Receitas tradicionais

Pão caseiro orgânico

Pão caseiro orgânico

é um pão saudável, sem aditivos e saboroso ...

  • 2 kg de farinha
  • fermento tão grande quanto 2 nozes
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 l de água quente

Porções: -

Tempo de preparação: mais de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Pão caseiro orgânico:

Misture todos os ingredientes e amasse bem uma crosta, depois deixe levedar por 1 hora. Depois de crescer, divida a crosta em dois e amasse cada pedaço e deixe crescer meia hora.

Espalhe cada pão em uma bandeja forrada com sêmola para que a crosta não grude. Unte com um tomate cortado ao meio e faça pipoca com as costas de um garfo.

Leve ao forno na lareira a aprox. 30 minutos.


Sites de dicas

1

A quantidade pode ser reduzida dependendo de quanto pão você deseja fazer


Receitas de pão caseiro - métodos ao seu alcance

  • sem maionese ou para fazer a massa diretamente - ao amassar a massa, coloque toda a quantidade de farinha, água / leite, sal e fermento se optar por este método, vai precisar de uma quantidade 2-3 vezes maior de fermento do que para o preparo indireto (com maionese) lembre-se que se você opte por fazer pão sem maionese, você não obterá o mesmo sabor intenso, o miolo ficará mais poroso
  • com maionese ou faça a massa indiretamente - envolve duas etapas: primeiro fazer a maionese, depois a massa de acordo com a receita, para obter a maionese, usar 50% da quantidade de farinha, ⅔ de água e todo o fermento amassado, mas cuidando para que a maionese tenha menos consistência do que a massa o tempo de levedação da maionese pode durar entre 1h30 e 2h, dependendo da qualidade da farinha e do fermento utilizado na segunda etapa, depois que a maionese estiver levedada adicionar o resto da farinha e o sal após amassar, guardar a massa levedar minutos, até dobrar de volume depois disso, coloque a massa na mesa sobre a qual polvilhou um pouco de farinha, corte nos formatos desejados e deixe levedar por mais 30 minutos e só então coloque no forno.
  • com ou sem agitação - Existem também receitas de pão caseiro que não precisam de amassar então, se você usar uma máquina de fazer pão, ela faz todo o trabalho: levedar, amassar e assar, bastando colocar os ingredientes.

Receita de pão caseiro clássico

  • 10 g de fermento seco ou 25 g de fermento fresco
  • 1 kg de farinha
  • 550 ml de água (50 ml são para maionese, se você quiser usar fermento fresco)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 60 ml de óleo.

Método de preparação: se usar fermento fresco, você terá que preparar primeiro a maionese: misture bem o fermento com o açúcar, depois adicione 50 ml de água morna (nem quente nem fria), uma colher de sopa de farinha e deixe levedar por um quarto de uma hora. dobra o volume). Coloque a maionese sobre a farinha para a massa, acrescentando água morna aos poucos. A massa é amassada das bordas para dentro para poder absorver o ar. Bata a massa 10 vezes, para que o ar fique uniformemente distribuído na massa. Se notar que a massa gruda na mão, acrescente um pouco mais de farinha e amasse por mais cinco minutos. Deixe crescer em uma tigela. Quando dobrar de volume, divida a massa em dois, amasse mais uma vez, aumente, se quiser dar um toque especial e deixe crescer novamente, por pelo menos meia hora. Em seguida, coloque a massa nas assadeiras e unte com água ou ovo batido com água, para obter uma crosta fina que ficará com um aspecto dourado. Asse o pão por 10 minutos a 160 graus, depois aumente a temperatura para 180. Após 40 minutos, verifique o pão com um palito. Se estiver limpo, está pronto, se a massa ainda grudar, então deve ser assado.

Receita de pão caseiro com sementes

  • 500 g de farinha branca tipo 650
  • 250 g de farinha integral ou preta
  • 250 g de farinha de centeio
  • 500 ml de água (ou mais, dependendo de quanto a massa exigirá)
  • 25 g de fermento fresco ou 7 g de fermento seco
  • 1 colher de sopa de mel
  • 20 g de sal
  • 250 g de sementes e nozes
  • óleo de mesa de trabalho.

