Receitas tradicionais

Pêssegos com Creme de Limão Verbena

Pêssegos com Creme de Limão Verbena

Ingredientes

  • 1/4 xícara (embalada) de folhas frescas de verbena de limão e mais, rasgadas, para servir
  • 4 grandes pêssegos maduros, cortados ao meio, sem caroço
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 6 colheres de açúcar, dividido

Preparação de Receita

  • Leve o creme para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo; adicione 1/4 xícara de verbena de limão. Cobrir. Deixe em infusão por 15 minutos. Coe o creme em uma tigela média. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

  • Pré-aqueça o forno a 450 °. Coloque os pêssegos em uma assadeira. Pincele com manteiga e polvilhe com sal e 4 colheres de sopa. açúcar. Asse até que os pêssegos comecem a caramelizar, 20-25 minutos. Deixe esfriar no prato.

  • Bata o creme de leite e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes até obter picos suaves. Sirva os pêssegos com natas e verbena de limão rasgada.

Teor Nutricional

4 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 410 Gordura (g) 34 Gordura Saturada (g) 21 Colesterol (mg) 110 Carboidratos (g) 30 Fibra Alimentar (g) 2 Açúcares Totais (g) 27 Proteína (g) 2 Sódio (mg) 140 Seção de Comentários

Resumo da receita

  • 2/3 xícara de açúcar
  • 4 tiras de raspas de limão (cada uma com cerca de 2 polegadas por 1/2 polegada)
  • 3 raminhos de verbena de limão fresco
  • 2 1/2 libras de pêssegos amarelos maduros, descascados
  • 2 colheres de sopa de vodka ou grappa

Coloque o açúcar e 1 1/2 xícaras de água em uma panela média em fogo médio. Leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione as raspas. Cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e adicione verbena de limão. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Despeje por uma peneira fina em uma tigela e descarte os sólidos. Deixe a calda esfriar completamente.

Enquanto isso, pique os pêssegos grosseiramente e coloque em uma tigela grande. Amasse com as mãos ou com um espremedor de batatas e passe por uma peneira de malha média em uma tigela de descarte de sólidos (você deve ter pelo menos 1 1/2 xícaras de purê). Adicione o xarope resfriado e a vodka ou grappa ao purê de pêssego e misture bem. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas (até 4 horas).

Congele a mistura de pêssego em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para um recipiente hermético resfriado e congele por pelo menos 2 horas (até 2 semanas). Deixe o sorvete descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir.


22 receitas de erva-cidreira e verbena de limão

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Pêssegos assados ​​com creme de limão e verbena

Pêssegos macios e quentes são cobertos com um bocado de creme perfumado. Crédito: LUCY BURTON

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SERVE

INGREDIENTES

  • 4-6 pêssegos
  • 1 colher de chá de pasta de feijão de baunilha ou 1 vagem de baunilha
  • 1-2 colheres de sopa de mel
  • 25g de manteiga
  • ½ colher de chá de sal
  • 250ml de creme duplo
  • 2 colheres de sopa de chá de limão verbena seco ou fresco

MÉTODO

Coloque o creme em uma panela e leve lentamente para ferver. Quando começar a borbulhar retire do lume e junte a Lemon Verbena. Reserve para infundir e esfriar.

Pré-aqueça o forno a 180C. Corte cada pêssego ao meio e retire as pedras, em seguida, arrume-os em uma assadeira. Embale-os o mais firmemente possível, pois isso os ajudará a manter sua forma ao assar.

Esfregue cada pêssego com baunilha, polvilhe com sal, regue com mel e cubra cada um com uma pequena noz de manteiga. Asse no forno por 30-40 minutos, até que os pêssegos estejam macios e começando a colorir por cima.

Quando o creme esfriar, coe para remover as folhas de chá e bata até que fique espesso e arejado. Sirva imediatamente com os pêssegos quentes e um toque final de mel.


Pêssegos e mirtilos com creme de limão verbena

Este artigo foi publicado há mais de 10 anos. Algumas informações podem não ser mais atuais.

Lemon verbena é uma erva comumente usada para fazer tisana, ou chá digestivo. Seu sabor de limão é maravilhoso nesta salada. A erva-cidreira também funcionaria muito bem. Caso contrário, rale um pouco de casca de limão no creme.

