Receitas tradicionais

Marinada de Ervas de Alecrim

Marinada de Ervas de Alecrim

Em nossa casa amamos cordeiro. Eu adoro deixar um pouco de lado e adicionar ao molho! Eu sou italiano e muitos desses pratos vão muito bem com molho para mergulhar pão ou Popovers

Esta marinada é perfeita para 1 quilo de proteína.

Notas

Nota: Você pode usar todas as ervas frescas ou secas. Se você não tiver ervas secas individuais, pode adicionar 2 colheres de chá de temperos italianos.

Nota: Eu sugiro um saco selável em uma tigela, pois evitará sujar sua geladeira se houver um vazamento!

Ingredientes

  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem. talvez mais
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 5 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de sálvia seca
  • 5 (3 polegadas) raminhos de alecrim, picados
  • 6 raminhos de tomilho, folhas removidas
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1/2 colher de chá de salsa seca
  • 1 1/2 xícara de mostarda dijon

Azeitonas Marinadas com Alho, Tomilho e Alecrim

Esta receita fácil de azeitonas marinadas com alho, tomilho e alecrim é perfeita para um feriado simples e divertido! Eles são uma ótima ideia de aperitivo fácil para qualquer festa. Estas azeitonas marinadas também seriam um grande presente.

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Preparação

Passo 1

Combine alho, orégano, alecrim e óleo em um grande saco plástico que pode ser fechado e tempere com sal e pimenta. Adicione as asas de frango, sele o saco e gire para revestir. Refrigere pelo menos 1 hora ou durante a noite.

Passo 2

Prepare grelha para fogo médio. Retire as asas da marinada e grelhe, coberto e virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 15-20 minutos.

Etapa 3

FAZER ADIANTE: O frango pode ser marinado com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

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Passos para fazer isso

Comece misturando o azeite, o suco de limão, as raspas de limão, o vinho branco, o alecrim, o alho, o sal e a pimenta até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

Coloque os pedaços de frango em uma assadeira grande e despeje sobre o óleo e a marinada de limão. Vire os pedaços de frango pelo menos uma vez para cobrir cada pedaço com a marinada. Cubra o prato e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (mais tempo se tiver tempo), virando os pedaços uma vez a cada 15 minutos se puder ou com a maior freqüência possível.

Pré-aqueça uma grelha ou pincele uma frigideira grande com óleo e leve ao fogo médio-alto. Arrume todos os pedaços de frango na grelha ou coloque o frango, aos poucos, na frigideira quente. Descarte a marinada.

Cozinhe o frango por 4 a 6 minutos de cada lado, da maneira que você escolher. O frango está pronto quando a parte mais grossa parece firme ao toque e testa 165 F em um termômetro de leitura instantânea.

Sirva quente como entrada ou deixe o frango esfriar, depois leve à geladeira e sirva depois fatiado em uma salada ou em um sanduíche. Enfeite com alecrim fresco adicional, se desejar.


Converta sua família em amantes de frutos do mar com esta técnica.

Ao contrário da carne, as marinadas de peixe não levam muito tempo para infundir sabor no peixe, então você pode preparar uma refeição elegante e saborosa em um curto espaço de tempo.

Como usar marinadas com sucesso

Não cozinhe acidentalmente seus peixes
Como o peixe é mais delicado do que o frango ou a carne, evite deixar marinadas fortes à base de frutas cítricas no peixe por mais de 10 a 15 minutos ou você acabará com o ceviche. O ácido em ingredientes como limões ou limas irá “cozinhar” o peixe se tiver tempo.

Tempere adequadamente com sal e pimenta
Tempere o peixe com sal e pimenta antes de adicionar a marinada. (Semelhante ao ácido, salgar o peixe muito cedo também pode secá-lo.) As receitas abaixo excluem o sal e a pimenta em sua maior parte, pois recomendamos que você faça isso, não importa o quê, a menos que seja informado.

Obtenha o seu tempo de cozimento certo
Quando estiver pronto para cozinhar o peixe, coloque-o no forno e asse a 400 graus por 10 minutos por polegada de espessura.

Nota: Todas as receitas abaixo irão gerar marinada suficiente para 4 filés de peixe de 180 gramas.

Marinada de azeite, limão e ervas

Esta marinada brilhante de frutas cítricas e ervas é perfeita para o verão ou sempre que você estiver procurando por aquele sabor clássico e limpo do Mediterrâneo. Sirva o peixe com batatas assadas com limão e ervas ou vegetais grelhados.

Como fazer isso: Combine ½ xícara de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão) e ervas frescas (como coentro, manjericão, alecrim ou tomilho) removidas dos caules e picadas. Pincele a marinada no peixe e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de cozinhar.

Crédito extra: Também pode utilizar o excesso da marinada para pincelar os legumes antes de grelhar para uma continuidade dos sabores.

