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Receita de salmão defumado amuse bouche

Receita de salmão defumado amuse bouche

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Um elegante aperitivo, que será bem-vindo em qualquer jantar. Você também pode servir o salmão em cima do crostini, se desejar.

58 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1 colher de sopa de molho de raiz forte
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 200ml de creme duplo
  • 3 fatias de salmão defumado
  • 6 alcaparras ou salsa para enfeitar
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Pronto em: 10min

  1. Corte o salmão defumado em 12 pequenos retângulos que cabem nas colheres de entrada. Deixou de lado.
  2. Bata as natas na batedeira e junte a raiz-forte, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Espalhe a mistura nas colheres e cubra com o salmão.
  3. Adicione um pouco da mistura de creme, depois o salmão novamente e cubra com um pouco de molho de raiz-forte. Decore com uma alcaparra ou salpique com salsa picada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)



Utensílios de cozinha


Ingredientes

  • 1 beterraba cozida
  • 2 colheres de sopa de creme fresco
  • 1 cacho de coentro fresco
  • 150 g de salmão defumado (ou peito de pato defumado)
  • 1 pepino

Uma mordida de Zingy Nirvana

Você realmente tem que tomar seu tempo com esta entrada e saborear a explosão de sabores que ocorre a cada mordida. Ninguém quer tocar o segundo violino, então você só terá que entender tudo aos poucos e de uma vez!

Mas espere, antes de ter uma sobrecarga sensorial, não se esqueça das aparas de parmesão! O parmesão é exatamente o que você precisa para fazer todos os sabores ficarem bem com sua cremosidade calma e picante. Exatamente o que precisava para trazê-lo de volta à terra, a um lugar de contentamento zen. Só para ter você morrendo pelo próximo gole!


Os benefícios do salmão defumado e aperitivos de queijo de cabra

Tenho certeza de que todos conhecemos os benefícios de comer peixes gordurosos como o salmão, mas na maioria das receitas que apresentam salmão defumado, o queijo cremoso é usado. No entanto, nessas mordidas de pepino, optei por usar queijo de cabra. Optar por usar queijo de cabra significa menos de 80 calorias do que o queijo cremoso tradicional por porção de 100 gramas. O queijo de cabra também contém menos carboidratos, menos gordura e mais proteína do que o queijo cremoso. Combine todas essas vantagens com o sabor incrivelmente rico e cremoso do queijo de cabra e por que você não faria a mudança.


Salmão Fumado em Batatas Fritas de Gergelim Preto

Estas lindas batatas fritas são cobertas com flores de cebolinha que compro no meu mercado asiático local.

Thomas Keller os serve no The French Laundry como Amuse Bouche. Eles são mais extravagantes lá porque ele rapidamente embrulha as batatas fritas (antes que fiquem crocantes) em cones em torno das formas de corneta e as enche com salmão. A receita vem de seu livro The French Laundry Cookbook. Eu simplifiquei e alterei ligeiramente.

Eu reduzi a temperatura de cozimento de 400 ° para 375 ° porque eles estavam dourando muito rápido. Também os fiz um pouco menores para que sejam mais fáceis de comer.

Aqui, eu os cubro com a cobertura de salmão defumado Keller, mas eles também são ótimos cobertos com guacamole e um pequeno camarão e pepino picado com chalota e cebolinha e camarão ou caranguejo com uma porção de crème fraiche.

Gosto de fazer as batatas fritas com um dia de antecedência (ou vários dias e congelar) e preparar o salmão defumado com antecedência e refrigerar. Costumo levá-los para festas e superá-los na festa antes de servir. Eles não apenas parecem fantásticos, mas sempre provocam conversas divertidas - O que são? O que há neles? Quem os fez? E sempre - eles são deliciosos!

SALMÃO FUMADO COM CRISPS DE GERGELIM PRETO

Batatas fritas
9 colheres de sopa de farinha multiuso
4 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal kosher
2 claras de ovo grandes geladas
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Sementes de gergelim preto, para cobertura

Cobertura
8 onças de salmão fumado fatiado, finamente picado
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de cebolinha picada finamente, mais alguns picados, para enfeitar
½ colher de chá de casca de limão finamente ralada
Pimenta moída na hora
1 xícara de crème fraîche

Coloque pequenas colheres de massa de 7 cm de distância no pergaminho.

Use um pequeno espalhador para espalhar em rodelas de 1 1/2 polegadas. Polvilhe com sementes de gergelim pretas.

As batatas fritas assadas ficarão douradas nas bordas e haverá muita manteiga derretida.

1. Para fazer batatas fritas: Disponha 2 bandejas na parte superior e inferior do forno e pré-aqueça a 375 ° F. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

2. Em uma tigela média, com um batedor pequeno, misture a farinha com o açúcar e o sal. Mude para uma colher de pau e mexa as claras até formar uma massa lisa. Junte a manteiga até que esteja completamente incorporada e a massa fique lisa e cremosa.

