Receitas tradicionais

Receita de Peru Fumado Suculenta

Receita de Peru Fumado Suculenta

Deixe o peru atingir a temperatura ambiente antes de temperá-lo e colocá-lo no defumador. Para temperar, crie uma mistura de partes iguais de sal, pimenta, páprica e alho. Esfregue essa mistura por fora e por dentro do peru.

Encha um starter de carvão de chaminé com os briquetes e luz. Espere 15-20 minutos para que o carvão queime e despeje o carvão quente sobre o resto dos briquetes. Espere aproximadamente mais 15 minutos para que o restante das brasas acenda e se queime.

Se você planeja fazer molho, forre a bacia de água vazia com papel alumínio para coletar os pingos e mantê-los frios durante o processo de defumação.

Monte o defumador de acordo com as instruções do fabricante e deixe-o aquecer cerca de 300-350 graus antes de colocar o peru. Centralize o peru na grelha superior, sobre a pingadeira. Cubra e deixe o fumante fazer sua mágica.

Adicione chips de macieira periodicamente para realçar o sabor de fumaça. A temperatura deve manter-se entre 250-300 graus. Se cair, adicione mais alguns carvões para recuperar esta faixa de temperatura.

Levará cerca de 5 horas para fumar um peru de 14 libras à temperatura ideal de 160 graus. (Recomendamos verificar a temperatura com antecedência e frequentemente com um termômetro digital de carne. Isso garantirá que você não cozinhe demais o pássaro.)

Deixe o peru descansar em uma tábua ou travessa por cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.


Mesmo se você nunca cozinhou pescoços de peru antes, provavelmente notou que eles têm bastante carne. Na verdade, você não precisa esperar até o próximo Dia de Ação de Graças para obter um. A maioria dos açougues tem à mão muitos pescoços de peru carnudos. Se não o fizerem, peça que façam um pedido especial para você.

Como o resto da carne escura, o pescoço do peru é rico e suculento. Quando são cozidos corretamente, ficam macios como os ossos, o alimento ideal para um dia frio.

Você descobrirá que a maioria das receitas para pescoços de peru pede que a carne seja defumada com antecedência. Embora seja possível comprar pescoço de peru defumado comercialmente, preferimos cuidar dessa etapa nós mesmos. Dessa forma, podemos controlar a quantidade de sabor de fumaça que obtemos. Também nos ajuda a garantir que a carne seja da mais alta qualidade possível.


Receitas de peru assado no forno:

Peru Assado com Ervas e Manteiga com Molho de Recipiente para Vinho Branco da Colheita Halfbaked Mantendo-se clássico, este Peru Assado com Ervas e Manteiga é uma versão tradicional da peça central do Dia de Ação de Graças. Ervas e manteiga. Nada extravagante, nada exagerado. Sabores apenas clássicos, simples e deliciosos.

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Orange Ginger Glazed Turkey from The Roasted Root & ndash O peru doce e saboroso com sabores aromáticos de laranja e gengibre é uma mudança incrível em relação aos sabores clássicos do Dia de Ação de Graças. Se você está procurando um giro diferente nas festas deste ano, esta receita é para você!

Tart Cherry Cranberry Glazed Turkey from Running to the Kitchen & ndash Uma mudança dos sabores clássicos antigos, esta receita é ultra atraente e uma receita única de peru de Ação de Graças! O esmalte levemente adocicado e pegajoso dá ao pássaro toneladas de sabor festivo!

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Peru assado com frutas cítricas, ervas e Za & rsquoatar da Little Ferraro Kitchen Amazing Thanksgiving cítrico e peru assado com ervas, temperado com cargas de za & rsquoatar aromático, raspas de frutas cítricas e ervas frescas e então coberto com manteiga tornando-o suculento e saboroso. Você não quer perder essa versão de outro mundo do peru!

Cranberry Jalapeno Honey Baked Turkey de uma perspectiva picante Uma abordagem doce e picante para sua refeição de Natal! A receita mais incrível de salmoura e esmalte de peru, que produz um peru suculento e dourado com uma crosta crocante!

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Peru Assado com Forno de Ervas de Alho Fácil da VizinhançaFood & ndash Uma abordagem clássica para sua peça central de Ação de Graças! Esta receita fornece o guia definitivo para assar um peru do início ao fim e inclui um vídeo!

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Easy Roast Turkey from Boulder Locavore & ndash Nenhuma salmoura ou preparação antecipada é necessária para esta receita de peru super fácil! Esta postagem de receita inclui tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar um peru de Ação de Graças, E inclui uma dica exclusiva: virar o peru no meio do caminho! Confira para aprender como fazer peru da maneira mais fácil.


