Receitas tradicionais

Melhores receitas de Schnitzel

Melhores receitas de Schnitzel

Receitas de Schnitzel com melhor classificação

Esta versão saborosa de schnitzel de porco é um ótimo prato principal durante a semana - rápido, fácil e divertido de fazer depois de um daqueles longos dias no escritório quando você precisa liberar um pouco da agressividade.Clique aqui para ver Refeições de inverno aconchegantes.

A carne de porco é a favorita de muitos, e é justo incluí-la nas festividades da Oktoberfest. Esta deliciosa receita é perfeita para uma reunião de outono.

Esta receita de vitela Wiener schnitzel simples, mas fácil de criar, é necessária para um jantar de outono. Ao contrário de muitas receitas mais complicadas de Wiener schnitzel, este delicioso alimento básico da Oktoberfest é fácil até para chefs iniciantes.

Esta receita de frango Wiener schnitzel está acima e além - adicionamos um pouco de pimenta caiena à mistura de panko para dar um toque picante.

O schnitzel de peru é perfeito para entreter. Também é um pouco mais magro do que outras carnes, como lombo de porco.

Todo mundo adora a Oktoberfest, até os vegetarianos. Este schnitzel portobello com berinjela é perfeito para servir na sua Oktoberfest para seus convidados amantes de vegetais.


Como fazer o schnitzel wiener perfeito

S chnitzel, adorado pelas freiras que dão cambalhotas, é um daqueles pratos que misteriosamente é mais do que a soma de suas partes. Com as (muito) honrosas exceções de frango kiev e scotch eggs, não comi muita carne empanada desde que saí da escola, mas de alguma forma, este clássico simples, como seu primo milanês, consegue ser elegante e totalmente satisfatório. Depois desta semana, pode ser apenas uma das minhas coisas favoritas.


Schnitzel

David Malosh para o New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.

Os schnitzels mais famosos de Viena apresentam uma crosta dourada que se espalha dramaticamente ao redor de uma costeleta de vitela (costeletas de lombo de porco são uma alternativa fácil e barata à vitela), permitindo que a carne cozinhe delicadamente por dentro. Vá para a Alemanha e é mais provável que você encontre schnitzel com uma crosta que adere à carne. Ambas as versões podem ser fantásticas. Para obter uma crosta extra-inchada, pincele as costeletas com vodka antes de empaná-las. A volatilidade do álcool produz vapor que infla o schnitzel enquanto ele frita. (Água ou vinagre branco também funcionam se você quiser evitar o uso de álcool.) Se você preferir uma crosta que adira mais à carne, bata nas costeletas com as costas de uma faca algumas vezes depois de socá-las na Etapa 3 para criar uma textura de superfície irregular seca bem a carne em toalhas de papel e pule a cobertura de vodka na Etapa 5.


Eu descobri que a chave para fazer o pão ralado grudar não é enfarinhar o frango e depois usar um banho de ovo, mas fazer uma pasta com a farinha e o ovo e cobrir o frango antes de adicioná-lo ao pão ralado.

Esta pasta permite que a farinha de rosca grude no frango e também pode adicionar sabor.

Para adicionar sabor, gosto de incluir maionese e mostarda dijon junto com sal e pimenta.


Faça o Molho Jaeger (Molho de Cogumelos)

