Receitas tradicionais

Receita de canja de galinha Mulligatawny

Receita de canja de galinha Mulligatawny

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Carnes e aves
  • Aves
  • Frango
  • Pedaços de Frango
  • Peito de frango

Uma sopa de caril muito farta, feita com frango, legumes, maçã, espinafre fresco, leite de coco e arroz.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 8

  • 1 maçã Granny Smith, finamente picada
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 2 talos de aipo, finamente picados
  • 1 cenoura picada
  • 1 pimenta jalapeño, finamente picada, ou mais a gosto
  • 3 colheres de sopa de gengibre picado
  • 2 colheres de sopa de curry em pó
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de garam masala (opcional)
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1L de caldo de galinha
  • 175g de tomates com sementes e picados
  • 2 peitos de frango sem pele e sem osso
  • 1 (400ml) lata de leite de coco
  • 60g de espinafre fresco
  • 1 colher de sopa de coentro picado, ou a gosto
  • 500g de arroz jasmim cozido
  • 1 limão, cortado em fatias

MétodoPreparação: 35min ›Cozimento: 24min› Pronto em: 59min

  1. Misture a maçã, a cebola, o aipo, a cenoura, a pimenta jalapeño, o gengibre, o curry em pó, o alho, o garam masala e a pimenta-malagueta triturada em uma panela em fogo médio-alto. Adicione o azeite e refogue até começar a amolecer, 3 a 5 minutos.
  2. Despeje o caldo de galinha e os tomates na panela. Deixe ferver. Reduza para ferver; adicione os peitos de frango e cubra. Cozinhe em fogo médio até que o frango esteja cozido, mas ainda macio, cerca de 15 minutos.
  3. Desfie o frango na panela. Junte o leite de coco e o espinafre. Retire a sopa do fogo assim que o espinafre começar a murchar, cerca de 1 minuto. Enfeite com coentro fresco. Divida o arroz cozido entre 8 tigelas e a sopa por cima. Coloque uma rodela de limão para espremer na sopa ao lado de cada tigela.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)


Sopa Mulligatawny de Madhur Jaffrey

    12 onças de lentilhas vermelhas
    2 qts de caldo de galinha
    1 colher de chá de curcuma moída
    8 onças (200 g) de batatas
    10 dentes de alho, descascados
    3 pol. De gengibre, descascado e ralado grosseiramente
    9 TBS de água mais 16 onças
    14 onças de peito de frango ou coxa (usei coxa), desossado e sem pele
    2 1/2 colher de chá de sal, dividido
    Pimenta do reino moída na hora
    3 óleo de canola TBS ou outro óleo vegetal
    2 colheres de chá de cominho moído
    2 colheres de chá de coentro moído
    1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
    Cerca de 2 colheres de sopa de suco de limão


Sopa de Mulligatawny de Frango

Sopa de Mulligatawny de Frango! Agora isso é um trava-língua e um bocado! Uma sopa de origem Tamil, chamada Millagu (Pimenta) Thanni (água), de acordo com lovefood.com, era originalmente consumido pelos pobres no Sri Lanka. Fino, aguado e sem graça, o original está muito longe da versão rica e espessa apresentada nesta receita.

A versão anglo-indiana

As sopas, historicamente, não fazem parte da culinária do sul da Ásia. No entanto, durante o tempo do Raj britânico, os expatriados do East India Company queria que uma sopa fosse servida no jantar. Cozinheiros indianos pegaram água com pimenta Tamil e recriaram Sopa Mulligatawny. Uma sopa cremosa e densa engrossada com lentilhas e arroz e temperada com especiarias tradicionais indianas, Sopa Mulligatawny definitivamente tem um sabor único.

Popularidade global

À medida que os expatriados que viviam na Índia levaram a receita de volta para sua terra natal, a sopa ganhou popularidade na Grã-Bretanha. Em 1810, o imigrante Dean Mahomed abriu The Hindostanee Coffee-House em Londres. Pelo livehistoryindia.com havia Sopa Mulligatawny no cardápio do estabelecimento que a nobreza da época frequentava.

No século 19, a sopa era uma característica familiar na Grã-Bretanha. A empresa Heinz estava vendendo latas de sopa em supermercados e a sopa Mulligatawny era mais popular aqui do que na Índia.

