Tambor

O estômago do porco, bexiga é muito bem lavada (de muitas águas), verifica-se para não quebrar.

Leve ao lume muito baixo (para não perturbar) com sal, pimenta e louro, quando a carne sair dos ossos apanhe, corte em pedaços e ponha no estômago. Adicione o alho esmagado a gosto na água em que a carne foi fervida. Encha o estômago com o suco acima e costure no final.

Esfrie com um peso de peixe (não muito duro para não quebrar) até que endureça. Após cerca de 2 dias fuma facilmente para um melhor sabor.


Casa Toba

Meu tambor na versão "citadina". Não encontrei estômago de porco, então formei na fôrma. Não encontrei língua nem orelhas, embora tivesse gostado. Só depois da cabeça de porco é que corri pela cidade por algumas horas. Ainda bem que eu também encontrei esse. O bom é que recebi da minha avó um ciolanel, 2 pernas de porco, uns ratos e um coração. Enchi o resto com carne comprada. Um tambor muito bom saiu.

Recomendação: pegue carne suína do país, não só sentirá a diferença, mas verá (ver figura 1).


Tambor - Receitas

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Tambor de porco

Corte todas as carnes em tiras finas e escalde-as em água com sal, depois escorra rapidamente e misture com o rato, as orelhas cortadas e o bacon fatiado. Adicione o vinho, a pimenta, o colorau, o sal.

Encha o estômago com pedaços fatiados, colocando-os longos e em camadas o mais misturadas possível. Adicione o suco restante e um pouco do suco com que escaldou a carne e cozinhe bem.

Ponha o pernil de porco para ferver em água fria com o louro e a pimenta e deixe ferver 2 a 3 horas em lume brando, picando de vez em quando.

Depois de ferver, coloque o porco prensado entre dois picadores de madeira, com um peso por cima.

estômago de porco
1 mão boa de ratos fatiados
1 língua de porco
1 coração
2 rins
500 g de carne de porco gorda
1 baço
300 g de fígado
2 orelhas
200 g de bacon
1 copo de vinho tinto
1 colher de sopa de colorau
2 folhas de louro
pimenta sal


INGREDIENTES tambor caseiro

Verifique os ingredientes à medida que os coloca no carrinho de compras.

2.000 g de água

1000 g de cabeça de porco (mandíbula, carne, orelha)

250 g de coração de porco

2 rins de porco

200 g de língua de porco

100 g de torresmo

1 estômago / membrana de porco

1 cebola média

50 g de vinagre de maçã

7-8 dentes de alho

2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta moída

2 folhas de louro

1 colher de chá de vinagre de maçã


Ingredientes para a receita tradicional de tambor de porco:

  • estômago de porco para recheio, ou bochechas de porco grossas
  • 1/4 de cabeça de porco
  • 1 orelha de porco
  • 1 língua de porco
  • 3/4 de fígado de porco
  • 1 rim de porco
  • 1/2 lombo de porco e acircn
  • 1/2 baço de porco
  • sal
  • Pimenta
  • Tomilho
  • 2 folhas de louro
  • coentro 2-3 bagas,
  • Páprica

Veja AQUI como preparar a tradicional receita de tambor de porco!


Tambor de porco

Corte todas as carnes em tiras finas e escalde-as em água com sal, depois escorra rapidamente e misture com o rato, as orelhas cortadas e o bacon fatiado. Adicione o vinho, a pimenta, o colorau, o sal.

Encha o estômago com pedaços fatiados, colocando-os longos e em camadas o mais misturadas possível. Adicione o suco restante e um pouco do suco com que escaldou a carne e cozinhe bem.

Ponha o pernil de porco para ferver em água fria com o louro e a pimenta e deixe ferver 2 a 3 horas em lume brando, picando de vez em quando.

Depois de ferver, coloque o porco prensado entre dois picadores de madeira, com um peso por cima.

estômago de porco
1 mão boa de ratos fatiados
1 língua de porco
1 coração
2 rins
500 g de carne de porco gorda
1 baço
300 g de fígado
2 orelhas
200 g de bacon
1 copo de vinho tinto
1 colher de sopa de colorau
2 folhas de louro
pimenta sal


Tambor doméstico

Ingrediente: órgãos do porco (rins, pulmões, baço, coração, fígado), orelhas e língua, músculos, 250 g de bacon, carne do pescoço, duas pernas, sal, pimenta em grão, uma folha de louro, o estômago do porco limpo e branqueado com vinagre.

Método de preparação

Lave os pés e as orelhas e fale bem. O rato é raspado com uma faca e lavado novamente. Em uma panela grande, leve para ferver e após a espuma ter sido tirada duas vezes, adicione sal e pimenta e continue a ferver. Quando a carne estiver macia, acrescente o fígado, a língua, a carne com osso, o músculo e a língua, fervidos antes em outra água. Essa água é jogada fora. Quando eles saem do osso, eles estão cozidos o suficiente.

