Receitas tradicionais

Como fazer pizza perfeita em casa

Como fazer pizza perfeita em casa

Existem poucas coisas tão deliciosamente satisfatórias quanto pizza. Quente, salgada e cheia de sabor, a crosta de uma pizza é a base perfeita para praticamente qualquer combinação de sabores que você possa imaginar (não é de se admirar que a pizza seja conhecida por muitos como "a comida mais popular do mundo"). Quer você goste da crosta da pizza fina, crocante e coberta com molho de tomate ou prefira uma massa amanteigada e profunda com camadas de mussarela ralada, pizza quase sempre é delicioso. Mas se você já tentou fazer o seu em casa, sabe que são necessárias algumas dicas de especialistas para obter a torta perfeita com qualidade de pizzaria.

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Se você vai fazer a pizza perfeita em casa, a primeira coisa que você precisa fazer é decidir o estilo de pizza que deseja fazer. Perguntamos a Craig Whitson, autor de Paixão pela pizza: uma jornada através de densos e finos para encontrar a elite da pizza, sobre os vários estilos de pizza, e aqui está o que ele tinha a dizer:

“Na verdade, existem muitos estilos de pizza. A pizza original como a conhecemos hoje é a pizza napolitana. Muitas pessoas pensam que a pizza italiana tem uma crosta fina, enquanto a pizza americana tem uma crosta espessa crosta. Este não é o caso (embora seja verdade até certo ponto). Existem outras pizzas italianas clássicas, como a pizza metro de Roma, a pizza al taglio romana, a farinata (feita de farinha de grão de bico), a sfincione siciliana e as pizzas frita e Montanara (ambas são de Nápoles, mas são não a torta napolitana usual). Outro estilo de pizza importante é a pizza bianca (pizza branca), que pode ser encontrada tanto na Itália quanto nos Estados Unidos.

“Alguns dos estilos de pizza americanos mais conhecidos incluem Nova York, Nova York Siciliana, Chicago (tanto de massa fina quanto de prato fundo), Califórnia, estilo vovó, estilo New Haven, estilo Detroit, estilo St. Louis , torta de tomate e fatias jumbo DC.

“Para não complicar a questão, mas também existem pizzas regionais de várias outras partes do mundo: as francesas (as pissaladière da Provença e do flammekueche da Alsácia), pizzas árabes, pizzas australianas, várias pizzas asiáticas, pizza de Zanzibar na Tanzânia, pastrmajlija macedônio e assim por diante ... ”

Então, como você escolhe entre todos os estilos exclusivos e atinge a perfeição da pizza em sua própria cozinha? De acordo com Whitson, alguns estilos são mais adequados para comida caseira do que outros; Leia as dicas de especialistas que o ajudarão a criar uma torta incrível em casa.


De acordo com Craig Whitson, autor de Paixão pela pizza, um dos segredos para uma ótima pizza é encontrar uma receita de massa que funcione para você. Como ele diz, “muitas massas podem ser enroladas para obter uma crosta fina ou prensadas para obter uma crosta mais inchada e mais espessa. Dominar a massa é a chave para o mundo da pizza ”. Se você precisa de uma ótima massa de pizza para todos os fins, experimente a receita para "Nossa Massa Favorita"de seu livro.“ Esta massa pode ser feita com praticamente qualquer tipo de farinha e uma entrada simples. O que é bom sobre esta massa é que exige pouco trabalho, é flexível e tem um gosto ótimo. A única desvantagem é que tem um crescimento longo, mas o crescimento lento dá a esta massa um sabor tão bom.


Dito isto, caseiro pizza requer um pouco de planejamento, independentemente da massa que você escolher. Whitson diz que fazer massa um dia antes e ter tempo para comprar ingredientes de alta qualidade são essenciais para uma ótima pizza.

Kristie Collado é editora do The Daily Meal’s Cook. Siga ela no twitter @KColladoCook.


Resumo da receita

  • 1 envelope fermento seco ativo
  • 2 xícaras de água morna (90 & deg a 105 & deg)
  • ½ colher de chá de açúcar
  • 4 xícaras de farinha de trigo (e mais para amassar)
  • 2 ½ colheres de chá de sal kosher
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 14 onças de tomates inteiros San Marzano descascados (1 lata escorrida)
  • ½ colher de chá de orégano seco (esfarelado)
  • 1 ¼ colher de sopa mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal marinho grosso e pimenta moída na hora
  • 1 quilo de mussarela de búfala (em fatias finas)
  • 32 folhas grandes de manjericão (rasgadas em pedaços)

Em uma tigela grande, misture o fermento com 1/2 xícara da água morna e o açúcar e deixe repousar até espumar, cerca de 5 minutos. Adicione o restante 1 1/2 xícaras de água morna, as 4 xícaras de farinha e o sal kosher e mexa até formar uma massa macia. Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e sove, adicionando a farinha conforme necessário até que se forme uma massa sedosa, mas macia. Use um raspador de massa para ajudar a amassar a massa. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e pincele com azeite de oliva. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por até 3 dias.

