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Receita de torta de merengue de ruibarbo

Receita de torta de merengue de ruibarbo

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Tem gosto de torta de merengue de ruibarbo, mas tem o bônus extra de ter uma cobertura quebradiça, o que o torna ainda mais delicioso.

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • Pastelaria
  • 250g de farinha simples
  • 125g de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 ovos batidos
  • O preenchimento
  • 1kg de ruibarbo, cortado em pedaços de 2cm
  • 200g de açúcar refinado
  • Merengue
  • 3 claras de ovo
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 30min resfriamento ›Pronto em: 1h30min

  1. Combine farinha, manteiga, açúcar, extrato de baunilha, fermento em pó e ovos; misture bem. Sove rapidamente até formar uma massa lisa. Divida a massa removendo 2/3 dela e refrigerando esta porção por 30 minutos. Congele a massa restante (você usará como cobertura).
  2. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte levemente uma forma de torta redonda.
  3. Combine o ruibarbo e o açúcar em uma panela; Despeje um pouco de água e cozinhe por 6 a 8 minutos até que se dissolva um pouco. Deixe esfriar.
  4. Para fazer o merengue: bata as claras com o açúcar até formar picos firmes.
  5. Abra a porção gelada da massa e forre o fundo e as laterais da forma. Despeje a mistura de ruibarbo e espalhe o merengue por cima. Rale a massa congelada por cima para formar uma cobertura esfarelada.
  6. Asse por 30 minutos até dourar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Tarte de merengue com ruibarbo e creme

Peneire a farinha com o sal, corte a manteiga em cubos e passe na farinha com a ponta dos dedos. Mantenha tudo o mais fresco possível, se a gordura derreter, a massa pronta pode ser dura. Quando a mistura parecer farelo de pão grosso, pare.

Bata a gema e acrescente a água. Pegue um garfo ou faca (conforme você se sentir mais confortável) e adicione apenas o líquido suficiente para unir a massa, em seguida, descarte o garfo e faça uma bola com as mãos, desta forma você pode julgar mais

exatamente se você precisar de mais algumas gotas de líquido. Embora uma massa um tanto úmida seja mais fácil de manusear e estender, a crosta resultante pode ser dura e pode muito bem encolher e perder a forma conforme a água evapora no forno. A massa mais seca e mais difícil de manusear dará uma crosta mais crocante e mais curta.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora, se possível, para torná-lo menos elástico e mais fácil de estender. Abra a massa e forre a forma. Forre com papel vegetal e recheie com feijão. Asse "às cegas" por 20 minutos aprox. até que a massa esteja três quartos cozida, retire do forno. Retire o feijão, pincele a base com ovo batido e leve ao forno por mais 5 minutos.

Corte o ruibarbo em fatias e espalhe sobre a base da massa.

Bata as gemas, o açúcar, o extrato de baunilha e a farinha e espalhe sobre o ruibarbo. Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos, isso iniciará o cozimento do ruibarbo.

Enquanto isso, bata as claras em neve até ficarem fofas. À medida que endurecem, acrescente o açúcar refinado e continue a bater até ficarem firmes.

Retire a torta do forno e canalize ou espalhe o merengue por cima.

Reduza o fogo para 180ºC / 350 ° F / Gas Mark 4, volte ao forno. Asse por mais 25 minutos.


Pré-aqueça o forno a 375 graus. Reúna todos os ingredientes para que você tenha tudo à mão no balcão ou na mesa.

Prepare seus ingredientes. Apare e corte o ruibarbo fresco em pedaços pequenos.

Algumas pessoas descolam a & ldquoskin & rdquo do ruibarbo, mas prefiro deixá-la intacta e remover apenas cortes ou marcas do caule.

Coloque o ruibarbo picado em uma tigela grande. Junte a farinha, o açúcar granulado e o sal até incorporar. Deixe descansar enquanto prepara a massa da torta.

Para ajudar o ruibarbo a ficar de molho no açúcar, coloque o ruibarbo em uma tigela para micro-ondas e aqueça por 2 a 3 minutos. Mexa para combinar.

Prepare a Pastelaria

Em uma tigela média, misture a farinha de trigo e o sal.

