Receitas tradicionais

Couve-flor com Sementes de Abóbora, Manteiga Marrom e Limão

Couve-flor com Sementes de Abóbora, Manteiga Marrom e Limão

As vantagens de ser uma couve-flor: quando os vegetais são torrados profundamente e regados com manteiga, há muitos.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 grande cabeça de couve-flor
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ¼ xícara de sementes de abóbora com casca crua
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • ¼ xícara de coentro fresco picado, mais folhas com caules tenros para servir
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 450 °. Cubra uma assadeira grande de borda com 1 colher de sopa. óleo. Apare o caule da couve-flor e coloque o caule da cabeça para baixo em uma placa de corte. Corte a couve-flor longitudinalmente em fatias de ½ ". Disponha as fatias de couve-flor e todos os pedaços soltos em uma única camada na assadeira preparada. Regue com 1 colher de sopa de óleo e tempere com sal e pimenta. Asse até dourar profundamente, 20-25 minutos. Vire repouse a couve-flor, tempere com sal e pimenta e continue a assar até que o outro lado esteja marrom escuro e crocante, 15 a 20 minutos a mais.

  • Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de abóbora, leve para ferver e cozinhe, girando a panela ocasionalmente, até as sementes de abóbora torrarem e a manteiga dourar e cheirar a nozes, 6–8 minutos. Retire do fogo e adicione flocos de pimenta vermelha; deixe esfriar por 10 minutos. Adicione o coentro picado e o suco de limão; Tempere com sal e pimenta.

  • Arrume a couve-flor em uma travessa e regue com o molho. Sirva coberto com folhas de coentro.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 230 Gordura (g) 18 Gordura saturada (g) 6 Colesterol (mg) 15 Carboidratos (g) 12 Fibra dietética (g) 5 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 7 Sódio (mg) 65 Avaliações da seçãoDelicious! Uma das minhas formas favoritas de comer couve-flor. Já fiz isso algumas vezes. Anônimo Holanda05 / 08/20

Couve-flor com sementes de abóbora, manteiga marrom e limão da Bon Appétit Magazine, dezembro de 2015: The Holiday Issue (página 68) por Chris Morocco

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • couve-flor
  • coentro
  • limas
  • manteiga
  • flocos de pimenta vermelha seca
  • sementes de abóbora

Sempre verifique a publicação para uma lista completa de ingredientes. Um índice do Eat Your Books lista os ingredientes principais e não inclui 'ingredientes do armário da loja' (sal, pimenta, óleo, farinha, etc.) - a menos que seja solicitado em uma quantidade significativa.


Couve-flor com Pepitas, Manteiga Marrom e Limão

Quem tem dificuldade em escolher um acompanhamento de vegetais na hora das refeições? Qualquer um? Esta é a parte mais difícil da refeição para mim. Eu sou bom em escolher uma proteína e um amido, mas quando se trata de um vegetal, minhas escolhas são limitadas. Eu faço salada, legumes assados, feijão verde balsâmico ou legumes fritos.

Tenho dificuldade em pensar em receitas com vegetais saborosos e deliciosos. Sempre que recebo minhas revistas de culinária pelo correio, procuro por receitas de vegetais. Muitas vezes não encontro receitas de que gosto porque sou um pouco exigente quando se trata de vegetais. Posso comer vários, mas não gosto muito (estou olhando para vocês Couves de Bruxelas e Aspargos) e parecem ser bem populares.

Eu encontrei uma receita incomum na revista Bon Appetit alguns meses atrás. Foi para a couve-flor, que é um dos meus vegetais cozidos favoritos. A receita pedia que fosse torrado e misturado com sementes de abóbora, manteiga marrom e limão. Agora eu sou o tipo de garota que come quase qualquer coisa com manteiga marrom, então eu estava disposta a experimentar, embora eu não tivesse certeza sobre a combinação de sabores.

A couve-flor é assada no forno. Enquanto ela é torrada, a manteiga e as sementes de abóbora são cozidas no fogão. As sementes de abóbora ficam marrons e crocantes enquanto a manteiga fica marrom, o que adiciona um sabor salgado agradável. Em seguida, suco de limão e flocos de pimenta vermelha são adicionados.

O prato de couve-flor fica muito bonito quando está pronto. A manteiga marrom com sementes de abóbora é espalhada por cima da couve-flor e, em seguida, o coentro é polvilhado por cima. São muitos sabores diferentes se combinando, mas é muito saboroso. As sementes de abóbora dão um toque crocante, enquanto o limão acrescenta um pouco de raspas ao prato.


SippitySup

Os sabores ricos e enérgicos tornam esta Couve-flor com sementes de abóbora um excelente acompanhamento para o seu menu festivo.

