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Receita de torta de limão e merengue de Emilie

Receita de torta de limão e merengue de Emilie

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Se você usar uma caixa de massa pronta, esta é uma receita simples a seguir. O único problema é - a torta pronta parece boa demais para comer!

2.471 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 200g de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 3 colheres de sopa de farinha de milho
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 350ml de água
  • 2 limões, espremidos e com casca
  • 30g de manteiga
  • 4 gemas de ovo batidas
  • 1 (23cm) estojo para massa quebrada, já assado
  • 4 claras de ovo
  • 75g de açúcar refinado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 10min› Tempo extra: 10min ›Pronto em: 50min

  1. Aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Para fazer o recheio de limão: Em uma panela média, misture 200g de açúcar refinado, a farinha, a farinha de milho e o sal. Junte a água, o suco de limão e as raspas de limão. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura começar a ferver. Junte a manteiga. Coloque as gemas em uma tigela pequena e bata gradualmente em 100ml da mistura de açúcar quente. Em seguida, bata a mistura de gema de ovo de volta na mistura de açúcar restante. Deixe ferver e continue a cozinhar, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo. Despeje o recheio na forma de massa.
  3. Para fazer o merengue: Em uma tigela grande de vidro ou metal, bata as claras até formar uma espuma. Adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até formar picos firmes. Espalhe o merengue sobre a torta, selando as bordas.
  4. Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos ou até que o merengue esteja dourado. Para obter melhores resultados, deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira antes de servir.

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Torta de merengue de limão

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2588)

Resenhas em inglês (2010)

Embora consuma muito tempo e seja fácil de fazer, cozinhou-o duas vezes agora e está delicioso nas duas! -22 de abril de 2012

Esta foi minha primeira tentativa de fazer um merengue de limão e foi adorável, a família realmente gostou, como o primeiro comentário, o merengue poderia ter sido mais difícil, talvez da próxima vez asse um pouco mais. -29 de janeiro de 2012

Experimentei esta receita pela primeira vez. Achei muito fácil acompanhar E a torta resultante foi fantástica.-17 de setembro de 2012


Peneire a farinha e o sal em uma tigela.

Adicione a manteiga à farinha e esfregue com a ponta dos dedos até obter uma consistência fina de pão ralado.

Adicione o açúcar à farinha e à manteiga. Usando as mãos, misture até obter uma massa firme com a gema e um pouco de água fria.

Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de usar.

Pré-aqueça o forno a 190C / 375F / Gás 5 e unte uma forma de fundo solto canelada de 22 cm / 9 pol. Coloque a forma em uma assadeira.

Abra a massa até que fique grande o suficiente para caber generosamente na forma, deixando o excesso de massa cair pelas laterais da forma na assadeira embaixo da forma - não corte nesta fase.

Forre a massa com papel vegetal e recheie com feijão. Agora corte o excesso de massa com uma faca afiada. Asse a forma às cegas por cerca de 15-20 minutos ou até que a massa esteja dourada e seca - remova o papel e o feijão nos últimos cinco minutos. Abaixe o fogo do forno para 150C / 300F / Gás 2.

Enquanto isso, para a coalhada de limão, misture o açúcar, a farinha de milho e água suficiente para fazer uma pasta, em uma tigela grande.

Leve 50ml de água e as raspas de limão para ferver em uma panela pequena.

Aos poucos, despeje o líquido quente sobre a farinha de milho e o açúcar, mexendo o tempo todo até ficar homogêneo.

Junte as gemas, o suco de limão e a manteiga. Volte para a panela.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Despeje na forma de pastelaria cega assada e deixe esfriar um pouco.

Para o merengue, bata as claras em uma tigela grande com um batedor elétrico até formar picos firmes. Bata no açúcar refinado, uma colher de cada vez, mexendo bem e em alta velocidade entre cada adição. Transfira o merengue para um saco de confeitar (com um bico simples) e canalize o merengue por cima da coalhada de limão.

Asse por cerca de 35-45 minutos até que o merengue esteja crocante por fora e macio e parecido com marshmallow por baixo.