Transfira a massa para um soco de superfície levemente enfarinhada e divida em 4 pedaços. Transforme cada peça em uma bola. Esfregue cada bola com óleo e transfira para uma assadeira. Cubra as bolas frouxamente com filme plástico e deixe crescer em local sem correntes de ar por 1 hora.

Enquanto isso, coloque uma pedra de pizza no forno e pré-aqueça o forno a 500 graus, permitindo pelo menos 45 minutos para que a pedra aqueça. Passe os tomates por um moinho de alimentos sobre uma tigela média ou bata-os no processador de alimentos até ficarem bem picados. Junte o orégano e 1 colher de sopa de azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.

Em uma superfície levemente enfarinhada, estique uma bola de massa em uma transferência redonda de 13 polegadas para uma casca de pizza enfarinhada, adicionando farinha onde a massa gruda. Espalhe 1/4 de xícara de molho de tomate sobre a massa até 1 polegada da borda. Espalhe um quarto do queijo sobre a pizza e regue com 1 colher de sopa de óleo. Tempere com sal marinho e pimenta e coloque a pizza na pedra. Asse até que o fundo esteja carbonizado e o queijo derretido, cerca de 8 minutos. Espalhe um quarto do manjericão por cima e deixe descansar por 3 minutos antes de servir. Repita com o restante da massa e coberturas.


O segredo de Jet Tila para uma pizza perfeita em casa

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Talvez sejamos apenas nós, mas às vezes parece que a noite da pizza é a cola que mantém tudo junto por aqui. E não nos leve a mal, há algo extremamente luxuoso em colocar nenhum pensamento ou esforço no jantar e pedir comida para viagem, mas ultimamente estamos descobrindo que os fins de semana são perfeitos para jantares de projeto. Parte entretenimento e parte refeição, os jantares de projeto permitem que você desacelere, conecte-se com sua família e (re) descubra a alegria na cozinha.

A aula Perfect-Every-Time Pizza Dough e Pepperoni Pizza de Jet Tila no aplicativo Food Network Kitchen tornará a noite da pizza uma brisa. Ele mostra como fazer massa de pizza do zero sem muito barulho.

Ingredientes simples da despensa - água, fermento, azeite e sal - são tudo o que você precisa para a massa caseira, mas Jet enfatiza a importância das medidas exatas que uma balança de cozinha o ajudará a obter a proporção certa. E já que você está nisso, Jet sugere fazer um lote duplo e congelar o resto para depois para uma noite de pizza (ou calzone, ou pão achatado) ainda mais fácil. Futuro você já está animado.

Mas o grande segredo de uma ótima pizza é usar uma pedra para cozinhá-la. Certifique-se de aquecê-lo em um forno ajustado em sua temperatura mais alta, e você obterá uma crosta perfeitamente crocante ao estilo de restaurante em apenas alguns minutos.

Sintonize a aula para obter todas as dicas de Jet sobre como fazer pizza perfeita em casa e, quase tão importante, sua resposta à velha questão de se o abacaxi deveria estar em uma pizza. Mas se você está pensando em adicionar um rancho àquela torta, Jet pode dizer o contrário.


Resumo da receita

  • 1 xícara de água quente (100 graus a 110 graus)
  • 1/4 colher de chá de açúcar
  • 1 pacote de fermento seco ativo
  • 2 3/4 xícaras a 3 1/4 xícaras de farinha de trigo, além de mais para espanar
  • 1 colher de chá de sal
  • Fubá de grão grosso, para polvilhar
  • 3 1/2 colheres de chá de azeite de oliva e mais para a tigela
  • Molho de pizza
  • 12 onças de queijo mussarela fresco, em fatias finas

Aqueça o forno a 500 graus, com uma pedra de pizza de 16 polegadas de diâmetro colocada na posição de prateleira mais baixa, por pelo menos 30 minutos.

Despeje água morna em uma tigela pequena. Adicione o açúcar e polvilhe com o fermento. Usando um garfo, mexa a mistura até que o fermento se dissolva e a água fique com uma cor bronzeada. Deixe o fermento repousar até espumar, cerca de 10 minutos. Em um processador de alimentos, use a lâmina para combinar 2 3/4 xícaras de farinha e sal e pulse três a quatro vezes. Adicione a mistura de fermento e 1 1/2 colher de sopa de azeite. Pulsar até que a massa se junte, adicionando mais farinha conforme necessário até que a massa fique lisa, não pegajosa, quando espremida. Transfira para uma superfície limpa e amasse quatro ou cinco voltas até formar uma bola.

