Receitas tradicionais

O vinho que a criança de Julia bebeu

O vinho que a criança de Julia bebeu

O primeiro chef famoso a comandar as ondas do ar na TV, Julia Child, é mais conhecida por seus livros de culinária francesa e sua exuberância para cozinhar. Mas há uma qualidade frequentemente ignorada de Child que achamos que vale a pena levantar uma taça: seu amor pelo vinho.

Embora a maioria exalte as receitas em Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Katherine Cole e o Oregonian deu uma olhada mais de perto em um capítulo específico: "Vinhos". O amigo de Child, Pat Pratt, revelou a filosofia de Child sobre vinhos, combinações de alimentos e celebração da arte de beber. O que Pratt disse ao Oregonian:

A criança amava o vinho branco. Em uma das citações mais famosas de Child, ela disse: "Eu morreria feliz com uma garrafa de borgonha branco na boca". Mas, realmente, Child amava borgonha de todos os tipos. Ela serviu borgonha com faisão em seu aniversário de 40 anos; e Child sempre quis experimentar o raro borgonha, Domaine de la Romanée-Conti.

A criança também amava vinhos doces. E ela se deliciou com algumas sobremesas: o Château d'Yquem com o suflê Grand Marnier ou com crème brûlée.

A criança fez anotações em diferentes vinhos e uvas ela tentou. "Em todos os vinhedos que visitamos - em Bordeaux, Borgonha, Itália e Alsácia - Julia e eu sempre provávamos uma uva do final da fileira. Não era para nós, mas provamos", disse Pratt ao Oregonian. Enquanto ela viajava pela Europa e os EUA, ela fazia anotações, e às vezes até rótulos, dos vinhos que experimentava.

Criança bebeu vinho com o jantar mas gostava de seus martinis também. Os martinis antes do jantar, observou Pratt, se transformaram no "martini reverso": 2/3 de vermute, 1/3 de gim.

Vinho e comida é algo a ser aprendido. A partir de Dominando a Arte da Cozinha Francesa: “Assim como se tornar um especialista em vinho - você aprende bebendo, o melhor que você pode pagar - você aprende sobre boa comida encontrando o que há de melhor, seja simples ou luxuoso. Você saboreia, analisa, discute com seus companheiros e compara com outras experiências. "

E na dúvida, beba gim. Disse que uma pessoa disse em seu memorial: "Quando um sommelier perguntou a ela o nome de seu vinho favorito, ela respondeu, 'Gin'."

Chef extraordinário, enófilo - não há nada que Child não consiga dominar.

(Foto modificada: Flickr/SimonDoggett)


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro assado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

Se você não compartilha da minha afinidade com a mais magnífica mãe da culinária francesa da história, deixe-me contar a você as raízes do meu entusiasmo.

Minha adoração por cozinhar vem diretamente do meu pai. Embora eu tenha trabalhado em muitas cozinhas profissionais, possuído um negócio de catering e conseguido esfregar espátulas com alguns dos melhores chefs do mundo - tudo começou com uma cadeira de cozinha que meu pai puxou até o fogão quando eu era Quatro anos de idade.

Sua paixão pelas artes culinárias veio de sua tia Annette. E o dela? A todo-poderosa, sempre maravilhosa, Julia Child.

Quando eu era pequeno, meu pai estrelou sua própria versão do filme Julie e Julia.

Ele abria as páginas salpicadas de Mastering the Art of French Cooking e manifestava as obras-primas de Julia Child do nada, como soubise de arroz e galinhas da Cornualha com Bearnaise aveludado e Dauphinoise gratinado.

Sim, flocos de batata embalados não eram uma coisa em nossa casa.

Dito isso, as histórias da minha vida, aquelas coisas que Julia Child escreviam no diário, foram escritas muito antes de eu nascer. Agora que estou crescido (mais ou menos), um dos meus riffs favoritos em um clássico do JC é coq au vin.

