Receitas tradicionais

Gostos ressoantes no Atlanta Food & Wine Festival (apresentação de slides)

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O festival celebrou a culinária do sul no seu melhor

Ninguém ficou com sede

Um voluntário ofereceu doses aos festivaleiros ao meio-dia de sexta-feira no workshop “Mississippi on the Grill”.

Coldre de vinho de cortesia

Uma peça de equipamento crucial quando ambas as mãos carregam pratos cheios das tendas de degustação.

Cozinha de biscoitos da Flórida

A refinaria Fried Mullet do chef Greg Baker com molho de tomate e pão frito em sua aula na sexta-feira. Nota: De acordo com o Programa do Festival, Cracker é o apelido de meados do século XVIII que os colonos irlandeses escoceses na Flórida receberam por causa dos chicotes que estalavam conduzindo o gado.

Palhetas de queijo da Kim

Kim Kaiser, de Palhetas de queijo da Kim em Statesboro, GA. Kim foi professora do ensino médio nos últimos 13 anos, até que a demanda local por suas palhas de queijo a ajudou a fazer a transição para se concentrar em seu pequeno negócio em tempo integral. Os deliciosos canudos de queijo de Kim estão disponíveis em seu site e ela espera que estejam na prateleira de uma mercearia perto de você em breve.

Colaboração emocionante

Nick Fox, de Woodfruit, dividiram um estande na Tenda de Degustação Southern Grown com Eastern Carolina Organics e The Asbury's chef Chris Coleman. Este estande colaborativo exemplificou três elos distintos da cadeia de abastecimento de alimentos: produtor, fornecedor e chef.

Forragem

Sandi Kronick de Eastern Carolina Organics chef assistido Chris Coleman de The Asbury no revestimento de seu prato colaborativo de WoodfruitCogumelos forrageados e cabeças de violino que eles chamavam de "Forrest Floor, cornbread com Benton’s Ham mousse e onion".

Sorvete selvagem

Sorvete de sassafrás e sorgo com mirtilo e angélica selvagem refrescados e revividos no calor da tarde de sábado sob as tendas de degustação.

Chef Steve McHugh

Chef McHugh de Curado em San Antonio serviu um delicioso lanche centrado em banha nas tendas de degustação no sábado.

Manteiga de Porco Batida

CuradoA manteiga de porco chicoteada do chef McHugh (também conhecida como banha de porco) coberta com sal marinho de limão em conserva destacou uma gordura frequentemente ridicularizada, mas imensamente importante.

Três chefs

A equipe por trás do Three Cuisines of Carolina, uma aula de domingo de manhã que destacou as semelhanças e diferenças entre os sabores tradicionais da Carolina do Norte, separados por região (Appalachian, Piedmont e Coastal Plain) incluiu (LR) chef Jacob Sessoms, chef Michael Kramer, e a chef Vivian Howard.

Lowcountry

Chef Michael Kramer destacou as tradições da culinária costeira enquanto servia Camarão Atlântico refogado com ervilhas acre e arroz de ouro Carolina quebrado.

Midcountry

Chef e o FazendeiroA chef Vivian Howard apresentou o prato frugal do fazendeiro enquanto preparava um prato de salsicha seca ao ar com nabos cozidos em caldo de salsicha e pepinos em conserva com torresmo de pão de milho.

Highcountry

Mesa'S Jacob Sessoms apresentou os sabores dos Apalaches com seu prato de bacon de papada e rampas em um bolo Johnny.

Sobre South Dinner

Local TrêsO chef Chris Hall pontificou sobre a filosofia humanística por trás de seu restaurante enquanto os clientes devoravam avidamente o prato de coelho grelhado que ele serviu em cima de uma cama de grãos de arroz no jantar About South na noite de sexta-feira.


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Assista o vídeo: BEST of the Fest: What to EAT at EPCOTs Food u0026 Wine Festival 2021 PART TWO! (Dezembro 2021).