Couve-flor de manteiga marrom com sementes de abóbora de lima do Chile

Imprimir esta receita Tempo total Produção 6–8 Fonte Adaptado de Chris Morocco Publicados 16 de novembro de 2017

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite (dividido)
  • 2 couves-flores inteiras
  • sal e pimenta
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ½ xícara de sementes de abóbora
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ¼ xícara ¼ xícara de coentro fresco picado (mais folhas inteiras com hastes tenras para servir)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

Instruções

Coloque as grelhas do forno nas posições superior e central. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Cubra 2 assadeiras grandes forradas de pergaminho com 1 colher de sopa de óleo cada. Apare os caules da couve-flor e coloque um caule com o lado da cabeça para baixo em uma tábua de corte. Corte a couve-flor no sentido do comprimento em fatias de ½ ”. Repita com a segunda couve-flor. Disponha as fatias e quaisquer pedaços soltos em uma única camada dividida igualmente entre as assadeiras preparadas. Regue cada folha com outra com 1 colher de sopa de óleo e tempere com sal e pimenta. Asse até dourar profundamente, cerca de 20 minutos. Vire a couve-flor, tempere com sal e pimenta, gire as forminhas entre as prateleiras e continue a assar até que o outro lado esteja marrom escuro e crocante, por 10 ou 15 minutos a mais.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de abóbora, leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre na panela, até as sementes de abóbora torrarem e a manteiga dourar e cheirar a nozes, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e adicione flocos de pimenta vermelha e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione o coentro picado e o suco de limão, tempere com sal e pimenta. Mantenha morno.

Arrume a couve-flor quente em uma travessa e regue com o molho. Sirva coberto com folhas de coentro inteiras.


Brócolis com queijo e couve-flor

Uma das melhores coisas para mim, estando no baixo carboidrato, o plano de alimentação do Real Meal tem que ser as grandes quantidades de queijo que você pode comer. Eu não quero dizer que o branco, sem gordura tussers tipo & ndash quanto mais cremoso, melhor. Agora posso realmente passar um tempo nas ilhas do queijo, onde geralmente acabava pulando aquela ilha todos juntos.

Para esta receita de Brócolis com queijo e Couve-flor você pode usar qualquer quantidade de queijo que você preferir, assim como o seu tipo de queijo preferido. É super simples, provavelmente um pouco enfadonho, mas assim que começar a cozinhar com natas e queijos poderá transformá-lo em algo magicamente delicioso.

É composto por brócolis tenro e florzinhas de couve-flor cobertas com queijo cheddar ralado maduro, coberto com parmesão ralado, temperado com sal e pimenta-do-reino e servido com cream cheese à parte.

Brócolis com queijo e couve-flor com certeza exalam sabor de queijo, se quiser, você pode adicionar um pouco de creme de leite fresco enquanto assa no forno para um sabor cremoso extra. Tenha uma ótima #MeatlessMonday all!


SippitySup

Profundamente torrado, regado com manteiga e polvilhado com sementes de abóbora. Esta é a receita de Couve-flor de Manteiga Marrom do editor de comida da Bon Appétit, Chris Morocco, que eu teria feito se a couve-flor estivesse na lista. Sim, é aquela época do ano em que os cozinheiros começamos a fazer listas. Essas listas serão discutidas e alteradas antes de serem confirmadas. Pelo menos na minha casa. Porque todo mundo tem uma opinião quando se trata de listas de Ação de Graças. Sua lista pode parecer assustadora neste ponto, mas não tenha medo. Isso faz parte do processo. Antes que você perceba, essas listas serão menus. Nossos menus de Ação de Graças.

Algumas pessoas fazem exatamente a mesma coisa todos os anos. O que é ótimo, mas eu não sou assim. Quase nunca faço a mesma coisa duas ações de graças seguidas. Mas eu tenho “must haves” para a minha celebração do feriado. Geralmente são as coisas que minha mãe fazia. Mas meus “must haves” geralmente são apenas uma categoria ampla. Como peru. A Turquia é um “must have”. Quase nunca faço isso da mesma forma duas vezes. Assado. Frito. Salmoura a seco. Spatchcocked. Normalmente, tento algo novo a cada ano, mesmo quando se trata do peru. Estou pensando em servir apenas coxinhas de peru este ano. Não sei, veremos. Mas baquetas estão na lista.

Além de peru, na minha casa o recheio é um “must have”. Algum tipo de verdura sempre aparece na minha mesa de Ação de Graças também. Há um menino sulista escondido dentro de mim. Nós, meninos do sul, sempre comemos verduras no Dia de Ação de Graças. Felizmente, os verdes ressurgiram. As qualidades saudáveis ​​das folhas verdes os tornaram quase na moda. O que significa que encontrar maneiras novas e empolgantes de preparar todos os tipos de verduras é mais fácil do que nunca. Então, sim, os verdes estão na lista.

Couve-flor de manteiga marrom estava na lista ... por um tempo. A couve-flor está na lista de muitas pessoas do Dia de Ação de Graças. Tem muito crédito de férias na minha opinião. Minha mãe pode até ter feito couve-flor de Ação de Graças uma ou duas vezes. Esta versão da manteiga marrom pode fornecer um pouco de limão e pimenta ao menu que estou considerando. Acho que todo prato de natal deveria ter um toque especial.

