Receitas tradicionais

Gratins de Framboesa

Gratins de Framboesa

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de framboise eau-de-vie (conhaque de framboesa transparente) *
  • 2 colheres de sopa mais 1 1/4 xícaras de chantilly resfriado
  • 4 cestas de 1/2 litro de framboesas frescas

Preparação de Receita

  • Na batedeira, bata o açúcar, as gemas, 4 colheres de sopa de framboise e 2 colheres de creme de leite em uma tigela grande de metal para misturar. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo (não deixe a tigela tocar na água) e continue batendo até a mistura ficar espessa e ondulada e termômetro de leitura instantânea inserido nos registros centrais 160 ° F, cerca de 9 minutos. Remova a tigela sobre a água. Continue batendo até a mistura esfriar, ocasionalmente raspando as laterais da tigela, cerca de 5 minutos. Bata as 2 colheres de sopa de framboise restantes e 1 1/4 xícaras de creme de leite em uma tigela média até formar picos. Dobre o creme na mistura de gemas em 2 adições. DO AHEAD O Sabayon pode ser preparado com 8 horas de antecedência. Cobrir; frio.

  • Pré-aqueça o frango. Divida as framboesas igualmente entre oito xícaras de creme de 1 1/4 xícara ou ramequins rasos. Top framboesas com sabayon. Grelhe até que o sabayon esteja levemente dourado, observando com cuidado para não queimar, cerca de 2 minutos. Sirva quente.

Receita de Marcela Valladolid, Anthony HeadReviews Section

Gratinados de framboesa fresca da Barefoot Contessa De volta ao básico: Fabulous Flavor from Simple Ingredients (página 210) por Ina Garten

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

Sempre verifique a publicação para uma lista completa de ingredientes. Um índice do Eat Your Books lista os ingredientes principais e não inclui 'ingredientes do armário da loja' (sal, pimenta, óleo, farinha, etc.) - a menos que seja solicitado em uma quantidade significativa.


Cozinha Giangi e # 039s

Raspberry Gratin. Há algo mágico nas framboesas. Macio, macio, perfumado e saboroso. Eles podem ser saboreados simplesmente com um pouco de chantilly, ou em uma torta, e o melhor de tudo em sapateiros.

Então imagine comer um pudim com uma crosta morna e macia que esconde framboesas quentes e um creme quente por baixo.

Divino

Essa seria a única palavra que eu usaria para descrever esta sobremesa. Esta é uma adaptação de Susanne Goin, & # 8220Sunday Suppers at Lucques & # 8221. Comprei seu livro de receitas desde que foi publicado pela primeira vez em 2005. Grande livro com uma variedade de receitas e sabores complexos. Mais refeições requintadas e cozinha de fim de semana do que todas as noites. Esta receita que fiz e compartilhei, é muito fácil de fazer, mas exigiu alguns passos extras para prolongar a gratificação instantânea desta sobremesa requintada. Bem, vale a pena esperar.

A única diferença entre este gratinado de framboesa e um clafoutis de fruta, embora muito semelhante na apresentação, esta sobremesa não usa farinha.

Sugestões:

Como todos os gratinados, dê asas à sua imaginação e use os seus frutos de verão favoritos ou os mais variados frutos silvestres. Pêssegos ou ameixas. Ou refogue maçãs e / ou peras, uma pitada de conhaque, e voila você tem uma sobremesa de outono fantástica para impressionar sua família e amigos.

Escolha também um gratinado que seja atraente e que você não se importe de trazer para a sua mesa.


Framboesa e Figo Gratinado

Frutas, creme de leite, açúcar mascavo - coloque o açúcar mascavo e sirva, é simples assim. O creme de leite adiciona seu maravilhoso sabor picante a esta sobremesa fácil. Isso é maravilhoso com qualquer combinação de frutas frescas da estação.

Ingredientes

  • Framboesas - 1 xícara, frescas
  • Figs - 1 xícara, descascada e cortada ao meio
  • Açúcar Mascavo - 3 colheres de sopa
  • Sour Cream - 1/2 xícara, diluído com 2 colheres de sopa de leite

Instruções

Coloque as framboesas em camadas em uma travessa gratinada (ou em pequenas travessas individuais). Despeje o creme de leite sobre as framboesas e cubra com os figos. Polvilhe generosamente com açúcar mascavo. Aqueça a grelha bem alto e coloque o gratinado embaixo da grelha até o açúcar derreter. Ou derreta o açúcar com uma pequena tocha de cozinha.