O suco em que foram fervidos é deixado esfriar. Corte os ingredientes cozidos em cubos adequadamente grandes, misture com o bacon fatiado. Adicione sal e temperos a gosto. Quando ferver, acrescente a folha de louro. Além disso, se você adicionar uma taça de vinho, ela terá um sabor especial.

O estômago é bem limpo, rapado com facilidade, sem parti-lo e lavado em várias águas frias. Se você esfregar seu estômago com amido de milho, ele limpará ainda melhor. Após este procedimento, o estômago será bem enxaguado.

Na mistura de carne preparada acrescente um copo de suco no qual ferveram os ingredientes e que você colocou para esfriar. Tem a função de amarrar a carne. Agora você pode encher seu estômago com carne de porco. Amarre bem a ponta do estômago onde o encheu e coloque para ferver, em fogo baixo, em água quente ou na que sobrou. Deixe esfriar no suco em que ferveu.

Depois de esfriar bem, coloque-o entre duas tábuas sobre as quais você colocou um peso para que o tambor tome forma. Sirva no dia seguinte.


Receitas para a mesa de Natal. Tambor de porco tradicional, receita camponesa

Não podemos deixar de passar as férias de inverno sem ter à mesa os tradicionais pratos de carne de porco, incluindo este tradicional tambor de porco.

Tambor de porco tradicional

A receita tradicional do tambor de porco é camponesa, herdada dos ancestrais, na qual são utilizados todos os órgãos do porco, cozidos até se entrelaçarem os sabores. Acompanha muito bem a lareira, também camponesa, com cebola ou alho-poró e um copo de aguardente perfumado e bom.

Aqui está o que precisamos para a receita de tambor de porco tradicional:

  • estômago de porco para recheio, ou bochechas de porco grossas
  • 1/4 de cabeça de porco
  • 1 orelha de porco
  • 1 língua de porco
  • 3/4 de fígado de porco
  • 1 rim de porco
  • 1/2 lombo de porco e acircn
  • 1/2 baço de porco
  • sal
  • Pimenta
  • Tomilho
  • 2 folhas de louro
  • coentro 2-3 bagas,
  • Páprica

Preparação para a tradicional receita de tambor de porco

Lave bem a cabeça e as orelhas do porco e ferva água com sal e 2 folhas de louro.
Em outra tigela, ferva todos os órgãos de porco, em bastante água fria, em fogo médio, acrescente um raminho de tomilho.
A espuma é removida de ambos os vasos.
Depois que a carne sair do osso, retire-a da tigela e deixe escorrer e esfriar.
Os órgãos também.

Em seguida, pique todos os cubos e misture, temperando com sal, pimenta, tomilho e colorau.
É adicionado a partir do líquido que ferveram, um pouco de cada um, porque também tem a gelatina necessária para a cobertura.
Limpe completamente o estômago da carne de porco e a água em gelo com sal e vinagre e, em seguida, preencha com a mistura acima.
Costure o estômago da carne de porco com linha de cozinha e ferva a água de confeiteiro em fogo baixo por no máximo 20 minutos.
Retire da sopa e deixe esfriar com um peso por cima, até a hora de servir.


INGREDIENTES tambor caseiro

Verifique os ingredientes à medida que os coloca no carrinho de compras.

2.000 g de água

1000 g de cabeça de porco (mandíbula, carne, orelha)

250 g de coração de porco

2 rins de porco

200 g de língua de porco

100 g de torresmo

1 estômago / membrana de porco

1 cebola média

50 g de vinagre de maçã

7-8 dentes de alho

2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta moída

2 folhas de louro

1 colher de chá de vinagre de maçã


Tambor de frango e porco

Lavei a costeleta de porco e fervi na panela de pressão, com sal, louro e pimenta, por cerca de uma hora. Depois que esfriou, retirei a carne dos ossos e quebrei os pedaços médios.

As coxas lavadas e cortadas ao meio foram fervidas em banho-maria. Para ferver as coxas, precisamos de duas panelas. Usei um de 3 litros, em que juntei as coxas com as folhas de louro, pimenta e gelatina e um de 5 litros em que coloquei água (até a metade).

o pequeno pote é colocado em cima do grande. Levei as panelas ao fogo e, quando a água começou a ferver, acendi o fogo pequeno e cobri a panela pequena. Deixei ferver por cerca de 3 horas, durante as quais virei a carne de um lado para o outro, 2 a 3 vezes. Acrescentei água quente à panela grande quando ela caiu.

Passadas as 3 horas, tirei o frango, e depois que esfriou tirei as cascas e tirei dos ossos, misturei com a carne de porco, coloquei sal e pimenta a gosto e coloquei em uma lata de 2 litros corte de panela (topo).

No suco deixado pelas coxas dela coloquei o alho amassado e misturei bem. Coei o suco e derramei sobre a carne. Cobri o animal com papel alumínio e coloquei na geladeira.


Vídeo: Miroslav Sýkora a Jozef Pavlusík - Tambor (Outubro 2021).