Há apenas um problema. As listas devem ter terminações. Eles não podem durar para sempre e há um item no topo da minha lista que esqueci de mencionar. Não é peru, cranberries ou mesmo batata doce. São cenouras. Minha mãe sempre fazia cenouras no Dia de Ação de Graças.

Então, lamento dizer que não há espaço na minha lista para Couve-flor de Manteiga Marrom este ano. Portanto, se você está sentado na frente do computador com as mãos fechadas em punhos, prendendo a respiração porque o Dia de Ação de Graças não é Dia de Ação de Graças sem couve-flor, você pode simplesmente expirar. Eu sabia que você seria assim e vim preparado. Aqui está a receita da Couve-flor de Manteiga Marrom com Sementes de Abóbora que eu teria feito se a couve-flor estivesse na lista. GREG

Couve-flor de manteiga marrom com sementes de abóbora de lima do Chile

Imprimir esta receita Tempo total Produção 6–8 Fonte Adaptado de Chris Morocco Publicados 16 de novembro de 2017

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite (dividido)
  • 2 couves-flores inteiras
  • sal e pimenta
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ½ xícara de sementes de abóbora
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ¼ xícara ¼ xícara de coentro fresco picado (mais folhas inteiras com hastes tenras para servir)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

Instruções

Coloque as grelhas do forno nas posições superior e central. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Cubra 2 assadeiras grandes forradas de pergaminho com 1 colher de sopa de óleo cada. Apare os caules da couve-flor e coloque um caule com o lado da cabeça para baixo em uma tábua de corte. Corte a couve-flor no sentido do comprimento em fatias de ½ ”. Repita com a segunda couve-flor. Disponha as fatias e quaisquer pedaços soltos em uma única camada dividida igualmente entre as assadeiras preparadas. Regue cada folha com outra com 1 colher de sopa de óleo e tempere com sal e pimenta. Asse até dourar profundamente, cerca de 20 minutos. Vire a couve-flor, tempere com sal e pimenta, gire as forminhas entre as prateleiras e continue a assar até que o outro lado esteja marrom escuro e crocante, por mais 10 ou 15 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de abóbora, leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre na panela, até as sementes de abóbora torrarem e a manteiga dourar e cheirar a nozes, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e adicione flocos de pimenta vermelha e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione o coentro picado e o suco de limão, tempere com sal e pimenta. Mantenha morno.

Arrume a couve-flor quente em uma travessa e regue com o molho. Sirva coberto com folhas de coentro inteiras.


Antes de você ir.

A cada semana, The Splendid Table traz histórias que expandem sua visão de mundo, inspiram você a experimentar algo novo e mostra como a comida nos une. Contamos com você para fazer isso. E, ao doar, você se tornará um membro da Cooperativa The Splendid Table. É uma comunidade de indivíduos com ideias semelhantes que amam boa comida, boa conversa e companhia na cozinha. Os membros do Splendid Table Co-op obterão conteúdo exclusivo a cada mês e terão oportunidades especiais para se conectar com a equipe do The Splendid Table.

Doe hoje por apenas $ 5,00 por mês. Seu presente leva apenas alguns minutos e tem um impacto duradouro no The Splendid Table e você será bem-vindo no The Splendid Table Co-op.


Salmão selvagem grelhado com pimenta-limão grelhado

Um clássico de verão para grelhados, esta é uma receita de grelhados fácil, rápida e super simples que todos irão adorar. Combina bem com uma salada fresca do jardim, espargos grelhados ou abóbora e pão fresco.

Ingredientes : Salmão Sockeye Selvagem do Alasca, Azeite, Pimenta Limão.

Descongele o salmão sob refrigeração ou em água fria.

Pincele os dois lados com uma leve camada de azeite.

Misture o limão com pimenta-do-reino uniformemente sobre o salmão.

Grelhar: com a pele voltada para baixo, em fogo médio por 10-12 min (ou leve ao forno: 400deg. Por 10-12 min) O salmão vermelho cozinha muito rapidamente, sirva imediatamente e divirta-se!


Couve-flor com sementes de abóbora, manteiga marrom e limão - receitas

Vegetais torrados são obviamente minha geléia (veja os exemplos A, B, C e D, para começar). Eles são incríveis porque assar traz à tona a doçura e nozes naturais que os vegetais contêm, enquanto os torna satisfatórios, mais fáceis de digerir e dar base (pense completo, mas não recheado). Mas depois dos primeiros lotes de vegetais assados ​​no outono, começo a desejar variedade na forma de molhos, coberturas ou apenas alguns cítricos e ervas extras.

Todos esses ingredientes trazem um brilho ao que, de outra forma, poderia se tornar enfadonho e homogêneo. Um dos meus amigos fez este prato de couve-flor assada na nossa Festa anual da abóbora (que não envolve esculpir abóboras fofas, apenas comê-las). Não apenas seu prato era uma pausa bem-vinda de todas as coisas de laranja, mas a manteiga e pepitas torradas com especiarias eram o que tornava o prato tão especial.