Pincele o interior de uma tigela média com azeite de oliva e coloque a massa na tigela, com o lado liso para cima. Cubra bem com filme plástico e coloque em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de 40 minutos. Remova o filme plástico e pressione o punho no centro da massa para socá-la. Dobre a massa sobre si mesma quatro ou cinco vezes. Vire a massa com o lado dobrado para baixo, cubra com filme plástico e volte ao local quente para levedar novamente até que a massa dobre de tamanho, cerca de 30 minutos.

Pique a massa e transfira para uma superfície limpa. Usando um raspador de bancada ou uma faca afiada, divida a massa ao meio e sove cada metade quatro ou cinco voltas em uma bola. Coloque uma das bolas de massa de volta na tigela untada com óleo e cubra com filme plástico. Enfarinhe levemente uma superfície limpa, coloque a bola de massa restante por cima, faça um círculo achatado, cubra levemente com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos. Usando os dedos, comece a achatar e empurre a massa uniformemente para fora do centro até que ela mede cerca de 7 a 8 polegadas de diâmetro. Não pressione a massa até as bordas. Deixe uma borda ligeiramente levantada, com cerca de meia polegada de largura, em torno de toda a circunferência da massa da pizza.

Polvilhe fubá por toda a superfície da casca da pizza e reserve. Levante a massa da superfície e centralize-a em seus punhos. Mantenha os punhos separados por cerca de 2,5 a 5 centímetros. Comece a girar e esticar a massa, movendo os punhos até que estejam separados de 15 a 20 centímetros e a massa fique vários centímetros maior. Em seguida, coloque os punhos sob o lado interno da borda externa e continue a esticar a massa um pouco de cada vez até atingir cerca de 30 centímetros de diâmetro. A massa cairá sobre seus antebraços. Nesta fase, é importante manter os punhos fechados ao longo da parte de dentro da borda externa e cuidar para que a massa não fique muito fina ou rasgue no centro. Ao mesmo tempo, certifique-se de manter a borda ligeiramente levantada nas bordas. A massa é surpreendentemente resistente e não rasgará se esta etapa for feita com cuidado e devagar.

Organize a massa da pizza em um círculo em cima da casca polvilhada com fubá. Deixando a borda elevada descoberta, despeje 9 colheres de sopa de molho de pizza na massa. Usando as costas de uma colher de sopa, espalhe o molho uniformemente, deixando uma borda de meia polegada de massa descoberta. Disponha metade das fatias de mussarela por cima do molho.

Levante a casca da pizza e, com um leve movimento brusco, deslize a pizza cerca de 2,5 cm para frente e para trás na casca para soltá-la. Incline ligeiramente a casca e coloque a ponta da frente da casca na parte de trás da pedra. Retire a pizza da casca, centralizando-a na pedra. Asse até que a crosta esteja dourada e crocante nas bordas e no fundo, 10 a 12 minutos, virando a pizza na metade do cozimento. Enquanto a primeira pizza está assando, molde e monte uma segunda pizza usando a massa restante. Usando uma pinça, levante a borda da primeira pizza e deslize a casca totalmente para baixo para removê-la do forno. Usando uma roda de pizza, corte a pizza em oito pedaços e sirva imediatamente.


Os segredos para fazer pizza perfeita em casa

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Foto: Christopher Leaman / Cortesia de The Standard Plaza

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Nina Clemente instalou-se no recém-reformado Plaza of the Standard, High Line, na cidade de Nova York neste mês, como seu novo chef residente. Clemente, filha do famoso pintor Francesco Clemente e da figurinista Alba Clemente (ambos italianos), infundiu o cardápio com pratos inspirados na Costa Amalfitana. O destaque? As clássicas pizzas preparadas na hora no forno a lenha. Da pizza funghi com cogumelos porcini, Taleggio, Fontina e rúcula, à clássica Margherita, essas pizzas celestiais de massa fina são imperdíveis.

Aqui, a pizzaiolo (que treinou com Nancy Silverton na Osteria Mozza) compartilha suas dicas e truques de especialista para fazer pizza estelar em casa, além de algumas das receitas de pizza de seu novo local. A pizza pode nunca mais ser a mesma depois disso.

