Receitas tradicionais

Sopa de ossos com ervilhas e bolinhos de farinha

Sopa de ossos com ervilhas e bolinhos de farinha

Quando escolhi o cardápio do dia e vi a sopa de Mihaela, não pude saber. Então eu executei com modificações no Panacris. Fonte de inspiração: //retete/corba-de-mazare-cu-os-si-galuscute-46021.html

  • barriga de porco com osso aprox. 600 g,
  • ervilhas com cenouras babi 1 pote,
  • cebola amarela 1 peça,
  • 5-6 dentes de alho,
  • cenoura 1 peça,
  • aipo aprox. 50 g,
  • batatas vermelhas 2 peças,
  • Pasta de pimenta picante Eros Pista 1 colher de sopa,
  • borscht inferior a 500 ml,
  • sal iodado, pimenta moída na hora,
  • salsa verde 2-3 fios,
  • larício verde 2 fios,
  • endro verde 2-3 fios,
  • Para bolinhas de massa:
  • Ovos 2 peças,
  • Farinha branca aprox. 4 colheres de sopa
  • Para treinamento:
  • Creme aprox. 150 ml.

Porções: 8

Tempo de preparação: menos de 90 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Sopa de osso com ervilhas e bolinhos de farinha:

A carne é cortada em pedaços adequados e fervida na tigela Philps Multicooker. O aparelho está ligado à rede eléctrica, o programa BOIL é definido no menu, o tempo de cozedura é de 30 minutos e a tecla START é premida. Os legumes são limpos, lavados e cortados em cubos, adicionados à carne cozida, juntamente com as ervilhas e as cenouras no jarro, temperados com sal, pimenta e pasta de pimenta, verduras bem picadas e deixados a ferver novamente durante aprox. 30 minutos. Perto do final do cozimento, prepare os bolinhos. Bata os ovos vigorosamente em uma xícara, acrescente a farinha e misture até obter uma massa cremosa, em seguida, com uma colher coloque os bolinhos no suco quente, deixando ferver por aprox. 5 minutos. Verifique se os bolinhos já ferveram, depois acrescente o creme de leite misturado ao borscht quente e deixe ferver por cerca de 2 minutos, tomando cuidado para não cortar. Boa sorte e boa sorte!


Ingredientes sopa de goulash com bolinhos de farinha

sopa de ravina

  • 2 cabaças grandes (cerca de 180-200 gramas / peça)
  • 2 cenouras médias
  • 1 pedaço de aipo como 1 ovo
  • 1 cebola média (cerca de 150 gramas)
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 tomate grande, bem cozido, descascado e cortado em cubos
  • 1 ramo de salsa verde (opcionalmente, você pode usar endro ou uma mistura de salsa e endro)
  • 1 folha de louro
  • 2,5-3 litros de água
  • 150 gramas de creme de pelo menos 20% de gordura
  • 1 gema de ovo fresca
  • sal e pimenta branca
  • opcional: um pouco de vinagre ou suco de limão

bolinhos de farinha (csipetke)

Como preparar sopa de goulash

1. Descasque uma abóbora, rale e retire os pedaços mais lenhosos. A parte fibrosa está na base, oposta às folhas. As folhas também podem ser adicionadas à sopa, bem picadinhas, evitando-se apenas as porções com muita fibra. Após a limpeza, o goulash é colocado no ralador grande. As raízes (cenouras e aipo) são descascadas, bem lavadas e picadas em pequenos cubos, assim como as cebolas.

2. Em uma panela de cerca de 4 litros, aqueça o óleo em fogo médio. Junte a cebola, 1 pitada de sal e frite, mexendo sempre, até que a cebola fique ligeiramente transparente, sinal de que amoleceu. Adicione as verduras raladas e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre.

3. Adicione as cenouras e o aipo e cozinhe por mais 1-2 minutos. O que se vê em verde na foto abaixo não passa de umas poucas folhas de gules, bem picadinhas, que coloquei no vaso junto com as raízes.

4. Adicione água (cerca de 2,5-3 litros ou conforme necessário para encher a panela, deixando espaço livre com uma mão). Adicione a folha de louro e 1 colher de chá de sal. Leve à fervura e cozinhe todos juntos por cerca de 7-8 minutos, ou o tempo que for necessário para os goulis e as cenouras ficarem cozidos na metade, para que não percam completamente a textura.