Corte na gordura vegetal com um garfo até ficar quebradiço.

Adicione 1/4 de xícara de água fria e misture, em seguida, adicione o restante da água para terminar de misturar a massa. Neste ponto, a massa deve formar uma bola.

Divida a massa ao meio. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até o tamanho de seu prato de torta. Repita para a crosta superior.

Para crostas superiores, lembre-se de fazer cortes na massa para que sua torta possa respirar enquanto está assando.

Monte a torta de ruibarbo

Coloque a crosta inferior em uma forma de torta e forme até a borda superior. Coloque a mistura de ruibarbo dentro da crosta inferior. Polvilhe com pedaços de manteiga. Alise a água ao longo da crosta da torta com as pontas dos dedos (para ajudar a selar a torta). Adicione a massa de cima à torta e amasse as bordas.

Para terminar, gosto de alisar 1-2 colheres de sopa de leite por cima da massa e polvilhar com açúcar para fazer uma crosta bonita. Asse ao lado da grelha inferior do forno por 45-50 minutos até que o recheio borbulhe e a crosta superior esteja dourada.

Sirva quente ou frio com chantilly ou sorvete. Esta torta servirá de 8 a 10 pessoas.


Galeria

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Pitada de sal
  • 1 barra (4 onças) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 ovo grande
  • 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de água gelada
  • 2 libras de caules de ruibarbo, cortados em dados de 1/3 de polegada
  • 1 1/3 xícara de açúcar
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 gemas de ovo grandes
  • 3 claras de ovo grandes
  • Pitada de sal

Em um processador de alimentos, misture a farinha com o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e pulse apenas até ficar do tamanho de ervilhas. Em uma tigela pequena, bata o ovo com a água gelada. Regue a mistura de ovos sobre a massa e pulse apenas até ficar bem umedecido, não deixando formar uma bola. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho, junte-a e molde em um disco. Embrulhe em plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 30 minutos.

Em uma tigela média, jogue o ruibarbo com 1/2 xícara do açúcar transferido para uma peneira. Defina-o sobre a tigela e leve à geladeira durante a noite para escorrer.

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em uma rodada de 35 centímetros. Coloque a massa em uma forma de torta de 25 cm com fundo removível e apare a massa saliente.

Forre a massa com papel alumínio e recheie com pesos de torta, feijão ou arroz. Asse a casca da torta no terço inferior do forno por cerca de 20 minutos ou até que a massa esteja firme. Remova com cuidado o papel alumínio e os pesos e asse a casca por cerca de 10 minutos ou até que esteja cozido e o fundo esteja levemente dourado.

Pressione o ruibarbo para extrair o máximo de líquido possível. Em uma tigela, misture o ruibarbo com 1/3 de xícara mais 1 colher de sopa de açúcar. Espalhe o ruibarbo na casca e leve ao forno no centro do forno por 15 minutos, ou até que o ruibarbo esteja macio.

Em uma tigela média, bata as natas com as gemas e 3 colheres de sopa do açúcar. Despeje o creme sobre o ruibarbo e leve ao forno no terço inferior do forno por cerca de 20 minutos ou até firmar.

Aumente a temperatura do forno para 425 graus e posicione uma grade no terço superior do forno. Em uma tigela grande, usando uma batedeira elétrica de mão, bata as claras em neve com o sal até formar picos firmes. Aos poucos, adicione o restante 1/4 de xícara de açúcar, batendo até que as claras estejam firmes e brilhantes. Espalhe o merengue sobre a torta até o lado. Asse no terço superior do forno por 5 minutos ou apenas até o merengue dourar levemente. Deixe a torta esfriar, retire o anel, deslize a torta em um prato de bolo e sirva.


Torta de merengue com ruibarbo

Os biscoitos na massa adicionam um calor sutil e gengival e ajudam a manter a forma da torta crocante.

