Receitas tradicionais

Receita de peixe-espada com molho de ervas e alcaparras

Receita de peixe-espada com molho de ervas e alcaparras

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  • Peixe branco
  • Peixe-espada

Esta forma saborosa, simples e rápida de preparar o peixe-espada funciona igualmente bem com outros peixes firmes.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 bifes de espadarte
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • suco de 1 limão

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Cozinhe os bifes de peixe-espada em uma panela com um pouco de óleo em fogo médio por cerca de 6 minutos, virando uma vez e depois coloque em uma travessa. Tempere com sal e pimenta.
  2. Na mesma panela, adicione a salsa, o orégano e as alcaparras e mexa por cerca de um minuto. Adicione mais óleo se necessário. Adicione o suco de limão e misture novamente. Deite o molho sobre os bifes de espadarte e sirva.

Servir

Esses bifes de peixe-espada vão bem com tomate cereja e salada de rúcula.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)


Dica de cozinha da Reynolds

Use uma frigideira antiaderente para peixes Reynolds Kitchens® Bakeware para facilitar a liberação.

Ingredientes

  • 1 bandeja para peixes Reynolds Kitchens® Bakeware antiaderente
  • 1 xícara de manteiga sem sal amolecida
  • 1/2 xícara de endro fresco picado
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • suco de ½ limão
  • dois filetes de espadarte de 6 onças
  • Sal e pimenta a gosto
  • sugestão de servir: sirva com arroz integral e brócolis

Espadarte Simples com Molho De Manteiga De Limão

O peixe-espada sempre foi um dos meus peixes favoritos. Na faculdade, trabalhei em um restaurante que servia um prato chamado Swordfish Madagascar. Era de longe o meu prato favorito lá. Os chefs do restaurante tinham essa preparação no cardápio o tempo todo porque era muito popular.

O peixe foi grelhado e finalizado com um molho simples de manteiga de limão, mas o que o tornou único foram os grãos de pimenta verdes macios de Madagascar usados ​​para finalizar o molho. Esses grãos de pimenta são tão perfumados e têm uma mordida interessante. Eles serviram o prato simplesmente com arroz e foi incrível.

Houve um período em que o peixe-espada teve uma má reputação porque os peixes grandes podem carregar vermes na carne e também têm altos níveis de mercúrio. Eu não comi por alguns anos, mas o peixe-espada de água fria geralmente não tem vermes e as pessoas pararam de falar sobre isso, então voltei a comê-lo ocasionalmente.

Recentemente, vi o peixe-espada à venda e parecia delicioso, então, naquela noite, trouxe para casa dois grandes bifes para o jantar. O peixe-espada é um peixe mais forte e carnudo, muitas vezes descrito como "bife". Gosto porque dura quando cozinhado na grelha, mas tem um sabor suave e simples.

Nesta noite, não pensei sobre o que faria com o peixe depois de trazê-lo para casa. Lembrei-me com carinho do prato de peixe-espada do meu passado, mas só tinha alcaparras. Então, decidi fazer uma versão deste prato usando alcaparras em vez de grãos de pimenta.

O que é legal nessa refeição é que ela é relativamente saudável, é super simples de cozinhar, mas também tem um ótimo sabor. Fiz isso em uma noite em que estivemos ativos o dia todo e não tive muito tempo para me preparar.

Comecei um pouco de arroz em uma panela de arroz e comecei a trabalhar no molho de manteiga. Pouco antes de servir, refoguei uma pilha de espinafre. Era basicamente isso.

Sirva o peixe em uma tigela rasa com arroz no fundo e espinafre ao lado. Cubra com o peixe e deixe o molho derreter no resto do prato para que fique tudo bem junto. A limpeza é fácil e, uma vez que você pode cozinhar o peixe em uma churrasqueira do lado de fora, você tem a vantagem adicional de não deixar sua casa muito quente, já que não precisa realmente usar o fogão.

Meu marido grelhou o peixe, então não posso dizer exatamente por quanto tempo devo cozinhá-lo, e também depende do tamanho dos bifes de espadarte. Uma dica que posso compartilhar com você, no entanto, é tentar não mover o peixe depois de adicioná-lo à grelha, exceto para virá-lo uma vez. Se você continuar mexendo com ela, a carne pode desmoronar um pouco.


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Eu adicionei alcaparras para um pouco mais de sabor.

Seguiu a receita e não se impressionou. Limão demais para o meu gosto.

Adicione algumas alcaparras picadas e anchovas e esta seria uma clássica salsa verde italiana.