TORTA DE MERINGUE DE LIMÃO FRANCESA

Descrição

Esta receita clássica de torta natalina é uma combinação deliciosa de coalhada de limão doce e azeda coberta com nuvens de merengue torrado e fofo.

Ingredientes

2 colheres de chá de raspas de limão picadas

1 colher de chá de extrato de baunilha

½ xícara mais 2 colheres de açúcar branco granulado

5 claras de ovo grandes, temperatura ambiente

Instruções

Comece fazendo a coalhada de limão. Em uma tigela média, bata as gemas até que fiquem lisas e cremosas. Deixou de lado.

Em uma panela em fogo médio, misture o amido de milho, o açúcar, o sal e a água. Bata para combinar até ficar homogêneo. Cozinhe, mexendo sempre até a mistura começar a ferver. Cozinhe, mexendo, por mais um ou dois minutos ou até que a mistura comece a engrossar. Deve ter uma consistência de pudim bem grossa.

Tire a panela do fogo. Use uma colher de sopa, despeje uma colher da mistura de amido de milho quente e bata rapidamente nas gemas batidas. Isso é chamado de temperar os ovos. Continue a bater em colheradas da mistura de amido de milho até usar metade da mistura de amido de milho.

Adicione a mistura de gema de ovo temperada na panela de amido de milho. Volte a ferver em fogo médio-baixo, mexendo sempre & # 8211 cerca de 3 a 4 minutos.

Tire a panela do fogo. Junte o suco de limão, as raspas, a baunilha e a manteiga. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Prepare o merengue. Em uma panela pequena em fogo médio, misture o amido de milho e a água. Mexa até a mistura começar a ferver e começar a engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar e o creme de tártaro. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira, comece a bater lentamente as claras em neve e a baunilha, até que elas fiquem espumosas.

Adicione lentamente a mistura de açúcar e creme de tártaro, uma colher de cada vez. Continue batendo as claras em neve até formar picos suaves.

Enquanto continua a bater as claras em neve, coloque a mistura de amido de milho. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até que as claras formem picos firmes. Tenha cuidado para não bater demais nas claras ou elas ficarão granuladas.

Em seguida, preencha a casca da torta assada. Delicadamente, reaqueça o recheio em fogo médio, mexendo sempre até ficar bem quente e derramar. Despeje o recheio quente na crosta e alise a superfície.

Cubra a torta com merengue. Com o recheio ainda quente, use uma espátula de borracha para espalhar a mistura de merengue na torta, certificando-se de que o merengue entre em contato com a crosta em toda a volta da torta. Isso irá ancorar o merengue para que ele não encolha.

Coloque o resto do merengue no meio da torta para fazer uma pequena inclinação. Use as costas de uma colher para fazer picos e redemoinhos no merengue.

Asse a torta por 20 minutos a 325 graus até que o merengue esteja dourado.

Retire a torta do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha até a temperatura ambiente. Quando estiver em temperatura ambiente, leve à geladeira por pelo menos uma hora para ajudar a firmar o recheio.

A torta dura 2 dias coberta na geladeira, porém é melhor comer no primeiro dia.


Torta de merengue de limão

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Na semana passada, houve um aniversário na casa da #neighbornights & # 8212 meu amigo, Liam!

Fale sobre vizinhos que se transformaram em bons amigos. Não consigo imaginar a vida em nosso loft sem esse cara. Liam é um nova-iorquino nascido e criado que seguiu um emprego até Kansas City e acabou morando do outro lado do corredor. E durante os últimos dois anos em que morei neste prédio, ele tem sido meu vizinho número 1.

