Receitas tradicionais

Sardinhas agridoces venezianas

Sardinhas agridoces venezianas

Ingredientes

  • 8 sardinhas inteiras frescas, evisceradas
  • 1 colher de sopa de chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de alho fresco picado
  • 1 raminho de alecrim
  • 1/4 xícara de mel
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/4 xícara de pinhões
  • 1/4 xícara de passas

Instruções

Tempere as sardinhas inteiras, evisceradas, com sal e pimenta. Misture as sardinhas temperadas na farinha. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio por 2-3 minutos. Adicione o azeite. Aquecer 20-30 segundos. Adicione as sardinhas enfarinhadas à panela e doure uniformemente de cada lado, diminuindo lentamente o fogo à medida que avança. Apague a chama, remova as sardinhas e despeje o óleo em uma lata ou outro recipiente seguro.

Coloque a frigideira de volta no fogão. Ligue a chama para média. Adicione a chalota e o alho e cozinhe por 30-45 segundos, mexendo com uma colher de pau. Adicione as sardinhas de volta à panela. Adicione o mel e o alecrim e cozinhe até o mel reduzir. Adicione o vinagre e novamente deixe reduzir, cerca de 5 minutos. Jogue as sardinhas para garantir que fiquem uniformemente revestidas com a mistura de mel e vinagre, por cerca de 3-4 minutos. Retire as sardinhas e deixe esfriar um pouco. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 536

Equivalente de folato (total) 99µg25%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 14,6%


Emparelhamentos: Sardinhas Agridoces

Dê um nome ao seu gole. Branco, tinto, sem gás, espumante, doce ou seco? Provamos todos eles em nossa degustação de vinhos das Ilhas Canárias. E por mais que esses vinhos bem balanceados fossem adequados para a comida, decidir exatamente qual comida funcionaria melhor com eles era o desafio. Algum tipo de peixe marinado parecia ser a melhor ideia, especialmente um que apresentasse uma arrogância ousada para dar as boas-vindas a um vinho tinto. Cavala, sardinha, wahoo ou atum foram as escolhas possíveis de uma dúzia de sardinhas frescas no gelo no mercado. E vestidos com um molho de vinho brilhante e cítrico enriquecido com mel, como um veneziano no preparo de um saor, eles também lisonjeavam os vinhos, sejam brancos, tintos ou espumantes. O doce também não teria saído do lugar, mas merecia ser guardado para um prato de queijo ou sobremesa.

Sardinhas agridoces

Tempo: 45 minutos, além de marinar

12 onças de batatas pequenas (10 a 12), descascadas e cortadas ao meio

12 sardinhas frescas, evisceradas, cabeças removidas, desossadas e divididas ao meio

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 cebola roxa grande, descascada e cortada em fatias finas

1/2 bulbo de erva-doce, hastes removidas, sem núcleo e em fatias finas

4 dentes de alho, descascados e fatiados

1/3 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço

1 colher de sopa de hortelã fresca picada.

1. Coloque as batatas em uma panela pequena com água fervente com sal e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve. Enquanto isso, tempere as sardinhas com sal e pimenta e regue com suco de 1/2 limão.

2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, a erva-doce e o alho e refogue até ficar macio e levemente dourado, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e o suco de 1 limão e leve para ferver. Coloque as sardinhas na frigideira com a pele voltada para cima e cozinhe apenas até ficarem firmes e as bordas ficarem esbranquiçadas, um ou dois minutos. Retire as sardinhas para uma travessa, escorrendo bem.

3. Adicione o mel, as azeitonas e as alcaparras à panela e leve para ferver. Adicione as batatas. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o molho esteja ligeiramente reduzido. Verifique o tempero. Retire do fogo e espalhe em uma travessa de bordas. Disponha a sardinha virada para cima, como se fosse uma roda, em cima dos vegetais, regue com o restante do suco de limão e azeite, espalhe a hortelã por cima, cubra e leve à geladeira por cerca de 3 horas.


Receita: veneziana Sarde in Saor

Desde antes da época da refrigeração, os venezianos marinam frituras em vinagre - uma invenção deliciosa que vive até hoje.

