Receitas tradicionais

Receita de sopa de missô japonesa

Receita de sopa de missô japonesa

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Sopa

Os cogumelos shiitake, o gengibre e um caldo à base de algas kombu secas conferem sabores saborosos a este caldo oriental, que é rápido e fácil de preparar. Com tofu delicado e agrião levemente apimentado, a sopa resultante é ideal para um primeiro prato deliciosamente saudável antes de um refogado de vegetais misturados com macarrão.

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 pacote de alga kombu desidratada, cerca de 25 g
  • 1 colher de sopa de saquê, vinho de arroz chinês ou xerez seco
  • 2 colheres de chá de açúcar refinado
  • ½ colher de chá de gengibre de raiz fresca finamente ralado
  • 2 colheres de sopa de pasta de missô
  • 4 cebolinhas, cortadas em ângulo
  • 6 cogumelos shiitake frescos, cortados em fatias finas
  • 85 g (3 oz) de tofu, picado
  • 85 g (3 oz) de folhas de agrião

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 35min

  1. Coloque as algas kombu em uma panela e despeje 1 litro de água. Deixe ferver lentamente, retire do fogo e tampe a frigideira. Reserve por 5 minutos. Use uma escumadeira para remover e descartar a alga kombu.
  2. Misture o saquê, o vinho de arroz ou o xerez, o açúcar e o gengibre ao caldo e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e misture a pasta de missô até que se dissolva completamente.
  3. Adicione a cebolinha, os cogumelos, o tofu e o agrião. Cozinhe bem delicadamente, mexendo, por 2 minutos, sem deixar a sopa ferver. Coloque a sopa em tigelas pequenas e sirva imediatamente.

Mais algumas ideias

A alga kombu pode ser triturada finamente ou cortada em tiras finas com uma tesoura e devolvida ao caldo, se quiser, para adicionar um contraste de textura interessante. * Para um sabor intenso a ervas, adicione 2 colheres de sopa de coentro fresco picado com o agrião. * Como alternativa não vegetariana à alga kombu seca, use o pó de caldo dashi para fazer o caldo na etapa 1. Dashi é um caldo japonês feito de alga kombu e flocos de bonito (peixe seco). Como alternativa, use um caldo rico de vegetais (veja nossa receita neste site) como base para a sopa, obtendo um resultado diferente, mas igualmente delicioso. * Esta receita pode ser usada como base para a sopa de macarrão udon japonesa com frango. Leve 1 litro de caldo de galinha (de preferência feito em casa, consulte a página 24) para ferver. Junte o saquê e o gengibre e adicione 2 colheres de sopa de molho de soja rico. Omita o missô. No passo 3, adicione 1 peito de frango desossado sem pele (filé), cortado em tiras muito finas, e 1 pacote de macarrão udon, cerca de 215 g, com cebolinhas e cogumelos. Omita o tofu e não adicione o agrião nesta fase. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos ou até que as tiras de frango estejam cozidas. Em seguida, adicione o agrião e cozinhe delicadamente por 1 minuto.

Pontos positivos

A pesquisa sugere que a humilde soja é uma potência de ingredientes no combate a doenças. A soja e seus produtos, como o tofu e a pasta de missô, são ricos em compostos chamados fitoestrogênios. Evidências crescentes sugerem que uma dieta rica em fitoestrogênios pode ajudar a proteger contra doenças cardíacas, câncer de mama e de próstata e osteoporose (ossos quebradiços). Comer produtos de soja também pode ajudar a aliviar muitos dos sintomas associados à menopausa.

