Receitas tradicionais

Bolo da vovó

Bolo da vovó

Para esta receita, prepare primeiro o creme, depois a assadeira de torta.


As 8 gemas são misturadas com açúcar, baunilha, casca de limão e bata na batedeira até dobrarem de volume e ficarem esbranquiçadas. Adicione a farinha, o amido e o leite morno, ferva as natas até engrossar e deixe esfriar.

Para a assadeira, misture a farinha com o fermento, o açúcar de confeiteiro, a baunilha, a casca do limão, acrescente o ovo e a gema e por fim a manteiga amolecida. Faça uma bola de massa que fica na geladeira por uma hora.

Unte com manteiga e forre uma fôrma de bolo com farinha, espalhe 3/4 da massa no fundo da fôrma e na borda, coloque todo o creme e o resto da massa espalhe e corte em diferentes formatos e coloque por cima creme. Leve a torta ao forno por 40-50 minutos. Deixe esfriar, é bom ficar na geladeira por pelo menos 3 horas, depois polvilhe com açúcar e sirva com um café.

É uma delícia e estou feliz com o look, o único problema são os ovos claros da loja :), por isso o meu creme ficou branco ao contrário do creme de meninas.


Bolo da vovó

Depois de muito pesquisar no Google e algumas tentativas fracassadas na cozinha, descobri que o creme de baunilha era essencialmente um creme italiano. Era leve, com um sabor perceptível de baunilha, e eu tenho quase certeza de que poderia comê-lo com uma colher. Então, qual é a conexão entre aquele croissant e o Bolo da Vovó? Pois bem, o Bolo da Vovó é recheado com um delicioso creme de pastelaria italiano. Preciso tentar fazer croissants novamente e recheá-los com o mesmo creme de pasteleiro. Tenho quase certeza de que eles me levarão de volta àquele hotel em Anacapri!

Como mencionado acima, a Torta della Nonna é uma receita simples, mas os sabores são absolutamente deliciosos. Combine com um expresso, uma taça de vinho ou talvez um gole de vin santo. Esse é o meu jeito de terminar uma refeição! Enquanto & # 8216cake & # 8217 se traduz em & # 8216cake, & # 8217 esta sobremesa é mais parecida com uma torta. No entanto, essa torta de crosta dupla não é como uma torta tradicional que você pode encontrar nos Estados Unidos. A crosta é uma variedade de shortbread e é levemente aromatizada com raspas de limão. O recheio & # 8230bem, nós & # 8217 já cobrimos o recheio. É delicioso!

Se você está procurando uma receita de sobremesa italiana saborosa, experimente a muito querida Torta della Nonna. Gosto particularmente de experimentar novas receitas, e esta ganhou um lugar na minha lista de favoritos. Espero que também apareça na sua lista de favoritos! Saúde!

Você fez esse Bolo da Vovó em casa? Deixe um comentário ou tire uma foto e me marque no Instagram (@Spicedblog). Eu & # 8217 adoraria ver sua versão!


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  1. Misture o açúcar com 500ml (2 xícaras) de água em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a pêra e escalde por 10-15 minutos ou até ficar macio, mas não muito macio (uma faca deve penetrar facilmente na polpa sem qualquer resistência). Escorra e deixe os pedaços de pêra esfriarem.
  2. Derreta o chocolate em banho-maria. Quando derreter, retire do fogo, acrescente a manteiga e mexa até que a manteiga derreta. Adicione o açúcar e a farinha de amêndoas, mexendo bem. Quando a mistura esfriar, acrescente as gemas.
  3. Pré-aqueça o forno a 160 ° C com ventilação forçada (180 ° C convencional). Unte uma forma redonda de 22-24 cm em forma de mola e polvilhe com o cacau em pó.
  4. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até obter picos firmes e, em seguida, envolva-as na massa de chocolate. Despeje a mistura de chocolate na lata. Disponha os pedaços de pêra por cima da massa, empurrando-os ligeiramente para dentro. Asse por 40 minutos ou até que um espeto inserido no meio do bolo saia limpo.
  5. Quando esfriar, retire o bolo da forma e, antes de servir, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro, se desejar. Sirva em fatias modestas - isso é bastante rico.

Esses pães rústicos podem ser encontrados em padarias por toda Florença. Foto: Hardie Grant Books

Pandiramerino (pãezinhos de alecrim e sultana)

Brilhante e deliciosamente pegajoso com divisões decorativas, topos cruzados, pandiramerino - que significa "pão de alecrim" (ramerino é a encantadora palavra toscana para rosmarino ou alecrim) - são perfumados com alecrim fresco e cravejados com sultanas doces (passas douradas). Tradicionalmente, esses pãezinhos rústicos eram feitos para a Quinta-feira Santa, a quinta antes da Páscoa, e não tinham sultanas, daí seu nome. Agora você os encontra o ano todo em padarias por toda Florença.