Peru Fumado Estilo Texas

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 45 mi
  • 3 H
  • Serve 10

Ingredientes US Metric

  • 1 peru (12 a 15 libras)
  • Azeite extra virgem, para chuviscar
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • 1 colher de sopa de cominho moído ou mais, se desejar
  • 2 colheres de sopa de coentro moído
  • 2 colheres de chá de orégano mexicano seco
  • 2 colheres de chá de páprica doce
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó moída de uma única pimenta (como Novo México ou ancho)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • Lascas de madeira, pedaços ou toras para fumar

Instruções

Pelo menos 1 hora antes de cozinhar, spatchcock * (veja abaixo) o peru. Como alternativa, você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você.

Lave o peru com água fria, seque com papel toalha e coloque-o em uma assadeira com borda. Regue os dois lados da ave com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, cominho, coentro, orégano, páprica, pimenta em pó e vinagre até formar uma pasta grossa. Use as mãos para espalhar a mistura sobre o peru (e, se quiser, pode passar um pouco por baixo da pele) e deixe descansar enquanto prepara o fogo.

Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, prepare uma grelha a carvão para cozimento indireto em médio-alto Quando as brasas estiverem vermelhas e cobertas com uma cinza fina, use sua pinça para organizá-las em forma de lua crescente.

Se estiver usando uma churrasqueira a gás, aqueça-o para cozimento indireto.

Jogue sua fonte de fumaça (lascas, pedaços ou toras) na churrasqueira ou na caixa do fumante, se sua churrasqueira tiver uma. Limpe cuidadosamente as grelhas pré-aquecidas com uma toalha de papel levemente untada com óleo. Usando uma escova para grelhar, raspe as grelhas para limpar e, em seguida, limpe cuidadosamente com uma toalha levemente untada com óleo novamente.

Quando o fogo começar a produzir um fluxo constante de fumaça, coloque o peru na grelha, com o peito para cima, com as pernas e coxas do peru situadas sobre o calor direto das brasas e o peito sob o calor indireto.

Feche a grelha, ventile a grelha para fumar e fume, adicionando carvão quente ou lenha conforme necessário para manter a temperatura entre 325 ° F (165 ° C) e 350 ° F (175 ° C), até inserir um termómetro de leitura instantânea na parte mais espessa da coxa leituras entre 175 ° F (79 ° C) e 180 ° F (82 ° C) e a mama leituras entre 160 ° F (71 ° C) e 165 ° F (74 ° C), cerca de 2 horas.

Transfira o peru para uma tábua para descansar por pelo menos 20 minutos.

Corte o peru em porções e sirva imediatamente. A pele será dura, como geralmente é o caso de aves defumadas, então você pode aconselhar os convidados a simplesmente deixá-la de lado.

O que você precisa saber sobre Spatchocking A Turkey

“Spatchcocking” basicamente significa fazer um peru tirar a espinha dorsal, o que permite achatar o pássaro, o que, por sua vez, garante que ele cozinhe de maneira muito mais uniforme na grelha do que se estivesse em sua forma normal. O nome “borboleta” provavelmente vem da semelhança da galinha espalhada com uma borboleta (bem, talvez um pouco, depois de algumas cervejas). Seja lá o que chame esse truque bacana, depois de tentar uma vez, você vai querer fazer de novo. E de novo. E de novo. Um par de tesouras de cozinha resistentes tornarão o trabalho muito mais rápido para os obcecados por spatchcock do que até mesmo a sua faca de chef mais confiável, embora a última seja útil depois de puxar o peru da grelha e precisar dividi-lo em partes.

Críticas dos testadores de receitas

Grelhar um peru inteiro pode parecer muito trabalhoso, mas há vantagens que excedem em muito as poucas etapas extras. Para mim, o sabor que você obtém ao grelhar supera um peru assado no forno e adicionar apenas um pouco de fumaça leva-o ao topo.

Eu costumo ficar com o tempero padrão de aves (salsa, alecrim, sálvia, limão), então fiquei intrigado com a mistura de especiarias nesta receita. Tem uma vibração mexicana, então eu sabia que queria que toda a refeição girasse em torno disso.

Meu peru pesava cerca de 5 quilos e eu usei uma tesoura para aves domésticas. Usei todos os temperos listados para fazer a pasta e tinha bastante para cobrir o peru. O cominho estava um pouco pesado, então acho que cortaria na próxima vez.

Comecei o fogo usando carvão em pedaços para aquecer a grelha e, em seguida, completei com briquetes para manter. Assim que coloquei o pássaro, acrescentei um punhado de lascas de macieira e coloquei a tampa. A temperatura da churrasqueira aumentou rapidamente, então ajustei as aberturas. Usei um termômetro digital preso na abertura superior para obter uma leitura de ar mais precisa. Eu só tive que completar o carvão e as lascas de madeira uma vez e isso levou apenas um minuto para fazer.

