Receitas tradicionais

Guia de um estrangeiro para os mercados da Cidade do México

Guia de um estrangeiro para os mercados da Cidade do México

Quando se pensa no México, normalmente algumas coisas distintas vêm à mente: tacos, tequila, sombreros, praias, vestidos coloridos e, claro, mercados. O poeta chileno Pablo Neruda disse uma vez: "O México está em seus mercados". O aroma de flores recém-colhidas, molhos borbulhantes, peixes e carne flutuam no ar enquanto você viaja fileira após fileira. Mulheres indígenas com suas longas tranças cinza e vestido regional abordam todos os ângulos para oferecer seus tecidos coloridos, insetos forrageados ou tortilhas prensadas à mão e homens cantam na esperança de capturar o comprador errante garantindo o melhor preço. Pilhas de pimentões aromáticos, piñatas de papel, tapeçarias penduradas, carne pendurada (a maioria com as cabeças ainda colocadas), barracas que lembram templos astecas, mulheres atrás de cazuelas fumegantes de toupeiras, homens empunhando cutelos e recheando tortilhas - este é o México.

Existem dois tipos de mercado no México: mercados públicos, ou mercados fixos, e tianguis, mercados pop-up. Esses mercados podem ser um pouco opressores para qualquer estrangeiro, então aqui está um guia geral que o ajudará em qualquer mercado em todo o país.

Quase tudo no México é pesado e vendido por quilo. No entanto, não há necessidade de ser totalmente versado em como é a aparência de um quilo de limão - você pode apenas perguntar. "Me muestras un kilo? "significa," Você vai me mostrar um quilo? "Se você estiver satisfeito com o que o dono lhe mostra, basta dizer,"Eu um quilo por favor"(Vou levar um quilo por favor). Se você preferir metade, simplesmente diga: "Me llevo medio kilo"(Vou levar meio quilo). Como uma regra geral:

Limões (grande): 18 a 20 por quilo

Abacates: 5 por quilo

Figs: 8-10 por meio quilo

Goiaba (grande): 8 por quilo

Batatas (tamanho médio): 4 por quilo

Tomates: 3-6 (dependendo do tamanho) por quilo

Abóbora mexicana: 6 por quilo

Existem dois produtos que você nunca deve deixar passar no México: flores de abóbora e huitlacoche. Pronunciado eieut-la-co-che, o fungo cinza / preto de aparência misteriosa cresce no milho e é vendido na frente e no centro em quase todos os estandes do mercado. Este fungo é a trufa do México! Tente não voltar para o norte sem comer flor de abóbora ou quesadillas huitlacoche - você não vai se arrepender.

Na hora de comprar carne ou frango, não se preocupe! O frango deve ser amarelo e a carne colocada no balcão é fresca (normalmente). No México, os fazendeiros costumam alimentar seus frangos com calêndulas, deixando sua pele amarela escura. Este é um país movido a serviços, então aproveite! Diga ao açougueiro exatamente como você quer seu pássaro, "entero" (todo), "pedasos" (peças), "pechugas solo"(apenas seios), ou"para milanesas"(para milanesas, o que significa muito fino). Assim como no caso do frango, quando você procura carne de porco, boi, cordeiro ou cabra, diga ao açougueiro qual corte de carne você deseja e como deseja. Se você não sabe como dizer, você sempre pode apontar.


Os 10 melhores alimentos para experimentar no México

Se você estiver visitando o México, procure esses pratos tradicionais para sentir o verdadeiro sabor da culinária do país. Aqui está nossa escolha das 10 melhores refeições que você deve experimentar.

Os viajantes são aconselhados a ler os conselhos de viagem do FCO em gov.uk/foreign-travel-advice para o país para o qual estão viajando.

O México está há muito tempo entre os destinos de férias mais populares do mundo, atraindo tanto os amantes do sol quanto os da gastronomia. Se você tiver a sorte de estar planejando uma viagem, certifique-se de provar os melhores sabores e sabores que o país tem a oferecer com nosso resumo dos 10 melhores pratos para experimentar enquanto estiver lá.

Descubra ainda mais viagens gastronômicas, os 10 melhores guias e informações essenciais sobre viagens em nosso centro de viagens. Além disso, confira nossos 10 principais destinos de viagem em 2019.


Chamuco, feito com todos os ingredientes da Concha na La Estrella Bakery Inc. (Crédito: Jackie Tran)

o Chamuco é feito com ingredientes dos famosos biscoitos Concha, que são apresentados a seguir.

Entre os muitos ingredientes do Chamuco, o doce é feito com açúcar, farinha de trigo e canela. Às vezes, os chamucos oferecem um cream cheese ou recheio de frutas.

Mas a principal diferença entre a Concha e o Chamuco é a forma. A Concha é fofa, enquanto o Chamuco é plano. A massa do Chamuco é esticada e alongada para formar um círculo, junto com a pasta de açúcar no meio.

Os chamucos são frequentemente associados à massa dinamarquesa, mas os chamucos costumam ter um círculo maior de recheio no meio.


50 pratos de comida de rua favoritos de todo o mundo

O que se segue é apenas a ponta do iceberg de possibilidades da comida de rua, em ordem alfabética para que não entremos em discussões sobre quem é melhor. Incluímos alguns pratos tradicionais, bem como alguns suspeitos incomuns.

Se você está preocupado em comer comida de rua por medo de ficar doente, leia nossas dicas para comer alimentos locais e se manter saudável.

Comida de rua na Argentina: empanadas

Embora empanadas (pastéis recheados, geralmente salgados) podem ser encontrados em toda a Argentina, os melhores são da região de Salta, no noroeste do país. É também a única região onde o molho picante é comum. Viva !!

Comida de rua da Armênia: kebabs

Embora kebabs & # 8212 grelhados moídos ou carne em pedaços no espeto & # 8212 não sejam exclusivos da Armênia, descobrimos que quando queríamos um lanche rápido e fácil, um kebab embrulhado em lavash (pão achatado) era a comida de rua preferida.

Comida de rua na Austrália: tortas de carne

Farto, saboroso, delicioso e barato. As tortas de carne australianas (e não se preocupe, também existem variedades vegetarianas) foram um lanche rápido ou refeição básica durante nossas viagens pelo país. Você geralmente pode encontrá-los em todos os lugares, de postos de gasolina a pequenos cafés, mesmo se estiver no meio do nada & # 8230, o que acontece muito na Austrália.

Um aviso visual caso você esqueça o que está dentro da torta.

Comida de rua de Bali (Indonésia): Nasi Campur

Nasi Campur é essencialmente um prato misto balinês servido com arroz. A maioria dos restaurantes fará a escolha por você, mas em Warungs, os pontos de venda de comida local em Bali, o nasi campur a seleção é com você. Você pode escolher entre deliciosas, como Sate lilit, tempeh picante, vegetais picados, carne esfregada com especiarias, frango e tofu.

Comida de rua de Bangladesh: Singara

Singara são bolsos de batata com especiarias e mistura de vegetais enrolados em uma massa fina e fritos. O que distingue um bom singara é como a textura é escamosa. Alguns são tão escamosos, como se fossem feitos com uma crosta de torta saborosa. Singara são onipresentes e baratos (tão baratos quanto 24 por US $ 1).

Bolívia Street Food: Salteñas

Salteñas são bolsos semelhantes a empanadas cheios de frango ou carne e terminados com uma crosta cozida, ligeiramente doce, distinta. o Salteñas na foto abaixo estavam recheados com frango e carne moída, um ovo cozido, ervas e uma azeitona. As opções de especiarias incluem ardente, quente, normal e doce. Algo para todos.

Comida de rua na Bósnia e Herzegovina: Ćevapi

Caminhe pelo centro de Sarajevo e é difícil não se deixar dominar pelo cheiro de ćevapi, o prato nacional da Bósnia de carne grelhada. Ćevapi geralmente é servido em parcelas de cinco ou dez toras de carne picada enfiadas em uma rodada de pão achatado. Nossa preferência é com cebola e um lado de Kajmak (creme espesso). Você não precisará comer por dias após uma dessas refeições.