Ingredientes

3 pêssegos ou nectarinas ou 8 damascos

2 colheres de sopa de aguardente de pêssego

¼ xícara de pêssego ou suco de laranja

2 colheres de sopa de verbena de limão picado ou 1 colher de chá de casca de limão ralada

Verbena de limão ou raminhos de erva-cidreira

Método

Descasque os pêssegos e remova o caroço. Corte em uma tigela. Junte os mirtilos e misture com a aguardente de pêssego, o suco de pêssego e 2 colheres de sopa de açúcar.

Bata o creme de leite, a verbena de limão e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes até que a mistura tenha picos firmes. Coloque as frutas em camadas em uma tigela de vidro ou copo de vinho e cubra com o creme de leite. Enfeite com um raminho de verbena de limão.

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Aqueça 1 xícara de creme de leite em uma panela pequena em fogo baixo com a verbena, o açúcar e o sal até ferver. Retire do fogo e cubra. Deixe em infusão por 10 minutos. Enquanto o creme inflama, polvilhe a gelatina sobre a água, em uma pequena xícara ou tigela, para amolecer. Retire a verbena do creme e acrescente a gelatina até dissolver. Junte o creme de leite e leve à geladeira até ficar com a consistência de clara de ovo.

Bata o creme de leite restante até que ele segure apenas picos suaves. Dobre o chantilly na mistura de creme resfriado e, em seguida, divida entre ½ xícara de ramequins untados com óleo. Deixe esfriar até que a panna cotta esteja firme, cerca de 3 horas. Remova os panna cottas de seus moldes, se desejar.

Para a fruta: leve a ferver a água, o açúcar, a verbena e uma pitada de sal. Ferva 5 minutos e descarte a verbena. Despeje a calda quente sobre a fruta. Sirva o panna cottas com o xarope de verbena de frutas regado sobre ele. Enfeite com a azeda de madeira.


Creme de Pêssegos com Limão Verbena - Receitas

Temperatura do forno: 170 e graus C (340 e graus F)
Preparação. tempo: 20 minutos
Tempo de cozimento: menos de 30 minutos
Tempo de espera: algumas horas para congelar o sorvete

Uma receita original de Jean-Luc Rabanel em Tonneins

  1. Leve a água, o açúcar e a glicose para ferver até estar completamente dissolvido
  2. adicione 200 g (7 onças) de verbena fresca e infunda.

Fazendo as tuiles

  1. Bata a manteiga, o açúcar e as claras em neve e acrescente o alecrim picado no final.
  2. Forme discos de 5 cm (2 & quot) em uma assadeira antiaderente
  3. Asse em forno a 170 ° C (340 ° F) por 5 minutos.

Fazendo o sorvete

  1. Combine todos os ingredientes. Trazer para 80 ° C (176 ° F) por 5 minutos
  2. Coar e liquidificar no liquidificador, colocar na sorveteira ou sorveteira e processar até congelar.
  3. Escalde os pêssegos a 60 ° C (140 ° F) por 15 minutos, descasque-os e retire os caroços.
  4. Prenda as duas metades de pêssego com um galho de verbena.
  5. Reduza a calda para escaldar e despeje por cima.
  6. Coloque uma colher de sorvete em uma guarnição de tuile de alecrim conforme desejado.

Com peras escalfadas, sem dúvida! Blanc de blancs champagne A 1990 Ruinard ou Billecard-Salmon


Pêssegos Brancos com Verbena Limão

Fresca e leve, esta sobremesa simples feita com frutas frescas no pico da maturação é a maneira perfeita de terminar um dia quente de verão. Substitua os pêssegos ou nectarinas amarelos, se preferir, mas os pêssegos brancos irão mostrar a cor sutil do rosé para melhor efeito.

Pêssegos Brancos com Verbena Limão

1 garrafa (750 ml) Rosé seco provençal

10 folhas de limão verbena, além de folhas e flores para enfeitar

8 pêssegos brancos, descascados, cortados ao meio e sem caroço

Em uma panela grande em fogo médio-alto, misture o rosé, as folhas de verbena de limão, o suco de limão e o açúcar. Leve para ferver, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Adicione os pêssegos e mergulhe no líquido. Reduza o fogo para ferver brando e cozinhe até que os pêssegos estejam macios quando perfurados com uma faca, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe os pêssegos esfriarem na calda. Refrigere até estar pronto para servir.

