Receitas tradicionais

Lasanha com molho à bolonhesa e berinjela

Lasanha com molho à bolonhesa e berinjela

Molho à bolonhesa: Pique a cebola finamente e refogue com azeite. Depois de dourar um pouco, junte o alho picado, a folha de louro e a carne picada. Usei carne de porco, mas recomenda-se carne de vaca ou mistura. Deixe fritar mexendo para homogeneizar os ingredientes. Adicione sal, pimenta e orégano seco e tomilho verde picado. Misture bem e acrescente o vinho branco. Deixe cair e depois coloque o resto dos ingredientes: colorau, pasta de pimenta, caldo, extrato de tomate e por fim a sopa (caso não tenha feito, dissolva o concentrado do cubo ou do pó em água quente). Deixe ferver em fogo médio até engrossar o molho, depois deixe esfriar um pouco. No final, quando estiver mais frio, acrescente um ovo e misture bem. Vamos deixar isso de lado.

Para o molho bechamel: Em uma chaleira, derreta a manteiga ou margarina e acrescente a farinha. Mexa e despeje o leite frio, aos poucos, mexendo com cuidado para que não saiam grumos. Em seguida, use um batedor para misturar. Adicione um pouco de sal, pimenta branca e noz-moscada ralada. Deixe engrossar e reserve. Tenha cuidado para não sair muito grosso. Se necessário, adicione leite e água fria.

Cortamos as berinjelas em rodelas, com toda a casca. Salgue e deixe descansar por cerca de 10 minutos, depois frite em uma frigideira de teflon que polvilhamos com óleo de vez em quando. retire em um guardanapo absorvente.

Prepare uma tigela maior (eu fiz em dois médios). Unte o fundo com uma camada generosa de bechamel sobre a qual arrumamos uma camada de folhas de lasanha. Usei seco, mas certamente os frescos são melhores. Em seguida, colocamos metade do molho à bolonhesa. Arrume sobre a berinjela e coloque novamente o bechamel. Colocamos outra camada de folhas e depois novamente molho à bolonhesa e berinjela. colocamos no final uma última camada de lasanha sobre a qual colocamos apenas bechamel (uma camada mais grossa). Asse no forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, até dourar por cima.


LASAGNA COM MOLHO DE CARNE & # 8222RAGU ALLA BOLOGNESE & # 8221

A lasanha é um prato típico italiano. Na maioria das vezes, é cozido para as férias. Pode ter diferentes recheios & # 8211 de carne a vegetariano. Se vegetais e carne estiverem presentes juntos, é ainda melhor. A lasanha com frutos do mar tem um sabor especial.
Hoje proponho a receita de lasanha com molho de carne & # 8222ragu alla à bolonhesa & # 8221. Como preparar esse molho que já falamos nas páginas deste blog (https://blogcusaresipiper.wordpress.com/2013/03/16/ragu-alla-bolognese/).
Sugiro que você abra este link e cozinhe o molho, depois volte aqui para ver como o trabalho está & # 8222concluído. Faço este post porque seria uma pena ocupar o espaço do blog (ele me é oferecido em tamanhos limitados) com postagens repetidas.
Então, os ingredientes para a lasanha, excluindo o molho de carne, mas incluindo o molho & # 8222besamel & # 8221, que também precisamos.

INGREDIENTES (4 pessoas): TEMPO ESTIMADO & # 8211 55-60 min

para lasanha:
folhas de lasanha
molho & # 8222ragu alla bolognese & # 8221 feito com 300 gr de carne picada
queijo duro (parmesão ou grana padano)
para molho besamel:
leite & # 8211 1 l
manteiga -100 gr
farinha & # 8211 100 gr
sal, noz-moscada

Primeiro preparamos o molho besamel. Coloque a manteiga em uma frigideira antiaderente e, quando derreter, acrescente a farinha peneirada. Misture bem por alguns minutos, até a farinha dourar, depois acrescente o leite aos poucos e, mexendo sempre, espere ferver. Salgamos e esprememos a noz-moscada. Voila, nosso molho está pronto.

Agora pegue uma assadeira (usei uma de papel alumínio) e unte o fundo com molho de besamel. Pegamos as folhas de lasanha (se temos pequenas secas arrumamos alguns pedaços até cobrirmos todo o fundo da bandeja, se, no entanto, tivermos folhas de massa fresca com formato grande & # 8211 ajustamos seu tamanho de acordo com as dimensões da bandeja) e os arrumamos acima do molho branco cobrindo todo o fundo do recipiente.

Despeje o molho de besamel e espalhe sobre a superfície da assadeira. Coloque algumas colheres de sopa de molho de carne sobre o besamel e espalhe uniformemente. Pressione o queijo ralado.

