Receitas tradicionais

Receita tradicional de scones de leitelho

Receita tradicional de scones de leitelho

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Peguei essa receita de um colega de trabalho. Sirva quente com manteiga ou geléia! Você também pode adicionar sultanas ou mirtilos frescos a esta receita como uma variação.

499 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 400g (14 oz) de farinha simples
  • 100g (3 3/4 oz) de açúcar refinado
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 175g (6 oz) de manteiga macia
  • 250ml (8 fl oz) de leitelho

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 12min› Pronto em: 22min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 graus C (Gas Mark 7).
  2. Peneire os ingredientes secos em uma tigela. Adicione a manteiga à temperatura ambiente e corte os ingredientes secos com um garfo até que a mistura se assemelhe a pão ralado seco. Adicione o leitelho e misture. A massa ficará um pouco úmida. Enrole metade da massa em uma bola e alise na superfície enfarinhada. Corte em seis pedaços com um cortador de scone ou simplesmente corte em fatias. Repita com o restante da massa.
  3. Coloque em uma assadeira sem untar e leve ao forno por 12 minutos. Você pode pincelar o leitelho por cima e polvilhar com açúcar antes de assar, se desejar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(60)

Resenhas em inglês (52)

Nossa, seguiu a receita, mas usei um processador de alimentos agora tem scones que lembram discos de hóquei! -04 de julho de 2012

Acabei de fazer esses scones, acrescentei um pouco mais de farinha à mistura e sultanas, pincelei os topos com ovo e polvilhamos com açúcar, reduzi a temperatura para 200 e assei por 20 minutos devido ao meu forno ventilado ser temperamental e eles ficaram parecendo e saborosos -07 de junho de 2012

eu fiz isso hoje .... eles eram tão bons. Eu também fiz um lote usando iogurte natural para substituir o leitelho. Eles também estavam deliciosos. obrigado, com certeza farei isso de novo, eles são tão rápidos, fáceis e deliciosos !! - 09 de fevereiro de 2012


Bolinho de leite

Bem-vindo ao segundo dia da #BrunchWeek! Eu decidi preparar um lote de scones de scones hoje usando ovos Eggland & # 8217s Best e eles ficaram tão bons que eu voltei alguns dias depois e os fiz de novo! Scones são uma das minhas comidas favoritas, adoro tomá-los ao pequeno-almoço com uma chávena de café ou chá e um pouco desta compota de morango caseira. Esta receita de scones de leitelho é uma ótima receita básica que você pode realmente personalizar com tantas adições diferentes, mas eu a mantive básica para este lote e apenas me concentrei no excelente sabor de leitelho.

Certifique-se de verificar minhas outras receitas de #BrunchWeek! Até agora minha receita de panqueca snickerdoodle foi lançada, mas ainda há mais três receitas chegando esta semana e todas elas são incríveis!

Dicas e truques para fazer scones

O que você pode colocar em scones?

Esses scones são realmente personalizáveis, você pode adicionar mirtilos, suco / raspas de limão, gotas de chocolate, gotas de chocolate branco, cranberries secas, amêndoas fatiadas, etc.

O que você coloca em um bolinho?

O creme coagulado é um favorito dos britânicos, mas compota, geleia ou manteiga e também é ótimo por cima. Eu adoro colocar geléia de rosa nesses bolinhos de leitelho!

Eu preciso esquentar scones?

Sim, é melhor servi-los quentes, saídos do forno ou aquecidos no forno um pouco mais tarde.

Por quanto tempo você consegue manter os scones?

Eles são melhores se comidos imediatamente, mas você pode conservá-los por cerca de 1-2 dias se os cobrir com papel alumínio ou filme plástico.

Você pode congelar scones assados?

Sim, deixe os scones esfriarem completamente antes de colocá-los em um saco ziploc. Feche o saco e coloque-o no congelador. Quando estiver pronto para comer os scones, deixe-os descongelar por pelo menos duas horas antes de colocá-los no forno para aquecer por 10 minutos a 300 graus ou em uma torradeira em temperatura quente por 5-10 minutos.