Para servir, coloque 2 metades de pêssego em cada um dos 8 pratos pequenos, tigelas ou copos. Regue com um pouco de calda, decore com folhas de verbena de limão e sirva imediatamente. Serve 8 porções.

Receita adaptada de Williams-Sonoma Cozinhando para amigos: novas maneiras de entreter com estilo, por Alison Attenborough e Jamie Kimm


Erica De Mane

Faça um favor a si mesmo e traga um grande punhado de verbena de limão fresco para a sua cozinha. Esta é uma erva que cheira e tem o gosto do limão mais perfumado do mundo & # 8217s, muito pura e direta, sem nenhuma sugestão subjacente de algo mais profundo, ao contrário, digamos, do manjericão com seus tons de erva-doce, anis e menta. Lemon verbena é forte. Faz um sorvete lindo. Gosto de enfiar meu rosto inteiro em um grande cacho e cheirá-lo. É maravilhoso com praticamente qualquer sobremesa de pêssego ou damasco, mas também adoro como um condimento com pratos salgados, polvilhado sobre frango grelhado ou recheado dentro de um peixe inteiro para assar. Eu faço um pouco de azeite de limão misturando verbena de limão picado, suco de limão, raspas e azeite de oliva e deixo tudo repousar por cerca de meia hora para desenvolver o sabor. Experimente regar com atum grelhado ou peixe-espada. Eu fiz pequenas almôndegas de cordeiro, misturando hortelã e verbena de limão nelas, e depois as cozinhei rapidamente em uma grelha quente. Eu também joguei galhos inteiros em meu banho quente (não as almôndegas, apenas a erva). E apenas para sua informação, L & # 8217Occitane tem uma linha completa de sabonetes com aroma de limão e loções e fragrâncias que realmente capturam o aroma perfeitamente. Se você estiver deprimido, experimente beber um gim com tônica aromatizada com folhas de limão verbena enquanto esguicha a colônia de limão L & # 8217Occitane & # 8217s verbena por todo o pescoço. Você vai afastar quase todos os seus problemas.

Pimentos Assados ​​com Verbena de Limão e Azeite

(Serve 4 ou 5 porções como antipasto)

6 pimentões, uma mistura de vermelho e amarelo
1 dente de alho grande de verão, em fatias finas
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
Uma pitada de açucar
Sal
Pimenta preta
O suco e as raspas de 1 limão
6 ramos grandes de verbena de limão, as folhas picadas
Um punhado de alcaparras

Asse os pimentões em uma grelha ao ar livre ou sob a grelha, virando-os frequentemente até que estejam totalmente carbonizados. Descasque-os e semeie-os e corte-os em tiras. Coloque os pimentões em uma tigela grande.

Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela pequena e despeje a mistura resultante sobre a pimenta. Misture tudo bem. Deixe os pimentões repousarem, sem refrigeração, por cerca de meia hora antes de servir, para desenvolver um bom sabor. Sirva em temperatura ambiente.

Frango Grelhado com Verbena de Limão, Azeitonas Verdes e Alho de Verão

(Serve 3 como prato principal)

1 frango caipira, cortado em 8 pedaços
Azeite de oliva extra virgem
2 limões grandes
3 dentes de alho grandes de verão
Sal
Pimenta preta
Um punhado de verbena de limão, as folhas ligeiramente picadas, mais alguns raminhos inteiros para enfeitar
Um punhado de azeitonas verdes, não picadas

Coloque os pedaços de frango em uma tigela rasa e regue com uma colher de sopa de azeite e o suco de um dos limões. Esmague dois dentes de alho e coloque-os na tigela. Tempere com sal e pimenta-do-reino e jogue tudo fora. Deixe descansar por cerca de meia hora.

Despeje 2 colheres de sopa de azeite e o suco do outro limão em uma tigela pequena. Pique o dente de alho restante e coloque na tigela. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente a verbena de limão. Dê uma boa mexida e deixe descansar, sem refrigeração.

Grelhe o frango em fogo moderado (em uma grelha externa ou em uma assadeira de fogão), virando algumas vezes, até que esteja macio, cerca de 20 minutos (geralmente retiro os pedaços de peito um pouco mais cedo). Coloque o frango em uma travessa grande e espalhe sobre as azeitonas. Agora coloque o óleo de verbena sobre tudo. Enfeite com raminhos de verbena de limão. Servir quente.