Como preparar bolinhos de farinha de csipetke para sopa de goulash

5. Enquanto o suco está fervendo, temos tempo suficiente para preparar os bolinhos de farinha de csipetke, ou seja, “beliscas” (em húngaro). Você verá, o nome está intimamente relacionado ao método de preparação. Para começar, bata o ovo com uma pitada de sal em uma tigela com um garfo. Adicione a colher de farinha a colher, mexendo bem.

6. Quando a mistura com o garfo não for mais eficaz, sove a massa. Teremos uma massa mais macia do que macarrão. Nem precisamos deixá-lo descansar, como no caso da massa, seguimos imediatamente para o próximo passo.

7. Quebre pequenos pedaços de massa, pois podemos “beliscar” com dois dedos, e espalhe sobre uma folha de papel manteiga. O papel nos ajudará a ferver todos os bolinhos de uma vez.

8. Quando o suco ferver e os vegetais estiverem com o grau de cozimento descrito no ponto 4, coloque todos os bolinhos na panela de uma vez, usando a folha de papel que coloquei.

Sopa Gully & # 8211 Gully Sopa & # 8211 Conclusão da preparação

9. Imediatamente depois de colocar os bolinhos na panela, acrescente os tomates em cubos. Deixe ferver tudo junto por cerca de 6-7 minutos.

10. Desligue o fogo e acrescente a salsa verde picada. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Tampe a panela com a tampa e deixe descansar um pouco, enquanto cuidamos do creme de molho.

Como endireitar com sopa de creme e gema de ovo e sopa de goulash # 8211

11. Bata bem as natas e a gema com um garfo, numa tigela grande (cerca de 1,8 litros).

12. Polir com esmalte, adicionar o suco quente, mexendo vigorosamente a cada novo lote adicionado. Continue até que a mistura na tigela aqueça bem (se colocarmos a mão na tigela sentimos bem o calor). Desta forma, o creme é temperado e o risco de sua aglutinação (corte) é reduzido ao ser adicionado à sopa quente. Um creme com baixo teor de gordura, entretanto, pode ser cortado mesmo que seja bem temperado, por isso usamos creme com um percentual de gordura ≥20%.

13. Adicione o conteúdo da tigela à panela e misture rapidamente. Verifique novamente o tempero com sal e pimenta branca e está pronto.

Sopa de gully ou sopa de gully, se preferir endurecida, é servida quente. Se alguém quiser aumentar, ofereça vinagre ou suco de limão à mesa. É um "zam" leve e muito agradável, espero que experimentem e gostem. Que seja útil para você!


O que é colorau?

A cor linda e o aroma inconfundível da páprica vêm da páprica! Quero dizer de páprica (páprica) indispensável na gastronomia da Transilvânia e do Banat. Não usamos caldo ou suco de tomate dessa forma. Na nossa família NÃO se põe uma gota de farinha no molho de uma páprica de frango e sua cor final é a que você vê nas fotos: vermelho intenso. Morro ao ver colorau "farinhenta" com molho rosa, quase branco, como ciulama. Não há como fazer isso! É verdade que na “faixa ocidental” (Satu-Mare, Oradea, Arad) se usa mais páprica do que no resto da Transilvânia, mas, no entanto, a cor de uma páprica deve ficar vermelho-laranja (não bege!).

O sabor do molho e a sua consistência devem-se à grande quantidade de cebolas e pimentões. A pimenta em pó (colorau) é abundante e serve de elo para este prato.

Temos pimentão bom, doce e perfumado de Nădlac e Dorobanti (Condado de Arad). É preparado a partir de pimentas especiais cujos caules e sementes são retirados e apenas a polpa desidratada é moída. Isso mesmo! A páprica não pode ser amarga e deve ser de um vermelho vivo (não marrom).

Também vi receitas de páprica sem páprica (sic!). Não existe tal coisa! A propósito, páprica significa algo com "páprica" ​​(páprica) e não se refere apenas ao frango. Também é feito de páprica e porco (Veja aqui), carne de bovino (Veja aqui), batatas (Veja aqui) ou cogumelos (Veja aqui).

A receita da tradicional páprica húngara é um pouco diferente da feita aqui. É chamado csirkepaprikás ou colorau (em húngaro) e você pode leia aqui. Também há cubos de bacon defumado ou costela e NÃO se usa pimenta. Sim, nas receitas tradicionais húngaras, a páprica quente é usada para apimentar os pratos.