Pizza Secrets
• Uma boa pedra para pizza é crucial. Isso aumentará e distribuirá igualmente o calor no forno.
• Invista em uma escala profissional para medir os ingredientes com precisão. Dependendo de como você embala e nivela, uma xícara de farinha pode variar muito e impactar um pouco a sua massa. A pesagem é muito mais precisa.
• Os melhores tomates para pizza, sem dúvida, são tomates San Marzano em lata, pelados, amassados ​​e com as sementes removidas (de preferência).
• Você vai querer aquecer o forno até a temperatura mais alta para garantir que a crosta fique perfeitamente crocante.
• Deixe sua massa descansar três vezes. Sim - este é um processo noturno. E sim, vale a pena.
• Estique a massa com as mãos - nunca use um rolo ou você perderá uma crosta bonita.
• Certifique-se de que sua pizza seja enfarinhada na base e que nenhum óleo ou cobertura esteja a menos de meia polegada da crosta, ou ela não deslizará facilmente de e para a pedra da pizza.
• Distribua suas coberturas uniformemente e levemente não sobrecarregue a massa.

700 gramas de farinha Sir Galahad
300 gramas de farinha de caputo
150 gramas de azeite
300 gramas de fermento (fermento de fermento)
610 gramas de água
20 gramas de sal
10 gramas de fermento seco

Combine a farinha Sir Galahad, a farinha Caputo, o azeite, o fermento e a água. Misture até incorporado. Deixe descansar por 20 minutos. Adicione sal e fermento seco e misture até incorporado. Deixe a massa descansar por 45 minutos - ela deve dobrar de tamanho - então dobre-a sobre si mesma e deixe-a descansar e fermentar durante a noite na geladeira.


Que molho devo usar para pizza napolitana?

A maioria das receitas de pizza napolitana pede a colocação de tomates na massa. A variedade de tomate San Marzano é um tipo de tomate italiano usado com mais frequência na pizza napolitana. Você pode encontrar tomates San Marzano enlatados em muitos supermercados nos Estados Unidos atualmente.

Mas recentemente, Alex e eu descobrimos um truque ainda melhor para fazer um molho de tomate que era mais próximo do que lembramos da nossa pizza napolitana. Usando tomates assados ​​no fogo! Eles têm um sabor que é extremamente doce, direto da lata. Este molho de pizza fácil usa apenas 5 ingredientes para fazer um molho de pizza aromático que nos lembra do melhor pizza em Nápoles, Itália.


Folha de cola de massa de pizza perfeita

Aqui estão todas as dicas de que você precisa para garantir que tudo saia perfeito sempre:

  • Certifique-se de que sua água está na temperatura certa (entre 110 e 115 graus Fahrenheit ou entre 43 e 46 graus Celsius) Depois de um tempo fazendo esta receita, você será capaz de fazê-la sem o termômetro.
  • Depois de adicionar o fermento e o açúcar, deixe por cinco minutos e espere seu fermento à prova. Se não for agradável e espumoso como a imagem acima, jogue-o fora e recomece.
  • Ao medir a farinha para esta receita, certifique-se de despeje a farinha na xícara e nivele. Se você colher direto do recipiente de farinha, pode acabar com mais farinha.
  • Se a sua massa não está saindo bem (porque talvez você tenha adicionado um pouco de farinha demais), adicione um pouquinho de água morna, apenas algumas colheres de chá de cada vez, até que se junte.

Se você fizer esta receita de massa de pizza, deixe-me um comentário para me dizer como foi e com o que você cobriu sua pizza!


Base de toque

A textura da pizza tem tudo a ver com o glúten - na farinha e na mistura. Esta receita usa cinquenta por cento de farinha de trigo integral - uma adição que normalmente significaria uma textura densa e pegajosa, já que pedaços de farelo na farinha de trigo integral cortam os fios de glúten, causando o colapso das bolsas de ar. Mas ao adicionar um pouco de glúten de trigo vital em pó e seco, o conteúdo geral de glúten é aumentado e a textura é radicalmente melhorada. O melhor lugar para obter glúten de trigo vital é online e pode ser usado em todos os pães integrais. Você pode fazer esta receita apenas com farinha branca - ainda será uma sensação de sabor, só que um pouco menos de nozes (e um pouco menos saudável) neste caso, omita o glúten extra.

De qualquer forma, você deseja esticar a massa o mais fina possível, sem deixá-la quebrar. Dessa forma, ele vai assar mais rápido no frescor relativo do seu forno doméstico e ficar crocante e crocante, em vez de seco e duro. Seja paciente com sua massa - se você for gentil e tentar realmente sentir os limites de seu alongamento, você terá uma pizza lindamente fina com uma crosta caramelizada e borbulhante. Se apesar de seus esforços a pizza ficar mais grossa, certifique-se de deixá-la no forno até que esteja bem dourada e realmente cozida. Caso contrário, será pegajoso e macio e você ficará se perguntando o que significa toda a confusão.

Infelizmente, você só pode cozinhar uma pizza por vez em um forno doméstico, porque você está tentando manter a temperatura o mais alta possível e várias bases de pizza farão com que a temperatura caia. As hordas não ficarão satisfeitas com a primeira pizza solitária, mas na terceira ou quarta, olhares de alegria inebriante estarão gravados em seus rostos e sua posição como mestre pizzaiolo estará garantida.