Comida de rua do Brasil (Bahia): Acarajé

Acarajé é um prato afro-brasileiro que vem da região da Bahia, mas também pode ser encontrado em feiras e barracas de outras partes do país. É feito de uma mistura de feijão amassado com especiarias, geralmente com camarão moído, que é feito em bolas ou rissóis e frito em frito em dendê óleo (óleo de palma). Em seguida, é geralmente coberto (ou recheado, como um sanduíche) com camarão salgado (camarão do sal), ervas, vegetais e algum tipo de molho. Você pode encontrar acarajé fica nas praças principais de Salvador, mas a nossa preferida era em uma praia próxima.

Uma farta porção de acarajé na praia baiana.

Comida de rua no Camboja: sopa de café da manhã

Encontramos nosso motorista de tuk-tuk tomando café da manhã com outros motoristas quando saímos dos templos em Banteay Srei perto de Siem Reap. Ele nos convidou para acompanhá-lo e nos apresentou uma sopa matinal fantástica. Consistia em um caldo de peixe curry amarelo sutil com macarrão de arroz fresco, flor de bananeira picada fina como papel, pepino e repolho & # 8212, tudo coroado com uma colher de molho doce escuro. Uma tigela de ervas amargas e feijão comprido circulou em nossa mesa para o toque final.

Comida de rua chilena: Completo Italiano

Quando chegamos ao Chile, tínhamos a missão de comer um bom completo (cachorro-quente). Embora costumemos evitar o cachorro-quente, era difícil resistir a essas belezas. O que está na foto mescla abacate, tomate e maionese no formato de bandeira italiano completo.

Comida de rua chinesa: Jiaozi (Dumplings)

Selecionar apenas um prato de comida de rua da China beira o impossível, mas vamos com os bolinhos chineses favoritos da multidão. Das centenas de bolinhos que provamos na China, destacam-se os bolinhos de carne de porco, camarão e alho-poró na lanchonete Da Yu, perto da área de banhos nº 6 em Qingdao. Fresco, delicioso e perfeitamente cozido no vapor.

Comida de rua na Colômbia: Arepa

Comida colombiana sem glúten no seu melhor conforto. Um arepa é uma rodada frita de massa de fubá. Eles podem ser servidos simples, como amido de acompanhamento para uma refeição, ou recheados com queijo (arepa de queso), ovo ou outros recheios. As variedades recheadas são mais interessantes e saborosas. Cada região da Colômbia tem seu próprio arepa especialidades, então vale a pena experimentar algumas variedades diferentes conforme você avança pelo país.

Arepas recheadas com queijo na grelha em um mercado de Bogotá.

Equador Street Food: Ceviche

Parece que cada país da América Latina tem seu próprio estilo único de ceviche, por isso achamos necessário experimentá-lo em cada país que visitamos. Embora tenhamos que admitir que o peruano ceviche é o nosso favorito (veja abaixo), esta tigela de camarão ceviche com do Mercado Central em Quito veio logo em segundo lugar com seu camarão fresco, ervas abundantes e pedaços de tomate. Ah, e éramos grandes fãs da pipoca como acompanhamento.

Comida de rua do Egito: suco de cana-de-açúcar

A primeira vez que visitamos o Cairo foi em dezembro de 2011, quando as manifestações ainda estavam ocorrendo na Praça Tahrir e canais de notícias em todo o mundo foram iluminados com cenas de violência e protesto. Mas nossa experiência na cidade de quase 8 milhões de habitantes foi repleta de encontros como este, com um amigo mestre de caldo de cana do Cairo Antigo. E caso você esteja se perguntando, não adoecemos.

El Salvador Street Food: Pupusa

Pupusas (tortilhas de milho recheadas) são a comida de rua preferida em El Salvador. Recheado com feijão vermelho refogado, queijo e uma pitada de Chicharron (cascas de porco salgadas), o pupusas lá embaixo, de uma barraca de rua simples a leste do parque central em Juayua, estavam os melhores que comemos em qualquer lugar. Cubra com legumes em conserva e pimenta. Delicioso!

Comida de rua da Etiópia: cerimônia do café na rua

Uma cerimônia tradicional do café etíope provavelmente levará pelo menos 20 minutos do início ao fim para a primeira xícara de café, mas vale a pena esperar. Você precisa provar alguns, e talvez só então você começará a compreender totalmente a importância do café para a Etiópia, o suposto berço da bebida.

Comida de rua da Geórgia (República da): Khachapuri

Khachapuri, o pão recheado com queijo georgiano de assinatura onipresente emana bondade pegajosa. Um local comum na mesa georgiana & # 8212 no café da manhã, almoço ou jantar. Como o queijo dentro é levemente salgado, seu sabor salgado é como o chamado de uma sereia destruidora de dietas.

Comida de rua na Alemanha (Berlim): Döner Churrasquinho

Todo mundo conhece os döner kebabs em Berlim. Mas o Mustafa's na Mehringdamm Street em Kreuzberg não é um döner típico. Em vez de flocos de carne ou vitela, lascas de frango prensado com vegetais assados ​​caem do fuso de Mustafa e são servidos com uma fabulosa mistura de batatas, batatas-doces, salada, queijo feta, limão espremido na hora e molho misterioso.

Se você é vegetariano, também pode optar por vegetais puros. Você saberá que chegou ao Mustafá quando vir a longa fila serpenteando pela rua.

Comida de rua na Grécia (Creta): Bugatsa

Na ilha grega de Creta, às vezes parecia que tudo o que fazíamos era comer. Na principal cidade da ilha, Heraklion, pouco antes de nossa partida, nos foi recomendado experimentar Bugatsa, uma massa recheada com natas e / ou queijo, e polvilhada com açúcar de confeiteiro. O mais famoso Bugatsa é servido na Kipkop, uma padaria fundada em 1922 por imigrantes armênios cujos descendentes ainda hoje comem a mesma receita original.

Comida de rua da Guatemala: Chuchito

A Guatemala serviu como nossa primeira parada na América Central. Começamos a comida de rua em Antigua quase imediatamente. Este, um chuchito (semelhante a um pamonha mexicano & # 8211 carne desfiada e vegetais recheados em uma massa de milho fervido e moído), foi sufocado em guacamole fresco, salsa e repolho.

Haiti Street Food: Mayi Moulen Kole ak Legim

Muita comida de rua no Haiti é frita & # 8212 banana, porco, outros pedaços de carne, batatas, etc. Mas se você está procurando uma refeição farta por apenas alguns dólares, este prato de fubá, feijão e ensopado de vegetais (mayi moulen kole ak legim) é onde está. A consistência da farinha de milho fica em algum lugar entre polenta e creme de trigo (ou creme de milho, por assim dizer).

Comida de rua de Honduras: Baleada

Enquanto o resto da América Central se preocupa com o milho, o prato principal da comida de rua de Honduras & # 8212 o baleada & # 8212 é feito com farinha de trigo. E, honestamente, isso foi um alívio depois de três meses de milho. Recheado com combinações de queijo, feijão, ovos e várias carnes, Baleadas rapidamente se tornou nossa comida caseira hondurenha.

Comida de rua na Hungria: Langos

Como alguém pode resistir a pão frito com creme de leite? É por isso que o húngaro langos é um favorito fácil. Entre em praticamente qualquer mercado na Hungria e com certeza encontrará langos, se o aroma característico dele não o encontrar primeiro. Experimente alho langos e você estará livre de vampiros & # 8212 e provavelmente sem amigos por algumas horas.

Comida de rua da Índia: Aloo Tikki

Há tanta comida de rua na Índia, mas vamos ter que ir com isso aloo tikki (petiscos de batata com especiarias) são um dos nossos favoritos em Varanasi. o aloo tikki foi bom, mas o vendedor carismático que me convenceu a cozinhar para ele é o que fez a experiência. Observação: se você se aventurar a comer comida de rua na Índia, opte-se pelos produtos cozidos e desconfie de ervas frescas e coberturas vegetais que podem ter sido lavadas em água suja.

Comida de rua do Irã: feijão fava com especiarias

Depois de todos os kebabs e carnes no Irã, ficamos gratos por encontrar esse vendedor vendendo uma grande pilha de favas cozidas no vapor e temperadas nas montanhas perto de Kermanshah. Delicioso com uma pitada de vinagre e pimenta vermelha. Acho que ele achou nosso grupo privado de vegetais um pouco estranho, pois continuávamos voltando para porções adicionais.

