Receitas tradicionais

Polpa de cordeiro em ervas aromáticas

Polpa de cordeiro em ervas aromáticas

Proponho este bife muito perfumado e fino, excelente para um almoço ou jantar com amigos ou família.

  • Nós precisamos :
  • uma perna de cordeiro maior,
  • sal,
  • Pimenta,
  • páprica,
  • um dente de alho,
  • ervas aromatizadas dependendo das preferências (coloquei sálvia fresca e uma mistura de ervas secas para saladas que contêm quase todos os sabores)
  • uma colher de sopa de mistura de sementes aromáticas (coentro, cominho, erva-doce, pimenta da Jamaica). Essa mistura é ótima para qualquer bife, se não encontrar, prepare em casa com sementes compradas preparadas e colocadas na mesma proporção, dá um aroma especial e aderem muito bem ao bife.
  • Para marinar a carne, precisamos :
  • 250 ml de vinho tinto,
  • uma colher de sopa de vinagre balsâmico,
  • uma colher de chá de mel,
  • 2 colheres de sopa de molho de soja,
  • 50 ml de azeite.
  • Eu adicionei 2 colheres de sopa de mistura de vegetais picados finamente (cebola, tomate, cogumelos com sabor) para substituir vegeta ou outros condimentos artificiais.
  • Opcional você pode adicionar castanhas, azeitonas, pimentão vermelho ao bife.

Porções: 5

Tempo de preparação: menos de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Carne de cordeiro em ervas aromáticas:

Lave a carne e seque-a com um guardanapo absorvente. Esfregue bem com sal, pimenta e páprica e espalhe de um lugar para outro com um dente de alho picado. Coloque em uma tigela mais funda e despeje sobre ela a marinada feita com todos os ingredientes mencionados acima. Em seguida, adicione as ervas e a mistura de sementes e leve à geladeira por algumas horas. Depois de refrigerado, coloque-o no refratário, coloque outra colher de chá de sementes aromáticas sobre ele e adicione aos poucos na tigela sem tocar na carne 150-200 ml de água e leve ao forno, usei o prato romeno .

Deixe com a tampa a 220 graus por uma hora (se você não usar o prato romeno, pode deixar ainda mais, enchendo-o de água se necessário de vez em quando). Depois que a carne estiver bem penetrada, acrescente o restante dos ingredientes para a guarnição (coloquei as castanhas, uma pimenta vermelha fatiada e um punhado de azeitonas). Deixe a tampa a 190 graus por mais 30-45 minutos, doure lentamente e deixe a carne penetrar bem. É servido com um enfeite à sua escolha e uma salada light de legumes, nós servimos com uma salada de legumes de verão



Algumas receitas de Páscoa dos chefs

A cozinha contemporânea significa antes de mais nada fantasia e capacidade de expressão: no prato, o Chef Nicolae criou uma história a partir da natureza, do ciclo natural da alimentação, do vegetal ao animal & # 259. 537i invers. A vegetação, o queijo, o cordeiro, os marcos vivos do pastor são engenhosamente combinados.

Foto: Chef Nicolae Nicolae

Bor & # 537 querido

Ingrediente:
1 kg de cordeiro com osso
cebola seca & # 259 150 g
cebola verde 150 g
cenouras 70 g
& # 539elin & # 259 100 g
óleo 50 ml
ou & # 259 de g & # 259in & # 259 3 buc.
bor & # 537 1 l
lobod & # 259 50 g
unti & # 537ou 50 g
p & # 259trunjel 50 g
leu & # 537tean 50 g
Preparação:
Porção de 1 kg de cordeiro com osso, cozinhe e ferva em uma panela em fogo médio para ferver. Descasque 70 g de cenouras, 150 g de cebolas verdes e 150 g de cebolas secas.
A cenoura, a cebola e o aipo são limpos, lavados, cortados em cubos, ralados, salteados em óleo e sal e, em seguida, cozidos com carne. Depois que a carne ferver bem, acrescente a cebolinha, o loboda, a manteiga e o boro por 10 minutos. Para finalizar junte a salsa e o leão e o ovo picado e picado e o ovo batido.

