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Geoffrey Zakarian abre o primeiro restaurante em Washington DC

Geoffrey Zakarian abre o primeiro restaurante em Washington DC

A aclamada estrela do Iron Chef e Food Network está abrindo um restaurante no Trump International Hotel em DC

A cena culinária de Washington DC agora é o lar de outro chef famoso.

Boas notícias, Picado fãs e entusiastas da culinária que residem na capital do país: Geoffrey Zakarian, Iron Chef, Picado juiz, e aclamado restaurateur, está abrindo seu primeiro restaurante em Washington DC. dentro do que antes era o Old Post Office Pavilion e agora se tornará um hotel Trump.

Zakarian, junto com o sócio Louis Ceruzzi, abrirá o The National - um restaurante americano - dentro de um hotel de luxo de 270 quartos quando for inaugurado em 2016, após uma reforma de US $ 200 milhões que o transformará de um edifício clássico dos correios em um local internacional propriedade Trump reconhecível.

“O Trump International Hotel, Washington, D.C., será um dos melhores hotéis do mundo e contamos com parceiros culinários que também são os melhores no ramo”, disse Donald J. Trump. “Estamos entusiasmados em anunciar que Geoffrey Zakarian abrirá seu primeiro restaurante em Washington, D.C., em nosso hotel, oferecendo aos hóspedes e residentes uma culinária verdadeiramente excepcional e uma experiência de hospitalidade incomparável.”

O cardápio do restaurante é melhor descrito como um bistrô americano com técnicas francesas, e terá cardápios para café da manhã, almoço e jantar. Chef José Andrés, a queridinha da culinária da cena gastronômica sofisticada de D.C., também abrirá um restaurante no hotel.


Notícias para restaurantes em Washington DC Arquivo de junho de 2015

Fig & amp Olive, o restaurante mediterrâneo com vários locais, incluindo Nova York e West Hollywood, abriu uma filial em Washington, DC O menu oferece pequenos pratos compartilháveis ​​(por exemplo, tartelete de figo-Gorgonzola, carpaccio de abobrinha) e entradas para o jantar, como costeletas de cordeiro de alecrim servidas com nhoque de queijo de cabra e berinjela refogada com tomilho e mel. Fig & Olive, 934 Palmer Alley NW, Washington, D.C. 20001, 202-559-5004.

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Planos pop-up sofisticados de Beverly Hills para servir uma batata assada de US $ 100

O Montage Beverly Hills está mudando suas ofertas de restaurantes mais uma vez. O lindo espaço para refeições interno e externo tem sido uma espécie de porta giratória na última meia década, incluindo uma recente colaboração de três meses com o chef Ludo Lefebvre e o famoso chef parisiense Gilles Epié. Agora Epié está indo sozinho com sua própria “experiência gastronômica de comemoração”, dizem os representantes do hotel, e a nova operação abre hoje.

O restaurante temporário se chama Gilles @ Montage Beverly Hills, naturalmente, e vai se inclinar mais para os sabores do outono do que a iteração pop-up anterior de Epié e Lefebvre. O recém-chegado está prestando uma homenagem ao restaurante Citrus do Epié em Paris (embora com bastante sabor da Califórnia), completo com pratos clássicos como um bife au poivre por US $ 48 e pregado no vapor por US $ 40. Talvez o mais interessante seja a batata cozida de US $ 100, que vem com caviar Loz Keluga e creme fraiche por cima. Sim, na verdade custará $ 100. Os menus completos estão abaixo.

O Gilles @ Montage Beverly Hills permanecerá aberto para almoço e jantar, até as 21h. no domingo e na segunda-feira e até às 22h00 Terça a sábado.

Antes da chegada do chef Epié, o restaurante do andar térreo do Montage Beverly Hills passava por uma transformação há alguns anos. Geoffrey Zakarian fechou seu restaurante Georgie no verão passado, que durou dois anos, e substituiu o antigo restaurante italiano Scarpetta, que encerrou sua operação em 2016.


