Receitas tradicionais

Frango Curado com Limão

Frango Curado com Limão

Aplicar a fricção no frango com antecedência confere-lhe sabor.

Ingredientes

  • 1 frango de 4 libras, cortado ao meio
  • 2 colheres de sopa. folhas frescas de orégano
  • 2 colheres de sopa. folhas frescas de alecrim
  • 1 Colher de Sopa. raspas de limão finamente raladas
  • ½ colher de chá pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de chá açúcar bruto ou mascavo claro

Preparação de Receita

  • Esfregue o frango com alho, orégano, alecrim, sal, raspas de limão e pimenta. Coloque em um saco plástico que pode ser fechado novamente. Adicione o tomilho, sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

  • Prepare grelha para fogo médio. Retire o frango do saco e grelhe, virando ocasionalmente, até que esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 °, 30-40 minutos.

  • Polvilhe os lados cortados do limão com açúcar. Grelhe até caramelizar, cerca de 2 minutos. Sirva o frango com limão para espremer.

  • FAÇA ADIANTE: O frango pode ser marinado com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 340Gordura (g) 4Gordura saturada (g) 1Colesterol (mg) 170Carboidratos (g) 5Fibra dietética (g) 1Açúcares totais (g) 2Proteína (g) 68Sódio (mg) 670Seção de comentáriosEsta pode ser uma das coisas mais deliciosas I já fez. Eu afrouxo a pele e coloco a mistura de ervas por baixo, em seguida, coloco em um saco plástico e marino por 12-24 horas. AnonymousCharleston, SC07 / 23/20

/> Mexendo devagar: Receitas para restaurar e reviver /> Comida saudável e reconfortante para trazer alegria /> Comida caseira inspiradora com sabores globais /> Assados ​​lindos e sofisticados

Esta foi uma das minhas refeições favoritas enquanto viajava pela Indonésia. Bakso é uma deliciosa sopa de macarrão com almôndega, misturada com toneladas de sambal picante. Tradicionalmente, as almôndegas de bakso são feitas com amido de tapioca e depois fervidas, o que lhes dá uma textura leve, quase mousse. Aqui, eu troquei a tapioca por pão ralado para torná-la um pouco mais acessível e terminei com uma pilha de chalotas em conserva rápida à parte. Tão bom.

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Resumo da receita

Esprema o suficiente dos limões para medir pelo menos 1 xícara (você deve precisar de 9 ou 10 limões). Descarte os limões com suco.

Remova as hastes de 5 dos limões restantes. Em uma panela grande, cozinhe os 5 limões inteiros em água fervente o suficiente para cobrir por 1 minuto. Usando pinças, remova os limões da água. Esfregue os limões com toalhas de papel.

Cortando das pontas da flor até 1/2 polegada das pontas do caule, corte cada limão em quartos (mantenha os quartos presos). Colher cerca de 2 colheres de sopa. do sal no centro de cada limão. Pressione quartos juntos para remontar limões inteiros. Em um 1-qt esterilizado. pote de conserva ou outro frasco, embale firmemente os limões salgados, pressionando para baixo para que os limões liberem um pouco de seus sucos. Polvilhe o sal restante sobre os limões na jarra. Despeje o suficiente do suco de limão na jarra para cobrir os limões.

Cubra bem e leve à geladeira pelo menos 3 semanas antes de servir, agitando o frasco uma vez ao dia até que o sal se dissolva. Pressione os limões conforme necessário para mantê-los completamente cobertos com suco. Conservar na geladeira por até 6 meses.

Para usar, remova limão (s) da jarra. Enxágue o (s) limão (s) com água fria. Retire e descarte a polpa de limão e todas as porções brancas da casca. Pique a casca de limão para usar nas receitas conforme desejado.


5 ingredientes de coalhada de limão e salmão

De alguma forma, na hora do jantar, as crianças da vizinhança tendem a se aglomerar em minha casa. É como se eles pudessem sentir o cheiro vindo da rua ou algo assim. Mas, para falar a verdade, servir comida em uma casa cheia de gente na minha linguagem do amor. Honestamente, me traz muita alegria. Digo isso aos meus amigos e eles pensam que perdi a cabeça. Mas, honestamente, ver uma mesa cheia de meus filhos e seus amigos comendo quase me leva às lágrimas!

A melhor coisa sobre isso é que eu transformei alguns dos comedores mais exigentes em não tão exigentes. Quando mando uma mensagem para as mães deles & # 8220, eles fulano de tal estão jantando aqui & # 8221, eles sempre perguntam o que eu fiz naquela noite. E então eles começam a me enviar uma mensagem em estado de choque, como uma criança comeu isso!