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As origens nebulosas dos scones

Sabemos que as origens tradicionais dos scones foram as colinas enevoadas da Escócia, Irlanda e Inglaterra. Mas quem exatamente os criou permanece um mistério. A primeira referência impressa a um bolinho ocorreu em 1513 e foi feita por um poeta escocês. O nome "bolinho" parece vir de uma referência à Pedra (bolinho) do Destino que foi removida para a Abadia de Westminster, mas mesmo isso está em debate. Os scones foram originalmente feitos de aveia e os scones ingleses tradicionais podem incluir passas ou passas. O soro de leite coalhado também é frequentemente usado como ingrediente básico por seu sabor e pelo fato de muitos cozinheiros acreditarem que nada é melhor para assar do que o soro de leite.

Leitelho ou leite de cultura

Na época em que a manteiga era batida, o leitelho era o líquido ralo, sem gordura, mas com sabor rico, que ficava na batedeira depois de fazer a manteiga. Está repleto de culturas deliciosas e saudáveis ​​que se desenvolvem naturalmente quando o creme é deixado em temperatura ambiente por algumas horas para melhorar o sabor da manteiga. As culturas no leitelho significavam que o leitelho durava mais tempo do que o leite cru nos dias anteriores à refrigeração, o que o tornava ideal para assar. O soro de leite coalhado confere aos produtos assados ​​uma textura macia e adorável e ajuda a neutralizar o gosto residual do fermento em pó, presente na maioria das receitas de bolinhos.

Hoje, o soro de leite coalhado ainda é leite de cultura, semelhante ao iogurte e ao kefir. Em vez de o leitelho ser um subproduto da batedeira, os laticínios tendem a inocular o leite pasteurizado fresco com bactérias do ácido láctico para transformar o leite em leitelho e ele é vendido em garrafas e caixas nos supermercados. Ao contrário dos primeiros dias, quando o leitelho não era gordo porque toda a gordura foi para a manteiga, hoje o leitelho cultivado pode variar de desnatado a gordura total. Além do mais, o leitelho de hoje é muito mais espesso, mais ácido e mais ácido do que o leitelho caseiro tradicional.

Para ter uma ideia do sabor e da textura deliciosos dos scones de leitelho, por que não fazer o seu próprio:

Receita tradicional de scones de leitelho

Ingredientes:

  • 4 x 250 ml de farinha para bolo
  • 30 ml de fermento em pó
  • 3 ml de sal
  • 125 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos
  • 65 ml de açúcar
  • 250 ml de leitelho
  • 1 ovo gigante
  • Opcional: uma lavagem de ovo para dar um belo brilho aos seus scones & # 8211 feito batendo 1 ovo com um pouco de leite
  1. Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande
  2. Em seguida, esfregue a manteiga na mistura de farinha até que pareça migalhas de pão
  3. Misture levemente o açúcar
  4. Em outra tigela, misture o leitelho e o ovo jumbo e adicione à mistura de farinha.
  5. Passe a mistura úmida pela mistura seca com uma faca de lâmina redonda até que uma massa macia seja criada
  6. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e pressione manualmente até que tenha 3 cm de espessura
  7. Use um cortador de biscoitos de 6 cm para cortar os scones e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga - deixando um espaço de 2 cm ou mais entre cada bolinho
  8. Pincele os topos com a lavagem do ovo ou polvilhe com um pouco de farinha
  9. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus centígrados por 15-20 minutos até que as pontas estejam douradas e um palito inserido no centro de um bolinho saia limpo
  10. Coloque os scones em uma grade para cozinhar
  11. Sirva com manteiga, geleia, chantilly ou chantilly

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Scones irlandeses

Existem dois ingredientes secretos para fazer scones. Kerrygold e um toque de amor. Nossa rica e cremosa manteiga dará aos seus scones um maravilhoso tom dourado e uma textura que derrete na boca.

