Receitas tradicionais

Receita de berinjela recheada com cordeiro Harissa

Receita de berinjela recheada com cordeiro Harissa

Remova os caules das pimentas e, se não gostar que fique quente, remova as sementes também. Esta receita é MUITO quente, então, a menos que você realmente goste de calor, considere remover metade das sementes para torná-la um pouco suportável. Mesmo se você remover todas as sementes, ainda será um sólido 4 na escala de calor. Despeje água fervente sobre as pimentas apenas mal cobrindo-as e deixe-as repousar por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 425˚F (220˚C, ou gás marca 7). Divida as berinjelas ao meio. Esfregue generosamente com azeite, sal e pimenta. Asse as berinjelas com a pele voltada para baixo por cerca de 30 minutos, até dourar. Jogue a pimenta vermelha no forno e deixe assar durante os primeiros 10 minutos com a berinjela. Retire a berinjela do forno e diminua para 375˚F (190˚C, ou marca de gás 5). Com uma colher afiada, faça uma caverna nas beringelas para colocar o recheio, mas não precisa de retirar uma tonelada. Pique grosseiramente a berinjela removida.

Coe as pimentas e coloque-as no processador de alimentos. Descasque e semeie o pimentão vermelho torrado. Adicione a pimenta e o resto dos ingredientes da harissa ao processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

Em uma panela quente com um pouco de azeite, sele o cordeiro até dourar. Adicione a pasta de harissa e o interior da berinjela e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, até incorporar bem. Retire do fogo e junte a salsinha.

Coloque a mistura de cordeiro nas berinjelas, deixando o excesso de gordura para trás. Coloque em uma assadeira e asse as berinjelas por 30 minutos.

Adicione o queijo feta e o cream cheese na tigela de um processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo. Adicione o resto dos ingredientes e deixe bater por 1 minuto. Prove e adicione sal se necessário. Sirva o queijo feta ao lado com as berinjelas.


Resumo da receita

  • 1 (1 libra) de berinjela, cortada em cubos de 1 polegada
  • sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola doce grande, picada grosseiramente
  • 2 talos grandes de aipo, fatiados
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • 2 pitadas de orégano seco
  • 2 pitadas de alecrim seco em pó
  • 2 pitadas de páprica
  • ⅛ colher de chá de hortelã seca
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 ½ colher de chá de alho picado
  • 3 tomates, picados grosseiramente
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 lata (15 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 limão, suco ou a gosto

Coloque a berinjela em uma peneira definida em uma tigela ou na pia polvilhe com 1 colher de chá de sal e misture bem. Deixe a berinjela repousar por pelo menos 1 hora. Enxágue o líquido amargo e o excesso de sal e escorra bem.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe o aipo e mexa até que a cebola amoleça e fique translúcida e o aipo esteja perfumado, cerca de 5 minutos.

Enquanto os vegetais cozinham, misture cominho, orégano, alecrim, páprica, hortelã, sal e pimenta-do-reino em uma tigela pequena ou almofariz e pilão e misture bem este é o tempero de cordeiro (ver Nota de Cook). Reserve o tempero.

Junte os cubos de berinjela e o alho aos vegetais na frigideira, mexendo bem, e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione os tomates picados e polvilhe com metade da mistura de tempero de cordeiro. Reserve o restante do tempero. Mexa delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte uma caçarola de 2 litros.

Despeje o caldo de frango e metade da lata de molho de tomate na frigideira e cozinhe por 10 minutos, adicione um pouco de água se o molho começar a secar. Transfira o molho para a caçarola preparada.

Retorne a frigideira ao fogão em fogo médio-alto e aqueça a colher de sopa de azeite reservada em fogo médio. Coloque o cordeiro moído na frigideira e polvilhe com o restante da mistura de temperos. Doure o cordeiro no óleo quente, mexendo sempre, até que a carne esteja uniformemente dourada, deve parecer almôndegas imperfeitas.

Com cuidado, transfira o cordeiro para a caçarola, empurrando-o para dentro da mistura de vegetais de forma que fique pelo menos parcialmente submerso. Junte o suco de limão fresco ao molho de tomate restante e despeje o molho sobre a caçarola.

Asse descoberto por 45 minutos a 1 hora, dependendo de quão tenro você gosta de seus vegetais.


Resumo da receita

  • 2 berinjelas grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • ¼ xícara de azeite
  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 1 cebola pequena picada
  • ½ pimentão verde picado
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 ¼ xícaras de molho marinara
  • 1 pacote (8 onças) de queijo feta esfarelado
  • 2 ovos batidos
  • ½ xícara de migalhas de pão seco
  • ½ xícara de queijo mozzarella ralado

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Forre uma assadeira com papel alumínio.

