Receitas tradicionais

Receita de scones doces de café da manhã de Rachel Allen

Receita de scones doces de café da manhã de Rachel Allen

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  • Pão de fruta

Uma receita deliciosa e frutada de Rachel Allen para Kerrygold. Perfeitos para qualquer estação, estes scones são uma delícia para a hora do chá!

93 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 24

  • 900g (2 lb) de farinha branca simples
  • 1 pitada de sal
  • 50g (2 oz) de açúcar refinado
  • 3 colheres de chá cheias de fermento em pó
  • Bloco Kerrygold de 175g (6 oz), cortado em cubos de 1cm (1/2 pol.)
  • 3 ovos
  • 425ml (3/4 pt) de leite
  • 150g (5 oz) de framboesas picadas, amoras, mirtilos, -OU-
  • 100g (4 oz) de frutas secas, como sultanas, passas, cranberries secas, cerejas secas ou tâmaras picadas

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 12min› Pronto em: 27min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Ventilador 200 C / Gás 7.
  2. Peneire todos os ingredientes secos, junto com as frutas que você escolheu, em uma tigela grande. Adicione a manteiga à mistura e esfregue com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com pão ralado
  3. Em uma tigela separada, bata os ovos e o leite. Faça um buraco no centro da farinha e despeje a mistura de ovo e leite suficiente para fazer uma massa macia, usando as mãos para misturar. Deve ser bem macio, mas não pegajoso.
  4. Vire a mistura sobre uma placa enfarinhada. Sove delicadamente e estenda até obter uma massa redonda de cerca de 2,5 cm (1 pol.) De espessura.
  5. Use um bolinho redondo ou um cortador de biscoitos para retirar os bolinhos e colocá-los em assadeiras untadas. Pincele cada bolinho com um pouco da mistura de leite e polvilhe com açúcar refinado.
  6. Leve ao forno e leve ao forno por 10-12 minutos. Quando crescerem e dourarem, retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
  7. Sirva cortado ao meio, espalhe com Kerrygold e geléia de morango.

Gorjeta

Para um verdadeiro deleite, cubra com um pouco de creme de leite fresco e, no inverno, experimente adicionar 1 colher de chá de especiarias misturadas à farinha.

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Rachel Allen & # 8217s receita rochosa

Rachel Allen 20 de agosto de 2019 10h

Nutrição por porção

Experimente a versão de Rachel Allen & # 8217s de uma receita clássica de estradas rochosas para saciar seu desejo por doces. Chocolates, biscoitos e marshmallows em chocolate derretido - o que há de não amar nisso?


Scones Doces Brancos

& # 8220Há poucas horas na vida mais agradáveis ​​do que a hora dedicada à cerimônia do chá da tarde. & # 8220

Recentemente, ao mostrar a Howth para 2 garotas francesas, nós nos deparamos com um pequeno café muito fofo, e quando eu vi que eles tinham scones com creme e geléia em oferta, eu soube que tínhamos que entrar! Eles ficaram apaixonados, afirmando que não havia nada tão civilizado na França (o outro homem & # 8217s a grama é sempre mais verde & # 8230)

Embora haja uma abundância absoluta de itens de confeitaria e doces em Paris, às vezes tudo o que você deseja é o conforto de um bolinho branco quebradiço com montes de geleia. Embora de formato um tanto irregular devido à falta de balanças e um a sério forno não confiável, isso foi um deleite no Irish College hoje.

900g de farinha branca simples
170g de manteiga
3 ovos
uma boa pitada de sal
55g de açúcar refinado
3 colheres de chá de fermento em pó
450ml (ish) de leite

Esmalte
lavagem de ovo (1 ovo e uma gota de leite)
açúcar granulado para polvilhar sobre os scones

Primeiro pré-aqueça o forno a 250 ° C (você precisa aquecer!)

Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela grande e larga. Corte a manteiga em cubos, junte a farinha e passe na manteiga. Você também pode fazer isso em um processador de alimentos.

Bata os ovos com o leite e acrescente aos ingredientes secos aos poucos. Adicione apenas o necessário para obter uma massa macia.

Vire a gota de massa sobre uma superfície enfarinhada. Sove a mistura levemente, apenas o suficiente para formar uma rodada. Estenda até cerca de 1 polegada de espessura e corte os scones usando um copo ou um cortador. Coloque-os em uma assadeira enfarinhada - sem necessidade de untar.