A seguir, mostrarei como fazer esta páprica de frango em nossa família. Eu costumo usar um frango inteiro que eu corto: parte superior e inferior das coxas, asas, dorso (corte em 2) e peito cortado em 3 pedaços. Todas as peças têm pele e osso. Recomendo o uso de frangos do campo porque são muito mais saborosos do que os vendidos no armazém e o método de cozimento também garante a maciez da carne.

Você só pode fazer páprica com asas ou coxas de frango. Eu não faria este prato com peito de frango sem pele e osso porque é muito seco. Desta vez, optei por fazer uma porção menor de colorau com algumas coxas desossadas (sem pele). Eles fervem muito mais rápido, então encurtei muito o tempo de cozimento. Digamos que ele seja um colorau rápido.

Das quantidades abaixo resulta aprox. Coloque 4-6 porções de colorau com creme e bolinhos de farinha.


Ingredientes Prato de ervilha com frango e bolinhos

para comer ervilhas com frango:

  • 650 gramas de ervilhas frescas & # 8211 no meu caso & # 8211 ou congeladas
  • 600 gramas de pedaços de frango com osso e pele, usei asas, parte inferior e parte superior das coxas
  • 150 gramas de cebola em cubos
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 colheres de sopa de óleo (usei azeite, pode usar qualquer óleo vegetal com sabor neutro)
  • 700 ml. canja de galinha (talvez com água, mas a comida não será a mesma)
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 100 gramas de creme para cozinhar
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro (opcional)
  • 1 ponta de faca de manjerona seca (opcional)
  • sal e pimenta
  • 1 colher de sopa de farinha ralada, para o caso de você não fazer bolinhos, o que vai engrossar bastante a comida

opcional para bolinhos Semmelknödel:

  • 150 gramas de pão cortado em cubos
  • 120-150 ml. leite morno
  • ½ conexão de salsa
  • 50 gramas de cebola bem picada
  • 1 dente de alho
  • 60 gramas de manteiga
  • 1-2 colheres de sopa de farinha
  • 2 ovos
  • noz-moscada ralada (opcional) e pimenta

Preparação Prato de ervilha com frango e bolinhos

A galinha

1. Moa os pedaços de frango com cuidado, misture com papel absorvente de cozinha e tempere com sal e pimenta.

2. Escolha desde o início uma panela ou frigideira grande, com tampa, considerando que caberá em todos os alimentos. Usei uma panela larga de ferro fundido com um diâmetro de 28 centímetros e uma profundidade de 8 centímetros. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na tigela escolhida e, em seguida, doure os pedaços de frango em fogo médio-alto de todos os lados. Não pretendemos cozinhá-los completamente nesta fase, apenas para adquirirem cor. Como contemporâneo, já um clássico da cozinha internacional (Gordon Ramsey), disse, sem cor sem sabor. Enquanto os pedaços de frango ficam dourados, leve-os para um prato e tente mantê-los aquecidos.

Cozinhando comida

3. Depois de dourar o frango, coloque na frigideira a restante colher de sopa de azeite e a cebola picada, junto com o alho amassado. Polvilhe uma pitada de sal desde o início. Tempere a cebola em fogo médio-baixo. Mexa com frequência e tente descascar os pedaços vermelhos do fundo da panela. Continue até a cebola ficar transparente e amolecer bem.

4. Depois que a cebola amolecer, coloque os pedaços de frango de volta na frigideira com o suco que deixaram no prato onde descansaram. Polvilhe com colorau e imediatamente adicione canja de galinha quente (ou água, se não tivermos para onde ir), apenas o suficiente para cobri-los. Cubra com uma tampa e cozinhe o frango por 10 minutos. Durante este tempo prepararemos os bolinhos de pão, como você lerá no ponto 5.

Após 10 minutos, adicione as ervilhas, a folha de louro e a manjerona (se usar). Encha com sopa ou água para que as ervilhas flutuem e o frango fique quase completamente coberto.

Bolinhos de Semmelknodel & # 8211 opcional

5. Para bolinhos, cubos de pão (de preferência pão mais velho) são colocados em uma tigela. Adicione leite morno sobre eles. Mexa e certifique-se de que todo o pão esteja úmido. Caso contrário, acrescente um pouco mais de leite e espere um pouco, para absorver bem.