Pincele as superfícies cortadas das metades da berinjela com metade do azeite. Coloque o lado cortado para cima na assadeira e leve ao forno. Asse a berinjela por 30 minutos até ficar macia. Uma vez feito isso, retire e deixe esfriar um pouco. Retire a carne, deixando as cascas com 1/2 polegada de espessura. Remova o máximo de sementes que puder, depois pique a polpa grosseiramente e coloque em uma tigela grande.

Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro moído e cozinhe por alguns minutos até que comece a esfarelar. Junte a cebola, o pimentão, o alho, a canela, a pimenta da Jamaica e a pimenta preta. Cozinhe até que a cebola amoleça e o cordeiro não fique mais rosado, cerca de 5 minutos. Coloque a mistura de carne na tigela com a berinjela e acrescente o molho marinara, o queijo feta, os ovos e o pão ralado até ficar bem misturado.

Divida uniformemente a mistura de cordeiro nas cascas de berinjela e coloque-a de volta no forno. Asse por 10 minutos, depois polvilhe com a mussarela e reduza a temperatura do forno para 375 graus F (190 graus C). Asse até que o recheio endureça e a mussarela fique dourada, cerca de 25 minutos mais.


2. Mirza Ghasemi | Berinjelas e tomates defumados

O que quer que você tenha experimentado na culinária do norte do Irã, Mirza Ghasemi faria com que fosse esquecível. Este fantástico prato tradicional é feito com berinjelas defumadas e depois amassado uniformemente.

O estranho em Mirza Ghasemi é que você não consegue adivinhar que o prato é feito de berinjela. A comida de sabor celestial pode ser a escolha perfeita para uma refeição leve. o prato é servido com pão. Também pode ser um acompanhamento, além de ser um prato principal leve.

O alho desempenha um papel significativo no sabor da cozinha. Nunca acontece com quem viaja para o norte do Irã e não prova ou pelo menos ouve o nome do prato.


Se você ama essa receita.

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Como assar a berinjela

Sei que esta receita tem muitos ingredientes, mas é muito simples de preparar! Eu prometo! Antes de começar, verifique se o forno está QUENTE (500 graus). Depois que a berinjela estiver assada por cerca de 12 minutos, as metades amolecerão e os centros começarão a desmoronar, criando barcos perfeitos para rechear com o recheio de cordeiro. Se os centros não cederem o suficiente, simplesmente pegue a ponta de uma colher grande e pressione suavemente a carne da berinjela até que comecem a ceder.


Beringela recheada apimentada

1 Aqueça o forno a 200 ° C / ventilador 180 ° C / gás 6. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje 1/3 xícara de água fervente. Cubra e deixe repousar 5 min ou até que a água seja absorvida.

2 Enquanto isso, corte a polpa de dentro das metades da berinjela com uma faca pequena e afiada, deixando uma camada de 1 cm de espessura nas cascas e, em seguida, retire com uma colher. Corte a carne em dados.

3 Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e borrife com azeite. Adicione a polpa da berinjela em cubos, a pasta de harissa, o alho e as cebolinhas. Cozinhe por 3-4 min até ficar macio.

4 Retire a frigideira do fogo. Adicione o cuscuz com o resto dos ingredientes, exceto o queijo. Misture bem, coloque nas cascas e polvilhe com o queijo.

5 Coloque as metades de berinjela recheada em uma assadeira pequena. Despeje um pouco de água fervente no prato ao redor da berinjela para cobrir apenas a base. Asse por 20 min ou até que a berinjela esteja macia e a cobertura dourada. Sirva enfeitado com hortelã picada extra.


  • ⅔ xícara de água mais 1 colher de sopa, dividido
  • ½ xícara de cuscuz de trigo integral (ver dica)
  • ½ colher de chá de sal, dividido
  • 2 berinjelas médias (cerca de 1 libra cada)
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 1 dente de alho picado
  • ⅓ xícara de maionese
  • 2 colheres de chá de pasta de harissa ou 1/2 colher de chá de tempero de harissa
  • ½ xícara de amêndoas picadas com sabor de fumaça
  • ½ xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça a grelha a médio-alto.

Combine 2/3 xícara de água, cuscuz e 1/8 colher de chá de sal em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo alto. Retire do fogo, tampe e reserve.

Corte as berinjelas ao meio pelo caule, pincele as laterais cortadas com 2 colheres de sopa de óleo e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Grelhe as berinjelas, virando uma vez na metade, até que estejam torradas e macias, de 10 a 12 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos.

Enquanto isso, amasse o alho com o restante 1/8 colher de chá de sal em uma tábua de cortar com um garfo. Misture a pasta de alho, a maionese, a harissa e a 1 colher de sopa de água restante em uma tigela pequena.