Não parei de fazer versões dele desde então e definitivamente planejo torná-lo parte do meu menu de férias.

Eu troco as ervas com tudo o que tenho em mãos, mas geralmente as ervas com folhas funcionam bem. O coentro é ótimo, mas murcha facilmente se tiver que ficar parado, então se eu estiver fazendo isso com antecedência para levar para um potluck ou algo semelhante, vou usar salsa, pois ela se mantém muito bem em condições diferentes. Cebolinhas também são muito legais se você tiver! Sinta-se à vontade para trocar limão por lima também.

Vá em frente e faça acompanhamentos vegetais incríveis para compartilhar com seus entes queridos!


Ação de graças vegetariana: vegetais quatro estrelas do Eleven Madison Park

Atualizado em 21 de novembro de 2016 | Este ano, para o Dia de Ação de Graças Vegetariano da Well & # x2019s, estamos destacando algumas de nossas receitas favoritas do passado de Ação de Graças Vegetariano. Adoramos o visual desses Cannoli de Abóbora Butternut do chef Daniel Humm, que modificou sua receita de Well para torná-la vegetariana, omitindo a gelatina. Uma nota de cautela: para o cozinheiro verdadeiramente ambicioso & # x2014 do tipo que mantém N2Ó cartuchos em sua cozinha.

O tão aguardado livro de receitas de Daniel Humm, célebre chef do Eleven Madison Park em Nova York, estará disponível esta semana, mas, reconhecidamente, não é para os fracos de coração.

O livro, um tomo branco imponente pesando mais de seis libras, é lindo de explorar, com fotos tentadoras que o levarão imediatamente ao seu telefone para fazer uma reserva em um restaurante. Mas você será capaz de cozinhar com ele?

& # x201A resposta simples é sim, & # x201D o Sr. Humm escreve na introdução do livro & # x2019:

Se você nunca cozinha, este é provavelmente um livro que deve ficar na sua mesa de centro. Muitas receitas exigem um grande comprometimento de tempo, um certo nível de habilidade, uma cozinha razoavelmente equipada e uma boa dose de persistência.

Mesmo assim, o Sr. Humm reafirma aos leitores que todas as receitas foram testadas várias vezes e se você as seguir exatamente, elas funcionarão & # x2014 e seu paladar será recompensado.

& # x201CNão pensamos em torná-lo mais simples, & # x201D o Sr. Humm disse em uma entrevista. & # x201Era nossa intenção torná-lo exatamente da forma como o servimos no restaurante. É realmente factível e alcançável. Você precisa de uma cozinha decente, mas principalmente de tempo. Cozinhar é demorado. & # X201D

O lindo livro do Sr. Humm é, na verdade, adequado para a mesa de centro, mas seria uma pena não se aventurar na cozinha com ele. As receitas são organizadas por estação, então viramos as páginas para o outono para encontrar três receitas de vegetais incríveis, perfeitas para qualquer mesa de Ação de Graças: salada de beterraba cannoli com abóbora e ch & # xE8vre frais e cominho e couve-flor torrada com uvas, amêndoas e curry. E se você estiver procurando por sabores mais tradicionais do Dia de Ação de Graças, não deixe de conferir as contribuições do Chef Humm no ano passado, que incluíam um simples chutney de cranberry, um brioche e recheio de figo e um tentador purê de pastinaca & # xE9crass & # xE9.

Visite a coleção de receitas interativas do Well & # x2019s para ver mais receitas vegetarianas do Dia de Ação de Graças. Estaremos adicionando novos pratos diariamente.

Eleven Madison Park e # x2019s
Butternut Squash Cannoli

Mousse de Abóbora Butternut:
3 folhas de gelatina (opcional, ou substitua 2 colheres de chá de gelatina kosher vegetariana em pó)
2 xícaras de suco de abóbora (a partir de 4 quartos descascados e cortados em cubos de abóbora com suco)
1 1/4 xícaras de creme
Suco de 2 limas
1 1/2 colheres de chá de sal
1/8 colher de chá de gengibre ralado
2 N2Cartuchos ó

1. Bloom a gelatina *, se for usá-la, colocando as folhas em uma tigela com água gelada por 10 minutos, até ficarem maleáveis. (Se você estiver usando gelatina vegetariana, amoleça em água de acordo com as instruções.)

*O chef Humm observa que a receita funciona bem sem gelatina, embora ele adicione gelatina no restaurante para que a mousse agüente por mais tempo.