INGREDIENTES

  • 20g de fermento fresco ou 7g (2 colher de chá) de fermento seco ativo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 180ml (¾ xícara) de água morna
  • 300g (2 xícaras) de farinha simples, peneirada
  • 70g sultanas
  • 2 raminhos de alecrim picados (cerca de 1 colher de sopa)
  • 60ml (¼ xícara) de azeite de oliva extra-virgem, mais extra para escovar
  • pitada de sal
  • 55g (¼ xícara) de açúcar
  1. Misture o fermento, o açúcar e a água em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos até dissolver. Despeje sobre a farinha peneirada e misture para fazer uma bola firme de massa. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou um pano de prato e deixe crescer em local aquecido, longe de correntes de ar, por 1 hora.
  2. Enquanto isso, coloque as sultanas, o alecrim e o azeite em uma tigela e reserve para infundir até a massa crescer.
  3. Combine a massa com as sultanas, o alecrim, o azeite e o sal. Misture os ingredientes amassando e divida em oito bolinhas pesando cerca de 70-80g cada. Coloque os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra levemente com um pano de prato. Deixe os pães crescerem por mais 30 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 180 ° C forçado (200 ° C convencional).
  5. Pincele os topos com azeite de oliva e corte uma grade (semelhante a um símbolo de hash) sobre cada um com uma faca ou lâmina bem afiada. Deixe descansar por mais 10-15 minutos, depois leve ao forno por 20 minutos.
  6. Enquanto isso, prepare um xarope de açúcar dissolvendo o açúcar em 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena e levando para ferver. Retire do fogo e pincele os pãezinhos quentes com a calda quente.
  7. Os pãezinhos são comidos melhor no dia em que são feitos, mas podem ser conservados por 1-2 dias em um recipiente hermético.

Faz: 8 pães

Um bolo simples feito sem ovos e manteiga. Foto: Hardie Grant Books

Bolo de chocolate

Eu adoro procurar em livros de receitas italianos históricos por receitas interessantes, até mesmo peculiares, e tive a sorte de torná-las o assunto de uma coluna de receitas quando escrevi para um jornal italiano Corriere della Sera. Foi lá onde eu compartilhei pela primeira vez meu amor por este bolo de chocolate do tomo de Ada Boni de 1929, O Talismã da Felicidade, também conhecido simplesmente como O talismã em suas versões em inglês altamente resumidas.

Quando li a receita pela primeira vez, parecia que havia um erro - sem ovos, sem manteiga. Fiquei imediatamente intrigado: um bolo simples feito com alimentos básicos da despensa, que teria sido muito conveniente na época de Boni, entre duas guerras mundiais. É um bolo de chocolate amargo intensamente profundo com uma migalha densa, que lembra um bolo de lama. Boni pretende que o bolo seja servido sozinho, mas prefiro enfeitado com cobertura de ganache de chocolate, um pouco de chantilly e frutas frescas para contrastar ou com uma camada de açúcar de confeiteiro. Também é atraente porque é feito com pouco barulho e você nem precisa de batedores - uma colher serve.

Sendo que não tem ovo e é facilmente feito sem laticínios (ver notas), esta é uma receita útil para ter na manga se você está cozinhando para alguém com uma restrição alimentar - ou simplesmente tem uma geladeira vazia e um desejo para bolo de chocolate.