Repita a operação até formarmos pelo menos três partidas ou até terminarmos todos os ingredientes (as camadas podem ser 4 e 5). Unte a camada superior com molho de besamel, polvilhe mais artisticamente com molho de carne, pressione o queijo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos (após 30 minutos retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200 graus para que a lasanha pegue a crosta).
Retirada do forno, deixe a lasanha descansar por cerca de 10 minutos, caso contrário não conseguiremos cortar pedaços perfeitos (as folhas & # 8222funcionam & # 8221 em todos os lugares).


Pós lasanha vegetariana

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Lasanha Vegetariana (postagem)

Alimentos e vegetais, massas e pizza, receitas de jejum para 4-6 porções generosas: 1 caixa de lasanha 100 g de grânulos de soja 2 cebolas do tamanho de um punho 2 latas de tomates em cubos (400 g cada) 2 pimentões vermelhos grandes 4 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite (chance) 3 colheres de sopa de pasta de tomate 3 colheres de chá no topo.

Lasanha Mediterrânea com Legumes (Receita Vegetariana)

Massa e pizza 2 beringelas pequenas, cortadas em pedaços de 2,5 cm 2 cebolas vermelhas, cortadas juliana 2 pimentos vermelhos, sem sementes, cortadas em tiras largas 4 dentes de alho, pique 5 colheres de azeite 450g rodelas de abobrinha 225g folhas lasanha fresca 50g parmesão.


Receita Fulvio Balboni: Lasanha à Bolonhesa

Fulvio Balboni vive na Roménia desde 1998, mas não se esqueceu da cozinha em que cresceu. Ele preparou para os três jurados uma lasanha à bolonhesa, que foi recompensada com um passaporte para a próxima etapa do espetáculo.

Coloque o aipo, a cenoura e a cebola picadinha em uma panela. Adicione o óleo e leve ao fogo. Quando a composição ganhar cor, adicionar a carne picada, e após aprox. 40 minutos para adicionar o suco de tomate e deixe no fogo por mais 40 minutos.

Enquanto isso, leve ao fogo o leite com 3 colheres de sopa de farinha e um pouco de noz-moscada e deixe ferver. Quando o leite endurecer, retire do fogo e acrescente um pouco de manteiga.

Em uma panela coloque uma camada de molho bechamel e molho de carne à bolonhesa, um pouco de parmesão e cubra com uma camada de lasanha com espinafre, depois outra camada de bechamel, molho à bolonhesa, parmesão até obter 4 camadas.

Coloque o que sobrou do bechamel e do parmesão por cima e leve ao forno por 25/30 minutos. Retire do forno e sirva após 10 minutos.

Você pode assistir aos momentos mais deliciosos em masterchef.protv.ro, e você pode encontrar o show completo no Voyo.ro.

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Lasanha decomposta

Ultimamente tenho desenvolvido uma paixão por recriar receitas clássicas, como me vem à mente. O ensaio é a mãe do aprendizado, mas acredito que se você colocar pelo menos um pouco de originalidade, se você experimentar, você aprende mais. Muitos chefs consagrados foram acusados ​​de desafiar a cozinha tradicional, mas, mais cedo ou mais tarde, eles já percorreram um longo caminho.

Esta semana optei por fazer uma receita clássica, tipo um livro, mas ainda diferente. Uma lasanha decomposta. Optei por fazer frango, porque como mais frango do que porco, e o resto é parecido.

Comecei fazendo & # 8222 folhas & # 8221, que são chips de massa crocantes na verdade. Eu queria colocar a preparação um pouco mais em contraste & # 8222crocante-cremoso & # 8221. Para esta crosta, peguei um pouco de macarrão ao acaso, que tinha em casa, e fervi por 3-4 minutos a mais do que deveria.

Depois, com o liquidificador vertical, fiz um purê fino.

Temperei o purê com páprica picante, tomilho moído e um pouco de cardamomo e incorporei bem.

Entre duas assadeiras, coloquei um pouco de purê com uma colher e espalhei com um rolo de massa até obter uma assadeira fina.

Cortei a assadeira em pedaços menores e fritei em banho de óleo em fogo alto por 1 minuto, até ficarem crocantes.

Em seguida, comecei a fazer um molho espesso à bolonhesa, para o qual usei uma pimenta vermelha, uma cebola, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado, sal, pimenta e tomilho. Coloquei os legumes para endurecer, depois de 5 minutos acrescentei o peito de frango cortado em cubinhos.


Depois acrescentei a pasta de tomate, abaixei o fogo e deixei cozinhar por 8 a 10 minutos, até o frango estar cozido. No final adicionei os temperos.

Para o molho bechamel derreti 50 gramas de manteiga, sobre a qual coloquei uma colher de farinha e misturei vigorosamente com o batedor. Então, gradualmente, adicionei um copo de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhei em fogo baixo até engrossar um pouco.