Para realmente apreciar o modo de vida veneziano, passe uma noite socializando cicchetti: pequenos pratos (como tapas espanholas) servidos em bares locais conhecidos como bacari. Os lanches são baratos, os bares são barulhentos e animados e você se sente como um local, porque autêntico bacari don & rsquot atende turistas. Os verdadeiros italianos se encontrarão para Cicchetti e um apertivo por volta das 18h antes de se sentar para uma refeição completa às 8 ou 9 & mdashat que aponta bacari normalmente fecham. Mas você poderia facilmente fazer um almoço ou jantar completo com esses petiscos, que variam de pedaços fritos a carnes curadas e queijos e mdashall que combinam maravilhosamente com vinho.

Outra dica local: não procure bacari perto de centros turísticos como a Ponte Rialto ou a Praça de São Marcos e rsquos. Passeie mais longe, fique um pouco perdido e procure por lugares vazios com clientes se espalhando pelas ruas. Lá dentro, você pode encontrar algumas mesas, mas tente abraçar a zona de pé. É mais social e incentiva o desejo de rastejar para a próxima bacari e hellip e o próximo & hellip e o próximo.

Um dos mais populares cicchetti, encontrado em toda parte em Veneza, é este prato de sardinhas marinadas e cebolas. Normalmente feito de sardinhas jovens pescadas na lagoa, sarde in saor originou-se com os marinheiros no século 13. Manteve-se sem refrigeração por dias (embora não recomendemos que você teste isso), e a vitamina C nas cebolas afastou o escorbuto.

Se a sua única exposição às sardinhas envolve uma lata, você pode ser compreensivelmente cauteloso & mdash, mas esta receita requer sardinhas frescas, que seu peixeiro limpará e cortará para você. Você pode não ter acesso a um mercado de peixes em Veneza, mas pode tornar realidade bacari sabor para sua própria cozinha. Basta adicionar vinho, um pouco de pão crocante e boa companhia.

Veneziano Sarde in Saor (Sardinhas agridoces)

Ingredientes

2 libras de sardinhas frescas, limpas e em filetes
Farinha simples, para dragagem
1 xícara de azeite
Sal
2 cebolas brancas grandes, cortadas em fatias finas
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
3/4 xícara de passas douradas
3/4 xícara de pinhões

Preparação

  1. Draga levemente as sardinhas na farinha e sacuda o excesso.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Frite as sardinhas até dourar levemente, cerca de 3-4 minutos. Retire do óleo, polvilhe com sal e reserve.
  3. Adicione a cebola ao óleo e frite até ficar translúcida. Adicione o vinagre de vinho branco e cozinhe por 10 minutos. Retire do óleo e reserve, reservando a mistura de azeite e vinagre.
  4. Em uma assadeira de vidro ou recipiente com tampa, coloque os ingredientes em camadas: sardinhas, cebolas, passas e pinhões. Repita até que todos os ingredientes sejam usados ​​& mdashat pelo menos 2 camadas, talvez 3, dependendo do tamanho do seu prato.
  5. Despeje a mistura de azeite e vinagre sobre as sardinhas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e cubra.
  6. Leve à geladeira por 24 horas. Sirva frio, com um bom pão.

Amostra autêntica sarde in saor em Veneza quando você se juntar à O.A.T. para Allure of the Adriático: Itália e Croácia.

Você pode gostar .

Neste episódio de Metropolis, junte-se ao apresentador Julian Davison enquanto ele explora Veneza, a cidade intocada pelo tempo.

Mais simples é melhor com esta receita de macarrão veneziano clássico e molho de anchova.

Comemore a chegada da primavera ao estilo veneziano com este prato de arroz e ervilhas.


Receita: veneziana Sarde in Saor

Desde antes da época da refrigeração, os venezianos marinam frituras em vinagre - uma invenção deliciosa que vive até hoje.

Para realmente apreciar o modo de vida veneziano, passe uma noite socializando cicchetti: pequenos pratos (como tapas espanholas) servidos em bares locais conhecidos como bacari. Os lanches são baratos, os bares são barulhentos e animados e você se sente como um local, porque autêntico bacari don & rsquot atende turistas. Os verdadeiros italianos se encontrarão para Cicchetti e um apertivo por volta das 18h antes de se sentar para uma refeição completa às 8 ou 9 & mdashat que ponto bacari normalmente fecham. Mas você poderia facilmente fazer um almoço ou jantar completo com esses petiscos, que variam de pedaços fritos a carnes curadas e queijos e mdashall que combinam maravilhosamente com vinho.

