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Receitas tradicionais

Peru Assado com Salsicha e Recheio de Maçã e Molho na Forma

Peru Assado com Salsicha e Recheio de Maçã e Molho na Forma

Série Hall of Fame de Ação de Graças. Este peru grande servirá 16. Se você tiver um grupo menor, haverá muitas sobras para desfrutar nos próximos dias. "/> Série Hall of Fame de Ação de Graças. Se você tiver um grupo menor, haverá muitas sobras para desfrutar nos próximos dias. " />

Esta receita vem da edição de novembro de 1988 e faz parte da nossa série Thanksgiving Hall of Fame. Se você tiver um grupo menor, haverá muitas sobras para desfrutar nos próximos dias.

Ingredientes

Caldo de miúdos

  • Pescoço e miúdos de peru de 16 a 18 libras
  • 2 talos de aipo com folhas, picados

Turquia

  • 1 colher de sopa de alecrim seco, esfarelado
  • 2 colheres de chá de tomilho seco esfarelado
  • 1¾ colher de chá de pimenta moída na hora
  • Recheio de Salsicha e Maçã (clique para ver a receita)
  • ½ xícara (1 palito) de manteiga derretida

Molho

  • 6 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de xerez médio seco, Marsala seco ou Porto (opcional)
  • Miúdos reservados de Giblet Broth
  • Sal e pimenta moída na hora

Preparação de Receita

Caldo de miúdos

  • Combine todos os ingredientes em uma panela média. Deixe ferver, raspando a superfície. Reduza o fogo, cubra parcialmente e cozinhe por 2 horas. Strain caldo, reservando miúdos. Pique os miúdos finamente. Reserve o caldo e os miúdos para o molho.

Turquia

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Enxugue o peru, por dentro e por fora. Combine o alecrim, a sálvia, o tomilho, o sal e a pimenta numa tigela pequena. Esfregue um pouco em cada cavidade. Encha a cavidade da extremidade do pescoço levemente com um pouco de recheio. Feche com um espeto. Coloque as asas. Encha a cavidade principal levemente com um pouco de recheio. Dobre a cauda sobre o recheio. Abertura do espeto; renda fechada com barbante. Amarre as pernas. Coloque o peito de peru voltado para cima na grelha da assadeira. Pincele generosamente com manteiga derretida. Polvilhe com as ervas restantes. Transfira o recheio restante para uma assadeira com manteiga. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira.

  • Peru assado por 1 hora, regando a cada 30 minutos com manteiga. Cubra o peito com papel alumínio. Continue a assar por 1 hora, regando ocasionalmente com pingos da frigideira. Descubra o peito e continue assando até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 170 ° F, regando ocasionalmente, 1 a 1¾ horas a mais, dependendo do tamanho do peru. (Coloque o recheio em uma assadeira coberta no forno durante os últimos 40 minutos.) Transfira o peru para a travessa, reservando os sucos na assadeira para o molho. Tenda de peru com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Continue assando o recheio na assadeira por 20 minutos.

Molho

  • Despeje os sucos da assadeira em um copo medidor grande e desengordure, reservando ¼ xícara de gordura (não lave a assadeira). Adicione caldo Giblet suficiente aos sucos para medir 3⅓ xícaras. Despeje cerca de ½ xícara na assadeira de peru. Coloque em fogo médio-alto e leve para ferver, raspando todos os pedacinhos dourados.

  • Transfira a gordura reservada para uma panela média pesada. Adicione a farinha e mexa o roux em fogo médio-baixo por 2 minutos. Gradualmente, acrescente os sucos. Leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar, cerca de 2 minutos. Adicione o creme e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Adicione Sherry e miúdos. Tempere com sal e pimenta.

  • Sirva o peru com recheio e molho.

Seção de Críticas

Peru assado com recheio de linguiça, maçã e cranberry

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (forno ventilado a 180 ° C), marca 6. Coloque três ou quatro espetos de madeira em uma tigela com água para embeber.

Para o recheio, derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e refogue e refogue por 5min ou até ficar macio. Adicione o alho e cozinhe por 1min. Coloque em uma tigela e deixe esfriar um pouco, em seguida, adicione cranberries, salsa e carne de salsicha. Tire o caroço e pique uma das maçãs e adicione à tigela. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora e misture.

Coloque o peru em uma tábua, com a pele voltada para baixo, e corte ao meio, ao longo do comprimento do baseado, até quase três quartos do comprimento. Tempere bem. Coloque o recheio dentro e empurre de volta. Prenda com barbante e espetos. Pese a massa e calcule o tempo de cozimento: 20min por 450g (1lb), mais 20min.