Ingrediente:
100 g de carne de porco picada (ou mistura de carne de porco com vaca)
5 folhas jovens de videira, de v & acircrful l & # 259starilor
30 g de arroz
20 g de cebola & # 259
2 ro & # 537ii pasate
25 g de pasta de tomate
tomilho, m & # 259rar & # 537i p & # 259trunjel
Folhas de louro
20 ml de óleo de girassol
Método de preparação:
Aqueça o azeite, em lume brando, junte a cebola picada e junte a água e não queime o azeite. Após alguns minutos, acrescente a pasta de tomate e o arroz lavado. Deixe inchar um pouco no arroz (para que os sarmales não rachem) e acrescente as verduras picadas. Despeje tudo sobre a carne picada, misture, tempere, tempere.
Op & # 259ri & # 539i very pu & # 539in frunzele de vi & # 539 & # 259, luego & icircmpacketa & # 539i s & # 259rm & # 259lu & # 539ele. Adicione o caldo, que se dissolveu nas colheres de açúcar.
Cubra com folhas de vinagre e cubra com papel alumínio ou papel alumínio, leve ao forno em fogo baixo por 30-40 minutos, em seguida, destape a panela e deixe secar por 20-25 minutos se você ainda precisar adicionar água ou lingotes.
Para servir, preparei um punhado de 250 g de leite, 1 pitada de sal e uma colher de óleo para 1 litro de água. Coloquei em uma tigela redonda e deixei esfriar. Preparei a crosta de sal grosso com água, coloquei na mão e li por 20 minutos. no forno e icircncins a 180 ° C. Tirei do forno, cortei uma tampa e fiz uma colher com uma colher, onde coloquei os sarmales cozidos.

Foto & raquo Costeleta de cordeiro e crosta de icircn & # 259 ervas aromáticas com molho de mostarda, vegetais maduros e purê de batata

Costeleta de cordeiro com crosta de icircn e ervas aromáticas # 259 com molho de mostarda, vegetais maduros e purê de batata

Ingrediente:
1.200 kg de costeleta de cordeiro com osso
50 ml de azeite
100 g pesmet panko
1 perna. p & # 259trunjel
1 raminho de alecrim
1 galho & # 539 & # 259 tomilho fresco & # 259t
2 folhas de sálvia
60 g mu & # 537tar Dijon
200 ml sm & acircnt & acircn & # 259 liquid & # 259
100 g de berinjela
100 g de abobrinha
100 g de cenouras
100 g de pimentão
450 g de batata
70 g de manteiga
Método de preparação:
As costeletas de carneiro são modeladas e limpas do excesso de gordura, lavadas e enxugadas com um pedaço de papel-toalha. Frite levemente as costeletas em uma frigideira quente, coloque no azeite, tempere com sal e pimenta, por cerca de 4-5 minutos, depois coloque por 10-12 minutos. no forno e icircncins a 180 ° C.
As etapas a seguir são necessárias para a crosta da erva:
Adicione no liquidificador: pão ralado de panko, salsa, alecrim, tomilho, sálvia, sal e pimenta e misture por 2-3 minutos. p & acircn & # 259 c & acircnd nossa mistura torna-se arenosa & # 537i verde. Com um pincel untamos as costeletas de borrego e depois cortamos a crosta acima. Colocamos 2-3 min. no forno e icircncins a 180 ° C.
Em uma panela menor, faça o molho de manteiga com a manteiga, bata o líquido, a manteiga, o sal e a pimenta. Deixe ferver por 4-5 minutos.
Polvilhe com legumes, abobrinha, pimentão, cenoura.
Em uma assadeira, corte todos os legumes e tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno por 10-12 minutos. a 180 graus. Sirva com purê de batata.

Polpa de cordeiro recheado & # 259

Preparação:
Pique 3 dentes de cebolinha, 1 abobrinha, 1 dente de alho, 1 dente de aipo, 5 tomates secos, 3 dentes de alho. Regue em uma panela com azeite e manteiga por cerca de 2-3 minutos, adicione 300 g de carne picada e sal, pimenta, tomilho, manjericão e frite em uma panela por cerca de 8 minutos. Depois que a composição esfriar, adicione 3 ovos e misture e misture até que a composição fique homogênea.
A composição é inserida em uma perna de cordeiro, em um orifício formado acima das costelas. Fecha-se com clipes de metal ou mini-frigoríficos. Unte a polpa em toda a superfície de um lado e do outro com óleo de sal e colorau.
Coloque em uma bandeja com o vinho alecrim e tomilho, cubra com papel manteiga e aplique o papel alumínio por cerca de 3 minutos. no forno e icircncins a 140 ° C.
As folhas são então removidas e deixadas por mais 15 minutos. no forno e icircncins a 220 & ordmC.