Método de preparação: coloque todos os tipos de farinha em uma tigela, despeje toda a água sobre eles, adicione as sementes de cominho moídas. Misture tudo com uma colher de pau, cubra a tigela com filme plástico e deixe tudo em temperatura ambiente por pelo menos seis horas (você terá uma massa preferida). Enquanto isso, esfregue o fermento com o mel e espere fermentar. Coloque a massa preferida em uma tigela e despeje o fermento sobre ela. Sove a massa até ficar elástica. Pique as nozes finamente e misture com as sementes. Adicione à massa, amasse um pouco mais e dê um formato retangular. Divida os olhos em três partes iguais e dobre-os em três. O lado esquerdo e o lado direito, sobre o do centro. Deixe crescer por uma hora e, em seguida, dobre-o em três novamente. Depois de mais 60 minutos, dobre mais uma vez em três e deixe descansar por 30 minutos. Divida ao meio e amasse um pouco. Deixe a massa crescer novamente por meia hora. Enquanto isso, aqueça o forno. Primeiro, você assará o pão a 180 graus, depois aumentará a temperatura para 200 graus Celsius. Você faz o teste do palito e quando vê que a massa não gruda mais, o pão está pronto.

Receita de pão caseiro com queijo, alho e salsa

  • 800 g de farinha
  • 60 ml de manteiga derretida
  • 50 ml de azeite
  • 350 ml de leite
  • 300 g de queijo ou queijo
  • 1 ovo amarrado
  • 30 g de fermento
  • 200 g de manteiga não derretida
  • 6 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • sal, açúcar - a gosto.

Método de preparação: aqueça o leite e dissolva o fermento nele, misturando-o com um quarto de colher de chá de açúcar. Em uma tigela grande coloque a farinha, o sal, um ovo, a manteiga derretida, o leite com o fermento e amasse por 10 minutos. Despeje o óleo e sove por mais 10 minutos. Cubra a massa com uma toalha e deixe levedar por duas horas. Enquanto isso, misture a manteiga derretida com o alho picado e leve à geladeira. Depois que a massa dobrar de volume, pré-aqueça o forno a 180 graus e leve o pão ao forno por cerca de 20 minutos. Unte com a mistura de manteiga e alho, reservando uma colher da composição de manteiga. Asse por mais 7 minutos, depois retire do forno e, depois de esfriar por um quarto de hora, corte os bolsos e recheie com fatias finas de queijo. Leve ao forno o pão caseiro com queijo e alho por mais 5 minutos, unte com o restante da manteiga de alho, pique a salsa e polvilhe por cima. Leve ao forno por mais 2 minutos e está pronto.

Receita de pão de centeio caseiro

  • 250 g de farinha de centeio
  • 250 g de farinha branca tipo 650
  • 12 g de fermento fresco ou 4 g de fermento seco ou 75 g de maionese natural
  • 15 g de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 400 ml de água.

Método de preparação: coloque toda a farinha e o sal em uma tigela. Dissolva o fermento e o açúcar em água morna e, quando tiver espumado, despeje sobre a farinha e misture. Deixe a composição em temperatura ambiente por meia hora, mexendo a cada 15 minutos. Leve a massa à geladeira até a noite, depois deixe a 20-21 graus Celsius até a manhã seguinte. Polvilhe bastante farinha na superfície de trabalho, pois a massa de centeio é muito pegajosa. Sove a massa, dobrando-a várias vezes. Deixe crescer por 1h30, até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno a 250 graus e asse o pão por meia hora.

Receita de pão de batata caseiro

  • 600 g de batata branca
  • 600 g de farinha branca
  • 300 ml de água
  • 3 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 25 g de fermento fresco ou 7 g de fermento seco
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo.

Método de preparação: ferva as batatas e esmague-as. Esfregue bem o fermento fresco com o açúcar até que fique como creme azedo. Se estiver seco, misture com o açúcar e 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de chá de farinha e deixe levedar. Coloque as batatas sobre a farinha e misture. Despeje o fermento fermentado e sove a massa até aderir às palmas das mãos. Deixe crescer por 40 minutos. Em seguida, coloque a massa na mesa de trabalho, divida em dois e dobre em três. Deixe crescer por mais 35 minutos. Pré-aqueça o forno a 230 graus e coloque uma bandeja com água no fundo. Asse o pão e após 15 minutos, retire a bandeja com água. A temperatura cairá para 200 graus e deixe a massa assar por mais 30 minutos.