Modo de servir: Coloque o gratinado numa travessa grande ou, se for fazer gratinados individuais, em pratos de sobremesa individuais. Sirva imediatamente.


Gratins de Framboesa Fresca

Esta receita, de Volta ao Básico, não era realmente tão básica. Quero dizer, não há uma tonelada de ingredientes e nenhum deles é difícil de encontrar, e realmente não leva tanto tempo, mas é algo que requer um tempo cuidadoso e vigilância quase constante.

O resultado final foi um pouco como o creme brulee, mas menos cremoso e mais embriagado. Meu marido adorou, mas eu realmente não me importava com o sabor de marsala em uma sobremesa.

Esqueci de adicionar o extrato de baunilha quando a mistura de ovo / açúcar / marsala ainda estava na panela, então coloquei pasta de baunilha em cada prato. Aqui estão eles antes de ir para a grelha:

Aqui, acho que apenas frutas frescas serviriam, e eu nem mesmo tentaria substituí-las por frutas congeladas. Ainda tínhamos framboesas na geladeira da (adivinhou!) Da festa do crepe.


Mascarpone Framboesa Gratins

Sempre pareço ter uma história, não é? Bem, os blogueiros são assim. gostam de histórias: para ler, contar, compartilhar e escrever. De alguma forma, há sempre uma história por trás das sobremesas que eu faço, às vezes é uma explicação longa e elaborada e às vezes é algo que surgiu na minha cabeça enquanto vivia uma dessas histórias. Hoje não é exceção. esses gratinados quase não aconteceram. Ainda bem que eles conseguiram no final, porque eles eram muito bons.

Vamos ver. tudo começou ontem à noite quando a mãe de B ligou e perguntou se eu queria ir colher mirtilo com ela pela manhã. ao romper da madrugada para evitar o calor. Sim Sim Sim. desde que haja algumas paradas para café ao longo do caminho, por favor. Aí ela jogou framboesas na mistura e eu pulei, caí da cama! Existem algumas coisas que fazem meu coração pular em uma manhã quente de junho (bem, B. é uma delas, claro) e entre meus favoritos estão frutas vermelhas, frutas de caroço e passar algumas horas com minha sogra e suas histórias do meu marido quando ele estava alto. Estou prestes a divagar novamente, então é melhor eu ir direto para o resto do dia.

Depois do nosso frenesi de colheita de frutas silvestres (eu basicamente precisava que ela mantivesse parte do meu estoque em seu freezer extra), parei na garagem com uma enorme cesta de framboesas bem a tempo de ver um dos gêmeos segurando um cachorrinho e caminhando em minha direção . Agora, para os novos aqui (olá, olá!), Não temos filhos, brincamos dizendo que tudo o que temos a fazer é ir até a casa ao lado e pegar emprestados os gêmeos de C por um dia. ou eles nos emprestam, há dias que não dá para saber. De qualquer forma. Seu marido a havia enviado para comprar pneus novos e ela voltou com os pneus errados e um cachorrinho "grátis" (leia sem tiros ou etiquetas e provavelmente mais jovem). Seu marido estava vermelho como uma papoula, as crianças estavam radiantes e em sua habitual indiferença sulista, ela simplesmente se aproximou de mim e disse: "ajude-nos a dar banho nele"

Passei boa parte do dia fazendo pausas no trabalho para brincar com o cachorrinho que finalmente chamamos de Sullivan. Em algum momento nos distraímos com o resto da ninhada, um gato, outro cachorro e uma tartaruga (sim, eles precisavam de outro cachorro como eu preciso de outra conta) e não prestamos muita atenção em Sully até que ouvimos seu choramingar. Nós nos viramos e caímos na gargalhada. Ele havia encontrado uma maneira de escalar a caixa cheia de framboesas e mal conseguia se equilibrar para não cair da saliência minúscula e mergulhar nela. Acho que ele ficou um pouco impressionado com suas capacidades no Cirque du Soleil e caiu de cabeça nas framboesas! Corri e o peguei, todo vermelho e feliz lambendo suas patas, rosto e cauda. Uma vez de volta ao chão, ele correu de volta para a caixa e tentou escalá-la novamente! Ele com certeza gostou de seu primeiro batismo de framboesa e estava pronto para um pouco mais!