2. Nesse ínterim, reduza o suco de abóbora pela metade em uma panela pequena em fogo baixo.

3. Em uma tigela, bata o creme até obter picos suaves.

4. Misture a gelatina amolecida ao suco de abóbora morno reduzido. (Se estiver usando folhas de gelatina, aperte para remover o excesso de umidade.) Retire do fogo e tempere com suco de limão, sal e gengibre. Coe por um chinois em uma tigela. Resfrie sobre o gelo, mexendo sempre, até que a mistura esteja um pouco abaixo da temperatura ambiente. Não deixe a gelatina começar a endurecer.

5. Dobre o chantilly em 3 partes na mistura de abóbora e transfira para uma vasilha de chantilly. Carregue o canister com o N2O cartuchos e leve à geladeira até a hora de usar.

Abóbora De Butternut Assada:
2 abóbora média
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Coloque as metades da abóbora, com o lado cortado para cima, em uma assadeira. Com um pincel, passe azeite e tempere com sal.

3. Cubra com papel alumínio e asse por 45 a 60 minutos, até ficar macio. Resfrie à temperatura ambiente. Retire a polpa para obter 4 xícaras.

Butternut Squash Tuiles:
1 xícara de pérolas de tapioca
4 xícaras de abóbora assada
4 xícaras de óleo de canola

1. Leve 8 xícaras de água para ferver. Adicione as pérolas de tapioca e cozinhe por 30 a 35 minutos, até ficar macio. Escorra a tapioca e enxágue em água fria.

2. No liquidificador, bata 1 1/2 xícaras de tapioca cozida com a Abóbora Torrada até ficar homogêneo.

3. Pré-aqueça o forno a 200 graus.

4. Corte 32 retângulos de acetato, medindo 4 por 8 polegadas cada. Usando uma espátula, espalhe em uma camada fina cerca de 2 colheres de chá da massa de tuile em cada folha de acetato.

5. Coloque os retângulos em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas para desidratar as tuiles. Resfrie à temperatura ambiente antes de remover o acetato.

6. Em uma panela grande, aqueça o óleo a 325 graus. Trabalhando rapidamente, frite as tuiles, uma de cada vez, por 10 segundos. Ao remover cada tuile do óleo, role-o imediatamente em torno de um tubo de cobre medindo 1/2 polegada de diâmetro e 3 polegadas de comprimento para formar um cilindro oco. Escorra o excesso de óleo e deixe esfriar. Remova o tubo. Repita este processo até que todas as 32 tuiles estejam fritas e moldadas. As tuiles podem ser mantidas em um recipiente hermético por até 6 horas.

Para terminar as batatas fritas:
Mousse de Abóbora Butternut
Butternut Squash Tuiles
1/4 xícara de cebolinha fatiada

1. Expulse a mousse do recipiente para uma tuila até que o tubo esteja completamente cheio. Alise as pontas com uma espátula e polvilhe cada ponta com cebolinha picada. Repita com os ingredientes restantes, para fazer 32 batatas fritas. Sirva imediatamente após o enchimento.

Produção: 32 cannolis.

Salada de Beterraba Francesco Tonelli com Mousse de Queijo de Cabra e Cominho

Salada de Beterraba Com Chevre Frais e Cominho

Beterraba assada
1 1/2 a 2 libras de beterraba vermelha grande
1 1/2 a 2 libras de beterraba Chioggia grande
1 1/2 a 2 libras de beterraba dourada grande
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de sal
4 colheres de açúcar
3 xícaras de vinagre de vinho tinto

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Lave bem as beterrabas em água corrente. Corte a parte superior e inferior de cada beterraba. Misture o azeite, o sal e o açúcar, cobrindo por igual.

3. Separe as beterrabas por cor e coloque-as em 3 assadeiras individuais. Despeje 1 xícara de vinagre de vinho tinto e 1 xícara de água em cada panela. Cubra as forminhas com papel alumínio e asse por 30 minutos.

4. Retire as beterrabas do forno, descubra e, com a ajuda de uma pinça, vire-as no líquido. Cubra-as novamente e continue assando por mais 30 minutos, ou até que as beterrabas estejam macias quando perfuradas com uma faca.

5. Assim que as beterrabas estiverem cozidas, descubra-as e resfrie-as no líquido de cozimento. Descasque as beterrabas, corte-as transversalmente em fatias de 1/2 polegada e fure as fatias com cortadores de anéis de tamanhos variados.

Mousse de Queijo de Cabra:
1 1/2 xícaras de leite desnatado
1 xícara ch & # xE8vre
3/4 xícara de creme
2/3 xícara de iogurte de ovelha e # x2019s
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de sal
1 N2O carregador

1. Em uma tigela média, misture o leite, a pimenta, o creme de leite e o iogurte. Tempere com suco de limão e sal e continue a bater até incorporar bem.

2. Transfira a mousse para uma vasilha de chantilly e carregue com o N2O cartucho.

Caraway Tuiles:
2 colheres de sopa de sementes de cominho
2/3 xícara de farinha de centeio
1/2 xícara de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de manteiga derretida
3/4 xícara de xarope de glicose
4 claras de ovo

1. Em uma pequena frigideira refogue & # xE9 em fogo médio, torrar as sementes de cominho por 1 minuto, até ficarem perfumadas. Deixe esfriar antes de moer em um moedor de especiarias.