Receita de pão caseiro com azeitonas, cebola e alecrim

  • 600 g de farinha
  • 300 ml de água
  • 15 g de fermento fresco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 50 ml de óleo
  • 400 g de cebola
  • 200 g de azeitonas sem sementes
  • Alecrim.

Método de preparação: Molhe o fermento em água morna com açúcar e duas colheres de sopa de farinha. Deixe crescer por um quarto de hora, até espumar. Misture a farinha, o sal, o fermento liquefeito, o óleo e amasse. Deixe a massa crescer por cerca de uma hora. Pique finamente as azeitonas e as cebolas. Cozinhe a cebola, escorra bem o azeite e deixe esfriar. Depois que a massa dobrar de volume, espalhe, coloque a cebola e as azeitonas e dobre. Deixe crescer por mais 45 minutos. Pré-aqueça o forno a 230 graus. Asse o pão nesta temperatura por 25 minutos, depois abaixe para 180 graus e mantenha a massa por mais 30 minutos, até dourar.

Receita de pão caseiro com queijo / queijo e tomate seco

  • 500 g de farinha branca tipo 650
  • 250 ml de leite
  • 1 colher de chá de açúcar e uma colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de fermento seco
  • 200 g de iogurte
  • 1 ovo amarrado
  • 270 g de queijo ou queijo
  • 6 tomates secos.

Método de preparação: misture o leite morno com o fermento e o açúcar e deixe a composição de lado por 20 minutos. Bata o ovo e o iogurte e regue com a farinha com sal. Adicione o fermento embebido e sove a massa. Deixe crescer por pelo menos duas horas. Depois de dobrar o volume, divida ao meio e amasse cada metade junto com o queijo / queijo ralado e os tomates picados finamente. Guarde o queijo para decoração. Deixe a massa crescer por mais duas horas. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse o pão por 40 minutos.

Receita de pão caseiro sem amassar

  • 1 kg de farinha branca tipo 650
  • 500 ml de água
  • 10 g de fermento fresco
  • 2 colheres de chá de sal, uma colher de chá de açúcar
  • 50 ml de óleo.

Método de preparação: misture farinha, fermento seco, água morna, sal, óleo, açúcar até obter uma composição homogênea, sem grumos. Unte a massa com óleo, para que não grude na crosta, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para levedar. Antes de fazer o pão, deixe a massa em temperatura ambiente por uma hora. Para assar o pão, escolha um prato que tenha tampa e mantenha a 200 graus Celsius, ou opte por um recipiente sem tampa e deixe a 180 graus. Qualquer que seja o método que você escolher, nos primeiros 30 minutos não abra o forno, depois verifique a massa de vez em quando por mais 20-30 minutos, fazendo o teste com o palito.


Pão caseiro, receita passo a passo

Quando criança, o cheiro de pão quente, recém saído do forno, estava na ordem do dia, não só nas férias, mas durante todo o ano. Temos dificuldade em fazer mais pão, mas mostramos que também existem receitas rápidas e nada complicadas. E se ainda quiser comprar, é importante prestar atenção ao que contém.

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Vlad é o "padeiro" da família. Seis anos atrás, ela decidiu mudar seu estilo de vida e se alimentar de maneira mais saudável. Há um ano e meio, desde que se tornou pai, ele e a esposa têm prestado mais atenção ao que colocam na mesa.

Vlad Desculţu: “Todos têm os seus deveres. Eu seguro o pão. No processo, começamos a comer o mínimo de pão possível. Fazemos isso uma vez por semana ou uma vez a cada duas semanas. Me inspirei no livro "Simplu" de Cristela Georgescu, com a receita mais simples possível.

Ingredientes para um pão:

Farinha integral - 500 gramas

A receita é preparada em cinco minutos no relógio, Vlad promete. Use apenas farinha integral, água, fermento seco e sal. Misture todos os ingredientes em uma tigela e sove a massa por apenas alguns minutos.

Vlad Desculţu: "Agora vou te contar um pouco dos meus segredos: percebi que quando a casca está um pouco mais úmida, ela fermenta mais rápido."

Coloque a massa na assadeira e deixe levedar algumas horas ou durante a noite. De manhã, basta colocar no forno por uma hora a 170 graus. O pão caseiro não é apenas mais saudável, mas também mais barato do que o pão feito na loja.