Ele tem a reputação de ser o nosso prédio & # 8217s & # 8220 encantador de cães & # 8221, e Henry literalmente corre até sua porta toda vez que saímos para dar um latido e ver se Liam & # 8217 está em casa. (E Liam retribui o amor e graciosamente o observou durante a maioria dessas viagens de blog que você me vê fazendo.) Ele também é meu testador de sabor nº 1 para o blog, sempre feliz em & # 8220 cuidar de & # 8221 sobras sempre que eu & # 8217m testando e experimentando novas receitas para o blog. Em troca de comida, ele me ajudou em muitos projetos domésticos. E sempre me voluntariar para ser meu & # 8220 companheiro de quarto & # 8221 honorário sempre que vender uma merda no Craigslist, para que eu & # 8217 não encontre pessoas sozinho, o que parece acontecer com bastante frequência com meu amor cada vez maior pelo Craigslist. Mas, mais do que tudo, ele é apenas um vizinho muito bom e um ainda melhor amigo.

Então, quando um passarinho (também conhecido como Facebook) nos disse que seu aniversário estava chegando, todos os nossos vizinhos sabiam que essa era uma festa que não poderíamos perder. Então, um par de vizinhos trouxe seus pirralhos favoritos para grelhar. Um vizinho trouxe sua cerveja favorita. E Yours Truly estava encarregado do meu dever de aniversário favorito & # 8212 o bolo.

Quando mandei uma mensagem de texto para Liam perguntando sobre sua sobremesa favorita, sua resposta foi & # 8220lemon qualquer coisa & # 8221. E lembrei que ele gostava de merengue. Então, decidi tentar uma clássica torta de limão com merengue.

Como se costuma dizer, a (ahem) segunda vez é um encanto. :)

Sim, infelizmente a primeira vez foi uma falha épica.

Bem, épico devido ao fato de que a crosta, recheio e cobertura de merengue resultaram absolutamente perfeito. Mas quando tirei a torta e vi uma crosta úmida e crua, de repente me dei conta de que havia deixado de fora uma etapa crucial & # 8212 pré-assar a crosta da torta.

Eu estava além de irritado comigo mesmo. MAS. Eu ainda tinha cerca de 4 horas até a comemoração do aniversário. Então, desfiz meus planos para o resto da tarde e decidi (literalmente) começar do zero e ver se poderia assar outra torta inteira antes da noite do nosso vizinho.

Depois de correr pela cozinha como uma louca & # 8212 fazendo uma crosta de torta e refrigerando rapidamente no congelador, fazendo um segundo lote de recheio de limão, pegando ovos emprestados de outro vizinho para fazer um segundo lote de merengue, e então pré-assando a crosta da torta antes de montar a torta & # 8212, de alguma forma, ela magicamente veio junto com o tempo.

A chave para uma boa torta de limão com merengue é um delicioso recheio de limão. O suco de limão fresco não é negociável aqui. É a estrela do show e fará o recheio absolutamente & # 8220pop & # 8221. Então pegue alguns limões e ovos e bata essas delícias no fogão. E, em seguida, continue mexendo com bastante frequência ou cubra a parte superior com filme plástico para que não forme uma crosta enquanto você espera para adicioná-lo ao pré-cozido crosta de torta.

(E sim, é realmente aquele amarelo brilhante na vida real, graças às gemas.)

Claro, a outra estrela do show é o merengue. Eu peguei uma dica de Cozinheiros ilustrados e adicionou uma pasta de amido de milho ao merengue para ajudar a mantê-lo espesso. E com certeza, funcionou como um encanto.

O outro componente principal é & # 8212 sim & # 8212 a pré-cozido crosta de torta. (Talvez se eu me lembrar disso o suficiente, não cometerei esse erro novamente na próxima tentativa.)

Usei minha receita de crosta de torta caseira favorita, embora, se você estiver com muito pouco tempo, pode usar uma crosta comprada em loja. Depois de pré-assado no forno, recheie-o com o recheio de limão quente (certifique-se de que ainda esteja quente do cozimento, pois isso ajudará a cozer o fundo do merengue). Em seguida, adicione imediatamente o merengue em pequenas bolas por cima do recheio de limão, começando em torno do perímetro e, em seguida, enchendo no centro e, em seguida, usando uma colher para & # 8220decorar & # 8221 como quiser. Essa técnica ajuda o merengue a grudar muito melhor no recheio e não encolher ou se separar durante o cozimento.

