Receitas tradicionais

Melhores receitas de atum tataki

Melhores receitas de atum tataki

Dicas de compras de atum tataki

Um peixe fresco não deve cheirar a peixe nem ter olhos leitosos e opacos; deve ter guelras vermelhas brilhantes, carne firme e uma cavidade anal rígida.

Dicas para cozinhar atum tataki

O peixe inteiro deve ser armazenado em pé no gelo na geladeira.

Emparelhamento de vinho

Chardonnay, pinot gris / grigio, pinot blanc, ou vintage ou não vintage champanhe ou vinho espumante. Vintage ou não vintage champanhe ou vinho espumante ou Junmai-Ginjo ou Junmai-Daiginjo saquê com sushi de atum.


Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de óleo vegetal e mais para fritar
  • 2 onças de chalotas (2 médias), cortadas em rodelas finas (2/3 xícara)
  • Sal kosher e pimenta moída grosseiramente
  • Bife de atum albacora de 1 quilo (cerca de 1 polegada de espessura)
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
  • 2 colheres de chá de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco picado (de um pedaço de 1/2 polegada)
  • 1/3 xícara de folhas de shiso em fatias finas (disponíveis em mercearias asiáticas e alguns mercados de produtores)
  • Flocos bonitos (opcional) e sal marinho em flocos, como Jacobsen, para servir

Para as chalotas fritas: Aqueça 1/2 polegada de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio, coloque um termômetro bem fundo na frigideira. Quando o óleo brilhar e atingir 320 graus, adicione cuidadosamente metade das chalotas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente com um garfo, até que as chalotas estejam douradas e as bolhas parem de se formar rapidamente ao redor delas, 2 a 3 minutos. (Eles vão escurecer e ficar crocantes à medida que esfriam, não deixe escurecer no óleo, ou terão gosto amargo.) Transfira para papel-toalha, tempere com sal e deixe repousar até esfriar e ficar crocante. Repita com as chalotas restantes.

Para as chalotas fritas: Aqueça 1/2 polegada de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio, coloque um termômetro bem fundo na frigideira. Quando o óleo brilhar e atingir 320 graus, adicione cuidadosamente metade das chalotas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente com um garfo, até que as chalotas estejam douradas e as bolhas parem de se formar rapidamente ao redor delas, 2 a 3 minutos. (Eles vão escurecer e ficar crocantes à medida que esfriam, não deixe escurecer no óleo, ou terão gosto amargo.) Transfira para papel-toalha, tempere com sal e deixe repousar até esfriar e ficar crocante. Repita com as chalotas restantes.

Para o atum: Seque o peixe. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de pimenta e sementes de gergelim. Polvilhe a mistura uniformemente sobre o peixe, batendo com os dedos para aderir e deixe repousar 5 minutos.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio-alto até que fique bem quente e haja fumaça visível, 2 a 3 minutos. Adicione o atum e cozinhe, sem mexer, até que o fundo esteja dourado e se solte facilmente da frigideira e o peixe fique opaco cerca de 1/4 de polegada para cima, cerca de 1 minuto. Vire o peixe e cozinhe do outro lado por mais 1 minuto. Transfira para uma tábua de cortar e deixe repousar alguns minutos.

Enquanto isso, misture o molho de soja, o vinagre, o óleo e o gengibre para fazer o vinagrete. Fatie o peixe em pedaços de apenas 1/4 de polegada de espessura. Disponha em uma travessa para compartilhar ou em 4 pratos de salada individuais. Para servir, regue o vinagrete uniformemente sobre o peixe e polvilhe com shiso, chalota, bonito e sal em flocos.


Como Fazer Atum Gordon Ramsay Pan Seared Sesame Crusted

1. Tostando o atum tataki: Pincele o atum com manteiga derretida, cubra com sementes de gergelim. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o atum com crosta de gergelim, sear, manteiga bast cerca de 30 segundos de cada lado. Retire o atum da frigideira e deixe descansar. Corte o atum em fatias.

2. Cozinhar macarrão de Soba: Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágue em água fria corrente. Transfira para uma tigela e misture três colheres de sopa de molho de gergelim e sementes de gergelim.

