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A boa e velha receita de ensopado e bolinhos da mamãe

A boa e velha receita de ensopado e bolinhos da mamãe

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Carnes e aves
  • Carne
  • Carne cozida em forno lento

Essa é a receita da minha mãe. É muito especial para mim, pois me lembra da minha infância quando estava frio lá fora e eu voltava da escola com o cheiro desta comida. Nada melhor! É claro que adicionei alguns pedaços a ele ao longo dos anos.


Sussex, Inglaterra, Reino Unido

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 900g (2 lb) de boi, cordeiro ou porco, em cubos
  • 2 cenouras grandes, fatiadas
  • 4 batatas grandes, descascadas e picadas
  • 1 cebola picada
  • 1 (400g) grãos de manteiga de lata, escorridos
  • 1 punhado de cevada pérola
  • 1 punhado de lentilhas partidas
  • 1 punhado de ervilhas partidas
  • Estoque 350ml
  • 2 pacotes de mistura de bolinho

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 6hr› Pronto em: 6hr15min

  1. Forre o fundo da panela com carne. Adicione os vegetais fatiados e em cubos por cima e, em seguida, espalhe o feijão, a cevada, as lentilhas e as ervilhas partidas. Adicione caldo e ateste com água se necessário para que a mistura fique apenas coberta. Mexa bem.
  2. Cozinhe em alta por 6 horas. Mexa ocasionalmente, certificando-se de ir até o fundo, caso contrário a carne grudará e queimará.
  3. Siga as instruções do pacote para bolinhos e coloque em cima do ensopado 30 minutos antes do final do cozimento.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Isso me lembra o ensopado de minha mãe, exceto que ela adicionou pastinaga no lugar de pastinaga e não incluiu feijão-manteiga. Sempre feito com ensopado de borrego. Exatamente em um dia frio de inverno com algumas batatas cozidas simples. Comemos em tigelas de sopa com uma colher. E depois deitar-se-á! Eu ainda anseio pelo ensopado da mãe ...- 01 de setembro de 2017


A receita de guisado e bolinhos à moda antiga da mamãe - Receitas

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Quando estiver pronto para usar, escorra bem. Transfira o frango para um forno holandês e polvilhe com 2 colheres de chá. sal. Apenas cubra com caldo de galinha. Adicione folhas de louro, tomilho, alho, aipo e cebola. Cozinhe em fogo baixo, coberto, por cerca de 1 hora.

Adicione as cenouras. Cozinhe por mais 15 minutos. Enquanto isso, prepare bolinhos.

Peneire a farinha com o fermento, o sal ou o caldo em pó e o açúcar. Adicione o leite, mexendo apenas até a mistura da farinha umedecer. Junte a salsinha e misture bem.

Traga a temperatura do forno holandês para médio-alto, remova a tampa e mergulhe a colher no líquido para evitar que a massa grude na colher. Mergulhe na mistura de bolinho de massa e forme uma bola com a massa. Deixe cair da colher no líquido quente. Repita com o restante da massa. Tampe a panela e cozinhe os bolinhos no vapor por 15 minutos ou até que estejam prontos.

Sirva os pedaços de frango com uma porção dos bolinhos e um pouco do caldo / molho. Cubra com salsa polvilhada e pedaços de manteiga, se desejar.


Ensopado de ostra à moda antiga

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Meu pai ADOROU sopa. Acho que ele poderia ter tomado sopa todos os dias da semana. Ele insistia que fosse servido bem quente e era famoso por mandar de volta qualquer tigela de sopa em um restaurante que não fosse servida naquela temperatura. Ele comia todos os tipos de sopa, mas suas preferidas eram aquelas que eram simples e fartas.

Papai saiu de casa no começo da manhã ainda escuro a caminho de pegar uma carga de carvão em seu trailer em uma loja de demolição local e depois foi para a Filadélfia ou Nova York para entregá-la. Como uma surpresa, minha mãe ocasionalmente me levava para um dia de & # 8220girl & # 8217s & # 8221 (sim, eu faltei à escola naquele dia e sobrevivi para ir para a graduação anos depois com honras & # 8230) e nós exploraríamos & # 8220 o city ​​& # 8221 & # 8212 Pottsville, PA (a sede do condado de Schuylkill County). Para uma criança de uma cidade muito pequena, isso era um grande negócio!