Pincele os topos com lavagem de ovo e mergulhe cada um em açúcar granulado (esta é a chave & # 8211 faz um bolinho comum um verdadeiro deleite!)

Asse em forno quente por cerca de 12 minutos até dourar por cima.

Deixe esfriar sobre uma gradinha (se conseguir segurar assim). Sirva partido ao meio com geléia de framboesa e uma gota de chantilly.


Depois de quatro meses testando receitas de bolinhos, acho que encontrei minha favorita.

Após testes rigorosos, oferecemos três versões de estilo americano que se aproximam da perfeição fragmentada. Crédito: Haarala Hamilton

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Os cones S podem ser tristes. Eles prometem muito e muitas vezes entregam tão pouco. E eles fazem isso quando você realmente precisa que eles sejam bons. Nos fins de semana, costumo ver pais solteiros - eles são divorciados ou acabaram de receber os filhos por um dia? - enfrentando scones em parques, zoológicos, cafés que toleram derramamentos e biscoitos empapados. Eu mesmo estive lá, empurrando um carrinho de bebê, estupefato pela falta de sono, desejando um bule de chá forte ... e um bolinho.

O scone deve ser o auge de uma tarde perfeita, acompanhada de geleia caseira e céu azul límpido. A perspectiva deles é cheia de esperança. E então você come um. A princípio parece bom - sua imaginação e otimismo ajudam - mas quando um pouco de massa grudenta gruda no céu da boca, você secretamente admite que um bolinho pode ser como os piores pedaços da vida - seco, difícil de engolir, decepcionante.

Decidi que não aguentaria mais, então passei quatro meses fazendo scones todos os sábados e domingos (meus filhos ficaram emocionados).

Experimentei receitas de Mary Berry, Delia, Nigella, Rachel Allen, todas cujo nome é sinônimo de conforto e boa confeitaria. Fiz versões com fermento, bicarbonato de sódio, creme de tártaro, leitelho, manteiga, banha de porco, ovos e sem ovos. Nenhum deles era o que eu queria (embora os scones diários de Dan Lepard - macios e picantes - fossem os melhores que eu experimentei em um livro britânico).

Eu só ficava pensando nos scones americanos que comi: os redondos de avelã em Cape Ann, tão quebradiços quanto o creme de leite azedo e os de limão em New Hampshire que derretiam na boca. Os americanos fazem coisas com scones que nem sonharíamos. Posso lidar com cranberries secas e cerejas ácidas, raspas de laranja e limão, mas pedaços de chocolate ou cobertura por cima? Não. Mesmo assim, eu tinha que admitir que os melhores, mais ricos e mais crocantes scones que já comi estavam na América.

Há coisas importantes a lembrar ao fazer scones. Manuseie a massa o mínimo possível. Colocar suavemente na forma é melhor do que enrolá-lo, e descobri que fatias ou quadrados - onde você corta a massa uma vez em vez de juntar as sobras e enrolar novamente - produzem scones mais leves. Cozinhá-los próximos um do outro também é um bom truque. Dessa forma, a massa não tem para onde ir, a não ser para cima.

Claro que não há bolinho perfeito, mas os três aqui eram os favoritos na minha casa. Peço perdão por oferecer receitas americanas, mas apenas as faça. Eles não vão decepcionar. Eu nunca vou comer um bolinho triste novamente.


Eu não sabia que o assunto de como comer scones era controverso, mas aparentemente é!

Minha maneira de comer um bolinho é abri-lo delicadamente com as mãos, permitindo que todas as camadas fofas do bolinho fiquem intactas. Se você fosse usar uma faca para cortar o scone, você efetivamente nivelaria as camadas dentro do scone.

Em seguida, você deve colocar uma pequena quantidade de geléia em cada metade do bolinho, seguida por uma boa quantidade de creme de leite, chantilly ou chantilly. Se você colocar o creme no bolinho primeiro, a geleia simplesmente escorregará e comer seu bolinho se tornará uma coisa complicada!

No entanto, se você estiver pulando o creme de uma vez, sugiro uma barra generosa de manteiga sobre os scones, que se derreteriam nos scones se estivessem quentes, seguida de uma cobertura de geléia.


