Receitas tradicionais

Turquia Chilaquiles

Turquia Chilaquiles

Para preparar a salsa verde (molho verde):

3

oz cream cheese, amolecido

1/4

xícara de coentro fresco, picado

Para preparar os chilaquiles:

1

saco (15 onças) de chips de tortilha de milho

2

xícaras de queso fresco (queijo fresco), esfarelado

1/2

cebola de tamanho médio, fatiada

1

xícara de queijo suíço, ralado

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  • 1

    Para preparar a salsa verde (molho verde): Ferva os tomatillos em 3 xícaras de água até ficarem completamente cozidos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Use uma escumadeira para retirar os tomatillos da água e coloque-os no liquidificador, junto com 1 xícara da água usada para cozinhá-los. Misture com o caldo de frango, creme de leite, cream cheese, pimentão e coentro.

  • 2

    Para preparar os chilaquiles: Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

  • 3

    Pulverize uma assadeira própria para forno com spray para cozinhar vegetais. Despeje 1/3 da mistura de salsa verde no fundo da panela. Camada com 1/3 das lascas de tortilla, metade do peru desfiado, metade do queijo fresco e metade da cebola às rodelas. Despeje 1 xícara de molho sobre o queijo. Camada com os chips de tortilha restantes. Regue por cima toda a salsa verde restante e polvilhe com o queijo suíço ralado.

  • 4

    Asse por 30 minutos ou até que o queijo comece a ficar gratinado. Aproveitar!

Dicas de especialistas

  • Troque os chips de tortilla de milho por chips de tortilla de farinha.

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Mais sobre esta receita

  • Aguardo ansiosamente o jantar de Ação de Graças e principalmente o peru assado, servido quente fora do forno. Mas também estou pensando em todos os pratos que pretendo preparar com as sobras de pássaros. Depois de passar tantas horas na cozinha ao lado do forno, cuidando do peru, quero que o resto do meu cardápio de fim de semana seja fácil e rápido, recheado de opções que minha família inteira aproveite. Recheado com peru e coberto com molho cremoso de salsa verde, feito com tomatillos, pimenta serrano e queijo cremoso, esses chilaquiles de peru se encaixam perfeitamente!

Peru Salsicha Chilaquiles

Chilaquiles de Salsicha de Café da Manhã de Peru são a maneira perfeita de começar o dia! Tortilhas de milho embebidas em molho, cobertas com queijo, cebola e abacate com 200 calorias por porção - o café da manhã não pode ficar melhor do que isso.

Porção

Ingredientes

(14,5 onças) latas de tomate assado em cubos

xícara de caldo de galinha sem gordura e baixo teor de sódio

colher de sopa de suco de limão fresco

colher de sopa de pimenta chipotle em molho de adobo, se desejar

sal e pimenta, se desejar

(16 onças) pacote JENNIE-O® All Natural * Salsicha de Peru

chips de tortilla de milho assado

xícara de cebola roxa em fatias finas

xícara de queijo feta desintegrado com pouca gordura

abacate médio, cortado em cubos ou 0,5 xícara de guacamole, se desejar

Instruções

Chilaquiles é um prato clássico mexicano, tradicionalmente feito com tortilhas de milho frito embebidas em molho (molho) vermelho ou verde.

Geralmente é coberto com queijo mexicano fresco (queso fresco), cebola, abacate e às vezes frango.

Pode ser servido com feijão frito e / ou ovos, se desejar.

Esta receita apresenta salsicha de peru melhor para você.

Na tigela do processador de alimentos ou na jarra do liquidificador, purê todos os ingredientes do molho até ficarem homogêneos.

Despeje em uma frigideira de 2 litros, cozinhe o molho, mexendo, por 3 minutos e tempere com sal e pimenta, se desejar.

Mantenha morno. (O molho pode ser feito com 2 dias de antecedência e refrigerado, coberto). Renda 6 xícaras.

Pulverize a frigideira com spray de cozinha antiaderente. Pré-aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Coloque ½ polegada de espessura em uma frigideira quente. Vire ocasionalmente e cozinhe por cerca de 15 a 17 minutos. Sempre cozinhe bem passado, 165 ° F. medido por um termômetro de carne. Deixou de lado.