2. Peneire a farinha de centeio, a farinha, as sementes de cominho e o bicarbonato de sódio. Coloque na tigela da batedeira equipada com o batedor. Com a batedeira em velocidade média, acrescente a manteiga aos poucos.

3. Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo, aqueça o xarope de glicose para que fique escorrendo e adicione aos ingredientes da batedeira.

4. Assim que a manteiga e a glicose estiverem bem incorporadas, coloque as claras em neve. Bata até que a massa fique ligeiramente inchada.

5. Passe a massa por um tamis de malha fina e leve à geladeira por 1 hora.

6. Pré-aqueça o forno a 250 graus. Forre uma assadeira de 18 x 26 polegadas com uma esteira de silicone. Espalhe a massa de tuile de maneira uniforme e fina, usando 3 estênceis redondos diferentes, medindo 1 1/4 polegadas, 1 1/2 polegadas e 2 polegadas de diâmetro, para criar 10 tuiles de cada tamanho. Você pode criar seus próprios estênceis a partir de finas folhas de acetato. Asse por 10 minutos.

7. Deixe as tuiles esfriarem completamente em temperatura ambiente e remova-as delicadamente com uma espátula deslocada. Guarde em um recipiente hermético.

Rye Crumble:
1/2 xícara de manteiga, temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de centeio
1 xícara de farinha de pão
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de leite

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.

2. Em uma batedeira com batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Incorpore lentamente a farinha de centeio, a farinha de pão, as sementes de cominho e o sal. Adicione o leite e continue a misturar até que pequenos cachos de massa comecem a se formar.

3. Achate a massa com 1/2 polegada de espessura na assadeira preparada. Asse por 20 minutos, até dourar. Resfrie à temperatura ambiente. Moa até virar pó em um moedor de especiarias. Rende 4 xícaras.

Vinagrete de Beterraba:
2 xícaras de suco de beterraba vermelha
1/2 xícara de vinagre balsâmico branco
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de chá de pimenta preta
1 xícara de framboesas
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de goma xantana (0,6 gramas)
2 colheres de sopa de azeite

1. Em uma panela pequena em fogo baixo, reduza o suco de beterraba para 1 1/3 xícaras.

2. Em outra panela pequena, leve o vinagre para ferver, retire do fogo e acrescente as sementes de cominho e a pimenta-do-reino. Mergulhe no vinagre por 20 minutos e coe.

3. Adicione as framboesas ao suco reduzido de beterraba e amasse-as com as costas de uma colher. Íngreme por 10 minutos e coar.

4. Bata a mistura de vinagre, o suco de beterraba reduzido, o sal e a goma xantana, mexendo até que a goma xantana esteja completamente dissolvida. Leve à geladeira até a hora de usar.

5. Adicione o azeite antes de servir para quebrar o vinagrete. Rende 2 xícaras.

Para terminar a salada:
Beterraba assada
2 colheres de sopa de azeite
Flor de sal
Caraway Tuiles
Mousse De Queijo De Cabra
3 colheres de sopa de vinagrete de beterraba
3 colheres de chá de Crumble de centeio
32 flores de endro

1. Pincele as rodelas de beterraba torrada com azeite e polvilhe com flor de sal. Coloque 5 fatias de cores e tamanhos variados em cada prato.

2. Descanse 1 de cada tuile de tamanho nas beterrabas. Expulse 3 colheres de sopa de Mousse de Queijo de Cabra entre as beterrabas.

3. Espalhe o vinagrete de beterraba e finalize com o Crumble de centeio e flores de endro. Repita com os ingredientes restantes.

Produção: 8 porções.

Francesco Tonelli Couve-Flor Assada com Uvas, Amêndoas e Curry

Eleven Madison Park e # x2019s
Couve-Flor Assada com Uvas, Amêndoas e Curry

Óleo de Curry:
2 xícaras de óleo de canola
1/2 xícara de maçã Granny Smith em fatias finas
1/3 xícara de cebola branca em fatias finas
1/2 talo de capim-limão, em fatias finas
2 colheres de sopa de curry de Madras
1 folha de lima kaffir

1. Aqueça 1 xícara de óleo em uma panela média em fogo baixo. Adicione a maçã, a cebola e o capim-limão, suando até ficarem translúcidos, sem caramelizar, cerca de 5 minutos. Adicione o curry em pó e torrar levemente com os vegetais por 2 minutos.

2. Adicione o óleo restante e a folha de limão kaffir e aqueça o óleo a 160 graus.

3. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos. Coe em um filtro de café. Rende 2 xícaras.

Manteiga Marrom:
1 libra de manteiga
5 raminhos de tomilho
2 dentes de alho esmagados mas inteiros

1. Coloque a manteiga em uma panela média em fogo médio. Cozinhe por cerca de 40 minutos. Nesse ponto, a manteiga deve estar límpida e com uma leve cor caramelo.