Marinada de xarope de mostarda e bordo

Os sabores ousados ​​desta marinada funcionam melhor em peixes carnudos como salmão, barramundi e garoupa. Para o xarope de bordo, recomendamos o uso de um que seja grau B, pois tem um sabor mais complexo. No entanto, um xarope de bordo de grau A funcionará muito bem.

Como fazer isso: Misture 1/2 xícara de xarope de bordo e 4 colheres de sopa de mostarda e xarope de grãos inteiros. Ajuste cada ingrediente para encontrar um equilíbrio adequado ao seu paladar e, em seguida, espalhe sobre os peixes. Deixe por 5 minutos ou cozinhe imediatamente. Termine com ervas frescas, como endro picado ou coentro.

Crédito extra: Faça um extra para usar as sobras sobre uma salada para um almoço fácil. A combinação de mostarda e bordo também funciona bem escovada em batatas ou cenouras antes de assar.

Marinada de laranja, mel e gengibre

Uma marinada fácil, esta combinação de laranja-mel-gengibre atinge as notas doces e picantes: a doçura concentrada do mel, o calor do gengibre e um pouco de suco de limão para equilibrar tudo.

Como fazer isso: Combine ½ xícara de suco de laranja espremido na hora com 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de suco de limão fresco (de 4 limas), 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 dente de alho picado e 1 colher de chá de gengibre fresco picado em uma tigela rasa. Cubra o peixe com a marinada 5 a 10 minutos antes de cozinhar.

Nota: Salgue ligeiramente o peixe de antemão, pois o molho de soja na marinada adicionará mais sódio.

Marinada de coco e limão

Esta marinada de inspiração tailandesa oferece um sabor rico e cremoso aos peixes, especialmente aos peixes brancos mais suaves. Se gosta de pratos apimentados, recomendamos o Thai Bird e o chili # 8217s Eye. Se o picante não é a sua preferência, opte por jalapenos ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha seca. Use uma tigela rasa para permitir o revestimento fácil dos filés. Sirva com arroz e vegetais, como ervilhas cozidas no vapor ou bok choy.

Como fazer isso: Combine 1 xícara de leite de coco, 2 colheres de sopa de suco de limão (de dois limões), 1 ½ colher de sopa de molho de soja, ½ colher de sopa de molho de peixe e ½ em fatias finas (sementes removidas) Thai Bird & # 8217s Eye chili (opcional), em uma tigela rasa . Coloque os filés de peixe na tigela cerca de 15 minutos antes de cozinhá-los, cobrindo-os com a marinada e virando a meio se não estiverem submersos. Cozinhe como desejar, esprema com mais lima e sirva com rodelas de lima e coentro fresco.

Miso e amp Ginger Marinade

Esta marinada embalada em umami funciona bem com peixes amanteigados, como bacalhau preto, ou peixes delicados a medianamente firmes, como barramundi. Como o missô e o molho de soja já contêm uma quantidade generosa de sal, não é necessário pré-sal ou pimenta do peixe para esta receita.

Como fazer isso: Combine ⅓ xícara de pasta de miso branco, ¼ xícara de mirin, ¼ xícara de saquê, ½ colher de sopa de gengibre fresco picado e 2 colheres de sopa de molho de soja. Ajuste o sabor conforme necessário, adicionando mais açúcar ou gengibre, se desejar. Pincele o peixe e leve ao forno, observando cuidadosamente para garantir que a parte de cima não queime.

Nota: Esta marinada deve ser adicionada ao peixe pelo menos 30 minutos antes do cozimento.

Muitas marinadas, incluindo estas, podem ser feitas com antecedência e armazenadas em um frasco de vidro hermético na geladeira. No entanto, não recomendamos armazená-los por mais de alguns dias. Quando estiver pronto para usar, deixe a marinada atingir a temperatura ambiente (especialmente ao usar uma marinada à base de azeite de oliva), dê uma boa sacudida no frasco de pedreiro, despeje sobre os filés de peixe e considere o jantar pronto.

Para obter mais inspiração para cozinhar peixes, confira: 5 fórmulas infalíveis para ajudá-lo a aceitar peixes grelhados e nossas receitas na cozinha Australis.


Azeitonas Marinadas com Alecrim e Tomilho

Quando você está oferecendo um jantar, é tentador se esforçar demais fazendo uma variedade de aperitivos, mas geralmente alguns petiscos antes do jantar são tudo que você precisa. Uma das minhas coisas favoritas para servir quando tomo coquetéis antes do jantar são azeitonas marinadas.

Fruta milenar rodeada de história e aclamação, a azeitona é um dos símbolos mais duradouros do Mediterrâneo. A oliveira, seus frutos e azeite foram importantes na cultura e nos rituais de sua região natal, a Bacia do Mediterrâneo, e na economia de seus habitantes ao longo da história. A oliveira tem sido um símbolo de esperança, beleza, paz e fertilidade. Imortalizada por pintores como Cézanne, Van Gogh e Picasso, esta árvore tem um lugar especial na paisagem cultural e na identidade da região.