Descobri que usar minha casca de pizza para tirar o pássaro da grelha funcionou bem para evitar que ele se despedaçasse. O peru ficou pronto em 2 horas e isso me deu tempo suficiente para fazer o resto da refeição. Servi com feijão preto e arroz, tortilhas quentes, alho assado, guacamole e pico de gallo. O peito estava muito macio e suculento e nada seco. Este será o meu método preferido para o meu próximo peru de Ação de Graças, com certeza.

Esta é uma receita deliciosa e simples, usando fundamentos de armário de armazenamento que podem ser usados ​​em muitas carnes diferentes na preparação para o churrasco. É viciante com seu calor e doçura e agora esta é a minha massagem preferida para carnes.

Eu realmente tive dificuldade em cozinhar isso na grelha. O açúcar torna-o extremamente propenso a queimar e controlar o calor era o maior desafio. O esfregar em si é delicioso e se você tem um churrasco estiloso e é mais adepto desse tipo de método de cozimento, acho que essa é uma verdadeira pérola de receita.

Segui todas as instruções a ponto de colocar a carne na churrasqueira, mas depois de cerca de 30 minutos tentando controlar o calor e impedir que escurecesse, senti que não tinha opção de admitir a derrota e bater no forno e terminar em lá a 220 ° F e coberto com papel alumínio. Eu levantaria minhas mãos e diria que isso poderia ser facilmente minha falta de habilidade com um churrasco (!!), então pode muito bem não refletir um problema com a receita.

Devo dizer, porém, que ainda ganhei um peru deliciosamente suculento - muito saboroso mesmo. Na verdade, combinei isso com o molho mágico e ficou lindo.

Isso serviu a 8 de nós. (Somos gananciosos.)

Usei lascas de madeira de nogueira.

A mistura de especiarias não formou uma pasta. Mais como um crumble seco. Acrescentei uma colher de sopa extra de vinagre que ainda não fez uma pasta, mas foi facilmente espalhado no peru.

FAMINTO POR MAIS?

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Peru defumado

Ingredientes

  • 10 libras 4,5 kg de peru inteiro
  • 5 5 hastes de alecrim fresco, cerca de 3 "de comprimento (8 cm)
  • 2 colheres de sopa de tempero italiano 2 colheres de sopa
  • 2 colheres de chá 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá 1 colher de chá de cebola em pó
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa
  • 8 xícaras de 1,9 litros de água
  • & frac34 xícara 180 ml de sal
  • & frac12 xícara 120 ml de tempero italiano
  • & frac12 xícara de suco de maçã sem açúcar de 120 ml (opcional)

Abaixo de 4 E% de carboidratos ou 7 g de carboidratos ou menos se for uma refeiçãoLeia mais

Além de ser testada pelo criador da receita original, esta receita também foi testada e com qualidade aprovada por nossa cozinha de teste.

Instruções

As instruções são para porções. Modifique conforme necessário.

Instruções do forno

Instruções do forno: Coloque o peito de peru virado para baixo em uma assadeira aninhada em uma assadeira. Asse a 325 ° F (175 ° C) por 2 ½ a 3 horas ou até que a temperatura interna do peru alcance 165 ° F (74 ° C)

Colocar o peito de peru voltado para baixo permite que o suco escorra para o peito enquanto ele cozinha. Para dourar ou deixar a pele ainda mais crocante ao usar o forno, você pode virar o peito de peru e usar brevemente a configuração da grelha para dourar e deixar a pele crocante.

A pele ficará mais crocante se você se certificar de que o peru não descanse no gotejamento enquanto cozinha, mas certifique-se de guardar os pingos se quiser fazer molho. Você também pode regar o peru com os pingos depois de servido.

Você pode pular o processo de salmoura se desejar, mas a salmoura garante um peito de peru úmido e macio.

O sabor fumado torna as sobras sublimes! Use-os para fazer uma sopa deliciosa ou substituir as sobras de peru por frango em nossa deliciosa torta de frango.


Succulent Roast Turkey & # 8211 Delicioso em qualquer época do ano

/> por Louise Liebenberg

Peru Assado Suculento: Quem disse que é só para o Natal? Imagem: Fornecido.

O suculento peru assado é um daqueles pratos que a maioria de nós espera com grande expectativa a cada Natal. Mas quem disse que é um prato que só deve ser saboreado na época do Natal?

Surpreenda e mime os seus convidados com esta suculenta receita de peru assado ostentando um visual glamoroso de capa de revista. E não só parece delicioso, mas cada mordida na pele crocante na carne suculenta é simplesmente delicioso.