Traduzido diretamente, coq au vin significa pedaços de frango cozidos em vinho tinto. Afinal, não parece tão inacessível, não é?

Embora o frango pareça ser tradicionalmente cozido com vinho branco (ver: piccata, francese, scampi e assim por diante) - o tinto seco e terroso nesta receita traz uma rica complexidade que você provavelmente nem sabia que o frango era capaz.

Tal como acontece com muitas receitas francesas, coq au vin tem tudo a ver com sabores. Para começar, um tom esfumaçado de bacon estabelece a base. Em seguida, a pele do frango fica crocante no banho de gordura do bacon e os sucos ficam presos.

Os aromáticos - cenouras doces, cebolas, alho, tomilho e chalotas - esvaziam seus sabores no prato. PS. Por que chalotas e cebolas? Cebola dá notas de sabor suaves e sutis, enquanto chalotas oferecem uma mordida afiada e doce que fica na frente e no centro.

E quando você pensou que as coisas não podiam cheirar melhor, entram algumas colheres de sopa cheias de pasta de tomate rica e concentrada e um respingo de vinho sem remorso.

Depois de fervido, um rápido espessante de farinha e manteiga (chamado beurre manié, se você quiser ficar extravagante na frente de seus amigos) é adicionado para produzir um molho ainda mais voluptuoso do que já estava borbulhando em seu forno holandês.

Para o final, os cogumelos são salteados separadamente para não envolverem os seus exteriores delicadamente caramelizados. Outra pitada de tomilho cítrico fresco e você acaba de conquistar o coq au vin.


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro assado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

Se você não compartilha da minha afinidade com a mais magnífica mãe da culinária francesa da história, deixe-me contar a você as raízes do meu entusiasmo.

Minha adoração por cozinhar vem diretamente do meu pai. Embora eu tenha trabalhado meu caminho em muitas cozinhas profissionais, possuído um negócio de catering e comecei a esfregar espátulas com alguns dos melhores chefs do mundo - tudo começou com uma cadeira de cozinha que meu pai puxou até o fogão quando eu era Quatro anos de idade.

Sua paixão pelas artes culinárias veio de sua tia Annette. E o dela? A todo-poderosa, sempre maravilhosa, Julia Child.

Quando eu era pequeno, meu pai estrelou sua própria versão do filme Julie e Julia.

Ele abria as páginas salpicadas de Mastering the Art of French Cooking e manifestava as obras-primas de Julia Child do nada, como soubise de arroz e galinhas da Cornualha com Bearnaise aveludado e Dauphinoise gratinado.

Sim, flocos de batata embalados não eram uma coisa em nossa casa.

Dito isso, as histórias da minha vida, aquelas coisas que Julia Child escreviam no diário, foram escritas muito antes de eu nascer. Agora que estou crescido (mais ou menos), um dos meus riffs favoritos em um clássico do JC é coq au vin.

Traduzido diretamente, coq au vin significa pedaços de frango cozidos em vinho tinto. Afinal, não parece tão inacessível, não é?

Embora o frango pareça ser tradicionalmente cozido com vinho branco (ver: piccata, francese, scampi e assim por diante) - o tinto seco e terroso nesta receita traz uma rica complexidade que você provavelmente nem sabia que o frango era capaz.

Tal como acontece com muitas receitas francesas, coq au vin tem tudo a ver com saborear. Para começar, um tom esfumaçado de bacon estabelece a base. Em seguida, a pele do frango fica crocante no banho de gordura do bacon e os sucos são bloqueados.

Os aromáticos - cenouras doces, cebolas, alho, tomilho e chalotas - esvaziam seus sabores no prato. PS. Por que chalotas e cebolas? Cebola dá notas de sabor suaves e sutis, enquanto chalotas oferecem uma mordida afiada e doce que fica na frente e no centro.

E quando você pensou que as coisas não podiam cheirar melhor, entram algumas colheres de sopa cheias de pasta de tomate rica e concentrada e um respingo de vinho sem remorso.

