Receitas tradicionais

Purê de batata caramelizada com chalota

Purê de batata caramelizada com chalota

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa (3/4 stick) de manteiga, dividida
  • 2 libras de batatas Yukon Gold grandes, descascadas, cortadas em quartos

Preparação de Receita

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira de médio porte em fogo médio. Adicione as cebolinhas fatiadas e cozinhe até ficarem macias e douradas, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos. Transfira as chalotas para uma tigela pequena. Adicione o leite à frigideira. Deixou de lado.

  • Enquanto isso, coloque as batatas aos quatro em uma panela grande. Adicione água fria suficiente à panela para cobrir as batatas em 1 1/2 polegadas. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Ralo. Retorne as batatas à panela e mexa em fogo médio até secar, cerca de 1 minuto. Adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes. Leve o leite na frigideira para ferver, raspando os pedaços dourados. Adicione leite quente às batatas. Purê de batatas. Junte as cebolas caramelizadas e tempere a gosto com sal e pimenta.

  • As batatas Yukon Gold são usadas no lugar das russets mais tradicionais porque elas misturam nozes, cremosas e quase amanteigadas. Em uma pitada, porém, você certamente pode usar russets.

Receita de Jeanne Thiel KelleyReviews Section

Chalota Caramelizada - Purê de Batata

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa (¾ stick) de manteiga, dividida
  • 1 a 2 xícaras de chalotas fatiadas (dependendo de quantas você gosta ... eu sempre uso 2 xícaras)
  • ¾ xícara de leite integral
  • 2 libras de batatas Yukon Gold grandes, descascadas, cortadas em quartos

Preparação

  1. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira de médio porte em fogo médio. Adicione as cebolinhas fatiadas e cozinhe até ficarem macias e douradas, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos. Transfira as chalotas para uma tigela pequena. Adicione o leite à frigideira. Deixou de lado.
  2. Enquanto isso, coloque as batatas aos quatro em uma panela grande. Adicione água fria suficiente à panela para cobrir as batatas em 1 ½ polegadas. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Ralo. Retorne as batatas à panela e mexa em fogo médio até secar, cerca de 1 minuto. Adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes. Leve o leite na frigideira para ferver, raspando os pedaços dourados. Adicione leite quente às batatas. Purê de batatas. Junte as cebolas caramelizadas e tempere a gosto com sal e pimenta.
  3. Se quiser ... cubra com mais manteiga. Porque? Porque manteiga é demais.

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Entre o planejamento de receitas, a escolha da almofada perfeita, o estilo fabuloso da moda, gosto de dar dicas e truques a outros jovens adultos para viver uma “vida elegante e glamorosa”.


Como nasceu minha receita de purê de batata com chalota caramelizada

Recentemente, experimentei minha primeira receita com chalotas caramelizadas (um prato de massa saboroso de Rachael Ray) e fiquei envergonhado por esta ter sido a primeira vez que eu tentei fazê-las. Foi muito fácil. Mas muito lento. Você tem que ter um pouco de paciência (pelo menos 30 minutos), mas acho que o sabor vale totalmente a pena.

Esta receita de purê de batata é super gostosa. O sabor é como anéis de cebola levemente adocicados, mergulhados em purê de batata amanteigado. (Outra grande invenção. I & # 8217m em um rolo.)

Vamos apenas tirar um momento (centralize-se e entoe um canto, se desejar) para apreciar esses lindos carboidratos brancos antes de começarmos nosso Desafio Sem Açúcar em 1º de agosto. Suspiro. Não são apenas um colírio para os olhos doloridos e sem açúcar?


A ANFITRIÃ

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Não sei sobre todos vocês, mas estou * meio * ficando um pouco cansado de todos esses cargos pós-eleitorais. Aqui está algo que TODOS podemos concordar & # 8230 regra de purê de batata com toneladas de manteiga derretida. O Dia de Ação de Graças chegará antes que você perceba e todo mundo não quer uma desculpa para fazer uma tigela gigante de purê de batata? Eu adicionei chalotas caramelizadas, leite e um pouco de S & amp P para um sabor extra. Como você faz seu purê de batata?