Montei minha lasanha & # 8222desmontada & # 8221 começando com o molho bechamel, sobre o qual coloquei uma bola de molho à bolonhesa, usando pinças de sorvete, crosta de macarrão picante e parmesão polvilhado.


A receita de lasanha vegetariana mais saborosa

Muitos que têm uma dieta onívora acreditam que um estilo de vida vegetariano significa comer com & # 8220grass & # 8221, saladas sem gosto, alimentos muito simples e sem sabor. Bem, aqueles que acreditam nisso estão redondamente enganados. Durante o período em que comemos carne, não consegui descobrir nem 10% dos pratos mais saborosos, e alguns pratos, aparentemente feitos exclusivamente para ser cozinhados com carne, têm um sabor muito melhor sem. Este também é o caso da receita lasanha vegetal que vou compartilhar com você hoje e também um sarmalutes vegetarianos, cujo segredo irei revelar a você em breve. O experimento da lasanha vegetariana foi feito em alguns carnívoros convictos e passou no teste de sabor com louvor.

Além do mais, além do sabor formidável que tem, essa receita é mais luz do que a tradicional lasanha de carne porque não contém gorduras animais e é mais fácil cozinhar. Então, mais tempo para você, mais atenção ao seu corpo!


Lasanha à bolonhesa caseira e receita de vídeo # 8211

Você já experimentou esta receita? Siga-me no @JamilaCuisine ou marque #jamilacuisine!

Lasanha à bolonhesa é um alimento extremamente delicioso preparado em camadas de massa, sos à bolonhesa e molho Bechamel. Preparamos as receitas anteriores junto com esses molhos, então você já os tem em mãos. Para uma preparação bem-sucedida, você deve primeiro usar ingredientes de qualidade, eu sei que disse isso, mas é extremamente importante. Lembre-se, vista bem, saia bem. Para as lasanhas, recomendo as italianas, com ovo e que não precisam de pré-fervura.

Por que não tornar nosso trabalho mais fácil, se possível? Então, eu recomendo usar parmesão verde, do tringhiular. É muito melhor e mais saboroso do que o já ralado, normalmente obtido a partir de sobras de parmesão e outros queijos. Assim como a mussarela, a melhor é a italiana, de preferência a fresca, mas é boa e menos seca. Porém, volto aos mesmos princípios, os ingredientes devem ser de boa qualidade. A carne deve ser picada na sua frente no açougue ou por você em casa.

Para a receita de lasanha à bolonhesa, você precisa de carne magra ou o mínimo de gordura possível. Outra recomendação seria preparar todos os ingredientes com antecedência e cozinhar sem pressa ou estresse. Depois de terminar de preparar os dois molhos, você pode montar a lasanha à bolonhesa. Unte bem uma assadeira com manteiga e coloque uma camada bem fina de molho de carne nela. Em seguida, coloque uma camada de folhas, uma camada de bachamel e novamente uma camada de molho de carne, queijo parmesão ralado e assim por diante até encher toda a bandeja.

Lembre-se de que a última camada deve ser a pasta e ser coberta com bechamel. Cubra com mussarela ralada e polvilhe com bastante queijo parmesão. Leve tudo ao forno por cerca de uma hora e sirva lasanha à bolonhesa quente com salada ou simplesmente como tal. Se você preparar uma quantidade maior, pode cortá-la em pedaços e congelar. Se necessário, basta aquecer e você tem um prato saboroso e recheado pronto.


Lasanha com Bife e Berinjela

Coloque as rodelas de berinjela em duas assadeiras, unte-as com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 20 minutos, até ficar macio.

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Cozinhe a carne picada por 4 minutos, até que penetre. Adicione especiarias e ervas, sal e pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Retire a carne para uma tigela.

Espalhe 250ml de molho Bechamel em uma assadeira de cerâmica. Adicione duas folhas de sagana. Coloque metade da carne, parmesão, mais duas folhas de lasanha, metade das rodelas de berinjela, outro 250ml de molho, parmesão e repita até terminar os ingredientes.

Cubra a lasanha com papel alumínio e leve ao forno na metade superior do forno por 35-40 minutos e mais 5 minutos sem tampar. Deixe esfriar por 20 minutos antes de cortar.

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Lasanha de polenta com berinjela e molho de tomate

3 berinjelas grandes
duas colheres de sopa de azeite
uma cebola média
quatro dentes de alho, pressione
um quilo de tomates pequenos ou 2 latas de tomates
um quarto de colher de chá de sal
uma colher de vinagre balsâmico
um monte de manjericão
Pimenta preta
polenta mais difícil.

Método de preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus, entretanto coloque uma panela no fogo, em temperatura média, e aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho picados finamente e mexa por alguns minutos.

2. Agora adicione os tomates enlatados ou os tomates picados e mexa por 30 minutos em fogo baixo. Adicione o vinagre e o manjericão e tempere com sal e pimenta.