Variações de receitas variadas

Com o passar do tempo, houve muitas variações da sopa. Carnes variadas, vegetais e às vezes até maçãs foram adicionados ao estoque. Às vezes, usava-se creme de leite fresco e creme azedo no lugar do leite de coco para finalizar a sopa. Ainda hoje, se você procurar a receita, descobrirá que cada uma é diferente.

Minha história

Você provavelmente já deve ter percebido que adoro lentilhas! Verifique meu estilo dhaba maash daal e meu hyderabadi khatti (azedo) daal (lentilhas), se ainda não o fez! Tendo em mente todas as minhas resoluções de alimentação saudável, pensei que cozinhar lentilhas era uma ótima maneira de começar 2021!

Minha versão favorita desta sopa é uma que eu comia semanalmente Sindh Club. Os britânicos deixaram o Paquistão com Sopa de Mulligatawny de Frango e o conceito de Clubes. O equivalente a um clube de campo na América com academia, piscina, biblioteca e restaurante, esses clubes são onde os velhos e os jovens no Paquistão se socializam.

Minha família jantava semanalmente aos domingos no Sind Club e eu sempre (e quero dizer sempre) pedia a sopa de frango Mulligatawny. Costumo desejar esta sopa, mas infelizmente não é algo facilmente disponível onde eu moro. Passei anos tentando aperfeiçoar essa receita e chegar o mais perto que posso daquela da minha infância.

Por meu marido, a pedido de quem fiz recentemente a sopa, eu quase pegue a receita! Além de obter um tutorial em primeira mão do chef do Sind Club, isso é o mais próximo que acho que vou conseguir para que no meu livro as receitas um goleiro! Espero que gostem tanto quanto eu!

A receita

Acho que a principal coisa que faz ou quebra uma boa sopa Mulligatawny são as lentilhas que você usa. Cada tipo de lentilha é delicioso (e são tantos), mas nesta sopa, após tentativa e erro, o feijão bóer dividido são inegavelmente o caminho a percorrer!

A maioria das receitas diz para usar lentilhas vermelhas mas não consegui aquela textura densa que me lembro da sopa do Sind Club com aquelas tão experimentadas até encontrar as perfeitas!

Os temperos nesta receita não devem tornar a sopa apimentada, mas apenas perfumada. O curry em pó é imperdível! Felizmente, ele está disponível na maioria dos supermercados hoje em dia! eu tenho um Madras Hot Curry Powder do meu Walmart local, mas qualquer tipo funcionará.

Da mesma forma, as folhas de louro adicionam uma grande fragrância à sopa, mas lembre-se de retirá-las no final, pois elas não se misturarão bem na fase de purê. Como as folhas de curry são muito macias e misturam-se bem, você pode deixá-las ali.

Cozinhar a sopa real é bastante simples, conforme ilustrado abaixo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o gengibre, o alho e a pimenta malagueta.

Adicione todos os ingredientes para fazer sua sopa. À medida que começa a engrossar vai absorver a cor das lentilhas e especiarias conforme ilustrado abaixo.

Amasse a sopa e acrescente o leite de coco para dar um acabamento suave e cremoso e não se esqueça dos recheios!


Sopa Mulligatawny

A receita pede algumas colheres de chá de farinha para ajudar a engrossar a sopa. No entanto, se você for intolerante ao glúten, existem algumas substituições simples que você pode fazer. Em primeiro lugar, você pode optar por simplesmente deixá-lo completamente de fora e apenas certifique-se de usar creme de leite (não meio a meio). O creme vai manter a sopa espessa.

Outra opção é usar a araruta ou a fécula de batata (não o amido de milho), mas em vez de adicionar no início da receita, espere até que a sopa esteja pronta. Se você acha que gostaria que fosse mais espesso, siga as instruções da embalagem para sopas espessas. Eu sugeriria misturar 1 colher de chá de araruta com 2 colheres de chá de água fria e adicioná-la à sopa.

Se você adora o sabor de curry em pó, com certeza é fã da sopa Mulligatawny. Mesmo se você não são & # 8217t um grande fã de curry, arrisco-me a adivinhar você ainda pode realmente gostar. Embora você possa saborear o curry, a doçura dos outros ingredientes diminui um pouco, por assim dizer.