3. Fazendo o molho de gergelim: Combine o molho de soja, o vinagre de arroz, o mel e o gengibre, mexendo para incorporar. Misture os óleos vegetais e de gergelim até ficar bem emulsionado. Junte as cebolinhas fatiadas. Separe 1 colher de sopa de molho e reserve para regar com o atum.

4. Em placas de atum: Divida o macarrão soba em 4 pratos. Cubra com atum fatiado e regue com molho de gergelim. Enfeite com mais cebolinha fatiada.


Uma receita de tataki de atum de Tarifa com o melhor atum do mundo & # 8217s!

Esta semana, o chef celebridade do Ready Steady Cook & amp Fellow Master Chef Steven Saunders, proprietário do The Little Geranium em La Cala faz um prato deslumbrante usando novo seaso n Atum da Costa de la Luz

O mundo s melhor atum!
MAIO e Junho são o início da temporada de pesca do atum na C osta de la Luz, onde Tarifa, Zahara, Barbate e Conil se encontram por se tratar de uma rota única. Eles têm festivais / feiras de atum todos os anos e Michele e eu v isitamos um deles em Zahara há dois anos.

Foi ótimo comer alguns dos melhores e mais frescos t una, conhecer os melhores chefs e restauradores de todo o mundo, degustação de vinhos, degustação de xerez e harmonizar vinhos com atum junto com desfiles de rua, dança e música ao vivo. experiência completa e empolgante, embora o som tenha sido silenciado este ano.

No entanto, pode ser um pouco controverso, pois muitas pessoas estão irritadas com os métodos tradicionais de pesca usados, chamados Almadraba (em árabe significa local de luta). Agora, Michele e eu amamos animais e temos muito trabalho para comprar carnes de criação natural, de criação orgânica, não bombeadas com esteróides e antibióticos e não compramos peixes de criação.

Muitas das pessoas que ficam chateadas com a pesca que eu conheço são do tipo que come frango barato cheio de produtos químicos. Eles também optam por comer carne bovina de criação intensiva, pois é barata, mas é prejudicial a longo prazo.

Michele e eu evitamos comprar carne ou peixe barato de criação, é por isso que não posso e não vou competir com preços de restaurante baratos, já que boa comida não é barata! Gostamos de comprar o melhor de tudo, incluindo peixes selvagens sazonais como o atum rabilho desta bela região da Espanha.

Mas é sustentável? Estamos pescando em excesso o atum? São essas pessoas, certo? Falei com o Departamento de Pescas da UE sobre este assunto para tentar esclarecer as coisas. Isso é o que eles me disseram:

O método de pesca tradicional chamado almadraba é um dos mais antigos sistemas de pesca registrados. As almadrabas pescam atum enquanto nadam no Estreito de Gibraltar, no Oceano Atlântico e no Mar Mediterrâneo quando vão desovar. Essas armadilhas capturam o atum quando se dirige para o oceano Atlântico. A base deste método de pesca é que os cardumes de atum, ao encontrarem as redes, não procuram passar por elas, mas sim seguem-nas, entram e seguem. Através dos, finalmente prendendo-se dentro da câmara final.

“A temporada de pesca do & # 8216paso armadilhas almadraba & # 8217 começa na primavera e termina no início de verão, e a temporada de ‘ retorno ( o retorno) almadrabas começa no final do verão e termina no outono. A longa história das armadilhas de Almadraba nos deu uma série de dados de importante valor científico. & # 8221

A almadra técnica ba usada para Atlantic Bluefin T pesca de una respeita o meio ambiente e os recursos, devido a várias características fatores deste sistema de pesca incluindo sazonalidade, localização, estrutura, baixo consumo de energia devido ao seu sistema de trabalho, falta de geração de resíduos, há um tempo de permanência limitado para o atum dentro a estrutura da almadraba. & # 8221

“Isso cria uma 'captura acessória' muito reduzida porque a estrutura usa s grandes redes de malha, e assim um alto porcentagem de a pegou atum estão espécimes adultos que já se reproduziram e desovaram em várias ocasiões, e o tamanho e flexibilidade das redes significam que não há danos para as populações de cetáceos ou golfinhos e não tem qualquer influência na dinâmica hidrológica local.