  1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C.
  2. Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Junte o açúcar e com a ponta dos dedos, depois esfregue a manteiga até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão.
  3. Cave um pouco bem no centro e despeje o leitelho e o ovo batido. Com uma colher de sopa, junte o líquido de forma rápida, mas delicada, até que fique macio, mas não pegajoso. Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e prepare-se para a diversão. Você pode querer recrutar as crianças! Vire a massa e faça um círculo com cerca de 2,5 cm de espessura. Com um cortador ou faca afiada, corte a massa em formas de 5 cm.
  4. Coloque os scones em uma assadeira antiaderente e leve ao forno por 15 minutos até que cresçam para um tom delicioso de marrom dourado. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos sobre uma gradinha e sirva com a manteiga e a geléia. Não tenha medo de experimentar geleias sofisticadas ou se limitar ao morango tradicional. O que quer que faça cócegas no seu paladar! Se algum sobreviver ao dia, mantenha-o fresco em uma lata hermética.

Variedade de frutas

Desfrute do sabor do verão ao longo do ano. Ao misturar o açúcar nos ingredientes secos, adicione 50g (2 onças) (½ xícara) de sultanas, passas ou cerejas secas sem caroço.

A variedade não tão pequena

Esta receita de bolinho também pode ser feita em um pão redondo grande. Corte uma cruz profunda no centro e cozinhe em uma assadeira em forno pré-aquecido por 20 minutos, depois reduza o fogo para 200 ° C (400 ° F), gás Mark 6 e continue cozinhando por mais 20 minutos. Se a base parecer oca quando você tocar nela, está feito.


Antes de você ir.

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Bolinho de leite

Estes scones são leves e deliciosamente texturizados, embora seja necessário sufocá-los com geleia de frutas vermelhas e creme de leite batido levemente para aproveitar o efeito completo. Por alguma razão, o leitelho azedo (ou leite com um pouco de iogurte adicionado) faz scones melhores.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 2 xícaras farinha de trigo com fermento
  • 2 colheres de chá fermento em pó
  • 1 Colher de Sopa açúcar
  • pitada de sal
  • 40 g manteiga, resfriada e cortada em pedacinhos
  • ¾ xícara leitelho, resfriado

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga até que não restem pedaços grandes. Não precisa ser perfeito.

Faça um buraco no centro dos ingredientes e acrescente o leitelho. Misture com uma colher e termine de misturar com os dedos quando ficar muito duro. Amasse apenas até formar mais massa e os scones ficarão duros.

Polvilhe a farinha na bancada e, com os dedos enfarinhados, pressione a massa com cerca de 1 cm de espessura. Corte em rodelas com um cortador afiado de 4 cm. Coloque juntos em uma assadeira forrada. Amasse os pedaços que não foram cortados em outro monte de 1 cm de altura e corte novamente e repita até que toda a massa esteja usada.

Asse no meio do forno por 10-15 minutos ou até que fique levemente colorido na parte superior e inferior.


Como fazer bolinhos irlandeses tradicionais

Os tradicionais scones irlandeses são uma das pequenas delícias da vida que trazem um sorriso a todos.

A chef do YouTube, Gemma Stafford, criou um ótimo vídeo de receita para demonstrar como fazer seus scones da maneira certa.

Gemma é irlandesa, mas agora mora na Califórnia. No entanto, sua origem irlandesa não foi esquecida e, como ela diz no vídeo, “Os irlandeses adoram uma boa xícara de chá e um bolinho recém-assado, isso é imbatível”.

Por gerações, as famílias irlandesas desfrutam de uma pausa com um delicioso bolinho recheado com manteiga, creme e geleia.

Eles são perfeitos durante todo o ano, mas são particularmente populares durante o verão, quando podem ser acompanhados com morangos e framboesas e comidos como parte de um piquenique.