Mamãe e eu saímos para passar as vitrines do dia olhando as movimentadas ruas principais de Pottsville dos anos 1960 & # 8217. Mamãe sempre manteve uma estreita vigilância sobre o tempo, certificando-se de que estaríamos em casa cedo o suficiente para cumprimentar papai quando ele chegasse em casa. Como em geral almoçávamos bem durante a viagem, mamãe costumava planejar um jantar simples e rápido para aquela noite. Ela às vezes parava na loja de frutos do mar local no nosso caminho para casa e comprava algumas ostras frescas para fazer um dos favoritos absolutos do Pop & # 8217s & ensopado de ostras # 8211.

Os amish, menonitas e holandeses da Pensilvânia têm uma longa história de uso de ostras em sua culinária.

Ostras recheadas, torta de ostra, recheio de ostra, os amish fritos, os menonitas e os holandeses da Pensilvânia têm uma longa história de uso de ostras em sua culinária e ainda hoje gostam de comer ostras, apesar dos altos preços que estão sendo cobrados por elas.

No final dos anos 1800 & # 8217 e início de 1900 & # 8217, quando ostras eram abundantes e com preços muito razoáveis, elas eram vendidas como lanches nas ruas da Filadélfia. As ostras podiam ser compradas para a casa de uma mulher chamada prostituta de ostras ou de um mascate que viajava de fazenda em fazenda.

Eu assisti minha mãe fazer este ensopado de ostras muitas vezes e não é a & # 8220receita & # 8221 que o torna especial, mas sim sua gloriosa simplicidade. Esta receita é simples, um pote saboroso para os fãs de ostras. Cuidado para não cozinhar demais as ostras: elas ficam borrachentas. Use ostras frescas & # 8211 quanto mais frescas, melhor para este prato. Isso sempre era servido com biscoitos de ostra em nossa casa & # 8211 Papai jogava uma camada dos biscoitos na tigela e colocava o ensopado sobre eles. Ele nunca deixava de acrescentar mais um pacotinho de manteiga no topo.

Cozinhando ostras para este ensopado

As ostras estão prontas quando a carne ficar opaca. As bordas podem se curvar um pouco, mas se a carne começar a encolher, você está cozinhando demais.

Sobre ostras

As ostras são uma & # 8220bi-válvula & # 8221 e disponível ao redor do ano & # 8217, mas um mito de cozinheira de longa data é que elas só devem ser consumidas durante os meses do ano que contêm um & # 8220R & # 8221 & # 8230 e evitado maio , Junho, julho e agosto (no hemisfério norte). No entanto, as ostras estão no seu melhor durante os meses mais frios; geralmente são magras no verão porque dedicam sua energia à reprodução.

Ao comprar ostras, evite aquelas que estão abertas ou que não fecham imediatamente depois de batê-las levemente em uma superfície rígida, pois isso é um sinal de que a ostra está morta. Ostras vivas devem ter uma fragrância como a água do mar de onde foram colhidas.


Ensopado de carne com bolinhos

  • Tempo de preparação: 1 hora
  • Tempo de cozimento: 3 horas
  • Tempo Total: 4 horas
  • Rendimento: 8-10 porções

Ingredientes

Para o ensopado de carne

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, separadas

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, separadas

2 1/2 libras de mandril de carne cortado em 2 & # 8221 cubos

2 colheres de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de açúcar granulado

4 xícaras de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços pequenos (1 1/2 libras)

4 xícaras de batatas russet, descascadas e cortadas em pedaços pequenos (1 1/2 libras)

1/2 libra de feijão verde, aparado e dividido

2 pacotes de 10 onças de cebolas pérola, * veja as instruções abaixo

1/4 xícara de salsinha fresca picada

1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas

Para os bolinhos

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de açúcar granulado

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Instruções

Misture a farinha, o sal e a pimenta numa tigela. Despeje os cubos de carne na farinha e retire, sacudindo o excesso de farinha.