Marinada é uma delícia! Eu tinha um pouco de orégano fresco disponível, então joguei um pouco dele também. Funcionaria com qualquer tipo de peixe.

Eu fiz exatamente como estava escrito (mas só marinado por uma hora) e estava tão delicioso. Ótimos sabores não dominam o peixe. Servi com berinjela bem simples em cubinhos e assada, que também ficou ótima com o molho, e uma salada de tomate e manjericão. Delicioso.

Fiz isso ontem à noite e estava delicioso. Marinado por cerca de 2 horas e grelhado no churrasco. O sabor foi excepcional e decidimos que é um goleiro com certeza!

Rápido, fácil e delicioso - minhas qualidades favoritas!

Isso foi terrível! Com base na lista de ingredientes, pensei que adoraria esta receita, mas o limão dominou todo o prato. Não consegui nem terminar o peixe e geralmente adoro qualquer coisa com sabor de limão.

Fiz ontem à noite para companhia. Eu não cozinho muito peixe-espada, então descobri e experimentei. É uma delícia !! Muito fácil, úmido e macio. Definitivamente vou fazer isso de novo.

Esta receita é incrivelmente fácil de fazer e o peixe ficou delicioso. Eu mais ou menos aliei com os ingredientes - jogando em punhados de salsa, raspas e suco de um limão inteiro, uma boa dose de azeite de oliva e muito alho. Em seguida, misturei tudo no liquidificador e ajustei o sabor pelo cheiro. Marinhei o peixe por cerca de 30 minutos e depois selei e cozinhei em uma frigideira de ferro fundido.

Muito bom, acabou a energia enquanto marinava grelhado em vez de grelhado. Também não tinha salsinha o suficiente, mas ainda tinha um gosto ótimo, nós gostamos, crianças incluídas.

Rápido, fácil, gostoso ... meu parceiro não comer peixe adorou!

Eu estava procurando uma receita simples que mantivesse meu peixe-espada úmido e saboroso. É isso. A família adorou!

O molho é delicioso! Servi isso com feijão verde e usei o molho para temperá-los.

Muito saboroso. Joguei todas as ervas e o que não foi no processador de alimentos. Acompanha batatas assadas com pesto de ervas aromáticas e espinafres salteados com alho e azeite. Da próxima vez que eu fizer, vou usar mahi mahi

grelhar peixes me deixa muito nervoso, então usei a configuração de assado por convecção em 325 e assei por 20 minutos descoberto. foi perfeito - da próxima vez, tentarei conquistar meu & quot medo de grelhar & quot.

Não tinha salsinha à mão, substituí com manjericão e grelhados nos bifes - os sabores contrastantes eram uma delícia!

Delicioso! Em vez de grelhar, joguei na grelha, e isso só ajudou no sabor. Definitivamente, recomendo este!

Meu marido, minha irmã e eu simplesmente amamos essa receita! Em vez de grelhar, entretanto, cortei o peixe em pedaços de 2,5 cm e marinhei junto com alguns cogumelos brancos e crimini no molho, adicionando mais alho do que o necessário. Depois de mais ou menos uma hora, coloquei o peixe e os cogumelos em espetos junto com algumas pimentas vermelhas e cebolas frescas e grelhei & # x27em na churrasqueira. Absolutamente delicioso! Eu & # x27m adicionando isso à minha caixa de receita e com certeza farei isso de novo e de novo.

Minha família e eu gostamos deste prato. Existem algumas outras receitas de peixe-espada neste site; preferimos peixe-espada com molho de manteiga marrom balsâmico e bifes de peixe-espada tostados com chalota, alcaparra e molho balsâmico.


Pré-aqueça a grelha. Pincele os peixes levemente dos dois lados com 1 colher de azeite. Polvilhe com sal e pimenta.

Coloque o peixe em uma gradinha dentro de um refratário. Grelhe 4 cm da fonte de calor por 4 minutos. Vire o peixe com cuidado e cozinhe por mais 4 minutos.

Enquanto isso, misture o óleo restante, o suco de limão, o alho, as alcaparras e as raspas de limão em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo e cozinhe, girando a panela, por 2 a 3 minutos para aquecer.

Junte a salsa. Coloque o peixe-espada nos pratos e regue com o molho. Sirva imediatamente.


