Receitas tradicionais

The Food Almanac: segunda-feira, 13 de maio de 2013

The Food Almanac: segunda-feira, 13 de maio de 2013

Calendário Alimentar
Na maior parte da América, hoje é Dia Nacional da Torta de Maçã. Apesar de sua fama como ícone dos hábitos alimentares americanos, a torta de maçã se tornou uma sobremesa rara nos cardápios dos restaurantes. Ele é encontrado com mais frequência agora em restaurantes e lanchonetes de rede. Virar uma torta de maçã feita em casa é ainda mais difícil. O que aconteceu? Minha teoria é que a ideia maluca de cobrir uma fatia de torta de maçã quente com queijo derretido pode ter assustado muita gente.

A torta de maçã não é americana, de qualquer maneira. É quase certo que veio da Inglaterra, onde tortas muito parecidas são feitas desde o século XIV. Maçãs assadas em massa são bem conhecidas em toda a Europa, novamente por muito tempo antes de nós, americanos, entrarmos no mercado.

A maioria de nós assa ou compra tortas de maçã apenas na época do feriado. Faço hoje um feriado especial: por motivos complicados demais para entrar, sei que nesta data de 1967, por volta das 19h30, comi uma fatia de torta de maçã com sorvete depois de um cheeseburguer com batata frita no refrigerante em uma farmácia. Foi muito bom.

No país Cajun, é Dia do Milho Macquechoux. Macquechoux é um alimento básico da culinária do sul da Louisiana. É milho cozido com cebola e manteiga ou óleo, talvez com alguns tomates e talvez até lagosta ou camarão. O milho fica macio à medida que seus amidos caramelizam e ficam doces. O Macquechoux costuma ser servido como acompanhamento, mas com o camarão ou lagosta adicionado pode se tornar um almoço leve ou jantar. Pode ser o único prato em que o componente lagosta ou camarão pode ficar um pouco cozido demais e ainda assim ter um gosto bom. Na verdade, esse é um alvo razoável a se atingir, porque o que sai da lagosta parece entrar no milho.

Ninguém sabe ao certo o que significa a palavra "macquechoux", ou mesmo se é uma ou duas palavras. Diferentes teorias dizem que é espanhol, francês cajun ou nativo americano.

The Old Kitchen Sage Sez:
Macquechoux é melhor um pouco picante. A melhor maneira de conseguir isso não é com o usual toque de pimenta de Caiena ou molho picante da Louisiana, mas com flocos de pimenta vermelha esmagada, que têm um sabor suave que combina bem com o milho.

Gourmet Gazetteer
Appletown é uma comunidade de modestas casas de campo em grandes lotes a vinte e um milhas a noroeste de Frederick, Maryland. Este é um desenvolvimento relativamente recente; a área circundante mostra muitos sinais de agricultura em grande escala. Sem dúvida, um número significativo de macieiras cresce na área, mas não pomares. Appleton é residencial; o lugar mais próximo para procurar uma fatia de torta de maçã e almoçar ou jantar antes é em Boonsboro, três quilômetros a oeste. O Mountain Side Deli parece bom.

Dicionário Comestível
maçã marrom betty, n .--Uma sobremesa em camadas feita com migalhas de pão misturadas com manteiga, açúcar, canela, cravo e especiarias semelhantes, além de maçãs em fatias finas. Também há um pouco de casca de limão ralada e suco de limão na maioria das receitas. A panela com tudo isso é cozida até que as migalhas de pão dourem, e a sobremesa resultante é cortada em quadrados e servida. Outros frutos firmes podem ser usados, notáveis ​​pêssegos e peras. Uma betty brown fica em algum lugar entre um sapateiro e um pudim de pão, geralmente servido com sorvete. É uma velha sobremesa americana de estilo country, provavelmente usada para tornar úteis maçãs azedas. John Mariani em sua Encyclopedia of American Food and Drink, que foi mencionada pela primeira vez em 1864.

Regra de jantar hábil # 172
Nunca peça a última fatia de torta em uma lanchonete à beira da estrada, especialmente se você receber um desconto substancial no preço. Exceção: está tudo bem se você servir outra fatia da mesma assadeira.

Pessoas com quem gostaríamos de jantar
Stevie Wonder nasceu hoje em 1950. Eu diria a ele que minha música favorita dele é "For Once In My Life". Que homem brilhante. Que artista comovente. Um ótimo senso de humor também.

Jantar na manga
Nesta data em 1950, Diners Club emitiu o primeiro cartão de crédito, oito anos antes do surgimento do cartão American Express. O cartão Diners Club inicial era exclusivamente para uso em restaurantes, mas expandiu seu escopo rapidamente. Ainda em 1984, dinheiro e cheques representavam mais gastos em restaurantes com toalhas de mesa brancas do que cartões. Agora, os cartões são usados ​​de forma tão esmagadora que a maioria dos restaurantes precisa obter dinheiro do banco para dar uma gorjeta aos garçons no final da noite.

Palavras famosas de um gourmet
Nesta data em 1940, Winston Churchill ofereceu "sangue, labuta, lágrimas e suor" ao Parlamento. Cinco anos depois, a Inglaterra explodiu em um tumulto de alegria quando a fase europeia da Segunda Guerra Mundial terminou. O Dia do VE foi na verdade 8 de maio, mas a principal comemoração foi nesta data.

Os Santos
Este é o dia da festa de Santo Erconwald, um monge do século VII na Inglaterra. Ele é o santo padroeiro contra a gota, a enfermidade de homens que se entregam à melhor comida e vinho. Eu direi a ele uma oração a respeito de um ataque atual que seu humilde servo está sofrendo.

Assustadores de comida
Pimenta Hamish, um velejador tripulante nas Olimpíadas de 1996 para a Nova Zelândia, nasceu hoje em 1971.. Lyle Mouton, um outfielder do White Sox de Lafayette, Louisiana, nasceu hoje em 1969. Você sabe, é claro, que o Chateau Mouton-Rothschild é um dos primeiros em Bordeaux. Jogador de golfe Terry Dill faz 69 anos hoje. E, para evitar que todos sejam atletas, Nigel Butterley nasceu em 1935. Foi um compositor australiano de música clássica, especialmente de obras vocais.

Palavras para comer
"Boas tortas de maçã são uma parte considerável de nossa felicidade doméstica." -Jane Austen.

Palavras para beber
"Sempre faça sóbrio o que você disse que faria bêbado. Isso vai te ensinar a manter a boca fechada."Ernest Hemingway.


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