Ingredientes

Massa de pizza

Passo 1

Misture a farinha High Mountain, a farinha moída na hora, o sal e 600 g de farinha multiuso na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa para combinar.

Passo 2

Bata o starter e 660 g de água em temperatura ambiente em um copo grande de medição para combinar, em seguida, adicione o óleo e o fermento e bata até ficar bem misturado.

Etapa 3

Faça um buraco nos ingredientes secos e despeje a mistura inicial. Misture em velocidade baixa, aumentando a velocidade para média à medida que os ingredientes secos são incorporados, até misturar bem. Raspe as laterais da tigela e acrescente a farinha, se necessário. Retire a tigela da batedeira e retire a massa do gancho. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Passo 4

Descubra a massa e coloque a tigela de volta na batedeira. Misture em velocidade média até que você consiga beliscar e esticar um pequeno pedaço de massa entre os dedos até que fique translúcido e não rasgue, cerca de 10 minutos (a massa deve parecer pegajosa, mas coesa, e deve ser muito elástica e agitada). Transfira a massa para uma tigela bem grande, cubra bem com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (perto do forno é ótimo) até 50 por cento expandido em volume, cerca de 3 horas.

Etapa 5

Desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Farinha levemente as mãos, a balança, o raspador de bancada e 2 assadeiras pequenas de beiradas baixas.

Etapa 6

Divida a massa em porções de 200 g. Trabalhando uma de cada vez, forme cada porção em uma bola justa e uniforme, girando no balcão, enfiando para baixo e apertando a parte inferior da bola para selar. Tente segurar a bola o mínimo possível para evitar que a massa esvazie. Usando um raspador de bancada, coloque as bolas com o lado da emenda para baixo em assadeiras enfarinhadas, espaçando uniformemente. Polvilhe levemente a massa com um pouco de farinha e cubra as assadeiras firmemente com plástico conforme você vai. Leve à geladeira por pelo menos 24 horas e até 48 antes de usar.

Etapa 7

Avance: A massa pode ser feita com 2 semanas de antecedência. Enrole as bolas firmemente com filme plástico e congele. Deixe descongelar na geladeira durante a noite. Nota: A massa congelada não vai assar com tantas bolhas ou ser tão leve quanto a massa fresca. Também pode ser mais rígido e difícil de trabalhar. Por causa das idiossincrasias de usar starter, o sucesso de usar massa congelada pode variar.

Molho de pizza

Etapa 8

Coloque os tomates (sem o suco da lata) em uma peneira para escorrer. Passe os tomates por um moinho de alimentos (usando o disco médio) em uma tigela média (você deve ter cerca de 2 xícaras de purê). Misture o alho, o azeite e o sal. Deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de usar.

Etapa 9

Avance: O molho pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Conjunto

Etapa 10

Pré-aqueça um forno Breville Pizzaiolo a 700 °. Coloque a mussarela e o fior di latte em uma peneira de malha fina sobre uma tigela média e deixe escorrer por 30 minutos.

Etapa 11

Regue um pouco de óleo em uma frigideira grande e gire a panela para revestir levemente. Aqueça em médio-alto. Adicione os cogumelos em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar levemente por baixo e começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e misture os cogumelos. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que esteja levemente dourado e amolecido, cerca de 3 minutos mais. Retire do fogo e reserve.

Etapa 12

Coloque as pimentas em uma tigela pequena e misture com óleo apenas o suficiente para fazer um molho firme.

Etapa 13

Use um raspador de bancada para levantar rapidamente uma bola de massa de pizza da assadeira e, em seguida, inverta-a em uma tigela grande de farinha, com o lado da emenda para cima. Passe a massa para frente e para trás entre as mãos para tirar um pouco de farinha. Coloque o lado abobadado para cima na superfície de trabalho e use as pontas dos dedos para pressionar covinhas na massa, trabalhando do centro em direção à borda externa e mantendo uma forma circular. Pare de fazer ondulações 1 & quot antes da borda externa da massa (isso se tornará a crosta, e você quer que ela cresça e inche mais do que o centro da massa). Depois de formar ondulações, estique a massa nas costas das mãos, movendo-se em um padrão circular para criar uma rodada de 10 & quot. Coloque sobre uma casca levemente enfarinhada.

Etapa 14

Coloque o molho de pizza no centro da massa. Trabalhando em espiral do centro para fora, use a colher para espalhar o molho até a borda interna da crosta.