Depois de fervido, um rápido espessante de farinha e manteiga (chamado beurre manié, se você quiser ficar extravagante na frente de seus amigos) é adicionado para produzir um molho ainda mais voluptuoso do que já estava borbulhando em seu forno holandês.

Para o final, os cogumelos são salteados separadamente para não comprometer o seu exterior delicadamente caramelizado. Outra pitada de tomilho cítrico fresco e você acaba de conquistar o coq au vin.


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro refogado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

Se você não compartilha da minha afinidade com a mais magnífica mãe da culinária francesa da história, deixe-me contar a você as raízes do meu entusiasmo.

Minha adoração por cozinhar vem diretamente do meu pai. Embora eu tenha trabalhado em muitas cozinhas profissionais, possuído um negócio de catering e conseguido esfregar espátulas com alguns dos melhores chefs do mundo - tudo começou com uma cadeira de cozinha que meu pai puxou até o fogão quando eu era Quatro anos de idade.

Sua paixão pelas artes culinárias veio de sua tia Annette. E o dela? A todo-poderosa, sempre maravilhosa, Julia Child.

Quando eu era pequeno, meu pai estrelou sua própria versão do filme Julie e Julia.

Ele abria as páginas salpicadas de Mastering the Art of French Cooking e manifestava as obras-primas de Julia Child do nada, como soubise de arroz e galinhas da Cornualha com Bearnaise aveludado e Dauphinoise gratinado.

Sim, flocos de batata embalados não eram uma coisa em nossa casa.

Dito isso, as histórias da minha vida, aquelas coisas que Julia Child escreviam no diário, foram escritas muito antes de eu nascer. Agora que estou crescido (mais ou menos), um dos meus riffs favoritos em um clássico do JC é coq au vin.

Traduzido diretamente, coq au vin significa pedaços de frango cozidos em vinho tinto. Afinal, não parece tão inacessível, não é?

Embora o frango pareça ser tradicionalmente cozido com vinho branco (ver: piccata, francese, scampi e assim por diante) - o tinto seco e terroso nesta receita traz uma rica complexidade que você provavelmente nem sabia que o frango era capaz.

Tal como acontece com muitas receitas francesas, coq au vin tem tudo a ver com sabores. Para começar, um tom esfumaçado de bacon estabelece a base. Em seguida, a pele do frango fica crocante no banho de gordura do bacon e os sucos ficam presos.

Os aromáticos - cenouras doces, cebolas, alho, tomilho e chalotas - esvaziam seus sabores no prato. PS. Por que chalotas e cebolas? Cebola dá notas de sabor suaves e sutis, enquanto chalotas oferecem uma mordida afiada e doce que fica na frente e no centro.

E quando você pensou que as coisas não podiam cheirar melhor, entram algumas colheres de sopa cheias de pasta de tomate rica e concentrada e um respingo de vinho sem remorso.

Depois de fervido, um rápido espessante de farinha e manteiga (chamado beurre manié, se você quiser ficar extravagante na frente de seus amigos) é adicionado para produzir um molho ainda mais voluptuoso do que já estava borbulhando em seu forno holandês.

Para o final, os cogumelos são salteados separadamente para não envolverem os seus exteriores delicadamente caramelizados. Outra pitada de tomilho cítrico fresco e você acaba de conquistar o coq au vin.


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro assado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

Se você não compartilha da minha afinidade com a mais magnífica mãe da cozinha francesa da história, deixe-me contar a você as raízes do meu entusiasmo.

Minha adoração por cozinhar vem diretamente do meu pai. Embora eu tenha trabalhado em muitas cozinhas profissionais, possuído um negócio de catering e conseguido esfregar espátulas com alguns dos melhores chefs do mundo - tudo começou com uma cadeira de cozinha que meu pai puxou até o fogão quando eu era Quatro anos de idade.