Consegui guardar um pouco das bagas depois do mergulho do filhote (graças a Deus, elas não pesam muito em 8 semanas) e comecei a fazer esses pequenos Gratins de Framboesa Mascarpone. Eles me fizeram pensar em Sully: leve como penas, incrivelmente fofo e eles realmente colocaram um sorriso no meu rosto! As framboesas frescas retêm seu fator de frescor e o creme é rico e macio, sem deixar aquela camada amanteigada em sua língua.

Pela cobertura de nozes, tenho que agradecer a uma das minhas leitoras fiéis, Bina, que me enviou os presentes mais atenciosos. No inverno passado, ela me mandou uma especialidade indiana chamada Chikki, perto de um toffee, mas com amêndoas, pistache e cardamomo. Ela mandou um e-mail dizendo que sua mãe tinha feito mais e trouxe para os Estados Unidos e ela adoraria me enviar mais alguns. Sim por favor!! Portanto, antes que o estoque desaparecesse completamente, escondi alguns pedaços e amassei para cobrir os gratinados. Ela também costurou para mim as toalhas de cozinha mais fofas, mas tenho medo de sujar! Para finalizar, sua embalagem é tão preciosa quanto os presentes. e como ela só mora no próximo estado, eu realmente espero que possamos nos encontrar um dia em breve. Obrigado e pare de ser tímido, você está entre amigos!

Tudo bem, tudo bem, eu terminei. para a receita!

Gratins de framboesa mascarpone:

Serve de 4 a 6 porções, dependendo do tamanho de seus ramequins.

1/2 xícara (4 oz) de mascarpone, em temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar
1 colher de chá de pasta de feijão de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1/2 feijão de baunilha, semeado
1 ovo + 1 gema de ovo
3/4 xícara de creme de leite
1 xícara de framboesas frescas

Em uma tigela grande, bata o mascarpone com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione a baunilha, o ovo e a gema. Bata até incorporar totalmente e adicione o creme de leite. Certifique-se de que tudo está bem combinado e divida entre seus ramequins, não enchendo-os até o topo, cerca de 3/4 da sua capacidade. Divida as framboesas pelos gratinados e coloque os pratos numa assadeira funda. Encha a panela com água, até a metade das laterais dos pratos e leve ao forno a 340 por cerca de 20-25 minutos ou até que pareçam estar firmes: ainda rindo um pouco quando você move a panela, mas não completamente vacilante. Eles continuarão a assar e definir enquanto esfriam. Deixe esfriar e sirva gelado ou em temperatura ambiente.


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Dia da Mãe e # 39

Esta é uma crosta fácil de fazer, que é escamosa e macia e tem gosto de manteiga. A manteiga é reduzida ao que considero ser a quantidade mínima possível. A mistura de farinha / manteiga é resfriada no meio do processo para que, quando a massa for enrolada, a manteiga dura forme folhas planas, aumentando a flacidez da massa. Parte da manteiga usual é substituída por creme de leite, que tem menos gordura e calorias, mas aumenta a maciez e a riqueza da crosta. Uma pitada de fermento em pó adiciona um grau de clareamento.

Dois Gratins de Framboesa

Uma das minhas sobremesas favoritas de todos os tempos, os gratinados de framboesa são fáceis de fazer se você tiver framboesas congeladas e sem açúcar à mão, como eu sempre faço, e bons biscoitos comprados em lojas. Dou duas variações: uma é feita com biscoitos de chocolate embalados - quem não ama a combinação de chocolate e framboesas? - e um com bolinhos amanteigados. (Eu uso biscoitos de chocolate embalados individualmente da Sra. Fields e Bolinhos de manteiga Pura de Manteiga Walkers do supermercado, embora outras marcas - ou mesmo biscoitos caseiros - possam ser substituídos.)

Salada Agridoce de Tomate Grande

Direto de livros de receitas americanos do século 19, esses grandes pedaços de bife maduro e tomates verdes são banhados em um molho quente, com alho e agridoce. Eles ficam por conta própria, verduras de topo ou fazem uma boa salada de batata com tomate. A gordura do bacon era favorecida há 150 anos, o azeite de oliva funciona bem hoje. Fora de temporada, essa receita ainda funciona com tomates de supermercado na videira.