Para garantir que o peru cozinhe com perfeição, aqui estão algumas dicas fáceis para manter em mente:

  • Certifique-se de permitir tempo suficiente para descongelar o peru. Embora você possa cozinhar um peru totalmente congelado, levará 50 por cento mais tempo para cozinhar do que um peru totalmente descongelado, então você economizará muito tempo se iniciar o processo de cozimento com um pássaro totalmente descongelado.
  • Continue regando o peru enquanto cozinha para manter a umidade deliciosa.
  • Finalmente, uma vez que o peru esteja cozido, deixe-o descansar por 30 minutos antes de cortá-lo.

O peru é super rico em proteínas e repleto de vitaminas e minerais, principalmente vitaminas B. Se você está tentando limitar a ingestão de calorias, lembre-se de que cortes sem pele têm menos calorias e menos gordura do que aqueles com pele.


Principais temperaturas para peru defumado

Traga a temperatura do seu fumante ou churrasco entre 325 ° e 350 ° F Fahrenheit para um cozimento ideal que não leva o dia todo.

Fumador temp: 325 ° F (163 ° C)
Temperatura interna do peito de peru: 165 ° F (73 ° C)
Temperatura interna da coxa de peru: 175 ° F (79 ° C)

Ferramentas de temperatura:
Use um Thermoworks Smoke (afiliado) para monitorar remotamente a temperatura do seu fumante e a temperatura interna do peru para que você saiba exatamente quando o peru está pronto para sair do fumante. Use um termômetro de sonda Thermapen para verificar as temperaturas internas.

Haverá cozimento remanescente depois de remover o peru do fumante. Vou puxar o peru para fora do fumante quando o peito atingir cerca de 159 ° F e ele aumentará para 165 ° F enquanto descansa.

Colocando o peru em um v-rack não apenas promove a circulação do ar, mas facilita o trabalho de transportar o pássaro amanteigado da cozinha direto para a grelha quente. Se você precisar movê-lo na grelha ou transferi-lo para uma assadeira depois de terminar de cozinhar, isso também é muito fácil.


Cozinhar apenas peitos de peru

Aqui está um peito de peru lindamente cozido.

Se você não quiser fazer um pássaro inteiro para nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado, fumar peito de peru é uma ótima alternativa. Eles vêm em três formas, um peito duplo cortado do pássaro com osso (acima), um único peito desossado (abaixo), ou dois seios desossados ​​e enrolados juntos e presos com uma rede. É difícil tirar a malha depois de terminar de cozinhar. Prefiro muito mais o osso nos seios ou seios desossados ​​ao grelhar ou fumar um peru. Um osso duplo inteiro de 3 a 6 libras na mama será feito em 1,5 a 2 horas a 325 ° F, e seios maiores serão feitos em 2 a 2,5 horas. Peitos duplos desossados ​​amarrados como assados ​​levam cerca de 2 a 2,5 horas. Um seio único de 1 a 3 libras levará cerca de uma hora.

Para defumar peito de peru, basta seguir o mesmo conceito básico do pássaro inteiro. Injete ou seque a salmoura, observe a temperatura como um falcão circulando um bando de perus. Você precisará adicionar caldo de galinha ao molho porque haverá poucos pingos e nenhum pescoço e pele para jogar ali. Outra opção é pintá-los com molho Teriyaki ou Yakitori.

Aqui está outro exemplo de peito de peru fatiado.

Mas se você estiver se dando ao trabalho de preparar nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado, por que não cozinhar o pássaro inteiro e saborear as sobras em sanduíches, saladas, empadas & # 8230?

Fazendo turketta

Esta turketta é outra bela maneira de servir peru durante as férias.

Como alternativa à receita tradicional de peru grelhado ou à receita de peru defumado, a porchetta é uma receita italiana clássica para rechear um porco inteiro. Inspirado, eu criei algo que chamei de Turketta. Peguei um osso no peito, tirei a casca, desossei a carne, coloquei na pele, empilhei um recheio de cranberries secas embebidas em vinho do porto, enrolei e fumei. Clique aqui para ver a receita com fotos passo a passo.

Pernas e asas defumadas

Pernas de peru defumadas exatamente como você & # 8217d encontraria na Disney.

Pernas defumadas, que são tecnicamente coxas e coxas juntas, levam 1,5 a 2 horas juntas ou separadamente. Asas, 1 a 1,5 horas.

Pernas de peru defumado da Disney

Uma perna de peru defumada na Disney.

Visite qualquer um dos parques da Disney e você verá pessoas tropeçando delirantes com sorrisos enormes e pernas de peru monstruosas (na verdade são coxas, já que tecnicamente as pernas incluem a coxa). Esses tambores do tamanho de um pterodáctilo geraram páginas de fãs, dezenas de vídeos no YouTube e rumores (não, não são pernas de emu). Pernas de peru fumar se tornaram tão populares na Disney que apareceram uma vez na primeira página do New York Times. Não são difíceis de fazer em casa depois de descobrir a receita secreta, e temos isso com um vídeo.