Espadarte Grelhado Com Molho De Manteiga De Endro e Caper

Em primeiro lugar, é carnudo. Ao contrário dos filés brancos mais leves e escamosos - como a solha ou a tilápia - um corte de qualidade de peixe-espada poderia facilmente desempenhar o papel de um bife em uma dieta de pescetarian & # 8217s graças à sua textura encorpada. Em segundo lugar, tem um sabor suave, o que permite flexibilidade e o torna um excelente peixe de entrada para quem deseja incorporar mais peixes em suas dietas, mas hesita em * adorar * ou não. E, finalmente, o peixe-espada é uma opção sustentável. As melhores opções são pescadas com linhas de mão, arpões ou bóias do Atlântico Norte, Atlântico Sul e Atlântico Norte dos EUA. Você também pode encontrar boas alternativas em seu mercado, que são capturadas por redes de emalhar de grande malha, espinhel pelágico ou espinhel de inserção rasa da Califórnia, Atlântico dos EUA, Golfo do México dos EUA, Havaí e Pacífico Leste. Mas, como sempre, se o peixe que você está observando não estiver rotulado, pergunte ao seu peixeiro de confiança.

Então, tudo bem. Você provavelmente já ouviu (ou leu) que eu tento ficar longe de molhos de endro e limão quando se trata de peixe - especialmente salmão - porque é um pouco padrão e, se posso ser honesto, gentil da monotonia. O que posso dizer? Eu como muito peixe e gosto de manter as coisas animadas com salmão glaceado com missô e bacalhau com cerveja e molho de cogumelos. MAS. Alcaparras são uma virada de jogo total, e o peixe-espada é bastante incrível quando feito de forma simples. Então, esta receita? É uma vitória.


SippitySup

Um molho de panela é uma maneira simples de enfeitar frutos do mar salteados. No entanto, está se tornando cada vez mais difícil saber qual peixe escolher atualmente. Muitas espécies são pescadas em excesso ou colhidas por meio de práticas horrendas que destroem o próprio ambiente necessário para mantê-las viáveis ​​e disponíveis para o público que adora frutos do mar. Quero dizer, quanto sentido faz você sair do mercado? Mas isso está acontecendo em todo o mundo e, a menos que os consumidores se instruam, somos cúmplices em incentivar uma situação em que pescamos todos os peixes direto do mar.

Ainda assim, nem tudo são más notícias. A população de peixes-espada finalmente está de volta ao seu lugar. Houve um período em que a população de peixes-espada estava entrando em colapso por causa da pesca excessiva. Mas depois de esforços inteligentes para proteger a espécie, incluindo regulamentação mais rígida, a pesca voltou a níveis sustentáveis. Na verdade, existem atualmente mais peixes-espada em nossos oceanos do que antes do colapso. Essa é uma história de sucesso que vale a pena comemorar.

Mais importante, é uma história de sucesso que vale a pena imitar com outras espécies da lista vermelha. Tenho esperança de ver as populações de tamboril, tubarão e atum rabilho crescendo na próxima década. Até então, você não os encontrará no meu prato.

Mas deixe-me descer do meu cavalo marinho e pegar a receita. Bem, dificilmente é uma receita. É mais uma técnica para fritar peixe-espada na frigideira. Uma técnica que começa com uma salmoura, vai até o fogão e termina no forno. Espero deixar esse procedimento simples claro na receita, porque gostaria de falar sobre o molho da panela que estou servindo com este peixe-espada. Dominar um molho de panela com rapidez e facilidade é um daqueles truques de mágica da cozinha que fazem você parecer um profissional. Na verdade, aprender a fazer um molho para panela pode ser o maior rendimento de 25 minutos que você vai gastar em uma cozinha.

Dicas de Molho para Panela

  1. Use fogo alto para selar adequadamente o que pretende temperar. Cria o que os profissionais conhecem como afeiçoado no fundo da panela. Tudo o que você precisa saber é que esses pedaços caramelizados são de onde vem o sabor e são o ingrediente essencial para fazer um molho rápido na frigideira.
  2. Em seguida, remova o item selado e remova a cobertura da panela (normalmente com vinho) e reduza o líquido. Isso cria uma base concentrada e saborosa para o molho da panela.
  3. Neste ponto, abaixe o fogo e adicione algo ácido. O ácido cria sabor.
  4. Em seguida, desligue o queimador para adicionar a manteiga fria e criar uma textura elegante.
  5. Isso é molho de panela.