Morangos com mascarpone

Ingredientes

Toronto Blueberry Buns

Ingredientes

Salmão Defumado Benedict com Molho de Sorrel

Esta combinação de azeda, salmão defumado e ovos é um dos melhores pratos de brunch que já comi. Quando as folhas da azeda são raladas e cozidas na manteiga, elas murcham dramaticamente e rapidamente se transformam em purê, quase como se tivessem derretido. Adicione um pouco de creme e você terá um molho de limão que complementa o salmão defumado mais intensamente do que um holandês rico. Lembre-se de que são necessárias muitas folhas de azeda para fazer um pouco de molho, então faça este prato quando tiver bastante para colher ou quando puder comprar cachos grandes no mercado, geralmente na primavera ou início do outono.

Bellinis

Quando os pêssegos chegam ao mercado, Lynne gosta de preparar um Bellini, a bebida refrescante feita com purê de pêssego fresco e champanhe, que dizem ter se originado no Bar Harry & # 39s em Veneza na década de 1930.

Ovos mexidos de luxo

Shellagh Connelly, chef / proprietária do Mildred Pierce Cafe em St. Paul (e uma mulher que entende a comida do café da manhã até a alma), criou o prato para seu menu de café da manhã. Para mim, minha versão ilustra um ponto importante - o cream cheese é um dos ingredientes mais subestimados do mercado.


Receitas de framboesa selvagem?

Eu tenho uma grande amoreira toda florida e preciso fazer algo com as frutas Eu não sou um grande comedor de frutos silvestres, mas meus filhos e marido gostam deles, então eu preciso de algumas receitas! Alguma ideia?

08 de agosto de 2009 # 2 08/08/2009T21: 47

Eu gosto de adicionar o meu ao sorvete de baunilha. Eu sei que minha mãe costumava fazer uma torta incrível com eles, mas eu não poderia te dizer como fazer isso.

Eu encontrei alguns atrás da área de estacionamento do trailer no show Trader's Point Hunt. Fui para casa com alguns deles .

08 de agosto de 2009 # 3 08/08/2009T22: 14

09 de agosto de 2009 # 4 2009-08-09T00: 16

Eu costumava ter um patch enorme. Sinto falta deles

Coloque uma tigela grande em uma panela com cerca de 1/2 xícara de água. Leve para ferver. Misturar constantemente. Quando conseguir um pirão gostoso e bom, acrescente uma xícara de açúcar ou um pouco de Splenda. Usei mel e absolutamente nada.

Deixe esfriar um pouco, coe em uma tigela ou jarro pequeno. Não use uma peneira - use uma peneira de verdade (usei gaze em uma pitada).

Eu derramei meu molho de framboesa sobre o sorvete de baunilha - ou qualquer sobremesa que precisasse de um pouco de cor.


Acho que vou cultivar framboesas de novo


Eles fazem bolinhos muito bons!

09 de agosto de 2009 # 5 2009-08-09T21: 43

Você não pode comer framboesas ainda, não é? Sortudo!! Eles estão desaparecendo em nossa área, mas amoras-pretas estão chegando

Berry Crumble Misto (sirva simples, com sorvete ou chantilly)

3 xícaras de frutas vermelhas (ou apenas o que você tiver)
Vinagre balsâmico 2 T
10 colheres de açúcar
1,5 xícaras de farinha multiuso
1/2 xícara de manteiga fria sem sal cortada em pedaços pequenos
pitada de sal

1. Pré-aqueça o forno a 400F. Em uma tigela pequena, misture as frutas vermelhas com vinagre balsâmico e açúcar 4 t. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Em um processador de alimentos, bata as 6 colheres de sopa restantes de açúcar, farinha, manteiga e sal até que a mistura pareça migalhas de pão finas. Não trabalhe demais ou vai virar massa.
3. Divida a mistura de Berry entre 4 pratos refratários de 1 xícara (ou apenas um prato grande). Polvilhe com a mistura crumble. Agite ligeiramente os pratos para permitir que os ingredientes assentem. Volte até que o topo esteja dourado, cerca de 30 minutos.