Coloque em uma assadeira com a pele para cima, regue com azeite e polvilhe com tempero de frango. Cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Corte a maçã restante em rodelas. Cerca de 30 minutos antes do final do tempo de cozimento, retire o papel alumínio e coloque as fatias de maçã e os raminhos de louro sob o barbante. Assado, descoberto, pelos 30 minutos finais ou até estar cozido - o suco deve escorrer claro quando a carne é picada na parte mais grossa com um espeto.

Coloque a carne em um prato quente, cubra com papel alumínio e deixe descansar. Enquanto isso, escorra quase 1 colher de sopa de gordura da assadeira. Adicione a farinha à assadeira e mexa. Coloque a assadeira no fogão em fogo médio e cozinhe por 1 min, raspando a assadeira para misturar bem. Junte a geléia de cranberry e a cidra, deixe ferver e borbulhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Adicione o caldo quente e cozinhe por cerca de 5min até engrossar um pouco. Retire os espetos, corte a carne em rodelas e sirva com o molho e os legumes.


Peru Assado Coberto de Maçã com Recheio e Molho

O clássico sabor outonal da maçã permeia o peru por dentro e por fora - desde o recheio de maçã picada, noz-pecã e pão de milho ao suco de maçã e cobertura de gelatina.

Ingredientes da receita:

Estofamento:
12 onças de fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
4 xícaras de cebola picada
3 xícaras de aipo picado
1 xícara de maçãs secas picadas
6 xícaras de nozes picadas, torradas
1 1/2 colheres de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sálvia seca
1 pacote (16 onças) de migalhas de recheio de pão de milho
2 1/2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1/2 xícara de manteiga derretida
Spray de cozinha antiaderente

Turquia:
1 xícara de geléia de maçã
1 xícara de suco de maçã
1/4 xícara de vinagre balsâmico branco
1/4 xícara de mel
1/2 colher de chá de sal
1 (16 a 18 libras) Butterball & reg Fresh ou Frozen Whole Turkey, descongelado se congelado

Molho:
1/4 xícara de farinha multiuso
2 latas de caldo de galinha com baixo teor de sódio


Receita de peru assado com linguiça e recheio de maçã

Receita de peru assado com linguiça e recheio de maçã
Ingredientes
Estofamento:
12 onças / 340 g de linguiça de porco leve a granel
6 fatias de bacon picado
1 xícara / 250 mL de cebola picada
1 xícara / 250 mL de aipo picado
1 maçã Granny Smith, descascada, sem núcleo e picada (cerca de 1 xícara / 250 ml)
6 xícaras / 1,5 litros de cubos de pão seco
1 xícara / 250 mL de água
1-1 / 2 colheres de sopa / 22,5 mL de sopa de galinha Watkins e molho de massa
1 colher de sopa / 15 mL Watkins de tempero de frutos do mar e aves

Peru de 10 a 12 libras / 4,5 a 5,5 kg
1 colher de sopa / 15 mL Watkins de tempero de frutos do mar e aves

Instruções de cozinha
Estofamento:
Cozinhe a salsicha e o bacon na frigideira, mexendo até que a salsicha escorra (reserve 2 colheres de sopa / 30 mL do respingo) e coloque em uma tigela grande. Cozinhe a cebola, o aipo e a maçã em gotas em fogo médio-alto, mexendo sempre, até ficarem macios (cerca de 5 minutos) e retire do fogo. Adicione à mistura de carne junto com os cubos de pão, água, base de sopa e misture bem o tempero de aves. Reserve enquanto prepara o peru.

Turquia:
Remova os miúdos e o pescoço do descarte do peru ou reserve para outro uso. Enxágüe bem o peru com água fria e seque. Coloque o peito de peru para cima na assadeira, esfregue por dentro e por fora com o tempero de aves. Recheie livremente com Recheio de Salsicha-Maçã (coloque o recheio restante em uma caçarola para assar mais tarde). Asse o peru, descoberto, a 325 ° F / 165 ° C por 4 a 4-1 / 2 horas, regando ocasionalmente com o suco da frigideira. O termômetro de carne deve marcar 185 ° F / 85 ° C. Cubra levemente com papel alumínio se o peru começar a ficar muito marrom. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Coloque a caçarola com o recheio restante no forno na última hora antes de servir. Jogue o recheio de peru com aquele na caçarola.

Nota da cozinha: para fazer o recheio inteiramente na caçarola, adicione um pouco mais de água se desejar um recheio úmido.

