Receitas tradicionais

The Food Almanac: quinta-feira, 13 de março de 2014

The Food Almanac: quinta-feira, 13 de março de 2014

Sabor de Hoje

Hoje é Dia Nacional do Squab. De todos os pássaros que comemos comumente nesta parte do mundo, o pombo é o mais saboroso. Um pombo é um pombo bebê. É um pássaro criado em fazenda, então você não precisa se preocupar se ele veio de debaixo de uma ponte. Ainda não voou, mas estava prestes a fazer esse exercício quando foi colhido. Um pombo nobre é maior do que um pombo adulto, porque seus pais o alimentam constantemente e ele faz muito pouco além de comer. Ele engorda, e é por isso que tem um gosto tão bom.

A carne do pombo é vermelha e, quando cozida mal passada (a temperatura perfeita), pode fazer o comedor pensar que está comendo algum tipo de carne leve ou vitela. As aves são maiores do que codornizes, mas menores do que as galinhas da Cornualha, com uma porcentagem maior de carne de peito do que na maioria das outras.

Ao mesmo tempo, alguns restaurantes pela cidade serviam pombo. O Antoine's tinha um prato clássico chamado molho pigeonneau Paradis que tinha um molho doce e salgado com uvas. Ainda está lá, mas eles fazem com frango. Mosca costumava assar pombinhos com alecrim e alho. O último restaurante a oferecê-lo regularmente foi o Peristyle. Se você vê-lo em qualquer lugar, faça o pedido. Não é particularmente caro e é uma iguaria entre as aves.

Gourmet Gazetteer

Turnover Creek drena terras agrícolas no centro de um triângulo formado por Indianápolis, Cincinnati e Louisville. Sua água flui para o riacho Wyaloosing, e depois através de vários riachos intermediários para o Ohio e, finalmente, para o Mississippi. Portanto, é possível que você beba água Turnover Creek de uma torneira aqui em Nova Orleans. Se você estiver com fome, siga o riacho para o norte até a IN 3 e mais três quilômetros até um lugar chamado Ye Old Downtown Restaurant na pequena cidade de Westport.

Comida na Broadway

Uma peça chamada The Squab Farm estreou nesta data em 1918, no Bijou Theatre, em Nova York. É mais comemorado como a estreia de Tallulah Bankhead, mas foi um fracasso, fechando depois de apenas um mês. Também estava nela Julia Bruns, considerada a garota mais bonita do mundo. Não consigo encontrar nenhuma informação sobre o enredo da peça, mas foi escrita por Fanny e Frederic Hatton. Frederic “Fritz” Hatton é o leiloeiro de longa data no fabuloso Napa Wine Auction todos os anos, mas ele é muito jovem para ser o mesmo cara. Esta não é a peça mais chata que você já leu neste departamento?

Dicionário Comestível

broccoflower, n.–Um híbrido de couve-flor e brócolis, com sabor e textura características do primeiro, mas a cor do segundo. Chamar isso de couve-flor verde seria uma descrição perfeita. Criá-lo não foi um exagero: o brócolis regular é um híbrido de couve-flor. A palavra é uma marca registrada do império de produção de Tanimura e Antle na Califórnia, embora o vegetal seja mais difundido do que seus campos.

Regra de jantar hábil # 441:

Para evitar parecer estúpido, certifique-se de que o pássaro que você está pedindo tem carne branca antes de perguntar por que não há carne branca na sua porção. Pato, pombo e codorna, não.

O velho sábio da cozinha Sez:

A maioria das aves com osso leva duas vezes mais tempo para cozinhar do que aquelas que tiveram os ossos removidos. (Isso ocorre porque as aves desossadas têm mais área de superfície exposta.)

Bebidas ao longo da história

Hoje, em 1764, é o aniversário de Charles, o segundo conde de Grey. Ele é o homem para quem Chá Earl Grey é nomeado. Essa é uma mistura de chás pretos aromatizados com bergamota cítrica.

Anais de restaurantes americanos

Lorenzo Delmonico nasceu hoje em 1813. Ele assumiu a gestão do restaurante que seus tios abriram em Nova York, e o transformou no primeiro fenômeno restaurante na América. Delmonico aqui em Nova Orleans foi nomeado para o restaurante de Nova York, embora não houvesse conexão direta. “Delmonico” era sinônimo de “restaurante”, um novo conceito naquela época.

Alimentos no comércio internacional

Neste dia de 1989, todos fruta importado do Chile para os Estados Unidos foi recolhido, porque se acredita que um carregamento de uvas foi envenenado com cianeto. Isso passou rapidamente, no entanto, e hoje em dia uma quantidade enorme de frutas fora da estação (para nós) vem do Chile - principalmente amoras, mirtilos, framboesas e aspargos. Uma quantidade enorme disso entrou no país pelo porto de Gulfport, no Mississippi, o que pode explicar por que grande parte acabou em Nova Orleans.

Diversões pré-prandiais

O que os Orleanians faziam para se divertir antes de terem restaurantes? Eles foram ao teatro.The St. Charles Theatre queimou nesta data em 1842. Nova Orleans era a terceira maior cidade da América, e o St. Charles estava entre os maiores teatros de sua época. Tinha quatro mil lugares, quarenta e sete camarotes e um palco com trinta metros de largura e profundidade. Foi na St. Charles entre Gravier e Poydras, aproximadamente onde o Hotel Inter-Continental está agora. O incêndio começou em uma fábrica de caixões adjacente.

Os Santos

Este é o dia da festa de São Geraldo de Mayo, um abade irlandês que viveu na década de 700.

Assustadores de comida

Lianne Tooth, um jogador de hóquei olímpico australiano em 1996, recebeu seu primeiro tapa hoje em 1962. Jogador de golfe profissional Andy Bean acelerou sua vida hoje em 1952. Ator Fred Berry pisou no palco da vida hoje em 1951.. John “Home Run” Baker, um membro do Hall of Fame, deu seu primeiro golpe (em sua mãe) hoje em 1886. Atriz de televisãoArroz Gigi saiu fumegante hoje em 1965. Cantor de R&B Candi Staton foi desembrulhado hoje em 1940.

Palavras para comer

“Ela nunca esteve mais perto da vida do que a mesa de jantar.” -Janet Flanner, correspondente de longa data da New Yorker Magazine France, escrevendo sobre Elsa Maxwell. Hoje é o aniversário de Flanner, em 1892.


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