Cada porção fornece

cálcio * A, C, cobre, ferro

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (2)

usei esta receita para parte da minha avaliação prática de catering GCSE. obrigado pela receita. foi ótimo! -28 de abril de 2014

Eu adoro sopa de missô .. Não adoro a ideia dessa com tanto açúcar! Web design-23 de novembro de 2009


A House Japanese Miso and Mushroom Soup

"Esta é uma mistura de uma sopa estilo & # 039miso & # 039 e & # 039mushroom & # 039. Foi-me dada por um amigo que era o chef de um restaurante de estilo japonês / fusão. E é simplesmente um bom mistura de sabores - era servido como a sopa da casa. Felizmente, meu amigo passou a receita para mim. Mirin, saquê e missô podem não ser algo que todos tenham à mão o tempo todo, mas são ótimos para cozinhar, e algo que eu gosto de manter à mão. Depois de começar a usar esses ingredientes, você pode descobrir que vai começar a usá-los cada vez mais. E eles vão durar muito tempo. Além disso, se você não for um fã de tofu, apenas deixe-a de fora. Mas, experimente, você pode se surpreender. Observação: não acho que esta sopa congela bem, então, normalmente, preparo apenas o que preciso para aquela noite. Além disso, leva cerca de 10 minutos para cozinhar , um ótimo prato durante a semana. Isso pode ser facilmente duplicado, pois esta receita é baseada em 4 tigelas de tamanho médio. "


Sopa de missô

Miso é um ingrediente tradicional japonês feito de grãos de soja fermentados. Usado em uma seleção de pratos, é mais comumente misturado com caldo de sopa dashi para criar sopa de missô. Aqui temos uma receita tradicional para sopa de missô, mas existem variedades sazonais e regionais que você pode querer experimentar depois de dominar o básico.

Ingredientes

sopa de missô:
1 colher de sopa de alga wakame desidratada
1 pacote de tofu firme / macio
1 (5g) sachê de estoque de bonito dashi
1L de água
2 colheres de sopa de pasta de missô

cobertura:
1 cebolinha, cortada

Como preparar

Comece preparando seus ingredientes. Reidrate o wakame seco com água em uma tigela, pique o tofu em cubinhos de 1 cm.

Ferva cerca de 1L de água misturada com o sachê de caldo dashi em uma panela.

Nesse ínterim, despeje uma pequena quantidade de água em uma panela menor e misture 2 colheres de sopa de pasta de missô (para evitar fazer uma sopa grumosa).

Retire o wakame reidratado da água, adicione a alga wakame e o tofu diretamente ao caldo.

Adicione a pasta de missô dissolvida ao caldo e mexa para manter a mistura lisa, desligue o fogo. Não deixe a sopa ferver, isso ajuda a reter o sabor do missô.

Sirva em tigelas pequenas e adicione a cebolinha picada às tigelas.

Dicas e informações

- Adicione peixe grelhado, mochi, marisco, tofu frito, cogumelos shiitake, cogumelos nameko, rabanete ralado, coberturas de sopa de missô prontas e outros ingredientes à sua sopa para variar. As combinações com a sopa de missô são infinitas.


Como fazer sopa de missô

INGREDIENTES

Para o dashi (ou substitua 2 xícaras de água, caldo de galinha ou caldo de vegetais):

  • 2 xícaras de água
  • 1 (2 polegadas) pedaço de kombu (algas pretas secas)
  • 1/2 xícara de flocos de bonito seco fracamente embalados (katsuobushi), opcional
  • 4 onças de tofu de seda ou firme, drenado
  • 1 a 2 cebolinhas médias
  • Duas colheres de sopa de pasta de missô vermelha ou branca
  • algas wakame

  • Faca
  • Copos e colheres de medição
  • Panela de 1 litro (ou maior)
  • Bata ou garfo de jantar