Demos à tradicional torta de limão e merengue uma atualização sazonal de ruibarbo! A crosta da torta de noz de gengibre tem uma coalhada de ruibarbo rosa brilhante que então é coberta com um suspiro de merengue, é uma verdadeira peça central.

ruibarbo, corte em pedaços curtos

manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

Um pouco de corante alimentar em gel rosa, opcional

farinha simples, além de extra para pó

manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

  1. Pré-aqueça o forno a 190 & degC (170 & degC fan) marca 5. Para a coalhada, misture o ruibarbo, 50g (2oz) de açúcar e 3 colheres de sopa de suco de laranja em uma assadeira pequena. Cubra com papel alumínio e asse por 25min ou até ficar bem macio. Bata com um liquidificador ou mini processador de alimentos até ficar homogêneo.
  2. Enquanto isso, faça a massa. Biscoitos whiz em um processador de alimentos para migalhas (ou amasse em um saco de comida com um rolo de massa e depois despeje em uma tigela). Adicione a farinha e pulse / misture para combinar. Adicione a manteiga e pulse / esfregue com os dedos até que a mistura se assemelhe a uma farinha de rosca grossa. Adicione a gema e 2 & frac12-3 & frac12tbsp de água fria e pulse / misture até a massa ficar bem. Esvazie em uma superfície de trabalho, molde em um disco e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por 10 min.
  3. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa e use para forrar uma forma de torta estriada de 23 cm (9 pol.) De fundo solto. Corte a saliência com uma faca afiada, fure toda a base com um garfo e leve à geladeira por 1 hora até ficar firme.
  4. Coloque a forma em uma assadeira. Forre a forma para pastelaria com pergaminho e recheie com feijão. Asse às cegas por 20min, depois remova o pergaminho e o feijão. Retorne ao forno por 5-7min até que a massa esteja dourada pálida e pareça arenosa ao toque. Deixou de lado.
  5. Enquanto isso, termine a coalhada. Em uma panela média, misture o ruibarbo pur & eacutee, a maisena, as gemas e os 125g restantes de açúcar. Adicione a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (a mistura precisará ferver). Retire do fogo e misture um pouco de corante alimentício rosa, se estiver usando (ver Dica GH). Raspe para a forma de massa assada, nivele e leve à geladeira por 30min.
  6. Em uma tigela limpa, bata as claras em neve com um batedor elétrico portátil. Combine o açúcar e a farinha de milho em uma tigela e adicione gradualmente às claras, mexendo bem após cada adição e o merengue deve ficar duro e brilhante. Passe para a camada de ruibarbo. Asse por 20min até dourar levemente. Deixe esfriar por 20 minutos antes de servir em fatias com creme frio, se desejar.

Saia na frente Caixa de pastelaria para asse às cegas com um dia de antecedência. Deixe esfriar, cubra e guarde em temperatura ambiente. Receita completa para servir.

Dica GH A cor do ruibarbo varia ao longo da estação, portanto, um pouco de corante alimentício ajuda a dar um tom vibrante se o ruibarbo não for rosa o suficiente para o seu gosto.


Método

Comece fazendo a massa: esfregue as gorduras na farinha e adicione água fria suficiente para fazer uma massa lisa que deixa a tigela limpa.

Em seguida, embrulhe em um saco de polietileno e deixe na geladeira por 30 minutos para descansar e ficar mais elástico. Enquanto isso, lave e corte o ruibarbo e corte em pedaços, coloque em uma assadeira rasa e polvilhe com as raspas de laranja raladas, seguido do açúcar. Tire a massa da geladeira, estenda-a até ficar redonda sobre uma superfície levemente enfarinhada (dando quartos de volta ao fazer isso) e use-a para forrar a forma, pressionando-a um pouco acima da borda da forma. Em seguida, pique toda a base com um garfo e use um pouco das gemas para pintar toda a base e as laterais para selar. Coloque a forma na assadeira pré-aquecida em uma prateleira alta do forno e coloque o ruibarbo na prateleira de baixo.

A massa deve levar cerca de 20-25 minutos para dourar e ficar crocante, e o ruibarbo cerca de 25-30 minutos para ficar macio. Em seguida, retire-os do forno.

