Receitas tradicionais

Que peixe devemos comer este ano?

Que peixe devemos comer este ano?

Nos últimos anos, o peixe tem sido um grande tópico de discussão. É recomendado por nutricionistas por seus muitos benefícios à saúde - ácidos graxos ômega-3, vitamina D e proteínas, para citar alguns - mas preocupações com a engenharia genética e OGM, contaminantes e rotulagem incorreta podem afastar as pessoas. O dilema sobre comer ou não peixe é ainda mais complicado pelo fato de que os métodos tradicionais de pesca estão esgotando rapidamente nossos oceanos; nossa demanda por peixes e métodos de obtenção são insustentáveis.

Clique aqui para ver o que peixes devemos comer este ano (apresentação de slides)

A questão de comer ou não peixe (e se sim, quais) é complicada. Existem algumas coisas que todos devem considerar antes de comer frutos do mar.

Nutrição
Todos os peixes não são criados iguais quando se trata de nutrição. Salmão, sardinha e atum são notoriamente boas escolhas do ponto de vista nutricional; todos os três são peixes oleosos, o que significa que são especialmente ricos em ácidos graxos ômega-3. Estudos sugerem que comer peixes oleosos como esses pode reduzir a inflamação no corpo, aliviando condições como a artrite e evitando danos aos vasos sanguíneos que levam a doenças cardíacas; comer pelo menos uma a duas porções de peixes ricos em ômega-3 por semana parece reduzir o risco de doenças cardíacas. Infelizmente, alguns peixes oleosos podem ter mais contaminantes como mercúrio ou dioxina do que outros peixes, e o salmão em particular pode ser geneticamente modificado, portanto, saber exatamente de onde seus peixes vêm é importante. Muitos peixes brancos podem ser escolhas saudáveis, mas até um terço deles estão rotulados erroneamente, então você pode não estar recebendo os peixes que pensa que está.

Impacto ambiental
Uma das principais preocupações sobre a pesca moderna (que geralmente envolve arrastar o fundo do oceano com uma rede gigante que agarra os itens desejados e indesejados) é que está prejudicando os ecossistemas aquáticos - alguns a ponto de não poderem ser reparados. Muitos acreditam que, se a pesca continuar dessa maneira, os peixes capturados na natureza desaparecerão por completo - esgotaremos completamente o oceano. A pesca de arrasto destrói corais e fere (ou mata) várias criaturas marinhas (que são então jogadas de volta ao oceano sem cuidado). Charles Clover, jornalista britânico e autor de Fim da linha: como a pesca predatória está mudando o mundo e o que comemos, diz isso em seu livro: “imagine o que as pessoas diriam se um bando de caçadores estendesse uma milha de rede entre dois imensos veículos todo-o-terreno e o arrastasse em velocidade pelas planícies da África…. deixada para trás é uma paisagem estranhamente enlameada que se assemelha a um campo gradeado ... esta maneira eficiente, mas altamente não seletiva de matar animais é conhecida como arrasto ... é praticada em todo o mundo todos os dias, desde o Mar de Barents no Ártico até as costas da Antártica e desde o águas tropicais do Oceano Índico e do Pacífico central às águas temperadas de Cape Cod. ”

Origem
Quer você queira evitar alimentos geneticamente modificados, esteja comendo para obter benefícios nutricionais específicos ou esteja preocupado com o impacto ambiental de seus alimentos, você precisa saber de onde vêm seus peixes. Muitos dos peixes do mundo agora são criados usando uma combinação de técnicas (até mesmo alguns peixes capturados na natureza podem ser iniciados em uma incubadora ou fazenda de peixes), portanto, a transparência é fundamental. Quer você escolha variedades criadas em fazendas ou selvagens, tente comprar peixes o mais próximo possível de seu ponto de origem (e faça perguntas) para ter certeza de que está obtendo os peixes que pensa que está.

Há muito em que pensar quando você escolhe comer frutos do mar, mas escolher frutos do mar nutritivos e sustentáveis ​​não precisa ser complicado. Mantenha esta lista à mão para evitar suposições na escolha do peixe certo.

US Hook-and-Line-Caught Pacific Bacalhau

(Crédito: Flickr / mcrosacci)
O bacalhau do Pacífico é uma grande fonte de vitamina B12. No entanto, certifique-se de comprar bacalhau do Pacífico capturado com armadilhas ou anzol, visto que a maior parte do bacalhau do Pacífico é capturado usando métodos de arrasto prejudiciais.

(Crédito: Thinkstock)
Embora muitas populações de trutas estejam ameaçadas ou em perigo, a truta arco-íris cultivada nos EUA é criada usando práticas ecologicamente corretas. Experimente a truta arco-íris cultivada nos EUA como uma boa fonte de proteína.

Clique aqui para ver mais de Que peixe devemos comer este ano

Kristie Collado é editora do The Daily Meal’s Cook. Siga ela no twitter @KColladoCook.

Para obter mais informações sobre frutos do mar sustentáveis, use o Monteray Bay Aquarium Seafood Watch Ferramenta de pesquisa de frutos do mar.