Vlad Desculţu: “Encontramos uma farinha integral por cerca de 3 lei por kg, obtemos 2 pães. Fizemos este pão com 500 gramas de farinha, então temos 3,5 lei de farinha mais o fermento para mais 2 lei, finalmente conseguimos esse pão que nos custou cerca de 4 lei. Observe sua consistência. É um pão farto e muito consistente. Você sabe com certeza quais ingredientes coloca e pode fazer com que as crianças ajudem você ”.

Pão cultivado com alma e maionese

Outra solução seria comprar pão em padarias artesanais.

Esta padaria em Bucareste não é comum. O negócio é social: todas as funcionárias são mães solteiras, em dificuldade. Todos os dias, sove a massa de onde sairá um produto 100% saudável. É utilizada farinha sem aditivos, conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais. Além disso, acrescenta-se maionese no lugar do fermento, como na época dos avós.

Corina Munteanu, gerente de qualidade e produto de panificação artesanal: “Maiauá traz mais saúde e aceitação do corpo do pão. O fermento industrial usado para fazer o pão agora, que dura meia hora, não tem tempo para processar a massa e o que comemos é uma farinha com água. Maiaua que é farinha com farinha fermentada em água sem fermento industrial. Tem tempo de processamento em 12 horas 18 horas enquanto deixamos a massa para processar e ela fica boa para ser aceita pelo corpo. ”

Um pão integral com maionese custa 9 lei. Você encontra preços mais baixos nos supermercados, mas é preciso ter muito cuidado com o que compra. Freqüentemente, o chamado pão integral contém corantes que o tornam mais escuro. Além disso, existem variedades que contêm açúcar.

Vlad Desculţu: “É consistência, esqueça como é. Isso é basicamente o que compramos! ”

Um pão integral realmente deve ter uma consistência mais firme e conter apenas farinha, água, sal e fermento ou maionese.

Macarrão integral, benefícios na embalagem

As crianças também gostam muito de macarrão, que não falta no cardápio. Porém, os médicos recomendam que você evite a farinha branca e leia o rótulo com atenção para garantir a qualidade dos produtos.

Nas prateleiras das lojas encontramos muitas opções saudáveis, como, por exemplo, estas três variedades: com farinha de trigo duro, arroz e milho.

Massas orgânicas, cada vez mais procuradas

Essas não são as únicas opções de massas saudáveis ​​que você pode experimentar.

Somos uma fábrica em Deva que produz tagliatelle e penne a partir de lentilhas, grão de bico, feijão e linho, que exportamos para toda a Europa. O que mais esses produtos têm em particular?

Indira Abdulvoap, representante de uma fábrica de massa orgânica: “Temos tendência para a produção de matéria-prima desidratada abaixo dos 42 graus. Você compra um produto que está vivo, desidratado abaixo de 42 graus em cerca de 2 dias e você prepara uma vez e então mantém seu valor nutricional o máximo possível. ”

No entanto, o preço é superior ao da massa comprada nas lojas.

Indira Abdulvoap, representante de uma fábrica de massa orgânica: “O preço mais baixo seria de 12 lei para a massa de grão de bico e o preço que mais subia para 14 lei por 200 gramas são as com legumes frescos. Os que têm trigo sarraceno têm 20% de beterraba fresca, que limpamos e cortamos aqui. ”

Mesmo que você pague mais, pense nisso como um investimento na saúde de uma geração. Consumidos todos os dias, o pão e a massa feitos com farinha branca têm efeitos negativos no corpo, principalmente em crianças.

Dra. Laura Ene, médica de atenção primária em diabetes, nutrição e doenças metabólicas: “Já houve um caso de diabetes em adultos em crianças, casos de obesidade mórbida em crianças e tudo tem a ver com a qualidade dos alimentos, com o processamento dos alimentos”.

Embora os médicos recomendem que pelo menos metade da quantidade de farinha consumida pelas crianças seja de grãos inteiros, um estudo realizado este ano pelo Instituto Nacional de Saúde Materna e Infantil mostra a realidade na Romênia: 80% das crianças comem pão branco diariamente.