Pêssegos com Verbena Limão e Vinho Branco

(Serve 4 ou 5 porções como sobremesa)

1 xícara de vinho branco seco
1/4 xícara de açúcar
1/2 fava de baunilha, cortada longitudinalmente
Cerca de 8 raminhos de verbena de limão, as folhas cortadas, mais alguns raminhos inteiros para enfeitar
6 pêssegos maduros de verão, descascados e cortados em fatias grossas

Despeje o vinho em uma panela pequena. Adicione o açúcar e a fava de baunilha e ferva até reduzir pela metade. Adicione a verbena de limão. Frio.

Coloque as fatias de pêssego em uma tigela grande e coe a calda sobre elas. Adicione os raminhos de verbena de limão inteiros e dê uma leve sacudida em tudo. Adoro esses pêssegos servidos com sorvete de baunilha, mas eles também são maravilhosos por conta própria.


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“Alguns sabores naturais nos pêssegos são iguais aos dos laticínios. Eles são muito sutis, mas são o que torna os pêssegos um complemento natural para o sorvete ”, disse ele. “Na Europa, pêssegos e queijo azul são uma sobremesa popular no final do verão.”

Da mesma forma, a acidez doce combina bem com alimentos oleosos, como amêndoas, presunto italiano e jamon ibérico espanhol, disse Miller. “Os pêssegos têm um equilíbrio ácido / açúcar melhor para o presunto do que algumas coisas com as quais são combinados, como melão melão ou melão.”

Anne Keller, coproprietária do restaurante The Hot Tomato em Fruita, prova a tese de Miller às vezes 100 vezes por noite com The Palisade Peach, uma pizza criada apenas no final do verão há cinco anos, depois que uma pomar deixou quatro pêssegos. Keller comeu a fruta no café da manhã, almoço e jantar até que ela não pudesse comer mais.

Com o tempo passando para ter que jogar fora os pêssegos talentosos, ela começou a pensar sobre os sabores salgados que complementariam seu sabor ácido doce em uma pizza. Ela começou com mussarela e acrescentou bacon canadense, alecrim e um pouco de queijo gorgonzola. “Acho que funciona porque é muito simples”, disse Keller. “O sabor de nozes da gorgonzola equilibra o doce, aí você tem o sal do bacon e o sabor do alecrim, que acho que vai bem com tudo.”

Mas realmente é o pêssego que combina com tudo. Ele aguenta o calor em molho fresco e resiste a especiarias de cozimento perfumadas, como cravo e canela, e ao cheiro de frutas vermelhas frescas e queijos macios. O pêssego é um acompanhamento para carnes grelhadas, ou um pouco de ácido na salada. E se você se sentir oprimido por todo esse potencial, pode ser hora de abrir uma garrafa de vinho e beber um gole enquanto contempla as opções.

Miller observou que algumas variedades têm & # 8220 notas vínicas distintas & # 8221 levando-as a serem às vezes escaldadas em vinhos Sauterne, ou consumidas frescas com brancos mais doces, como Riesling, e, é claro, com espumantes.

& # 8220 Comer pêssegos e beber prosecco, & # 8221 disse ele, & # 8220 provavelmente levou à criação do famoso coquetel Bellini. & # 8221

Pêssego e Prosciutto Bruschetta

O editor de fotos Patrick Traylor desenvolveu este aperitivo simples após uma viagem pelo meio-oeste, onde comprou presunto da Volpi Foods em St. Louis e queijo quark picante da Milton Creamery em Milton, Iowa. Se você não conseguir encontrar quark, brie ou um queijo macio de Haystack Mountain, Goat Dairy funcionará bem. Traylor também acha que o bacon da Tender Belly seria um substituto saboroso para o presunto. Ele também experimentou esta receita usando pêssegos grelhados.

1 pão rústico, como ciabatta
2 pêssegos fatiados
¼ a ½ xícara de queijo macio
3 a 4 fatias finas de presunto

Fatie o pão e espalhe cada fatia com queijo cremoso. Cubra cada bruschetta com uma fatia de pêssego fresco. Rasgue o presunto em pedaços e coloque algumas tiras em cada brusqueta. O aperitivo pode ser servido frio ou pode ser torrado no forno por alguns minutos a 400 graus.