Sua paixão pelas artes culinárias veio de sua tia Annette. E o dela? A todo-poderosa, sempre maravilhosa, Julia Child.

Quando eu era pequeno, meu pai estrelou sua própria versão do filme Julie e Julia.

Ele abria as páginas salpicadas de Mastering the Art of French Cooking e manifestava as obras-primas de Julia Child do nada, como soubise de arroz e galinhas da Cornualha com Bearnaise aveludado e Dauphinoise gratinado.

Sim, flocos de batata embalados não eram uma coisa em nossa casa.

Dito isso, as histórias da minha vida, aquelas coisas que Julia Child escreviam no diário, foram escritas muito antes de eu nascer. Agora que estou crescido (mais ou menos), um dos meus riffs favoritos em um clássico do JC é coq au vin.

Traduzido diretamente, coq au vin significa pedaços de frango cozidos em vinho tinto. Afinal, não parece tão inacessível, não é?

Embora o frango pareça ser tradicionalmente cozido com vinho branco (ver: piccata, francese, scampi e assim por diante) - o tinto seco e terroso nesta receita traz uma rica complexidade que você provavelmente nem sabia que o frango era capaz.

Tal como acontece com muitas receitas francesas, coq au vin tem tudo a ver com saborear. Para começar, um tom esfumaçado de bacon estabelece a base. Em seguida, a pele do frango fica crocante no banho de gordura do bacon e os sucos ficam presos.

Os aromáticos - cenouras doces, cebolas, alho, tomilho e chalotas - esvaziam seus sabores no prato. PS. Por que chalotas e cebolas? Cebola dá notas suaves e sutis de sabor, enquanto chalotas oferecem uma mordida afiada e doce que fica na frente e no centro.

E quando você pensou que as coisas não podiam cheirar melhor, entram algumas colheres de sopa cheias de pasta de tomate rica e concentrada e um respingo de vinho sem remorso.

Depois de fervido, um rápido espessante de farinha e manteiga (chamado beurre manié, se você quiser ficar extravagante na frente de seus amigos) é adicionado para produzir um molho ainda mais voluptuoso do que já estava borbulhando em seu forno holandês.

Para o final, os cogumelos são salteados separadamente para não comprometer o seu exterior delicadamente caramelizado. Outra pitada de tomilho cítrico fresco e você acaba de conquistar o coq au vin.


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro refogado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

Se você não compartilha da minha afinidade com a mais magnífica mãe da culinária francesa da história, deixe-me contar a você as raízes do meu entusiasmo.

Minha adoração por cozinhar vem diretamente do meu pai. Embora eu tenha trabalhado meu caminho em muitas cozinhas profissionais, possuído um negócio de catering e comecei a esfregar espátulas com alguns dos melhores chefs do mundo - tudo começou com uma cadeira de cozinha que meu pai puxou até o fogão quando eu era Quatro anos de idade.

Sua paixão pelas artes culinárias veio de sua tia Annette. E o dela? A todo-poderosa, sempre maravilhosa, Julia Child.

Quando eu era pequeno, meu pai estrelou sua própria versão do filme Julie e Julia.

Ele abria as páginas salpicadas de Mastering the Art of French Cooking e manifestava as obras-primas de Julia Child do nada, como soubise de arroz e galinhas da Cornualha com Bearnaise aveludado e Dauphinoise gratinado.

Sim, flocos de batata embalados não eram uma coisa em nossa casa.

Dito isso, as histórias da minha vida, aquelas coisas que Julia Child escreviam no diário, foram escritas muito antes de eu nascer. Agora que estou crescido (mais ou menos), um dos meus riffs favoritos em um clássico do JC é coq au vin.

Traduzido diretamente, coq au vin significa pedaços de frango cozidos em vinho tinto. Afinal, não parece tão inacessível, não é?

Embora o frango pareça ser tradicionalmente cozido com vinho branco (ver: piccata, francese, scampi e assim por diante) - o tinto seco e terroso nesta receita traz uma rica complexidade que você provavelmente nem sabia que o frango era capaz.