Eu não sou de brincar com os clássicos do Dia de Ação de Graças. Na verdade, eu nunca fui um fã de receitas clássicas com algum toque maluco fora deste mundo. Eles são chamados de clássicos por um motivo! Mantenha-os assim! No entanto, adicionei uma mudança sutil à minha receita clássica de purê de batata, que realmente realça o sabor. Cebolinhas caramelizadas adicionam muito mais sabor e sabor saboroso, valeu a pena mudar minha receita chamada & # 8220classic & # 8221. Experimente & # 8230 seus convidados do Dia de Ação de Graças não ficarão desapontados.

* PS * Vocês sabiam que purê de batata é minha comida favorita?

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Tempo de preparação

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Hora de cozinhar

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Tempo total

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Ingredientes

  • 6 colheres de sopa (3/4 stick) de manteiga, dividida
  • 1 a 2 xícaras de chalotas fatiadas (dependendo de quantas você gosta & # 8230 eu sempre uso 2 xícaras)
  • 3/4 xícara de leite integral
  • 2 libras de batatas Yukon Gold grandes, descascadas, cortadas em quartos

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Instruções

  1. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira de médio porte em fogo médio. Adicione as cebolinhas fatiadas e cozinhe até ficarem macias e douradas, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos. Transfira as chalotas para uma tigela pequena. Adicione o leite à frigideira. Deixou de lado.
  2. Enquanto isso, coloque as batatas aos quatro em uma panela grande. Adicione água fria suficiente à panela para cobrir as batatas em 1 1/2 polegadas. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Ralo. Retorne as batatas à panela e mexa em fogo médio até secar, cerca de 1 minuto. Adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes. Leve o leite na frigideira para ferver, raspando os pedaços dourados. Adicione leite quente às batatas. Purê de batatas. Junte as cebolas caramelizadas e tempere a gosto com sal e pimenta.
  3. Se quiser, cubra com mais manteiga. Porque? Porque manteiga é demais.

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Fried Colcannon

Tempo total: 25 minutos
Semelhante ao purê de batata, mas mais fácil e rápido de fazer.

  • Em uma frigideira antiaderente média, derreta 1 colher de chá de manteiga em fogo médio-alto.
  • Adicione metade do colcannon e espalhe uniformemente. Deixe refogar por 6 - 7 minutos até ficar crocante e marrom no fundo.
  • Usando uma espátula, vire o colcannon com cuidado para que o lado crocante fique para cima. Não é necessário mantê-lo junto para fazê-lo em seções.
  • À medida que for virando, coloque 1 colher de chá de manteiga por baixo das secções.
  • Depois que tudo for girado, volte a colocá-lo no lugar.
  • Coloque a metade restante do colcannon em cima do lado dourado da panela, espalhando e batendo.
  • Deixe refogar por 6 - 7 minutos até que o fundo esteja crocante e marrom.
  • Agora vire isso, adicionando o restante da colher de chá de manteiga e fazendo isso em seções.
  • Bata levemente e deixe refogar por 6 a 7 minutos.
  • Quando terminar novamente no fundo, deslize-o para um prato e sirva.

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Resumo da receita

  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 xícara de cebola picada (cerca de 1 grande)
  • ¾ colher de chá de sal, dividido
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 ½ libras de batatas Yukon ouro, descascadas e em cubos (cerca de 5 médias)
  • ⅓ xícara de leite desnatado
  • 1 pacote (4 onças) de queijo de cabra, cortado em cubos
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione a cebola e 1/4 de colher de chá de sal e cozinhe por 22 minutos ou até dourar, mexendo sempre. Adicione 2 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de cada vez, conforme o líquido evapora, raspando a bandeja para soltar os pedaços dourados após cada adição. Retire do fogo e reserve.

. Enquanto a cebola cozinha, coloque a batata no forno holandês e adicione água para cobrir. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, descoberto, 15 minutos ou até ficar macio. Escorra e volte à panela.