Outra dica local: não procure bacari perto de centros turísticos como a Ponte Rialto ou a Praça de São Marcos e rsquos. Passeie mais longe, fique um pouco perdido e procure por lugares vazios com clientes se espalhando pelas ruas. Lá dentro, você pode encontrar algumas mesas, mas tente abraçar a zona de pé. É mais social e estimula o desejo de rastejar para a próxima bacari e hellip e o próximo & hellip e o próximo.

Um dos mais populares cicchetti, encontrado em toda parte em Veneza, é este prato de sardinhas marinadas e cebolas. Normalmente feito de sardinhas jovens pescadas na lagoa, sarde in saor originou-se com os marinheiros no século 13. Manteve-se sem refrigeração por dias (embora não recomendemos que você teste isso), e a vitamina C nas cebolas afastou o escorbuto.

Se a sua única exposição às sardinhas envolve uma lata, você pode ser compreensivelmente cauteloso & mdash, mas esta receita requer sardinhas frescas, que seu peixeiro limpará e cortará para você. Você pode não ter acesso a um mercado de peixes em Veneza, mas pode tornar realidade bacari sabor para sua própria cozinha. Basta adicionar vinho, um pouco de pão crocante e boa companhia.

Veneziano Sarde in Saor (Sardinhas agridoces)

Ingredientes

2 libras de sardinhas frescas, limpas e em filetes
Farinha simples, para dragagem
1 xícara de azeite
Sal
2 cebolas brancas grandes, cortadas em fatias finas
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
3/4 xícara de passas douradas
3/4 xícara de pinhões

Preparação

  1. Draga levemente as sardinhas na farinha e sacuda o excesso.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Frite as sardinhas até dourar levemente, cerca de 3-4 minutos. Retire do óleo, polvilhe com sal e reserve.
  3. Adicione a cebola ao azeite e frite até ficar translúcida. Adicione o vinagre de vinho branco e cozinhe por 10 minutos. Retire do óleo e reserve, reservando a mistura de azeite e vinagre.
  4. Em uma assadeira de vidro ou recipiente com tampa, coloque os ingredientes em camadas: sardinhas, cebolas, passas e pinhões. Repita até que todos os ingredientes sejam usados ​​& mdashat pelo menos 2 camadas, talvez 3, dependendo do tamanho do seu prato.
  5. Despeje a mistura de azeite e vinagre sobre as sardinhas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e cubra.
  6. Leve à geladeira por 24 horas. Sirva frio, com um bom pão.

Amostra autêntica sarde in saor em Veneza quando você se juntar à O.A.T. para Allure of the Adriático: Itália e Croácia.

Você pode gostar .

Neste episódio de Metropolis, junte-se ao apresentador Julian Davison enquanto ele explora Veneza, a cidade intocada pelo tempo.

Mais simples é melhor com esta receita de macarrão veneziano clássico e molho de anchova.

Comemore a chegada da primavera ao estilo veneziano com este prato de arroz e ervilhas.


Receita tradicional italiana de sardinhas agridoces (sarde in saor) (VÍDEO)

O saor é um método de cozimento saboroso que foi usado pelos marinheiros venezianos para preservar alimentos quando estava no mar ... vamos cozinhar com Sonia the sarde in saor (sardinhas agridoces)!

Hoje no mercado de peixes encontrei essas lindas sardinhas frescas e resolvi fazer um prato tradicional veneziano, o sarde in saor ... vamos cozinhar juntos!

Ingredientes para 6 porções:

Sardinhas agridoces
(6 porções)

• 1 1/3 lbs (600 g) de sardinha, limpa e amanteigada
• menos de 1 xícara (200 ml) de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 1/3 lbs (600 g) de cebola branca
• 2 folhas de louro • ¼ xícara (40 g) de passas
• ¼ xícara (40 g) de pinhões
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• sal, pimenta rosa e farinha, conforme necessário

Para fritar
• óleo de amendoim, conforme necessário

Em primeiro lugar descasque as cebolas, corte ao meio e coloque numa tigela com água fria e deixe repousar durante pelo menos meia hora.

E agora vamos às sardinhas: como podem ver, podem ser adquiridas limpas, abertas com as duas metades ainda presas. Se as suas sardinhas não forem limpas, primeiro corte a cabeça, use as mãos, é claro ... remova a cabeça e as entranhas, como você pode ver, depois passe o polegar ao longo da espinha dorsal e solte a carne do osso ... remova quaisquer vísceras restantes, e do outro lado, ainda com o polegar, faça o mesmo, pois a carne gruda no osso com mais teimosia do que as anchovas. Retire a espinha dorsal, depois a sardinha é desossada e amanteigada. Continue assim até que todas as sardinhas estejam limpas.