Em fogo médio-alto, derreta uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de óleo em uma panela de fundo grosso de 6 litros ou no forno holandês até ficar levemente marrom e espumoso. Coloque metade da carne na gordura quente, evitando que os pedaços de carne se toquem. Sear dois minutos de cada lado. Retire da panela e aqueça outra colher de sopa de manteiga e óleo e cozinhe a segunda metade da carne. Retire a carne da panela quando estiver pronta e reserve. O tempo total para selar toda a carne é de 15 minutos.

Vire o fogo para médio e adicione a manteiga restante e o azeite de oliva na panela. Adicione a cebola picada e cozinhe por três minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o vinho tinto à panela de glaze, raspando os pedaços marrons do fundo.

Adicione cubos de carne dourados, caldo, água, folha de louro, tomilho, páprica, molho inglês e açúcar. Deixe ferver, abaixe o fogo para ferver e tampe a panela com a tampa entreaberta. Cozinhe por 2 horas e meia ou até que a carne esteja macia, ajustando a água conforme necessário. Se todo o líquido não couber, reserve um pouco e adicione mais tarde, à medida que o líquido na panela evaporar. De qualquer forma, verifique na marca de duas horas e, se necessário, adicione mais líquido. Usamos exatamente quatro litros de líquido (três quartos de caldo de carne e um litro de água).

Após 2 horas e meia, acrescente a cenoura, a batata, o feijão verde, a cebolinha e a salsa e cozinhe por 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

Enquanto os vegetais cozinham, prepare a massa do bolinho da seguinte maneira: Peneire a farinha, o fermento e o açúcar juntos. Adicione sal e tomilho na tigela e corte a manteiga com um garfo até que os pedaços estejam do tamanho de arroz. Adicione o leite e mexa com uma colher até misturar.

Adicione as ervilhas verdes ao refogado, ajuste o tempero e abaixe o fogo. Remova e descarte as folhas de louro.

Coloque colheres de sopa cheias de massa de bolinho de massa no ensopado até que toda a massa seja usada. (NÃO despeje apenas a massa do bolinho de uma vez.) Tampe e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa. Verifique se eles não estão inchados o suficiente, cozinhe por mais um minuto ou dois cobertos. O nosso demorou exatamente 15 minutos.

Sirva tigelas de ensopado com bolinhos por cima.

Notas

Para limpar a cebola perolada, leve uma panela com água para ferver e adicione a cebola com a pele e, depois de ferver, tempo de três minutos. Tenha uma tigela de água gelada à disposição. Depois de três minutos, use uma aranha ou peneira e despeje as cebolas na água gelada. Escorra e corte as pontas das raízes de cada cebola e, em seguida, segure a outra ponta, esprema e a cebola vai saltar para fora da casca.


Receita de ensopado e massinha da mamãe

Já faz algum tempo que estou brincando com a receita do cakeboy e acho que finalmente a aperfeiçoei! Eu estava doente em casa um dia e decidi que minha comida reconfortante, enquanto eu estava doente, seria ensopado !! Comecei a amar cozinhar. Minha mãe (Linda Peterson-Blades) faz o melhor ensopado e massinha sempre! Essas fotos foram tiradas por minha mãe, Linda Peterson Blades.

Cenouras descascadas, cebolas e batatas

Ingredientes para ensopados

Legumes
(posso usar alguns ou todos esses itens, pessoalmente deixo as batatas de fora se estou fazendo massas / bolinhos)
3-6 batatas inteiras, descascadas
6-8 cenouras inteiras descascadas ou apenas lavadas
1 nabo inteiro descascado e cortado em pedaços
1-2 pastinaga (opcional)
1 cebola picada

Outros
1 libra de carne em cubos
Sal
Pimenta


Receita Doughboys
1 xícara de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de óleo

1. Em uma panela grande no fogão, coloque um pouquinho de óleo, a carne em cubinhos e a cebola picada na panela. Doure a carne em fogo médio até que comece a grudar, depois acrescente água. Continue cozinhando até a água ferver, acrescente mais água e deixe ferver novamente. Isso vai amolecer a carne. Você não precisa mexer constantemente, apenas não deixe a água sair!