Tal como acontece com muitas receitas francesas, coq au vin tem tudo a ver com saborear. Para começar, um tom esfumaçado de bacon estabelece a base. Em seguida, a pele do frango fica crocante no banho de gordura do bacon e os sucos são bloqueados.

Os aromáticos - cenouras doces, cebolas, alho, tomilho e chalotas - esvaziam seus sabores no prato. PS. Por que chalotas e cebolas? Cebola dá notas de sabor suaves e sutis, enquanto chalotas oferecem uma mordida afiada e doce que fica na frente e no centro.

E quando você pensou que as coisas não podiam cheirar melhor, entram algumas colheres de sopa cheias de pasta de tomate rica e concentrada e um respingo de vinho sem remorso.

Depois de fervido, um rápido espessante de farinha e manteiga (chamado beurre manié, se você quiser ficar extravagante na frente de seus amigos) é adicionado para produzir um molho ainda mais voluptuoso do que já estava borbulhando em seu forno holandês.

Para o final, os cogumelos são salteados separadamente para não comprometer o seu exterior delicadamente caramelizado. Outra pitada de tomilho cítrico fresco e você acaba de conquistar o coq au vin.


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro assado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

Se você não compartilha da minha afinidade com a mais magnífica mãe da cozinha francesa da história, deixe-me contar a você as raízes do meu entusiasmo.

Minha adoração por cozinhar vem diretamente do meu pai. Embora eu tenha trabalhado meu caminho em muitas cozinhas profissionais, possuído um negócio de catering e comecei a esfregar espátulas com alguns dos melhores chefs do mundo - tudo começou com uma cadeira de cozinha que meu pai puxou até o fogão quando eu era Quatro anos de idade.

Sua paixão pelas artes culinárias veio de sua tia Annette. E o dela? A todo-poderosa, sempre maravilhosa, Julia Child.

Quando eu era pequeno, meu pai estrelou sua própria versão do filme Julie e Julia.

Ele abria as páginas salpicadas de Mastering the Art of French Cooking e manifestava as obras-primas de Julia Child do nada, como soubise de arroz e galinhas da Cornualha com Bearnaise aveludado e Dauphinoise gratinado.

Sim, flocos de batata embalados não eram uma coisa em nossa casa.

Dito isso, as histórias da minha vida, aquelas coisas que Julia Child escreviam no diário, foram escritas muito antes de eu nascer. Agora que estou crescido (mais ou menos), um dos meus riffs favoritos em um clássico do JC é coq au vin.

Traduzido diretamente, coq au vin significa pedaços de frango cozidos em vinho tinto. Afinal, não parece tão inacessível, não é?

Embora o frango pareça ser tradicionalmente cozido com vinho branco (ver: piccata, francese, scampi e assim por diante) - o tinto seco e terroso nesta receita traz uma rica complexidade que você provavelmente nem sabia que o frango era capaz.

Tal como acontece com muitas receitas francesas, coq au vin tem tudo a ver com sabores. Para começar, um tom esfumaçado de bacon estabelece a base. Em seguida, a pele do frango fica crocante no banho de gordura do bacon e os sucos ficam presos.

Os aromáticos - cenouras doces, cebolas, alho, tomilho e chalotas - esvaziam seus sabores no prato. PS. Por que chalotas e cebolas? Cebola dá notas de sabor suaves e sutis, enquanto chalotas oferecem uma mordida afiada e doce que fica na frente e no centro.

E quando você pensou que as coisas não podiam cheirar melhor, entram algumas colheres de sopa cheias de pasta de tomate rica e concentrada e um respingo de vinho sem remorso.

Depois de fervido, um rápido espessante de farinha e manteiga (chamado beurre manié, se você quiser ficar extravagante na frente de seus amigos) é adicionado para produzir um molho ainda mais voluptuoso do que já estava borbulhando em seu forno holandês.