Fatos Nutricionais
Rende 12 porções.
Informações nutricionais por dose:
Calorias 670
Proteína 84 g
Carboidratos 15 g
Sódio 1020 mg
Gordura 27 g
Gordura saturada 9 g
Colesterol 220 mg
Fibra dietética 1 g


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Peito de peru assado com recheio de salsicha de maçã

Nem todo mundo quer assar um peru inteiro no Dia de Ação de Graças. Aqui está uma receita usando apenas um peito de peru com um delicioso recheio de linguiça de maçã feito no fogão.

INGREDIENTES

1 peito de peru fresco, com costelas (4 libras)
2 colheres de sopa de amendoim, milho ou óleo vegetal
Sal e pimenta moída na hora a gosto
& frac12 colher de chá de tomilho seco
1 cebola grande (cerca de & frac 12 libras), descascada e cortada pela metade
1 dente de alho descascado
1 folha de louro
& frac12 xícaras de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha fresco ou enlatado
Recheio De Salsicha De Maçã


Resumo da receita

  • 2 pães de pão italiano (2 libras), crostas removidas e pão cortado em cubos de 3/4 de polegada (20 xícaras)
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 1/2 libra de salsicha italiana doce, invólucros removidos
  • 2 cebolas grandes & mdash1 picadinhas, 1 dividida em quartos
  • 1 costela grande de aipo, finamente cortada
  • 3 dentes de alho grandes, picados muito finamente
  • 1/4 xícara de folhas de sálvia picadas
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 6 xícaras de caldo de peru ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Um peru de 18 a 20 libras, enxaguado
  • 2 cenouras, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 3 xícaras de água
  • 1/4 xícara de farinha multiuso

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Espalhe os cubos de pão em uma assadeira grande e toste por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que estejam secos e levemente dourados.

Em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo. Adicione a linguiça e cozinhe em fogo moderadamente alto, quebrando a carne, até dourar e nenhum vestígio de rosa, 10 a 12 minutos. Adicione a cebola picada, o aipo e o alho e cozinhe até ficarem macios, cerca de 6 minutos. Junte a sálvia e a manteiga. Raspe a mistura em uma tigela grande. Adicione os cubos de pão e misture. Junte 2 xícaras do caldo e tempere com sal e pimenta.

Aumente a temperatura do forno para 450 graus e posicione uma grade na parte inferior do forno. Coloque o peru na assadeira grande com uma grelha rasa. Coloque 5 xícaras do recheio na cavidade e amarre as pernas com um barbante de cozinha. Coloque o recheio restante em uma assadeira rasa de 2 1/2 litros. Espalhe a cebola aos quartos e as cenouras ao redor do peru e adicione 1 xícara do caldo de peru. Asse o peru por 30 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 375 & deg. Asse o peru por mais 3 horas, cobrindo-o frouxamente com papel alumínio enquanto a pele fica dourada e adicionando 1 xícara de água a cada 45 minutos para evitar que a frigideira queime. O peru é feito quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da parte interna da coxa registra 175 & deg. Transfira o peru para uma tábua grande e deixe descansar por 30 minutos.

Asse o recheio restante na assadeira por 30 minutos, até que o recheio esteja bem aquecido e crocante por cima.

Enquanto isso, despeje os sucos da panela em um copo medidor resistente ao calor. Retire a gordura com uma colher. Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara do caldo com a farinha. Coloque a assadeira sobre 2 bocas em fogo alto. Adicione o restante 1 1/2 xícaras de caldo e cozinhe, raspando os pedaços dourados presos no fundo e nas laterais da assadeira. Despeje os sucos da frigideira reservada e, em seguida, coe cuidadosamente o líquido em uma panela média. Ferva em fogo alto até reduzir para 4 xícaras, cerca de 10 minutos. Adicione a mistura de farinha e ferva até engrossar e não deixar o sabor farináceo, cerca de 5 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta.

Coloque o recheio da cavidade em uma tigela. Corte o peru e sirva o recheio e o molho ao lado.


Para começar, remova e descarte a treliça que mantém as pernas do peru juntas. Apare e descarte qualquer excesso de gordura no pescoço ou cavidade corporal. Remova miúdos e descarte do pescoço ou guarde para estoque.

Lave o peru por dentro e por fora com água morna. Seque com papel toalha. Coloque uma grelha em forma de V em uma assadeira de aço inoxidável de 13 x 16 x 3 polegadas. (Não use uma assadeira escura ou uma assadeira de alumínio descartável.)

Esfregue a pele do peru com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o pássaro com o peito para cima na prateleira. Puxe as asas para longe do corpo e, em seguida, gire-as com firmeza para empurrar as pontas das asas para baixo do pássaro.