Etapa 15

Cubra a pizza com mussarela escorrida e fior di latte, depois alho. Espalhe vários pedaços de cogumelos reservados e polvilhe 1 colher de sopa. Acabou o parmesão. Coloque a pizza no forno e cozinhe, girando na metade, até que a crosta esteja estufada e carbonizada em alguns pontos, o queijo derretido e a parte de baixo da crosta esteja marrom dourada com algumas manchas de leopardo mais escuras, 3 minutos. Retire a pizza do forno. Regue com o molho de pimenta reservado e polvilhe com mais 1½ colher de chá. Parmesão. Arrume o manjericão por cima e rale finamente uma leve camada de raspas de limão por cima.

Como você avaliaria a pizza "Making Perfect" de Bon Appétit?

2 coisas até agora: Na etapa 2. Primeiro, 1000 gramas de farinha no total com todos os 3 tipos é MUITA farinha para & quotone 10 & quot pizza & quot conforme a receita afirma fazer. Em segundo lugar, ao examinar a lista de receitas, notei que não há nenhum líquido colocado nesta receita além do iniciador, mas na etapa 2 ele diz para você misturar 660 gramas de água morna com o iniciador.

Eu tenho 3 anos. Eu roubei o computador da minha mamãe porque esse peeza era lixo. me deu corridas e deixou minha mãe me dar banho. big umdbs donw & gt :(

Constipado de três anos

Duas perguntas: 1) parece que 150 g de farinha podem ser de trigo integral OU a mesma farinha de pão branco (os 250 g de CM alta montanha), eles não se comportariam de maneira diferente na receita, já que o trigo integral absorve mais água ? 2) com que o starter é alimentado? Eu geralmente alimento os meus com farinha multiuso, mas às vezes uso farinha de pão, dependendo do que estou assando. Isso pode fazer a diferença.

Fizemos essa receita algumas vezes e ela é muito boa. A primeira vez que fizemos alterações na receita original e achamos que estava boa, mas faltou alguma coisa. Na segunda vez, fizemos quase exatamente como está escrito, e foi tão bom, uma das melhores pizzas que eu já comi. A única pequena mudança que fizemos foi salpicar um pouco de sal depois de colocar o molho. Revolvemos a massa 24 horas e 48 horas, e preferimos o sabor da massa com uma prova de 24 horas.

Melhor pizza de todos os tempos. Fez 9 pizzas. 1 10 polegadas é o suficiente para 1 pessoa. Então, isso alimenta 9 pessoas. Usamos a nossa grelha a 700 ° e uma pedra para pizza. Definitivamente recomendo. Já tentamos muitas receitas de pizza e esta supera em muito.

Resultados fantásticos. Obrigado equipe BA por fazer todo o trabalho de base e destilar tudo em uma receita. O molho é fenomenal. A pizza de cogumelos maitake é a bomba. Usei massa de pizza de uma loja italiana perto de mim e funcionou muito bem. Também fiz uma torta de mortadela. Delicioso!

Massa fantástica, molho, tudo.

Não tenho certeza de quantas pizzas esta receita realmente faz. A parte superior diz que faz uma pizza de 10 polegadas, mas isso obviamente não é verdade (a menos que essa pizza de 10 polegadas pese alguns quilos). Quanto eu teria que reduzir a receita para fazer 3-4 pizzas? Obrigado. Amei o trabalho que foi feito para torná-lo BTW!

Realmente me aborrece que esta receita não tenha uma classificação mais alta e que as pessoas a classifiquem com uma estrela porque parece & quotpretensiosa & quot. Faz uma pizza fantástica! Certo, eu só consegui fazer com ingredientes que são locais para mim, mas esta receita é um ótimo guia para experimentar diferentes combinações de farinha. Dica: se você tiver apenas um forno padrão, eu realmente recomendo assar a massa às cegas depois de moldá-la, mas antes de molhar e colocar coberturas. Se você cozinhar assim até que comece a dourar levemente, você vai acabar com uma pizza mais crocante com um sabor mais autêntico.

Viena, Áustria (originalmente Sunderland, Reino Unido)

A crosta deu muito trabalho. Revolvemos a massa por 48 horas e ela tinha uma boa textura, a melhor crosta caseira que fizemos, mas sentimos que poderia usar um pouco mais de sabor, definitivamente mais sal. Gostamos muito dos recheios, o molho com tomate Bianco DiNapoli foi provavelmente o nosso componente preferido da pizza. Os cogumelos também estavam deliciosos. Os chiles eram insuportáveis, então eu não os usaria novamente. Eu gosto de limão, mas nós pulamos isso e não perdemos.