3. Coloque 1 colher de chá cheia da massa com 7 centímetros de distância nas assadeiras preparadas. Usando um espalhador redondo pequeno, espalhe em rodelas de 1 1/2 polegada. Eles não precisam ser iguais ou do mesmo tamanho. Não importa. Polvilhe com as sementes de gergelim.

4. Asse por 10 a 15 minutos, mudando as assadeiras de cima para baixo após 5 minutos, até que estejam douradas. Os centros serão marrons mais claros do que as bordas, mas você quer que eles fiquem bem dourados. As rodelas irão se deslocar ao redor da folha enquanto elas assam e ficarão muito gordurosas. Não se preocupe. Eles vão firmar enquanto esfriam. Remova para racks para esfriar completamente

Para avançar: Batatas fritas podem ser armazenadas em temperatura ambiente durante a noite. Eles também podem estar congelados.

5. Para fazer cobertura: Em uma tigela pequena, misture o salmão, a chalota, a cebolinha e as raspas de limão. Tempere com pimenta a gosto. Se a mistura não ficar bem quando pressionada com a ponta dos dedos, regue com um pouquinho de azeite.

Para fazer à frente: O salmão pode ser refrigerado durante a noite.

6. Servir: Coloque o salmão sobre as batatas fritas e cubra com um punhado de crème fraîche e algumas cebolinhas picadas. Sirva imediatamente.


Pratos para Canapés, Entradas e Amuse-Bouches

Dê uma olhada nas várias imagens abaixo e você terá uma boa ideia das várias maneiras de servir aperitivos e amuse-bouches. Mas aqui está um exemplo de lista:

  • bandejas
  • pranchas de madeira
  • tigelas pequenas
  • colheres de degustação / berço
  • Colheres de sopa chinesas
  • Copos de todos os formatos
  • taças de vinho pequenas
  • pires de champanhe

No minha festas, nós sempre alimentamos as crianças primeiro, então os canapés têm um propósito adicional!


Crostini de Salmão Fumado

Eu adoro salmão. Na verdade, eu não tinha percebido quantas receitas de salmão eu tinha em meu próprio blog até fazer uma pesquisa rápida. Suponho que morar em Portland, Oregon, me estragou. Também adoro pequenos aperitivos que podem ser saboreados em duas atraentes mordidas ou enfiados inteiramente na boca quando ninguém está olhando. Eu amo esses pequenos crostinis porque eles realmente não poderiam ser mais fáceis de fazer, mas eles são tão lindos! O enfeite não torna tudo melhor?

CROSTINI DE SALMÃO FUMADO!
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Eu modelei esta receita com base no meu molho de salmão defumado, que é o equivalente a crack, na minha opinião. Sério, não coloque essas coisas na minha frente, porque vou chocar e admirar todos ao meu redor quando virem quanto molho de salmão posso consumir. Semelhante ao meu molho, esta receita tem cream cheese, endro fresco, um pequeno chute de jalapeño fresco e suco de limão. Se você está comendo salmão, deve comer limão e endro. Isso é apenas um fato. Nem tente discutir comigo. Eu também adoro algumas alcaparras com peixes. Todos os sabores se misturam perfeitamente.

Não são bonitos? Agora imagine-se andando pela festa de fim de ano distribuindo isso. Garanto que seus convidados lutarão por eles.

Quer saber um segredo? Assim que terminei de fotografar, comi cada um deles. Não envergonhado. Nem um pouco. Na verdade, já se passaram algumas horas desde que os devorei e estou começando a desejar mais. Eles são maravilhosos.


1- No processador de alimentos, acrescente o abacate, o suco de limão, o sal, a pimenta e a pimenta malagueta. Misture até ficar homogêneo e reserve em uma tigela ao lado.

2- No processador de alimentos, adicione o salmão defumado, o cream cheese e o endro. Misture até formar uma espécie de pasta. Reserve na lateral também.

3- Adicione a mousse de abacate em um saco de confeitar e despeje em cada verrine. Em seguida, cubra com uma camada de mousse de salmão defumado. Você pode adicionar a camada de salmão defumado com um saquinho de confeiteiro ou com uma colher, mas tome cuidado para não manchar o vidro. Decore com um pouco de ovas de salmão e endro e sua fantasia amuse bouche está pronta!

A melhor parte de fazer verrines é ser criativo, então não hesite em criar mais camadas ou adicionar texturas diferentes, pois isso só vai torná-las ainda mais deliciosas. Esta é uma experiência culinária incrível para seus convidados e também uma ótima maneira de impressionar sem fazer muito trabalho!

Espero que gostem desta receita! Deixe-me saber no comentário o que achou desta receita e se gostou.