Usando papel alumínio, forme tampas nas pontas das pontas de cada coxinha. (Não amarre as pernas, não acrescente recheio ou feche a cavidade corporal.) Insira um termômetro digital leave-in para carne próximo ao centro do peito pela parte mais grossa até que a ponta toque o osso. Ligue o exaustor e quebre a janela da cozinha.

Coloque o peru no forno e asse, sem regar, até que o termômetro atinja 160 ° F, 1 a 1-1 / 2 horas. Na metade do tempo de assar, gire a assadeira no forno para garantir um cozimento uniforme e dourado. (Se em algum momento sua cozinha ficar insuportavelmente enfumaçada ou se a gordura estiver cuspindo, coloque um copo de água morna na assadeira. Lembre-se de que o líquido criará vapor, o que impede que a pele fique tão crocante.) Remova a assadeira. do forno.

Usando luvas de forno que você não se importa em sujar, incline cuidadosamente o peru para que o suco da cavidade escorra para a assadeira. Transfira o peru para uma travessa ou tábua de cortar (não limpe a assadeira), cubra o peru com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Isso permitirá que a temperatura interna alcance pelo menos 165 ° F (a temperatura de cozimento segura do USDA para perus) e que os sucos assentem.


  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga, dividida
  • 1 1/2 libra de salsicha, removida do invólucro
  • 1 cebola grande, picadinha (cerca de 2 xícaras)
  • 4 talos grandes de aipo, finamente picado (cerca de 2 xícaras)
  • 4 dentes de alho picados ou ralados em microplano, divididos
  • 1/4 xícara de folhas de sálvia frescas picadas (ou 2 colheres de chá de folhas de sálvia secas)
  • 32 onças (4 xícaras) de caldo de frango ou peru com baixo teor de sódio, de preferência caseiro
  • 3 ovos inteiros
  • 2 1/2 libras (cerca de 2 pães) de pão de sanduíche de alta qualidade ou pão italiano ou francês macio, velho ou seco no forno
  • 1/2 xícara de folhas de salsa picadas
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de orégano picadas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 peito de peru inteiro com osso e pele (cerca de 4 a 5 libras), seco

Ajuste a grade do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 450 ° F. Em um grande forno holandês, derreta 5 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto até que a espuma desapareça (não deixe a manteiga dourar), cerca de 2 minutos. Adicione a salsicha e amasse com um batedor de arame forte ou espremedor de batatas para quebrar em pedaços finos (os pedaços maiores não devem ser maiores que 1/4 de polegada). Cozinhe, mexendo sempre até que restem apenas alguns pedaços de rosa, cerca de 8 minutos. Adicione a cebola, o aipo, o alho e a sálvia e cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e acrescente metade do caldo de galinha.

Bata o caldo de galinha restante, os ovos e 3 colheres de sopa de salsa em uma tigela média até ficar homogêneo. Mexendo sempre com uma colher de pau, despeje lentamente a mistura de ovos na mistura de linguiça. Adicione os cubos de pão e dobre delicadamente até ficar homogêneo.

Usando uma tesoura para aves, corte e remova qualquer parte traseira que possa estar presa ao peru (pode não haver nenhuma). Encha a cavidade sob o peito de peru e sob a aba de gordura ao redor do pescoço com recheio. Transfira o recheio restante para uma caçarola com manteiga e coloque o peru por cima.

Com as mãos, separe cuidadosamente a pele do peru da carne, inserindo na parte inferior do peito, tomando cuidado para não rasgá-la. Em uma tigela pequena, misture a manteiga restante com o restante da salsa e do orégano. Adicione 1 colher de sopa de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora. Mexa com um garfo até ficar homogêneo. Esfregue a mistura uniformemente sobre e sob a pele do peru.

Transfira para o forno e asse até que o recheio comece a dourar, cerca de 45 minutos. Retire do forno, transfira o peru para uma gradinha em uma assadeira forrada de papel alumínio e coloque o peru de volta no forno. Continue assando até que o peru esteja dourado e crocante, e a parte mais grossa perto do osso registra 145 a 150 ° F em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 30 minutos a mais. Retire do forno, transfira para um prato e deixe descansar por 20 minutos.

Enquanto isso, despeje os sucos exsudados sobre o recheio. Retorne o recheio ao forno e cozinhe até que esteja dourado e registre 160 ° F em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 15 minutos. Corte o peru, espalhe o recheio e sirva.