Em seguida, coloque-o no forno e deixe o merengue cozinhar baixo e lento por cerca de 20 minutos até que esteja levemente dourado por cima. Você pode removê-lo neste momento. Ou, se você quiser uma parte superior dourada, ligue o grelhador e deixe a torta cozinhar por mais um ou dois minutos até que a parte superior esteja mais dourada e crocante. Retire a torta do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por algumas horas para deixar o recheio endurecer.

E quando você estiver pronto, divirta-se!

Eu tinha esquecido como essas tortas são lindas.

Embora o nosso tenha desaparecido em cerca de 3 minutos depois que os vizinhos desceram sobre ele. :)

Liam + nossa vizinha, Jillian

No entanto, conseguimos acender uma vela minúscula na brisa da noite e cantar parabéns para esse cara. E então todos mergulharam, incluindo ele. E com a boca cheia de torta, deu ótimas críticas. Eu peguei algumas mordidas e concordei feliz.


Etapa 1: faça a crosta

Comece com a crosta. Em uma tigela média, misture as migalhas do biscoito e o açúcar. Adicione a manteiga derretida.

Mexa primeiro com um garfo e depois com as mãos até que a mistura esteja bem combinada.

Usando os dedos e o fundo de um copo limpo ou copo medidor, pressione as migalhas firmemente no fundo e nas laterais de uma forma de torta funda. A crosta deve ter cerca de 1/4 de polegada de espessura. Asse por cerca de 10 minutos, até dourar levemente. Deixe a crosta descansar em uma gradinha enquanto você prepara o resto da torta e abaixe a temperatura do forno para 325 ° F.

Etapa 2: Faça o Preenchimento

Combine as gemas, o leite condensado, as raspas de limão e o suco de limão em uma tigela média.

Bata para combinar e reserve.

Etapa 3: faça o merengue

Leve cerca de 1/2 polegada de água para ferver em uma panela grande o suficiente para conter a tigela da batedeira, sem deixá-la tocar na água. Reduza o aquecimento para baixo.

Coloque as claras e o açúcar na tigela, tire do fogo e bata até formar uma espuma. Coloque a tigela sobre a panela e bata suavemente, mas constantemente até que as claras estejam bem quentes ao toque, ou cerca de 115 ° F e o açúcar esteja completamente dissolvido, 2 a 4 minutos. (Aquecer as claras e o açúcar antes de batê-los ajuda a estabilizar o merengue, para que não chore depois de cozido.)

Retire a tigela do fogo e transfira para a batedeira adequada com o batedor. Adicione o creme de tártaro.

Bata em velocidade média-alta até que as claras formem picos grossos e brilhantes, médio-firmes, 3 a 5 minutos no total.

Quando você tira o batedor da tigela, as claras devem manter a forma, mas se curvar nas pontas.

Etapa 4: montar a torta

Despeje o recheio de limão na crosta cozida.

Coloque o merengue no recheio de limão úmido.

Com uma colher de sopa, espalhe suavemente o merengue sobre toda a superfície do recheio, certificando-se de ir até a borda da crosta (é essencial que a borda do merengue esteja ancorada na borda da crosta, caso contrário ele encolherá ) Faça picos e redemoinhos decorativos no merengue com as costas da colher.

Asse por cerca de 20 minutos ou até que o merengue esteja levemente dourado.

Deixe a torta esfriar completamente sobre uma gradinha antes de servir, cerca de 3 horas.

Foto de Our Salty Kitchen

Receita de torta de limão e merengue de Emilie - receitas

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Torta de creme de morango e ruibarbo

Uma das receitas de torta mais deliciosas e fáceis que conheço. Ganhei esta receita maravilhosa da minha mãe Pauline, que acredito ter recebido da minha tia Ângela. Eu amo todas as tortas deles, mas esta pode ser a minha favorita.

Torta de limão Easy Key I

Este é o primeiro lugar do Campeonato Nacional de Tortas do American Pie Council de 1999 na categoria Rápido e Fácil. Enfeite cada pedaço com uma rodela de limão e um bocado de chantilly ou cobertura batida, se desejar.