Comida de rua na Itália (Nápoles): frutos do mar Fritto Misto

A comida italiana tem tudo a ver com a frescura dos ingredientes. Mesmo os pratos mais simples são deliciosos por esse motivo. E isso é especialmente verdade em Nápoles, um paraíso gastronômico no sul do país. Esta cidade é conhecida por seu amor por todas as coisas fritas, incluindo frita de pizza (sim, isso é pizza frita), mas nosso lanche de rua favorito em Nápoles era o simples cuoppo napoletano preenchido com Fritto Misto (coisas fritas mistas). Este cone de papel simples é recheado com peixes e frutos do mar frescos fritos levemente (camarão, amêijoa, lula, polvo, etc.) direto dos vendedores de peixe no mercado de Pignasecca. Vegetarianos, não se desesperem, pois vocês também podem encontrar Fritto Misto feito com flores de abobrinha frita, abobrinha, berinjela e muito mais. Delicioso, além de recheio.

Comida de rua japonesa: Takoyaki

Bolas de polvo? Sim por favor. Takoyaki são rodadas quentes fofas de polvo picado na massa com ervas. Tudo parte da experiência: assistir os mestres transformarem rapidamente seus takoyaki com longos palitos em algo que se pareça com uma forma de cupcake, para que as bolas cozinhem uniformemente em todos os lados. Takoyaki geralmente é coberto com um molho doce, aonori (algas em pó), e uma ampla porção de Hanakatsuo (flocos de peixe bonito seco).

Jordan Street Food: Knafeh

A comida de rua nem sempre precisa ser saborosa. Knafeh é uma sobremesa decadente do Oriente Médio feita de uma base pegajosa de queijo branco com pedaços de semolina assados ​​por cima e cobertos com calda doce. Embora aproveitemos todas as oportunidades que temos para comer as coisas, ainda temos que encontrar um Knafeh melhor do que o que é servido em Habibeh (Habiba) no centro de Amã, Jordânia. Cada pessoa com quem falamos que visitou Amã menciona isso Knafeh com um suspiro de desejo.

Comida de rua do Quirguistão: Samsa

Samsa são bolsos de massa recheados com carne, cebola e especiarias. Estes são produtos básicos de barracas de comida de rua, mercados de alimentos frescos e mercados de animais nas encostas do Quirguistão. No entanto, para o melhor samsa no país, vá para Osh, no sul, onde o “Oshski samsa” é assado em um forno tandoor de barro.

Comida de rua de Laos: Or Lam

É possível visitar Luang Prabang e ser levado a pensar que você está comendo comida do Laos, tantos restaurantes cafetam caril tailandês como comida do Laos. Depois de perguntar por aí, finalmente encontramos Or Lam, um guisado picante com cogumelos, berinjela, carne, capim-limão e pimenta. Nas costas está khai paen (erva daninha seca com especiarias) e jaew bawng (um molho de Lao). Tudo isso vai perfeitamente com uma cerveja gelada Lao.

Comida de rua de Madagascar: Mofo Anana

Um dos nossos petiscos favoritos em Madagascar é chamado mofo, os bolinhos saborosos de beterraba com especiarias ou pakoras, característicos do país. Nosso favorito era o mofo anana (literalmente, pão de folhas verdes) que são bolinhos fritos recheados com tiras de folhas verdes e especiarias. Você pode encontrá-los nos mercados e nas ruas (certifique-se de que estejam fritos recentemente), bem como nos cardápios de restaurantes e hotéis.

Fresco mofo anana com chá da tarde em nossa casa de família da aldeia.

Comida de rua na Malásia: Sambal Sotong

Vale a pena viajar para a Malásia, nem que seja pela gastronomia. A comida de rua da Malásia é uma mistura deliciosa, atraindo influência da China e de todo o Sudeste Asiático. E isso nem chega a afetar a cena culinária indiana do país. Muitas barracas de comida de rua são especializadas em apenas um prato, e não é incomum descobrir que várias gerações trabalharam juntas para aperfeiçoar suas receitas.

Comida de rua de Malta: Qassatat

Qassatat são uma massa salgada tradicional maltesa (ou pastizzi) que pode encontrar em toda a ilha. São redondos com um todo no topo para que se possa ver os recheios. Os recheios tradicionais incluem ervilhas ou ricota, mas o nosso favorito era aquele repleto de espinafre. Eles podem não parecer grandes, mas são bastante substanciais, pois têm recheios saborosos. Pegamos alguns qassatat em um dos Pastazzi está na estação de ônibus de Valletta e descobriu ser um grande e satisfatório almoço de piquenique durante nossas caminhadas de um dia ao longo da costa.

Uma calorosa qassata em Malta serve como nosso piquenique em caminhadas ao longo da costa.

Comida de rua no México (Oaxaca): Tlayuda

Quando decidimos onde passar dois meses no México, escolhemos Oaxaca principalmente por sua culinária e seu cenário de comida de rua. Uma de nossas comidas de rua favoritas ou lanches de mercado era o Tlayuda, uma grande tortilha semi-seca, às vezes coberta com uma fina camada de banha de porco não refinada chamada asiento, e coberto com feijão frito (Frijol), tomates, abacates e algumas variações de carne (chouriço, tasajo ou cencilla, ou tinga de frango desfiado). Pode ser servido aberto ou, quando cozido na grelha a carvão, dobrado ao meio. Muitas vezes, um é o suficiente para alimentar duas pessoas.

Comida de rua em Mianmar (Birmânia): Mohinga

Geograficamente, Mianmar fica na interseção do Sul da Ásia (Índia), Leste Asiático (Chinês) e Sudeste Asiático (Tailandês). Culinariamente, também. Esta foi uma agradável surpresa para nós e a comida birmanesa excedeu as nossas expectativas. E um dos nossos pratos birmaneses favoritos era Mohinga (ou mohinka), uma sopa que inclui aletria de arroz em um caldo à base de peixe de cebola, alho, gengibre e capim-limão. Geralmente era coberto com flor de bananeira fatiada, ovos cozidos e bolinhos fritos (akyaw) Geralmente é servido no café da manhã, mas tente buscá-lo a qualquer hora do dia.

Comida de rua do Nepal: Momos

É difícil para mim resistir aos bolinhos de massa em qualquer lugar, e no Nepal momos não foram exceção. Servido no vapor ou ocasionalmente frito, momos são um alimento básico dentro e ao redor das áreas do planalto tibetano, incluindo todo o Nepal.

Comida de rua do Paraguai: Tereré

Quando está extremamente quente e úmido e você está esperando horas pelo ônibus, uma dose de tereré, a bebida nacional (ou melhor, o esporte nacional) do Paraguai, definitivamente ajuda. Tereré parece erva mate, mas é servido frio e pode ser apreciado por horas.

Comida de rua do Peru: ceviche

O Peru foi o destaque culinário de nossas viagens pela América Latina. o cevicheria no mercado Surquillo, em Lima, fervilha de gente, principalmente no fim de semana. Um enorme prato de ceviche misto de frutos do mar custa cerca de US $ 4 a US $ 5. As discussões sobre a vida familiar e política peruana são gratuitas.

Portugal Street Food: Pastel de Nata

Essas guloseimas únicas com crosta cremosa e crosta de creme que revestem as ruas de Lisboa são viciantes. O original pastel de nata acredita-se que tenha sido feito por freiras nas proximidades de Belém, onde usavam as gemas de ovo para fazer o recheio de creme de leite da pastelaria. É difícil não parar em todas as padarias de Portugal exibindo essas belezas na vitrine e provar uma (ou duas) com um bica (expresso local).

Uma linda bandeja de pastel de nata nas ruas de Lisboa.

Comida de rua de Singapura: frango Hainanese

O arroz Hainanese com frango é uma especialidade culinária exclusiva de Cingapura. A descrição pode parecer normal, mas seu sabor é delicioso. O prato consiste em caldo de galinha, fatias de frango assado (ou cozido no vapor) servido com pepinos e ervas, molho picante, molho de soja doce e uma canja leve de caldo de galinha com vegetais. Delicioso em sua sutileza.