  1. Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira média.
  2. Adicione a manteiga.
  3. Adicione o alho e deixe refogar por um a dois minutos.
  4. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida (cerca de cinco minutos).
  5. Adicione os cogumelos e cozinhe por cinco minutos. Você deve vê-los começar a liberar líquido.
  6. Adicione a farinha e certifique-se de misturar rápida e completamente.
  7. Adicione o vinho branco (Reisling é o meu favorito) e cozinhe por cinco minutos ou até o vinho reduzir. Certifique-se de esperar o tempo todo ou você provará o vinho em seu molho acabado ... e não de uma maneira boa.
  8. Junte o caldo e continue mexendo com frequência por cinco minutos, enquanto o molho começa a engrossar.
  9. Adicione o molho inglês e a mostarda e tempere a gosto com sal e pimenta.
  10. Coloque o molho em um prato próprio para ir ao forno (eu uso meu jarro medidor Pyrex.) E coloque dentro do forno para mantê-lo aquecido. Defina o forno para 225. Agora é hora de começar o Schnitzel!
  11. Usando um amaciante de carne, bata as costeletas de porco até que tenham 1/4 de polegada de espessura. Use filme de saran para cobrir a carne de porco à medida que for diluindo, para evitar respingos. Salpique levemente os dois lados das costeletas.
  12. Agora você precisará de três tigelas para a farinha, os ovos e a farinha de rosca Panko.
  13. Misture a farinha, o sal, a pimenta e o colorau na primeira tigela média.
  14. Na segunda tigela, bata levemente os dois ovos.
  15. Na última tigela, coloque o pão ralado.
  16. Em uma frigideira média a grande, aqueça o óleo de canola em fogo médio-alto. O óleo deve cobrir o fundo, com uma camada de cerca de 1/8 de polegada. Quando o óleo estiver pronto, ele brilhará.
  17. Mergulhe as costeletas de porco na farinha, sacuda o excesso de farinha. Em seguida, mergulhe na lavagem de ovos. (Usar uma pinça ajudará a manter as mãos limpas e secas.) Por fim, coloque as costeletas na farinha de rosca, pressionando-as firmemente sobre a carne para obter uma cobertura de pão bem uniforme.
  18. coloque as costeletas na frigideira e deixe fritar por dois minutos de cada lado, ou até dourar.
  19. Depois de cozido, coloque as costeletas em papel toalha para absorver o excesso de óleo, coloque em uma travessa própria para ir ao forno e leve ao forno para mantê-las aquecidas até que todas as costeletas estejam cozidas e você esteja pronto para saborear!

& # xA9 2016 The Brady Blog


Como Fazer Schnitzel Alemão Fácil

Quando minha mãe e meu pai se casaram há 55 anos, minha avó Frieda passou esta receita para minha mãe, provavelmente em uma tentativa de ajudar esta jovem noiva a satisfazer o amor de meu pai pela culinária de sua mãe alemã.

Quer dizer, o cara gosta de queijo para a cabeça. Sério pai?

Hoje em nossa casa, meu marido Jeff assumiu os reinados da fabricação de schnitzel, onde ele fez uma ou duas pequenas mudanças ao longo do caminho.

Costeletas de porco com osso ainda são nossa proteína preferida. Certifique-se de comprar a versão de corte fino para facilitar o processo de amaciamento.

As costeletas de porco são levemente dragadas em farinha, depois em ovo e, em seguida, patinadas com panko. A receita original da minha avó pede pão ralado, mas descobrimos que o panko oferece uma crosta crocante que não pode ser batida.

Minha mãe faz isso na frigideira elétrica, mas meu homem cozinha os dele no fogão em uma frigideira de fundo pesado. Você não precisa de muito óleo para fritar, mas não economize nele ou as costeletas de porco ficarão douradas e crocantes. Mova as costeletas de porco na panela enquanto cozinham para que cozinhem uniformemente para obter um dourado mais consistente.

Se você não consegue se comprometer a cozinhar em óleo, pode tentar na frigideira ou no forno de ar condicionado e me dizer como foi. Mas, para mim, vou abrir mão da manteiga na minha torrada por uma costeleta de porco crocante e suculenta em qualquer dia da semana.


Schnitzel de porco alemão

Schnitzel de porco alemão ou Schwein Schnitzel como é chamado na Alemanha é quase um prato nacional na Alemanha e muito, muito popular, e por um bom motivo. Viajo muito pela Alemanha devido ao meu trabalho e quase todas as vezes que vou a um restaurante alemão, peço o Schwein Schnitzel. Pessoalmente, acho que esta costeleta de porco crocante e fina é fantástica e deliciosa - e servida com algumas rodelas de limão e algumas 'pommes' (batatas fritas), tenho a garantia de que fico feliz pelo resto do dia.
Claro que uma costeleta de porco à milanesa frita na manteiga e servida com batatas fritas não é o prato mais saudável que se pode encontrar. Porém, também é importante pensar no bem-estar de cada um.


O Schnitzel de Frango Perfeito

Tenho contribuído para o Serious Eats há seis anos. Na maior parte do tempo, concentrei-me apenas em grelhados e molhos. Portanto, estou animado para anunciar que a partir de hoje estarei expandindo para o território de novas receitas. Claro, uma fogueira ainda é meu método preferido de cozinhar e grelhar continuará sendo o foco principal, mas existem muitos outros alimentos que são importantes para minha vida e cozinha. É com entusiasmo renovado que agora irei compartilhá-los com todos vocês.