Enquanto você espera por isso, você pode despejar o suco de laranja em uma pequena panela. Use um pouco para misturar a farinha de milho até formar uma pasta lisa em uma tigela, depois leve o restante ao ponto de fervura. Em seguida, despeje o suco de laranja quente na mistura de amido de milho e despeje tudo de volta na panela. Bata no fogo com um pequeno batedor de balão até que fique bem grosso e, em seguida, remova-o do fogo. Coe o ruibarbo cozido sobre uma tigela, acrescente os sucos do ruibarbo e as gemas restantes à mistura de amido de milho e, ainda mexendo, leve novamente à fervura. Retire do fogo, despeje o ruibarbo coado na tigela e misture a mistura de amido de milho.

Agora, para o merengue, coloque as claras em uma tigela grande, espaçosa e limpa e, usando um batedor elétrico de mão, bata-as até que atinjam o estágio em que, ao levantar o batedor, pequenos picos se levantam e apenas ligeiramente viram , você pode assistir como fazer isso em nosso Vídeo da Escola de Culinária nesta página. Em seguida, bata o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo bem a cada adição. Despeje a mistura de ruibarbo na casca da massa e, em seguida, coloque a mistura de merengue por cima, certificando-se de que ela cubra as bordas da massa sem deixar espaços. Em seguida, basta empilhá-lo, 'normal', alto ou muito alto. Coloque a torta na prateleira central do forno, na mesma temperatura de antes, e leve ao forno por 25 minutos ou até que a parte externa do merengue esteja dourada. Retire do forno e deixe por cerca de 2 horas antes de servir.


Barras de merengue de ruibarbo

Eu fiz essas barras no ano passado. Eu os fotografei. Eu editei as fotos. Eu até comecei um post. Mas então demorei muito e a temporada de ruibarbo acabou, então eu pensei em sentar nesta receita por um longo ano para que pudesse compartilhá-la quando fosse a hora certa.

Eu não cultivo ruibarbo em nosso jardim (ainda). Mas minha avó sim, e às vezes nós obtemos alguns de seu jardim, e às vezes pegamos alguns no mercado do fazendeiro. Mas, na verdade, não tenho tantas receitas de ruibarbo, então pesquisei nas receitas da minha avó e achei isso adorável.

& # 8220Rhubarb Dessert. & # 8221 Não & # 8217t você adora como isso é descritivo? Ha.

Esta receita, como a maioria das receitas da minha avó & # 8217s, é o esqueleto de uma receita. Todos os ingredientes estão lá, mas o mínimo de instruções. Mas não se preocupe, eu preencherei para você.

O ruibarbo não é simplesmente lindo? Você precisará picar o suficiente para fazer 5 xícaras. Apenas algumas fatias de 1/2 polegada estão bem.

Observe que fiz apenas metade de uma receita disso, já que não achei que duraria muito tempo na geladeira, e dessa vez foi só Hubs & amp que comi.

A crosta é um shortbread simples. Bata a manteiga e o açúcar, acrescente o sal e a farinha e pressione no fundo da panela. Optei por forrar a assadeira com pergaminho que se projeta nos dois lados. Isso torna mais fácil remover da panela para cortar. No entanto, não é estritamente necessário. Minha avó nunca faz isso e eu não tenho certeza se funcionaria bem em uma bandeja 9 & # 21513. Encaixe-o com um garfo para evitar bolhas grandes.

Bata as gemas, a farinha, o açúcar e o leite. A receita pede leite evaporado, com uma pequena nota simpática que diz & # 8220 menos se leite regular. & # 8221 Específico o suficiente para você? Eu não tinha evaporado o leite, então usei uma mistura de leite e creme. Acho que foi cerca de 3/4 de xícara no total, em vez de 1 xícara de leite evaporado.

Misture o ruibarbo nesta mistura.

Esta foi a primeira vez que fiz uma cobertura de merengue como esta. Tentei ter cuidado para não bater demais as claras em neve, mas ainda consegui empurrá-las sobre a consistência & # 8220 rígida, mas não seca & # 8221 que pretendíamos. Não é o maior negociar se isso acontecer, mas pode fazer seu merengue chorar um pouco, como o meu fez. Foi só um pouco e ainda tinha um gosto bom, mas não era perfeito. Portanto, dê o seu melhor, mas saiba que se você bater demais em suas claras, o sabor ainda será bom.