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Sou apaixonado por comida, sua proveniência e sua sustentabilidade. Como cozinheiro técnico, gosto de ver o que está acontecendo nas cozinhas dos restaurantes com estrelas Michelin, mas você provavelmente me encontrará em casa fazendo massa fermentada. Você pode encontrar algumas das minhas receitas em In The Mix 2, um livro de receitas da Thermomix premiado.


  • 10 onças (cerca de 2 xícaras) de farinha com fermento
  • 2 colheres de sopa de açúcar (se estiver fazendo biscoitos doces tipo bolinho)
  • 10 onças (cerca de 1 1/4 xícaras) de creme de leite pesado, além de mais para escovar

Ajuste a cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque a farinha em uma tigela grande. Se estiver fazendo biscoitos doces, acrescente o açúcar. Mexendo com uma colher de pau, regue com o creme. Mexa até formar uma massa grumosa. Não misture demais.

Para biscoitos descartáveis: Usando uma concha de biscoito de 30 gramas, coloque bolas de massa em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando-as 5 cm. Pincele os topos com o creme de leite e leve ao forno até dourar, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar um pouco e sirva.

Para biscoitos laminados em flocos: Com um rolo de massa, enrole a massa em um quadrado de 30 centímetros. Usando um raspador de bancada, dobre o terço direito da massa sobre o centro e, em seguida, dobre o terço esquerdo de modo que você termine com um retângulo de 30 x 10 cm. Dobre o terço superior para baixo sobre o centro e, em seguida, dobre o terço inferior para cima de modo que tudo seja reduzido a um quadrado de 10 cm. Pressione o quadrado para baixo e estenda-o novamente em um quadrado de 30 centímetros. Repita o processo de dobragem mais uma vez e, em seguida, enrole a massa novamente em um quadrado de 30 centímetros. Use um cortador de biscoitos de 3 a 4 polegadas para cortar rodelas e transfira para uma assadeira forrada de pergaminho, com espaçamento de 5 centímetros entre elas. Junte as sobras para formar biscoitos adicionais. Pincele os topos com o creme de leite e leve ao forno até dourar, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar um pouco e sirva.


Soda Focaccia & # 8211 uma receita tão fácil!

A primeira receita que Rachel nos mostrou foi um refrigerante Focaccia. Ela teve o cuidado de explicar que Soda Bread não é italiano e Focaccia não é irlandês, mas mesmo assim a massa de pão de soda pode ser usada para fazer um pão estilo focaccia rápido e fácil.

Tudo que você precisa para fazer é farinha, sal, bicarbonato de sódio, leitelho, azeite e um pouco de alecrim.


Se você não tiver leitelho à mão, pode substituir o leite azedo adicionando algumas colheres de chá de vinagre ao leite fresco e deixando-o repousar até começar a coalhar um pouco.


Depois de peneirar a farinha, o refrigerante e o sal, basta adicionar o leitelho e misturar a massa com as mãos. Quando a massa estiver formada, passe sobre uma tábua de farinha e vire uma ou duas vezes na farinha. Nunca amasse pão de soda. Em seguida, a massa é enrolada ou espalhada em um retângulo áspero com os dedos em uma assadeira untada com óleo.

Com a ponta dos dedos, faça uma focaccia como buracos na massa e coloque raminhos de alecrim nos buracos. Em seguida, regue a focaccia de soda com azeite e polvilhe com sal. Depois é só colocar no forno para assar.

Em seguida, tivemos a chance de fazer a focaccia de refrigerante nós mesmos. Cada uma de nós tinha sua própria pequena cozinha para trabalhar, e Rachel apareceu para nos ajudar.


Todos os nossos refrigerantes focaccia ficaram muito bem juntos. Infelizmente, os fornos estavam um pouco quentes demais, então estavam um pouco cozidos demais, mas ainda estavam muito saborosos!


Receita de scones sem glúten - super fácil de fazer e você & # x27d nunca saberia que eles & # x27re gf! Há uma opção vegana e sem laticínios e com baixo FODMAP também.