Tag: pão caseiro

Pão caseiro

  • Porções: 4-6
  • Duração: 15mins
  • Dificuldade: fácil

Ingrediente:

  • 3 cães de grau germinado
  • água conforme necessário
  • 4 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 2 colheres de sopa de sementes moídas em um moedor
  • 3 colheres de sopa de sementes de gergelim
  • sal nunca tem gosto de ocna de acordo com o gosto
  • 1 xícara = 250 g

Instruções:

O trigo é embebido por um dia e meio ou durante a noite no verão. Deixe germinar por um dia ou até que as pontas dos germes fiquem visíveis. Quando pronto, é dado por um poderoso robô ou por um picador (se o robô não aguentar) junto com o resto dos ingredientes. Espalhe uma folha de 2 cm de altura sobre uma folha encerada e leve ao forno em temperatura baixa. Deixar no forno até obter uma consistência agradável, nem muito seca nem muito úmida.

Lembre-se de que pode ser deixado ainda mais macio, porque não é uma casca verde e prejudicial à saúde, mas apenas trigo germinado. Outra opção mais gostosa que usei foi colocar as sementes no desidratador até secarem. Transformei em farinha e depois segui todos os passos descritos acima. Me diga se você experimentou e se gostou.

Descobri essa receita no livro de Ann Wigmore, promotora do suco de trigo desde a juventude e mãe dos institutos Hipócrates em todo o mundo. Eu calculei e um pão inteiro tem os seguintes valores nutricionais.


Como é fácil fazer pão

Eu amo pão. Não, eu adoro ela! Posso estar faltando alguma coisa na casa, se eu tiver um pão eu agüento, não estou morrendo de fome. É claro que estou falando de um bom pão, feito em casa ou nas padarias artesanais, não do que se encontra na esquina por 1 lei a peça. Eu amo o pão no qual parece que pelo menos um pouco de esforço, amor, consideração, alma foi investida. Sem eles, na minha humilde opinião, é impossível obter um pão real, saboroso e nutritivo.

Também adoro fazer pão, é um processo que me proporciona um profundo estado de paz. Tenho um dia por semana, geralmente nos finais de semana, quando preparo todos os ingredientes e retomo o processo com santidade. Os passos são sempre os mesmos, desisti de experimentar, testar receitas e nunca falhar. Ousaria dizer que para mim o preparo do pão é um ato ritual, quase como uma meditação que me tira deste mundo louco e me coloca estável em um lugar onde posso contemplar dentro de mim, onde, de fato, deveria vamos todos procurar as respostas.

Com o tempo, tentei todo tipo de pão em casa, mais simples ou mais complicado, com mais ou menos sucesso. Nunca fiquei mais feliz, porém, do que quando aprendi a fazer pão com maionese com minha querida Corina. Me inscrevi em uma Oficina de Pão organizada por ela e lá descobri como é fácil fazer um bom pão em casa.

Corina Munteanu organiza essas Oficinas de Pão todos os meses, desde 2012. Até agora foram 73, com um total de 512 alunos. Ao maior número possível e de agora em diante, desejo-lhes! Porque ela é uma professora maravilhosa, com muita experiência em fazer pão de maionese (ela fez mais de 2.000 desses pães!). As oficinas dela são, na verdade, cursos de algumas horas planejados especialmente para pessoas que nunca colocaram as mãos na concha na vida. Há também uma parte prática na oficina, onde você aprende a combinar os ingredientes, para formar o pão. Mais importante, no entanto, Corina desmistifica o pão pouco saudável, explicando as diferenças entre os pães criados lentamente com maionese (fermento natural) e aqueles rapidamente fermentados com fermento comercial. Ela conta (argumentou) quais são os benefícios de uma fermentação lenta, o uso de ingredientes de qualidade e em geral o consumo de um bom pão, não o pseudo-pão do comércio. Se você é mãe e quer alimentar seus filhos com saúde ou se simplesmente quer aprender a fazer algo com as mãos, por favor, não pare de pensar, vá a uma oficina de pão.

Nem sempre faço pão de maionese porque não tenho tempo ou se o tenho é tão fragmentado que não me permite alinhar com o horário de trabalho necessário no caso da longa fermentação que o fermento natural exige. No entanto, peguei os ensinamentos de Corina e os apliquei à minha receita de pão com fermento comercial. Chegamos assim a uma fórmula estável e a um processo de trabalho muito simples que sempre dá bons resultados. Claro, no final eu tenho pão caseiro com fermento e sei que não é tão bom e saudável quanto aquele com maionese, mas Contudo certamente é muito superior aos encontrados no comércio. Diminuir dicas e truques quem me ajuda sempre:


Receita de pão caseiro

Oferecido pelo irmão mircea.v na seção de comentários do artigo Perseguição de padres comuns na Grécia :

A última versão da receita de pão ázimo. Existem algumas pequenas alterações e adições.