Comida de rua na África do Sul: Bunny Chow

Bunny chow é essencialmente um pedaço de pão de sanduíche branco recheado com curry (ou Masala, se você gostar). Rumores dizem que ele foi projetado dessa forma para tornar mais fácil para os trabalhadores das plantações levarem seu almoço para os campos. Bunny chow serve como evidência culinária da influência do sul da Ásia na África do Sul e, mais especificamente, na cidade de Durban.

Comida de rua do Sri Lanka: Hoppers

A tremonha é um prato típico do Sri Lanka, que é uma panqueca fina em forma de tigela feita de farinha de arroz e leite de coco, geralmente com a opção de um ovo frito dentro. Geralmente é servido com um curry simples para um lanche saboroso e delicioso. Eles são quase tão divertidos de comer quanto de assistir sendo feitos pelos mestres trabalhando na rua com suas bandejas especiais e seu sorriso.

Hoppers, um café da manhã de campeões do Sri Lanka.

St. Maarten / St. Martin Street Food: Johnny Cakes

Pode-se ouvir que comida local pode ser encontrada em St. Maarten / St. Martin, mas se você procurar bastante, vai de fato encontrá-la. Quando o fizer, recomendamos que experimente um bolo johnny, um petisco frito feito com fubá de milho popular em todo o Caribe. Pode ser consumido sozinho ou ao lado da sopa, mas também costuma ser cortado ao meio, como um pãozinho, para ser usado em sanduíches. Nosso favorito em St. Maarten era o bolo johnny com peixe salgado.

Um delicioso bolo de johnny de peixe salgado em St. Maarten.

Comida de rua na Tailândia: curry vermelho ao lado da rua

A Tailândia é onde nosso caso de amor com comida de rua realmente decolou. A Tailândia é um daqueles lugares que vale a pena visitar, nem que seja pela comida de rua. Embora saibamos que a comida de rua tailandesa vai Nós vamos além de caril, um lindo prato de curry de camarão vermelho coberto com manjericão tailandês fresco foi o prato que começou todos aqueles anos atrás, em nossa primeira visita a Bangkok.

Comida de rua de peru: Borek

Há muito mau e encharcado Borek (massa fina recheada) no mundo. Durante nossa visita a Istambul a caminho do Irã, nos tornamos frequentadores assíduos do recheio de queijo crocante deste homem Borek. Também conveniente, pois sua loja ficava do outro lado da rua de nosso apartamento em Beyoğlu.

Comida de rua de Uganda: Kikomando

Se alguma vez sentir fome em Kampala, Uganda, dirija-se ao Mercado Mengo para comer alguma kikomando. Kikomando é um recheio feito de feijão misturado com fatias de chapati. Diz-se que se você comer muito, ficará forte como Arnold Schwarzenegger no filme Comando. Não tenho certeza sobre isso, mas um prato vai enchê-lo pelo resto do dia.

Comida de rua na Ucrânia: Varenyky

Tenho uma queda por bolinhos de todas as variedades e ucranianos Varenyky não são exceção. Esses bolinhos pequenos são geralmente recheados com carne moída, batata, repolho, cogumelos ou queijo. Geralmente, é oferecida a opção de cozidos no vapor ou fritos, e eles são cobertos com cebolas fritas e servidos com Smetana (nata). Você encontrará Varenyky servidos em todos os festivais locais e são um alimento básico em qualquer cafeteria ou restaurante ucraniano.

Uma porção farta de varenyky recheado de repolho e cogumelos em Kiev.

Comida de rua do Uzbequistão: Plov

Plov é o prato nacional do Uzbequistão. Pense em pilaf de arroz com cenoura frita em juliana, pimenta vermelha, sementes de cominho e pedaços de carne. Plov é tão onipresente em toda a região que os autodenominados conhecedores locais podem discernir diferenças que são imperceptíveis para os estrangeiros, muito parecido com a relação que os americanos têm com pizza e pimenta. Manteremos nosso radar sintonizado para o primeiro cozimento do plov da Ásia Central.

Comida de rua do Vietnã: Cha Ca

O Vietnã é outro destino incrível para os amantes da comida de rua. Durante nossa visita de inverno a Hanói, tentamos cha ca que é uma refeição quente de peixe, açafrão, endro, coentro e outras verduras servida com macarrão, amendoim, vinagre e pimenta. Como acontece com muitas refeições no Vietnã, você receberá pilhas de verduras, macarrão, especiarias e outros pedaços saborosos para ajustar seu prato ao perfil de sabor preciso que você procura.

Comida de rua em Xinjiang (China): Laghman

Colocamos a comida de rua de Xinjiang em sua própria categoria, pois a região é uma mistura étnica distinta de turco e mongol. Portanto, embora a culinária de Xinjiang mostre algumas dicas do que se pode chamar de influência & # 8220 tradicional & # 8221 chinesa, seus pratos costumam ser bem diferentes da comida chinesa tradicional. Um dos nossos favoritos era macarrão puxado ou Laghman, que apreciamos não só pelo sabor, mas também pelo jeito de prepará-lo. Macarrão puxado é jogado, batido e puxado para garantir a consistência certa antes de ser mergulhado em sopas e Suoman, uma mistura de macarrão, vegetais e carne.


5 sanduíches que você deve comer no México

Pensar que o sanduíche mexicano se limita à amplamente conhecida torta é como a crença medieval de que a Terra é plana. Não só é totalmente errado, como existem outros mundos para explorar. Os sanduíches mexicanos se expandiram para todos os tipos de recheios e técnicas que deixam alguns de nossos orgulhosos sanduíches americanos perdidos na cadeia evolutiva. Aqui estão cinco que você deve comer, e estes são apenas o começo. Quais são seus sanduíches mexicanos favoritos?

A torta

Em um carrinho de rua fechado chamado Tortas al Fuego em uma esquina no bairro Roma da Cidade do México, um pai e sua filha assam uma versão típica do sanduíche mais conhecido do México. A torta é simples e direta- ingredientes grelhados dispostos em um pão - e é a base para muitas das outras variedades de sanduíches encontradas em todo o México. As tortas da Cidade do México são menores, mais simples, mais voltadas para o recheio do que o que geralmente é servido nos EUA

O pai constrói a torta cortando uma linguiça de chouriço envolta em fatias, esvaziando a carne esfarelada no fogo. A camada de queijo é grelhada sozinha, diretamente na superfície plana, uma mudança do estilo típico derretido no sanduíche visto nos sanduíches americanos. Quando o queijo e o chouriço terminam, um pãozinho com manteiga junta-os ao fogo. O pãozinho fica manchado de feijão antes de ser cuidadosamente empilhado com a carne e o queijo, bem como com o abacate, o tomate e a alface. A torta é melhor apreciada em pé contra o balcão do carrinho, observando o velho grelhar a próxima torta, tentando ignorar que o sanduíche acabado estava sobre a mesma tábua de cortar que a linguiça crua.

O cemita

Siga a fila de pessoas a qualquer hora do dia, ou procure os cinco funcionários que se dedicam exclusivamente a enfiar queijos, no Mercado del Carmen, e você encontrará Cemitas Las Poblanitas, casa para o cemita quintessencial.

Enquanto a cidade de Puebla reivindica a criação da torta (também o molho tradicional mexicano molé e outro prato nacional, pimenta em nogada), sua atual lealdade ao sanduíche é com o cemita. Em sua forma mais básica, o cemita se distingue da torta principalmente pelo pão salpicado de ovo e sementes de gergelim. Não é difícil entender por que esse sanduíche é motivo de orgulho. Este é um sanduíche que o manterá cheio por dias e cobrirá praticamente todos os grupos alimentares: carne frita (na forma de uma costeleta à milanesa chamada "milanesa"), carne do almoço (uma camada espessa de presunto fatiado), queijo (quesillo , o queijo que requer tantas longarinas) e, claro, o pão específico do cemita. Existem até alguns vegetais, se você contar o abacate e uma salada picante de pimentão e cebola em conserva.