Torta de pêssego, à moda antiga, com crosta dupla

Esta é uma torta de pêssego simples, rápida, antiquada, assada, com crosta dupla feita com pêssegos frescos e ingredientes simples. É ótimo durante a temporada de pêssego de verão.

Torta de maçã holandesa destacável

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Buttermilk Pie

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Torta de nozes

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Melhor crosta de torta de todos os tempos

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Torta de chiffon de limão leve e fofa. Esta receita também é boa com suco de limão. Enfeite cada fatia com creme chantilly adoçado.

Torta de Maçã com Frigideira de Ferro da Vovó

Esta torta de maçã de três camadas é uma das favoritas do sul!

Mini tortas de limão fáceis com crosta de shortbread

Essas mini tortinhas de limão são ricas e gratificantes! O enfeite de frutas frescas opcional adiciona uma bela cor e um lindo contraste de sabores. Sirva mini-tarts individuais guarnecidos com frutas silvestres frescas e polvilhados com açúcar de confeiteiro, se desejar.

Torta De Abóbora Perfeita

O primeiro e único! EAGLE BRAND & reg torna esta sobremesa tradicional o final perfeito para um banquete de Ação de Graças.

Torta Shoo-Fly da minha avó

Receita holandesa clássica da Pensilvânia. A atenção amorosa da vovó não está incluída!

Melktert (tarte de leite) sul-africano

A lendária tarte de leite da minha 'ouma' avó sul-africana. É estalar os lábios. A receita é uma verdadeira vencedora. É uma torta tradicional da África do Sul e muito fácil de preparar.

Pizza de Frutas I

Uma crosta de massa de biscoito, recheio de cream cheese e cobertura de frutas. Dica: Para obter uma crosta rápida, use um pacote de massa de biscoito de açúcar pronta, enrolada para caber em uma assadeira de pizza. Use uma variedade de frutas frescas, como banana, pêssego, mirtilo, kiwi, abacaxi e morango.

Mini Fritadeira Air Pies Cherry Hand

Essas deliciosas mordidas de torta são ótimas para lanchar ou para festas. Eles são rápidos e fáceis de fazer usando massa de torta preparada e recheio de torta, e ficam deliciosamente crocantes e escamosos em sua fritadeira de ar.

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Tortas de merengue de limão vegano

É apenas meados de fevereiro e de onde venho ainda é o meio do inverno, mas aqui, na Grécia, a primavera parece ter chegado! Tiramos um tempo de folga do trabalho outro dia quando acordamos com um dia lindo de sol (na verdade não é tão raro aqui) e um dia superquente de 25 ° C (77 ° F) e sentimos como se tivéssemos viajado no tempo. Tudo estava em plena floração, nosso gato começou a perseguir abelhas e borboletas em nosso jardim e parecia que a tempestade e os ventos ferozes de apenas dois dias antes eram fruto de nossa imaginação.

Estamos cautelosos quanto à comemoração da chegada da primavera & # 8217s muito cedo, pois as ilhas gregas tendem a ter alguns dias de verão anuais no meio do inverno (um fenômeno climático chamado Dias Halycon), então o frio e as tempestades ainda podem retornar & # 8230mas eu & # 8217m espero afastá-lo para sempre com esta sobremesa inspirada na primavera.

Todo esse sol, borboletas e clima quente me fizeram desejar uma sobremesa primaveril. Algo leve, fresco e grande o suficiente para satisfazer meu desejo por doces, mas pequeno o suficiente para fazer meu momento de fraqueza parecer inócuo. Depois de algumas experiências, decidi fazer mini tortas veganas de merengue de limão.

A combinação de coalhada de limão azedo, merengue doce e massa quebradiça é de morrer. Não é à toa que esta combinação clássica francesa se tornou um sucesso em todo o mundo. Se, como eu, você tem um fraco por miniaturas, você vai adorar esta sobremesa, pois é muito fofa! Também seria um ótimo complemento para uma festa do chá da tarde (embora eu mesmo esteja no acampamento da festa expresso). Experimente, se você pode fazer uma crosta de torta, você pode fazer essas tortas com os olhos fechados.