Food Network & # 8217s Geoffrey Zakarian: & # 8216Magic & # 8217 maneira de cozinhar um bife

Bife: It & # 8217s what & # 8217s para o jantar

É uma pena que a temporada de grelhados seja sinônimo de verão, porque realmente, agora é a hora de acender o carvão - quando o ar está fresco e a umidade nada mais é do que uma memória distante.

E nada diz “grelhar no outono” como um pedaço de bife perfeitamente cozido - e uma taça de vinho para acompanhar.

Geoffrey Zakarian, do Food Network, compartilha suas melhores dicas para preparar um jantar de carne impecável. (AP Photo / Wilfredo Lee)

Escolhendo a proteína

O processo de fazer um bife começa muito antes de a carne chegar ao fogo. A primeira coisa a fazer é selecionar um corte. Dois de Os favoritos de Zakarian e # 8217s são bife hanger e lombo.

Não importa o que você escolha, ele diz para não se intimidar com o preço: jantares de bife são especial, portanto, espere pagar mais por um corte de carne de qualidade.

& # 8220Você vai fazer alarde um pouco, não é todo dia que você tem um grande lombo, & # 8221 ele disse.

No entanto, antes mesmo de chegar ao balcão do açougue, Zakarian gosta de passar pelo corredor de vinhos.

“Porque, você sabe, se você bagunçar o bife, pelo menos ainda terá uma ótima garrafa de vinho”, disse ele. (Getty Images / William Thomas Cain)

Reunindo os gadgets

Você não precisa de muitas ferramentas para cozinhar o bife perfeito, mas existem alguns itens essenciais. Primeiro, você precisará de uma faca afiada para cortar a carne quando estiver pronta.

Certifique-se de ter bastante temperos à mão (sal kosher e pimenta do reino), bem como um termômetro digital.

“Não só ajudará você a cozinhar bife perfeitamente, como também ajudará a cozinhar todas as suas proteínas de maneira adequada, porque cada proteína tem um número mágico. E se você fizer isso, ficará muito mais confiante e não vai estragar todo o dinheiro que gasta em suas proteínas, & # 8221, disse ele.

Se você não está grelhando, Zakarian recomenda o uso de uma frigideira de ferro fundido, que é seu método preferido para cozinhar um bife. (Thinkstock)

Tempere o lombo

Pelo menos uma hora antes da hora de comer, tire a carne do geladeira, cubra com filme plástico e deixe chegar à temperatura ambiente.

“Isso é importante porque você vai descobrir que vai conseguir realmente - você conhece aquele lindo bife mal passado que você vê na TV e nos anúncios em que fica mal passado o tempo todo, bem, é assim que isso acontece. Você cozinha um bife frio, e isso nunca vai acontecer, & # 8221 Zakarian disse.

Então, é hora de temperar o bife.

Claro, você pode ficar sofisticado com temperos e marinadas, mas A receita à prova de falhas do Zakarian & # 8217s para bife exige apenas dois ingredientes: sal kosher e pimenta moída na hora - e não há necessidade de se conter.

& # 8220Lembre-se, é um pedaço de carne muito grosso e você tem que entrar na carne, então você precisa de uma boa crosta de sal do lado de fora dessa carne, & # 8221 ele disse. (Thinkstock)

O número & # 8216magic & # 8217

O calor deve ser médio, e o termômetro digital deve ser útil, porque uma vez que o bife atinge os 125 graus, Zakarian diz que está pronto.

& # 8220 No minuto em que atinge os 125 graus, aquele bife é cozido perfeitamente mal passado, seja um bife de fraldinha, um bife de flanco, um bife de cabide, um bife de lombo, um bife de lombo, um filé mignon, uma rodada superior seja o que for, 125 é o seu número & # 8221, disse ele.

Descansar é melhor

Nesse ponto, retire o bife do fogo e leve-o para uma tábua - e não toque nele por 10 minutos.

& # 8220Ele vai descansar cerca de 130 [graus], e o que vai acontecer é que todo o suco vai voltar para a carne - e quando você cortá-lo, será um perfeito malpassado, apenas como em um cenário de filme, & # 8221 Zakarian disse.