Rotisserie

Os assados ​​são uma boa maneira de cozinhar carne porque o processo de rotação entre as zonas quente e fria retém os sucos e garante até mesmo o cozimento, mas não os recomendo para peru.

O problema é que você precisa amarrar o pássaro com força em um espeto ou então as asas e os tambores irão se agitar e se queimar. Se você amarrar seu pássaro para usar ao preparar uma receita de peru grelhado ou de peru defumado, a pele sob as asas, coxas e tambores nunca escurece e fica borrachuda. E como a coxa está pressionada firmemente contra a lateral, leva muito tempo para aquecer e cozinhar, então quando atinge a temperatura ideal, cerca de 170 ° F, o peito está cozido demais. É por isso que eu recomendo cozinhar peru sem amarrotamento.

Além disso, é difícil equilibrar a ave no espeto. Se estiver desequilibrado, sobrecarrega seriamente o motor. Eu já ouvi falar deles queimando. Os motores de reposição custam geralmente US $ 100. Alguns assadores vêm com contrapesos que você coloca na alça para equilibrar todo o aparelho, como os pesos que você coloca nos pneus para equilibrá-los. Isso é uma coisa boa.

Finalmente, o pássaro pode se soltar de suas amarras e então você terá os seios rasgados. Eu digo fogeddaboudit.

Os torrefadores verticais funcionam

Peru sentado em uma grelha vertical.

Se você deve servir um pássaro inteiro no estilo Norman Rockwell, e se seu fogão for alto o suficiente, e a maioria dos ovos, kamados e churrasqueiras de cerâmica forem, experimente assar o pássaro verticalmente.

A vantagem de um torrador vertical é que você consegue um fluxo de ar muito melhor para dentro da cavidade do que quando a ave está reclinada, o que significa melhor penetração da fumaça de dentro e um cozimento mais uniforme e rápido. A desvantagem é que você não pode colocar facilmente aromáticos na cavidade, o que pode ser feito quando a ave está na horizontal. Apenas certifique-se de que a cauda fique cerca de 3 e # 8243 acima da pingadeira para fluxo de ar adequado.

O dispositivo que você deseja é uma armadura de fio que apóia o pássaro, como o torrador vertical Spanek (mostrado aqui).

Não coloque uma lata de cerveja ou um canhão no traseiro do seu pássaro

Em nenhuma circunstância use uma lata de cerveja ou canhão de peru semelhante para cozinhar seu peru.

Você absolutamente não quer uma lata de cerveja ou Canhão de Peru ou qualquer coisa com lados sólidos porque o metal bloqueia o fluxo de ar para a cavidade e impede o calor e a fumaça ao preparar nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado. E não, o líquido na lata não vai adicionar umidade à carne, especialmente quando a lata está em contato com a carne porque não vai ferver. Clique aqui para ler a ciência que explica por que lata de cerveja, frango e peru são idéias ruins.

A carne rosa é segura?

Ao preparar nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado, você pode se perguntar se está tudo bem que parte da carne seja rosada. Sim, pode ser, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).

Em primeiro lugar, parte da carne de peru é naturalmente rosada. De acordo com o USDA & # 8220, a cor da carne cozida e das aves nem sempre é um sinal seguro de seu grau de cozimento. Somente usando um termômetro alimentar pode-se determinar com precisão se a carne atingiu uma temperatura segura. Peru, porco fresco, carne moída ou vitela podem permanecer rosados ​​mesmo após o cozimento em temperaturas de 160 ° F ou mais. A carne do peru defumado é sempre rosa. & # 8221

Além disso, a carne defumada fica rosada devido a uma reação química com os gases de combustão e a fumaça e a carne. Para o Ultimate Turkey, retiramos o pássaro a 160 ° F e ele aumentará para 165 ° F mesmo se estiver desligado do fogão.

Clique aqui para saber mais sobre quais são as temperaturas ideais para carne. Clique aqui para obter mais informações sobre a ciência da carne e a termodinâmica da culinária.

Que tal sucos vermelhos ou rosados ​​depois de preparar nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado?

Devido à velocidade com que as granjas comerciais de perus criam suas aves, não é incomum haver sucos vermelhos ou rosados ​​nas juntas das coxas, mesmo se a carne for devidamente cozida durante nossa receita de peru defumado. Isso ocorre porque os ossos das articulações não tiveram a chance de endurecer adequadamente. Se um pouco de vermelho deixa você nervoso, mesmo que o seu termômetro esteja a 165 ° F, depois de cortado, um ou dois minutos no micro-ondas cuidarão disso. Para saber por que as aves não são preparadas quando o suco escorre claro, clique aqui.

Levando seu pássaro para o outro lado do rio e pela floresta

Um peru cozido em um refrigerador para mantê-lo aquecido durante a viagem.