Deixando uma parede de 1/4 de polegada de espessura, retire cuidadosamente a polpa da berinjela e pique. Misture a polpa da berinjela ao cuscuz junto com as amêndoas, a salsa e a 1 colher de sopa de óleo restante. Coloque o recheio nas cascas de berinjela. Sirva com o molho.

Dica: O cuscuz leve e fofo é feito rolando farinha de sêmola grossa, resultando em pequenos grânulos redondos. A escolha de uma variedade de trigo integral oferece três vezes mais fibras do que o branco.


A berinjela cozida tem um sabor muito suave e uma textura cremosa, é a base perfeita para todos aqueles outros sabores ousados! Na verdade, eu apostaria que até mesmo quem odeia berinjela adoraria esse prato, pois ele tem todos os sabores dos outros ingredientes. O queijo feta salgado, o cordeiro gordo, as sementes de romã doce e o limão ácido funcionam maravilhosamente bem juntos.

A berinjela é um excelente vegetal para incorporar à sua dieta. Eles são alimentos densos em nutrientes, com alto teor de fibras e baixo teor de calorias. Eles contêm um grande número de antioxidantes que podem ajudar a prevenir doenças cardíacas e radicais livres. Confira os outros benefícios da humilde berinjela aqui.

Eles são realmente fáceis de incorporar em muitas refeições, dê uma olhada em minha torta de vegetais assada em camadas e crumble de vegetais assados ​​para ver mais maneiras de usar berinjela.


Preparação

  1. Recheio de Cordeiro e Arroz
    1. Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio, adicione a cebola e a pimenta, mexa e cozinhe por 3 e # 82115 minutos. Junte o alho e esmigalhe a carne moída. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo, por 5 & # 82116 minutos, até que a carne perca a cor rosada e a mistura comece a secar e dourar um pouco na panela. Incline a frigideira e retire o excesso de gordura do cordeiro. Polvilhe os temperos, mexa, depois acrescente os tomates, o purê e o caldo. Mexa e raspe o fundo da panela para dissolver os pedaços marrons que se acumularam. Adicione o arroz e as ervas, mexa e cozinhe por alguns minutos, até que esteja bem aquecido. Prove e ajuste os temperos ao seu gosto. Quando o recheio estiver bem misturado, úmido e saboroso & # 8212mas não molhado & # 8212 retire-o do fogo e deixe esfriar.
    1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
    2. Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena, exceto as berinjelas.
    3. Corte a ponta do caule de cada berinjela e, em seguida, corte-a ao meio no sentido do comprimento. Dê uma olhada na polpa e, se estiver cremosa e sem muito caroço, não se preocupe em salgá-la. No entanto, se for um pouco mais escuro, com várias sementes, há uma boa chance de que os sucos sejam ligeiramente amargos, então você vai querer extraí-los. Para fazer isso, polvilhe os lados cortados com cerca de uma colher de chá de sal cada e coloque-os com o lado cortado para baixo em um prato ou bandeja forrada com uma camada dupla de papel toalha. Coloque outro prato ou bandeja por cima e pese alguns quilos (latas de feijão funcionam bem). Reserve por 10 e # 821115 minutos, remova o peso e escove o sal da superfície ou enxágue com água corrente e seque. Corte um padrão hachurado raso na superfície de corte da berinjela e pincele generosamente com o óleo aromatizado. Coloque as metades da berinjela com os lados cortados para cima em uma assadeira levemente untada com óleo e leve ao forno por cerca de 20 minutos, girando a assadeira uma vez, até que a berinjela esteja bem macia quando você espreme as laterais e a superfície fique dourada. Deixe esfriar completamente.
    1. Com os dedos ou uma colher, pressione a polpa tenra da berinjela para os lados, fazendo uma cama para o recheio. Divida o recheio pelas metades. Polvilhe a cobertura do pão ralado uniformemente sobre o recheio e bata levemente. Asse as berinjelas recheadas por cerca de 15 minutos ou até que estejam totalmente aquecidas e as migalhas estejam douradas.

    A partir de Crescent City Cooking por Susan Spicer Copyright (c) 2007 por Susan Spicer Publicado por Knopf.

    Susan Spicer nasceu em Key West, Flórida, e viveu na Holanda até os sete anos de idade, quando sua família se mudou para Nova Orleans. Ela mora lá desde então e é dona de dois restaurantes, o Bayona e o Herbsaint. Este é seu primeiro livro de receitas.

    Paula Disbrowe foi a ex-Cowgirl Chef no Hart & amp Hind Fitness Ranch em Rio Frio, Texas. Antes disso, ela passou dez anos trabalhando como redatora de culinária e viagens. Seu trabalho apareceu em O jornal New York Times, Comida e vinho, e Saveur, entre outras publicações importantes.


    Assista o vídeo: Berinjelas recheadas ao estilo turco - uma receita deliciosa com um ótimo sabor! (Outubro 2021).