INSTRUÇÕES

  1. Faça o dashi(Veja as instruções passo a passo:Como fazer Dashi). Combine a água e o kombu em uma panela de 1 litro em fogo médio. Remova o kombu assim que a água começar a ferver. Adicione os flocos de bonito, se usar, e deixe a água ferver rapidamente. Cozinhe por cerca de 1 minuto, depois retire a panela do fogo e deixe o bonito em infusão por mais 5 minutos. Coe o bonito do dashi. Adicione água extra, se necessário, para fazer 2 xícaras. Como alternativa, substitua 2 xícaras de água, caldo de galinha ou caldo de vegetais.
  2. Prepare o tofu, as algas e as cebolinhas. Corte o tofu em cubinhos minúsculos, de 1/4 a 1/2 polegada de cada lado. Corte as cebolinhas bem finas.
  3. Leve o caldo para ferver rápido. Despeje o dashi ou caldo de volta na panela e leve para ferver rapidamente em fogo médio-alto.
  4. Misture o Miso com 1/2 xícara de caldo quente. Coloque o Miso em uma pequena tigela ou copo medidor. Retire cerca de 1/2 xícara da sopa e despeje sobre o missô. Bata com um garfo ou bata até que o Miso se dissolva na água e não restem grumos.
  5. Despeje o missô no caldo. Despeje o missô dissolvido na sopa fervente.
  6. Adicione o tofu. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o tofu ao missô. Cozinhe apenas o suficiente para aquecer o tofu, 1 a 2 minutos. Não ferva o missô depois de adicionado o tofu.
  7. Adicione a cebolinha. Pouco antes de servir, espalhe a cebolinha por cima da sopa.
  8. Sirva em tigelas individuais. Despeje o missô em tigelas de sopa individuais e sirva. Miso fica melhor quando servido fresco. Ele vai assentar um pouco enquanto assenta no caldo, bata rapidamente com os pauzinhos ou uma colher para remisturar a sopa.

NOTAS DE RECEITA

Missô: Qualquer tipo de missô pode ser usado para fazer sopa de missô. Os restaurantes costumam usar missô vermelho para fazer a sopa de missô.

Aqui está a boa notícia! Se você é uma mãe ocupada e quer deixar a vida mais leve!

Existe uma maneira fácil e mágica de fazer uma deliciosa sopa de Miso sem fazer um caldo de dashi usando esta Pasta de Miso. O caldo dashi é automaticamente misturado com a pasta de missô. É uma pasta de missô branca e boa para iniciantes

Substitua o caldo dashi por água quente, acrescente os ingredientes como tofu, algas wakame e cebolinha, misturado com a pasta de missô desejada.


Receita de sopa de missô (adequada para veganos)

A sopa de missô é uma sopa tradicional japonesa feita de pasta de missô, dashi (caldo) e ingredientes como algas marinhas, tofu e vegetais. Os japoneses tomam sopa de missô diariamente e é considerada um dos segredos para uma vida longa e saudável!

As pessoas tendem a pensar que a sopa de missô é vegetariana, mas geralmente contém caldo de peixe. Esta receita usa caldo de algas marinhas, então veganos e vegetarianos também podem desfrutar desta deliciosa sopa!

Benefícios nutricionais do missô

O missô é feito de soja fermentada e é um dos temperos japoneses mais tradicionais. Miso é uma boa fonte de proteína, zinco, manganês, vitamina K, cobre e muito mais. A soja é considerada uma fonte de proteína completa porque contém todos os aminoácidos essenciais necessários à saúde humana.

O processo de fermentação torna mais fácil para o corpo absorver os nutrientes que contém e também promove o crescimento de probióticos, que são as bactérias benéficas ao nosso corpo.

Assista ao vídeo para aprender a fazer essa deliciosa sopa de missô!

PREPARAÇÃO 20 minutos
HORA DE COZINHAR 15 minutos
PORÇÕES 2 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de missô
1-2 colheres de chá (2-3g) algas marinhas secas (wakame)
100-150g de tofu de seda (macio)
□ ¼ colher de chá de molho de soja (opcional)
□ ½ xícara ou mais cebolinhas picadas (opcional)

Caldo de sopa Dashi
6Pedaço de cm x 6 cm (cerca de 5g) alga kobu
400ml de água

DICAS: Qual missô usar?

Existem três tipos principais de missô que você pode encontrar nas lojas, e todos eles têm gosto ligeiramente diferente.