  • 340 g de farinha com fermento sem glúten
  • 1 colher de chá de fermento sem glúten
  • 1/4 colher de chá de goma xantana
  • 85 g de manteiga (ou margarina dura)
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 175 ml de leite (sem laticínios, se necessário)
  • 3 colheres de chá de suco de limão
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ovo (para fazer este vegan, além de usar leite sem laticínios e margarina dura em vez de manteiga, você pode pincelar o topo com leite de amêndoa em vez de ovo)

Manteiga, Blarney e Scones

No outono passado, fiz uma viagem à Irlanda hospedada pela Kerrygold, os principais produtores de manteiga e queijo da Irlanda. (Toda vez que eu disse a alguém que iria ver & ldquobutter and cheese & rdquo, não pude deixar de pensar no episódio de The Andy Griffith Show quando tia Bee se apaixonou pelo & ldquobutter and egg & rdquo man, mas estou divagando). A Irlanda é tão bonita quanto você pode imaginar & mdashgreen e exuberante, cheia de fazendeiros amigáveis, casas de campo, mansões, pubs e vacas.

Sim, há vacas por toda parte e, por causa do clima ameno e úmido (e da grama exuberante), elas produzem um leite super rico (e amarelo). É por isso que o queijo irlandês e a manteiga são tão saborosos. Os destaques da viagem incluíram: interromper meu almoço Wellies com a irlandesa Martha Stewart # 039, Rachel Allen (foto à direita), bater manteiga com Madge Ahern, avaliar e comer queijo com a classificadora de queijo Kerrygold Enda Howley e fazer amizade com muitos vaca. Tive uma aula de culinária com o Chef Paul Flynn, conheci Darina Allen e visitei sua famosa Ballymaloe Cookery School, e fiz compras no mais antigo mercado irlandês de agricultores & rsquo em Middleton. Além disso, alguns de nós na excursão beijaram a Pedra de Blarney, que, diz a lenda, dá o dom da palavra (eloqüente e charmosa) a todos que a beijam. (Está funcionando?)

A comida era fabulosa e simples. Eu me apaixonei pelo pão & ldquobrown & rdquo, com gosto de malte e esfarelento, pudim de caramelo pegajoso e algo chamado Posset & mdasha creme de limão. Comíamos scones em todos os lugares que íamos, assim como maçãs (e frutas em geral, especialmente no café da manhã), suco de maçã caseiro, cordeiro e salmão (do rio Blackwater & ldquodown a estrada & rdquo). Também tivemos cidra dura Bulmers, Guinness (e para mim, um bebedor de cerveja, Murphy & rsquos e Smithwick & rsquos).

Aqui está a receita do bolinho que Rachel Allen e seu marido Isaac fizeram para nós na hora do almoço. É do livro dela, Comida favorita em casa com Rachel Allen (Morrow, 2006). Nós os achamos muito macios, mais parecidos com biscoitos do que bolinhos. Eles os serviram com uma linda sopa cremosa de batata e ervas, mas ficariam ótimos com qualquer sopa, especialmente nossa sopa de feijão de legumes, que todos que a preparam concordam que é incrivelmente deliciosa. Juntos, eles pediram um jantar perfeito.


Rachel Allen & rsquos White Soda Scones

3 2/3 xícaras (1 libra) de farinha multiuso
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 3/4 xícaras de leite coalhado

Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande e esfregue a mistura com a ponta dos dedos para incorporar um pouco de ar. Faça um buraco no centro e despeje a maior parte do leitelho. Usando uma das mãos, com os dedos abertos e rígidos, misture em um círculo completo, juntando a farinha e o líquido, acrescentando mais líquido se necessário. A massa deve ficar bem macia, mas não muito pegajosa.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e não amasse, mas faça uma bola com cuidado. Achate ligeiramente até uma altura de cerca de 1 1/2 polegadas. Corte a massa em quadrados ou no formato que desejar. Coloque os scones em uma assadeira. Asse por 10 a 15 minutos (dependendo do tamanho). Quando cozidos, eles devem soar ocos quando batidos no fundo. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Dá 12 scones.

Variação do bolinho de queijo e erva:
Adicione 1 a 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, alecrim, salsa, cebolinha, manjerona, salgado ou sálvia à farinha antes de despejar o leitelho. Para ainda mais sabor, você pode polvilhar a parte superior com queijo Cheddar ralado antes de ir para o forno.