2. Adicione todos os vegetais, cubra com água e cozinhe até ficarem macios. Depois de macios, se quiser massas ou bolinhos, adicione-os agora. Certifique-se de manter o nível de água até o topo dos vegetais.

Textura a ser procurada ao misturar massas de massa Doughboys colocados em cima do ensopado e em caldo Doughboys cozidos e inchados

3. Fazendo bolinhos: Adicione todos os ingredientes secos a uma tigela, em seguida, adicione os molhados, misture bem, mas não por muito tempo, e coloque rapidamente as gotas da massa na panela de ensopado e tampe, NÃO levante a tampa por 12-15 minutos! Isso deve fazer o molho também, se você não fizer cakeboys, adicione um pouco da mistura de farinha e água na panela e mexa para fazer um molho.

Agora sirva e salgue ao seu gosto!

Doughboys e ensopado em um prato

Em uma nota lateral & # 8230minha enteada fez isso para mim do nada :) Amei, e meus enteados!


Frango à moda antiga da mamãe e bolinhos de massa

Esta é uma receita que toda a minha família adora. Na verdade, seria passado de criança para criança - "Mamãe está fazendo frango e bolinhos !!" Não é difícil, mas é demorado, geralmente um processo de 2 dias dependendo das minhas limitações de tempo. Eu sei que existem muitas versões mais rápidas e fáceis de serem encontradas. Eles são bons (como poderiam ser ruins?), Mas não exatamente iguais.

Eu uso a mistura de biscoitos Bisquick para meus bolinhos. Existem muitas variações de bolinhos por aí e cada família tem uma preferência. Isso é nosso! Southern Comfort Food no seu melhor!

Ingredientes:

1 frango inteiro (eu uso caipira, sem hormônios / antibióticos).

6-8 talos de aipo, alguns com folhas

Saco pequeno de feijão verde congelado ou equivalente a fresco

Salsa seca em flocos, cerca de 1 colher de chá. Se for usar fresco, use com moderação para evitar que o sabor domine o guisado.

Ingredientes para bolinhos:

Etapa 1: cozinhe o frango e faça o caldo

Retire o frango do saco e retire o saco de fígados, etc. Verifique se há penas. Cortei as partes obviamente gordurosas da pele ao redor da abertura e do pescoço. Eu me sinto seguro lavando meu frango, pois ele deve ter menor risco de salmonela - faça sua própria escolha sobre isso.

Corte cerca de 3 talos de aipo com folhas, 3 cenouras e uma cebola. Coloque-os em uma panela grande com o frango e cubra com água. Adicione um pouco de sal. Você pode usar uma panela de barro ou uma panela grande com tampa. Seja generoso com a água para que você tenha sobra de caldo de galinha (caldo) para congelar. Leve seus restos de vegetais para a pilha de compostagem.

Método da panela de barro: eu uso um forro de panela de barro e consigo cobrir meu frango com 8 xícaras de água. Comece o frango em alta por 1 hora e cozinhe em fogo baixo por cerca de 9 horas.

Método de fogão: leve o frango para ferver e reduza o fogo para baixo. Cubra com uma tampa e deixe ferver por pelo menos uma hora.

O frango está pronto quando está se desfazendo quando você tenta tirá-lo da panela. Seja paciente. Na hora certa, desligue o fogo e coloque o frango em um prato para esfriar. Ele esfriará mais rápido se estiver em pedaços.

Deixe o caldo esfriar para que você possa lidar com ele sem queimar os dedos. Coe se quiser um estoque mais claro. Use uma escumadeira para remover os vegetais cozidos. Em seguida, coloque na geladeira e quando esfriar, a gordura terá subido para cima e coagulado. Você pode apenas raspar com uma colher, é fácil! Use a quantidade de caldo de que precisa para o jantar e congele o restante em lotes.

Etapa 2: faça o frango e os bolinhos

Retire a carne de frango dos ossos. Separe-o em pedaços com os dedos.