Receita de pão de massa sem pão. Quem colocou no youtube é um padeiro de Nova York. Abaixo está uma opção ainda mais simples e conveniente. Poucos passos, limpando a bagunça também.
1kg de farinha
800 g de água
3 colheres de chá de sal ralado (ou a gosto)
1,0 - 1,5 g de fermento instantâneo
(para outras quantidades, as proporções são observadas)
coloque farinha, fermento, sal em uma tigela de cerca de 5 litros
interferir
coloque toda a água
misture por 1-2 minutos com uma colher de pau para homogeneizar o conteúdo da melhor forma possível
se for adicionada água quente, a massa começa a crescer imediatamente (dobra de volume quando é elevada ao máximo)
depois de crescer, ou crescer cerca de metade, coloque em local mais fresco até o 2º dia, recipiente a ser coberto. Deve durar cerca de 12-14 horas. (em caso de emergência funcionaria por 4-6 horas, mas mantenha a massa em temperatura ambiente o tempo todo)
O recipiente em que o pão é feito - recipiente de vidro yena (jenna), com tampa de yena. O volume do recipiente + o volume da tampa deve ser de cerca de 5 litros. Não importa a forma do navio.
Coloque a panela com a tampa no forno e cozinhe no máximo, 10-15 min, até que a panela atinja o máximo. Retire a tigela (luvas), retire a tampa, polvilhe um pouco de farinha no fundo da tigela. Depois de clarificada a temperatura pelo método da farinha, não é mais necessário prensar a farinha. A massa não gruda.
(Se a temperatura da tigela estiver muito baixa ou muito alta, o pão grudará no fundo da tigela. Se T = 180… 250grd C, o pão não grudará)
Despeje a massa na tigela, tampe e leve ao forno.
30-35 min com tampa (ou 40 min)
10-15 min sem tampa (ou 7 min)
tempo total 45-50 min
Não gruda, não queima, está tudo bem.
Para forno a gás (sem indicador de temperatura), fogo no máximo e teste de farinha para temp. Também existem termômetros de forno no mercado, eles não são caros.
Para um forno elétrico a 220-230 grd C. (deixe a tigela vazia atingir esta temperatura e, em seguida, retire e coloque a massa na tigela, não polvilhe farinha no fundo do prato)
Mais tempo sem tampa e temperatura mais alta significam uma crosta mais crocante, mais espessa e de cor mais escura e mais tóxica.
Se o forno tiver um termostato e a temperatura puder ser ajustada e o forno mantiver essa temperatura (por exemplo, 230 grdC), não se deve polvilhar mais farinha no fundo da panela. O pão não gruda, não queima.
No final, o pão deve ser deixado esfriar (1,5-2 horas). Retire do prato de jenna, embrulhe em uma toalha e deixe esfriar. Qualquer pão que não passe pelo processo de resfriamento, ou seja, se partir imediatamente, terá a aparência de um miolo úmido, não maduro o suficiente ...
Geralmente é resfriado enrolado em uma toalha para amolecer a crosta. Mas isso, de acordo com a preferência de cada um, dependendo do quão crocante seja a crosta….
A toalha não deve cheirar (detergente, cocolino ou outros tampões…) porque se tiver, o pão terá gosto de detergente.
É incrível na aparência e no sabor. O bom gosto também tem a opção 1/3 de farinha integral + 2/3 de farinha branca (neste caso é bom colocar água morna para acelerar o crescimento e 900 g de água para 1kg de mistura de farinha). Você pode usar qualquer tipo de farinha, qualquer tipo de fermento. Também experimentei 1/3 de farinha de centeio e 2/3 de farinha branca, com 800g de água - ficou bom.
Ou farinha branca e 7… 10% de farelo (da farinha total + farelo) e 85% de água (.da farinha total + farelo). Farelo moído idealmente, flocos de 2-5 mm, não finamente moído. Dá-lhe uma verdadeira doçura e sabor a pão.
Idem, farinha sem glúten e adicione 5-6 colheres de sopa de azeite.