& # 8220É & # 8217 simplesmente mágico. E nenhum dos sucos vai sangrar, eu prometo a você. Então é assim que você cozinha um bife. Se você vai gastar dinheiro com um bife, é isso que você faz. ” (Thinkstock)

Bife Servindo

Zakarian tem receitas para esmaltes e laterais no site The Great Steak Challenge & # 8217s, mas ele diz que a combinação perfeita é apenas uma taça de vinho tinto.

“Acho que seria um crime não comer vinho tinto com bife”, disse ele.

Quando questionado sobre o vinho branco, o anfitrião do Food Network disse: “Eu sugeriria um pouco de vinho branco enquanto você está pensando em beber vinho tinto. & # 8221 (Thinkstock)

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WASHINGTON - É uma pena que a temporada de grelhados seja sinônimo de verão, porque realmente, agora é a hora de acender o carvão - quando o ar está fresco e a umidade nada mais é do que uma memória distante.

E nada diz “grelhar no outono” como um pedaço de bife perfeitamente cozido - e uma taça de vinho para acompanhar.

Geoffrey Zakarian, do Food Network, compartilha suas melhores dicas para preparar um jantar de carne impecável.


How to Make & # 8220Iron Chef & # 8221 Geoffrey Zakarian & # 8217s Unimpeachable Breakfast Fried Rice

É difícil assistir ao Food Network por um período substancial de tempo e eventualmente não ver Geoffrey Zakarian na tela. Um juiz regular em Picado e um co-apresentador em The Kitchen, Zakarian está no ramo de restaurantes há mais de três décadas e é conhecido por suas habilidades na cozinha e também na frente das câmeras.

Zakarian, que conquistou o título de Iron Chef em 2011 na terceira temporada de O Próximo Chef de Ferro, também tem algumas habilidades na frente de seu processador de texto: seu livro de estreia, Cidade / País, foi saudado como & # 8220 um dos melhores do ano ”por New York Times a editora de alimentos Amanda Hesser após seu lançamento em 2006. E parece que a maçã não cai longe da árvore na casa de Zakarian, já que duas das filhas de 61 anos, Anna e Madeline, acabaram de lançar um livro de receitas contendo 85 receitas de família.

Mais como isso

Entre as receitas em A família que cozinha junta é um método para fazer arroz frito com sobras de café da manhã, um prato que Zakarian comeu pela primeira vez com Jet Tila em A cozinha. Zakarian era tão fã do prato que o preparou em casa depois de exibi-lo no programa e, como seus filhos também adoravam, rapidamente se tornou um padrão doméstico.

& # 8220Eu como toda vez que peço comida para viagem e sobra de arroz, então quase uma vez por semana, & # 8221 Zakarian diz ao InsideHook. & # 8220É o café da manhã dos campeões e um excelente aproveitamento das sobras. Procuramos fazer bom uso de tudo que está em nossa geladeira e não desperdiçamos nada. É uma ótima maneira de limpar sua geladeira e é tão saborosa. Gingery, japonês, umami, salgado - delicioso. Comemos isso o tempo todo. & # 8221

Anna concorda. & # 8220Toda vez que o pai faz isso, posso sentir o cheiro de todo o andar de cima e desço imediatamente, & # 8221, diz ela.

Normalmente apreciado com um café expresso duplo e um pouco de óleo de pimenta para temperar, o arroz frito para o café da manhã Zakarian & # 8217s não inclui bacon, mas pode ser adicionado para dar sabor e sabor extra. Um ingrediente - além do arroz - que não é negociável? Ovos.

& # 8220Meus métodos sempre evoluem, mas o básico permanece intacto, & # 8221 Zakarian diz. & # 8220Para esta receita, tendo a adicionar mais ovos para obter mais proteína. Sempre adicione mais ovos do que você acha que precisa. Minha regra é um ovo por pessoa que você está servindo. & # 8221

Se você estiver interessado em começar seu dia como um Iron Chef, a receita de A família que cozinha junta está abaixo. Um conselho de Zakarian: não cozinhe demais o arroz.


