Receitas tradicionais

Olea: o brunch essencial no Olea

Olea: o brunch essencial no Olea

O Brunch Quintessential em Olea

O brunch é provavelmente a minha refeição favorita do dia. Em comparação com Nova York, esses distritos de San Francisco são muito mais acessíveis do que os bairros da Big Apple. Dependendo do bairro em que você mora ou deseja se aventurar, você encontrará o que seu coração deseja, seja ovos benedict, huevos rancheros ou simplesmente waffles de leitelho.

Olea é um dos meus locais favoritos para brunch na cidade. De sua localização em Nob Hill, na esquina da Califórnia com a Larkin, você pode ouvir e ver as vibrações do teleférico subindo e descendo a California Street. Olea é o epítome do que um restaurante de São Francisco deve ser: simples e delicioso. O restaurante fica abaixo de um prédio de três andares, dando aos clientes uma atmosfera íntima de jantar na casa de alguém.

O menu muda frequentemente dependendo dos ingredientes, mas há uma constante no menu que todos procuram: a rabanada Challah. A textura do pão sai leve e fofa, levemente polvilhada com canela e açúcar, coberta com morangos frescos. Eu recomendaria compartilhar com a mesa, pois todos vão querer comer assim que virem. Minha visita sempre consiste nos Ovos Cazuela, que se traduz por ovos cozidos em um prato. Os ovos escalfados geralmente vêm com couve ou espinafre, carne de porco moída e bacon. Este prato também vem com três pedaços de baguete torrada para mergulhar na delicadeza como uma sopa.

Se você está com vontade de algo mais farto para o almoço, eu definitivamente recomendaria o sanduíche de carne de porco puxada, que vem com as incríveis batatas fritas de Olea. Uma das melhores coisas sobre o brunch de Olea é o Blue Bottle Coffee que eles servem em uma prensa francesa. Eles também servem Stevia como uma alternativa de açúcar!

Se você estiver na cidade da próxima vez e procurando um local de brunch para uma pequena festa, definitivamente adicione Olea à sua lista.


Árvore da Vida

A oliveira está tão profundamente enraizada na história e mitologia das terras olivícolas quanto na própria paisagem mediterrânea.

Você planta videiras para seus filhos, dizem meus vizinhos toscanos, e oliveiras para seus netos. Pode levar até 40 anos para que Olea europaea, a oliveira, cresça até a maturidade total (embora muitas comecem a dar frutos depois de apenas cinco a sete anos). Uma vez plantada, no entanto, exceto geada, fogo ou inundação, a árvore pode viver por séculos, sua raiz principal estendendo-se profundamente - até 6 metros - no solo, buscando umidade. Em todo o Mediterrâneo - da Andaluzia na Espanha (onde esta foto foi tirada) a Puglia na Itália e Kalamata na Grécia - você encontrará árvores antigas e retorcidas que ainda produzem frutas deliciosas a cada outono.

A oliveira está tão profundamente enraizada na história e mitologia das terras olivícolas como na própria paisagem. As oliveiras podem ter se originado no Oriente Médio, possivelmente no que hoje é a Síria, mas à medida que se mudaram para o oeste com colonização humana, para o Líbano, Turquia, Grécia, Itália, sul da Espanha e norte da África, sua generosidade causou uma profunda impressão no pessoas que viviam nesses lugares. As árvores & # 8217 frutas e o óleo que ela produziu foram considerados nada menos que milagrosos. O óleo era usado como alimento e também como bálsamo para os enfermos, unguento para limpar a pele e combustível para lâmpadas.

As três grandes religiões abraâmicas - todas enraizadas em terras onde crescem oliveiras - preste atenção aos presentes das árvores: não é por acaso que as azeitonas fornecem o crisma, ou óleo consagrado, usado nas igrejas gregas e latinas para batismos e ordenações. Ou que o milagre celebrado em Hanukkah comemora um suprimento espontâneo de azeite de oliva nas lâmpadas que iluminavam o Templo de Jerusalém. Aqui está a árvore novamente, no Alcorão: & # 8220 Uma árvore sagrada. . . [cujo] óleo quase dá luz por si mesmo, embora nenhum fogo o toque.