Cozinha country irlandesa: receitas da Irish Countrywoman’s Association

Estou adorando este livro de receitas. É uma coleção de receitas de membros da Irish Countrywomen’s Association. As fotos são lindas e as receitas interessantes e acessíveis. Cada receita inclui uma pequena sinopse sobre a receita e como ela surgiu. Minha parte favorita é a descrição de uma frase de cada contribuidor. Coisas como “Avó louca por golfe de 12 anos” ou “Voluntária e mãe ocupada de três filhos”. Meu favorito pessoal é “vovó caminhante e especialista em patchworker”. A receita que usei hoje foi de Margaret O’Reilly de County Cork, "Fabricante premiado de renda Carrickmacross".

Agora que é outubro e o tempo parece ter mudado, realmente parece outono. Talvez seja por isso que comprei um saco enorme de maçãs outro dia. Maçãs. Exatamente o que você precisa quando quer fazer uma sobremesa simples e reconfortante de outono. Eu precisava fazer algo fácil, de preferência algo que você pudesse fazer enquanto segura um bebê. Estender a massa da torta estava fora de questão. Um crumble de maçã estava em ordem.

Eu escolhi aquele neste livro porque era diferente de qualquer receita de crumble de maçã que eu fiz antes. Todas as receitas de crumble de maçã que experimentei no passado pedem uma cobertura streusel feita com farinha, açúcar, temperos quentes e manteiga fria que você polvilha em cima de maçãs que foram jogadas com açúcar e suco de limão, uma espécie de crustless torta com cobertura de streusel. Isso era totalmente diferente. Pão ralado torrado, amêndoas moídas, raspas de limão, açúcar mascavo e xarope dourado sem especiarias quentes ou quaisquer especiarias. Além disso, a cobertura era cozida no fogão antes de assar e tudo era colocado em camadas na panela - maçãs, cobertura, maçãs, cobertura - estilo lasanha. A receita também pedia amoras, que eu não tinha. Mesmo assim, o resultado foi delicioso. Simples. Limpar. Extra “appley” sem aquelas especiarias para competir com a fruta por atenção. As raspas de limão complementaram a doçura das maçãs sem dominar. Também era doce e indulgente sem ser pesado. Sem culpa em comer isso em cima de iogurte ou aveia no café da manhã.

Há alguns anos comprei este destilador, descascador e cortador de maçã, que é um dos poucos uni-taskers permitidos na minha cozinha. Estou tão feliz por tê-lo. Esta foi a primeira vez de Emmett usando e ele gostou muito da experiência. Isla também foi capaz de usá-lo (pequena miss "qualquer coisa que você puder fazer, eu posso fazer melhor" - ela é uma safada competitiva). Eles fizeram um trabalho rápido de 4 maçãs.

Vou ser honesto, eu não medi, de novo. Portanto, os valores abaixo são apenas estimativas. Eu simplesmente não sou grande em medição, a menos que seja absolutamente necessário. Mas eu descrevi os ingredientes e o processo básico abaixo.

Este xarope dourado está disponível na boutique e tem muitos usos.

Receita adaptada de Irish Country Cooking

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Raspas e suco de um limão

4 maçãs, sem caroço, descascadas e fatiadas

Pulverize uma forma de torta ou outra assadeira com spray de cozinha ou cubra com manteiga.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e torrar a farinha de rosca por cerca de 5 minutos, até que esteja marrom claro e com cheiro torrado.

Coloque a calda dourada, o suco e as raspas de limão, o sal e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo.

Assim que o pão ralado estiver torrado, adicione-o à mistura de açúcar, em seguida, adicione as amêndoas moídas e as amêndoas fatiadas e mexa.

Camada 2 maçãs na assadeira e cubra com metade da mistura de cobertura.

Coloque as maçãs restantes por cima e cubra com a mistura restante de açúcar e pão ralado.

Coloque no forno. Após 20 minutos, verifique o crumble e coloque o papel alumínio frouxamente por cima se estiver dourando muito rápido (isso é importante, eu quase não verifiquei o meu a tempo e estava muito marrom quando o cobri).

Cozinhe por mais 20-25 minutos ou até que as maçãs estejam macias e borbulhantes. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Sirva com sorvete, chantilly ou creme.

Derreta a manteiga para torrar pão ralado, manteiga irlandesa se tiver.

Pão ralado e nozes são combinados com açúcar quente, xarope e mistura de suco de limão.

Camada de maçãs e cobertura na assadeira.

Eu comi isso como um lanche da tarde - simples com um pouco de café. Na noite seguinte, comemos depois do jantar com creme e chá.


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