Todos os grandes chefs que se recusaram a trabalhar com Donald Trump

Enquanto Donald Trump está trabalhando horas extras para atrair mulheres, minorias e todas as outras pessoas que ele ofendeu, ele também pode considerar fazer as pazes com os chefs. Jose Andrés e Geoffrey Zakarian rejeitaram os planos de abrir restaurantes no próximo hotel de Trump em D.C. após os comentários depreciativos do candidato sobre os imigrantes mexicanos, o que gerou uma série de processos judiciais, e encontrar substitutos se mostrou terrivelmente difícil. De acordo com um novo relatório do Washingtonian, dezenas de chefs acabaram por recusar a oferta de trabalhar com Trump.

A revista obteve transcrições do depoimento de Zakarian, bem como e-mails de executivos da Streetsense, empresa responsável por encontrar locatários de varejo e restaurantes para o hotel. "Acho que esse problema evoluiu a um ponto em que precisamos discutir se queremos manter Trump como um cliente, "O co-CEO e o vice-presidente da Streetsense escreveram aos seus sócios depois que os chefs abandonaram o projeto." O clamor público continua a crescer. É tóxico a partir de hoje. Não tenho certeza de quanto tempo antes de melhorar, pelo menos não até que ele desista da corrida e provavelmente nem então. "

Trump, é claro, nunca desistiu da corrida e a empresa acabou decidindo continuar apoiando o projeto. Mas eles tiveram seu trabalho difícil para eles quando se tratava de procurar novos restaurantes para o hotel: Stephen Starr, Richard Sandoval, o grupo de restaurantes de Tom Colicchio (nenhuma surpresa aí, dado que Colicchio é um democrata vocal), e Top Chef O ex-aluno Bryan Voltaggio recusou o projeto. Chefs da área de D.C. Cathal Armstrong, companheiro Top Chef O ex-aluno Fabio Trabocchi e Eric Ziebold também acharam que a imprensa negativa em torno de Trump era "demais para engolir".

Outro Top Chef O ex-aluno, Spike Mendelssohn, também aparentemente teve discussões sobre o projeto, mas os responsáveis ​​acharam suas idéias "desmioladas" e disseram que ele não tinha o poder de estrela de outros na lista.

Por fim, a família Trump encontrou um substituto para o restaurante de Andrés: BLT Prime, um inquilino que os executivos da Streetsense consideraram um erro devido à proximidade de um restaurante BLT Steak a alguns quarteirões de distância.

De acordo com o depoimento, o espaço destinado ao restaurante Zakarian's passará a servir como sala de conferências.


Uma análise aprofundada da luta jurídica entre os trunfos e os chefs de DC

Os comentários depreciativos de Donald Trump sobre imigrantes, mulheres e minorias fizeram mais do que prejudicar seus números nas pesquisas. Eles prejudicaram sua marca também. Mas quando os chefs começaram a abandonar seu projeto de hotel mais recente em Washington, DC - dentro do prédio do Old Post Office na Pennsylvania Avenue - ele lutou. A batalha legal que se seguiu foi, no verdadeiro estilo Trump, enorme.

Os problemas começaram no mesmo dia em que Trump anunciou sua candidatura à presidência. Em um discurso agora infame, o agora candidato republicano para presidente comparou os imigrantes mexicanos a "estupradores" que trazem o crime para os EUA. Quase imediatamente, os chefs de renome ligados a seu hotel D.C. interromperam o negócio.

José Andrés e Geoffrey Zakarian foram os primeiros a recusar os planos de abrir restaurantes no projeto Old Post Office, e encontrar substitutos foi terrivelmente difícil para a máquina Trump. Talvez sem surpresa, descobriu-se que muito poucos chefs estavam interessados ​​em ter seus nomes ligados a Trump.

As decisões de Andrés e Zakarian de desistir do projeto eventualmente geraram uma série de ações judiciais que foram amplamente relatadas. Mas um novo relatório de O Washingtonian lança mais luz sobre a batalha legal que se seguiu. Abaixo, os destaques:

Ivanka Trump inicialmente tentou suavizar as coisas com Andrés.