Hoje, a oliveira se espalhou para longe - para a América do Norte e do Sul, Austrália e Nova Zelândia, Índia e China. Mas onde quer que seu tronco partido se erga e seus nodosos, galhos retorcidos e folhas prateadas lançam sombra, a oliveira permanece um símbolo amado e por excelência do Mediterrâneo, seu lar histórico.


Cultivando sua oliveira

Para garantir que você dará à sua oliveira o melhor começo de vida possível, basta seguir estes critérios:

  1. Local com a posição mais ensolarada possível, de preferência voltado para o sul ou oeste, com alguma proteção dos ventos do norte e do leste
  2. Plante em solo de drenagem livre que não ficará encharcado durante as partes mais úmidas do ano. As azeitonas são tolerantes a solos ácidos e alcalinos. Solos arenosos pobres se beneficiarão da adição de composto orgânico e solos argilosos podem exigir drenagem adicional ou, se isso não for viável, considere um canteiro elevado.
  3. As oliveiras podem crescer com sucesso em recipientes por muitos anos e embora cresçam na maioria dos compostos, para o cultivo de longo prazo, recomendamos misturar um composto multiuso de boa qualidade 50/50 com John Innes No.3. Nunca coloque sua oliveira em excesso e sempre refaça o vaso apenas em um vaso um pouco maior.
  4. As oliveiras podem ser facilmente podadas para manter o tamanho e o hábito necessários. Recomendamos que uma poda formativa leve seja realizada no meio da primavera com aparas mais pesadas no início do verão. Nunca podar durante o inverno e ser cauteloso no outono: como muitas árvores mediterrâneas, as azeitonas precisam de algum calor e tempo de recuperação para cicatrizar as feridas antes do período de inverno adormecido.
  5. Alimente sua oliveira com extrato de algas marinhas quinzenalmente entre maio e setembro para garantir que a árvore permaneça saudável, vigorosa e feliz.

Social por Heinz Beck

Viva momentos inesquecíveis com seus entes queridos nesta época festiva e celebre o Natal no Social by Heinz Beck. Desfrute de um menu italiano clássico de quatro pratos com iguarias como costela de cordeiro, salada de frutos do mar e muito mais.

25 de dezembro, das 12h30 às 16h00, AED 400 (somente comida), AED 600 (combinação de uvas)


Entradas

Janie Wu

Vieiras tostadas, couve-flor, batata, aji amarillo, quinua tufada, vinagrete de pimentão e manga

As vieiras de Olea podem ser o prato mais bonito que já comemos. Servido com purê de batata e coberto com uma mistura de couve-flor roxa, pimentão vermelho e manga laranja, as cores vibrantes da primavera fazem as vieiras se destacarem. As batatas são temperadas com aji amarillo, uma pimenta amarela peruana que dá às batatas um tom dourado quente e um toque sutil de especiarias. As próprias vieiras vinham com bordas perfeitamente nítidas, seguidas por um interior doce e ligeiramente salgado. No geral, o prato contou com muitos sabores delicados para não sobrecarregar as vieiras frescas. Recomendamos isso como uma entrada leve que também é ótima para compartilhar.

Janie Wu

Leitão desossado assado, limão, tomilho, vinho do porto de mel, batata dauphinoise com queijo parmesão, salada de petit mesclun

O Cochinillo, que leva cerca de meia hora para o chef montar, foi um destaque definitivo e 100% valeu a espera. Um retângulo perfeito de batata dauphinoise de queijo parmesão empilhada verticalmente é coberto com uma rodada de leitão crocante com um molho de vinho doce e escuro. A carne de porco estava incrivelmente macia e temperada de forma simples, enquanto a pele era delicada e crocante. Com a combinação de limão e tomilho como aromáticos, o Cochinillo não era nada pesado. Não podemos dizer o suficiente sobre como este prato era delicioso!