. Coloque o leite em uma medida de vidro de 1 xícara. Microondas em MÉDIO (50% da potência) 30 segundos ou até aquecer.

. Adicione o queijo à batata na panela. Amasse a mistura de batata com um espremedor de batatas 3 ou 4 vezes ou até o queijo derreter. Adicione leite, 1/2 colher de chá restante de sal e purê de pimenta até a consistência desejada. Junte a cebola reservada e sirva imediatamente.


Ação de Graças Vegetariana

As pessoas costumam imaginar que o jantar de Ação de Graças deve representar um problema intransponível para mim como vegetariano. Mas porque minha parte favorita do Dia de Ação de Graças sempre foi todo o & quotfixin & aposs & quot - os vegetais, purê de batata, biscoitos, recheios, condimentos e sobremesa - eu estou tão feliz na festa quanto qualquer outra pessoa.

Eu gosto de criar um prato central para substituir o peru, no entanto, porque os acompanhamentos são mais apreciados quando são apenas isso - companheiros para o evento principal. Este ano, apresento um atraente Strudel de Cogumelo e Chalota Caramelizado como o prato principal com os pratos que acompanham que se harmonizam perfeitamente.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

Quando planejo uma grande propagação, a organização é essencial para seu sucesso. O desafio de um jantar bem orquestrado depende do espaço do forno: se os pratos cozinham em diferentes temperaturas do forno e tudo deve assar ao mesmo tempo, então toda a preparação prévia do mundo evitará um pânico de última hora. Por isso, planejei um cardápio com itens que podem ser assados ​​na mesma temperatura enquanto outros cozinham no fogão.

Você também pode incluir uma salada verde, outro vegetal (como feijão verde cozido no vapor com endro fresco) e seu recheio favorito. A sobremesa também depende de você, mas uma sobremesa tradicional de Ação de Graças como Torta de Abóbora com Gengibre combina com esta refeição com T maiúsculo.

Este menu equilibra sabores, cores, texturas e desafios de tempo. Convide os não vegetarianos para a sua propagação sem desculpas - eles dificilmente perceberão a ausência do peru.

Menu de Ação de Graças
Salada de lentilha marinada
Strudel de cogumelo e chalota caramelizada
Purê de batata cremoso com cebolinha ou batata doce e gratinado de maçã
Cranberry, Pear e Ginger Relish
Biscoitos de trigo com erva e cebola

Plano de jogo
Dois dias antes:
Faça uma cobertura de condimentos e leve à geladeira.

Um dia antes:
Cozinhe o recheio de cogumelos e chalota para a cobertura do strudel e leve à geladeira.
Faça a tampa da salada de lentilha e leve à geladeira.

Uma hora antes de cozinhar:
Retire o tempero e a salada de lentilhas da geladeira e leve à temperatura ambiente.
Descasque e corte as batatas para fazer o purê de batatas e deixe repousar em água fria.
Faça migalhas de pão para gratinar batata-doce.
Monte os strudels e relaxe.

Hora de cozinhar:
Os biscoitos para assar diminuem a temperatura do forno para 400 graus.
Coloque o gratinado no forno.
Vinte e cinco minutos depois, comece o purê de batatas.
Coloque os strudels no forno quando for a hora de adicionar pão ralado para gratinar.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 ½ xícara de chalotas fatiadas (cerca de 8 onças)
  • ⅛ colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de água
  • 4 pacotes (8 onças) de cogumelos pré-picados
  • 2 colheres de sopa de Marsala ou Madeira seca
  • ⅔ xícara de creme de leite com baixo teor de gordura
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de tomilho fresco picado ou 1/4 seco
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 8 folhas de massa folhada congelada, descongelada
  • Spray para cozinhar
  • ⅓ xícara de pão ralado seco, dividido
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e o açúcar cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Polvilhe com água, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que as chalotas fiquem macias. Adicione os cogumelos cozidos, descobertos, em fogo médio-alto por 20 minutos ou até que o líquido evapore, mexendo sempre. Adicione o cozimento Marsala por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte o creme de leite, a salsa, o sal, o tomilho e a pimenta.