AVISO !: Há um erro na redação da receita. Na lista de ingredientes, a receita pede & quot4 oz. Parmesão com 2 anos de idade, ralado grosseiramente & quot. Esta é uma quantidade absurda de queijo parmesão para uma torta de 1, 10 & quot. Por favor, consulte o final do texto onde dizem para adicionar 1 colher de sopa + 1,5 colher de chá de queijo parmesão e não sobre uma xícara de queijo ralado. Comecei adicionando mais de uma onça e foi avassalador. Além disso, a receita pede 2 latas de & quot Bianco DiNapoli tomates pelados inteiros & quot, mas 1 lata faz mais do que você precisa para 9 pizzas. Eu estimaria uma lata feita o suficiente para 15 tortas a 3 colheres de sopa por torta. Aviso Legal: Eu fiz a Pizza Perfeita com as seguintes 2 exceções: 1) Eu não tenho um forno Breville Pizzaiolo, mas em vez disso usei meu forno que chega a 600 graus e um grande aço de cozimento. 2) Não tenho moinho de farinha e em vez de moer 150 g de trigo triturado usei 100 g de farinha de trigo integral fina Central Milling e 50 g de farinha de trigo integral médio Central Milling. -Revisar- Parece haver muitas reviews para esta pizza que não seguiram a receita de jeito nenhum ou mesmo tentaram fazer. Como padeiro doméstico, tenho extrema sorte de morar a cerca de 40 minutos de um local de varejo de moagem central e ter acesso a lojas de alimentos especializados que vendem outros ingredientes difíceis de encontrar. A massa é incrível com ótimo tato, elastibilidade, sabor e textura. Farei essa massa novamente no futuro, talvez reduzida para fazer 4-5 tortas em vez de 9. Eu disse "Kitten Fingers!" muito enquanto covinhava a massa para a diversão da minha família e amigos e eu sinto que isso foi fundamental para o sucesso que tive. Observação: triplicou (não dobrou) de tamanho durante o estágio de aumento de volume de 3 horas, portanto, certifique-se de ter uma tigela ou recipiente grande o suficiente. Depois de dividi-los em bolas de 200g e deixá-los na geladeira por 30 horas, eles não cresceram tanto quanto eu esperava, então eu os deixei na assadeira coberta na temperatura ambiente por mais 2,5 horas antes de começar a assar e eles foram perfeitos do início ao fim. Nota: Eu moro na costa oeste e o fermento para bolo provou ser quase impossível de localizar. Acabei por ter de percorrer uma longa distância para o obter e só consegui porque o fiz durante a época de festas de natal. No futuro, serei forçado a substituir o fermento seco. O molho estava ótimo. Brilhante, doce e ácido. Gostei muito, principalmente da & quotperfect pizza & quot de cogumelos e de quando preparava uma pizza margarita. Eu sou um convertido em tomates Bianco DiNapoli agora e esta é provavelmente a melhor coisa que aprendi com esta receita. Como eu disse antes em minha análise, você só precisa de 1 lata se estiver fazendo um único lote de massa, já que usa apenas 3 colheres de sopa por torta. (Usei a segunda lata que comprei para fazer uma sopa de tomate que me surpreendeu!) Nos vídeos, as pizzarias desligaram na cara de Andy quando ele perguntou que marca de tomate em lata eles usavam, mas quando Clair os visitou para aprender a fazer massa você pode ver paletes de tomates Bianco DiNapoli ao fundo. O queijo híbrido era melhor do que qualquer um e feito para uma pizza cremosa rica e “perfeita”. A mussarela di bufala importada era o ingrediente mais difícil de obter depois da levedura para bolo, mas valia a pena o esforço e a despesa. NÃO pule ou apresse a etapa de drenagem do queijo. Deixei drenar por uma hora e ainda perdia água. As tortas no final eram menos pastosas do que as do início, mesmo depois de uma hora escorrendo. Mais uma vez, não adicione 4 onças de berinjela parma ambas à sua pizza. Mesmo um quarto disso vai estragar o sabor delicado daquela mozzarella di bufala cara / requintada. As coberturas foram maravilhosas. Os cogumelos maitake são caros, mas são superiores a qualquer outra pizza de cogumelos que eu já tive. Definitivamente vale a pena. Os chiles da Calábria funcionaram muito bem com o resto dos sabores, mas não vi vantagem em cortá-los e adicioná-los ao óleo eu mesma, em vez de usar os pré-esmagados que já vêm no óleo. Eu tentei ambos e não provei nenhuma diferença no final. (Tenho usado o óleo para cobrir quase tudo que como agora. Passe para o molho picante!) As raspas de limão foram uma ótima maneira de iluminar o perfil de sabor da pizza e funcionou muito bem com o resto dos ingredientes. As fatias de alho frescas “extremamente finas” não eram muito perceptíveis quando você comia uma fatia, mas eu não gostaria de adicionar mais a esta pizza. -Conclusão- É a pizza perfeita? Eu não sei. É a melhor pizza de cogumelos que já comi? sim. É a melhor pizza que já fiz em casa no meu forno? sim. Valeu a pena todo o esforço que custou? Absolutamente. Vou fazer isso de novo? sim.