Meu filho mais velho faz 10 anos esta semana. Ele tem um melhor amigo desde que nasceu. Eles frequentaram as aulas todos os anos, exceto um juntos, e ele mora na esquina. Ele mal come por sua mãe, mas quando ele chega, eu o faço comer salmão, truta e linguado! Eu me pergunto se ele tem alguma ideia haha ​​Receitas como essa podem fazer as crianças experimentarem novos alimentos. É doce e saboroso!

Minha cunhada Holly mora algumas casas abaixo de mim. Nossos filhos brincam diariamente e vivem suas melhores vidas! Ela sabia que eu estava fazendo salmão esta semana e me mandou uma mensagem de texto com sua receita favorita da família. A família dela come isso o tempo todo e eles adoram! Então eu tive que tentar! E nós absolutamente amamos!

Outra pessoa no Instagram me enviou uma mensagem dizendo que eles usam geleia de laranja para o salmão assim! Mal posso esperar para fazer uma tentativa!


Parfaits de coalhada de limão

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela pequena, misture o vinagre com o amido de milho para formar uma pasta.

Na tigela grande da batedeira com o batedor de arame, bata as claras em velocidade média até formar picos macios e espumosos. Aumente a velocidade para médio-alto e gradualmente adicione 1/3 xícara da batida do açúcar por 2 minutos. Repita com o açúcar restante em 2 porções, batendo por 2 minutos entre as adições. Continue a bater até o merengue ficar duro e brilhante, 7 a 8 minutos. Polvilhe a pasta sobre o merengue e dobre-o.

Usando uma colher grande, coloque o merengue na assadeira preparada. Usando uma espátula de deslocamento, espalhe o merengue com 1 1/2 polegadas de espessura. Asse por cerca de 3 horas, até que esteja firme e branco, desligue o forno e mantenha a porta do forno entreaberta. Deixe o merengue no forno por 2 horas, até que esteja quase seco, mas ainda levemente mastigável.

Em uma tigela de vidro, misture as gemas, o suco de limão e o açúcar e bata até ficar homogêneo. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água) e cozinhe, mexendo sempre, até a coalhada ficar com a consistência de massa de bolo, cerca de 20 minutos. Retire a tigela do fogo e acrescente a manteiga, alguns cubos de cada vez, até incorporar. Pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície da coalhada de limão e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira por 1 hora ou até esfriar.

Em uma tigela grande, misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha e bata com a batedeira elétrica até formar picos suaves. Refrigerar.

Para servir, quebre o merengue em pequenos pedaços. Coloque a metade do merengue e 1/4 de xícara de coalhada de limão em cada um dos 8 copos de parfait. Cubra com 1/2 xícara de chantilly e algumas framboesas. Repita com o restante merengue, coalhada de limão, chantilly e framboesas. Sirva imediatamente.


Peixe cru curado com limão ao estilo peruano com pimenta, cebola e coentro

Ingredientes

  • 320g - 350g filetes de peixe branco sustentável, muito frescos (como pescada), em fatias finas
  • 1 cebola roxa, descascada e picada
  • 1 aji (pimenta verde ou vermelha), a gosto
  • 250ml (1 xícara) de suco de limão (suficiente apenas para cobrir o peixe)
  • sal a gosto
  • punhado de coentro fresco, picado
  • 15ml (1 colher de sopa) Molho verde de guasacaca venezuelano (disponível no Orinoco, veja a dica do cozinheiro abaixo para preparar o seu próprio)
  • 15ml (1 colher de sopa) de guacamole
  • batata-doce frita, para guarnecer
  • microherbs, para enfeitar

Instruções

Coloque o peixe cru, a cebola e o aji em suco de limão suficiente apenas para cobrir e reserve para marinar por 5 a 10 minutos. Um pouco mais de tempo irá curar o peixe para uma textura mais firme, se desejado.

Despeje o excesso de suco de limão e coloque a mistura elegantemente em um prato de servir. Tempere a gosto, salpique com coentros e regue com um pouco de guasacaca. Enfeite com uma colherada de guacamole com batata-doce e decore com microherbs.

Notas

Dica de cozinha: Para fazer o seu próprio molho verde de guasacaca venezuelana, misture 300g de coentro fresco, 300g de salsa fresca, 1 pequena pimenta verde, um pouco de sal e uma pitada de vinagre a gosto.