2. Continue a ferver a manteiga e bata vigorosamente até obter uma cor castanha de noz. Coloque o tomilho e o alho num chinois forrado com gaze. Coe a manteiga marrom sobre o tomilho e o alho. Rende 1 1/2 xícaras.

Couve-flor Assada:
1 cabeça de couve-flor
1/4 xícara de óleo de curry
1/4 xícara de manteiga marrom
1 colher de sopa de sal

1. Fatie 4 seções transversais da couve-flor, cada uma com 3/8 de polegada de espessura. As seções transversais devem ter as florzinhas intactas.

2. Corte cada fatia ao meio, no sentido do comprimento, resultando em 8 pedaços. Reserve o restante da couve-flor para usar no Couve-flor Pur & # xE9e (veja abaixo).

3. Para assar a couve-flor, pré-aqueça o forno a 300 graus. Aqueça 2 forminhas grandes para refogar & # xE9 em fogo alto e divida o óleo de caril e a manteiga marrom entre as 2 forminhas. Coloque 4 pedaços de couve-flor em cada frigideira e abaixe o fogo para médio.

4. Salteie a couve-flor por cerca de 4 minutos de cada lado para que ambos os lados fiquem uniformemente dourados, regando continuamente a couve-flor com o óleo de curry quente e a manteiga marrom. Transfira as 2 forminhas para o forno e asse até que a couve-flor esteja cozida e esteja bem dourada, cerca de 10 minutos. Tempere com o sal.

Couve-flor Sous Vide:
1 cabeça de couve-flor
1/4 xícara de óleo de curry
1/4 xícara de manteiga marrom
1 colher de chá de sal

1. Fatie 4 seções transversais da couve-flor, cada uma com 3/8 de polegada de espessura. As seções transversais devem ter as florzinhas intactas.

2. Use um cortador de anel de 1 1/4 de polegada para retirar 16 rodelas de couve-flor das fatias que incluem florzinhas e caule. Apare 16 florzinhas da couve-flor restante. Guarde todas as outras guarnições para a Couve-flor Pur & # xE9e e o Cuscuz de Couve-flor (veja abaixo).

3. Coloque as rodelas e 2 colheres de sopa de óleo de curry, 2 colheres de sopa de manteiga marrom e 1/2 colher de chá de sal em um saco sous vide e lacre a vácuo.

4. Coloque os floretes de couve-flor e as 2 colheres de sopa de óleo de curry restantes, 2 colheres de sopa de manteiga marrom e 1/2 colher de chá de sal em outro saco sous vide e lacre a vácuo.

5. Cozinhe os sacos de couve-flor em um forno combinado a vapor a 185 graus por 20 minutos, até ficarem macios. Transfira para uma tigela com água gelada.

Cuscuz de couve-flor:
2 xícaras de guarnição de couve-flor (das cabeças usadas para a Couve-flor Assada e Couve-Flor Sous Vide)
1 colher de sopa de manteiga marrom
2 colheres de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de sal

1. Pique finamente a guarnição da couve-flor para que fique com o tamanho e a textura do cuscuz.

2. Coloque em uma tigela pequena e tempere com a manteiga marrom, suco de limão e sal. Leve à geladeira até a hora de usar.

Passas ao Curry:
1 colher de chá de óleo de canola
1 1/2 xícaras de maçã Granny Smith em fatias finas
1/4 xícara de chalotas em fatias finas
1 colher de chá de curry de Madras
1 vagem de anis estrelado
10 grãos de pimenta preta
1/3 xícara de vinho do porto branco
1 folha de lima kaffir
1 colher de sopa de sal
1/4 xícara de passas douradas

1. Em uma frigideira média refogue & # xE9, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Adicione a maçã e as chalotas e deixe suar até ficarem translúcidas, sem caramelizar, cerca de 10 minutos.

2. Adicione o curry em pó, anis estrelado e pimenta em grão e torrar com as maçãs e chalotas por 1 minuto.

3. Unte a assadeira com o porto e reduza até que esteja quase seca.

4. Adicione 2 xícaras de água e a folha de limão kaffir e leve para ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos. Tempere com o sal.

5. Coloque as passas douradas em um recipiente resistente ao calor. Coe o líquido quente sobre as passas. Resfrie à temperatura ambiente. Mantenha as passas no líquido até a hora de servir.

Molho de cenoura e curry:
1 colher de sopa de óleo de canola
2 xícaras de cenouras em fatias finas
1 xícara de cebola branca em fatias finas
1 colher de sopa de gengibre em fatias finas
1 colher de chá de curry de Madras
1/4 xícara de vinho branco
1/2 xícara de tomate pelado em lata, escorrido
3 1/2 colheres de chá de sementes de coentro
1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
2 1/2 xícaras de caldo de vegetais
1 1/2 colheres de chá de sal

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Adicione a cenoura, a cebola e o gengibre e deixe os legumes refogados até que as cenouras estejam macias, cerca de 15 minutos.