Turquia, hora de Chilaquiles

No pequeno mercado de bairro, onde compro itens essenciais para a culinária mexicana, o balcão de carnes tem crema grosso estilo mexicano e pedaços de queso fresco úmido a granel para que eu possa comprar o quanto precisar. Com o Dia de Ação de Graças se aproximando, vou precisar de um pouco de ambos para os chilaquiles de peru. Meu marido e eu estamos dividindo um peru com amigos (eu brinquei que queria a metade da frente), mas, mesmo assim, com certeza teremos bastante sobra para um dos meus pratos mexicanos com cobertura de queijo favoritos.

O crema é mais fino do que o creme de leite e não tão rico ou picante quanto o crème fraîche. O creme que compro tem gosto de cultura, embora eu duvide que seja. Tem uma textura macia e sedosa e um agradável sabor a sal. Carlos Yescas, o diretor do programa da Oldways Cheese Coalition, que também opera uma empresa de queijos no México, me disse que o creme, antigamente, era feito de creme de leite azedo naturalmente alvejado com leitelho. Hoje, pelo que posso dizer, a maior parte do creme comercial é engrossado com um ácido e um estabilizante natural, como a carragena. Yescas ainda vende o creme antigo no México, mas é muito mais caro do que o que a maioria das pessoas compra.

Eu coloco crema em cima da sopa de abóbora e tomate assado, junto com migalhas de queijo fresco. Se você não consegue reunir energia para chilaquiles, faça tacos de peru com alface picada, peru assado, molho, crema e queso fresco.

Desejando a você e a seus entes queridos um feriado de Ação de Graças saboroso e seguro.

Turquia Chilaquiles

Leva cerca de 15 minutos para fritar seus próprios chips de tortilla para este prato, e vale a pena. Você pode substituir os chips de tortilla comprados em lojas (os grossos, não os finos), mas eles amolecem mais no molho. Prefiro a robustez dos chips caseiros.

Tortilhas de milho com 4 dias de idade, cerca de 6 polegadas de diâmetro

Chilaquiles:

1-1 / 2 libras de tomate ameixa (Roma)

3 fatias de meia polegada de espessura de cebola branca, descascadas

4 dentes de alho grandes, com casca

1 colher de chá de orégano mexicano seco

1 colher de sopa de chipotle chile en adobo picado ou mais a gosto (eu gosto mais)

2 xícaras de peru assado desfiado

Cerca de 2 xícaras de caldo de frango ou peru

1/3 xícara de crema (creme azedo mexicano)

1/3 xícara de queso fresco desintegrado

½ abacate pequeno, cortado longitudinalmente

Empilhe as tortilhas e corte-as em 6 fatias para obter 24 pedaços. Em uma panela pesada, aqueça 1 polegada de óleo de canola a 370 ° F. Ajuste o calor para manter a temperatura estável. Frite as fatias de tortilha 6 ou 8 de cada vez até que escureçam ligeiramente e fiquem crocantes, 1-1 / 2 a 2 minutos, mexendo sempre para evitar que grudem. Transfira com uma escumadeira para toalhas de papel para escorrer. Tempere com sal enquanto estão quentes.

Pré-aqueça o frango e posicione uma grade a cerca de 15 cm do fogo. Forre uma assadeira de borda grossa com papel alumínio e coloque os tomates, as rodelas de cebola e o alho. Grelhe, virando conforme necessário, até que a cebola e o alho tenham amolecido e grelhado em alguns pontos e os tomates escurecidos, com a pele rachada e a polpa macia. Com uma pinça, transfira os legumes para um prato à medida que vão sendo feitos. (O alho será feito antes dos tomates e da cebola.) Descasque o alho. Descarte a casca e o miolo do tomate e pique os tomates grosseiramente. Coloque os tomates, a cebola e o alho no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente o molho. Tenha cuidado - ele vai chiar e borbulhar imediatamente. Ajuste o fogo para manter uma fervura rápida. Adicione o orégano, esfarelando-o entre os dedos. Adicione o chipotle e o sal a gosto e cozinhe, mexendo sempre, até o molho ficar espesso e saboroso, cerca de 5 minutos.