INGREDIENTES

  • 100g de cacau holandês (sem açúcar) em pó, peneirado, mais extra para espanar
  • 200g (1⅓ xícara) de farinha simples, peneirada
  • 200g de açucar
  • 2 colheres de chá de fermento
  • pitada de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha natural, ou 1 feijão de baunilha, dividido ao comprido e as sementes raspadas
  • 350ml de leite integral (ou alternativa, ver notas)
  1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C com ventilação forçada (180 ° C convencional).
  2. Unte uma forma redonda de 20cm e polvilhe com cacau em pó peneirado. Toque de cabeça para baixo para remover qualquer excesso.
  3. Coloque os ingredientes secos juntos em uma tigela (certifique-se de que o cacau em pó seja bem peneirado para garantir que você não tenha problemas com grumos mais tarde). Adicione a baunilha ao leite e, em seguida, adicione aos poucos, aos ingredientes secos, mexendo com uma colher de pau até ficar homogêneo e homogêneo. Se a massa estiver muito dura, você pode adicionar mais leite (ou até mesmo água).
  4. Despeje na forma e suavemente alise a superfície. Asse por cerca de 30 minutos ou até que o centro do bolo pareça elástico ao toque e cheire a cozido (veja a nota) - será nitidamente achocolatado.
  5. Quando esfriar o suficiente para manusear, retire da forma e sirva como desejar - polvilhado com glacê (açúcar ou, quando totalmente resfriado, coberto com ganache (abaixo), talvez com algumas frutas silvestres por cima ou chantilly ao lado.
  • Eu experimentei inúmeras versões deste bolo, especialmente tornando-o sem laticínios substituindo o leite por alternativas - eu tentei com leite de amêndoa e leite de coco (meu favorito, pois faz um bolo tão amanteigado que você nunca faria acho que não tinha nenhum) café, que realça o sabor do chocolate lindamente (eu prefiro um café filtrado feito na hora ou um café mocha estilo italiano) e simplesmente água (sim, funciona!). Eu encorajo você a experimentar, se você estiver interessado em fazer isso com outros líquidos, é surpreendente como funciona bem. Se você achar que a massa é um pouco mais dura do que você esperava, pode ser necessário adicionar um pouco mais de líquido.
  • Se você estiver usando um bolo de lata maior, ele ficará um pouco mais fino e você pode querer verificar o bolo um pouco antes para garantir que não o cozinhe demais.
  • Uma palavra sobre o cacau em pó. Eu uso cacau em pó holandês (sem açúcar), que é o tipo mais disponível na Itália. Nesse processo, o cacau foi neutralizado do seu estado naturalmente ácido, o que o torna mais escuro na cor, um pouco mais suave no sabor, mas também mais solúvel (para bebidas como o chocolate quente). Importante para o cozimento, o cacau em pó holandês deve ser combinado com fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio, o que a receita original de Ada Boni exige - como em muitas receitas mais antigas, ela pode ter usado cacau em pó natural, que é ácido e reage com o bicarbonato de sódio de refrigerante para ajudar o bolo a crescer. Você também pode usar cacau em pó natural aqui, se for tudo o que você tem, mas não use bicarbonato de sódio no lugar do fermento em pó se estiver usando cacau em pó holandês. É tudo uma questão de química. Prepare o ganache levando 75ml de creme de leite espesso (duplo) para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo, acrescente 150g de chocolate amargo picado (70 por cento de cacau) ao creme e mexa ou bata até ficar homogêneo. Se o ganache se separar, tornando-se grumoso ou gorduroso, adicione um pouco de creme quente (ou mesmo água quente) até que fique homogêneo. Despeje o ganache quente sobre o bolo resfriado e deixe esfriar completamente antes de cortar e servir.

Muitos toscanos comem este bolo de maçã no café da manhã ou no lanche da manhã. Foto: Hardie Grant Books

Bolo de maçã

Este é um daqueles bolos simples e caseiros que você imagina que a avó de todo mundo sabe fazer e que você sempre encontrará, de forma tranquilizadora, em padarias, bares e confeitarias por toda a Toscana. Também é comum em cardápios de trattoria para sobremesa, embora muitos toscanos comam isso no café da manhã ou no lanche no meio da manhã. Não é excessivamente doce, pois os toscanos não gostam muito de doces, mas você pode, se quiser, pincelar um pouco de geléia de damasco aquecida por cima assim que tirá-la do forno para dar brilho e dar um toque extra de Doçura. Maçãs deliciosas douradas são mais comumente usadas na Toscana para assar, mas se você não as tiver, use outra maçã boa para cozinhar, como a senhora rosa ou o ferreiro (embora este último seja mais azedo, então a geléia de damasco ou uma polvilhada de açúcar de confeiteiro seria bem-vindo).

INGREDIENTES

  • 2 grandes maçãs douradas deliciosas (ou outra maçã boa para cozinhar), descascadas, sem caroço e fatiadas com 1 cm de espessura
  • suco e raspas de 1 limão
  • 180g de açúcar
  • 125g de manteiga sem sal, amolecida
  • 3 ovos
  • 150ml de leite
  • 300g (2 xícaras) de farinha simples
  • 1 colher de chá de fermento
  • pitada de sal
  1. Pré-aqueça o forno a 160 graus de ventilação forçada (180 ° C convencional). Unte e forre uma forma de bolo redonda de 23cm.
  2. Coloque a maçã em uma tigela com o suco de limão e 2 colheres de sopa de açúcar.
  3. Bata o açúcar restante com a manteiga até obter um creme claro e cremoso, acrescente os ovos e bata bem até obter uma mistura espessa e clara. Junte o leite e as raspas, junte a farinha, o fermento, o sal e metade das rodelas de maçã, junto com o suco de limão, para incorporar.
  4. Despeje na forma e coloque as fatias de maçã restantes sobre a superfície. Asse no forno por 1 hora ou até que o topo esteja dourado e elástico ao toque.

Cantuccini (biscoitos de amêndoa)

Os jantares toscanos geralmente terminam com um prato de cantuccini cravejado de amêndoas acompanhado pelo vinho de sobremesa local, vin santo (talvez feito em casa), servido em pequenos copos, com muita água para molhar, beber, comer e saborear. É o elemento fundamental que completa qualquer refeição, seja ela compartilhada entre novos ou velhos amigos em casa ou oferecida por simpáticos e generosos anfitriões de trattoria.