Se há um prato que eu diria que mais me define, não é grelhado: é frango Schnitzel. Quando criança, minha mãe cozinhava regularmente e, como a maioria das crianças, frango à milanesa e frito desossado era algo que eu esperava com imensa ansiedade. Quando fui para a faculdade, schnitzel foi uma das primeiras coisas que aprendi a cozinhar muito bem, fazendo-o de vez em quando para amigos e enchendo os corredores dos dormitórios com o cheiro inconfundível de frango frito.

Depois que nos formamos, meus antigos colegas e eu começamos uma tradição de Shabat semirregular. Nós nos encontrávamos nas noites de sexta-feira e eu me pegava na cozinha cozinhando schnitzel de frango para uma multidão de doze ou mais. À medida que lentamente me aproximo da meia-idade, descobri que o schnitzel é realmente o único alimento que se manteve constante ao longo dos anos. É algo que provavelmente carregarei comigo para sempre.

Durante todo aquele tempo cozinhando e comendo schnitzel, refinei meu método para o que considero perfeito - ainda peço schnitzel em restaurantes, mas raramente é tão satisfatório quanto a versão que faço em casa. Não há nada de revolucionário na minha receita, mas um grande schnitzel se resume a alguns pequenos detalhes que fazem toda a diferença.

Para salmoura ou não salmoura

Para os não iniciados, schnitzel de frango é apenas um peito de frango bem fino, empanado e frito. É um daqueles alimentos que você não pode deixar de adorar, e provavelmente é por isso que é tão prolífico - versões da receita podem ser encontradas em culturas ao redor do mundo.

Tudo começa com um peito de frango humilde, com cerca de meio quilo de peso, muito maior do que isso, e o schnitzel pode ser difícil de administrar. Peito de frango desossado e sem pele sofre de falta de gordura, e é por isso que costuma ficar tão seco. Mas, no caso do schnitzel, fritá-lo bem geralmente é o suficiente para garantir que ele continue suculento. Durante a maior parte de minha carreira de fabricante de schnitzel, nunca salguei os seios porque achava que os resultados já eram bons o suficiente.

Então, um dia, decidi hospedar um Shabat em família e queria provar que era digno de transmitir nossa tradição de schnitzel. Para garantir que tudo estava perfeito, fiz um seguro de umidade salgando meus peitos de frango por trinta minutos antes.

O resultado foi notável: não apenas satisfiz um clã que conhece seu schnitzel, mas também aumentei cada schnitzel que já havia feito antes. Meus schnitzels anteriores eram suculentos, mas eram mais suculentos. Meus velhos schnitzels eram macios, mas eram mais rechonchudos e com uma textura ainda melhor e mais fina.

Daquele dia em diante, sempre salguei meu frango para obter o melhor schnitzel absoluto e, como a salmoura leva quase o mesmo tempo que preparar o resto dos ingredientes, não acrescentou tempo algum ao processo.

Flat is Beautiful

Depois que o frango é salgado, é hora de colocá-lo na forma certa. Para isso, é necessário bater os peitos até obter uma espessura uniforme, o que garante que o frango cozinhe uniformemente e forneça muita área de superfície para o panado, maximizando o sabor e a crocância que tornam o schnitzel tão bom.

A maioria das receitas pede socar o frango entre dois pedaços de filme plástico, pergaminho ou papel encerado. Já sofri muitos respingos de frango usando esse método, então usei o que parece ser um método mais seguro - um saco Ziploc. Um saco mais grosso e lacrado não vai quebrar como um filme plástico ou papel de cera às vezes, e os sucos não vão voar por toda a sua cozinha, o que, na minha opinião, definitivamente vale o custo um pouco mais alto.

Para começar, eu removo o tenro (se houver) - o tenro muitas vezes fica pendurado e torna o empanamento e cozimento uma dor, então eu só o frito separadamente - e fecho um peito de frango em um saco. Então eu pego meu rolo de massa confiável e vou para a cidade na costeleta, batendo até ficar com cerca de 1/4 de polegada de espessura, certificando-me de trabalhar meu caminho ao redor do peito para que fique uniformemente achatado. Ainda tenho que investir em um picador de carne desde que meu rolo, ou uma de minhas panelas, executa essa tarefa muito bem.

Migalhas de pão

O único fator de schnitzel que mais experimentei são as migalhas de pão. Eu rapidamente me livrei das migalhas compradas em lojas, que geralmente têm gosto rançoso ou de papelão, e mudei para caseiras. Isso abriu uma caixa de opções pandora, entretanto, encontrar aquele que forneceria a quantidade adequada de revestimento - você não quer que seja muito grosso ou muito fino - e o sabor certo exigiu muita tentativa e erro.