Agora vamos enfarinhar e fritar as sardinhas: pegue as sardinhas, seque-as com batidinhas ... passe na farinha e frite em óleo vegetal. Depois de fritar, adicione sal e deixe escorrer e esfriar em papel absorvente.

Depois de meia hora, retire a cebola da água, seque-a com batidinhas e corte em rodelas finas.

É isso. Aqueça o azeite em uma frigideira até ficar bem quente, mas sem fumar, acrescente a cebola ... e refogue em fogo bem baixo por pelo menos 20-30 minutos, até que fiquem macios e transparentes, e não dourados.

Aqui estamos, a cebola amoleceu, então aumente o fogo ... despeje o vinagre ... acrescente o açúcar ... e o sal ... e cozinhe até que o vinagre tenha evaporado completamente.

As cebolas estão prontas, desligue o lume e recolha os ingredientes para a montagem: as passas, embebidas e amolecidas ... os pinhões ... os grãos de pimenta rosa e as folhas de louro. Agora pegue uma pequena assadeira e forre o fundo com as sardinhas - vamos organizar tudo em camadas - algumas cebolas ... passas e pinhões ... e comece novamente com as sardinhas. O saor é um método de cozinha antigo usado pelos marinheiros para conservar os alimentos quando estão no mar, mas era tão bom que ainda hoje é cozinhado, não apenas em Veneza. Adicione algumas passas ... pinhões ... e passe para a última camada. Aqui estamos, para a camada superior, adicionar as cebolas restantes… junto com o molho de cozimento… que melhora muito o sabor… e finalizar adicionando não só as passas e os pinhões, mas também a pimenta rosa e o louro.

Uma vez terminado, um ingrediente chave ainda está faltando: paciência. É necessário deixar as sardinhas repousar na geladeira por pelo menos 24 horas, ou até 4-5 dias, cobertas com filme plástico. Depois disso, você poderá saborear o verdadeiro sarde in saor ... até o próximo vídeo de receita!


Sardinhas agridoces (sarde in saor)

A culinária veneziana é conhecida pelo uso de especiarias e frutas secas. Este prato de sardinhas com molho agridoce fala das influências do comércio com o Oriente.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 12 sardinhas frescas, limpas
  • 60 ml (¼ xícara) de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola em fatias finas
  • 125 ml (½ xícara) de vinho branco seco
  • 125 ml (½ xícara) de vinagre de vinho branco
  • 1 pitada de canela em pó
  • 50 g (⅓ xícara) passas
  • 2 raminhos de tomilho
  • pinhões torrados e rodelas de limão, para servir

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de resfriamento 20 minutos
Fósforo para beber 2013 Kangarilla Road Duetto, McLaren Vale, SA ($ 30)

Pincele as sardinhas com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio e cozinhe as sardinhas, virando uma vez, por 8 minutos ou até ficarem cozidas. Deixou de lado.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira limpa em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por 10 minutos ou até ficar macia. Adicione o vinho e o vinagre e cozinhe por 2 minutos ou até reduzir ligeiramente; em seguida, adicione a canela, as passas e o tomilho. Temporada. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo. Despeje a cebola sobre as sardinhas e deixe esfriar completamente. Polvilhe com os pinhões e sirva com limão.

Fotografia Chris Chen. Preparação de alimentos Phoebe Wood. Estilizando Berni Smithies. Sugestão de bebidas Dan Coward.


Lista de Ingredientes

  • 30 de sardinhas
  • 1 LB. de cebolas vermelhas
  • 2 1/2 OZ. de mix de frutas secas (groselha, damasco e passas)
  • 5 TBSP. de nozes mistas (amêndoas, nozes e pinhões)
  • vinagre de vinho tinto
  • óleo de amendoim
  • farinha multiuso
  • sal

Método

Mergulhe os frutos secos em água por cerca de 1 hora.

Leve o óleo de amendoim a cerca de 350 ° F em uma frigideira grande. Limpe as sardinhas retirando a espinha dorsal, a cabeça e as escamas e enfie nos palitos. Coloque a farinha em um prato e drene as sardinhas. Frite até dourar.

Enquanto isso, limpe e corte as cebolas. Mergulhe-os em bastante vinagre de vinho tinto por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e regue com as sardinhas fritas ainda quentes.