Depois de adicionar o açúcar, ele deve ficar parecido com isto. Espalhe o merengue por cima da mistura de ruibarbo assada e crie alguns picos.

Asse novamente até que o topo esteja dourado.

Prefiro comer isso depois que estiver gelado, principalmente porque acho o merengue quente uma espécie de ofensivo ao meu paladar. Mas você pode comê-lo em qualquer temperatura que achar atraente.

As texturas aqui são lindas. Bolinho firme, um creme sedoso com ruibarbo macio (mas não mole) e nuvens de merengue almofadadas no topo. O ruibarbo mantém uma boa acidez que se equilibra bem com o creme doce, mas permanece a estrela do prato.

Este é um ótimo prato para levar para uma festa ou piquenique. É deliciosamente de verão. Ele mantém-se bem na geladeira por alguns dias, mas é melhor no mesmo dia após ser completamente resfriado. Faz um ótimo café da manhã no dia seguinte. Não que eu saiba, é claro.

Barras de merengue de ruibarbo

  • Porções: 12
  • Tempo: 1 hora e 15 minutos
  • Dificuldade: Intermediário

Ingredientes:

Crosta:
1 xícara de manteiga amolecida
1/2 xícara de açúcar
2 copos de farinha
1/4 colher de chá de sal

O preenchimento:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite evaporado
1/4 xícara de farinha
6 gemas de ovo
5 xícaras de ruibarbo, cortado em pedaços de 1/2 polegada

Merengue:
6 claras de ovo
1/2 xícara de açúcar

Pré-aqueça o forno a 350˚. Faça a crosta: bata a manteiga com o açúcar e, em seguida, adicione sal. Adicione a farinha e misture bem. Pressione em 9 & # 21513 e encaixe com um garfo. Asse por 10 minutos.

Enquanto a crosta assa, bata o açúcar, a farinha, o leite evaporado e as gemas para o recheio. Junte o ruibarbo. Quando a crosta terminar de assar, despeje o recheio sobre a crosta e volte ao forno. Asse por 50 minutos.

Enquanto o recheio assa, faça o merengue. Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não secas (não bata demais, ou o merengue vai chorar), então, gradualmente, adicione o açúcar até que tudo esteja combinado. Quando o recheio estiver assado, espalhe o merengue por cima e crie picos. Asse até dourar levemente por cima, cerca de 10 minutos.

Deixe esfriar na gradinha e leve à geladeira antes de cortar em quadradinhos e servir.

Esta receita pode ser facilmente dividida ao meio e feita em uma assadeira quadrada 8 & # 2158.


Percorra as fotos do processo para ver como fazer uma bela tarte de ruibarbo e merengue:

Em uma panela com água fervente, aqueça as claras e o açúcar a 160 graus Celsius.

1. Bata o merengue até o pico. 2. Espalhe o merengue sobre a coalhada de ruibarbo. 3. Use um maçarico ou a grelha em seu forno para torrar o merengue.

Estou obcecado com o sabor único do ruibarbo. Você também? Aqui estão mais algumas receitas para você experimentar:

Agora que você fez esta receita, o que fazer com as gemas extras? Confira esta coleção de receitas que usam gemas extras para algumas ótimas ideias.

Se você ama esta receita tanto quanto eu, eu realmente aprecio uma crítica de 5 estrelas.


Praças de merengue ruibarbo

Para ser honesto, pedi a Dean que construísse uma cama elevada para cultivar ruibarbo por causa desta receita especial. Imagine uma crosta amanteigada com nozes picadas, recheio de ruibarbo azedo, tudo coberto com um travesseiro de merengue torrado - minha mãe fazia essa receita todo verão. Recentemente, encontrei seu cartão de receita para esta sobremesa e no canto ela escreveu - O favorito de Karen!

As plantas de ruibarbo estão finalmente felizes neste canteiro elevado com bastante luz solar. Esta sobremesa especial será compartilhada com nossos vizinhos. Estaremos separados por 2 metros para um distanciamento social adequado - é claro!


Assista o vídeo: Decoración con merengue y chocolate nivel principiantes (Outubro 2021).