Na Toscana, eles são conhecidos como cantuccini - muitas vezes em homenagem ao vizinho de Florença e a cidade de sua invenção, Prato - mas são mais conhecidos como biscotti (a palavra italiana geral para "biscoitos") no mundo de língua inglesa. A palavra biscotti vem do fato de que esses biscoitos são duas vezes ("bis") cozidos ("cotto"), uma técnica que Plínio, o Velho, uma vez disse que faria com que os assados ​​fossem mantidos por séculos. Eles são primeiro moldados em uma espécie de tronco achatado, assados, depois cortados em fatias e assados ​​novamente. O cozimento duplo os torna duráveis, crocantes e perfeitos para mergulhar em vin santo ou café.

INGREDIENTES

  • 125g de amêndoas inteiras, picadas aproximadamente ao meio
  • 350g (2⅓ xícaras) de farinha simples
  • 200g de açucar
  • 1 colher de chá de fermento
  • pitada de sal
  • 2 ovos inteiros, mais 1 gema de ovo para cobertura
  • 30ml seu santo
  • 1 colher de sopa de mel
  1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C com ventilação forçada (180 ° C convencional).
  2. Coloque as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos, deixe esfriar.
  3. Combine os ingredientes secos em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e quebre os ovos (reserve a gema extra para polir depois). Adicione o vin santo e o mel (aquecido, se não bem líquido) e bata os ingredientes úmidos com um garfo, incorporando aos poucos os ingredientes secos em volta deles até formar uma massa. Junte as amêndoas e continue mexendo com as mãos até a massa ficar bem homogênea.
  4. Molde a massa em toros finos, com cerca de 2 cm de altura, 4 cm de largura e ligeiramente achatados. Coloque em tabuleiros forrados com papel manteiga, com pelo menos 5 a 8 cm de distância.
  5. Bata a gema extra e pincele as pontas e as laterais das toras com o ovo batido. Asse no forno a 160 ventilador (convencional 180C) até dourar, cerca de 20-25 minutos. Reduza o forno a 130C.
  6. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte as toras em um ângulo de 45 graus em fatias de 1,5 cm (use uma faca de cozinha pesada e afiada que pode facilmente cortar nozes).
  7. Coloque o cantuccini de lado na assadeira e leve ao forno por mais 20 minutos ou até ficar crocante e seco ao toque (mas não colorido).
  8. Esses biscoitos conservam-se bem quando armazenados em um recipiente hermético - se não forem comidos todos de uma vez.
  • A receita do cantuccini tem milhares de variações. Embora a que uso seja adaptada da receita da minha sogra, é bem diferente da primeira receita do século 19 para biscotti di Prato, que incluía pinhão e não tinha nenhum agente de fermentação.
  • Se você não tiver vin santo em mãos. Você pode substituir outro vinho de sobremesa ou até mesmo rum. Caso contrário, simplesmente deixe-o de fora.
  • Você pode substituir as amêndoas por uma quantidade igual de pedaços grandes de chocolate amargo. Deixe os troncos esfriarem completamente antes de fatiar e só faça a segunda cozedura um pouco antes de servir para servir os biscoitos quentes, com o chocolate já derretendo.

Faz: cerca de 36 cookies

Pagnottella (figo e pão de chocolate)

Esta maravilhosa especialidade do Porto Santo Stefano no Monte Argentario, na costa sul da Toscana, está a meio caminho entre um bolo de frutas e algo denso e achocolatado, como brownies. É o tipo de coisa que você não encontra em lojas ou restaurantes ou mesmo em livros de receitas - é feito em casa por aqueles que conhecem melhor a tradição: nonnas.

Perguntei a alguns amigos do Porto Santo Stefano se tinham uma boa receita de pagnottella que eu pudesse experimentar e todos me responderam com queridas receitas de família escritas à mão da mãe ou da avó, cada uma ligeiramente diferente. O nonna de Alessandra faz isso com um pouco de maçã ralada para hidratar e mantém o chocolate em enormes cubos do tamanho de uma polegada quadrada, resultando em bolsões decadentes de chocolate derretido como lava derretida. Orestina faz uma versão com massa de pão e insiste em usar geléia de ameixa feita em casa (muito típica de Argentario, observa). A mãe de Valeria, Filomena, cozinha figos secos em vermute para seu pagnottella, que por outro lado é muito semelhante ao nonna de Alessandra. O que a maioria das receitas têm em comum é que a quantidade de farinha necessária é quanto basta, ou seja, a quantidade necessária. Isso significa o suficiente para reunir a mistura pegajosa em uma massa macia.

Esta receita é inspirada principalmente na receita de nonna de Alessandra. É bastante macio, decadente e frutado - sem falar que é achocolatado. Você só precisa de uma fatia bem fina, servida com um pouco de vinho de sobremesa. Pagnottella é feito como um pão grande ou alguns pãezinhos, polvilhado com farinha antes de ser assado para endurecer. Uma variação é misturar todos os ingredientes na massa de pão em vez de apenas farinha, de modo que você tenha um bolo de frutas e nozes bastante duro e denso. Todas as versões duram muito tempo e ficam melhores à medida que envelhecem.