PS: Uma nota sobre a linhagem encontrada em alguns bifes de peixe-espada. Eu prefiro cortá-lo em muitos casos. Tem um sabor forte que não funciona bem com as preparações mais delicadas. É possível comprar peixe-espada sem um presente de linhagem. No entanto, evito esses cortes, porque uma linha de sangue vermelho brilhante (em oposição a enferrujado ou acastanhado) é um grande indicador de peixe muito fresco. GREG

Espadarte grelhado com molho de limão e caper

Imprimir esta receita Tempo total Produção 2 Publicados 7 de julho de 2017

Ingredientes

  • 1 (12-15 oz) filé de espadarte de 3/4 de polegada de espessura (ou 2 filetes menores)
  • ¼ xícara de sal kosher (mais mais para temperos)
  • 6 xícaras de água gelada
  • pimenta moída (preta, branca, Esplette, você decide)
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 9 colheres de sopa de manteiga sem sal (dividida)
  • 12 dentes de alho descascados (opcional)
  • 1-2 ramos de erva lenhosa (como tomilho ou alecrim, opcional)
  • 1 colher de sopa de chalota picada (empilhamento)
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de alcaparras (enxaguadas)
  • ½ limão (apenas suco)
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • rodelas de limão (como guarnição)

Instruções

Salgue o peixe-espada: salgue o peixe em uma mistura de ¼ xícara de sal e 6 xícaras de água gelada. Após cerca de uma hora, retire o peixe da salmoura, seque com papel toalha e coloque na geladeira por pelo menos seis horas ou durante a noite.

Comece no fogão: Uma hora antes de cozinhar, retire o filé de peixe-espada da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Pouco antes de cozinhar tempere o filé com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o óleo de canola e a manteiga na panela. Assim que a manteiga começar a espumar, adicione o filé temperado e também os dentes de alho e ervas lenhosas (se for usar).

Coloque o peixe-espada na frigideira e cozinhe até dourar levemente cerca de 2-3 minutos. Vire o peixe e retire a frigideira do fogo.

Finalize no forno: Coloque o peixe em sua frigideira no forno aquecido e cozinhe por 3-4 minutos. Retire a frigideira do forno e deixe descansar por 2 minutos e, em seguida, use um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura interna do peixe. Sua meta é de 118 graus F. Provavelmente não estará lá na primeira verificação de temperatura. Nesse caso, coloque a frigideira de volta no forno por um ou dois minutos e repita o processo até que a temperatura correta seja atingida.

Transfira o peixe-espada cozido para um prato quente. Retire as ervas, o alho (se for usar) e a maior parte da gordura da frigideira.

Enquanto a panela ainda está quente, derreta 1 colher de sopa de manteiga e sue as chalotas até amolecerem por cerca de 30 segundos. Deglaze a panela com o vinho branco e leve a frigideira ao fogo médio-alto para reduzir pela metade.

Abaixe o fogo para médio. Adicione as alcaparras e o suco de limão e cozinhe por 1 minuto.

Retire a panela do fogo e acrescente as 6 colheres de sopa de manteiga restantes, 1 colher de sopa de cada vez, girando a panela continuamente para emulsificar a manteiga.


Como grelhar um bife de espadarte

Você está com pressa para ver a receita e quer pular todas as dicas e truques úteis? Sem problemas. Tudo que você precisa fazer é digitalizar até o final da página.

Você encontrará nossa receita de bife de peixe-espada grelhado com molho de aioli de endro de limão em um cartão de receitas conveniente para impressão na parte inferior da postagem.

No entanto, se você quiser algumas dicas de culinária indispensáveis, informações úteis e outras receitas sugeridas, fique por perto e leia atentamente a postagem inteira. Quem sabe? Podemos responder a uma pergunta que possa surgir enquanto você faz esta receita fabulosa.

Bife de espadarte na grelha quente


Espadarte com molho de limão e alho

Tire o peixe-espada da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar para trazer à temperatura ambiente.

Definir o forno a 400 ° F.

Asse o peixe-espada na frigideira

Siga estas instruções para assar na assadeira para cozinhar o peixe-espada.

Você ficará surpreso com a rapidez com que o bife de peixe-espada termina de cozinhar no forno. Por exemplo, o bife na foto acima tinha quase 5 centímetros de espessura, mas foi feito depois de apenas 13 minutos no forno. Eu geralmente começo a verificar o peixe-espada depois de cerca de 10 minutos & # 8211 no momento em que ele se lasca facilmente com um garfo, está pronto.

Faça o molho de limão e alho

Você pode fazer o molho enquanto os bifes de peixe-espada assam no forno & # 8211 tão rápido e fácil de fazer, e o cheiro é viciante.

1. Adicione a manteiga e o azeite em uma frigideira pequena e derreta em fogo baixo.

Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha, e cozinhe em fogo muito baixo (você não quer queimar o alho!) até que ele comece a ficar marrom claro. Deixou de lado até que o peixe esteja pronto.