Fiz pão ralado com pão fresco, mas não cola bem e pode revestir de forma irregular. O pão super-velho rapidamente se transforma em pó no processador de alimentos. O pão torrado escuro pode ter gosto de queimado depois de frito e o pão extravagante não adiciona sabor suficiente para justificar o custo. O que escolhi é pão branco de qualidade decente (algo que quase sempre tenho à mão), que torro até ficar um marrom dourado médio e, em seguida, moo em um processador de alimentos em migalhas médio-finas.

A torrada seca o pão apenas o suficiente para que se parta no processador de alimentos, mas deixa umidade suficiente para que a farinha de rosca retenha um pouco de peso. (Um liquidificador também pode funcionar, mas um processador de alimentos produz migalhas mais uniformes.) O resultado são migalhas de pão que grudam bem e produzem uma cobertura que não é muito achatada ou espessa.

Empanando

Com o frango salgado e triturado e as migalhas prontas, é hora de empanar. Começo com uma camada de farinha, dando ao frango uma superfície seca permite que o ovo batido grude na carne. Deixei o excesso de ovo escorrer, segurando o frango sobre a tigela e, em seguida, transfiro a costeleta para a farinha de rosca.

Aqui, procuro nas migalhas de pão para ter certeza de que grudam bem. Em seguida, deixo o frango descansar em uma gradinha sobre uma assadeira - isso permite que o empanado seque um pouco, garantindo que a cobertura permaneça no frango durante a fritura.

Hora de fritar

Em um mundo ideal, eu fritaria meu schnitzel porque ele douraria da maneira mais uniforme, mas isso significaria um grande forno holandês com cerca de dois litros de óleo - um empreendimento tão grande que provavelmente nunca iria para o problema. Portanto, tornei-me proficiente em fritar, o que na verdade tem algumas vantagens em relação à fritura profunda.

O mais óbvio é que requer muito menos óleo: eu encho uma frigideira de ferro fundido de 30 centímetros com cerca de 2 xícaras de óleo de canola ou de amendoim, ambos com sabor neutro e resistentes a altas temperaturas. Além disso, o óleo raso significa que o schnitzel entra em contato direto com o fundo da frigideira, o que tosta a farinha de rosca mais rápido e ajuda a garantir que a costeleta de frango fina e o revestimento sejam feitos ao mesmo tempo.

O contato com a assadeira, entretanto, pode ser um pouco desagradável também: como a superfície ligeiramente irregular do frango pode não tocar o fundo da assadeira de maneira uniforme, algumas porções do schnitzel podem dourar mais rápido do que outras. Para combater o escurecimento irregular, eu regularmente olho sob a costeleta e a viro toda vez que percebo que o torrado está escurecendo demais ou rápido demais. Isso significa que não é apenas uma virada no meio do cozimento, mas várias viradas com base na aparência.

Frito o frango em óleo a 375 ° F até que atinja um marrom dourado profundo. A esta temperatura de cozimento, nunca deixei o frango mal cozido depois que o revestimento estiver devidamente dourado, mas se você for um defensor da temperatura, pode testar o cozimento usando um termômetro de leitura instantânea, que deve registrar entre 150 e 160 ° F quando inserido no meio da carne.

Drenante

Assim que o frango estiver pronto, é hora de escorrer o excesso de óleo para que o schnitzel fique bem crocante, sem qualquer gordura ou encharcamento. Um prato forrado com toalha de papel faz isso melhor, com uma virada do schnitzel depois de um ou dois minutos para remover o óleo de ambos os lados.

Se estou cozinhando mais de três ou quatro schnitzels, coloco uma gradinha em uma assadeira em um forno quente e coloco os pedaços depois de escorridos. Isso não apenas mantém o frango aquecido enquanto eu continuo cozinhando o resto, mas a grade permite que o ar flua ao redor de todo o schnitzel para que a parte de baixo não fique empapada.

Glorious Schnitzel

Pode parecer muito trabalhoso, mas geralmente consigo preparar um lote de quatro schnitzels em cerca de uma hora, o que funciona bem para mim como uma refeição noturna. Depois de ter concluído o processo, não é muito complicado e os resultados são gloriosos - frango suculento e macio com um exterior dourado e crocante que é quase impossível de resistir.

Com um schnitzel tão bom, não é nenhum mistério que ele resistiu ao passar do tempo e também continuou sendo o prato mais cozido da minha casa. Um jantar de sexta-feira simplesmente não parece completo sem um prato carregado com schnitzel, uma rodela de limão e salada light ao lado.