Adicione 1-1 / 2 xícaras de caldo de frango e leve para ferver. Adicione as batatas fritas de tortilha. Volte a ferver, adicionando mais caldo se necessário para umedecer todos os chips. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Prove o sal e, em seguida, acrescente o peru desfiado. Adicione um pouco mais de caldo se a mistura parecer seca (não deve ser como uma sopa). Leve para ferver, tampe, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 5 minutos para amolecer as tortilhas.

Se o creme for muito espesso para chuviscar, bata-o com água fria para diluir. Transfira os chilaquiles para uma travessa funda ou tigelas individuais. Enfeite com crema regado, rabanetes, queso fresco, abacate e folhas de coentro. Sirva imediatamente.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola roxa de tamanho médio, picada (cerca de 1-1 / 2 xícaras)
  • 3 xícaras de peru desfiado
  • 1 lata de 4 onças de pimenta verde picada
  • 1 lata de 10 onças de tomates em cubos e pimentões verdes
  • 1 frasco de 16 onças de molho robusto
  • 5 xícaras de tortilla chips
  • 1 ½ xícara de mistura de queijo mexicano ralado
  • ¼ xícara de coentro picado
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Aqueça o forno a 400 graus F.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Adicione 11/4 xícaras de cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o peru, as pimentas verdes e os tomates em cubos e cozinhe por mais 2 minutos ou até aquecer por completo. Adicione a salsa e cozinhe por mais 2 minutos

Quebre 4 xícaras de chips de tortilha e misture na mistura com o queijo. Coloque a frigideira no forno e leve ao forno a 400 graus F por 4 minutos ou até o queijo derreter.

Retire a frigideira do forno e misture 1/4 xícara de cebola restante, 1 xícara de chips de tortilla, coentro e suco de limão.


Turquia Chilaquiles

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Chilaquiles de peru são uma opção de jantar rápida e saborosa com peito de peru pré-cozido.

Eu trabalho em casa e muitas pessoas pensam que isso significa que eu sou livre para fazer o que quiser o dia todo e não tenho problemas para preparar o jantar diariamente. Ha.

Trabalhar em casa significa fazer malabarismos com três empregos de meio período com prazos variados, dois dos quais envolvem teste de receitas e fotografia.

Significa pegar as crianças em horários diferentes, fazer com que o primeiro faça o dever de casa e pegar lanches para ambos. Significa lavar toda a roupa o tempo todo (sério, eu sei que é um clichê da mãe, mas como diabos a roupa se multiplica tão rapidamente?).

Significa segurar a criança enquanto você faz o jantar, porque ele está começando a dentição e se sentindo mal-humorado e precisa de um aconchego. (Não todos nós.)

Alguns dias, trata-se apenas de garantir que algo chegue à mesa, espero que sem ter que correr para pegar comida. Graças a Deus por duas coisas: sobras de peito de peru cozido e minha frigideira de ferro fundido.

Ambas as coisas tornam o jantar uma tarefa que não é tão dolorosa quanto parece do lado de fora, especialmente quando o resto do cozimento é abrir latas e potes e quebrar batatas fritas da maneira mais terapêutica.

Chilaquiles é um prato que eu comia com frequência em restaurantes, mas recentemente comecei a prepará-lo em casa também. Tendo crescido com meu quinhão de jantares com frigideiras, os chilaquiles são uma progressão culinária natural.

Compostos principalmente por vegetais e carnes, os chilaquiles se destacam pelos temperos e pelos chips de tortilha assados.

Sei que a maioria das pessoas não considera o uso de chips de tortilla em sua culinária, mas acho que é um ótimo complemento, como nesta torta de carne com pimenta.

Os chilaquiles cozinham em cerca de 30 minutos, o que os torna uma ótima opção nas noites de semana. Se você não tiver peru à mão, basta trocar alguns restos de frango assado. Os ovos são outra ótima adição a esta receita, tornando-a ideal para qualquer refeição do dia.


Assista o vídeo: Receta de chilaquiles guatemaltecos (Outubro 2021).