The Pelona

Cada vez que alguém quer comer no Antojitos Los Portales, a cozinheira tem que rolar seu carrinho para fora do caminho - panela de óleo fervente e tudo - para permitir que o freguês entre e, em seguida, coloca-o de volta no lugar. O óleo em sua cuba é usado para fritar o rolinho no qual a pelona é servida, deixando-o com a parte superior brilhante e nua, presumivelmente a origem de seu nome, que significa "careca" em espanhol.

O pão frito distingue a pelona dos outros sanduíches, criando um contraste entre o creme fresco e escorrido e o pão crocante, ainda quente do azeite. Lá dentro, a carne desfiada derrama-se sobre uma cama de alface e abacate picado, mergulhado em crema (o fino laticínio mexicano, vagamente relacionado ao creme de leite), e sua escolha de molho (vermelho ou verde). A pequena pelona é considerada apenas um lanche no caminho para sanduíches maiores, mas seus vegetais frescos e casca de pão frita fazem dela uma parada digna ao longo do caminho dos sanduíches mexicanos.

Chanclas

O vermelho vivo e quase brilhante do molho de pimenta que cerca as chanclas o torna uma escolha notável em muitas das barracas de petiscos nos arredores de Puebla. Antojitos, ou os petiscos servidos aqui, são geralmente do tamanho da refeição e variam de tostada de pé de vaca gelatinosa a chanclas de tons brilhantes e aparentemente simples.

Um par de sanduíches postos à tona em um mar de molho de pimenta não é a coisa mais fácil de comer em uma rua ao norte do mercado de El Bajio. Para chanclas, porém, vale a pena. Pão branco é fatiado e recheado com carne desfiada, abacate e cebola. O molho ligeiramente picante e incrivelmente vermelho é servido com uma concha por cima do par - e eles vêm apenas aos pares, como os chinelos que deram o nome. Sim, como as huaraches - a base retangular da masa frita - as chanclas são membros do clube de elite da comida mexicana que leva o nome de sandálias.

O pambazo

A lista de ingredientes do pambazo inclui pelo menos três ingredientes com a palavra "frito": batata frita, pão frito e feijão frito. Como você esperaria de um sanduíche tão farto, ele vende bem em carrinhos localizados perto de bares. Esta versão de carne picada veio do centro da cidade de San Juan del Rio, onde os moradores a descreveram como "típica" da região.

O poderoso pambazo, peso-pesado do mundo do sanduíche mexicano, recomeça onde desistem as chanclas e as pelonas. Named for the type of bread used, the pamabazo is dipped into a sauce (made from guajillo chiles), giving it the same flavor-sponge properties as the chancla, and then it's fried in oil, similar to the pelona. With fillings that read like a college kid on a dining hall bender, it starts with either shredded beef or sliced ham, gets a little extra starch from a sprinkling of home-fry-like potatoes, a liberal smattering of cheese, a thick layer of refried beans, and a barely there, nearly symbolic addition of lettuce. A messy assemblage of ingredients barely capable of holding themselves together, the pambazo is the far end of the sandwich evolutionary chain from the simple, neatly organized torta.


The Mexican economy shrank by 0.3% in 2019, the weakest performance in a decade. This can be attributed to the uncertainties related to the renegotiation of the North American Free Trade Agreement (NAFTA) (now rebranded as the United States-Mexico-Canada Agreement or USMCA) and the policies of President-elect LópezObrador’s administration. Investor confidence has been upset by some of LópezObrador’s recent policies, including his decision to cancel a partly-built US$13 billion airport for Mexico City and his withdrawal form the prior government’s opening of the oil and gas industry to private capital.

Moreover, the ongoing US-China trade war has also adversely affected the Mexican economy.


Now, the coronavirus pandemic is making things much worse. In Q2 2020, the economy shrank by 18.7% from a year earlier, following a downwardly revised 1.4% fall in Q1. It was the biggest y-o-y contraction on record.

  • Industrial activity, with accounts for almost one-third of the economy and is very dependent on US demand, plunged 25.7%, after a 2.6% drop in Q1.
  • The services sector and related activities, which accounts for about 60% of the economy, contracted by 15.6%, far worse than the previous quarter’s 0.7% fall

Recently, the IMF revised its 2020 economic forecast for Mexico to a whopping 10.5% contraction, worse than its earlier estimate of a 6.6% decline.

All three major ratings agencies have downgraded Mexico this year. In March 2020, Standard & Poor’s lowered the country’s sovereign bonds to BBB, with negative outlook. Fitch Ratings and Moody’s followed in April, downgrading Mexico’s ratings to BBB- and Baa1, respectively.

Unemployment stood at 5.2% in August 2020, down from 5.4% in the previous month but still the far higher than the pre-pandemic jobless rate of 2.9%, according to INEGI.

Consumer prices were up by 4.05% y-o-y in August 2020, up from the previous month’s 3.62% and slightly above the central bank’s target range of 2% to 4%.


We want to share with you some of the best authentic Mexican food blogs which we think express the depth and diversity of Mexican cuisine. All are written by authors who fell in love with the food of Mexico. Some are written by professional chefs and some are written by people who through birth or circumstance have been immersed in Mexican culture and cuisine. All of the blogs have wonderful recipes and we have linked to some that we think you will enjoy.

Here Are The Blogs

Mexico in My Kitchen

One of our favorite blogs is written by Mely Martinez original from Taumalipas and now residing in the U.S. Mely’s recipes bring back fond memories. Many come from Northern Mexico where I first learned to cook Mexican food. Try the Nuevo Leon style pork stew or the Mexican style beef tips for a taste of the North. Mely has been very generous with us sharing our recipes on her social media accounts. Much appreciated!

Chicano Eats

Chicano Eats has great recipes that are photographed beautifully and probably the best part are the stories that Esteban tells with each recipe. The stories are recollections of the food he grew up eating and the role that food plays in his life. He describes his blog as “un pedacito de mi cultura and traditions through food.” A must visit site! Try the tacos de flor de calabaza.

Pati Jinich

Mexican cookbook author and television host Pati Jinich has a truly beautiful blog. You may have seen her as the host of Pati’s Mexican Table on PBS. She was born and raised in Mexico which installed a deep love and understanding of mexican Cuisine. Her recipes are accessible and use ingredients that are easy to find in the U.S. Try the huitlacoche and squash blossom crepes.

The Mija Chronicles

Leslie Téllez is a food writer and culinary guide who spent four years in mexico City. She runs the culinary tourism company Eat Mexico and recently published Eat Mexico: Recipes from Mexico City’s Streets, Markets & Fondas. Try the chiles rellenos with panela cheese and epazote.

Rick Bayless

Rick Bayless is one of the best known names in Mexican cuisine.He host the show Mexico, One Plate at a Time on PBS. He has written 9 cookbooks and owns the Frontera Grill and Topolobambo restaurants in Chicago. He is a recipient of the Mexican Order of the Aztec Eagle, the highest honor authorized by the Mexican government to foreigners for his lifelong work promoting Mexican Cuisine. He knows his Mexican food. Try the classic white pozole.

La Cocina de Leslie

A celebration of mexican culture and food written by Leslie Limón, a Southern California native transplanted to a small town near Guadalajara. She also blogs about life in Mexico. Try the molletes they look amazing.

The Mexican Food Journal

We couldn’t leave ourselves off this list could we? Some of our favorites, guacamole in the molcajete, classic salsa verde and Mexican pork chops.

RollyBrook

A very personal blog written by Rolly Brook which will give you insight into small town Mexican living. Lots of photos of cooking with his adopted family in Lerdo, Durango. Take a look at the Spanish English food lexicon. It will come in handy.

Mexican Please

Patrick Calhoun recreates the flavors he experienced when he lived in Cozumel. many of his recipes are specific to the state of Quintana Roo.

If you know of any other authentic Mexican food blogs that you think we should list please let us know.


10 Things You Have to Eat (and Drink) in Mexico City

Mexico City is a brilliant choice for foodies anxious to experience the high to low, homegrown to flown-in dining options in this deliciously diverse city. From street food eaten standing up, to a remarkable 11-course meal with a dessert that rivaled a Vegas production prepared by the talented French chef Sylvain Desbois at the St. Regis, I felt pretty certain during a recent trip to Mexico City that I only scratched the surface of this cosmopolitan city’s incredible cuisine.