PS: Se você fizer minhas tortas de merengue de limão veganas, não se esqueça de me marcar no Instagram como @lazycatkitchen e usar a hashtag #lazycatkitchen. Adoro ver suas interpretações sobre minhas receitas!


Torta de limão com merengue vencedora do prêmio da Sra. Miller

As tortas de limão são um alimento básico nas casas Amish nesta época do ano. O inverno desapareceu no espelho retrovisor e o verão está a todo vapor. Há uma tendência de querer sobremesas mais leves e frutadas para comemorar a temporada.

Uma torta de limão deliciosa e sedosa é o deleite doce e refrescante perfeito em um dia de verão escaldante. Pense na limonada em uma crosta de torta.

A torta de limão ganhadora do prêmio da Sra. Miller é um deleite de verão incrivelmente refrescante.

Receitas Relacionadas: Barras de Limão Caseiras,

Esta é uma torta de merengue de limão, mas para aqueles de vocês que não gostam de merengue ou simplesmente não se dão ao trabalho de prepará-lo, esta torta seria excelente como um limão independente sem o merengue. Dito isso, esta foi a primeira tentativa de Rachel em fazer merengue e ela fez um trabalho excelente. Portanto, não se deixe intimidar pelo merengue.

E, uau, merengue é realmente algo que pode fazer ou quebrar uma torta como esta. Eu provei um merengue que parecia sem sabor e sem sentido e pairava sobre o recheio como um cobertor sem vida. Um bom merengue vai aderir à doçura abaixo e você morde uma torta e obtém uma explosão de, digamos, caramelo coberto por um merengue fresco, leve e fofo. quando o merengue fica por cima sem vida. não. o merengue e o recheio têm que dançar juntos como Ginger Rogers e Fred Astaire (uau, me sinto um velho depois de dizer / escrever isso).

Chicoteando aquele merengue em forma!

Gosto de usar um separador de ovos.

Use os limões mais frescos que encontrar, se você tiver acesso a um limoeiro, use esses limões!

A torta antes do merengue ser adicionado, não parece refrescante?

As frutas cítricas geralmente são estocadas em lojas de alimentos Amish de acordo com a estação: limões, laranjas, limas e toranjas, e todas essas frutas são as favoritas dos cozinheiros Amish. Os Amish no sul dos Estados Unidos: Beeville, Texas e Pinecraft, Flórida, têm árvores cítricas crescendo em seus quintais para que possam literalmente sair de casa e colher as frutas que desejam e precisam para um sabor extra fresco. Para os Amish no norte, essas frutas são mais alimentos sazonais.


Nutrição

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Calorias por porção: 792

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Torta de limão e merengue com mil metros de altura

Para altitudes inferiores a 10.000 pés, este merengue é estabilizado com um gel de amido de milho cozido para garantir uma espuma lisa e estável. As gemas são cozidas para aquecer o suficiente e matar as enzimas que podem quebrar o recheio e torná-lo líquido.

De & # 8220Pie in the Sky, & # 8221, esta receita é para 5.000 pés, faz uma torta de 9 polegadas e serve 6-8.

1 1/3 xícaras de migalhas de biscoito de wafer de graham ou baunilha

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1/2 xícara de coco ralado adoçado (ou substitua por 1/2 xícara a mais de migalhas)

5 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

4 gemas de ovo grandes, temperatura ambiente

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente

1 1/2 colheres de sopa de raspas de limão ralada

3 colheres de sopa de graham ou migalhas de biscoito simples

3/4 xícara mais 2 colheres de açúcar granulado

6 claras de ovo grandes, temperatura ambiente

1/2 colher de chá de creme de tártaro

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Coloque a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 350 graus.

Prepare a crosta miúda: misture as migalhas, o açúcar, o coco e a manteiga derretida em uma tigela média. Transforme as migalhas em uma forma de torta e pressione até formar uma camada sólida no fundo e nas laterais da assadeira, usando as costas de uma colher grande. Ou cubra as migalhas com uma folha de filme plástico e pressione firmemente com a mão.