As árvores tendem a favorecer o solo rochoso e pobre da região. Fileiras de troncos de árvore retorcidos com galhos finos e graciosos e cintilantes folhas verde-prateadas pontilham a paisagem. Azeitonas roliças pendem de seus galhos, produzindo grandes quantidades de frutas que são colhidas entre outubro e janeiro de cada ano. No sul da França, após um longo dia de trabalho, não é incomum encontrar amigos compartilhando uma tigela de azeitonas acompanhada por um copo de Pastis antes do jantar.

De pequenas a grandes, de preto azeviche a verde claro, rechonchudas a deliciosamente enrugadas, as variedades de azeitonas que podem ser encontradas parecem infinitas, cada uma com sua personalidade única. Os verdes são colhidos antes de totalmente amadurecidos e tendem a ser suaves e nozes. Alguns são carnudos e firmes, outros macios e maleáveis. As variedades comuns na Provença incluem a azeitona niçoise, com seu sabor suave e de nozes, e a picolina com sua textura amanteigada. O fato de serem tão versáteis faz com que eu me apaixone ainda mais por essas joias salgadas do Mediterrâneo.

Não é preciso muito para transformar boas azeitonas em grandes quando marinadas em azeite e ervas aromáticas como tomilho e alecrim. O tomilho perfumado e o alecrim conferem às azeitonas salgadas um sabor e um aroma complexos, intensificados pelo sabor puro e brilhante das raspas de limão. Para um pequeno toque provençal, adiciono uma dose de Pastis (licor com sabor de anis) ao meu para um sabor delicado e sutil de anis.

O azeite é aquecido suavemente até que o alho fique dourado e o alecrim e o tomilho liberem seus óleos perfumados. As azeitonas misturadas são mexidas e deixadas para marinar na mistura de ervas e óleo, tornando-se mais saborosas com o tempo. Esta receita pode ser facilmente duplicada e as azeitonas armazenadas na geladeira por até 2 semanas. Faça alguns lotes para servir, presentear ou comer direto do pote.

Sylvie Shirazi é a desenvolvedora de receitas e fotógrafa de alimentos por trás do Gourmande in the Kitchen. Nos últimos 10 anos, ela tornou a alimentação mais saudável, fácil e acessível com receitas sem glúten, sem grãos, paleo e veganas que não contêm ingredientes processados.


Resumo da receita

  • 1 xícara de leitelho desnatado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 4 metades de peito de frango desossadas e sem pele, (6 a 8 onças cada)
  • Óleo vegetal, para grelhas

Em uma tigela grande, misture o leitelho, o alecrim, 1 colher de chá de sal e pimenta. Adicione o frango à marinada, virando para revestir. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos (ou leve à geladeira, durante a noite).

Aqueça a grelha em grelhas de óleo levemente médias. Retire o frango da marinada, sacudindo o excesso de marinada de descarte. Grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango registre 165 graus, 5 a 8 minutos de cada lado. Retire da grelha. Tenda solta com papel alumínio e deixe descansar 5 minutos antes de servir.


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Ingredientes necessários para fazer incrível pão de alho e tomilho com alecrim:

Pão: você precisará de cerca de 8 onças de pão no total. Eu geralmente faço esta receita com metade de um pedaço de pão de meio quilo. Você pode fazer um grande pão italiano ou francês, ou você pode usar dois rolos. O pão que você usa é totalmente com você, mas você quer cerca de meio quilo no total.

Manteiga Sem Sal: a manteiga é um dos principais componentes deste prato, então use a melhor manteiga que puder. Quase sempre uso manteiga sem sal para controlar a quantidade de sal em um prato, mas manteiga com sal também funciona aqui.

Ervas: Usei tomilho e alecrim aqui porque são meus favoritos, mas você pode usar as ervas que quiser.

Pimenta Vermelha Triturada: totalmente opcional, mas delicioso se você gosta de coisas um pouco mais picantes.

Alho: Quero dizer, é pão de alho. Eu uso este espremedor de alho - é caro, mas incrível.


Resumo da receita

  • 2 a 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 xícara de ervas frescas misturadas, como orégano, tomilho, salgado, sálvia, salsa e alecrim picado grosseiramente
  • 1 colher de chá de alho picado grosseiramente
  • Raspas de 1 limão (1 colher de sopa)
  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
  • Rodelas de limão, para enfeitar

Misture os ingredientes em um prato não reativo. Arrume a carne em um prato e esfregue com a marinada. Cubra e leve à geladeira pelo tempo especificado abaixo, virando a carne ocasionalmente.

Retire o assento da geladeira, deixe-o atingir uma temperatura ambiente fria antes de cozinhar. Retire a carne da marinada e descarte a marinada. Usando uma toalha de papel, limpe todos os pedaços grandes de ervas ou alho da carne. Temperar a carne com sal e pimenta.

Cozinhe a carne como desejar. Enfeite com ervas e sirva com rodelas de limão.