& Icircncearc & # 259 & # 537i re & # 539eta de sarmale de ici.


Lave e limpe muito bem a pele e a gordura da carne. Unte uma frigideira com um pouco de azeite (usei azeitonas) e coloque os pedaços de carne. Adicione bastante sal e pimenta, polvilhe com colorau, folhas de tomilho. Coloque os dentes de alho entre os pedaços de carne, polvilhe com o resto do azeite e deite o vinho na frigideira.

Cubra o tabuleiro com uma tampa ou folha de alumínio e leve ao forno a 190 ° C durante uma hora e meia.

Depois de uma hora e meia ou quando o garfo entrar facilmente na carne, destampe a bandeja, aumente a temperatura do forno para 220 ° C e deixe por mais 20-25 minutos, até dourar bem.

Coma um bife quente com uma salada simples ou com seu enfeite favorito. Bom apetite!

Nenhuma refeição da Páscoa está completa sem o cordeiro, que está associado a esta festa desde os tempos pré-cristãos. Se pretende um menu tradicional de Páscoa, ou simplesmente quer desfrutar de uma refeição deliciosa, recomendamos esta receita de costeletas de borrego com ervas.


Guarnições para bife de cordeiro, saladas e molhos recomendados

Guarnições para bife de cordeiro, saladas e molhos recomendados. Que guarnição você pode servir ao lado do cordeiro? Receitas de guarnição de cordeiro. Recomendações de saladas, molhos, molhos e guarnições para cordeiro. Receitas de Páscoa e Pentecostes. Enfeite receitas. Receitas de cordeiro.

Muitos leitores nos pediram para recomendar as guarnições certas para o bife de cordeiro que é colocado na mesa de Páscoa. Eles também nos perguntaram sobre saladas, molhos e temperos para acompanhar essa carne. Aqui, no final, conseguimos escolher algumas variantes de guarnições que podem ser servidas com carne de borrego ou cabra.

Qual guarnição escolher para o cordeiro? Batatas? Arroz? Polenta? Legumes refogados? Saladas? Temos uma seção especial de juntas no blog & # 8211 Você pode vê-lo aqui.

Mas nem tudo isso vai bem com cordeiro. Porque? Porque o borrego é considerado "carne pesada" (de difícil digestão pelo corpo humano) e tem um cheiro específico que não combina bem com qualquer guarnição. A ovelha é muito mais fácil de digerir do que a ovelha porque ela ainda não está totalmente desenvolvida (celular, muscular, anatomicamente falando). Além disso, o cordeiro é cozido com adições bastante grandes de gorduras (óleo, banha) destinadas a amaciá-lo e protegê-lo da secagem no forno.

Também podemos fazer bifes de cordeiro "mais dietéticos", que não usem excesso de gordura. O curtimento é feito por diferentes métodos de marinação. Deixo aqui a coleção de receitas com cordeiro para escolher o seu bife, ensopado, sopa ou pão preferido para a Páscoa.

Cordeiro requer saladas ácidas e verduras, ervas: alface, espinafre, alho verde ou mujdei, molhos de iogurte azedo com hortelã, ervas aromáticas (alecrim, tomilho, orégano, sálvia) ou molhos com mostarda e suco de limão. A receita desta deliciosa perna de cordeiro com salada de batata azeda Você pode encontrá-lo aqui.

Carne de cordeiro vai bem com alho, então Deixo aqui a coleção de receitas de mujdei (do simples ao picante, cremoso, verde, vermelho, etc.).

Vamos ver agora quais combinações de guarnição, salada e molho podemos fazer para um bife de cordeiro ou para um ensopado, ensopado, etc.


Lave e pique a cebola verde e o alho verde, continue com o alecrim e junte todos os outros sabores numa tigela. Nós misturamos todos eles.