Atum rabilho

Assim, perante esta informação do departamento de Política Europeia de Pesca, fico feliz em comprá-lo e feliz que você goste deste produto premium que está no meu menu agora mesmo! Os nossos menus de degustação estão a tornar-se cada vez mais populares e na maioria das noites este prato t una é destacado como um dos melhores pratos de degustação pelos nossos clientes. Então, essa semana estou compartilhando a receita com vocês.

Tarifa Tuna Tataki (S erves quatro )
Ingredientes
Aproximadamente . 1 quilo de atum rabilho de grau sashimi aparado com a gordura removida e cortado em forma retangular com aprox. 4cm de diâmetro.
2 colheres de sopa de sabor neutro ou azeite leve

Para o Atum especiarias:
2 colheres de sopa de especiarias mistas (ou especiarias chinesas 5)
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de sementes de erva-doce
2 colheres de chá de sal Maldon
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de chá de açafrão
2 colheres de chá de sementes de gergelim branco
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de salsa picada

Molho Tataki:
1 cebolinha grande finamente ralada
Pedaço de 2 polegadas de raiz de gengibre fresco ralado (cerca de 1 colher de sopa)
1 pimentão verde suave Jalapeno grande, finamente triturado
2 colheres de chá de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de bom molho de soja
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
Suco de 1 limão
½ colher de sopa de mel

Guarnição, enfeite, adorno:
1 punhado de macarrão negro pré-cozido (espaguete preto)
1 punhado de samphire fresco pré-escaldado e atualizado
50g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite

Método:
Corte previamente o atum com uma faca de peixe em pedaços retangulares de 3-4 cm de diâmetro.
Pré-aqueça uma panela sem óleo nesta fase.
Quando a frigideira estiver bem quente, adicione uma colher de sopa de óleo e sele o atum, mas não mexa.
Após 15 segundos, mova-o e sele novamente por 15 segundos.
Continue mexendo a cada 15 segundos até que esteja totalmente selado, retire e regue o atum com um pouco de óleo.
Misture todos os temperos de atum e passe os pedaços de atum pelos temperos para que grudem no atum.
Embrulhe os pedaços de atum com especiarias em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

Para o molho:
Misture os três primeiros ingredientes (cebola, gengibre, pimenta) e coloque os ingredientes restantes em uma panela pequena e aqueça bem.
Prove e se estiver muito salgado, adicione um pouco de vinho branco ou saquê.
Retire o molho do fogo e acrescente a cebola, o gengibre e a pimenta e deixe esfriar.

Enganar s truto:
Frite delicadamente o pa sta e a samphire na manteiga e o azeite em uma panela pequena por um minuto e escorra em papel absorvente.
Corte os pedaços de atum em fatias finas (½ cm de espessura).
Coloque uma mistura de macarrão e samphire em cada prato e cubra com pelo menos 4 fatias de atum em cada prato.
Despeje o molho e sirva.
Gosto de enfeitar com um pouco de caviar de vinagre balsâmico que é muito gostoso!


Caçarola de Abobrinha com Atum Verde Chile

Cortesia de Cotter Crunch

Se você é paleo ou faz Whole30, este toque picante e zoodle em uma caçarola de macarrão de atum pode se tornar sua receita para o jantar. O molho é feito de leite de coco, que é embebido no macarrão de abobrinha bem cortado. Yum!

Obtenha a receita do Cotter Crunch.