  1. Miso Vermelho (Aka Miso): Este é o tipo de missô mais salgado e dá o sabor mais rico dos três.
  2. Miso branco (Shiro Miso): tem o sabor mais leve e doce dos três, e é o missô mais produzido no Japão.
  3. Miso amarelo (Shinshu Miso): Este é o tipo mais versátil de missô. O sabor fica entre o miso vermelho e branco.

Você pode usar qualquer tipo de missô, dependendo de sua preferência. Costumo usar o missô amarelo, pois combina bem com muitos ingredientes diferentes. Você também pode misturar o missô vermelho e branco para criar o sabor que você gosta.

Instruções

1. Limpe a superfície da alga kobu com uma toalha de papel úmida. Não lave o kobu, pois isso removerá o sabor umami.
2. Faça vários cortes de 2 cm no kobu a partir da borda com uma tesoura de cozinha. Isso ajudará o umami a se infiltrar na água.
3. Coloque a água fria e o kobu em uma panela e deixe por pelo menos 20 minutos (se tiver tempo, deixe por várias horas).
6. Em uma tigela separada, coloque a alga wakame em um pouco de água fria e deixe amolecer por 5 minutos e depois escorra.
7. Corte o tofu em cubos pequenos (cerca de 2 cm). Pique as cebolinhas.
4. Aqueça a panela com o kobu em fogo médio-baixo até que a água comece a ferver (pequenas bolhas aparecem ao redor da borda da panela). Não ferva a água porque o umami será perdido.
5. Desligue o fogo e remova o kobu. Remova também qualquer espuma que apareça ao redor da borda do estoque. O líquido que sobra se torna o caldo dashi para a sopa de missô.
5. Coloque a pasta de missô em uma concha e coloque-a no caldo dashi. Mexa o missô até que se dissolva (veja detalhes no vídeo).
8. Adicione o tofu e wakame na sopa e cozinhe até que o tofu comece a se mexer, mas não ferva!
9. Sirva em uma tigela de sopa e cubra com as cebolinhas picadas. Aproveitar!


Receita da sopa de missô (味噌 汁)

RECEITA JAPONESA TRADICIONAL: No Japão, quer você esteja comendo enguia grelhada com arroz pegajoso de uma caixa de laca, um pedaço de tempura de berinjela borbulhante retirado de óleo borbulhante ou corações de frango cozidos em espetos colocados sobre brasas, você pode quase garantir que irá ser oferecida uma pequena tigela de laca de sopa de missô. Quando estou lá, é parte essencial do meu café da manhã, junto com arroz e picles salgados e crocantes. Feito de grãos de soja esmagados e arroz ou trigo, deixado para fermentar e amadurecer, as variações de cor do miso, do branco cremoso ao mogno mais profundo, geralmente indicam o quão salgado é. O missô branco (shiro), o menos salgado, é um bom lugar para as virgens do missô começarem.

Nível de habilidade: Tempo: 35 minutos
Preço: Serve: 4 pessoas

Pacote 250gr de Tofu
(corte em cubos)

10cm Dashi Kombu
(alga marinha seca)

Pacote de 8,8 onças de tofu
(corte em cubos)

4in Dashi Kombu
(alga marinha seca)

1 pacote pequeno de tofu
(corte em cubos)

1 peça Dashi Kombu
(alga marinha seca)

01 - Aqueça a Água em uma panela grande em fogo baixo.

02 - Adicione o Dashi Kombu e cozinhe até a mistura começar a ferver.

03 - Junte o Bonito Flakes à mistura de Dashi Kombu até que tudo esteja bem combinado.

04 - Retire a panela do fogo e deixe o Dashi Kombusit por cerca de 5 minutos sem tampar a panela e reserve.

05 - Ligue novamente o fogo baixo e acrescente o Tofu, o Wakame Seco e mexa bem para incorporar.

06 - Retire 1 xícara da mistura de Dashi Kombu aquecida e bata na pasta de missô.

07 - Despeje a mistura de Miso de volta na panela.