Mexico City Cuisine

Featured here is a delicious feast at the Mexico City restaurant El Tizoncito.

Photo by: Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

In 2010 UNESCO named traditional Mexican cuisine an Intangible Cultural Heritage of Humanity. And the city’s residents, chefs and servers are rightfully proud of their cuisine and anxious to share the breadth and depth with visitors. Food in Mexico City is farm-to-table inventive, defined by fresh flavors and unexpected combinations (crickets and tacos! Who knew?). Mole comes in every imaginable flavor and there is always a shot glass of the exceedingly diverse flavors of mezcal close by to wash it all down. The hippest Brooklyn watering hole has nothing on the complex cocktails and ambient pre-Hispanic cool at Xaman run by French owners Romain Morice and Anthony Zamora (more on this in a later story) where I got to unleash my inner bartender and create some of their signature cocktails.

Mexico also has a vibrant craft beer scene. I sampled a small selection from the more than 17 Mexican-made beers on offer at the swanky St. Regis. In Mexico City you’ll find interesting fusions of traditional cuisine and new techniques, from foams to craft cocktails and the same kind of sophisticated food that trend-scouting urbanites hunt for in New York, Paris or Rome.

Some of my favorite tastes:

I am embarrassed to say before I visited Mexico City, I didn’t really “get” mezcal. I had experienced a few mezcal cocktails at hipster boites in Atlanta, but tasting this indigenous, artisanal liquor in its country of origin was a revelation. Mexico City residents drink mezcal straight, the better to appreciate the various gradations of smoky and sweet, smooth and punchy in this liquor distilled from the agave plant. While the better-know Mexican liquor, tequila, is by law only distilled from the blue agave, mezcal can be sourced from the more than 30+ varieties of agaves so the flavor varies wildly. Slowly sipping and savoring mezcal is more like wine tasting than the quickly downed tequila shot. Almost every restaurant has some favorite selections on hand (there are over 9,000 mezcal producers in the country), but one of my favorites was Papadiablo sampled at the brand-new and very hip café, Amaya, created by renowned Mexico City chef Jair Téllez who, along with his lovely, very pregnant wife (fun fact: they met on Tinder!) was the consummate host. Also, mezcal is known as “god’s elixir,” so you can’t really go wrong with an endorsement like that.

2: Turkey torta at Tortas Tortas

Turkey Torta at Tortas Tortas Food Stand in Mexico City

Here, visitors enjoy a turkey torta at the Tortas Tortas food stand in Mexico City.

Toppings for Tortas

A food stand in Mexico City offers various toppings for turkey tortas.

The incredible turkey tortas at the street food stand Tortas Tortas (54 Dolores Street in the downtown historic center) operated by Luis “Luigi” Buenrostro come accessorized with avocado and homemade chipotle salsa and like all great street food, demand to be eaten standing, right then and there, salsa dripping down your arm, as soon as they’re dished up. But just in case, there are plastic benches to perch on if you want to savor this local delicacy with a modicum of dignity.

3: Carrot salsa at Fonda Mayora

Carrot Salsa at Fonda Mayora

Featured here is the incomparable carrot salsa at Fonda Mayora in Mexico City.

Sign at Fonda Mayora

A sign at the Mexico City restaurant Fonda Mayora gives guests the restaurant's details.

Hibiscus and Chia Drink

Grab a refreshing drink of hibiscus, chia and cinnamon at Fonda Mayora.

The hopping Fonda Mayora bistro in the hipster-thick Condesa neighborhood is the perfect Saturday afternoon stop for people- and dog-watching (and a little sidewalk shopping too, since a parade of vendors offer up everything from tunics to rugs to local honey while you eat). Mexico City residents traditionally eat out en famille on Saturdays and you get a real taste for the character of the city and its people at this exceptional restaurant. Food is inventive and satisfying, like high-concept comfort food. Chef Gerardo Vazquez Lugo, an architect turned "cook" in his words, is a charmer, and all his food, from the tableside guacamole to a hot pink, deeply refreshing drink of hibiscus, chia and cinnamon is exceptional. But I was crazy for his fresh, spicy salsa made from shredded carrots, chipotle pepper, onion, garlic and tomato a nice punch of flavor when so many waiters offer tourists the sweetly reassuring news that food is “not too spicy.” If, like me, you prefer when restaurants bring the spice, then you will love this unpretentious, forward-thinking restaurant.

Check out their fun Instagram feed.

4: Avocado pizza at the St. Regis, Mexico City

Note: I’m not going to get into my 11-course haute cusine marathon Krug dinner at the St. Regis quite yet. I will have more to come on my Mexico City trip. So for now, I will highlight some of the more accessible food pleasures at this high-end resort-in-the-city.

Avocado Pizza at the St. Regis Mexico City

The avocado pizza at St. Regis Mexico City is a healthy twist on an old favorite.

J&G Grill at the St. Regis Hotel in Mexico City

The St. Regis Mexico City's J&G Grill has a fun and funky atmosphere that is great for your whole party.

It sounds so simple: an avocado pizza with thin slices of Mexico’s favorite fruit layered like rose petals, cooked on a thin pizza crust and topped with a drizzle of olive oil and a sprinkle of serrano chili and a mist of lime. But this speciality of the Mexico City St. Regis celebrates the sublimity of fresh, native ingredients prepared without too much fancy intervention. Chef de Cuisine at J&G Grill Mexico City Olivier Deboise Mendez walked me through making the pizza, including a nifty hack to remove the avocado pit with a quick stab of a very sharp knife (apparently everyone knows this trick but me).

This is just the kind of fancy hotel snack and international comfort food you want as you sip a ginger margarita (or one of the hotel’s endless Mexican craft beers, if that’s more your speed) and watch the world go by. The grill describes itself as “contemporary American with local influence” and that’s a pretty nifty way of encapsulating the mix of the familiar with a touch of the exotic that exhausted international travelers sometimes yearn for after a long day of adventure and street food.

5: Escamoles para taquear at Los Danzantes

Mexicans celebrate the other protein. No, not chicken: bugs. They are for sale at local markets, and pop up in a variety of dishes, as an add-in to guacamole, a taco filling, a coffee-like puree sprinkled on dishes. If you need a bit more psychological distance when eating bugs, and the idea of a crispy grasshopper peeking out of your taco gives you the willies, then you might want to try the giant ant eggs on the menu at the convivial, buzzing Coyoacan neighborhood restaurant Los Danzantes. This spot stocks an incredible array of mezcals (many of them sourced from their own distillery) to sample but be sure and ask for the buttery, crunchy, corn-like ant eggs (genus Liometopum), each about the size of a ball bearing and harvested from the root of the agave. This insect caviar, considered a delicacy by the Aztecs, epitomizes the unique foodways of the country, both ancient but also well-suited to the needs of a changing planet embracing new forms of protein.

Mushrooms at Amaya in Mexico City

The rustic mushroom dish at Amaya in Mexico City is one of their most famous dishes.

Chef Jair Téllez is as much an undeniable fan of the pig as any of the Southern-born chefs I love in Atlanta, so expect pig’s ears and other swine delicacies to show up on the menu. But he also has a particular way with seemingly simple ingredients, giving a rustic, pared-back preparation that allows their true flavor and beauty to shine through. Such is the case with a gorgeous bowl of mushrooms Téllez served up at a preview of his newest restaurant. The dish's earthy flavors were the perfect complement to the bracing mezcal Téllez brought out to accompany.

7: Churros dipped in chocolate at El Moro

Churros and Chocolate

The preferred repast at Mexico City restaurant El Moro: churros and chocolate.

Photo by: Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

Daniel Klinckwort/Ana Laframboise

El Moro Menu

Featured here is the menu at the classic churros and chocolate Mexico City restaurant El Moro.

Mexico City’s answer to Krispy Kreme, the old school coffee shop El Moro features adorable waitresses in peacock-blue uniforms and crisp white aprons and an old world space whose chilly tile floors and low lights offer a respite from the sun and crowds beyond. It is the perfect way to start your day anytime, but seems like it would be required supping after a night of mezcal-abuse, with its perfect blend of caffeine, grease and sugar. Order the churros, and any of the varities of dipping chocolate—Mexicano, Espanol, Francés—from sugary to more subdued and start dunking. Absolute perfection.