Peru assado clássico e molho caseiro

Lave o peru em água morna e seque. Esfregue óleo ou manteiga sobre o pássaro inteiro e coloque em uma assadeira levemente coberta com spray de cozinha.

Polvilhe o peru, inclusive dentro da cavidade, com sal, sálvia e / ou tempero de aves, ou sua mistura de especiarias favorita.

Se desejar, recheie o pescoço e a cavidade posterior da ave com recheio. Não empacote o recheio ou ele não ficará quente o suficiente quando o peru terminar de assar.

Amarre as pernas juntas no bolso traseiro com barbante ou barbante. Coloque na grelha na assadeira, colocando as asas sob as laterais.

Asse descoberto, com o peito para cima, regando com pingos da frigideira a cada 30 minutos. Se o pássaro começar a dourar muito cedo, cubra com papel alumínio.

Usando o programa de cozimento recomendado (geralmente 2 3/4 - 4 horas dependendo do tamanho do peru), assar o peru até que o termômetro registre 180 graus e o suco escorra claro.

MOLHO DE HOMESTYLE PAN: Transfira o peru para uma travessa. Coe os pingos da bandeja em um copo medidor grande. Retire a gordura da reserva de gotejamento. Aqueça 1/4 xícara da gordura em uma panela média. Junte a farinha. Adicione caldo ou água suficiente para pingar no copo medidor para igualar 2 xícaras. Adicione tudo de uma vez à mistura de farinha. Cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar e borbulhar. Cozinhe e mexa mais 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Você pode facilmente dobrar a receita do molho se estiver usando um peru maior.


Salsicha sem grãos e recheio de maçã Quando me mudei para Delaware (quase 2 anos atrás), fiquei bastante arrasado com a escolha do supermercado. Eu era muito mimado quando morava na Pensilvânia para trabalhar a 5 minutos de um Wegmans. Infelizmente, o Wegmans mais próximo de mim ficava a mais de uma hora de distância. ATÉ AGORA! Agora estou a cerca de 40 quilômetros de um e não poderia estar mais animado com isso? Se você mora no nordeste e nunca foi a um Wegmans, você está perdendo. Eles têm tudo que uma pessoa poderia desejar em um supermercado. É como um Whole Foods, mas 3 vezes o tamanho e MUITO mais barato, e a qualidade é tão boa, se não melhor. Fui à nova loja esta manhã pela primeira vez. Eu estou com um humor tão feliz desde que pus os pés na loja! Pode me chamar de louco, mas realmente são as pequenas coisas da vida & # 8230 Não seria Dia de Ação de Graças sem recheio. Se eu for honesto, no entanto, definitivamente poderia ficar sem ele. Purê de batata, por outro lado, & # 8230 definitivamente não pode ficar sem eles! No entanto, esse recheio é tão saboroso que acho que nunca vou querer ficar sem ele. Quando tive a ideia de um recheio sem grãos, não tinha grandes esperanças. Na minha busca por alguma inspiração para receitas, não consegui. A maioria exigia um pão sem grãos que você teria que fazer com antecedência para fazer o recheio. Fazer pão sem grãos definitivamente não é barato, então eu realmente não queria ir por esse caminho, além disso, teria dado muito trabalho. Muitas das outras receitas que encontrei usam principalmente vegetais, que eu tenho certeza que são deliciosos, mas eu realmente queria algo que proporcionasse uma textura parecida com pão. Decidi tentar misturar uma espécie de & # 8220dough & # 8221 com farinha de amêndoa e colocar em cima do recheio antes de assar. Funcionou como um encanto! Ele assa perfeitamente & # 8211 a cobertura fica crocante nas bordas, mas permanece macia por dentro. E, se você misturar a cobertura com linguiça, maçã e mistura de vegetais, realmente se assemelha a um recheio tradicional! Eu compararia isso a um cruzamento entre um recheio clássico e recheio de broa de milho. A cobertura de amêndoa tem textura de pão de milho e a maçã oferece doçura que um recheio de pão de milho costuma ter. O sabor salgado da linguiça, dos vegetais e das ervas conferem-lhe o clássico sabor de recheio. É TÃO bom! Kyle afirma não gostar de encher & # 8211 por anos ele só comia Stovetop (aquele que você compra em uma caixa). ? Definitivamente, não sou fã disso. De qualquer forma, ele ficou super cético em relação a esse recheio sem grãos (assim como eu), mas acabou adorando! Eu já disse antes que ele geralmente não gosta de nada feito com farinha de amêndoa, mas ele nem sabia disso que eu usava. Ele achou que eu usava pão sem glúten! Portanto, se isso não o convence, você apenas terá que tentar por si mesmo?

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