Coloque 1 folha de massa folhada em uma tábua de corte grande ou superfície de trabalho (cubra a massa restante para evitar que seque) e cubra levemente com spray de cozinha. Polvilhe com cerca de 2 colheres de chá de farinha de rosca. Repita as camadas com 3 folhas phyllo, spray de cozinha e pão ralado, terminando com o phyllo. Espalhe 1 3/4 xícaras de mistura de cogumelos ao longo de 1 borda longa do folhado, deixando uma borda de 1 polegada. Começando na borda longa com a borda de 1 polegada, enrole como um rolo de gelatina. Coloque o strudel, com o lado da costura voltado para baixo, em uma assadeira coberta com spray de cozinha. Tuck termina embaixo. Repita o procedimento com as folhas de folha adesiva restantes, spray de cozinha, pão ralado e mistura de cogumelos. Pincele os strudels com manteiga. Asse strudels a 400 & deg por 20 minutos. Deixe repousar por 5 minutos. Corte cada strudel em 4 fatias.


Quatro novas receitas para clássicos entediantes de Ação de Graças

Sua família briga por coxinhas, mas deixa uma pilha de purê de batata? O molho de cranberry é uma referência à tradição, mas não algo que ninguém na realidade come?

Embora você provavelmente tenha receitas clássicas de família que sempre terão um lugar na sua mesa de Ação de Graças, às vezes tudo que você precisa é um ingrediente adicional para incrementar os pratos cansados ​​em sua mesa. Tente esse quatro reviravoltas de sabores em clássicos do Dia de Ação de Graças. Yum, mas eles podem levar algum tempo para se acostumar.

Fora com o velho: molho de cranberry
Com o novo: molho cítrico

Em vez de molho simples de cranberry, experimente o molho Citrus-Cranberry. Nunca fui fã de latas, mas minha mãe começou a fazer esta receita com cranberries frescas, e agora é uma das minhas comidas favoritas do Dia de Ação de Graças. A adição de limão, lima e suco de laranja, bem como um pouco de gengibre, complementa as cranberries azedas e ilumina todo o prato em um contraste bem-vindo com o peso de outros pratos do Dia de Ação de Graças.

Fora com o velho: Rolls
Com o novo: Popovers

Esqueça os rolos comprados em lojas. Feito em casa é muito melhor e vale o esforço. Não sabe por onde começar? Tenho duas sugestões para você. Popovers são mais fáceis do que você imagina, e tão leves e arejados que você terá muito espaço para peru e recheio. Experimente esses crocantes de ervas com queijo usando qualquer queijo e ervas que sobrou de suas outras preparações de refeição. Se você não tem uma assadeira de popover e não quer comprar uma, experimente esses rolos de batata-doce. Não se esqueça da manteiga de verdade. Pegue-o na noite anterior ao Dia de Ação de Graças, para que fique à temperatura ambiente para a sua mesa.

Fora com o velho: purê de batatas
Com o novo: chalota e purê de sálvia

Purê de batata é essencial para uma mesa de Ação de Graças, nem que seja apenas como um veículo para colocar molho na boca. Mas purê de batata simples não serve para mim. Eu preciso de algo um pouco mais especial. Eu amo essas cebolas caramelizadas e purê de sálvia, e é fácil usar chalotas e sálvia no preparo do peru, então o molho vai acompanhar. Minha boca está molhando só de pensar nisso.

Esqueça o velho: torta de abóbora ou maçã
Com o novo: torta de gengibre e cidra

Se a sua torta de maçã precisa de um pouco de enfeite, experimente esta torta de maçã e gengibre com molho de cidra e bourbon. Você pode comer as coisas normais em qualquer época do ano, mas o calor picante do gengibre e do bourbon combinam-se para fazer de um clássico simplesmente bom um deleite de Natal extra especial.

Qual é a sua maneira favorita de enfeitar aqueles pratos clássicos que precisam de algo diferente?

Escrito por Kelli Best-Oliver para o blog do CafeMom, The Stir.
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