Equipamento

Ingredientes

Massa de pão

  • 450 & # 32 gramas & # 32 farinha com fermento & # 32 ou farinha simples / farinha multiuso mais 2 colheres de chá de fermento
  • 1 & # 32 colher de chá e # 32 fermento em pó
  • 1/2 & # 32 colher de chá & # 32 bicarbonato de refrigerante
  • A & # 32 pitada & # 32 sal
  • 175 & # 32 gramas & # 32 manteiga cortada em cubos e em temperatura ambiente
  • 4 & # 32 colheres de sopa & # 32 açúcar refinado
  • 6 & # 32 colheres de sopa & # 32 leitelho & # 32 pode ser substituído por meio leite e meio iogurte
  • 1 & # 32 ovo grande batido
  • leite ou ovo lavado
  • 100 & # 32 gramas & # 32 sultanas & # 32 Opcional

Instruções

Vídeo

Notas


Como fazer scones de passas de soro de leite coalhado

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Derreta a manteiga, mas certifique-se de não deixá-la muito quente. Você quer apenas quente o suficiente para derreter.

Coloco minha manteiga no fogão para derreter enquanto misturo meus ingredientes secos. O tempo funciona perfeitamente, já que a manteiga derrete assim que termino os ingredientes secos, então simplesmente desligo o fogão.

Em uma tigela grande, adicione a farinha, o açúcar, a aveia, o fermento, o bicarbonato e o sal. Mexa para combinar e, em seguida, adicione as passas.

Tecnicamente, sugiro que você adicione meia xícara, mas às vezes posso ou não adicionar apenas um punhado ou um pouco mais. Se você adicionar mais, eu prometo que não contarei. Mexa para distribuir nos ingredientes secos.

Adicione o soro de leite coalhado ao copo medidor e, em seguida, o ovo. Bata até que o ovo incorpore totalmente, em seguida, despeje a manteiga e bata novamente.

Se você não tem leitelho, não entre em pânico. Você pode usar uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre adicionado a um copo medidor e, em seguida, enchê-lo até o fim com leite integral ou creme com alto teor de gordura ou meio a meio. Deixe descansar por cinco ou dez minutos até engrossar um pouco, e você tem o substituto perfeito.

Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos e mexa com uma espátula até a mistura ficar bem. Transforme-o em uma assadeira de gelatina forrada com um silpat.

Use suas mãos limpas para formar um círculo de cerca de meia polegada de altura. Corte em oito triângulos com o raspador de bancada ou uma faca.

Um raspador de bancada é uma das minhas ferramentas favoritas de cozinha. Eu tenho dois deles e os uso constantemente. Eles funcionam muito bem para mover vegetais picados para uma panela, para limpar a farinha de um balcão depois de abrir a massa, para cortar brownies resfriados de forma limpa ou fazer cortes rápidos para todos os tipos de massas. Se você não possuir um, obtenha um ou três!

Use o raspador de bancada para levantar os scones e arrume-os cuidadosamente no silpat, quatro em uma fileira e dois na horizontal. Se você não tiver um raspador de bancada, use uma espátula plana para levantá-los.

Coloque os scones de passas de soro de leite coalhado no forno por 13-15 minutos, até que comecem a dourar nas bordas. Deixe os scones esfriarem por 3-5 minutos e sirva ainda quente.

Estes mantêm-se em um recipiente hermeticamente fechado em seu balcão por até dois dias. Se você aquecê-los apenas um pouco antes de servir, eles ficam ainda melhores!


Notas:

  • Quando uma receita de bolinho pede bicarbonato de sódio, você precisa de um ácido para ativá-lo, o que faz os bolinhos crescerem. Você encontrará mais informações sobre o Baking Powder v Baking Soda no site da Sally's Baking Addiction.
  • Não sobrecarregue a massa. Você vai esticar o glúten e tornar os scones duros.
  • A massa ficará um pouco pegajosa. Portanto, não fique tentado a adicionar mais farinha para torná-lo mais liso. Basta sove a massa o suficiente para juntar tudo.
  • É melhor consumido no dia em que são feitos. Mas manterá outro dia, se necessário.

Agora que você já domina essa receita básica, também pode experimentar esses Scones de Blueberry com Cobertura de Limão.

Se você experimentou esses Scones de Leitelho de Baunilha, por favor, deixe-me saber como você se saiu deixando um comentário abaixo e uma classificação. Deixe-me saber quais sabores diferentes você fez e como você faz seus scones.


Assista o vídeo: Show de scons (Novembro 2021).