Atum tataki

Essas tenras fatias de atum deslumbram com sua cobertura de sementes de gergelim de nozes e uma camada refrescante de daikon desfiado. Tostar o atum proporciona um contraste delicioso entre o exterior cozido com carne e o interior cru cremoso.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 1 x 200 g bife de atum rabilho
  • 1 colher de chá óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa Maionese japonesa
  • 2 colheres de chá wasabi
  • ½ xícara sementes de gergelim torradas
  • 1 folha de nori, finamente picada
  • 1 colher de chá flocos de bonito

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

  1. Leve o atum à temperatura ambiente antes de cozinhar.
  2. Aqueça uma bandeja plana ou frigideira para churrasco em fogo alto e adicione uma colher de chá de óleo. Salteie o atum de cada lado por 10 segundos, apenas até a parte externa ficar colorida. Retire do fogo e seque com papel-toalha. Deixou de lado.
  3. Em uma tigela misture a maionese e o wasabi. Com um pincel, espalhe uma fina camada de maionese de wasabi sobre o atum.
  4. Combine as sementes de gergelim, flocos de nori e bonito e espalhe sobre uma superfície plana. Coloque o atum por cima e enrole nesta mistura para fazer uma cobertura crocante.
  5. Espalhe o daikon em um prato de servir e coloque o pepino por cima.
  6. Corte o atum em medalhões de 2 cm e coloque por cima do daikon e do pepino. Enfeite com o shiso para servir.


Os Sabores de Fuji de Justine estreiam na segunda-feira, 19 de novembro, às 20h30. A série vai ao ar às segundas-feiras às 20h30 no SBS Food (Canal 33). Depois de irem ao ar, os episódios serão transmitidos no SBS On Demand.


Cozinhar Atum Blackfin 101:

Antecedentes No Atum Blackfin

O atum Blackfin é o menor "atum verdadeiro" ou "Thunnus". Um atum blackfin MUITO grande tem 30-40Lber. Como outros atuns, eles podem ser encontrados em grandes cardumes e comem peixes-isca com voracidade. Blackfin são frequentemente encontrados misturados com cardumes de bonita.

Cordilheira de Atum Blackfin

O atum blackfin pode ser encontrado tão ao norte quanto Massachusets, ao longo do Golfo do México e do Caribe, e tão ao sul no Atlântico até a costa do Brasil

Visando Atum Blackfin

A maioria dos atuns pretos são apanhados em iscas de pesca à corrica, como plugues de cedro e iscas de "penas". Blackfin também pode ser capturado por jigging vertical, à deriva com iscas vivas, isca cortada em pedaços ou pesca de pipa.

Qualidade Alimentar De Atum Blackfin

Embora o atum preto possa não ser de atum rabilho de sushi, ele definitivamente é um bom alimento, especialmente se você souber cozinhá-lo. Preferimos comer atuns pretos menores porque você obterá carne de melhor qualidade deles. Reunimos algumas receitas abaixo sobre como cozinhá-lo. Este artigo faz parte de uma série de artigos sobre como cozinhe sua captura Esperamos que o ajude a compartilhar sua paixão pela pesca com sua família e amigos e, finalmente, passar mais tempo pescando.

Como cozinhar o atum blackfin em uma frigideira:

Este vídeo postado por Jamie Oliver mostra como fazer um atum Blackfin grelhado em uma frigideira. No vídeo, ele está cozinhando um atum albacora, mas vários tipos de atum podem funcionar com esta receita. Esperamos que você aprecie o vídeo!

Abaixo de "Gregs Kitchen" coloque outro ótimo vídeo sobre como cozinhar seu atum em uma frigideira.

Como Grelhar Atum Blackfin:

Aqui está a receita de atum preto na grelha "AllRecipes". Este vídeo tem um bom procedimento passo a passo que você pode assistir enquanto grelha seu atum.

Aqui está um link direto para a receita.

Como Fazer Sashimi de Atum Blackfin:

No vídeo abaixo do Cpt. Dave Schugar limpa um Blackfin e o prepara para o sashimi e o come imediatamente. Yum! É assim que o sashimi de atum pode ser bom. No entanto, recomendamos que você congele o atum e descongele-o na geladeira antes de comer o sashimi.

Dicas de atum blackfin:

Isca Viva Para Atum Blackfin: Equipamento giratório ou convencional com monofilamento de 20 - 30Lb.

Pesca à corrica para atum blackfin: Equipamento convencional com monofilamento de até 30Lb.

Jigging Para Atum Blackfin: Engrenagem giratória com 30LB + trança e líder de fluorcarbono 40Lb.