Se você não tem certeza sobre qual temperatura seu fogão se acomodará ao preparar nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado, e já que variáveis ​​como a temperatura do ar ambiente, sol e vento podem realmente estragar as coisas, eu recomendo que você coloque o pássaro 30 a 60 minutos mais cedo, e quando a sonda disser que está entre 160 e 165 ° F, coloque o pássaro em um falso Cambro para mantê-lo aquecido até a hora do jantar. Um verdadeiro Cambro é uma caixa de armazenamento isolada popular entre os fornecedores. Um falso cambro é simplesmente um refrigerador de cerveja.

A temperatura da carne vai subir cerca de 5 ° F no início, e uma hora depois a temperatura terá caído apenas cerca de 5 a 10 ° F! Apenas não deixe cair abaixo de 150 ° F. Se você tiver um bom refrigerador, ele deve permanecer seguro por até 3 horas. Essa técnica vai amolecer um pouco a pele, mas é melhor do que comer o peru frio. Portanto, limpe o refrigerador antes de começar a cozinhar. Use água sanitária para limpá-lo. Clique aqui para ler mais sobre como usar um falso Cambro.

O falso cambro é especialmente útil se você precisar levar o pássaro para o outro lado do rio e pela floresta.

Eu sei que você quer mostrar os frutos do seu trabalho depois de preparar nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado, mas se o jantar estiver a mais de 2 a 3 horas de distância, você precisa cozinhar o pássaro a 160 ° F e, em seguida, refrigerá-lo e reaquecê-lo a 160 ° F quando você chegar lá. Isso é chamado de & # 8220 servindo as sobras do jantar de Ação de Graças. & # 8221 Agora, por que você faria isso? A carne estará seca e você precisará de muito do meu molho fino para umedecê-la. Eu recomendo fortemente que você sirva carne recém cozida ou deixe outra pessoa cozinhar o pássaro. Se você tiver que cozinhar o pássaro e viajar mais de 2 horas, chegue cedo e cozinhe-o no local. Cozinhe rápido por spatchcocking. Termo novamente um pássaro cozido pode levar quase tanto tempo quanto cozinhá-lo do zero.

Você não vai melhorar sua repetição com carne seca reaquecida.

Qual é a diferença entre carne branca e carne escura?

Por mais que sejamos fascinados com os seios nesta sociedade facilmente excitada, devo deixar claro: Tecnicamente, um peru tem um peito grande dividido por um osso do peito. Para não confundir, estarei tecnicamente incorreto neste artigo e me referirei a cada músculo peitoral como uma mama separada.

Peitos de peru são chamados de carne branca porque os músculos são mais claros do que a carne das pernas e coxas. Isso porque os perus domesticados não podem voar, então suas pernas e coxas fazem mais exercícios do que os seios e as asas. Como resultado, os músculos das pernas e coxas devem ser mais eficientes no uso de oxigênio para contrações musculares contínuas por um período prolongado. Esses músculos de contração lenta & # 8221 disparam lentamente e se cansam lentamente, por isso precisam de mais oxigênio como combustível. Para fornecer esse oxigênio, eles têm mais mioglobina e gordura. A mioglobina é uma proteína líquida rosa que armazena o oxigênio trazido pelo sangue, e a gordura é um depósito de combustível. O líquido rosa no saco plástico em que o pássaro entra é a mioglobina. A carne escura fica rosa quando cozida mal passada, assim como a carne de porco, mas por razões de segurança, cozinhamos bem além do rosa até que fique cinza.

A carne do peito é feita de músculos peitorais de & # 8220 contração rápida & # 8221 que são bons em rajadas curtas de contração rápida, mas eles se cansam rapidamente. Eles não precisam de muito oxigênio, por isso têm muito menos mioglobina rosa, deixando a carne branca quando cozida.

Uma vez que pássaros domesticados, como aquele provavelmente usado por você para nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado, são amplamente confinados e fazem pouco exercício, nenhum de seus músculos tem quase tanta mioglobina para armazenar oxigênio quanto animais de carne vermelha como a carne bovina.

Vinho para nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado: combine os lados, não o pássaro

Peru, molho, recheio, batata-doce, molho de cranberry, torta de abóbora. Nenhuma outra refeição tem um menu tão fixo. Então, o que servir?

Quando cozinhada adequadamente, nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado resulta em uma carne saborosa e úmida. Quando cozinhada demais, como costuma acontecer, a carne seca é neutra e não excitante. Por isso, umedecemos com molho e molho de cranberry e envolvemos com pratos doces para animar.

Se a tarefa de selecionar a bebida para acompanhar a refeição anual é sua, lembre-se da doçura dos acompanhamentos, do fato de que você está comprando para todos, não apenas para você, e o fato de que o americano médio não gosta de vinho está muito seco.