Que corte de carne é usado para o schnitzel de porco?

Hoje, estamos compartilhando uma receita para o tipo mais comum de schnitzel alemão, que é feito com carne de porco & ndash schweineschnitzel.

Para este prato, achamos que o corte mais fácil para começar é uma costeleta de lombo de porco desossada, cortada não muito grossa, mas também não muito fina.

Você deve ser capaz de pedir ao seu açougueiro para cortar as costeletas na espessura desejada, se puder encontrar o que procura nas prateleiras.

Depois de bater a carne de porco, ela vai cozinhar rapidamente, apenas alguns minutos de cada lado (dependendo da temperatura do óleo).

Para garantir que você acabe com um schnitzel crocante por fora e suculento por dentro, cozinhe sua carne de porco a 145F.

Não tem problema se a carne de porco tiver um tom rosado ao cortá-la. Na verdade, deveria, para melhor maciez e suculência. Antigamente, o conhecimento comum era cozinhar a carne de porco a 165F, mas muitas vezes isso resultava em carne de porco seca e cozida demais. Principalmente costeletas de porco.

Os criadores de suínos dos EUA têm um forte compromisso com a segurança e a qualidade, sobre os quais você pode aprender mais em PorkCare.com. E é bom saber que quando você cozinha a carne suína dos Estados Unidos, você pode ter certeza do produto com o qual os agricultores familiares estão comprometidos.


Wiener Schnitzel com Carne de Porco

Aqueça o forno a 200 graus enquanto prepara os três componentes do empanado. Peneire a farinha em um prato raso e bata para combinar com 1 colher de chá de sal e pimenta. Em outro prato raso, bata levemente os ovos. Em um terceiro prato raso, bata para combinar a farinha de rosca e a colher de chá restante de sal. Passe uma costeleta de cada vez na farinha temperada, virando para cobrir e sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe os ovos, certificando-se de revesti-los completamente e permitir que o excesso pingue de volta na tigela. Em seguida, cubra com pão ralado, batendo firmemente para que eles grudem, mas tomando cuidado para não cobrir muito grosso. Coloque as costeletas revestidas em um pedaço de papel manteiga ou uma assadeira grande.

Aqueça 1/4 de polegada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até 350 graus. Trabalhando em lotes para evitar que se amontoem na panela, cozinhe as costeletas até dourar no fundo, 1 a 2 minutos. Vire com uma espátula fina e flexível e frite até que o outro lado esteja dourado e as costeletas estejam cozidas, mais 1 a 2 minutos, monitorando a temperatura do óleo para manter 350 graus. Transfira para uma assadeira forrada com uma camada dupla de papel toalha e leve ao forno aquecido.

Despeje e descarte o óleo restante na frigideira e limpe com toalhas de papel. Trabalhando em lotes novamente, se necessário, derreta a manteiga na mesma frigideira em fogo médio até chiar. Coloque as costeletas fritas na frigideira para cobrir um lado com manteiga e, em seguida, vire rapidamente para cobrir o outro lado.

Disponha as costeletas em uma travessa, polvilhe com salsa picada e sirva com rodelas de limão.


It & # 8217s tudo sobre o molho de carne de porco Schnitzel!

Veja, fazer o schnitzel é algo bastante simples. Meça, corte, triture, frite e sirva, mas a mágica acontece quando você começa a desenvolver as coberturas de schnitzel ou, melhor ainda, os recheios, para esses incríveis pratos de carne de porco. Criamos 12 maneiras de servir schnitzel e 4 molhos schnitzel que você vai adorar!

O que você faz com o schnitzel depois de cozido também depende de você. Esse tradicional Wiener Schnitzel é servido no prato com uma ou duas fatias de limão, um raminho de salsa e uma porção de batata (geralmente salada de batata ou batata frita) ao lado.

Outras opções de schnitzel incluem uma variedade de molhos, a maioria à base de creme e apresentando algum tipo de cogumelo. There & # 8217s Jaegerschnitzel (Hunter Schnitzel), coberto com um molho de cogumelo marrom, semelhante a molho Zigeunerschnitzel (Pepper Schnitzel), com seu molho de tomate, pimentão e cebola Rahmschnitzel (Cream Schnitzel), um rico molho de creme, geralmente com cogumelos Mexikanschnitzel, coberto de jalapenos e queijo assado por cima (uberbaecken) Hawaiischnitzel, adicione uma fatia de presunto, abacaxi e queijo por cima e assado no forno e assim por diante, e assim por diante & # 8230as possibilidades são ilimitadas!


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