Esperamos que tenha gostado do nosso artigo sobre como cozinhar atum blackfin com toneladas de receitas! Este artigo fazia parte de uma série de artigos sobre como preparar sua pesca e parte de um objetivo maior que Bullbuster tem de ajudá-lo a passar mais tempo pescando. Se você está empenhado em passar mais tempo pescando, torne-se um membro bullbuster.net. Também dê uma olhada em nossas linhas de pesca direta de marca, que são enviadas diretamente de nossa fábrica para a sua porta.

Temos várias outras receitas para você na Comunidade Bullbuster para várias espécies diferentes. Abaixo, incluímos alguns exemplos. As receitas de pesca são importantes porque são uma forma de compartilhar sua paixão pela pesca com pessoas que talvez não pescem. É também uma forma de manter viva a cultura pesqueira. Publicamos nesta série de artigos receitas que existem em uma família de pescadores há mais de três gerações. Esperamos poder manter essas tradições vivas como parte de nossa missão de ajudá-lo a passar mais tempo pescando.

Confira as receitas para outras espécies:

Se você está procurando por receitas de como cozinhar outro tipo de peixe, abaixo estão alguns dos tipos de peixe para os quais temos compilações de receitas. Estes são apenas um exemplo - navegue na comunidade Bullbuster para obter mais recursos para passar mais tempo pescando.

Melhores receitas para outros peixes offshore

How To Grill Swordfish- Este é um dos peixes mais saborosos que nadam no oceano. Confira nossa compilação de receitas sobre como grelhar seu peixe-espada. Aprenda por que você deve comer peixe-espada em seus estilos mais frescos e diferentes de grelhados.

How To Cook Cobia - Aprenda a cozinhar Cobia. A cobia, assim como o espadarte, é um daqueles peixes que tem um sabor único. Aprenda as melhores técnicas.

How To Cook Mutton Snapper - Um dos peixes de fundo com melhor sabor que existe.

How To Cook Yellowtail Snapper - Filete-os ou estripá-los e escama-os. Obtenha suas receitas de yellowtail aqui.

How To Cook Black Garoupa: Uma das garoupas mais saborosas que existe, especialmente se você souber cozinhá-la!

Como Cozinhar Garoupa: Garoupa Garoupa, assim como garoupa preta são peixes de ótimo sabor, confira todas as receitas que compilamos para você.

Como cozinhar garoupa vermelha: experimente algumas receitas legais com garoupa vermelha, como sopa de cabeça de peixe!

Melhores receitas para peixes costeiros

How To Cook Sea Trout - Esta é uma compilação dos melhores vídeos da web sobre como cozinhar a truta do mar. De tudo, desde ceviche de truta do mar até truta do mar cajun assada.

How To Cook Snook- Esta é outra compilação de receitas de robalo da web. Aprenda a fazer um filé adequado do robalo e grelhar.


Qual é o molho com tataki?

O molho com tataki pode variar, mas a maioria usa molho ponzu de gengibre. Ponzu é essencialmente uma mistura de soja e frutas cítricas. Normalmente, isso incluiria frutas cítricas locais como yuzu, mas você pode aproximar os sabores usando ingredientes mais familiares, como fiz aqui.

Ponzu normalmente inclui algas marinhas e / ou dashi, bem como algumas outras adições e você ferve a mistura de soja-mirin junto com a alga antes de coar. Aqui, pulei a fervura e as algas para ser mais rápido. Dado que também há gengibre nesta versão, para mim há muita coisa acontecendo em termos de sabor.


The Epicurious Blog

Quando vou para o Havaí, minha primeira parada não é a praia. Não é o meu hotel ou um bar com vista para Diamond Head. É para Ethel & aposs Grill para atum tataki. Ethel & aposs fica perto do aeroporto em uma área bastante industrial que esconde algumas joias culinárias para os aventureiros.

Ethel & aposs Grill é administrado por Ryoko (ela nunca se incomodou em mudar a placa). A filha dela, Minaka, fará sugestões se você quiser, mas se você me perguntar, alguns dos melhores pratos são o frango mochiko crocante, as costeletas de porco adocicadas com alho e o suculento bife de hambúrguer japonês. O tataki de atum está disponível em pequenas ou grandes porções.