O que é necessário é algo que tempere para acompanhar carne branca cozida demais, algo com um toque de doçura para que não fique amargo ao lado dos acompanhamentos doces, algo azedo o suficiente para cortar sua doçura e algo amigável que todos irão adorar.

Abaixo estão minhas recomendações para diferentes tipos de vinhos para servir com nossa receita de peru grelhado ou de peru defumado. Peça recomendações específicas ao seu comerciante de vinhos. Eles raramente irão direcioná-lo para o lado errado porque o querem de volta.

E sobre a foto acima, esta é Yours Truly antes de ficar grisalha quando eu era o crítico de vinhos do Washington Post servindo um Lafite de 1806, na época o vinho mais caro já vendido.

Com um toque de doçura

German Riesling Kabinett. German Riesling é leve e fresco, e Kabinett é um tipo de vinho que é ligeiramente doce, mas não muito doce. Pode ser floral e como um punhado de uvas frescas.

Riesling austríaco, Riesling de Nova York, e Riesling do estado de Washington. Ocasionalmente, tão bons quanto os melhores Rieslings alemães, os Rieslings austríacos têm bons valores, e os melhores nova-iorquinos e Washingtonians, embora não sejam baratos, podem ser chocantemente bons.

Alsace Riesling. Semelhante ao Riesling alemão, mas geralmente um pouco mais complexo devido ao envelhecimento em barris de madeira.

Alsace Pinot Blanc. Refrescante, ácido, complexo, com apenas um toque de doçura.

Alsace Pinot Gris e Oregon Pinot Gris. Leve e azedo. Fique longe de Pinot Gris da Califórnia. Geralmente é enfadonho e enfadonho.

Brancos do Rhône francês, Viognier americano, Rousanne americana, e American Marsanne. São vinhos maiores, mais ricos, complexos, mas raramente muito fortes ou ásperos. Muitas vezes, uma reminiscência de frutas tropicais.

Rosa e outro vinhos rosados. Estes vinhos são muito refrescantes e deliciosos. Infelizmente, a maioria é doce demais. Mas se você encontrar um bom que não esteja seco, ele vai bem com sua refeição.

Vinhos mais secos

Se seus convidados gostam de vinho e os prefere até os ossos, e se sua refeição é mais saborosa do que doce:

Sauvignon Blanc e Semillon. Eu amo esses vinhos, especialmente Sauvignon Blanc da Nova Zelândia e vinhos brancos de Bordeaux, mas eles geralmente são muito secos e não combinam muito com os doces. Se sua refeição é principalmente saborosa e seus convidados são bêbados, siga este caminho.

Pinot Noir e Borgonha francesa. Os melhores são caros, mas podem ser mais leves que o Cabernet e o Merlot, e mais azedos, tornando-os ótimos produtos para alimentos saborosos e ricos.

Clique aqui para ver alguns sites que são boas fontes de recomendações específicas de vinhos.

Curiosidades sobre peru

Um macho maduro é um macho, uma fêmea é uma galinha, um macho imaturo é um jake, uma fêmea imatura é uma gata. Algumas pessoas acreditam que as galinhas são ligeiramente mais macias do que os machos, mas como a maioria dos perus são abatidos quando jovens, geralmente de 4 a 5 meses de idade, não há diferença perceptível de acordo com os testes de sabor por Cook & # 8217s Illustrated revista.

Perus selvagens podem voar distâncias curtas para escapar dos caçadores. Eles também podem correr rápido. Perus domésticos são pesados ​​demais para voar.

O velho ditado de que os perus são tão estúpidos que olham para cima em uma tempestade e se afogam é um mito. Eles podem, no entanto, ser afogados no molho.

A aba de pele no topo do bico é um laço, a aba embaixo do bico é a vime.

A moela pode conter pedras para ajudar o peru na digestão.

Os perus são nativos da América do Norte. Eles foram exportados para a Europa no século XVI.

Pare de culpar o triptofano. The reason you fall asleep after dinner is not because of tryptophan in the turkey. Turkey doesn’t have much more of this essential amino acid than other meats. According to research, the ratio of tryptophan to food in turkey is about the same as in pork chop, chicken, salmon, beef, or lamb chops. You fall asleep because you are exhausted from cooking, cleaning, inlaws, chasing kids, stuffing your face, drinking, and watching the poor pitiful Lions.

Turkeys are nervous, but like being stroked and cuddled. Just like us.

Ben Franklin and the national bird. Was he serious about turkey?