The exquisite mole dish served as a dessert at the celebrated Mexico City restaurant Pujol.

Pujol Dining Room

Ambient lighting creates the seductive dining room at the renowned Pujol restaurant in Mexico City.

It doesn’t get edgier, more experimental but also more rooted in local food culture than it does at Pujol, celebrity chef Enrique Olvera’s gorgeous, romantic hot spot, named to San Pellegrino’s World’s 50 Best Restaurants List. Service is exceptional, the staff unobtrusive but incredibly knowledgeable and the dark, velvet-encased atmosphere undeniably sexy. A rotating cast of beautiful couples commanded intimate tables hugging the wall, adding to the seductive atmosphere. Olvera’s food is absurdly clever but the flavors are never upstaged by fussy presentation. A medley of street foods starts the meal, including baby corn on skewers served from a hollowed out gourd so diners could gather around the dish like a warming campfire. A dusting of powdered chicatana (flying) ant, coffee and costeno chile mayonnaise transported street food to the realm of haute cuisine.

But one of the singular Pujol experiences is a hyper-conceptual pre-dessert offering of two moles, a “baby” mole nuevo and a “mother” mole madre arranged like an enticing bull’s eye on the plate, with the dark brown mother encasing the nutty brown baby within. The particular madre mole we were eating was a 990-day old classic, and had a nutty, dense depth of flavor utterly different from its babe. Not too sweet, it was the perfect punctuation to the restaurant’s signature, singular six-course feast.

Street Food Vendor in Mexico City

Featured here is one of the street vendors who serve tortas and other delicacies from small stands in the historic district of Mexico City.

Street vendors in Mexico City and some restaurants also feature this gorgeous, flavorful spin on the traditional tortilla, but in this case made from ground blue corn. Seek them out whenever and wherever you can. You won’t be sorry. Part of Mexico’s pre-Hispanic food traditions, the diamond-shaped blue corn tlacoyo is cooked on a small metal griddle with a shelf inside for the hot coals and often holds a mash of fava beans and cactus salad and cheese. But it is that magical taste and color of the blue corn that transports this dish to another place entirely. Look for the lovely women, Rocio and Yvonne, hunched over their cook stove and handing over these tlacoyos at a street stand near Calle Lopez, to experience some of the most memorable tlacoyos in the city.

10: Rajas con crema at Roldan 37

After touring the chaotic, must-see Merced Market, a food hall and grocery shopping destination in one, where glistening fruta cristalizada, endless varieties of mole and a food stall crowned with some pseudo golden arches offers tacos topped with a heaping helping of French fries, you’ll want to come down from that melee with a relaxing cocktail and snack from the atmospheric Restaurante Roldan 37. Pictures of Jesus and the last supper set a tranquil tone. The second floor with lovely small balconies and floor to ceiling windows flung open to catch the breeze is an otherworldly experience, a moment to savor the food but also the uniquely lost-in-time atmosphere that often rubs up against big-city amenities in this wonderfully contradictory city. I was especially taken by the rajas con crema, featuring chunky strips of poblano pepper with rich cream, cheese and onion. There is a small hole-in-the-wall Mexican restaurant located inside a grocery store in my Atlanta neighborhood that makes its own rajas con crema and it felt oddly like going home, experiencing this familiar dish abroad.


Welcome to Albuquerque

At the heart of New Mexico beats the pulse of a vibrant city. In Albuquerque, diverse cultures, authentic art and dynamic traditions have helped shape our centuries-old story. No matter your interests, the city has countless opportunities for you to explore. Sample traditional New Mexican cuisine that takes minutes to make and hundreds of years to prepare, experience world-class museums, stroll along Central Avenue under the vintage neon glow of Route 66, or soar high above the city in the hot air ballooning capital of the world — a sight sure to change your perspective.

Immerse yourself in our painted skies, abundant space and more than 310 days of sunshine, which make it possible to ski the slopes of the Sandia Mountains and play a round at one of our award-winning golf courses, all in the same day. Albuquerque is an oasis in the high desert, full of rich history and inspiring ideas. Plan your trip today, and leave Albuquerque viewing your own world in a whole new light.


The Ultimate Guide to Authentic Eating in Mexico

When I was a kid, my mom made tacos using the hard, upright shell from the box. She fried up ground beef seasoned with the little packet of spice, also from the box.

Then she sprinkled on some shredded ¨Mexican¨ cheese from a bag, directly on the meat so it would melt a little, and topped them off with some lettuce, onions, and tomatoes.

Mmm, delicious. But wait—it turns out those aren’t authentic tacos as they are made in Mexico!

Like California rolls in Japan or butter chicken in India, once off the tourist track you won’t find Ortega-style hard-shell tacos here in Mexico. E isso é bom.

Real tacos are a palm-sized corn tortilla with meat, salsa, lime, cilantro, and onion. You can get them with cheese. They often come in orders of five.

I have never seen hard-shelled tacos in Mexico. Many kinds of meat can be put into a taco, but one of the most common and cheapest is called pastor—big filets of pork cooked all day on a vertical spit, like shwarma, covered with spices and with a pineapple on top.

Pork tacos, called pastor, are available everywhere and often offer the best tastes.

Mexicans have a system for garnishing the taco—first squeeze the lime on top, and then put on the sauce. Cada taqueria (taco restaurant) has at least two sauces, red and green. Taste them carefully because they can be extremely spicy. Better places have more sauces in yellow or orange, or chopped tomato, onion, and chili, or even peanut and other exotic sauces.

Besides tacos, taquerias also serve taco variations like gringas, made with flour tortillas and cheese. The meat can be anything, but is usually pastor. Also, look for tacos arabes, Arabic tacos, which contain a seasoned meat with a thin pita-like tortilla.

Authentic Mexican tacos are available everywhere.

But tacos and gringas are only the beginning. Tacos, while eaten for lunch or dinner, in restaurants or on the street, aren’t considered everyday eating. Coming to Mexico and only eating tacos is like going to New York City and only eating hot dogs.

Antojitos translates literally as little cravings. These are small, often tortilla-based food served in restaurants, on the street, or at traditional family parties.

You choose the meat or something vegetarian, and they are usually covered in shredded lettuce, green salsa, powdered cheese, and cream.

Many people have heard of tostadas, hard fried tortillas often topped with chicken. A variant on a tostada is a sope, which uses a soft-fried, half-inch thick tortilla instead.

Pambasos are deep fried sandwiches filled with the same great ingredients as tostadas. The bread is coated with tomato paste, so they fry up hard and red.

Quesadillas also fall under the category of antojitos. They can be cooked with a wide variety of fillings, including meat or many vegetables, like mushrooms, zucchini flower (flor de calabaza), ou huitlacoche, a surprisingly good fungus similar to blue cheese. Don’t take for granted the queso (cheese) in the quesadilla—often you have to order it explicitly.

Huaraches (a pre-Hispanic word for flip-flops) are long flat oval tortillas with meat, beans, powdery cheese, salsa, and lettuce. The thick tortilla base is often stuffed with beans. Aside from meat, anything can go on top, such as eggs or nopales, cooked cactus leaves.

Gorditas are thick, small, hard-fried tortillas stuffed with meat and drenched in hot salsa. As with a lot of Mexican food, the best place to eat gorditas is in a market.

Antojitos can usually be found in traditional Mexican restaurants, many of which may only be open late at night. They are also commonly found on the street, but try to follow a local’s advice on where to eat so you know it will be clean.

But still, like tacos, antojitos aren’t really thought of as a regular, everyday meal.

Antojitos are available everywhere and not considered meals so much as snacks.

A staple of Mexican food is comida, which translates as either food or lunch. Mexicans typically eat their second meal of the day between 2 and 4 p.m. Though the meal is earlier, like dinner north of the border, comida is the largest meal of the day, with several courses, soup, meat, beans, and tortillas.

In fact, unless Mexicans go out for tacos, the last meal of the day, eaten late around 8 or 9 p.m., may just be a glass of chocolate milk and a piece of bread.