INGREDIENTES

  • 250g (1⅔ xícaras) de figos secos, picados grosseiramente
  • 500ml (2 xícaras) de vinho branco
  • ¼ de maçã, descascada, sem caroço e ralada
  • 100g de chocolate amargo (70 por cento de cacau), picado aproximadamente
  • raspas de 1 laranja
  • 50g sultanas
  • 50g (⅓ xícara) de pinhões
  • 50g (½ xícara) de grãos de noz
  • 50g (⅓ xícara) de amêndoas inteiras
  • 50g de avelãs inteiras, descascadas
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 2 colheres de sopa de geléia de ameixa
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • 100g (⅔ xícara) de farinha simples ou conforme necessário, mais o extra para polvilhar (ver nota)
  1. Mergulhe os figos no vinho durante a noite. Coloque os figos embebidos com todo o líquido em uma panela pequena e acrescente a maçã ralada. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo-médio até que a fruta esteja macia e o líquido reduza ligeiramente, cerca de 15 minutos. Bata no processador de alimentos ou no liquidificador manual até formar uma pasta. Deixe esfriar.
  2. Transfira a mistura de figo para uma tigela grande e adicione o resto dos ingredientes, exceto a farinha e misture. Adicione a farinha em alguns estágios até obter uma mistura macia e pegajosa com a consistência de massa de pão - pode ser necessário adicionar um pouco mais ou menos.
  3. Pré-aqueça o forno a 140ºC (160ºC convencional), forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe a superfície com farinha.
  4. Diretamente na assadeira, use as mãos enfarinhadas para moldar a massa em um pão redondo de cerca de 20 cm de largura e alise-o até que tenha cerca de 5 cm de altura no centro. Polvilhe generosamente com farinha por cima e retire o excesso. Asse no forno por 25-30 minutos ou até que a farinha na bandeja fique marrom e o pão fique firme.
  5. Este delicioso pão dura séculos e séculos. É melhor mantê-lo coberto / embrulhado em filme plástico ou em um recipiente hermético e armazenado em local fresco e seco.
  • Acho que 100g de farinha é o suficiente, mas todas as farinhas são diferentes e todos os figos provavelmente serão diferentes também, então use isso como orientação. Você pode descobrir que sua massa pode demorar muito mais.
  • Se não tiver geléia de ameixa, pode-se usar outra geléia escura, de uva ou figo, ou até mesmo substituí-la completamente por mel. Eu gosto dessa mistura de nozes diferentes, mas você pode cortar em um ou dois tipos. Basta escolher 200g de nozes - minha amiga Orestina gosta de usar apenas amêndoas, por exemplo. Você também pode usar vinho tinto para cozinhar os figos. Às vezes, você verá este pão em forma de palito - um pão longo em vez de redondo.

Este é um extrato editado de Bolo da vovó por Emiko Davies, publicado pela Hardie Grant Books, RRP $ 34,99. Compre Agora


Receita de bolo da avó toscana e nº 39

Foi a nossa versão italiana do high tea, onde o chá foi substituído pelo expresso e os biscoitos foram substituídos por Torta della Nonna. Eu não sei e.

Foi a nossa versão italiana do high tea, em que o chá foi substituído por expresso e os biscoitos foram substituídos por Bolo da vovó. Não sei exatamente quando começou, mas, ao longo do tempo que morei em Florença, quando minha mãe visitava nosso ritual da tarde era pedir um pequeno expresso e uma fatia do bolo de creme de limão conhecido como Bolo da vovó.

Nossos lugares regulares eram os cafés florentinos históricos de Gilli ou Rivoire, porque ambos tinham um ótimo serviço, vistas incríveis e, claro, deliciosas opções para o bolo. Fazíamos isso com tanta regularidade que, antes mesmo de nos sentarmos, o garçom (que estava apaixonado por minha mãe) se dirigia diretamente para a vitrine para colocar uma fatia no prato para nós. Com o tempo, abandonamos o hábito, mas ainda pedimos sempre que estamos viajando juntos pela Itália e o vemos no menu.

O que é o bolo da vovó?

Possivelmente amarrado com cantucci e seu santo (também conhecido como biscoito de amêndoa e vinho doce de sobremesa) como a sobremesa mais onipresente na Toscana, Bolo da Avó é uma das sobremesas toscanas mais clássicas que você encontrará ao viajar para a Itália. Feito cobrindo uma crosta de shortbread com um creme de pastelaria de limão e baunilha e um punhado de nozes (às vezes pinhões, outras vezes amêndoas) e um véu de açúcar de confeiteiro, é simples na sua execução, mas delicioso no sabor. Eu gosto porque, como tantas outras sobremesas italianas clássicas, é sutil, não muito doce e relativamente fácil.