Nove dias depois de Trump fazer os comentários sobre os imigrantes mexicanos, Kimberly Grant, CEO do ThinkFoodGroup de Andrés, entrou em contato com Ivanka, dizendo que o grupo de restaurantes estava "sendo esmagado pelos comentários do DJT sobre latinos e mexicanos".

Ivanka - quem O Washingtonian relatórios tinham “elaborado seu próprio esclarecimento sobre as declarações de seu pai” que nunca foi usado - então falaram com Andrés, dizendo: “Você sabe, é a América. Você tem direito às suas opiniões políticas ... assim como meu pai. ”

Mas Andrés não se convenceu, dizendo a um amigo que não poderia se associar a alguém que rebaixa os imigrantes dessa forma. Depois de tentar fechar um acordo em particular para encerrar seu contrato de aluguel, Andrés foi rejeitado. Seu próximo passo? Vá à imprensa e ao Twitter para divulgar suas queixas em público.

A relação entre Zakarian e Trump não foi muito melhor.

Embora Zakarian tivesse um relacionamento próximo com Trump Jr., a quem chamava de "Donnie", Ivanka não estava totalmente convencido da perspicácia empresarial do chef da TV. Em um depoimento, Ivanka observou que Zakarian havia entrado com pedido de falência em 2011, dizendo: “Lembro-me de dizer ao meu irmão para garantir que ele recebesse uma boa garantia, porque ouvi de um sócio meu que Zakarian o tratou muito mal em um acordo." (É importante notar, é claro, que as próprias empresas de Trump já entraram com pedido de falência quatro vezes.)

Ela e Zakarian também se confrontaram com o design de interiores do restaurante do chef, mas foram as observações de seu pai que levaram o chef a desistir do projeto.

A partir de O Washingtonian: “Zakarian disse que consideraria avançar com o restaurante se isso acontecesse. De acordo com o depoimento do chef datado de 28 de abril, Donald Jr. respondeu: ‘Ele nunca fará isso.’ ”

Então, assim como Andrés havia feito, Zakarian foi à prensa e os Trumps mais uma vez souberam que haviam perdido outro dono de restaurante depois de ler a respeito no jornal.

Vários outros chefs expressaram reservas semelhantes.

Fabio Trabocchi, Eric Diebold, Richard Sandoval, Tom Colicchio e Bryan Voltaggio foram abordados sobre a abertura de restaurantes no espaço D.C. de Trump. Todos disseram não.

Jeff Tunks, um parceiro e chef da Passion Food Hospitality visitou o espaço, mas aparentemente apenas “como um favor para um amigo no Streetsense”.

Ele disse O Washingtonian: “Minha noiva me deixaria se eu abrisse um restaurante no hotel Trump.”

Em processos separados, os Trumps processaram as empresas de Andrés e Zakarian. Processos judiciais foram eventualmente apresentados, embora esses processos permaneçam sem solução.

Uma coisa está clara? A marca de Trump - que ele sempre apregoa durante a campanha - levou uma surra ao longo de sua campanha. Embora a propriedade D.C. finalmente tenha encontrado um chef para o D.C Hotel (David Burke comanda a cozinha no BLT Prime), foi forçada a transformar o outro espaço vazio do restaurante em uma sala de conferências.

A empresa de Trump está agora planejando uma nova marca de hotel visando uma clientela mais jovem. O nome deles? Scion.


Geoffrey Zakarian sobre por que ele desistiu do hotel DC de Donald Trump

Era uma vez, o chef famoso Geoffrey Zakarian ia abrir um restaurante no novo hotel de Donald Trump em Washington, DC. Infelizmente, não era para ser. Inúmeras palavras sobre a divisão Zakarian-Trump foram publicadas on-line, na impressão e em documentos judiciais, mas o chef agora teve a gentileza de dividir em termos simples para o Village Voice.

"Estou indo para D.C. para olhar dois espaços, porque meu amigo Donald, ele estragou tudo", explicou Zakarian ao Voz na segunda-feira. "Ele abriu a porra da boca."