Como preparar a carne para marinada

Separamos as coxas do resto da carne, se tivermos meio cordeiro ou cabra, e cortamos as peles mais grossas com uma faca afiada, mas não retiramos a gordura, pois dá um excelente sabor ao prato. Lavamos bem as coxas e depois fazemos entalhes com a ponta da faca, para enchê-las de sabores e permitir que o vinho que acrescentaremos depois, penetre bem na carne.

Mancha de cordeiro & # 8211 marinada para cordeiro

Como damos sabor à carne

Coloque as coxas em um recipiente alto o suficiente e comece a preencher as lacunas nas fendas. Para começar, com um grão de pimenta em cada entalhe e depois com a mistura de especiarias secas. Este método de dar sabor à carne leva cerca de 10 & # 8211 minutos e, no final, a carne vai adquirir um aroma forte.

Adicione o óleo de girassol à tigela, depois o vinho branco e tinto. Se puder, use um vinho caseiro porque tem um aroma mais forte.
Misture e cubra o recipiente com papel alumínio e coloque na geladeira. Após dois dias, vire a carne para que penetre uniformemente por todos os lados.

Guardamos a mancha, desta forma, por pelo menos 3 dias, mas não mais que 6 dias.

No domingo de Páscoa, deixamos no forno por cerca de 3 horas, junto com metade do suco em que foi marinado. Retire algumas folhas de louro quando colocarmos a bandeja no forno. Nas primeiras 2 horas, a bandeja é coberta com papel alumínio para sufocar a carne. Em seguida, retire o papel alumínio e leve a carne para dourar.

Ao mesmo tempo, provamos o suco e o equilibramos, de acordo com o gosto, com sal e pimenta. A temperatura não deve ser muito alta, está tudo bem em 150 & # 8211 160 graus. O suco diminuirá e a carne ficará muito macia e saborosa.


3 guarnições para bife de cordeiro

Porque a refeição da Páscoa significa em 90% dos casos um bife de borrego no forno ou na grelha, precisa sempre de uma guarnição para o complementar e dar uma sensação de leveza ao lado de uma carne pesada.

Você pode colocar quase qualquer vegetal da primavera ao lado de bifes de cordeiro. De aspargos e alcachofras a batatas, feijão verde, ervilhas ou cenouras.

As raízes são as nossas preferidas, mas descobrimos que a batata também pode ser reinventada com um molho adequado e ervas aromáticas, e os sabores da cozinha marroquina combinam ainda melhor com o tradicional bife de borrego.

Oferecemos três receitas saborosas, que podem ser feitas em grandes quantidades & ndash o suficiente para atingir toda a família - e elas estão prontas rapidamente, para que você possa prepará-las antes de tirar a carne do forno. Você pode preparar todos ou apenas um, mas eles certamente serão apreciados.

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Cinco receitas de cordeiro de Nicolai Tand: Perna de cordeiro nicolai

Esta receita é especial pela mancha, que é um pouco marroquina. Muda tudo, o cheiro de sebo não é mais sentido e qualquer pessoa pode saborear o cordeiro com prazer. Outra vantagem é o fato de que os ingredientes estão disponíveis para qualquer pessoa & # 8221, diz o chef simpático.

Ingrediente: perna de cordeiro para a mancha & # 8211 um limão, uma mão saudável de azeitonas, uma colher de sopa de mostarda, azeite, um raminho de tomilho, louro, alho, pimenta para a junta & # 8211 5 cenouras, 4 batatas, 6 tomates cereja, um limão, pimentão (opcional), abobrinha se desejar ou qualquer vegetal de sua preferência.

Método de preparação: coloque o cordeiro na mancha, deixe marinar por meio dia e depois coloque a polpa no forno, a 180 graus Celsius & # 8211 primeiro coberto com papel alumínio, por meia hora, depois outra meia hora sem papel alumínio.

A mancha que fica na frigideira serve para um molho delicioso: coloque na frigideira, no fogo, deixe um pouco até cair, depois coloque bastante manteiga e pronto!

À parte, prepare cenouras, batatas, tomates cereja, limão e cebola. Coloque todos na frigideira, ao lado do cordeiro, e deixe cozinhar juntos.