Origem do Bolo da Vovó

A tradução de Bolo da Vovó, é “Bolo da Avó” mas, além do nome e do facto de ser da Toscana, não há muita certeza sobre esta sobremesa. As províncias de Arezzo e Florença têm uma rivalidade de longa data e, aparentemente, isso se estende a esta sobremesa também porque ambas afirmam tê-la criado. E, embora o nome implique que seja uma receita clássica passada pela vovó, acredita-se que a receita realmente veio do mundo dos restaurantes. O que é certo é que a combinação de pastelaria, creme e pinhão existe desde o século XIX.

Dicas para fazer o bolo da vovó

À primeira vista, esta receita pode parecer muito trabalhosa porque há algumas etapas diferentes, mas tudo o que você realmente está fazendo é fazer uma crosta de massa e um creme de pasteleiro. Então, depois de fazer isso algumas vezes, parecerá tão familiar quanto sua receita de biscoito favorita e não exigirá muita atenção. E existem algumas coisas que você pode fazer para tornar as coisas ainda mais fáceis para você.

  • Faça isso adiante: Faça a massa e o creme de confeiteiro com até 3 dias de antecedência e, em seguida, basta adicionar a ricota e terminar de montar e assar o bolo no dia que quiser.
  • Alinhe o panorama à frente: Para fazer ainda mais à frente, forre a forma com o disco maior de massa e, em seguida, cubra e leve à geladeira ou congele até que esteja pronto para continuar.
  • Use Massa de Torta Storebough: Tecnicamente, esta massa - conhecida como massa quebrada em italiano - não é exatamente o mesmo que massa de torta porque tem fermento em pó e ovos adicionados. No entanto, você pode tornar as coisas um pouco mais fáceis para si mesmo usando uma crosta de torta comprada em loja crua de alta qualidade para forrar a assadeira.
  • Faça o nosso creme pastoso sem complicações:Pegando emprestada uma técnica que aprendemos com Martha Stewart, o creme para pastelaria nesta receita é muito mais fácil do que o método tradicional. Além disso, é sem glúten, então, desde que você use farinha sem glúten na crosta, esta se torna uma sobremesa totalmente sem glúten!
  • Salve aquelas claras de ovo: Você vai acabar com 11 claras de ovo no final desta receita. Vá em frente e use-os para fazer mexidos de clara de ovo ou use-os para fazer este Parfait de Morango de Elderflorwer ou este Parfait de Frango Assado.

Variações sobre o bolo da vovó

A receita padrão para Bolo da Avó é praticamente o mesmo, mas, como acontece com tantas receitas italianas, ainda existem algumas variações. Embora a versão mais comum seja feita apenas com creme de pasteleiro como recheio, prefiro adicionar ricota ao recheio. Além disso, embora você o veja coberto com pinhões e amêndoas, gosto do sabor ligeiramente agridoce dos pinhões. Por fim, há também uma versão de chocolate dessa receita chamada bolo do avô–– Significa "torta do avô", mas é menos comum do que esta!


Bolo da Avó

O Bolo da Vovó é popular na Toscana na época da Páscoa. É uma tarte de crosta dupla recheada com um creme de pastelaria de sabor delicado. Uma fatia fina é perfeita após um grande jantar de feriado, especialmente se for servida com alguns morangos doces e uma taça de vinho de sobremesa. Um vinho levemente espumante e com baixo teor de álcool como o Cascinetta Moscato d'Asti seria a combinação ideal.

Porções: 8
Ingredientes
Instruções

Para o recheio: aqueça o leite em uma panela média em fogo médio-baixo até formar bolhas nas bordas da panela.

Em uma tigela média, bata as gemas com o açúcar e a baunilha até que a mistura fique amarelo claro. Misture a farinha. Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo sempre. Transfira a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto. Raspe o creme em uma tigela. Junte o licor de laranja. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora ou enquanto durante a noite.

Para a massa: em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Com um liquidificador ou 2 facas em forma de tesoura, corte a manteiga até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras. Adicione o ovo e a baunilha e mexa até formar uma massa. Se a massa estiver muito seca, adicione algumas gotas de água fria. Divida a massa ao meio. Enrole as metades separadamente e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma forma de bolo redonda de 23 cm.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra metade da massa em um círculo de 25 centímetros. Pressione a massa uniformemente no fundo e 1/2 polegada das laterais da assadeira preparada. Espalhe o creme gelado no centro da massa, deixando uma borda de 2,5 cm nas bordas.

Abra a massa restante em um círculo de 9 1/2 polegadas. Pendure a massa sobre o rolo e coloque sobre o recheio. Aperte as bordas das duas crostas para selar. Pincele o ovo e lave por cima do bolo. Com uma faca pequena, faça várias fendas na parte superior para permitir que o vapor escape. Polvilhe com os pinhões.

Asse até que o topo esteja dourado, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos. Inverta o bolo sobre uma gradinha e, em seguida, inverta em outra gradinha de forma que o bolo fique com o lado certo para cima. Deixe esfriar completamente. Transfira para um prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro e # 039 antes de servir. Sirva com morangos frescos fatiados.