Restaurants that serve a full Mexican comida são chamados fondas, ou fonditas. They have set menus that include a choice of soup (often vegetable or noodles), rice, beans, tortillas, and then the meal of the day, which could be a piece of meat in sauce, a stuffed pepper, enchiladas, or many other dishes. They include unlimited agua, a watered-down juice made with fresh fruit like strawberry, lime, melon, or tamarindo. The pitcher will be left on your table.

A meal at a fondita typically costs between 20-50 pesos ($1.50 – 4 USD).

A full Mexican comida (meal) can be ordered at a fondita (restaurant) in the middle of the day, and it is usually a set menu.

Apart from all of the foods mentioned above, Mexico serves up even more variety, such as the aforementioned enchiladas. Here are three of my favorites:

Pozole is a red soup with chicken, corn, lettuce, radishes, onion, avocado, and many spices. Perhaps it doesn’t sound very exciting, but try it. The big soft corn kernels and pieces of chicken go great with the nachos (called totopos) which are useful for the traditional art of scooping.

A rustic and tasty pozole soup with condiments and totopos.

Chiles en nogada is a seasonal food that originated in Puebla. It’s food with a history. The colors of chiles en nogada—the white walnut sauce, red pomegranate, and green parsley—correspond to the Mexican flag. And under that entire garnish is a poblano pepper stuffed with a mix of ground beef and pork, nuts, and fruit, including apple, pear, peach, and plantain (a banana for cooking).

Like curry, toupeira is world renowned for being one complicated sauce. Verruga can come in green, red, black, orange, even pink, and ingredients include chili peppers, crickets, or chocolate. It usually goes over chicken and rice.

Preto toupeira over chicken and rice.

Mexico’s two long coastlines along the Gulf of Mexico, Caribbean Sea, and Pacific Ocean provide killer seafood.

Look for seafood cocktails (coctel) with red sauce, onions, avocado, cilantro, and tomatoes. Eat them with crackers or nachos, and beer, of course. I also suggest that you try an order of camarones (shrimp), pulpo (octopus), ostiones (oysters), or pescado (fish) to get a full sense of the tastes.

One of the many fish meals you may have in along Mexico's long shores. In this case, the location is Oaxaca.

Ceviches are like seafood salads and often include shrimp, fish, octopus, or some other seafood. Unlike in Peru, the source of the original ceviche, Mexican ceviches usually contain cooked fish, rather than raw. You can also order a seafood salad (ensalada de mariscos), which will be similar but with more vegetables.

An empanada can be stuffed with shrimp, fish, or almost anything else and then deep-fried. You can also get tostadas, big flat hard tortillas with lettuce, onion, avocado and the seafood on top.

Fish is typically served whole with a small salad, rice, French fries, or nachos. Bring your Spanish dictionary to decipher all the options, such as frito (fried), empanizado (breaded), al mojo de ajo (with garlic) or a la diabla (spicy).

However, if you don’t like the fish staring up at you as you eat it, you can always order a filete (filet).

Finally, on the beach or in a restaurant, you should always be able to find pescadillas, which are quesadillas with fish (pescado) They should be cheap and ready to be doused in hot sauce.

There’s a lot more seafood to eat in Mexico (look out for vuelve a la vida), but hopefully these suggestions are enough to get you started.

Até tamales can be made with everything from chicken to shrimp to iguana.

Choosing a Restaurant

As a sweeping generalization, you will encounter three kinds of restaurants in parts of Mexico frequented by tourists.

1. Foreign restaurants

While on the tourist track or in big cities you will see burgers, pizza, Italian food, sushi—you name it. It may be good but will definitely be more expensive than real Mexican food.

2. Mexican restaurants geared towards foreign tourists

Beware of the Mexican food in these places. Mexicans tend to think that foreigners don’t like spicy food, so they dumb it down. If a tired basket of nachos sits on every table and the salsa tastes like marinara sauce, then you are in the wrong place.

Many “Mexican” foods are not actually from Mexico. You won’t find burritos away from the U.S. border. Fajitas are called alambre. And nachos, like burritos, are an American invention—whether by an American or a chicano (Mexican-American), who knows.

And unless you are at Señor Frogs or another tequila-shooter franchise restaurant, don’t order nachos. You will get 7-11-style pump-cheese garbage.

It’s good to ask locals for advice, like at the front desk of your hotel, but explain that you want something real. Otherwise, you will be directed to a restaurant with the “Americanized” Mexican food they think foreigners like. The truth is—unfortunately in my view since it prevents tasting many of the very tasty traditional foods—that most people do like this stuff. It’s the Mexican food you get back home, but better. But it doesn’t come close to the real thing.

3. Authentic Mexican Restaurants

Learn how to spot these places. Maioria taquerias have a trompo (vertical spit) of pastor outside of the restaurants, although many nicer places won’t.

Around 11 a.m., the fonditas begin to open. Look for big concrete rooms with an open kitchen on one side and a hand written menu of daily specials on the wall.

For finer dining, any place that looks crowded with locals is a good bet.

An authentic Mexican comedor (place to eat) with a set menu in front and the kitchen in the back.

1. Can you drink the water?

While it’s true that you can’t drink tap water in Mexico (which is true in most parts of the world), don’t worry󈠳% of restaurants, bars, and clubs use bottled water for drinks and ice.

The best way to prevent a food-borne illness is to avoid eating in an empty restaurant. If it’s empty, it’s empty for a reason.

2. Lime and salt go on everything

While every table in the U.S. has salt and pepper, Mexico has limes and salt.

Squeeze the lime over tacos. Squeeze it into your soup. And squeeze it into the beer, but unlike north of the border, don’t stick it down the neck.

3. Alcoholic drinks

Oh, and there are so many delicious tequilas in Mexico! Remember that if you buy tequila in a souvenir shop it will be wildly overpriced. Go to a supermarket. For higher-end but affordable tequila, I like 1800, Patrón, and Milagro.

You won’t find a worm in your tequila. That would be mescal, and only certain brands, often not very good ones. Also, Mexicans love brandy, especially Torres.

As for beer, Corona is everywhere, but if you prefer dark beer try Victoria, Indio, or Negra Modelo. If you are trying to save money, buy a caguama (40 oz.) at a convenience store. You pay a deposit for the bottle, so save the receipt.

And finally, look out for pulque. I’ll say no more.

4. Other drinks

Coming to Mexico and not drinking juice is a tragedy. You can get a huge liter of fresh orange juice or any concoction you like for between 10-30 pesos (.80 - 2.2 USD).

Lighter than juice are aguas: look for jamaica (hibiscus leaves), horchata (sweetened rice drink) or tamarindo, among countless others. They are often sold on the street out of huge jugs, but every restaurant has them too.

In restaurants and bars, tip 10% on food and drinks. Check your bill carefully to be sure it wasn’t already included. People usually don't tip at fonditas, but why not? Five pesos won’t break your budget. And always tip at the taco place, since the person may only be working for tips.

Also, check your bill to make sure you weren’t overcharged. This is rare, but can happen, especially in touristy restaurants.

Think of it as just one more reason not to eat in the touristy restaurants, and yet one more reason to seek out the authentic.

You can always relax and have a fruit cocktail and juice on a local town square after your meal or taco!

Food Index
Tacos al pastor Pastor tacos, seasoned pork. Boa.
Alambre Like fajitas, meat cooked with onions and peppers.
Gringa A flour tortilla folded flat with cheese and meat.
Enchiladas Rolled-up tortillas and more in green sauce.
Chilaquiles Wet nachos in green sauce with cheese.
Huarache A big, thick, flat tortilla.
Pozole Masterful red soup, usually chicken.
Verruga A sauce of many ingredients comes in red, green, black, etc.
Chiles rellenos Stuffed bell peppers.
Chiles en nogada Perhaps my favorite food in Mexico.
Coctel de camarón Shrimp cocktail.
Filete de pescado Filet of fish, can be prepared many ways.

Ted Campbell is a freelance writer, Spanish-English translator, and university teacher living in Mexico.

He has written two guidebooks (ebooks) about Mexico, one for Cancun and the Mayan Riviera and another for San Cristobal de las Casas and Palenque in Chiapas, both also available at Amazon.com or on his website.

For stories of adventure, culture, music, food, and mountain biking, check out his blog No Hay Bronca.