3. Em seguida, aqueça uma assadeira no fogo e coloque as fatias de berinjela até ficarem macias, 2-3 minutos. Em seguida, mantenha-os separados.

4. Próximo passo: coloque o molho de tomate no fundo de uma panela de cerâmica que irá levar ao forno. Em seguida, coloque as fatias de berinjela, coloque o molho sobre as fatias novamente e, em seguida, coloque as fatias de um pedaço de polenta mais duro.


Sos ragu alla bolonhesa reteta clasica italiana

Sos ragu alla bolognese. O molho à bolonhesa (bolognez) para massas é preparado a partir de carne picada com suco de tomate e sabores específicos. Um guisado que combina com macarrão cozido ou lasanha, canelone. Um clássico da cozinha italiana. Pode ser preparado em grandes quantidades e armazenado para outras datas.

O molho à bolonhesa ou à bolonhesa (pronuncia-se & # 8222bolonieze & # 8221 ou & # 8222boloniez & # 8221) tem sua origem no norte da Itália, na cidade de Bolonha, como o próprio nome sugere. Uma receita de massa com carne que foi escrita para ser & # 8222bolognese & # 8221 data de 1891 e pode ser encontrada no livro de receitas de Pellegrino Artusi. A receita usada agora difere um pouco da inicial e há muitas variantes, mas a estabelecida é a receita registrada pela primeira vez pela Academia Italiana de Cozinha apenas em outubro de 1982.

Muita gente passa horas sem vontade de cozinhar molhos para macarrão e, infelizmente, compram em lojas, em potes. Esforce-se e prepare-os em casa! Não compara o sabor e o aroma dos que estão em casa com os da prateleira & # 8230 Além disso, você pode preparar grandes quantidades de certos molhos (como este, molho à bolonhesa ragu alla) para guardar em potes. Nos dormitórios estudantis em Cluj ou Timisoara, havia um grande suprimento de molho à bolonhesa em uma jarra, feito pelas mães dos alunos. Veja abaixo como proceder.

Embora o mundo saiba sobre & # 8222 espaguete à bolonhesa & # 8221, as massas usadas pelos italianos junto com este molho são as largas: tagliatelle, pappardelle, fettuccine mas também massas tubulares como rigatoni ou penne. A foto abaixo foi tirada por Oana até mesmo em um restaurante em Bolonha.

Aqui está a receita essas massas caseiras. Basta fervê-los por 2-3 minutos em água fervente com sal, escorra-os e mergulhe-os imediatamente na panela com ragu alla à bolonhesa.

O segredo deste molho é cozinhar muito, devagar, em fogo baixo e com paciência. A receita e o procedimento são extremamente simples, o molho cozinha quase sozinho, mas leva várias horas. leitura no blog Andrei Constantinescu (Hortelã e alecrim) & # 8211 graduado pela prestigiosa faculdade & # 8222Culinary Arts da University of West London & # 8221 & # 8211 que o cozimento deste molho foi confiado a carregadores (ou carregadores) de vários edifícios italianos. Ferveram lentamente em um pequeno fogão montado na cabine da entrada. Ela também nos explica por que é preferível cozinhar lentamente o rápido (na panela de pressão, por exemplo): com ambos se obtém carne macia, mas não sabores! Quando fervidos rapidamente em kukta (panela de pressão), as moléculas aromáticas dos alimentos volatilizam rapidamente.

A maioria das receitas recomenda o uso de carne bovina em combinação com um pouco de pancetta (peito de porco salgado, temperado e seco). Em vez de pancetta, você pode usar peito de porco cru ou bacon, kaiser. Você também pode fazer o molho ragu alla à bolonhesa com o pedaço de carne inteiro, à milanesa com pancetta. Só no final é amassado com um garfo. Você percebe como deve ser bem fervido?

Em algumas receitas há misturas de carne picada de boi com porco (no Giallo Zafferano). Alguns indicam o uso de azeite puro ou combinado com manteiga, vinho branco seco ou leite, etc. Mas todos contêm suco de tomate espesso (tomate amassado ou enlatado), bem como alguns vegetais: cenoura, cebola, talos de aipo (aipo).

Os únicos temperos são sal e pimenta, então não se trata das "ervas italianas" que as pessoas colocam em qualquer receita de pizza ou massa. Sem orégano, manjericão, alecrim ou tomilho. Sem ketchup!

Com este ragu é feita a famosa lasanha & # 8211 ver receita italiano tradicional aqui.

A verdade é que esse molho ragu alla à bolonhesa é saboroso e saboroso de uma boa carne cozida lentamente. Você verá que transformação espetacular o molho passará após 2,5-3 horas de cozimento! Só então começa a parecer um verdadeiro ragu alla bolognese.