Aqueça o leite e as raspas em uma panela até ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Coloque as gemas, o ovo, o açúcar e a farinha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e aumentar de volume.

Despeje lentamente o leite quente, continuando a bater até incorporar. Coloque uma peneira sobre uma panela grande e despeje a mistura para remover as raspas. Mexa constantemente em fogo baixo por 6-8 minutos ou até que o creme engrosse. Se aparecer algum caroço, mexa com um batedor.

Transfira o creme para uma tigela refratária e deixe esfriar um pouco. Cubra a superfície diretamente com filme plástico. Leve à geladeira até esfriar (cerca de 3 horas). O creme pode ser preparado com até dois dias de antecedência.

Para fazer massa, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, a manteiga e a baunilha no processador de alimentos. Processe até que a mistura se assemelhe a pão ralado. Adicione a gema de ovo e a água e processe até que a mistura comece a formar grumos.

Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove até ficar homogêneo. Sobre uma superfície enfarinhada, abra três quartos da massa para formar um círculo de 34 cm. Forre uma forma de flan de 23,5cm x 3cm (com base removível) com tampa de massa. Corte as bordas. Pressione a massa nas laterais estriadas da forma de forma que fique acima da borda.

Pré-aqueça o forno a 170 ° C. Junte as sobras de massa e amasse com a massa restante até incorporar. Abra até ficar grande o suficiente para cobrir o topo da torta. Pincele a borda da massa com água. Espalhe o creme frio em uma forma de massa e cubra a torta com massa. Apare em torno da borda. Aperte as bordas até selar.

Fure a parte superior da torta levemente com a ponta de uma faca. Pincele com leite extra e polvilhe com pinhões. Leve à geladeira por 15 minutos. Asse por 40-45 minutos ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 45 minutos e retire da forma para esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com creme de leite, se desejar.


Bolo da vovó

Bolo da vovó é um bolo delicioso, típico da Ligúria e da Toscana, mas muito difundido em toda a Itália. É uma sobremesa bastante simples de fazer, composta por dois discos de massa quebradiça recheada com creme, que o desleixo cobre com pinhões.

Dificuldade : MédiaPreparação : 90 MIN.Cozinhando : 50 MIN.

Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa quebrada

  • Farinha - 400 g
  • Açúcar de confeiteiro - 150 g
  • Açúcar de baunilha - 1 saqueta
  • Ovos - 4 gemas
  • Manteiga - 200 g
  • Sal - uma pitada
  • Limão - 1

Para o creme

  • Leite integral fresco - 1 l
  • Ovos - 8 gemas
  • Farinha - 80 g
  • Açúcar - 250 g
  • Baunilha - 1 vagem
  • Limão - 1

Para cobrir o tocha

Preparação do bolo da vovó

Para fazer a massa, coloque a farinha, a manteiga em cubos (ainda fria) e uma pitada de sal no liquidificador e lixe a farinha. Em seguida, despeje a mistura sobre a superfície de trabalho e forme um poço, no qual você irá colocar primeiro o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, depois as gemas e as raspas de limão. Sove rapidamente até obter uma massa compacta e elástica. Em seguida, forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.

Enquanto isso, faça seu creme. Reserve um copo de leite e despeje o restante em uma panela grande. Abra a vagem de baunilha para extrair as sementes e despeje tudo no leite. Em seguida, adicione as raspas de limão, coloque a panela no fogo e retire quando o leite começar a ferver.

Deixe a baunilha e o limão infundirem por mais 10 minutos e retire. Em uma saladeira, escalde as gemas com o açúcar no batedor elétrico e despeje 1/3 do leite aos poucos. Em seguida, incorpore a farinha por uma peneira e despeje a mistura no restante do leite. Coloque a panela de volta no fogo e leve para ferver, mexendo regularmente.

Baissez alors le feu et versez le verre de lait que vous aviez mis de côté. Continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu&rsquoà ce que la crème épaississe, puis éteignez le feu. Laissez refroidir la crème pâtissière et recouvrez-la avec un torchon mouillée pour éviter qu&rsquoelle ne sèche.

Une fois que la pâte aura reposé, réalisez un premier disque, d&rsquoau moins 26 cm de diamètre, avec les 2/3 de celle-ci. Beurrez et farinez votre moule à tarte (24 cm), puis enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, pour la déposer ensuite plus facilement sur le moule. Recouvrez le fond et les bords de ce dernier, puis égalisez à l&rsquoaide d&rsquoun couteau, ou en passant le rouleau sur le moule. Piquez la pâte avec une fourchette, puis versez la crème pâtissière.