As tiras frescas e tostadas de ahi fresco são uma maneira perfeita de mergulhar no Havaí. O tataki de atum é um prato comum no Havaí, que você encontrará em mergulhos com colher sebosa e nos restaurantes mais sofisticados. A versão Ethel & aposs é coberta com finas lascas de alho marinadas com soja e é uma das melhores do mercado.

Embora não haja nada que me faça sentir como se estivesse de volta ao lugar a que pertenço, como minha parada ritual na Ethel & aposs, descobri que posso fazer minha própria versão de tataki de atum para me segurar até minha próxima visita de volta a Oahu. A única parte complicada é preparar o alho em conserva de soja com alguns dias de antecedência.

4 dentes de alho grandes
1/3 xícara de molho de soja
2 colheres de chá de açúcar
azeite
1 kg de sushi ou atum de grau sashimi
Brotos de feijão mungo
Óleo de gergelim torrado

Misture o molho de soja e o açúcar em uma pequena jarra, tampe bem e agite para incorporar. Corte o alho em fatias finas como papel, de preferência usando um bandolim. Adicione as fatias à marinada de soja e feche o frasco. Guarde na geladeira por 3 a 5 dias.

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Corte o atum em 4 pedaços. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Quando a frigideira estiver bem quente, adicione algumas gotas de azeite. Salteie o peixe até que esteja selado de um lado, cerca de 2 minutos. Vire o peixe e transfira a assadeira para o forno. Asse por cerca de 10 minutos e depois corte em fatias finas. Ventile as fatias no prato, cubra cada porção com algumas fatias de alho marinado, regue com o líquido, algumas gotas de óleo de gergelim e decore com brotos de feijão.


Resumo da receita

  • 1 pacote (12 onças) de macarrão com ovo
  • 4 ¼ colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 4 colheres de sopa de manteiga com sal, dividida
  • 5 colheres de chá de azeite, dividido
  • 1 pacote (8 onças) de cogumelos frescos fatiados
  • 1 cebola branca pequena picada
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 2 xícaras de leite
  • 1 ½ xícara de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 ½ xícara de queijo cheddar branco ralado
  • 1 xícara de ervilhas doces congeladas
  • 2 latas (6 onças) de atum, escorridas
  • 1 xícara de migalhas de pão panko
  • ¼ colher de chá de páprica moída
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas.

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o macarrão de ovo e 3 colheres de chá de sal à água fervente e cozinhe até ficar macio, mas firme ao mordida, cerca de 6 minutos. Escorra o macarrão. Volte para a panela e reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e a cebola e cozinhe até que os cogumelos estejam macios e as cebolas translúcidas, cerca de 4 minutos. Adicione a manteiga restante mexendo sempre até derreter. Polvilhe a farinha sobre a mistura de vegetais e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Junte o leite e o caldo e leve ao fogo brando, mexendo sempre. Cozinhe por 5 minutos. Junte o suco de limão, a mostarda Dijon, 1 colher de chá de sal e pimenta.

Adicione a mistura de molho ao macarrão reservado. Junte 1 xícara de queijo cheddar, ervilhas e atum. Despeje a mistura na assadeira preparada e polvilhe o queijo Cheddar restante por cima.

Misture as migalhas de pão, as 2 colheres de chá restantes de óleo, o sal de 1/4 da colher de chá restante e a páprica em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura de farinha de rosca uniformemente sobre a caçarola.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e borbulhar, 25 a 30 minutos. Polvilhe com salsa e sirva.


Os chefs deliciam-se com a receita tataki de atum com crosta de gergelim com a chef Mesha Tarun

PASSO 1: Primeiro, pincele levemente o atum com mostarda Dijon. Mergulhe-o na mistura de sementes de gergelim de forma a cobrir todo o atum com sementes de gergelim. O Dijon ajuda as sementes de gergelim a aderirem.

PASSO 2: Em seguida, leve uma frigideira antiaderente ao fogo. Regue com seu óleo de gergelim e deixe a frigideira começar a soltar fumaça. Depois de fumar, coloque delicadamente o atum na frigideira.