The Palisade Peach

Anne Keller, coproprietária do The Hot Tomato em Fruita, desenvolveu esta pizza doce e saborosa quando foi presenteada com mais pêssegos do que podia comer. Cinco anos depois, é um restaurante favorito. Você pode comprar massa de pizza fresca em alguns supermercados, incluindo Whole Foods e Trader Joe & # 8217s, ou fazer a sua própria. Keller sugere uma receita no estilo Nova York-Nova Jersey do especialista em massa Tom Lehman, disponível em pizzamaking.com/lehmann-nystyle.php. Esta receita não tem molho e requer uma pedra de pizza para o forno.

Massa para uma pizza de 12 a 14 polegadas
8 onças de queijo mussarela de boa qualidade, leite integral e baixo teor de umidade
5 a 6 onças de bacon canadense fatiado ou outro presunto de boa qualidade, estilo deli, dividido em quatro
1½ pêssegos maduros cortados em fatias finas
4 onças de queijo gorgonzola (a marca Stella funciona muito bem)
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

Coloque a pedra para pizza em uma grade do forno na segunda prateleira de cima. Pré-aqueça o forno a 550 graus (se for tão alto, mas não menos que 500 graus). Estique a crosta da pizza para 30 a 14 polegadas de diâmetro. Passe mussarela na massa. Distribua uniformemente o presunto fatiado sobre a pizza, com as fatias ligeiramente sobrepostas. Coloque as fatias de pêssego uniformemente sobre a torta. Polvilhe com gorgonzola e alecrim fresco picado. Asse a pizza na pedra até que esteja bem dourada, 8 a 13 minutos, dependendo de quão quente o forno ficar.

Pêssegos e ricota cremosa, verbena de limão, garoa de mel com creme,
Biscoito de pistache
O restaurante Tables na Kearney Street em North Park Hill é conhecido por destacar frutas e vegetais da estação do Colorado, e recentemente serviu este delicioso aperitivo, que era leve e fresco e o complemento perfeito para nossa sangria. A sutileza do limão e da ricota permitiu que os pêssegos & # 8212 da Ela Family Farms em Hotchkiss & # 8212 fossem a estrela. Receita de cortesia da chef Amy Barrett, dona do Tables com seu marido chef, Dustin.

Biscoito de pistache:
Ingredientes
¼ xícara de água quente
¼ colher de sopa de fermento
¾ xícara de farinha
¼ xícara de pistache torrado
1 ½ colher de sopa de manteiga
¼ colher de sopa de sal
Pistache extra torrado, esmagado

instruções
Misture os primeiros quatro ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e, em seguida, adicione sal e manteiga. Misture novamente até ficar bem misturado. Usando uma máquina de macarrão, role a massa da configuração nº 1 para a configuração nº 3. Pique a massa achatada com um garfo e pincele com água. Polvilhe com sal e corte em quadrados de 5 x 5 cm. Polvilhe mais pistache esmagado por cima. Asse em papel manteiga a 350 graus por 5 minutos de cada lado.

Vinagrete de verbena de limão
(Rende 1 litro)

Ingredientes
1 xícara de suco de limão
1¼ xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 chalota média picada
As folhas de 1 ramo de tomilho
½ xícara de azeite
2 ½ xícaras de óleo de girassol
1½ colheres de sopa de verbena de limão finamente picada
Sal e pimenta a gosto

Misture o suco de limão, vinagre, mostarda, açúcar mascavo, chalota e tomilho no liquidificador ou processador de alimentos. Com o liquidificador ligado, acrescente lentamente o azeite e o óleo de girassol para emulsionar. Retire do liquidificador, acrescente a verbena de limão e bata delicadamente, adicionando sal e pimenta a gosto.

Ricota (rende cerca de 1 litro)
Ingredientes
1 galão de leite
2 colheres de sopa de sal
½ xícara de suco de limão

instruções
Em uma panela grande, escalde o leite e adicione ½ xícara de suco de limão. Abaixe o fogo e deixe a mistura separar por 15 minutos. Passe o líquido pelo pano de queijo.

Para montar o aperitivo, espalhe 2 colheres de sopa de ricota no fundo de um prato. Misture algumas folhas de agrião, ¾ de um pêssego grande cortado em pedaços e 1 ½ colher de sopa de vinagrete de verbena de limão em uma tigela. Coloque as verduras e os pêssegos em um prato. Regue com mel cremoso (como o feito localmente por Honeyville em Durango) por cima, depois polvilhe com pedaços de pistache torrado esmagado e pimenta-do-reino fresca. Sirva no prato com biscoitos de pistache.