Corte as cebolas, as cenouras restantes e o aipo (sem folhas). Eu gosto deles bastante grossos.

Coloque frango, vegetais frescos, feijão verde, folha de louro e salsa em uma panela com tampa. Cubra com caldo de galinha. Adicione sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe por cerca de 30 minutos.

Enquanto o guisado está cozinhando, faça os bolinhos.

Misture a mistura para assar Bisquick com o leite para obter uma massa macia. Quando o guisado estiver pronto, coloque a mistura de biscoitos em colheradas grandes por cima do guisado. Cozinhe por 10 minutos sem a tampa, cubra e cozinhe por mais 10 minutos.

Você provavelmente não precisará ligar para sua família neste momento porque todos eles estarão na cozinha, esperando!

Comentários

Frango à moda antiga da mamãe e bolinhos de massa & # 8212 3 comentários

Minha mãe faz frango e bolinhos usando Bisquick e eu simplesmente não gosto. Talvez ela pudesse fazer essa receita e eu gostasse mais. Obrigado pela receita.

Lembro-me da primeira vez que comi frango e bolinhos, estava na casa de um amigo em um dia em que estávamos todos presos pela neve. Foi tããão bom, essa receita me lembra disso, eu & # 8217aderia experimentar!

Eu tenho vontade de fazer isso há MUITO TEMPO !! Eu acho que é hora de eu mergulhar !! Parece maravilhoso e eu totalmente almejo isso lol!

Receber! Nós & # 8217 somos Joanne e Sarah!

Nós & # 8217somos uma dupla de mãe e filha obcecada em encontrar os itens perfeitos para nossas vidas ocupadas. Nosso blog está repleto de brindes divertidos, avaliações sobre produtos que amamos, receitas e muito mais!
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Ensopado de carne e bolinhos

Não há necessidade de dourar a carne para esta receita de ensopado de carne, por isso não poderia ser mais fácil.

bife refogado, cortado em pedaços de 4 cm (1 e 12 pol.)

pastinaga média, cortada em pedaços de 2,5 cm (1 pol.)

cenouras médias, cortadas em pedaços de 2,5 cm (1 pol.)

alho-poró grande, cortado em fatias de 1cm (& frac12in)

Pré-aqueça o forno na marca 160 & degC (140 & degC fan). Aqueça o óleo em uma caçarola média-grande (que tem uma tampa bem justa) e frite delicadamente a cebola por 5min até amolecer.

Enquanto isso, seque os pedaços de carne com papel de cozinha e polvilhe com a farinha de trigo (tirando o excesso). Adicione à frigideira de cebola junto com os legumes, o tomate pur & eacutee, o vinho, o caldo, o alecrim e alguns temperos (a carne e os vegetais devem ser apenas cobertos com líquido, se não completar com mais caldo ou água). Aumente o fogo, leve à fervura, tampe e leve ao forno. Cozinhe até que a carne esteja macia - cerca de 3 horas.

30 minutos antes da hora da carne ficar pronta, faça os bolinhos. Peneire a farinha em uma tigela grande e junte o sebo, a salsa e muito tempero. Adicione 100ml (31 / 2fl oz) de água fria e mexa para fazer uma massa macia (e ligeiramente pegajosa).

Retire com cuidado a caçarola do forno, retire a tampa e descarte os ramos de alecrim. Verifique o tempero do guisado. Retire pedaços do tamanho de nozes da massa do bolinho, role suavemente em uma bola e coloque em cima do guisado, espaçando. Volte ao forno (sem tampa) para os 30 minutos finais de cozimento (ou até que os bolinhos estejam levemente dourados). Verifique os temperos e sirva com purê de batata, se desejar.

Congelar à frente

Prepare-se para o final da etapa 2 e deixe esfriar completamente. Transfira para um recipiente hermético e congele por até um mês. Para servir, descongele durante a noite na geladeira. Esvazie de volta na caçarola e deixe ferver no fogão. Enquanto isso, faça a mistura de bolinho. Cubra o guisado com os bolinhos e coloque em um forno pré-aquecido a 160 ° C ventilador (140 ° C) marca 3 por 30min (ou até que os bolinhos estejam levemente dourados).