Janie Wu

Beringela canelone

Berinjela assada, pimentão com cebola, abóbora, tomate uva, azeitona preta, biscoitos de parmesão, pesto vegan

Este prato foi um exemplo da criatividade e atenção plena de Olea para clientes de diferentes preferências alimentares. Uma versão vegetariana de canelones tradicionais, que normalmente são recheados com ricota, esta versão incrivelmente leve e delicada foi recheada com berinjela torrada e bem temperada, coberta com biscoitos de parmesão crocantes e afiados para textura e folhas de manjericão frescas para se refrescar dentro de mordidas. Todos os elementos foram casados ​​em um molho levemente cremoso, o que nos deixou satisfeitos, mas não oprimidos. Para comensais vegetarianos e não vegetarianos, este canelone é uma ótima opção para um prato principal bem equilibrado e bem apresentado.


Fairmont Sonoma Spa& # 8211 Willow Stream está localizado no encantador Fairmont Sonoma Inn and Spa. Eles estão classificados entre os 25 melhores spas da Travel + Leisure e são construídos no topo de uma antiga fonte de água mineral termal. O spa tem piscinas aquecidas interna e externa, lareiras, saunas e massagens celestiais para atender a todas as suas necessidades de relaxamento. Este é o lugar perfeito para relaxar e rejuvenescer para encerrar um fim de semana perfeito na região do vinho.


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Chicago Chef Canetas um Livro de Receitas Clássico Quintessencial

CHICAGO, Ill. & # 8212 Chef Michael Baruch, autor de & # 8220The New Polish Cuisine & # 8221 cria outro vencedor que toca o coração da cidade & # 8217s estilo de cozinha com alma etnicamente variado. & # 8220Street Food Chicago & # 8221 (ISBN: 0-9715313-1-5) chia com 25 capítulos de dar água na boca, 375 receitas originais, 300 fotos vívidas e instruções para a cozinha.

Mike, o chef, um polonês de sexta geração, nasceu e foi criado no lado noroeste de Chicago. Escolhido a dedo e treinado por alguns dos melhores chefs quatro estrelas da história da cidade e do # 8217, a ética de trabalho de Mike & # 8217 trouxe prêmios, elogios e reconhecimento à sua empresa de serviços de alimentação La Baruch Cuisine Moderne como líder no desenvolvimento de receitas para empresas iniciantes operações em todo o mundo.

A carreira de escritor do autor & # 8217s começou há 5 anos com seu primeiro livro de receitas auto-publicado, & # 8220The New Polish Cuisine & # 8221 (ISBN: 0-9715313-9-0). Uma passagem pela cozinha com Julia Child na década de 1980 alimentou seu apetite para se tornar um autor.

Desencantado com a indústria editorial, Baruch publicou por conta própria um clássico que chamou a atenção da Casa Branca e do embaixador da Polônia. Baruch recebeu um prêmio em 2005 da Associação Americana Polonesa por sua contribuição e envolvimento no avanço da cultura polonesa. O Pol-Am Journal analisou e nomeou o trabalho de Baruch & # 8217 como & # 8220 o melhor livro de receitas polonês-americano já escrito. & # 8221 Também o Warsaw Voice elogiou o trabalho por ter & # 8220 atenção incomparável aos detalhes que elevam a culinária polonesa às alturas aristocráticas. & # 8221

& # 8220Street Food Chicago & # 8221 tem sido um trabalho em andamento nos últimos 2 anos. Enquanto na estrada promovendo seu primeiro livro, Mike foi inundado com pedidos de receitas de comida ao estilo de Chicago. Então, ele entrevistou mil viajantes cansados ​​para obter sua percepção da comida de rua de Chicago como ideias para um novo livro. Outro trabalho autopublicado, Street Food mostra as receitas mais populares dos melhores alimentos locais que as ruas de Chicago e # 8217 têm a oferecer. De pizza, carne e cachorros-quentes a comida tailandesa, mexicana e soul, o Chef Mike captura os clássicos da cidade e do # 8217 em um estilo novo e empolgante.

Midwest Book Review dá ao Street Food Chicago 5 estrelas como & # 8220 um impressionante compêndio de delícias culinárias e como um complemento altamente recomendado para coleções de livros de receitas étnicas de bibliotecas pessoais e comunitárias. & # 8221


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O que comer na Ucrânia

Tulka

Experimente estas espadilhas fritas na massa de panqueca em Odessa - é um dos pratos regionais mais típicos da Ucrânia.