08 - Mexa até aquecer e sirva guarnecido com o alho-poró picado por cima.


O que é sopa japonesa clara?

Esta sopa simples à base de caldo é feita principalmente de caldos de carne e vegetais cozidos durante um longo período de tempo para criar um sabor rico e profundo.

Os vegetais são então removidos para que a sopa seja Claro, e guarnições como cebolinha e cogumelos em fatias finas são adicionadas à parte superior.

No entanto, a Japanese Clear Soup pode variar em cor, clareza e até mesmo ingredientes.

Por exemplo, se você usar todo o caldo de galinha, sua sopa transparente terá um sabor mais claro e uma aparência mais clara. Ainda assim, faltará profundidade em comparação com as versões que contêm um pouco de caldo de carne.

Ao passo que, se você usar caldo de carne, dependendo da marca que comprar, sua sopa transparente pode não parecer muito clara e transparente.

Algumas versões até mesmo pular o caldo de frango e carne completamente e usar caldo de cogumelos.


  • 2 quartos (2L) de água
  • 1 onça (30g) de kombu seco (ver nota)
  • Flocos de bonito secos embalados com 1 onça (30g) (katsuobushi, ver nota)

Combine a água e o kombu em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio. Retire do fogo e adicione flocos de bonito. Deixe descansar por 5 minutos. Passe por uma peneira de malha fina e descarte o kombu e o bonito, ou reserve para fazer um segundo lote mais fraco de dashi. Dashi pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana.


Ingredientes da receita da sopa de missô

O primeiro passo em qualquer receita de sopa de missô é preparar dashi. Ao contrário dos caldos de sopa de carne ou vegetais, este caldo japonês leva alguns minutos para fazer. Na sopa miso tradicional, o dashi é feito com uma mistura de flocos de bonito seco e alga kombu seca. Para manter minha receita vegetariana, pulo os flocos de bonito. Por conta própria, o Kombu adiciona bastante sabor umami à base desta sopa.

Aqui está o que mais você precisa para fazer esta receita:

  • Pasta de miso & # 8211 Você & # 8217 encontrará esta pasta de soja fermentada na seção refrigerada dos mercados asiáticos e na maioria dos supermercados. Para esta receita, procure pasta de missô branco. Por fermentar por menos tempo do que os tipos mais escuros de missô, como o missô vermelho, ele tem um sabor mais suave e doce que é delicioso nesta sopa simples.
  • Tofu de seda & # 8211 Eu gosto de usar tofu extra-firme quando estou assando tofu, mas nesta receita de sopa de missô, tofu de seda é uma obrigação. Com sua textura supermacia, praticamente derrete na saborosa sopa.
  • Wakame & # 8211 Encontre esta alga seca em um mercado asiático, na seção asiática de sua mercearia ou online. 3 colheres de sopa podem não parecer muito para uma panela inteira de sopa, mas não se engane. Mergulhe o wakame seco em um pouco de água morna e ele se expandirá como um louco!
  • Cebolinha & # 8211 Eles adicionam um sabor crocante agradável e doce e cebola à sopa.
  • Tamari & # 8211 Para servir! Adicione uma gota de cada vez até que a sopa tenha um sabor salgado bem equilibrado.

Encontre a receita completa com as medidas abaixo.


Leve o caldo para ferver em uma panela funda.

Abaixe o fogo e acrescente as algas marinhas e, em seguida, acrescente a pasta de missô, o óleo de gergelim e o molho de soja. Prove, adicionando mais missô para um sabor mais profundo, se desejar.

Coloque o bok choy em tigelas de servir, acrescente o macarrão cozido e regue com o caldo de missô.

Finalize a sopa com suco de limão e folhas de coentro.

É sempre melhor adicionar o missô ao caldo quente depois de levá-lo à fervura, porque o missô fervente mata muito de seu sabor.

* O missô branco (shiro), o menos salgado, é um bom lugar para um iniciante de missô começar.