Para o final, os cogumelos são salteados separadamente para não envolverem os seus exteriores delicadamente caramelizados. Outra pitada de tomilho cítrico fresco e você acaba de conquistar o coq au vin.


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro assado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

Se você não compartilha da minha afinidade com a mais magnífica mãe da culinária francesa da história, deixe-me contar a você as raízes do meu entusiasmo.

Minha adoração por cozinhar vem diretamente do meu pai. Embora eu tenha trabalhado meu caminho em muitas cozinhas profissionais, possuído um negócio de catering e comecei a esfregar espátulas com alguns dos melhores chefs do mundo - tudo começou com uma cadeira de cozinha que meu pai puxou até o fogão quando eu era Quatro anos de idade.

Sua paixão pelas artes culinárias veio de sua tia Annette. E o dela? A todo-poderosa, sempre maravilhosa, Julia Child.

Quando eu era pequeno, meu pai estrelou sua própria versão do filme Julie e Julia.

Ele abria as páginas salpicadas de Mastering the Art of French Cooking e manifestava as obras-primas de Julia Child do nada, como soubise de arroz e galinhas da Cornualha com Bearnaise aveludado e Dauphinoise gratinado.

Sim, flocos de batata embalados não eram uma coisa em nossa casa.

Dito isso, as histórias da minha vida, aquelas coisas que Julia Child escreviam no diário, foram escritas muito antes de eu nascer. Agora que estou crescido (mais ou menos), um dos meus riffs favoritos em um clássico do JC é coq au vin.

Traduzido diretamente, coq au vin significa pedaços de frango cozidos em vinho tinto. Afinal, não parece tão inacessível, não é?

Embora o frango pareça ser tradicionalmente cozido com vinho branco (ver: piccata, francese, scampi e assim por diante) - o tinto seco e terroso nesta receita traz uma rica complexidade que você provavelmente nem sabia que o frango era capaz.

Tal como acontece com muitas receitas francesas, coq au vin tem tudo a ver com saborear. Para começar, um tom esfumaçado de bacon estabelece a base. Em seguida, a pele do frango fica crocante no banho de gordura do bacon e os sucos ficam presos.

Os aromáticos - cenouras doces, cebolas, alho, tomilho e chalotas - esvaziam seus sabores no prato. PS. Por que chalotas e cebolas? Cebola dá notas de sabor suaves e sutis, enquanto chalotas oferecem uma mordida afiada e doce que fica na frente e no centro.

E quando você pensou que as coisas não podiam cheirar melhor, entram algumas colheres de sopa cheias de pasta de tomate rica e concentrada e um respingo de vinho sem remorso.

Depois de fervido, um rápido espessante de farinha e manteiga (chamado beurre manié, se você quiser ficar extravagante na frente de seus amigos) é adicionado para produzir um molho ainda mais voluptuoso do que já estava borbulhando em seu forno holandês.

Para o final, os cogumelos são salteados separadamente para não comprometer o seu exterior delicadamente caramelizado. Outra pitada de tomilho cítrico fresco e você acaba de conquistar o coq au vin.


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro assado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

Se você não compartilha da minha afinidade com a mais magnífica mãe da culinária francesa da história, deixe-me contar a você as raízes do meu entusiasmo.

Minha adoração por cozinhar vem diretamente do meu pai. Embora eu tenha trabalhado em muitas cozinhas profissionais, possuído um negócio de catering e conseguido esfregar espátulas com alguns dos melhores chefs do mundo - tudo começou com uma cadeira de cozinha que meu pai puxou até o fogão quando eu era Quatro anos de idade.

Sua paixão pelas artes culinárias veio de sua tia Annette. E o dela? A todo-poderosa, sempre maravilhosa, Julia Child.

Quando eu era pequeno, meu pai estrelou sua própria versão do filme Julie e Julia.