Enquanto isso, coloque uma panela pequena no fogo em que 20 gramas de manteiga derreter. Frite na manteiga em fogo baixo, cebola picadinha (50 gramas) até ficar macia. ½ cacho de salsa picadinho. Derreta a manteiga restante (40 gramas) sem aquecê-la muito.

6. Adicione a cebola endurecida, ligeiramente resfriada, o resto da manteiga derretida, os ovos, a salsa verde picada, sal, pimenta e noz-moscada ralada (se for usar) sobre o pão de molho. Misture bem e sove. Precisamos obter uma espécie de "massa" que seja fácil de moldar. Se estiver muito mole, adicione 1 a 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Se estiver muito quente, podemos diluí-lo com 1 a 2 colheres de sopa de leite.

7. Com as mãos molhadas, modelo a partir da composição preparada no ponto anterior bolinhos redondos de cerca de 4 cm. diâmetro. Colocamos na farinha, agitamos e juntamos à comida que ferve aos poucos. Só se for necessário, depois de adicionar todos os bolinhos podemos encher o líquido da frigideira com um pouco de água quente. Obs: basicamente, esses bolinhos são preparados enquanto o frango está fervendo sem ervilha, então são adicionados à comida logo após eu colocar as ervilhas e o líquido começa a ferver novamente.

Terminando a refeição

8. Tampe os alimentos e cozinhe tudo no fogo adequado por 10 minutos. No meio, os bolinhos voltam ao molho, após o que continuamos a ferver sem tampa. Após 10 minutos, as ervilhas e os bolinhos devem estar perfeitamente cozidos e macios. Obviamente, os pedaços de frango também. Agora adicione o chantilly com 2 colheres de sopa de água fria e deixe ferver tudo. Prove os alimentos, combine com sal e pimenta e polvilhe com salsa verde picada, guardando as verduras a serem adicionadas ao prato na hora de servir.

Nota: se você optar por não fazer os bolinhos, engrosse os alimentos adicionando 1 colher de sopa de farinha ralada ao creme, misture bem e acrescente 2 colheres de sopa de água fria e depois coloque na panela. Misture bem e ferva até engrossar um pouco.

Sirva a comida quente, dividindo os pedaços de frango, as ervilhas, o molho e os bolinhos nos pratos, depois polvilhe tudo com salsa verde picada.


Prato de ervilha com caldo de carne e bolinhos

O caldo de carne com ervilhas e bolinhos de farinha, aliás uma iguaria, é fácil de fazer e com esta receita pode fazer uma salada de carne com os legumes que sobraram da fervura da salmoura, e pode melhorar a sopa com um pouco de talharim e salsa. Basicamente, uma vez que você pode fazer 3 pratos. Tenho certeza que será um alívio, e o peito com ervilhas e bolinhos ficará ao gosto de qualquer membro da família.

Ingredientes

  • 1 5 kg de caldo de carne desossada
  • 350 g + 150 g de cenouras
  • Um pedaço de aipo
  • 2 pedaços de pastinaga
  • 2 pcs de raiz de salsa
  • 4 batatas médias
  • 100 g de pimentão vermelho
  • Uma cebola grande + 1 pequena
  • Um chapéu + 1-2 dentes de alho
  • Pimentas a gosto
  • Ervilhas verdes 1 kg
  • Ovos 2 pçs
  • Farinha branca 100-110 g
  • 200 ml de creme de cozinha
  • 30 ml de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta

Método passo a passo

Lave a salmoura e ferva em água fria com os legumes limpos: 350 cenouras, pastinacas, raiz de salsa, batata, aipo, pimentão, cebola e alho lavados mas também com a casca, pimenta e sal. A princípio, acenda o fogo até a espuma subir, retire a espuma da sopa e deixe ferver por 4 horas ou até que a carne esteja bem cozida. Tiramos a carne e os vegetais da sopa em uma tigela que cobrimos. Coamos a sopa e a deixamos de lado.

Limpamos os outros vegetais, lavamos também: cortamos a cebola e o alho em pequenos pedaços, a pimenta em rodelas finas, a cenoura em cubos e colocamos para endurecer no azeite. Depois de endurecidas, junte as ervilhas, a carne fatiada e um pouco de sopa. Quanto ferver e não pegar.