Coxa de cordeiro assada - um bife saboroso da cozinha tradicional romena

  • Coxa de cordeiro assada (Maria Matyiku / Epoch Times) Coxa de cordeiro assada

Além das especiarias clássicas, na cozinha tradicional romena o bouquet de sabores do bife de borrego é enriquecido pelo recheio com alho e fatias finas de bacon fumado.

Os pedaços de bacon evitam que a carne resseque durante o cozimento, resultando em um bife suculento e muito cheiroso, com uma carne tenra que se desprende facilmente do osso.

O bife de cordeiro é servido com batatas novas, purê, espinafre baixo e alho verde ou seu enfeite favorito.

Ingrediente:

uma perna de cordeiro (topo),
6 dentes de alho, um pedaço de bacon (opcional, mas recomendado),
1/2 colher de chá de pimenta,

1/2 colher de chá de páprica,

1 colher de chá de sal ou conforme desejado,

algumas bagas de zimbro moídas,

1/2 colher de chá de coentro,

2 colheres de sopa de óleo ou um pedaço de 20 g de manteiga em temperatura ambiente,

alguns ramos de alecrim e tomilho (fresco ou seco)

1 pedaço de raiz de aipo,

Preparação:

O forno é pré-aquecido a 200 ° C.

O pedaço de polpa é lavado com água fria e, em seguida, bem drenado. A carne de borrego é recheada com pedaços de alho picado e bacon fumado.

Em uma tigela, prepare a mistura de temperos para untar o bife. Primeiro combine os temperos: sal, pimenta, zimbro, coentro, páprica e tomilho seco e misture com as 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga e um pouco do alho restante da farinha de rosca (depois de previamente triturado ou dado no espremedor de alho) .

Unte bem a polpa com a mistura de especiarias e coloque o bife na tigela de preparação.

Coloque uma camada uniforme de cenoura, cebola, pimenta e fatias de aipo em volta da perna e despeje um pouco de água, pingando levemente no interior da tigela.

Polvilhe o bife com alecrim e raminhos de tomilho.

A assadeira (sem tampa) é cozida por cerca de um quarto de hora, até que a carne comece a dourar por cima.

Após 15 minutos reduza o fogo para 150 ° C. Cubra a panela com uma tampa (ou papel alumínio sem tampa) e continue cozinhando no forno por uma hora. Verifique de vez em quando se há molho suficiente na panela. Se o molho cair demais, acrescente um pouco de água quente.

Depois de uma hora, retire o prato do forno, retire a tampa ou papel alumínio. Com uma colher, polvilhe o bife com o molho formado na tigela.

Aumente novamente o fogo para 200 ° C. Coloque a assadeira (sem tampa) de volta ao forno e cozinhe até que a carne esteja dourada e com uma crosta dourada por cima.

Os legumes e o molho que ficam na frigideira são particularmente perfumados e saborosos e são adicionados junto com o bife.

Sirva o bife ainda quente com sua salada favorita ou enfeite. Desejamos que você se divirta com seus entes queridos!


Bife de cordeiro com ervas

Desde que me lembro, na nossa casa o borrego era cozinhado apenas para a Páscoa e apenas nas 4 variantes clássicas: sopa de borrego com estragão ou lariço, filé de borrego, bife com vinho, alho e bacon e caldeirada de borrego, tudo segundo receitas clássicas.

Tem que dizer a César o que é César, todas as receitas são excelentes, mas parece que por um tempo você sente necessidade de experimentar um cordeiro um pouco diferente. E que combinação melhor do que cordeiro e ervas da Provença se ainda quer ser criativo na cozinha? A receita é muito simples, mas prepare-se para uma onda de sabores incríveis, tanto do bife de borrego quanto da guarnição especial que preparamos: vegetais aromáticos assados.

Ingrediente:
& # 8211 uma grande perna de cordeiro
& # 8211 6 dentes de alho
& # 8211 3 colheres de sopa de mistura de ervas secas da província
& # 8211 3-4 raminhos de alecrim fresco
& # 8211 sal e pimenta a gosto
& # 8211 azeite (aprox. 100 ml)

Para começar, lave muito bem o cordeiro, prepare uma bandeja para bife forrada com papel manteiga e leve ao forno a 200 graus. Então começamos o trabalho propriamente dito: colocamos as ervas secas em uma tigela e colocamos azeite de oliva suficiente para cobri-las bem. Em seguida, com um pincel, unte bem a carne, por todos os lados, com o óleo de ervas e coloque na bandeja, sobre o papel manteiga.