Ele abria as páginas salpicadas de Mastering the Art of French Cooking e manifestava as obras-primas de Julia Child do nada, como soubise de arroz e galinhas da Cornualha com Bearnaise aveludado e Dauphinoise gratinado.

Sim, flocos de batata embalados não eram uma coisa em nossa casa.

Dito isso, as histórias da minha vida, aquelas coisas que Julia Child escreviam no diário, foram escritas muito antes de eu nascer. Agora que estou crescido (mais ou menos), um dos meus riffs favoritos em um clássico do JC é coq au vin.

Traduzido diretamente, coq au vin significa pedaços de frango cozidos em vinho tinto. Afinal, não parece tão inacessível, não é?

Embora o frango pareça ser tradicionalmente cozido com vinho branco (ver: piccata, francese, scampi e assim por diante) - o tinto seco e terroso nesta receita traz uma rica complexidade que você provavelmente nem sabia que o frango era capaz.

Tal como acontece com muitas receitas francesas, coq au vin tem tudo a ver com saborear. Para começar, um tom esfumaçado de bacon estabelece a base. Em seguida, a pele do frango fica crocante no banho de gordura do bacon e os sucos ficam presos.

Os aromáticos - cenouras doces, cebolas, alho, tomilho e chalotas - esvaziam seus sabores no prato. PS. Por que chalotas e cebolas? Cebola dá notas suaves e sutis de sabor, enquanto chalotas oferecem uma mordida afiada e doce que fica na frente e no centro.

E quando você pensou que as coisas não podiam cheirar melhor, entram algumas colheres de sopa cheias de pasta de tomate rica e concentrada e um respingo de vinho sem remorso.

Depois de fervido, um rápido espessante de farinha e manteiga (chamado beurre manié, se você quiser ficar extravagante na frente de seus amigos) é adicionado para produzir um molho ainda mais voluptuoso do que já estava borbulhando em seu forno holandês.

Para o final, os cogumelos são salteados separadamente para não comprometer o seu exterior delicadamente caramelizado. Outra pitada de tomilho cítrico fresco e você acaba de conquistar o coq au vin.


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro refogado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

Se você não compartilha da minha afinidade com a mais magnífica mãe da cozinha francesa da história, deixe-me contar a você as raízes do meu entusiasmo.

Minha adoração por cozinhar vem diretamente do meu pai. Embora eu tenha trabalhado meu caminho em muitas cozinhas profissionais, possuído um negócio de catering e comecei a esfregar espátulas com alguns dos melhores chefs do mundo - tudo começou com uma cadeira de cozinha que meu pai puxou até o fogão quando eu era Quatro anos de idade.

Sua paixão pelas artes culinárias veio de sua tia Annette. E o dela? A todo-poderosa, sempre maravilhosa, Julia Child.

Quando eu era pequeno, meu pai estrelou sua própria versão do filme Julie e Julia.

Ele abria as páginas salpicadas de Mastering the Art of French Cooking e manifestava as obras-primas de Julia Child do nada, como soubise de arroz e galinhas da Cornualha com Bearnaise aveludado e Dauphinoise gratinado.

Sim, flocos de batata embalados não eram uma coisa em nossa casa.

Dito isso, as histórias da minha vida, aquelas coisas que Julia Child escreviam no diário, foram escritas muito antes de eu nascer. Agora que estou crescido (mais ou menos), um dos meus riffs favoritos em um clássico do JC é coq au vin.

Traduzido diretamente, coq au vin significa pedaços de frango cozidos em vinho tinto. Afinal, não parece tão inacessível, não é?

Embora o frango pareça ser tradicionalmente cozido com vinho branco (ver: piccata, francese, scampi e assim por diante) - o tinto seco e terroso nesta receita traz uma rica complexidade que você provavelmente nem sabia que o frango era capaz.

Tal como acontece com muitas receitas francesas, coq au vin tem tudo a ver com sabores. Para começar, um tom esfumaçado de bacon estabelece a base. Em seguida, a pele do frango fica crocante no banho de gordura do bacon e os sucos ficam presos.