  • 600g Sainsbury & # 39s Salmon Joint
  • 175g de sal marinho fino
  • 175g de açúcar mascavo castanho claro
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • Sementes de erva-doce 1 colher de chá
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • Raspas finamente raladas de 3 descascadores fáceis da Sainsbury
  • 4 colheres de sopa de crème fraîche com meia gordura
  • 8 pepinos em conserva em vinagre
  • Pequeno cacho de endro
  • Um suco de limão espremido
  • 1 Saco Sainsbury & # 39s Watercress 80g - para servir
  • 1 Sainsbury & # 39s Fennel Solto, em fatias finas
  • 6 descascadores fáceis da Sainsbury, descascados e fatiados

Um dia antes de servir, lave o filé de salmão com água fria e seque-o com papel de cozinha. Bata o sal, açúcar, pimenta, sementes de erva-doce, sementes de coentro e raspas de clementina em um processador de alimentos e, em seguida, espalhe cerca de um terço da mistura de cura no fundo da bandeja de plástico ou recipiente. Coloque o salmão com a pele voltada para baixo na bandeja e cubra com o restante da cura. Cubra o peixe com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 8 horas, de preferência não mais de 12 horas.

Pique finamente os cornichons e o endro e, em seguida, acrescente o cr & egraveme fraiche, juntamente com um pouco de suco de limão. Esfrie até estar pronto para servir.

Enxágue a cura do salmão com água fria e seque com papel de cozinha. Se você tiver a chance, o peixe se beneficiará de algumas horas extras de secagem, deixadas descobertas em um prato na geladeira. Corte em fatias finas, começando pela ponta mais larga do filé, e sirva com o agrião, a erva-doce, a fruta fatiada e o molho.


Resumo da receita

  • 1 limão, de preferência Meyer
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de casca de limão em conserva picada (ver nota)
  • Sal kosher
  • Pimenta
  • 5 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1/2 xícara de panko
  • 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce, trituradas
  • 1 colher de sopa de endro picado
  • 1 colher de sopa de raspas de grapefruit finamente ralada
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 3 colheres de açúcar
  • Quatro filés de truta com pele de 180 gramas
  • Endívias vermelhas e brancas refogadas, para servir

Rale bem as raspas de limão e reserve. Usando uma faca, descasque o limão, removendo todo o caroço branco amargo. Trabalhando em uma pequena panela, corte entre as membranas para liberar as seções. Esprema o suco restante das membranas para a panela e leve ao fogo brando. Cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até o limão quebrar, cerca de 15 minutos. Transfira para uma tigela pequena e junte o azeite e o limão em conserva. Tempere o vinagrete com sal e deixe esfriar.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola. Adicione o panko e as sementes de erva-doce e torrar em fogo baixo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar e cheiroso, cerca de 5 minutos. Junte o endro e tempere com sal. Transfira a farinha de rosca para uma toalha de papel e um prato estreito para escorrer. Limpe a frigideira.

Em uma tigela pequena, misture as raspas de grapefruit e limão com as raspas de limão reservadas, o açúcar e 3 colheres de sopa de sal kosher. Coloque os filés de truta em uma assadeira com o lado esquiado para baixo e cubra uniformemente com a cura de sal cítrico. Deixe repousar por 6 minutos. Lave a truta e seque.

Na frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola. Tempere levemente a truta com sal e pimenta. Adicione 2 filés à frigideira com a pele voltada para baixo e cozinhe em fogo alto moderado até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 3 minutos. Vire o peixe e cozinhe até ficar dourado e branco, 2 a 3 minutos a mais. Escorra rapidamente o peixe em toalhas de papel e transfira para pratos. Repita com as 2 colheres de sopa de óleo e 2 filés de truta restantes. Espalhe um pouco do vinagrete de limão sobre a truta e decore com a farinha de rosca de sementes de erva-doce. Sirva com as endívias refogadas e passe o restante do vinagrete à mesa.


Você pode fazer esses biscoitos de limão outro sabor?

Absolutamente! Aqui estão algumas idéias:

  • Use outra forma de frutas cítricas como laranja, ou Lima!
  • Retire os cítricos inteiramente e adicione um Fava de baunilha!
  • Pique alguns oxicocos secos e adicione-os à massa!
  • Mini Chocolate Chips! Cerca de 1/2 xícara vai ficar ótimo!
  • Adicione 1/2 xícara picada coco e um pouco de extrato de coco na cobertura!

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Fazer seu próprio Gravlax de salmão curado custa uma fração do que é comprado na loja. Mas, independentemente da economia, o que acontece com a compra na loja & # 8211 mesmo nas lojas especializadas realmente boas & # 8211 é que simplesmente não & # 8217t tem o mesmo sabor de endro fresco e & # 8217 é geralmente muito salgado, presumivelmente para aumentar a vida útil .

Feito em casa é sempre melhor. E neste caso, a loja comprada é verdadeiramente incomparável!

Você pode obter salmão grau sashimi na maioria dos comerciantes de peixes aqui na Austrália (pelo menos nas áreas costeiras). Esse é o requisito mais importante para esta receita.

Depois de ter seu salmão, são 5 minutos de esforço.

É isso. E você & # 8217 terá o seu próprio incrível Gravlax de salmão curado caseiro! & # 8211 Nagi x


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