Asse as cascas por 7-8 minutos, até escurecer levemente. Deixe esfriar a crosta sobre uma gradinha. Desligue o forno e reaqueça-o um pouco antes de dourar a cobertura do merengue.

Prepare o recheio: em uma panela de fundo grosso de 1/2 a 2 quartos, bata o açúcar, o amido de milho e o sal. Bata na água, raspando o batedor nos cantos da panela para incorporar todos os ingredientes secos

Coloque a panela em fogo médio-alto e mexa até que ela ferva bem forte. Em seguida, bata constantemente por 1 minuto inteiro, até que o recheio engrosse, pareça transparente e cubra generosamente as costas de uma colher. Isso pode levar de 6 a 7 minutos a 5.000 pés, ou mais em altitudes mais elevadas.

Em uma tigela média, bata as gemas e acrescente cerca de 1/2 xícara da mistura quente de limão para aquecê-las. Raspe as gemas aquecidas de volta na panela, mexendo bem para misturar a mistura antes que as gemas se misturem. Retorne a panela ao fogão em fogo médio-alto e mexa continuamente enquanto leva a mistura à fervura completa e borbulhante (com bolhas quebrando na superfície), em seguida, ferva, mexendo, por 4 minutos completos (ajuste um cronômetro) para cozinhar as gemas. eles permanecerão estáveis ​​e não se quebrarão em um recheio escorrendo. Retire a panela do fogo e junte a manteiga até derreter, depois junte as raspas e o suco de limão. Deixe o recheio esfriar até a temperatura ambiente.

Para preparar o merengue até quase 10.000 pés: (Para 10.000 pés e acima, acesse denverpost.com/food). Primeiro faça um gel estabilizante: em uma panela pequena, mexa 2 colheres de sopa de açúcar, amido de milho e água até que o amido de milho se dissolva. Coloque em fogo alto e bata 2-3 minutos (um pouco mais a 5.000 pés e acima) até a mistura borbulhar e ferver, começar a engrossar e parecer quase transparente. (Observação: em grandes altitudes, a evaporação ocorre rapidamente, se o gel não for cozido demais, ou muita água irá evaporar, tornando-o muito espesso.) Retire do fogo e transfira o gel para uma tigela pequena.

Para bater claras em neve, coloque-as na tigela grande da batedeira e verifique se as claras não estão mais frias. Adicione sal e creme de tártaro e bata em velocidade média-alta até espumar. Gradualmente, bata os 3/4 de xícara de açúcar restantes, aumentando a velocidade da batedeira para alta, mas observe com atenção: assim que você começar a ver as trilhas do batedor em cima das claras, pare a máquina.

Mexa o gel para ter certeza de que ainda está macio. Enquanto bate lentamente as claras, acrescente a baunilha e, aos poucos, passe no estabilizador de amido de milho resfriado (se estiver muito quente, o merengue desfará). Observe os brancos cuidadosamente, observando a rigidez da espuma. Você quer picos quase rígidos com uma ponta que começa a cair ligeiramente quando o batedor é levantado. Os brancos devem ser grossos, brilhantes e lisos.

Depois de preparado o merengue, reserve por um minuto e volte a colocar o recheio de limão no fogão. Mexa em fogo muito baixo apenas até que esteja quase quente demais para tocá-lo precisa estar quente para escalfar o fundo do merengue que vai cobri-lo.

Quando estiver quente, coloque-o na crosta do miolo preparado, alise a superfície e polvilhe 3 colheres de sopa de miolo para absorver o excesso de umidade do merengue. Adicione cerca de metade do merengue e espalhe nas bordas da crosta para selar e evitar o encolhimento. Empilhe o merengue restante e dê forma a redemoinhos com as costas de uma colher.

Asse em forno a 350 18-23 minutos ou até que o merengue pareça uma rica cor marrom dourado. Esfrie a torta sobre uma gradinha e sirva em temperatura ambiente ou gelada. Leve à geladeira todas as sobras.


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