2. Adicione o curry em pó e torrar por 1 minuto.

3. Unte a frigideira com o vinho branco e reduza até quase secar.

4. Adicione os tomates, cozinhando até que estejam quase secos, cerca de 3 minutos.

5. Enquanto isso, em uma pequena frigideira refogue & # xE9, torrar o coentro e o cominho até ficarem perfumados, por cerca de 2 minutos. Adicione os temperos torrados e o caldo aos vegetais e leve para ferver lentamente. Cozinhe por 45 minutos.

6. Coe o molho e reduza para 1 1/2 xícaras. Tempere com sal e leve à geladeira.

Uvas desidratadas:
2 xícaras de açúcar
32 uvas vermelhas sem sementes

1. Pré-aqueça o forno a 150 graus ou configure um desidratador para 125 graus.

2. Forre uma assadeira de beiradas baixas com papel manteiga.

3. Em uma frigideira grande, refogue & # xE9, misture o açúcar e 2 xícaras de água e leve ao fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione as uvas e retire do fogo. Deixe em infusão por 5 minutos, retire da calda e transfira para a assadeira preparada.

4. Desidratar as uvas açucaradas no forno por 2 horas ou no desidratador por 4 horas.

Couve-flor Pur & # xE9e:
3 xícaras de couve-flor (ou guarnição de couve-flor), dados de 1/4 de polegada, cerca de 11 onças
2 xícaras meio a meio
2 colheres de sopa de manteiga marrom
2 colheres de chá de sal

1. Coloque a couve-flor em uma panela grande e cubra com meio a meio. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto e reduza o fogo para baixo. Cozinhe a couve-flor até ficar macia, cerca de 25 minutos.

2. Escorra a couve-flor, reservando o líquido. Purifique & # xE9e no liquidificador, adicionando o líquido do cozimento, 1 colher de sopa de cada vez, até que o pur & # xE9e esteja homogêneo, mas não muito solto. Você deve precisar de cerca de 4 colheres de sopa de líquido.

3. Junte a Manteiga Marrom e tempere com o sal. Passe por um tamis de malha fina e resfrie em um banho de gelo, mexendo constantemente para acelerar o processo de resfriamento e evitar a formação de um filme no pur & # xE9e. Rende 2 xícaras.

Curry Raisin Pur & # xE9e:
1 1/2 xícaras de passas douradas
1/4 xícara de óleo de curry
1 colher de chá de sal

1. Coloque as passas em uma tigela. Despeje água quente sobre as passas e floresça em temperatura ambiente até que fiquem macias, 2 horas. Escorra, descartando a água.

2. Purifique & # xE9e no liquidificador até ficar homogêneo, incorporando lentamente o óleo de curry com o liquidificador funcionando. Tempere com o sal. Rende 2 xícaras.

Terminar:
8 colheres de sopa de couve-flor Pur & # xE9e
8 colheres de chá de Curry Raisin Pur & # xE9e
Molho de cenoura e curry
2 colheres de sopa de óleo de curry
Couve-flor Sous Vide
2 colheres de sopa de caldo de legumes
2 colheres de sopa de manteiga
Sal
Couve-flor assada
Passas com curry
Uvas Desidratadas
32 amêndoas marcona
Cuscuz de Couve Flor
Pó de curry madras
16 raminhos de folhas de aipo

1. Em 3 pequenas panelas em fogo baixo, reaqueça a Couve-flor Pur & # xE9e, Curry Raisin Pur & # xE9e e Molho de Cenoura Curry. Adicione o óleo de curry ao molho de cenoura curry.

2. Abra os sacos de Couve-Flor Sous Vide, retire o líquido e reserve. Usando 2 frigideiras médias saut & # xE9, aqueça 1 colher de sopa do caldo de legumes em cada uma em fogo médio e adicione quantidades iguais do líquido de cozimento da Couve-Flor Sous Vide. Leve para ferver e adicione os discos de couve-flor em uma panela e os floretes na outra. Adicione 1 colher de sopa de manteiga em cada frigideira e reduza à cobertura, cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com sal a gosto.

3. Colher de Couve-flor Pur & # xE9e e Curry Raisin Pur & # xE9e em um prato. Coloque uma seção transversal de couve-flor torrada no topo do pur & # xE9es. Arrume 2 rodadas de couve-flor, 2 floretes de couve-flor, 3 passas com curry, 4 uvas desidratadas, 4 amêndoas de Marcona e uma colher de cuscuz de couve-flor em torno da couve-flor torrada. Termine o prato com 1 colher de sopa de Molho de Cenoura Curry, uma polvilhada de curry Madras em pó e 2 raminhos de folhas de aipo. Repeat with the remaining ingredients.


Assista o vídeo: Isto É O Que Os PUNS Revelam Sobre Sua Saúde! NÃO Ignore, é Seu Intestino Te ALERTANDO (Outubro 2021).