O curry em pó é uma mistura de especiarias, incluindo açafrão, gengibre, coentro, cominho, semente de mostarda e pode incluir outras especiarias para dar mais calor. A especiaria principal é a cúrcuma, que lhe dá a famosa cor amarela brilhante. Você pode fazer seu próprio curry em pó, mas é muito mais fácil simplesmente estocar e pegar uma garrafa no supermercado.

Também é importante observar que, embora o curry em pó seja frequentemente usado em conjunto com especiarias picantes e apimentadas, o curry em si não é picante. Esta sopa Mulligatawny, por exemplo, não tem nenhum tempero, por isso é perfeita para crianças e adultos que não gostam de temperos.


  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 1 cebola amarela grande, cortada em cubos
  • 2 talos de aipo, picados
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em cubos
  • 1 1/2 colheres de chá de caril Madras quente em pó, (ver dica)
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 6 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • ½ xícara de arroz basmati branco
  • 350 gramas de peito de frango, cortados em pedaços pequenos
  • 1 xícara de leite de coco “light”
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas, torradas (ver Dica), opcional

Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione as maçãs, curry em pó, cominho, coentro e gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até que as maçãs comecem a amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e o arroz e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, descoberto, por 12 minutos.

Adicione o frango, leve ao fogo baixo e cozinhe até que o frango esteja cozido e o arroz esteja macio, mais 8 a 10 minutos. Mexer

no leite de coco e volte a ferver. Retire do fogo e acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta. Enfeite com amêndoas (se usar).

Dicas: O curry em pó Hot Madras, localizado no corredor de especiarias da maioria dos supermercados, adiciona um nível agradável de calor. Substitua o curry regular por uma sopa mais suave.

Para torrar nozes picadas: Cozinhe em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até cheirar e dourar levemente, 2 a 4 minutos.


Sopa Mulligatawny

Avaliado 5,0 de 5 por 2 leitores

Uma receita original de Lorraine Elliott

  • 4 colheres de sopa / 80ml / 3flozs. óleo
  • 3 cebolas, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 palitos de aipo picado
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
  • 4 colheres de chá de curry em pó
  • 50g / 1.7ozs. manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 500g / 1,1lbs. lombinhos de frango crus, cortados em pedaços pequenos ou cerca de 2 xícaras de frango cozido desfiado
  • 4 xícaras / 1 litro de caldo de galinha
  • 1 / 2-1 xícara / 100-200g / 3,5-7 onças de arroz cru (dependendo da espessura que você deseja)
  • 1/2 xícara / 125ml / 4flozs. creme
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Sal e pimenta para temperar

Passo 1 - Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido com tampa e refogue a cebola, o aipo, a cenoura e o curry em pó até ficarem macios - levará cerca de 5 a 8 minutos, pois há muitos deles. Adicione a manteiga e derreta e em seguida adicione a farinha e cubra a mistura com a farinha.

Passo 2 - Junte o frango, o caldo de galinha e o arroz, tampe e deixe ferver. Mexa algumas vezes e cozinhe por 15 minutos com a tampa para cozinhar o arroz. Junte as natas, o açúcar e tempere com sal e pimenta.


Notas de Ingredientes

Frango: Você pode usar peito de frango desossado ou coxas de frango aqui. Na maioria das vezes, eu uso peito de frango. Como alternativa, se você tiver sobras de frango cozido, pode pular o estágio de cozimento do frango. Carne de frango assado comprado em loja também funcionaria.

Pasta de curry: Eu amo Madras Curry Paste para esta sopa. Acho que é um pouco mais complexo em seu sabor do que curry em pó. Eu mesmo uso a marca Patak's ™, que é facilmente encontrada em pastas e molhos de curry indiano na maioria dos supermercados.

Se você preferir usar um curry em pó, a quantidade necessária irá variar, mas como regra geral, substitua cerca de 1 colher de chá de curry em pó por 1 colher de sopa de pasta de curry.

Você não quer usar pastas de curry tailandesas aqui, pois o perfil de sabor é diferente.

Ruivo: Sou um grande fã de pasta de gengibre e sempre tenho um tubo na geladeira. Caso contrário, substitua o pó de gengibre (só precisa de um pouco) ou gengibre fresco ralado.

Arroz: Eu uso arroz basmati. Você pode usar branco ou marrom. Um arroz de grão longo também funcionaria. Como observado acima, uma alternativa ao arroz nesta sopa seria lentilhas vermelhas partidas.