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Domine a mordida antes do jantar com um aperitivo de salmão

Um dos maiores desafios que o anfitrião e a anfitriã enfrentam durante o jantar ou almoço é fazer com que as pessoas comam no lugar certo. Se você der comida demais na hora errada, vai acabar com pratos desperdiçados no final da noite e se não servir o suficiente, vai deixar seu convidado insatisfeito. Uma das principais áreas em que as festas dão errado é durante a porção de aperitivo da refeição. Muitos anfitriões e anfitriãs servem o dobro ou o triplo da quantidade de comida durante esta porção e depois descobrem que seus convidados não estão mais com fome quando a refeição principal é servida.

Para começar, você precisa saber o que é aperitivo e o que é prato de refeição. Um aperitivo não serve para saciar, mas sim para dar ao seu convidado um gostinho do que está por vir. Este curso também serve para ajudar a absorver qualquer bebida dos coquetéis e para dar algo para seus convidados mordiscarem enquanto o restante dos visitantes chega. Um degustador de aperitivos deve apenas aliviar a fome do seu convidado e acariciar suas papilas gustativas em um frenesi para os pratos completos que estão por vir.

Lembre-se de que a maioria dos convidados virá preparada para comer, o que significa que estarão com fome ao chegar. Não é comum que todos cheguem a tempo ou que uma refeição seja servida exatamente no horário planejado. Para dar ao seu hóspede mais cedo algo para conter a fome, mas não encher a barriga, frutos do mar são uma ótima opção. Se você está procurando ideias de aperitivos de frutos do mar, temos muito a oferecer, como nosso clássico cream cheese de salmão defumado. Lembre-se de servir pequenas porções para os petiscos antes do jantar, para não estragar o apetite de ninguém. Faça pequenas porções, uma ou duas mordidas por porção, no máximo.


Salmão, maçã e endro divertem bouche & # 8230 e um toque de verde.

Os frequentadores assíduos aqui no Myfrenchkitchen já sabem o quanto eu amo um apéro (apéritif), ou amuse bouche, ou o espanhol tapas .. Nos fins de semana, é prática comum em nossa casa tomar uma taça de vinho antes do jantar com um apéro. Espero que um dia no céu haja algum apéros esperando por mim nos fins de semana - isso e um bom café - ou então levarei meu negócio para outro lugar & # 8230

Como todos os frequentadores também sabem, é que tudo no Myfrenchkitchen é simples, pois esses salmão diverte bouches mostrar claramente. O único requisito é & # 8220l & # 8217envie & # 8221, o desejo de fazer e desfrutar.

  1. Cortar 140 g de salmão defumado em tiras finas, com cerca de 2 cm de largura. Se possível, use salmão selvagem, que tem um sabor muito mais forte. Se você tiver seu próprio gravlax, tanto melhor. Lave e corte verde 1 maçã Granny Smith grande (com casca) em palitos de fósforo. Regue generosamente com espremido na hora suco de limão .
  2. Lave alguns ramos de tempero fresco .
  3. Enrole cerca de 5 palitos de fósforo de maçã e um pequeno ramo de endro em uma tira de salmão.
  4. Arrume em uma travessa, polvilhe com pimenta moída na hora e decorar com rodelas de limão, flores de endro e sirva com vinho branco frio, rosé, espumante ou champanhe.
  5. Uma maçã Granny Smith grande e 140g de salmão fumado (4 fatias) fazem cerca de 14 amuse bouche. Forneça 3 & # 8211 4 porções por pessoa se for o único aperitivo servido.

Pincée de fleur de sel:

  • Use erva-doce fresca ou chertvil fresco em vez de endro.
  • Adicione um pouco de creme de leite ou crème fraìche ao enrolar o salmão.
  • Sirva com uma tigela de mayonniase ou crème fraîche como acompanhamento.
  • Use outras frutas da estação e use presunto em vez de salmão.

Como estamos nos verdes hoje & # 8230, as hortênsias estão lindas no momento, com nuances de verde e salmão. Duas maçãs do ferreiro completam o quadro no celeiro.

..O verde é uma das cores que adoro para pôr as mesas no exterior. E azul. E vermelho. E, claro, branco. E ocre. Bem, por falar nisso, todas as cores! Tenho algumas coisas aqui no Coin Perdu que costumamos usar para jantar no terraço no verão: copos rústicos de aros verdes, garrafas velhas, pratos verdes, tigelas de banana verde, tigelas de cerâmica verdes.

..Algumas pequenas maçãs silvestres vivem em harmonia com bagas e roseiras egglantinas ..

..os pássaros não têm medo de cavar nas pequenas maçãs silvestres.

..e nem os cavalos ..

..ao passar pela minha arte em busca de maçãs pintadas, percebi que não tenho quase nada. Tive que corrigir isso imediatamente com um esboço. Verde é uma cor difícil. Muitos tons disso na natureza. O desafio está em criar seu próprio verde a partir de amarelos e azuis com toques de vermelhos e roxos. Dessa forma, você obtém verduras muito mais ricas e interessantes do que as verduras diretamente do tubo.


Assista o vídeo: Amuse-bouche: Peixe fumado sobre blinis. Smoked fish on blinis (Dezembro 2021).