Torta de Pêssego Supremo

Como observou um colega de trabalho, ainda não fizemos uma receita do livro de receitas da Liga Júnior Creme de Colorado que não seja deliciosa, e também apropriada para a altitude de Denver. No entanto, a receita de pastelaria sugerida com esta torta pedia leite integral, que não tínhamos em mãos. Então, usamos uma velha receita de reserva transmitida pela mãe, tirada de uma edição dos anos 1960 do Betty Crocker Cookbook. Nota: Não assar mal esta torta ou o centro ficará escorrendo.

1 concha de pastelaria de prato de 10 polegadas de profundidade (veja abaixo)
10-12 pêssegos médios, descascados, sem caroço e fatiados
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
5 colheres de sopa de farinha multiuso
6 colheres de sopa de manteiga
chantilly adoçado

instruções
Prepare a casca da massa. Monte pêssegos na casca não cozida. Em uma tigela pequena, misture o açúcar, os ovos e a farinha até ficar homogêneo. Despeje sobre os pêssegos. Polvilhe com manteiga. Asse em forno a 400 graus por 10 minutos e, em seguida, a 350 graus por 45-50 minutos. Deixe sentar antes de servir. Sirva com chantilly adoçado.

Betty Crocker Pie Crust

Ingredientes
Para uma torta de crosta única de 10 polegadas
1⅓ xícara de farinha
½ colher de chá de sal
½ xícara de gordura Crisco
4 a 5 colheres de sopa de água gelada (adicionamos um pouco mais no clima árido de Denver e # 8217s)

Meça a farinha e o sal em uma tigela. Corte em encurtamento. Polvilhe na água, mexendo até a farinha ficar umedecida e a massa quase ficar na lateral da tigela. Reúna a massa em forma de bola em uma superfície achatada e levemente enfarinhada. Abra a massa 5 cm maior do que a forma de torta invertida. Dobre em quartos e facilite no prato. Bordas da flauta. Para a casca assada, pique o fundo e as laterais da massa com um garfo e leve ao forno a 475 graus por 8 a 10 minutos.

Pêssegos Grelhados com Sorvete, Creme Fraîche e Redução Balsâmica

A produtora de vídeo Amy Brothers sonhou com este deleite de agosto que combina pêssegos doces e quentes do Colorado caramelizados na grelha com sorvete frio e o sabor de crème fraîche, amarrado com uma garoa de redução balsâmica. Não tenha medo se os pêssegos parecerem queimados, essa crocância é a textura que você deseja. Você pode fazer isso usando apenas sorvete, ou com crème fraîche e ricota.

3 a 4 pêssegos grandes
Óleo de canola para escovar pêssegos
½ xícara de vinagre balsâmico
⅔ xícara de crème fraîche
⅓ xícara de ricota
Sorvete de baunilha

Aqueça a grelha em fogo médio, cerca de 375 graus. Corte os pêssegos ao meio e pincele com óleo de canola. Quando a grelha estiver quente, coloque os pêssegos com a polpa voltada para baixo na grelha e feche a grelha. Os pêssegos devem caramelizar de um lado e cozinhar no calor da grelha. Combine crème fraîche e ricota mexa até ficar homogêneo. Remova os pêssegos da grelha quando eles estiverem macios ao toque.

Para fazer a redução, leve o vinagre balsâmico para ferver em uma panela pequena e cozinhe até que esteja espesso e doce ao gosto. Retire do fogo assim que a colher começar a fazer marcas no fundo da panela. Ele engrossa à medida que esfria, por isso tome cuidado para não reduzi-lo muito.

Coloque os pêssegos em tigelas de servir, cubra com o sorvete, a mistura de crème fraîche e regue com a redução de balsâmico.

Bolo Perfumado de Laranja e Limão

Este bolo de estilo toscano de Patricia Wells & # 8217 & # 8220Trattoria & # 8221 cookbook tem textura densa o suficiente para absorver pêssegos picantes sem se desintegrar, e o sabor cítrico é um lindo contraste com a doçura da fruta favorita do verão do Colorado & # 8217s. Ela assa em uma assadeira Bundt, mas nós preparamos em uma assadeira tubular.