Retire o excesso de água dos frutos secos e junte-os às sardinhas com as nozes misturadas. Cubra com papel alumínio e deixe a marinada na geladeira por pelo menos um dia. Sirva a gosto guarnecido com hortelã e salsa.


Ingredientes para Sarde em Saor

Sardinha, cebola e vinagre, estes são os ingredientes combinados com maestria nas seguintes proporções 2: 1 ou 2 quilos de cebola por cada quilo de sardinha.

Os ingredientes são poucos, simples, mas a sua qualidade é essencial para um prato de sucesso: as sardinhas devem ser muito frescas e as cebolas do território, porque o saor é feito com uma cebola branca. de Chioggia produzido no território de Veneza. A cebola no passado representou um remédio eficaz contra o escorbuto.

O prato deve ser saboreado frio e é excelente acompanhado de rodelas de polenta branca grelhada.


Sardinhas Agridoces Venetian - Receitas

2 libras (1 quilo) de sardinhas frescas inteiras, com escamas e evisceradas

farinha multiuso

excelente azeite de oliva fresco e leve ou outro bom óleo de cozinha leve

2 libras (1 kg) de cebolas doces, cortadas extremamente finas

cerca de ½ xícara (125 ml) de vinagre de vinho tinto ou branco

¼ xícara (60 ml) de vinho branco

várias folhas de louro

Pimenta preta

uma colher de açúcar, se necessário

um pequeno punhado (50 gr) de passas, embebido por algumas horas em água ou vinho branco e depois escorrido

um pequeno punhado (50 gr) de pinhões

Enxágue e seque bem as sardinhas e enfarinhas levemente com farinha. Despeje óleo suficiente em uma frigideira não reativa para cobrir o fundo. Frite o peixe em fogo médio-alto, virando e salgando, até que esteja pronto - 4 ou 5 minutos. Remova-os para uma travessa para esfriar.

Limpe o óleo da frigideira e acrescente fresco. Cozinhe as cebolas delicadamente, mexendo de vez em quando, até que fiquem macias, mas nem um pouco coloridas - 10 a 15 minutos. (Se a cebola parecer seca, como costuma acontecer antes de uma nova safra estar pronta, tampe a panela ou adicione um pouco de água.) Adicione o vinagre, o vinho e as folhas de louro e leve para ferver. Tempere este molho com sal, pimenta e, se necessário, açúcar, dependendo da doçura das cebolas e da acidez do vinagre. Adicione as passas e os pinhões.

Escolha uma panela de vidro, cerâmica vitrificada ou aço inoxidável que segure o peixe em 2 ou 3 camadas. Espalhe o molho de cebola bem fino no fundo e depois acrescente uma camada de sardinha espalhada com cebola novamente, e continue, juntando bem os peixes e envolvendo-os com a cebola. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 dia antes de comer mantém por 3 dias. Coma fresco ou morno, não frio. Serve 4 porções como prato principal.


Mazzancolle in saor: camarões agridoces venezianos (receita)

Uma viagem matinal ao mercado de peixes Rialto, em Veneza, é sempre um deleite. Esta manhã, depois de um café e um croissant em minha cafeteria favorita em Veneza, Torrefazione Cannaregio, eu pulei através do Grande Canal em Santa Sofia, traghetto (uma balsa tradicional de gôndola) e para o mercado de peixes. Eu estava em busca de mazzancolle uma espécie de camarão rei para fazer um dos pratos mais venezianos, mazzancolle in saor.

Saor, que significa azedo, é uma forma tradicional de conservar o peixe, que provavelmente remonta à antiguidade romana, quando o peixe era salgado e conservado em vinagre em grandes barris. Os venezianos adicionaram pinhões e, para dar um toque veneto-oriental típico, as sultanas. Tradicionalmente, é feito com sardinha ou camarão.

A receita consiste em fritar os camarões em óleo, depois escorrê-los e salgá-los. As cebolas são então cozidas no mesmo óleo e vinagre de vinho branco adicionado. Os camarões e as cebolas são colocados num recipiente de vidro com pinhões e sultanas e deixados por pelo menos 24 horas antes de serem consumidos. Você pode encontrar minha receita aqui para sardele em saor. Basta substituir as sardinhas por camarões-reais limpos e descascados.


Assista o vídeo: Sardinha com purê de missô. Receitas Saudáveis - Lucilia Diniz (Dezembro 2021).