Os aromáticos - cenouras doces, cebolas, alho, tomilho e chalotas - esvaziam seus sabores no prato. PS. Por que chalotas e cebolas? Cebola dá notas suaves e sutis de sabor, enquanto chalotas oferecem uma mordida afiada e doce que fica na frente e no centro.

E quando você pensou que as coisas não podiam cheirar melhor, entram algumas colheres de sopa cheias de pasta de tomate rica e concentrada e um respingo de vinho sem remorso.

Depois de fervido, um espessante rápido de farinha e manteiga (chamado beurre manié se você quiser ficar chique na frente de seus amigos) é adicionado para produzir um molho ainda mais voluptuoso do que já estava borbulhando em seu forno holandês.

Para o final, os cogumelos são salteados separadamente para não envolverem os seus exteriores delicadamente caramelizados. Outra pitada de tomilho cítrico fresco e você acaba de conquistar o coq au vin.


Receita do Coq au Vin Chef de Julia Child

O que? Eu sou o único que pensou que o bruxo atrás da cortina iria desossar um pato com uma das mãos e bater um beurre blanc com a outra?

Se isso não fazia absolutamente nenhum sentido para você, talvez você não seja o maior fã de Julia Child do mundo. Talvez você não tenha ideia do que é Dominar a Arte da Cozinha Francesa. Talvez você nunca tenha ouvido falar dela.

Mas uma mordida deste transcendente, inspirado em Julia Child, pássaro refogado em vinho tinto e você ficará todo, "bom apetite!" antes que você perceba.

If you don’t share my affinity for history’s most magnificent mother of French cuisine, let me impart on you the roots of my enthusiasm.

My adoration for cooking comes directly from my dad. Though I’ve worked my way through plenty of professional kitchens, owned a catering business, and have gotten to rub spatulas with some of the world’s best chefs—it all begin with a kitchen chair that my dad pulled up to the stove when I was four years old.

His passion for the culinary arts stemmed from his Aunt Annette. And hers? The almighty, ever wonderful, Julia Child.

When I was little, my dad starred in his very own rendition of the movie Julie & Julia.

He would flip open the splattered pages of Mastering the Art of French Cooking and manifest Julia Child masterpieces out of nowhere like rice soubise and Cornish hens with velvety Bearnaise and gratin Dauphinoise.

Yeah, boxed potato flakes were not a thing in our house.

That being said—the stories of my life that journal all-things Julia Child were written long before I was even born. Now that I’m all grown up (sort of), one of my very favorite riffs on a JC classic is coq au vin.

Directly translated, coq au vin means chicken pieces cooked in red wine. Doesn’t sound so unapproachable after all, does it?

Though chicken seems to traditionally be cooked with white wine (see: piccata, francese, scampi, and so on)—the dry, earthy red in this recipe brings out a rich complexity that you probably didn’t even know chicken was capable of.

As with many French recipes, coq au vin is all about laying flavors. To begin, a smoky undertone of bacon lays the base. Next, the chicken’s skin gets an all-around crisp in the bacon fat bath and the juices are locked in.

The aromatics—sweet carrots, onions, garlic, thyme, and shallots—empty out their flavors into the dish. PS. Why shallots and onions? Onions give mild, subtle notes of flavor while shallots offer a sharp, sweet bite that stand front and center.

And just when you thought things couldn’t smell any better, in goes a few heaping tablespoons of rich, concentrated tomato paste and an unremorseful splatter of wine.

Once simmered, a quick thickener of flour and butter (called beurre manié if you feel like getting fancy in front of your friends) is added to produce an even more voluptuous sauce than was already bubbling away in your Dutch oven.

For the finale, the mushrooms are sautéed separately as to not comprise their delicately caramelized exteriors. Another sprinkle of fresh, lemony thyme and you have just conquered coq au vin.


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