Receitas

Cozinhar tem sido uma parte significativa da minha vida, e direi desde já que poucas das receitas aqui encontradas se originaram em mim. As receitas são como coisas passadas, transmitidas enquanto houver vida nelas. A maioria de nós, não importa o quanto gostemos de uma receita, não pode deixar de mudar um ou dois ingredientes. De repente, temos nossa própria versão única!

Aqui estão receitas fáceis de seguir para pratos que você pode fazer usando Anne's Dumplings e todos os outros produtos alimentícios finos da Old Fashioned Food Products de Anne. Alguns dos meus favoritos incluem pratos de conforto do sul, como sopa de macarrão de frango, biscoitos assados ​​e molho tão bom feito com o molho "The One". Para mais receitas, verifique meu livro de receitas, Dumplings N More. Peça um e eu enviarei uma cópia assinada para você!

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Receita de frango com bolinhos à moda antiga

O prato de frango mais famoso do Sul é provavelmente o frango frito, mas um bom caso também pode ser feito para frango e bolinhos. O frango frito comemora as aves em abundância, quando todos podem comer um ou dois pedaços. Frango e bolinhos aproveitam ao máximo frango na escassez, quando um único pássaro deve alimentar uma multidão. Embora obtenha o maior faturamento, a carne em si não é a estrela da refeição. Os bolinhos dominam e as pessoas são exigentes sobre como eles são feitos. Alguns gostam de pequenas tiras de massa caídas na panela borbulhante, seja de forma livre e fofa ou enrolada e cortada como macarrão. Outros preferem bolinhos de biscoito que flutuam sobre o guisado. Não importa o estilo, este prato combina a culinária sulista essencial e repleta de recursos com o conforto da comida caseira, tudo em uma tigela. A Sra. Morton Smith experimentou durante anos diferentes métodos de fazer o frango e os bolinhos perfeitos. Quando apresentou esta receita, contou-nos que o leitelho era o segredo dos bolinhos com textura leve. Ela também os amassou em uma superfície bem enfarinhada porque a farinha extra engrossa o caldo.


PRESUNTO E BOLINHAS

Esta receita de presunto e bolinhos é ótima para usar sobras de presunto e o que poderia ser melhor do que bolinhos. Adicione alguns muffins de pão de milho para uma refeição.

4 a 5 xícaras de presunto, cozido e cortado em pedaços ou pedaços pequenos
1/2 xícara de cebola verde picada (pode-se usar cebola normal)
1/2 xícara de aipo picado
12 xícaras de água ou pode usar meio caldo de galinha
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de chá de manjericão
1/2 colher de chá de cebolinha
1/2 colher de chá de salsa em flocos

Adicione todos os ingredientes a uma panela grande de sopa e leve para ferver. Cozinhe por cerca de uma hora. Adicione a receita do bolinho abaixo.

Nota: Você também pode adicionar osso de presunto, se tiver um, e remover antes de adicionar bolinhos.

Despeje 2 xícaras de farinha com fermento em uma tigela grande, corte em 1/4 xícara de gordura vegetal com um liquidificador ou garfo, adicione 3/4 xícara de água fervente um pouco de cada vez até que você possa moldar a mistura em uma bola. Amasse várias vezes. (Algumas pessoas gostam de arrancar pedaços da massa e colocá-los no caldo, mas eu gosto deles uniformes e isso é tão fácil. Estenda com cerca de 1/8 de polegada de espessura em uma placa enfarinhada. Corte em tiras, depois em quadrados, como em foto abaixo Nota: É tão fácil cortá-los com um cortador de pizza e muito mais rápido e eles têm o mesmo gosto!

Retire a tampa da panela e adicione vários quadrados de cada vez ao caldo fervente, recolocando a tampa de cada vez por cerca de 30 segundos até que você tenha adicionado todos os bolinhos. Assim que todos os bolinhos forem adicionados, abaixe o fogo para ferver por cerca de 20 minutos.


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FRANGO COZIDO E BOLINHOS