(não se colocam sementes, porque em alta temperatura todos os óleos e o que é bom se decompõe (parcialmente) e algo ruim resulta e em vez de comer saudável não comemos bem).
Quem faz e se contenta em fazer uma pequena oração por este padeiro de Nova York, pois no final da apresentação ele disse: "avise a todos".
Você pode experimentar um pouco, variando apenas um parâmetro, principalmente temperatura e tempo, até obter o melhor resultado os fornos são diferentes, os pratos de jenna podem ser redondos, ovais ... e então podem haver pequenas diferenças em relação à receita apresentada acima, diferenças que pode ser compensado por pequenas variações dos 2 parâmetros acima.

Bom apetite!
(Pode ser armazenado por vários dias se mantido em local mais fresco, e após os primeiros 2 dias mantido na tigela de yena (com tampa) em que foi feito. Pão velho se colocado no forno por 5 minutos a 150 grd , fica como novo ou tostado um pouco no prato do fogão)

Para uma menor toxicidade da casca, o pão pode ser feito a 180-200grdC, aumentando o tempo "pote com tampa colocada" em 10-20 minutos (a 180grd aumenta o "tempo com tampa" em 20 min, e para 200grdC com 10 min). Fase "sem cobertura" ao mesmo tempo.
É uma espécie de experimento.
Quanto mais marrom a pele, mais tóxica ela é para qualquer fritura. Menos marrom significa uma temperatura mais baixa. As substâncias tóxicas começam a ser produzidas a partir de 120grdC.


Como fazer receita de pão caseiro, passo a passo você confere na versão em vídeo:

A farinha é peneirada duas vezes antes do uso, desta forma os corpos estranhos são removidos, mas também é ventilada.

Coloque em uma tigela, covata, o que você tem, agora misture o fermento seco e o açúcar. Se for usar fermento fresco, prepare a maionese separadamente: coloque o fermento fresco (25 g) e misture bem com o açúcar, até ficar como creme de leite.

Adicione 50 ml de água e 1 colher de sopa de faiança, misture bem e deixe levedar por 10-15 minutos. Quando tiver dobrado de volume, é despejado sobre a farinha.

Farinha também tem certas peculiaridades, então eu convido você a ler várias coisas conhecidas ou desconhecidas sobre farinha e ndash aqui.

Adicione água morna e sal e misture até que toda a água esteja incorporada. Se necessário, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de água ou farinha, dependendo de quanta massa você precisa.

A farinha pode ser mais úmida ou mais seca, então a massa exigirá mais água ou farinha. Ao adicionar o óleo, ao amassar, a massa endurece. & # 128578

Amassando pão caseiro

Comece a amassar, unte as mãos e a tigela com óleo e amasse, trazendo a massa da borda para dentro. Desta forma, a massa absorve o ar e crescerá muito bem. Após 5 minutos de amassamento, comece a jogar a massa.

Sim, você leu certo: bata a massa. Coloque a tigela e deixe a massa cair dentro da tigela. Na pia, não ao lado dela, sim? Repita 10 vezes. Essa função tem a função de espalhar o ar de maneira uniforme na massa.

Quando voltar a amassar, verá que a massa está muito mais fina, mais elástica e sai da mão. Se grudar na sua mão agora, coloque outra colher de sopa de farinha no fundo da tigela e sove por mais 5 minutos.

Jogue a massa mais 10 vezes. Em seguida, sove por mais 2-3 minutos, dê a bela forma à massa e deixe levedar. & # 128578

Todas essas batidas, embora pareçam fortes ou estranhas, na verdade ajudam muito na massa, reduzem o tempo de amassamento e vão garantir um fermento tão fofo que todos vão elogiar.

Cubra a tigela com filme plástico e depois com um guardanapo limpo e deixe crescer. A folha o ajudará a crescer muito mais rápido.

Truques:

  • Ligue o forno por 5 minutos e depois desligue-o para mantê-lo aquecido por dentro. Coloque a tigela de massa no forno e feche a porta. Você terá um grande fermento. Não se esqueça de desligar o forno e verificar a massa após 30 minutos & # 128578
  • Se a tigela for grande com massa, ou se você tiver o forno ocupado com outra coisa, coloque água quente em uma tigela e coloque a tigela de massa por cima, mas sem tocar na água quente. Verifique após 30 minutos. Esses métodos ajudam a massa a crescer muito mais rápido.