Bem, isso resolve tudo. Zakarian está se referindo aos comentários depreciativos do candidato presidencial republicano sobre os imigrantes mexicanos, é claro. Trump se referiu aos mexicanos-americanos como “estupradores” e “traficantes de drogas” em junho de 2015, o que imediatamente resultou na saída de Zakarian do hotel do ex-apresentador de TV em DC.

Trump processou por quebra de contrato Zakarian contra-argumentado. Está uma bagunça. José Andrés, outro chef famoso que tinha planos de abrir um restaurante no mesmo hotel Trump, está atualmente passando pelo mesmo processo.

Embora a relação de Zakarian com Trump tenha azedado, parece que ele não está desistindo de DC. Mais detalhes sobre a busca do chef por um novo espaço na cidade não foram disponibilizados imediatamente. Eater pediu mais informações.


O Prato: Próximo Chef DC - Geoffrey Zakarian

Como muitos em todo o país, os fãs de comida de Washington conheceram Geoffrey Zakarian como o gênio de óculos de cabelo prateado que derrotou alguns dos melhores chefs do país para ganhar o título na quarta temporada "O Próximo Chef de Ferro: Super Chefs" da Food Network. um juiz em “Chopped”. Mas os habitantes de Washington podem não saber que o pedigree culinário do Chef Zakarian remonta ao início dos anos 1980, quando ele começou como subchefe de confeitaria no lendário Le Cirque. Desde então, o Chef Zakarian colocou sua marca em restaurantes famosos como o 21 Club, 44 no Royalton e o Blue Door no Delano de Miami, ganhando uma estrela Michelin por seu conceito Country na cidade de Nova York.

Em 2007, ele se juntou ao The Borgata’s Water Club (WL & # 8217s Hotel Watch aqui), um dos dois hotéis de luxo em Atlantic City, como Consultor de Estilo de Vida Culinário, supervisionando o programa de alimentos e bebidas de um hotel boutique dentro de um hotel. Recentemente, em Atlantic City, para uma série de demonstração culinária "pop-up" que trouxe seu famoso restaurante Lambs Club para a cidade de jogos, além de um jantar exclusivo, o muito ocupado Zakarian conversou com o Washington Life sobre seu trabalho e planos para um Washington presença. (Veja abaixo as fotos do jantar preparado pelo Chef Zakarian.)

Chef Zakarian em ação (Foto cortesia do Key Group)

Conte-nos sobre seu show de demonstração de série culinária. Como foi?
Eu amo demonstrações. Eu realmente amo ensinar porque há muita desinformação sobre comida. Tento manter as coisas simples, algo que as pessoas possam agarrar facilmente para não se intimidarem. Se eu puder transmitir algo facilmente para que eles fiquem menos intimidados, então terei sucesso.

E como você decide o que vai demonstrar?
Eles têm um menu aqui [para o Lambs Club], então eu queria ter certeza de que havia uma conexão.

Você tem muitas parcerias em hotéis. O que torna o Borgata uma boa opção para você?
Comecei com o Borgata em 2007 e queria continuar trabalhando com Joe Lupo e a equipe aqui porque eles são caras realmente ótimos. Minha missão era redesenhar o menu para que ficasse mais “boutique”. Acho que conseguimos. Tem sido muito bem sucedido.

Como você consegue aquela sensação de “boutique” em um hotel tão grande como o Water Club?
Eu faço o que sempre faço na cidade de Nova York. Eu não vejo isso como algo que você não pode fazer - não existe tal coisa. Eu faço o que eu quero. Eu digo que é assim que vamos fazer as coisas. É assim que faço em meus restaurantes na cidade de Nova York e faremos exatamente da mesma maneira. Produto de primeira linha, com boa origem, bem feito e com bom treinamento. É sobre carinho, treinamento e paixão.

Canapés - três mordidas perfeitas

Por que você trouxe o Lambs Club para Atlantic City e o que esperava realizar?
Tive um relacionamento com Joe Lupo [vice-presidente sênior de operações] por sete anos e o restaurante que estava aqui não estava mais funcionando. Então eu disse vamos apenas fazer um pop-up para o verão. E Joe disse ‘ótimo, vamos’ e eu disse OK, isso foi fácil!