Maçã: Qualquer maçã está bem aqui. Ralei a maçã descascada com um ralador de caixa.

Coentro: Odeio coentro? Sinta-se à vontade para pular ou substituir um pouco de salsinha, por cor.

Leite de côco: Você pode usar leite de coco normal ou "leve". A versão lite fará uma sopa um pouco menos cremosa.

A medida de 2/3 de xícara é exatamente igual às mini latas (160ml) de leite de coco que estão disponíveis na Thai Kitchen ™, então se você tiver uma dessas, basta adicionar a lata inteira. Se estiver começando com uma lata de leite de coco de tamanho normal, esvazie-a em uma tigela e mexa bem antes de medir os 2/3 de xícara necessária para a sopa.

Melhor dica! O leite de coco congela bem, portanto, se você usou apenas parte da lata, coloque o restante em um saco plástico com zíper e congele. Eu gosto de pegar meu estilete e etiquetar a sacola com o conteúdo e a quantidade aproximada antes de adicionar à sacola, porque embora você tenha certeza de que saberá o que é mais tarde, minha experiência não é tanto :)


O que é sopa Mulligatawny?

A Sopa Mulligatawny é uma sopa tradicional de caril com origens na culinária indiana feita com carne ou frango. Existem tantas variações diferentes desta sopa Mulligatawny, então isso é apenas minha versão desta sopa incrível.

Eu gosto das minhas sopas espesso e cremoso então eles são perfeitos para mergulhar seu pão duro.


O que é sopa Mulligatawny?

A sopa Mulligatawny tem sua origem na culinária do sul da Índia, e o nome vem de duas palavras em Tamil que significam água com pimenta. O mulligatawny original era ralo e feito com vegetais, curry de Madras e coco. Tornou-se moda quando os britânicos gostaram dela durante os dias do domínio colonial na Índia. Eles fizeram várias modificações nele, sendo uma delas a adição de carne. Em seu avatar atual, portanto, mulligatawny é uma espécie de sopa de fusão. Acho a história absolutamente fascinante!


Sopa de Mulligatawny de Frango

Couve-rábano é um vegetal da família do repolho. Seu nome é derivado do termo austríaco “kohlrübe”, que significa, literalmente, “nabo de repolho”, por causa de seu bulbo semelhante a nabo com folhas semelhantes a repolho. Aqui, estamos saudando seu sabor e textura suaves e crocantes, apresentando-o em mulligatawny, uma sopa anglo-indiana. Condimentado na perfeição e coberto com coco torrado, esta refeição de arroz e frango é tão quente quanto uma lareira no inverno.

Título

Lave e seque os produtos frescos. Descasque e corte a cenoura em rodelas finas. Divida a couve-rábano ao meio, corte cada metade em fatias pequenas e depois corte em fatias finas. Descasque e corte a cebola em fatias finas. Retire as folhas de coentro das hastes e descarte as hastes. Usando um descascador, retire a casca do limão, evitando que a parte branca pique a casca para obter 2 colheres de chá de raspas (ou use um zester). Corte o limão em quatro partes.

Em uma panela média, aqueça metade do ghee e 2 colheres de chá de óleo em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o raspas de limão e uma grande pitada da mistura de especiarias. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos ou até que cheire e os temperos estejam torrados. Adicione o arroz, uma grande pitada de sal e 1 e frac12 xícaras de água. Leve a mistura para ferver. Depois de ferver, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 13 a 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Retire do fogo. Polvilhe o arroz acabado com um garfo.

Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma panela grande e seca em fogo médio até ficar bem quente. Adicione o flocos de coco e torrar, mexendo sempre, 3 a 4 minutos, ou até dourar e crocante. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Limpe a panela.

Tempere o frango com sal e pimenta. Na mesma panela usada para torrar o coco, aqueça 2 colheres de chá de óleo em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o frango temperado e cozinhe, mexendo ocasionalmente para dourar todos os lados, 3 a 5 minutos, ou até estar cozido. Transfira para uma tigela, deixando os pedaços dourados (ou fond) na panela.

Adicione 2 colheres de chá de óleo e o mistura de ghee e especiarias restantes para a panela de fond de frango reservado. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, de 30 segundos a 1 minuto ou até cheirar bem. Adicione o cenoura, couve-rábano e cebola Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Reduza o calor para médio. Adicione o passas, frango cozido (junto com quaisquer sucos da tigela), Leite de côco e 1 xícara de água. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 12 a 14 minutos, ou até engrossar ligeiramente. (Cuidado para não ferver a sopa, pois o leite de coco pode separar.) Retire do fogo.