É assim que minha massa fica depois de 30 minutos. Tem 5 kg de farinha ali.

É assim que a massa fica quando a viro um pouco. Veja como ficou lindo, quanto ar tem. Você sabe que pão vai sair daqui? & # 128578

Você pode fazer pães longos, pães: fazer mechas do tamanho que queremos que o pão seja. Coloque em tabuleiros com fermento e cultive com uma faca bem afiada.

Na pastelaria existem lâminas de barbear especiais. Quando eu estava trabalhando no laboratório de confeitaria, tive algumas navalhas improvisadas, feitas de uma lâmina enfiada em um pedaço de pau. Eu fazia centenas de pães por dia. & # 128578

Você pode fazer pães amassados ​​em 2-3-4-5 e hellip de acordo com o desejo e a imaginação. Faça fios finos (rolos) do mesmo comprimento e espessura e, em seguida, teca, torça e faça o Hellip como desejar. & # 128578

Depois de trançados, estique bem as cabeças e as mãos, estique o pão em partes e nas pontas, para que fique com um formato bonito. Deixe se levantar.

Após 30 minutos, o pão é untado abundantemente com ovo batido com um pouco de água, ou só com água, pode-se polvilhar várias sementes, sal, ou deixar simples e leve ao forno.

Lembre-se: o pão é untado com bastante água ou ovo batido com um pouco de água, antes de ser levado ao forno! Dessa forma, a casca ficará bem, não grossa & # 128578

Qual é a temperatura certa para assar pão?

La inceput, este bine sa fie focul mic, pentru 10 minute, cam 160 de grade Celsius. In felul acesta, painea va creste frumos, fara crapaturi.

Atunci cand o paine sau orice aluat dospit are crapaturi, inseamna ca nu a crescut suficient si a fost fortat la copt. Dupa 10 minute, se mareste temperatura cuptorului, la 180 de grade Celsius si sa lasa asa pana la final.

Depinde foarte mult cum coace cuptorul, acestea sunt indicatii generale, pentru ca cel mai bine este sa va cunoasteti cuptorul. Fiecare cuptor, la fel ca orice om, are felul lui de a coace. 🙂

Se verifica painea dupa 40 de minute. Se face proba cu scobitoarea: daca scobitoarea iese curata, painea este coapta.

Este bine sa se scoata din tavi, se unge cu apa pe toate partile si sa se lase la racit pe un gratar, in felul acesta, coaja va fi moale si fina, nu tare si pietroasa. Arata frumos painea mea de casa, nu-i asa?

Imi pare tare rau ca nu pot sa fotografiez si mirosul, sa vedeti cum e. 🙂 Am innebunit vecinii in Italia cu mirosul de aluaturi proaspat coapte. Mai ales ca am cuptorul mare cu lemne, in curte. 🙂

Sa va arat si in sectiune:

Este o paine tare gustoasa. Se mentine si 1 saptamana proaspata, in punga, la frigider. Eu fac mai multa paine si o tin la congelator, scot cat am nevoie.

De fiecare data cand coc aluaturi, pun cate ceva din ceea ce am copt si trimit si la vecini. Cand o sa ma intorc in Romania, o sa-mi duca dorul. 😀 Mi-au spus ca nu au mancat la nimeni asa paine gustoasa. 🙂

Lasati-ma sa ma incred, nu-mi spuneti ca gustul atat de bun este dat de cuptorul cu lemne 😀 .

Din acelasi aluat se pot face colacei (se ung cu miere sau zahar diluat cu putina apa, imediat dupa ce sunt scosi din cuptor), pizza, chifle, cornuri simple sau cu umplutura dulce sau sarata, batoane, spirale, tarte rustice, placinte, gogosi simple.

Reteta de paine de casa este cu adevarat o reteta ieftina, extrem de simpla, cu rezultat garantat si multiple utilizari.

Mai multe retete de paine, chifle, covrigi, cornuri, placinte si foarte multe altele, gasiti aici, in Patiserie si paine .

Prietenii nostri au probat reteta si ne-au trimis poza. Daca probezi retetele noastre, ne poti trimite pozele.