Borsch

Borsch com peras secas defumadas e orelhas de porco no restaurante Kanapa em Kiev, ou cozido por uma babushka (a receita na foto usa pato) em Poltava, no centro da Ucrânia, de onde vem este prato.

Bolos de batata

Experimente essas delícias recheadas com requeijão salgado e endro na fronteira com a Bielo-Rússia.

Salada de repolho e pepino

Esta salada pode ser comida em qualquer parte da Ucrânia - é uma opção deliciosa, especialmente quando temperada com outro ingrediente típico da Ucrânia: óleo de girassol não refinado profundamente aromático.

Beringelas fermentadas

Beringelas fermentadas recheadas com cenouras e ervas são um prato obrigatório do sul da Ucrânia.

As receitas para esses pratos e muito mais estão disponíveis no último livro de Olia Hercules, Cozinhas de verão: receitas e reminiscências de todos os cantos da Ucrânia, que já saiu (£ 26, Bloomsbury). Fotografia de Elena Heatherwick e Joe Woodhouse.


Restaurante Don & # 8217t Miss New Haven e # 8217s Olea

Da Faith & # 8212 Esperamos antecipando o pato. Houve rumores de que o chef e o proprietário descobriram uma fonte de patos do estado de Nova York semelhante ao Santo Graal, uma pequena fazenda, alguns patos estimados sentados em tronos, comendo coisas excepcionais. Nós não ficamos desapontados. O pato chegou assado na perfeição com cerejas secas e regado com uma redução de laranja com infusão de fava de baunilha celestial. E então veio o filé mignon, que me fez desmaiar & # 8230

O Olea Restaurant, a poucos passos da The Yale Art Gallery no centro de New Haven, era anteriormente Ibiza e agora é um restaurante de fusão mediterrânea. Claro que a comida espanhola é uma especialidade, já que o proprietário e o chef são hispano-americanos, nascidos e criados na Espanha, mas agora sua criatividade é explosiva. O interior do restaurante é casual chique. O corpo docente e os alunos de Yale se misturam com atores e funcionários de Long Wharf e Yale Rep, movimentando-se ao redor de pessoas de negócios e aqueles que simplesmente amam comer e beber. (Tapas fantásticos, vinho e coquetéis inovadores no bar.)

Felizmente instalado em uma banqueta, e percebendo como ficamos muito melhores sob a iluminação de banho de clima Olea & # 8217, nosso pão apareceu, leve e arejado e delicioso, com uma crosta crocante e crocante. Em seguida, as pimentas shishito assadas no fogo foram entregues, cozidas em um lindo azeite espanhol e polvilhadas com sal marinho, nada mais que eu pudesse comer durante todo o dia.

Os croquetes de rabo de boi de cogumelo selvagem reapareceram no Olea, mas desta vez servidos com cebolas caramelizadas e flocos crocantes de couve de Bruxelas.

Embora o pato seja maravilhoso, fiquei surpreso ao me apaixonar tão profundamente pelo lombo de vaca Olea & # 8217s com molho de vinho do porto que primeiro foi marinado no aioli de churrasco do chef # 8217s, depois grelhado. O bife foi um show-stop, especialmente emparelhado com um tinto de dar água na boca, Vina Ardanza. (Não perca este vinho!)

O proprietário Juan Carlos Gonzalez está no topo de seu jogo. A decoração, graças a um designer do escritório de arquitetura Cesar Pelli & # 8217s nas proximidades, e o menu, são todos novos. Chef Romero está claramente feliz e inspirado trabalhando exclusivamente com Gonzalez, um mestre.

O Olea está agora entre as experiências gastronômicas mais emocionantes do estado. Escrevendo isso, estou pensando que posso ir até lá agora mesmo para aquele bife e alguns copos daquele suculento Vina Ardanza. I & # 8217m em um moletom de leopardo, tênis e calças pretas de ioga, mas o fato é que ninguém vai se importar. Assim como em Nova York, o casual chic aqui pertence a todos.

39 High Street, New Haven, Ct. 203-780-8925.


Assista o vídeo: Brunch im OLEA Restaurant (Dezembro 2021).