Como foi montar o pop-up?
Popups parecem fáceis, mas é uma quantidade gigantesca de trabalho. É a mesma quantidade de trabalho que abrir um restaurante. Se você quer fazer algo certo, você tem que fazer certo, seja por apenas três dias ou três anos.

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Mais algum popup planejado?
Não, estou pego!

Você acabou de se inscrever para redesenhar o programa de alimentação do Plaza Hotel em Nova York. Conte-nos mais sobre isso.
Estou emocionado. É uma pena enorme e incrível no meu boné. Eu morei em Nova York por 34 anos, então eu vi todas as encarnações do Plaza, então estou extremamente animado com isso. Espero ter sucesso! Tenho muitas coisas para fazer, mas o Plaza é especial. Você não pode fazer o que eu quero, tem que ser o que o Plaza quer ser.

Alguma ideia de como será o menu?
Não, estamos apenas tentando encontrar um arquiteto e designer de interiores que amamos. Existem coisas que podemos fazer e coisas que não podemos fazer porque é um marco. Então, não vamos fazer muito, mas tentar criar algo especial lá.

Isso estava demorando muito?
Bem, demorou, realmente demorou. Ajuda o fato de meu parceiro ser o proprietário. [risos]

Conte-nos sobre seu próximo livro de receitas previsto para o outono de 2014.
É uma referência, com um título provisório de ‘American Pantry’. É tudo sobre ingredientes que você deve ter em sua despensa e três receitas que usam esses ingredientes, uma espécie de despensa de trabalhador. É um guia prático, do qual eu gosto.

Muitos chefs famosos se estabeleceram em Washington. Você tem planos de fazer o mesmo?
Eu faço. Eu quero ir para Washington. Estou trabalhando com uma imobiliária para examinar algumas propriedades lá. Mas é tudo uma questão de tempo. Tudo depende do tempo. Eu tenho um restaurante chamado National, então imagine como isso seria perfeito.

O que você acha da evolução do cenário gastronômico de Washington?
Tudo começou em Nova York e as cidades mais próximas de Nova York - Chicago e Washington - realmente o pegaram. Temos muita sorte de ter tantos chefs incríveis na Costa Leste. Estar em Washington é perfeito porque temos uma nova administração a cada quatro anos, com sangue novo a cada quatro anos. Acho que Washington finalmente tem a base de alimentos que não tinha antes. Eles tinham uma ótima comida, mas agora eles têm todo o resto, bebidas, etc.

Você faria algo diferente se trouxesse o National para Washington?
Eu não faria nada diferente. É ótimo como está. O mais importante é conseguir o espaço certo, o momento certo e o parceiro certo. Há muita coisa acontecendo em Washington. Não estou com pressa, mas vai acontecer. A oportunidade certa se apresentará. Eu acredito muito nisso.


O processo Donald Trump-Jose Andres está encerrado. Quem piscou primeiro?


O Trump International Hotel foi inaugurado em 2016 sem um restaurante planejado pelo famoso chef Jose Andres, que se retirou em protesto contra os comentários de Donald Trump sobre os imigrantes. Trump e Andres resolveram seu processo. (Alex Brandon / AP)

A notícia foi uma surpresa para aqueles que seguiram a briga legal de quase dois anos entre a Organização Trump e o chef famoso José Andrés, que deveria abrir um restaurante de alto perfil no hotel do Presidente Trump no centro de Washington. O processo entre eles foi repentinamente encerrado na sexta-feira.

A questão é: quem piscou primeiro? O chef que enfrentou milhões em danos por uma reclamação de quebra de contrato depois que desistiu do aluguel para abrir um restaurante no Trump International Hotel? Ou Donald Trump, o empresário que disse que nunca resolveu ações judiciais (exceto quando o faz, como nos casos de fraude da Trump University)?

Os termos do acordo não foram divulgados. Ninguém quis comentar sobre o acordo, embora ambos os lados emitissem comunicados oficiais que faziam parecer que Andrés e Trump logo estariam compartilhando cervejas no Old Ebbitt Grill, independentemente de suas diferenças sobre os imigrantes.