Formez alors le deuxième disque avec le reste de pâte, de 24 cm de diamètre cette fois-ci, et recouvrez le moule en procédant de la même façon que pour le fond de tarte. Piquez la surface de la torta et décorez les bords de celle-ci à l&rsquoaide de la fourchette en appuyant légèrement sur ceux-ci (cela permettra aussi de lier les deux pâtes entre elles et d&rsquoéviter ainsi que la crème ne déborde pendant la cuisson).

Pour finir, au pinceau, recouvrez la surface de la torta avec du blanc d’œuf ou du lait, puis étalez les pignons en pressant légèrement pour qu&rsquoils adhèrent à la pâte, et placez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes.

Une fois cuite, sortez la torta du four et laissez-la refroidir. Saupoudrez alors la surface avec une bonne dose de sucre glace et le tour est joué ! La torta della nonna est prête à être dégustée !

Conseils

Il existe bien sûr des variantes de cette recette. Vous pouvez par exemple ajoutez des pignons à la crème pâtissière avant de fourrer la torta.

Si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à café d&rsquoextrait de vanille ou par un sachet de sucre vanillé.


Recipe Summary

  • 3 cups all-purpose flour
  • 1/2 cup sugar
  • 1 teaspoon baking powder
  • Finely grated zest of 1 lemon
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 stick plus 6 tablespoons unsalted butter (7 ounces), softened
  • 2 large eggs
  • 4 large egg yolks
  • 2 cups milk
  • 1/2 cup sugar
  • 1/2 vanilla bean, scraped
  • Two 2-by-1-inch strips of lemon zest
  • 5 large egg yolks
  • 1/3 cup all-purpose flour
  • Toasted pine nuts, for serving
  • Fresh berries, for serving

In a food processor, combine the flour, sugar, baking powder, lemon zest and salt. Add the butter in clumps and pulse until the mixture resembles coarse meal. Add the whole eggs and egg yolks and pulse a few times, until the dough just comes together. Turn the pastry dough out onto a lightly floured work surface and knead it 2 or 3 times, just until it comes together. Divide the pastry dough into 2 pieces, 1 slightly smaller than the other. Pat the pastry dough into disks, wrap each disk in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.

In a medium saucepan, heat the milk with 1/4 cup of the sugar, the vanilla bean and vanilla seeds and the lemon zest until the mixture is hot to the touch. In another medium bowl, whisk the egg yolks with the remaining 1/4 cup of sugar until blended. Stir in the flour until incorporated. Whisk in the hot milk in a thin stream.

Set a fine-mesh strainer over a medium bowl. Pour the pastry cream mixture back into the saucepan and cook over moderate heat, whisking, until thick and bubbling, about 2 minutes. Immediately strain the pastry cream into the bowl, scraping the strainer with a rubber spatula. Press a sheet of plastic wrap directly onto the surface of the pastry cream and refrigerate until chilled, 1 to 2 hours.

Preheat the oven to 350°. Butter and flour a 10-inch fluted tart pan with a removable bottom. On a lightly floured work surface, roll out the larger disk of pastry to an 1/8-inch-thick round. Ease the pastry into the tart pan, pressing the dough into the corners. Don't trim the overhang.

Spread the chilled pastry cream in the tart shell in an even layer. Roll out the remaining pastry disk to an 1/8-inch-thick round and set it over the tart gently press out any air bubbles. Carefully roll the rolling pin over the tart pan rim to cut off the overhanging dough. Gently press the edge together to seal the tart.

Bake the tart in the lower third of the oven for about 40 minutes, rotating the tart pans halfway through baking, until the crust is golden brown. Let the tart cool completely in the tart pan. Unmold the tart and transfer it to a large serving plate. Sprinkle the tart with pine nuts, cut into wedges and serve with berries.


Ingrédients

    :
  • 400 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre demi-sel ramolli
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citronbio
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille :
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 50 cl de lait
  • 2 petits citronsbio
  • Finition :
  • 100 g pignons de pin

Torta della nonna

Chi non ricorda quando andava al ristorante con i genitori fra la metà degli anni Ottanta e i primi anni Novanta? Il momento più atteso: il carrello dei dolci! E tra altissime montagne di profiteroles, tentati dalla teglia del tiramisù o ingolositi dalla panna cotta. alla fine spesso la meglio l'aveva lei: la torta della nonna. Sarà per il suo nome rassicurante, che sa di buono e genuino, la torta della nonna è ancora oggi un must! Un classico intramontabile, una torta perfetta per il pranzo della domenica che noi vogliamo farvi assaporare al meglio, preparando una deliziosa frolla fragrante e una divina crema pasticcera. Esistono almeno due versioni della torta della nonna: una aperta, che prevede la base e la crema direttamente guarnita con pinoli e zucchero a velo e quella chiusa, con doppio strato di frolla e al centro la crema pasticcera. Noi abbiamo optato per quest'ultima e. ci auguriamo che anche la vostra scelta sulla carrellata di dolci di Giallozafferano, almeno ogni tanto, cada su questa bontà!

Vi consigliamo di provare anche la nostra torta della nonna al pistacchio!