Com uma faca afiada cortamos a carne de um lugar para outro e colocamos em cada corte ½ de um dente de alho e um raminho de alecrim (algumas agulhas). Asse o bife por cerca de uma hora, mas como as pernas de cordeiro variam de tamanho, não dou um tempo exato de cozimento, mas aconselho que verifique a carne de vez em quando, para ajustar o calor e se você não gosto de dourar muito, como gostamos, de colocar um pouco de água na bandeja.

Para a guarnição de vegetais aromáticos, você precisa de:
& # 8211 1 kg de batata doce
& # 8211 ½ kg de batata branca
& # 8211 2 maçãs verdes (Granny Smith, por exemplo)
& # 8211 3 cenouras grandes
& # 8211 2-3 paus de canela + 1 colher de sopa de canela em pó
& # 8211 1 colher de sopa de noz-moscada moída na hora
& # 8211 100 gr de manteiga derretida
& # 8211 um copo de água (200-250 ml)

Corte as cenouras em rodelas, descasque as batatas doce e branca e corte-as em cubos, lave bem as maçãs, retire os talos e corte-os em cubos sem descascar. Coloque os vegetais na frigideira, despeje a manteiga derretida e os temperos sobre eles e misture muito bem, usando as mãos, para que cada pedaço seja passado através da manteiga e temperado. Despeje sobre a água, coloque os paus de canela por cima e leve ao forno por cerca de uma hora, em fogo médio, até os vegetais ficarem macios.

Talvez você também esteja acostumado com o clássico bife de cordeiro e em nenhum caso pensou em guarnição de batata doce e maçã, especialmente apimentada como se fosse pão de gengibre e não o prato principal, mas vale a pena experimentar! É uma loucura de sabores e aromas que fico feliz por ter descoberto e que utilizarei com mais frequência. Bom apetite!


Receita rara de Burducea: costelas de cordeiro em crosta de ervas aromáticas e pistache com batatas de Boulangere

Olha, é um pouco mais e a Páscoa está chegando. Motivo de festa e farta refeição com entes queridos. Eu mesmo morri depois do cordeiro, então tenho uma receita simples, simples, mas com ótimo efeito para a refeição da Páscoa! Recomendo um vinho tinto leve! Meus favoritos são Pinot Noir ou Feteasca Neagra!

Costelas
A gordura é retirada das costelas, deixando os ossos limpos. Tempere muito bem com sal e pimenta.

crosta
Rale o queijo parmesão bem fininho, coloque na batedeira: salsa, coentro, tomilho, alecrim e pistache com sal e pimenta mais 1 a 2 colheres de azeite e triture tudo.

Aqueça o azeite em uma panela e fique de frente para as costelas, que chegam ao forno, que é aquecido a 180 graus por 6-8 minutos. Tiramos as costelas do forno, "pintamos" bem com mostarda dijon e depois "quottapetam" na mistura da crosta, depois voltam ao forno por mais 3-4 minutos. Tiramos as costelas e as dividimos em & aspas & aspas de 2.

Para a guarnição: batatas Boulangere

ingredientes

  • 8 a 10 cubos de manteiga
  • 2 cebolas em rodelas grandes
  • sal e pimenta
  • 5 batatas grandes limpas e cortadas em fatias
  • 2 cães de caldo de galinha
  • alguns ramos de tomilho

Numa frigideira, derreta 2 cubos de manteiga e refogue a cebola, que temperamos com sal e pimenta, até caramelizar por 15-20 minutos, depois retiramos e deixamos esfriar. Na mesma frigideira, refogue em duas parcelas com 2 cubos de manteiga e batatas por cerca de 5 minutos. Num prato resistente ao calor colocamos em camadas: batatas e cebolas temperadas com sela e pimenta mais tomilho e um cubo de manteiga em cada camada, sendo no final a última fila de batatas. Despeje sobre as 2 xícaras de caldo de frango e coloque a caçarola no forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por cerca de 25-30 minutos.

Feliz Páscoa com seus entes queridos!


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Vídeo: Paleta de Cordeiro assada com Tagliatelli e legumes ao molho de ervas (Dezembro 2021).