It is often said that Benjamin Franklin (1706-1790) preferred the turkey to the eagle as our national bird, but it is not clear that he was serious. The notion comes from a letter he wrote to his daughter, Sarah Franklin Bache (1768-1807), on January 26, 1784, two years after the eagle was named the national bird. In the letter he is critical of the eagle’s habits and the artwork depicting it, perhaps mocking the fact that it took six years for Congress to chose a national bird. It sounds to me as if Franklin, known for his wit, was exercising it well:

“For my own part I wish the Bald Eagle had not been chosen the Representative of our Country. He is a Bird of bad moral character. He does not get his Living honestly. You may have seen him perch’d on some dead Tree near the River, where, too lazy to fish for himself, he watches the Labour of the Fishing Hawk and when that diligent Bird has at length taken a Fish, and is bearing it to his Nest for the Support of his Mate and young Ones, the Bald Eagle pursues him and takes it from him.

“With all this Injustice, he is never in good Case but like those among Men who live by Sharping & Robbing he is generally poor and often very lousy. Besides he is a rank Coward…

“I am, on this account, not displeas’d that the Figure is not known as a Bald Eagle, but looks more like a Turky. For in truth, the Turky is in comparison a much more respectable Bird, and withal a true original Native of America… He is besides, though a little vain & silly, a Bird of Courage, and would not hesitate to attack a Grenadier of the British Guards who should presume to invade his Farm Yard with a red Coat on.”

Here’s the set-up for deep frying a turkey.

If you must fry it

Frying a turkey is fast, captures a lot of moisture in the meat, and produces really crisp skin. It is also a great way to burn down your house or put you in the hospital. I don’t think fried turkey is as tasty as our grilled turkey recipe or smoked turkey recipe, so I don’t recommend it and I will not share a recipe for it, but as a safety precaution for those of you who insist on taking the risk, above is a photo from the nice folks at ThermoWorks showing the proper way to do it.


146 thoughts on &ldquoSmoked Brined Turkey&rdquo

Potentially stupid question: Do the potatoes do anything to help season the turkey? If the idea is to cook the potatoes so you can eat them as a side dish, then I’ll just skip that part, because we won’t eat them. Obrigado.

The potatoes act as a side dish and can be skipped if you would prefer.

I’m doing just a turkey breast. Any major issues with this recipe for just a breast?

No, I’ve done a dozen bone-in turkey breasts this way and each one has come out perfect.
You will just have more brine than you need for what you are doing.

I have always smoked my Turkey at 225 degrees/25 mins per pound. However, I am seeing more and more recipes that call for 325 degrees / 15 mins per pound. What is believed to be the best temp to achieve the best taste and moistness? Thanks, Steve S

Once the bird reaches 160 degrees F, remove from grill, cover with aluminum foil, and allow to rest for 1 hour. Carve and serve. Easy Main Dish Main Dish Thanksgiving Turkey Poultry Thanksgiving Turkey Recipes Brined Turkey Smoked Turkey Roast Recipes Honey Recipes

The recipe says to brine for 12 hours, does it make any difference to brine for 24 hours? Obrigado


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de sal kosher
  • 2 tablespoons black pepper
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 2 tablespoons light brown sugar
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 3 3/4 cups white vinegar
  • 1/2 cup packed light brown sugar
  • 1/4 cup cayenne pepper
  • 2 tablespoons black pepper
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 (12- to 14-pound) whole Butterball turkey, thawed if frozen, giblets removed

Stir together all dry rub ingredients in a bowl set aside.

Whisk together all vinegar-cayenne mopping sauce ingredients in a large bowl set aside.

Pat turkey dry with paper towels, and place turkey, breast side up, on a large cutting board. Using a chef&rsquos knife, carefully cut turkey breast in half lengthwise, cutting straight through breastbone. Open up turkey, and press to flatten pat inside dry with paper towels. Sprinkling from about 12 inches above work surface, coat turkey on all sides with dry rub do not rub in seasoning. Place turkey, skin side up, on a rimmed baking sheet. Let stand at room temperature while grill preheats, up to 2 hours.

Prepare a charcoal fire in a grill or smoker according to manufacturer&rsquos instructions. Place oak wood chunks on coals, and fit grill with an aluminum foil&ndashlined diffuser, such as convEGGtor. Maintain internal temperature at 225°F for 15 to 20 minutes. Smoke turkey, skin side up, covered with lid, until meat around ends of drumsticks pulls back and reveals the turkey&rsquos &ldquosocks&rdquo and a thermometer inserted in thickest part of breast registers 145°F, about 2 hours.

Generously mop 1 1/2 cups mopping sauce on skin side of turkey. Using long tongs and reaching as far under the bird as possible, carefully flip turkey skin side down. (Underside of turkey should be dark mahogany brown and evenly speckled with charred bits.) Generously mop with remaining 21/2 cups sauce. When sauce begins to pool in cavity, insert tip of tongs into exposed breast meat and gently twist to allow sauce to soak into meat. Continue to mop until all of sauce is absorbed. Close grill, and smoke until skin side is lightly charred and a thermometer inserted in thickest part of breast registers 155°F, 30 to 45 minutes. Transfer turkey to a large cutting board carve immediately, or let rest up to 2 hours.


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