Então, não vou comentar sobre a massa, não tive tempo de fazer uma entrada e pegar um monte de farinhas especiais. O molho é simples, direto e delicioso. Nada mais a dizer. O que eu acho que é a maior lição que você deve tirar desta receita é que a combinação de pimenta calabresa, cogumelo maitake e raspas de limão é absolutamente, incrivelmente deliciosa. Encontre uma receita de massa, qualquer um serve. Quer fazer uma pizza panela? Coloque essas coberturas nele. Quer fazer um estilo Detroit? Um prato fundo? Não importa. Coloque essas coberturas nele. Eu nem gosto de cogumelos!

Acabei de preparar essa massa, ficou perfeita! Eu não tinha a farinha especial, nem a capacidade de moer a minha própria, então substituí apenas 1kg de farinha de pizza / pão com alto teor de proteína. Vejo muitas resenhas reclamando que essa receita usa equipamentos especiais e ingredientes caros. Lembre-se de que isso é Make Perfect, portanto, usar os melhores ingredientes e equipamentos especiais é o melhor caminho. Having said that, the flour can be replaced (as I did) and just use your regular oven turned to the highest temp with a pizza stone inside and it will cook fine. Final thought, anyone complaining about the use of grams needs to get serious. How do you measure 0.17637 ounces of fresh yeast. Por favor. Great work BA team. Looking forward to Making Perfect : Burgers!

I loved the series and everyone in it. Even though I knew Iɽ never be able to replicate the recipe at home, I learned some things. First, Bianco DiNapoli tomatoes are the very best canned tomatoes that I've ever tasted and beat out all of the San Marzano DOP tomatoes that I have tried. (You can get them at the market sometimes referred to as Whole Paycheck.) I learned that raw sauce rocks! I learned how to char a crust by getting the heat source (oven) stupid hot. I put a baking stone on my gas grill, turning all burners on high. My pizza was done in three or four minutes with a perfectly charred crust! Next, I learned to choose my toppings more selectively, choosing only a few great ingredients. Previously, I was a dump-everything-you-have-on-top kind of guy. My only wish is that I could have been there when they finally tasted that perfect pizza. I bet it was to-die-for.

well what about a regular oven for those of us who dont have extra mini ovens in our tiny NYC apartments


Perfect pizza

Felicity's perfect pizza. Photograph: Felicity Cloake

Pizza is well worth making at home: it's easy, fun, and perfect to tear into with your fingers. All you need is a hot oven and a light and flavoursome dough – the rest is entirely up to you.

Makes 6–8 depending on size

500g pizza flour (or half 00 flour and half strong white flour)
10g fresh yeast (or 7g instant dried, made up as on packet)
½ tsp sugar
320ml warm water
1 tsp salt
Your chosen toppings
Olive oil and semolina flour, to serve

1. Mash together the yeast and sugar and leave for 1 minute. Stir into the water, then add to the flour and mix in a food processor on the lowest speed for about 4 minutes, until it comes together into a soft dough. Add the salt and then turn the speed up slightly and mix for another 4 minutes. Alternatively, mix them together with a wooden spoon, then turn the dough out on to a work surface, add the salt, and knead for 10 minutes.

2. Put the dough into a large, lightly oiled bowl, and turn over to coat. Cover with a damp cloth, or cling film, and leave in a warm place for four hours.

3. Divide the dough into satsuma-sized pieces and roll into balls on the worksurface using the palm of your hand. Put on a lightly-oiled baking tray, cover and store somewhere cool until you're ready to cook (if you don't want to use it all, the dough should keep at this point for about a fortnight if properly sealed, but don't divide it up until you're going to use it).

4. Turn the oven to its highest setting, and add your seasoned (a new stone should come with seasoning instructions) pizza stone, terracotta or heavy baking tray. Allow to heat for about an hour to make sure there are absolutely no cold spots.

5. Dust a worksurface with a little flour and put a ball of dough on to it. Flatten it using your hand, then knock the air out of it with your fingertips. Lift it up on to your fingertips and rotate it, stretching it out as you go until it's as thin as possible, leaving a thicker ring of dough around the edges.

6. Slide on to a rimless baking tray or pizza paddle dusted with semolina, and, working as quickly as possible, add the toppings and a drizzle of olive oil. Slide on to the hot surface and cook for about 8 minutes, keeping an eye on them, until crisp and golden. Devour immediately.

Do you prefer thin and crispy Roman style pizzas, soft and chewy Neapolitan ones, or the hefty American versions – and what do you like to top them with? Has anyone any top tips for success, or sourdough recipes they'd like to share . and will anyone admit that, actually, ham and pineapple is a pretty good combination?