“Estou feliz que possamos deixar esse assunto para trás e seguir em frente como amigos”, disse Donald Trump Jr., que dirige a Organização Trump com seu irmão, Eric, enquanto seu pai dirige o país. “Estou satisfeito por termos conseguido resolver nossas diferenças e seguir em frente cooperativamente, como amigos”, disse Andrés em nome de sua empresa, ThinkFoodGroup, que supervisiona restaurantes como Jaleo, Zaytinya e muitos outros.

A disputa começou depois que Andrés desistiu do negócio do restaurante no verão de 2015. Cidadão americano naturalizado da Espanha e orgulhoso apoiador de imigrantes, Andrés se ofendeu quando o então candidato Trump criticou imigrantes mexicanos como traficantes de drogas e estupradores em campanha . Trump processou o chef em US $ 10 milhões por quebra de contrato.

O chef Jose Andres renegou o acordo para abrir um restaurante no hotel Donald Trump em Washington. (Pablo Martinez Monsivais / AP)

Andrés respondeu por US $ 8 milhões, sua empresa argumentando que a retórica da campanha de Trump tornou quase impossível contratar funcionários hispânicos ou atrair clientes hispânicos. Pressionando para abrir seu restaurante até o outono de 2016, antes das eleições gerais, Trump construiu seu próprio restaurante e contratou o BLT Prime e o chef David Burke para operá-lo.

As opiniões divergem sobre quem teve mais motivos para resolver os processos. Alguns pensaram que Trump, com seu grande ego e pele fina, nunca se renderia a um chef franco que fazia campanha por Hillary Clinton. Mas outros sugeriram que a Organização Trump tinha tudo a ganhar com o assentamento.

“Para mim, não havia nenhum incentivo para os chefs decidirem sobre isso”, disse Doug Povich, um advogado regulador e proprietário do caminhão de comida Red Hook Lobster Pound. “Claramente, o PR foi mais negativo para a Organização Trump” para dar continuidade aos processos.

Além disso, Povich apontou, a Organização Trump havia garantido uma substituição para o restaurante planejado de $ 7 milhões de Andrés quando o hotel foi inaugurado. Seria difícil para a equipe Trump provar em tribunal que sofreu perdas significativas de receita ao trocar o BLT Prime pelo conceito Andrés.

O empresário e lobista Max Brown disse que cabia à Organização Trump enterrar a machadinha com o chef proeminente, ou os executivos da Trump teriam dificuldade em conseguir donos de restaurante para projetos de hotéis futuros.

“Eles têm todas as vantagens para tentarem se posicionar. . . como bons parceiros de negócios ”, disse Brown, que é presidente do conselho da Events DC, autoridade de convenções e esportes de Washington.

Diane Gross, que é co-proprietária do Cork Wine Bar com o marido, Khalid Pitts, não acha que o acordo terá muito efeito no processo contra Trump e sua empresa hoteleira em D.C. O casal alega que a continuação da posse da propriedade por Trump constitui concorrência desleal, pois os planejadores do evento são atraídos para o hotel de Trump para obter favores do presidente. “Acho que o caso de José e o nosso são muito diferentes”, disse ela.

Mas Gross questionou se o acordo indica que a Trump Organization agora quer ser vista como um membro solidário da coesa comunidade de restaurantes de D.C., e não como um antagonista. Nesse caso, disse ela, “espero que isso se aplique à forma como eles se sentem” em relação ao seu caso.

A Trump Organization, no entanto, ainda tem um processo pendente contra outro chef, Geoffrey Zakarian, que também desistiu do projeto do hotel após os comentários de Trump sobre os imigrantes mexicanos. A Trump Organization abriu um processo de US $ 10 milhões em danos por quebra de contrato. O tribunal marcou uma audiência em maio e uma sessão de mediação em agosto nesse caso.

Então, há um acordo no horizonte entre Trump e Zakarian também? Nem a Trump Organization nem a advogada de Zakarian, Deborah Baum, quiseram comentar sobre o andamento do caso.


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