1 1/2 libras de framboesas (desculpe, não me lembro da medição do volume)
3/4 xícara de açúcar
Licor de framboesa 6 T (Chambord ou conhaque aromatizado)
3 ovos grandes
1/2 xícara de farinha
pitada de sal
Pitada de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 375. Unte com manteiga 6 pratos gratinados individuais (ou um prato de torta grande **)
2. Misture as framboesas com 2 T de açúcar e o licor e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
3. Bata os ovos em uma tigela, misture com sal, 1/2 xícara de açúcar e baunilha até ficar bem misturado. Junte a farinha e misture.
4. Divida as framboesas uniformemente entre os pratos e divida a mistura do ovo uniformemente sobre as framboesas. Polvilhe cada um com o açúcar restante (use mais se necessário).
5. Coloque os gratinados em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos. As bordas serão mais firmes do que o centro. Retire os gratinados do forno e aqueça a grelha.
6. Coloque os pratos a cerca de 5 centímetros de distância da grelha, com a porta da grelha aberta até que o açúcar esteja levemente dourado. Assista com atenção!
Se desejar, sirva com chantilly, creme de leite ou creme de leite açucarado.

** Se você usar uma forma de torta grande, certifique-se de que a fruta não fique muito grudada em nenhum lugar e acrescente cinco minutos ou mais ao tempo de cozimento.


Barefoot Contessa de volta ao básico

Barefoot Contessa Back to Basics é o livro de receitas Ina Garten essencial, com foco nas técnicas por trás de sua comida elegante e estilo de entretenimento fácil e oferecendo quase uma centena de novas receitas que se tornarão favoritas confiáveis.

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Para os fãs de longa data, Ina oferece novos insights sobre suas técnicas simples para os recém-chegados, ela oferece uma master class completa sobre os fundamentos da culinária Barefoot Contessa, além de uma seção de perguntas e respostas com respostas às perguntas que as pessoas fazem a ela o tempo todo. Com fotografias coloridas e dicas de culinária inestimáveis, Barefoot Contessa Back to Basics é um complemento essencial para a biblioteca de livros de receitas Barefoot Contessa.


Gratins de Framboesa - Receitas

Gratin, em francês, refere-se à crosta ou camada superior. Em termos culinários, os gratinados são geralmente pratos assados ​​com uma crosta dourada crocante, como o onipresente Batatas gratinadas com au.

Os gratins não se limitam às batatas, é claro, e podem ser preparados com todos os tipos de vegetais, bem como carnes, frutos do mar e até frutas, como é demonstrado neste saboroso volume da autora Tina Salter. Ela demonstra o alcance do prato com receitas de Tomate e Chevre Gratinado, Gratinado de ruibarbo e framboesa, e Carne De Porco Ralada Mexicana Gratida.

Os pratos gratinados neste livro de receitas baseiam-se nos métodos do norte da França, onde os gratinados são normalmente feitos com creme ou molho b & eacutechamel. O creme carameliza na crosta crocante tradicional cobrindo um interior deliciosamente úmido. Alguns dos pratos de Salter incluem nozes, sementes, migalhas de pão ou tortilhas trituradas na crosta, outros usam queijo ou alho umedecido com azeite de oliva.

& # 34 Não importa como você o prepara ou o que você coloca, um bom gratinado sempre produz o mesmo resultado, & # 34 diz Salter. Quando é colocado sobre a mesa, sua crosta dourada resplandece, prometendo um recheio rico e tentador logo abaixo da superfície, e as pessoas não podem se ajudar. & # 39Ahhhs & # 39 de antecipação são o efeito usual. & # 34

O livro de Salter & # 39s oferece uma seleção inspiradora de receitas & # 34upper crust & # 34 para pratos principais, acompanhamentos, sobremesas e aperitivos.

Pratos gratinados
Não há muitas ferramentas necessárias para fazer um gratinado, mas é difícil fazê-lo, a menos que você tenha o prato certo.

Tocha de butano de cozinha
Pequenos maçaricos de butano de cozinha podem ser usados ​​no escurecimento final de alguns pratos.

Luvas de forno
Trabalhar com o forno e a grelha para gerenciar bandejas de gratinados quentes e borbulhantes requer proteção contra o calor.

Mandoline
A mandolina, uma ferramenta plana e retangular para fatiar, é uma grande ajuda para fatiar alimentos de maneira rápida, fina e uniforme - uma preparação comumente necessária em um atraente gratinado de cozimento rápido.


Assista o vídeo: BeamNG Drive Fun Madness - Crazy Vehicle Jumping And Crashing. Tuesday Live Good Cat (Dezembro 2021).