Manteiga sem sal e farinha multiuso para preparar a fôrma de bolo

3 xícaras de farinha multiuso
1½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho fino
Raspas de raspas e suco de 1 laranja
Raspas raladas e suco de 1 limão
¾ xícara de leite integral
8 onças de manteiga sem sal, amolecida
1 ½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de baunilha
5 ovos grandes
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

instruções
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Cubra uniformemente o interior de uma assadeira de 25 centímetros com manteiga. Polvilhe levemente com farinha, sacudindo o excesso de farinha. Deixou de lado.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Junte as raspas de laranja e limão.

Combine os sucos de laranja e limão com o leite e reserve para & # 8220sour & # 8221 o leite.
Em uma tigela grande, na batedeira de mão em alta velocidade, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Um de cada vez, acrescente os ovos, mexendo bem a cada adição. A mistura parecerá coalhada, mas não se preocupe. Alternando em terços, adicione as misturas de leite e farinha, batendo bem a cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha conforme necessário.

Despeje a massa na assadeira preparada e coloque no centro do forno. Asse até que o bolo esteja bem dourado e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 45 a 55 minutos. (Não se preocupe se as rachaduras na parte superior do bolo não parecerem secas & # 8212 use o teste do palito para verificar o cozimento). Transfira para uma gradinha para esfriar na assadeira por 10 minutos. Desenforme em um prato de servir. Se desejar, peneire o açúcar de confeiteiro por cima do bolo. Corte em fatias e sirva no café da manhã, como lanche ou como sobremesa.

Pêssegos e framboesas de verão

Este é outro deleite italiano sugerido por Patricia Wells em & # 8220Trattoria. & # 8221 As framboesas picantes combinam bem no sabor & # 8212 e cor & # 8212 com pêssegos Palisade. Ela sugere isso como uma sobremesa independente, mas nós a usamos como cobertura para o Bolo Perfumado de Laranja e Limão.

5 pêssegos maduros (cerca de 2 libras)
¼ xícara) de açúcar
¾ colher de chá de baunilha
2 xícaras de framboesas (cerca de 8 onças)

Descasque os pêssegos: leve uma grande panela com água para ferver. Solte os pêssegos um a um e escalde até que as cascas fiquem macias, cerca de 1 a 2 minutos. Usando uma escumadeira, retire os pêssegos e mergulhe diretamente na água fria. Depois de esfriar o suficiente para manusear, descasque os pêssegos usando a ponta de uma faca pequena e afiada. Descarte a pele.

Pique 3 dos pêssegos descascados e coloque no processador de alimentos. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar e bata. Coloque o purê em uma assadeira de porcelana e espalhe uniformemente sobre o fundo.

Corte os pêssegos descascados restantes em 16 fatias iguais. Coloque em uma tigela e misture com 1 colher de sopa de açúcar e baunilha. Disponha uniformemente as rodelas de pêssego, ligeiramente sobrepostas, no topo do purê, formando um anel de pêssegos ao redor da borda do prato. Cubra e leve à geladeira por até quatro horas.

Na hora de servir, misture as framboesas com a 1 colher de sopa de açúcar restante. Com cuidado, coloque as frutas vermelhas por cima do purê, recheando no centro do prato. Sirva imediatamente.

Salsa de Pêssego

Esta receita de NatashasKitchen.com fornece um calor doce que é delicioso como um mergulho com chips de tortilha, mas também seria um ótimo molho frio para carnes ou peixes grelhados. A receita original pede tomates e pêssegos cortados em cubos com a pele. Branqueamos nossos tomates e pêssegos porque as cascas eram duras & # 8212 os pêssegos por cerca de 3 minutos e os tomates por menos de um minuto. Mergulhamos ambos em água fria e depois descascamos com uma faca afiada. Serve de 6 a 8 porções.

1 libra de tomates, cortados em cubos
1 pimentão, semeado e picado em cubinhos
1 ou 2 jalapeños, semeados e finamente picados
1 cebola média, finamente cortada em cubos
1 ½ libra de pêssegos, cortados em cubos
½ molho de coentro picado
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora, a gosto

Pique os tomates e transfira-os para uma tigela grande. Pique finamente o pimentão sem sementes e os jalapeños. Pique a cebola e transfira todos os vegetais para a tigela com os tomates. Adicione os pêssegos em cubos, o coentro, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture delicadamente até que os ingredientes estejam bem combinados.