Fora do fogo, mexa o suco de todas as 4 fatias de limão na sopa tempere com sal e pimenta a gosto. Divida o arroz e sopa entre 2 taças. Enfeite com o coentro e flocos de coco torrado. Aproveitar!

Dicas de chefs caseiros

Sobre Avental Azul

Blue Apron oferece receitas originais passo a passo e ingredientes frescos para clientes em todo o país. Nossos menus mudam a cada semana, portanto, a cada entrega, você aprende a preparar novos pratos criativos com ingredientes sazonais. Ao permitir que forneçamos esses ingredientes difíceis de encontrar para você, você obterá alimentos mais frescos e mais baratos do que no supermercado local, e não haverá desperdício, pois enviamos apenas o que você precisa para cada receita.

Chamamos nossa empresa de & ldquoBlue Apron & rdquo porque chefs de todo o mundo usam aventais azuis quando estão aprendendo a cozinhar, e isso se tornou um símbolo de aprendizagem permanente na culinária. Acreditamos que você nunca acaba de aprender na cozinha, por isso criamos nossos menus para garantir que você esteja sempre aprendendo novas técnicas de cozinha, experimentando novos pratos e usando ingredientes exclusivos.

Blue Apron é um serviço de assinatura semanal sem compromisso - você pode pular uma semana ou cancelar a qualquer momento com aviso prévio de uma semana. Mal podemos esperar para cozinhar com você!

Lave e seque os produtos frescos. Descasque e corte a cenoura em rodelas finas. Divida a couve-rábano ao meio, corte cada metade em fatias pequenas e depois corte em fatias finas. Descasque e corte a cebola em fatias finas. Retire as folhas de coentro das hastes e descarte as hastes. Usando um descascador, retire a casca do limão, evitando que a parte branca pique a casca para obter 2 colheres de chá de raspas (ou use um zester). Corte o limão em quatro partes.

Em uma panela média, aqueça metade do ghee e 2 colheres de chá de óleo em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o raspas de limão e uma grande pitada da mistura de especiarias. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos ou até que esteja perfumado e os temperos estejam torrados. Adicione o arroz, uma grande pitada de sal e 1 e frac12 xícaras de água. Leve a mistura para ferver. Depois de ferver, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 13 a 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Retire do fogo. Polvilhe o arroz acabado com um garfo.

Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma panela grande e seca em fogo médio até ficar bem quente. Adicione o flocos de coco e torrar, mexendo sempre, 3 a 4 minutos, ou até dourar e crocante. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Limpe a panela.

Tempere o frango com sal e pimenta. Na mesma panela usada para torrar o coco, aqueça 2 colheres de chá de óleo em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o frango temperado e cozinhe, mexendo ocasionalmente para dourar todos os lados, por 3 a 5 minutos ou até estar cozido. Transfira para uma tigela, deixando os pedaços dourados (ou fond) na panela.

Adicione 2 colheres de chá de óleo e o mistura de ghee e especiarias restantes para a panela de fond de frango reservado. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, de 30 segundos a 1 minuto ou até ficar perfumado. Adicione o cenoura, couve-rábano e cebola Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Reduza o calor para médio. Adicione o passas, frango cozido (junto com quaisquer sucos da tigela), Leite de côco e 1 xícara de água. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 12 a 14 minutos, ou até engrossar ligeiramente. (Cuidado para não ferver a sopa, pois o leite de coco pode separar.) Retire do fogo.

Fora do fogo, mexa o suco de todas as 4 fatias de limão na sopa tempere com sal e pimenta a gosto. Divida o arroz e sopa entre 2 taças. Enfeite com o coentro e flocos de coco torrado. Aproveitar!


Por favor Avaliar nossas receitas, e Alfinete e Compartilhado -los nas redes sociais. Comentários também são bem-vindos!

Receita de sopa de galinha Mulligatawny. Você vai se sentir como se estivesse em outro país. #muligatawnychickensoup #chickensoup #glutenfree #recipes #cookathome #comfortfood #recipeideashop


Assista o vídeo: Zelf Chinese kippensoep maken (Outubro 2021).