2. Use uma espátula retirar com cuidado o peixe-espada da frigideira e colocá-lo numa travessa.

3. Adicione o vinho branco para a panela de cozimento e mexa para deglaze & # 8211 lembre-se de usar luvas de forno ao tocar na panela quente! Despeje a mistura de vinho na frigideira com o alho e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre, para reduzir o volume. Retire do fogo, e junte a raspa de limão ralada e o suco de limão. Derramar sobre o espadarte e decore com a salsa.

Servindo sugestões

Sirva este delicioso peixe-espada com molho de limão e alho com linguine ou outro tipo de massa, um vegetal verde como o brócolis cozido no vapor e fatias crocantes de pão francês.

HORAS REGULARES

Retalho:
Seg - Sex, 9h - 17h
Sáb 9h00 - 17h00 • Domingo fechado


  • Autor: Uma festa em família
  • Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 30 minutos
  • Rendimento: 4 porções
  • Categoria: frutos do mar
  • Método: grelhar
  • Cozinha: Italiana

Ingredientes

2 libras de peixe-espada fresco * veja as notas abaixo

2 limões, raspas e suco dividido

1 colher de sopa de alho fresco picado

½ xícara de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

1 colher de chá kosher ou sal marinho

½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

¼ xícara de salsa fresca italiana em folhas planas, picada bem

4 colheres de sopa de manteiga fria

Instruções

Se você comprou um grande bife de peixe-espada de um quilo, corte ao meio para obter dois pedaços iguais com cerca de 1 ½ polegada de espessura. Coloque em um saco zip lock de galão.

Em uma tigela pequena misture as raspas de limão, alho, azeite, orégano, sal e pimenta.

Misture e adicione apenas metade deste líquido ao saco com o peixe-espada. Feche o saco e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.

Enquanto o peixe-espada repousa por uma hora, acrescente o suco de limão (cerca de ¼ xícara de suco de limão) e a salsa à metade reservada do líquido e reserve para servir com o peixe cozido.

Aqueça a grelha externa bem alta de um lado e esfrie do outro.

Limpe e unte as grelhas do grelhador.

Retire o peixe-espada do saco, retire o alho ou as raspas e coloque os dois pedaços no lado quente da grelha untada com óleo. Passe um pouco do líquido do saco sobre o peixe enquanto ele cozinha.

Cozinhe por dois minutos e vire cada pedaço um quarto de volta para obter marcas de hachura cruzada. Cozinhe mais dois minutos e vire. Depois de mais dois minutos, gire um quarto de volta e cozinhe por dois minutos. (Total de oito minutos até agora.)

Pegue uma folha de papel alumínio e dobre quatro vezes e coloque no lado frio da grelha. O papel alumínio, uma vez dobrado, deve ser grande o suficiente para conter o peixe-espada.

Após os oito minutos de selagem de ambos os lados, mova o peixe-espada para o papel alumínio e feche a tampa. Tente manter uma temperatura consistente de 350 graus F. em sua churrasqueira.

A partir daqui, você vai cozinhar por mais 1-6 minutos com base na espessura dos seus bifes. Nossos bifes de peixe-espada de 1 ½ polegada cozinharam por exatamente mais seis minutos por um total de 14 minutos. Se seus bifes forem mais finos, o último tempo de cozimento no papel alumínio será menor. Você está procurando uma temperatura interna de 145 graus F. Não cozinhe demais.

Assim que eles saírem, coloque as quatro colheres de sopa de manteiga fria por cima para derreter enquanto vai servindo.

Para servir, corte cada pedaço ao meio para render quatro porções e sirva com o molho feito anteriormente na lateral ou sobre cada porção.

Notas

Comprar peixe-espada fresco é crucial. Quando entrei em meu mercado de peixes local e pedi peixe-espada, ele me disse que eles só compraram de manhã. Isso é tudo que eu precisava ouvir. Eu pedi uma fatia de 2 libras. A peça era limpa e branca e não cheirava a peixe, mas tinha um leve cheiro de água salgada. $ 15,00 por libra que eu paguei totalmente valeu a pena. Você não pode obter esse tipo de frescor em uma caixa de peixe de supermercado, a menos que seu mercado local seja uma fonte confiável de produto fresco. Quando cheguei em casa cortei ao meio para ficar mais fácil de grelhar e, depois de cozido, cortei cada pedaço ao meio para render quatro porções. A espessura do peixe-espada era de 1 ½ polegadas de espessura e demorava exatamente 14 minutos.

Palavras-chave: Espadarte Grelhado Salmoriglio, frutos do mar


Assista o vídeo: Receita de peixe espada com molho de manteiga by necasdevaladares (Outubro 2021).