Geléia de pêssego com especiarias

A editora assistente da cidade, Alison Borden, adiciona um pouco de tempero a uma receita tradicional de geleia de pêssego para criar uma mistura saborosa e doce & # 8212 perfeita para muffins ingleses ou em uma fatia de Brie e biscoitos. Use o teste do prato no congelador para garantir que a geleia endurece: Coloque um prato pequeno no freezer enquanto a geleia está fervendo. Quando achar que a geléia está gelatinosa, pegue o prato e coloque uma colher da geléia quente. Deixe descansar por um ou dois minutos e teste a geléia com o dedo. Se a poça formou uma película superficial e desenvolveu alguma solidez, está feito. Se estiver escorrendo e picante, aguarde mais alguns minutos. Sempre leva mais tempo do que você acha que deveria para a geléia reduzir e gelificar adequadamente. A paciência também pode estar na lista de ingredientes. Mas, não se preocupe se você ficar sem ele & # 8212, a geleia com xarope que você & # 8217 vai acabar ainda estará deliciosa e pode ser usada em panquecas ou waffles. Ou misturado com sorvete. Ou apenas comido na jarra pela colherada. Mas isso vale para o congestionamento que se estabelece também.

4 xícaras de açúcar
8 xícaras de pêssegos maduros descascados e picados finamente (cerca de 6 libras)
½ xícara de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de manteiga sem sal (isso ajuda a reduzir a espuma durante o cozimento, pode ser omitida, mas a espuma deve ser removida com uma colher de metal antes que os temperos sejam adicionados)
6 onças de pectina de fruta líquida
1 ½ colher de chá de canela
⅛ colher de chá de pimenta da Jamaica moída na hora
pitada de cravo moído na hora
pitada de noz-moscada ralada na hora

Prepare pêssegos. Você pode passar lotes de pêssegos descascados e cortados ao meio em um processador de alimentos antes de adicioná-los à panela ou usar um liquidificador de imersão quando os pêssegos estiverem na panela. Combine açúcar, pêssegos, suco de limão e manteiga em uma panela pesada de 6 a 8 quartos. Leve para ferver, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva. Junte a pectina e leve à fervura completa, mexendo sempre. Abaixe o fogo para médio alto e deixe a geléia reduzir e gelificar adequadamente.

Misture a canela, pimenta da Jamaica, cravo e noz-moscada em uma tigela pequena.

Retire a panela do fogo. Adicione os temperos à geléia e mexa bem antes de encher os potes.

Coloque a geléia quente em potes de conserva de meio litro, esterilizados e quentes, deixando um espaço para a cabeça de ¼ de polegada. Limpe as bordas do frasco e ajuste as tampas.

Processe os frascos cheios em uma lata de água fervente por 15 minutos (5 minutos se você estiver no nível do mar). Comece a cronometrar quando a água voltar a ferver. Remova os frascos da lata de conserva e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Se você quiser dar mais força a essa geléia, acrescente ½ xícara a 1 xícara de bourbon com o açúcar, os pêssegos, a manteiga e o suco de limão.

Pêssegos enlatados

A editora de recursos Barbara Ellis enlatam pêssegos todos os anos e os usa durante todo o inverno sobre sorvetes ou tortas (basta reduzir a quantidade de açúcar exigida em qualquer receita). Você pode usar um descascador para tirar as cascas ou mergulhar os pêssegos em água fervente para escaldar, depois jogá-los na água gelada e eles sairão facilmente.

Pêssegos, descascados e fatiados
Frutas frescas
Frascos de conservas, higienizados na máquina de lavar louça
Tampas de conservas (higienizadas) e faixas
Xarope (líquido de enlatamento), método abaixo
Panela grande para ferver potes cheios

Misture um banho de Frutas Frescas e água (para evitar o escurecimento) em uma tigela e mergulhe as rodelas de pêssego. Coloque os pêssegos em potes higienizados, pressionando suavemente para embalá-los. Adicione xarope quente para cobrir, deixando ½ polegada de espaço livre. (Usamos uma solução de xarope de 20 por cento (leve), que é de 9 xícaras de água a 2¼ xícaras de açúcar para uma carga de 7 litros. Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve para ferver e aqueça até que o açúcar se dissolva.) Limpe a borda do frasco com uma toalha de papel limpa para garantir a vedação e, em seguida, cubra com tampas de conservas e aperte as faixas. Ferva em banho-maria por 25 a 30 minutos.


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