ETAPA 3: Sele o atum por todos os lados, permitindo no MÁXIMO 30 segundos de cada lado. NÃO cozinhe demais o atum.

PASSO 4: Depois de selar o atum por todos os lados, reserve para descansar.

PASSO 5: Enquanto o atum está descansando, misture os ingredientes para o molho ponzu e a maionese de seikatsu.

PASSO 6: Corte o atum em fatias finas, coloque-o em um prato e regue com um pouco de molho de ponzu. Sirva com Mayo Japonesa como molho e uma salada à sua escolha.

Mesha Tarun Bio

Meu nome é Mesha Tarun. Eu sou um jovem e apaixonado futuro chef baseado aqui em Nairobi. Depois de terminar o ensino médio, quis estudar Engenharia de Petróleo. O curso começou em setembro, então eu não tinha nada para fazer até então (era janeiro na época). Então, minha mãe conhecia alguém que trabalhava no Tribe Hotel e no Trademark Hotel aqui em Nairóbi. Sendo eu mesmo, não posso sentar em um lugar e não fazer nada por 8 meses. Fui lá e comecei a trabalhar em diferentes departamentos, mas não me interessou muito. Uma semana depois, em meu anexo, pulei para a cozinha depois de ver os pratos interessantes e coloridos sendo enviados para os convidados. Eu não tinha nenhum interesse anterior ou treinamento em culinária, então comecei em um nível de jantar fino, mesmo sem saber como segurar uma faca corretamente. Com o passar do tempo, aprendi novas habilidades, conheci novas pessoas e formei laços especiais com elas. Eles praticamente se tornaram família por causa das longas horas que passei com eles. Acima de tudo, descobri que tenho paixão por comida e o que você pode fazer com ela. Adorei todos os aspectos da cozinha. A pressão, a adrenalina, a loucura, o trabalho em equipe. Era como meu chamado. Acredite em mim, é uma loucura. Trabalhei lá por cerca de 8 meses, então percebi que precisava dos meus papéis. Comecei a procurar Escolas de Hotelaria no Quênia e finalmente me matriculei no The Boma International Hospitality College (BIHC) para um programa de diploma duplo de 2 anos. Terminei meus estudos na faculdade em dezembro de 2020.

Em março de 2020, a pandemia atingiu e todas as escolas foram obrigadas a fechar. Poucos dias após o encerramento, comecei a falar com um grande amigo meu que trabalha na Administração da faculdade e tivemos a ideia de iniciar uma série online de fotos de alimentos que foi concluída com sucesso chamada & # 8220Isolation Kitchen de Mesha Tarun & # 8221. Esta série foi criada para criar alegria e espalhar positividade nas casas das pessoas como elas estavam em & # 8220Isolamento & # 8221. Alcançou pessoas até os EUA e Itália. Também durante esse período (entre março e novembro de 2020), fiz vários eventos privados de jantares finos com chefs conhecidos em Nairóbi e em todo o mundo - incluindo Chefs com estrelas Michelin. Também organizei e executei meus próprios menus de jantar finos privados, onde criei e preparei menus de vários pratos

Meu estilo de cozinhar é bastante contemporâneo. Tento não “copiar” os outros. O que eu faço é pegar diferentes conceitos de diferentes chefs com os quais aprendi durante o tempo em que estou na indústria e adaptá-los ao meu próprio gosto e conceito. Por mais jovem que eu seja, acredito que há muito que alguém pode fazer com ingredientes e, em minha opinião, o Quênia tem um dos produtos mais bonitos para trabalhar. Uma das minhas principais missões é tentar mudar a indústria culinária no Quênia e colocá-la como um destino alimentar global. Estou muito honrado por ser escolhido como o mais jovem Embaixador Chef no Quênia para a Go Places Digital e tenho certeza de que podemos ajudar a realizar meu sonho de tornar o Quênia um destino gastronômico global.

Nunca esperei estar na indústria da hospitalidade, mas tudo o que posso dizer é que a vida tem uma maneira estranha de se encontrar. Eu nunca desistiria desta profissão por nada.