Com os ovos e a farinha fazemos os bolinhos, partimos com uma colher numa panela de água na qual colocamos sal e fervemos. Deixe por 2-3 minutos até que se aglomere e transfira para a panela de ervilhas, acrescente o creme de leite e deixe ferver por 10-15 minutos até que os bolinhos estejam cozidos e o molho aglutine.


Canja de Frango com Bolinhos

Canja de galinha com bolinhos é o aperitivo mais fácil que você pode comer a qualquer hora, a qualquer hora. É saboroso e pode ser a base até na alimentação infantil. É preparado de forma extremamente simples e rápida. Siga a receita abaixo.

  1. Lave o frango em um pouco de água e asse por 2-3 minutos em fogo alto. Passe por um jato de água fria, leve para ferver em água com uma pitada de sal.
  2. Pegue a espuma e, após começar a ferver, acrescente os legumes previamente limpos e lavados.
  3. Cubra a sopa com uma tampa e cozinhe em fogo médio. Depois de cozinhar o frango e os vegetais, leve à peneira. Separe-se a cebola, o alho e a água sanitária. Corte a cenoura em rodelas e coloque na sopa.
  4. Bata os ovos, acrescente a semolina na chuva e forme a composição do bolinho. Depois que a sopa ferver por mais alguns minutos, bata os ovos e misture com a semolina, forme os bolinhos e deixe-os inchar na sopa. No final, acrescente a manteiga, o sal e a pimenta.

A sopa de galinha com bolinhos de sêmola é comida quente e com verduras salpicadas por cima!


A sopa mais saborosa com bolinhos de queijo & # 8211 todos na casa vão pedir outra porção!

Apresentamos-lhe uma receita de deliciosa sopa de legumes com bolinhos de queijo. Complementam perfeitamente a sopa e conferem aos vegetais um sabor mais intenso. Transforme uma sopa simples numa verdadeira obra-prima da culinária, que vai agradar a todos. Experimente seus temperos favoritos e desfrute de um almoço perfeito todas as vezes.

INGREDIENTES

-4 colheres de sopa de óleo de girassol

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Passe o queijo pelo ralador pequeno. Misture com manteiga amolecida (à temperatura ambiente), ovo, farinha, uma pitada de sal e especiarias khmeli-suneli a gosto.

2. Retorne a mistura resultante a uma forma redonda e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Lave, descasque e corte as batatas em cubos.

4. Leve ao fogo a panela com a sopa. Quando começar a ferver, coloque as batatas na frigideira.

5. Descasque e pique a cebola. Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo. Em uma panela (mais funda) com óleo quente, frite a cebola com a cenoura ralada (por 5 minutos).

6. Descasque e corte o pimentão em cubos. Adicione à frigideira com a cebola e a cenoura. Combine com pimenta do reino moída e misture. Frite por alguns minutos e retire a frigideira do fogo.

7. Adicione os vegetais fritos à frigideira. Leve a sopa para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

8. Forme pequenas bolas com a massa de queijo. Uma a uma, coloque as bolas na frigideira e misture. Ferva por 10-15 minutos. Se necessário, adicione mais sal ou pimenta-do-reino a gosto.

9. Sirva a sopa quente, polvilhada com verduras picadas.

Observação: Você obterá uma sopa muito apetitosa se usar pimentões de várias cores ou ervilhas verdes. As ervilhas são adicionadas à panela com os vegetais fritos. Durante o cozimento, as bolas de queijo aumentam de volume.


Comida judaica 101: uma viagem louca por alimentos essenciais

O que é comida judaica? Alguns diriam que se trata de qualquer alimento ingerido por judeus e / ou qualquer alimento kosher. Mas esta é, sem dúvida, uma grande simplificação e que ignora a ideia de que a comida judaica, considerada como um todo, é uma culinária da diáspora incrivelmente diversa e internacional. Para muitos, é sobre a comida de sua própria cultura (Ashkenazi, Sefardi, Mizrachi, etc.) - especialmente o Shabat tradicional e a tarifa festiva - que é especificamente registrado como & quotevreiesc & quot. Mas seria necessária uma enciclopédia (pelo menos!) Para cobrir a verdadeira amplitude da culinária e das tradições alimentares judaicas. Na realidade, Enciclopédia de comida judaica , do famoso historiador da culinária Rabino Gil Marks, é um excelente recurso para explorar o assunto. Os livros de receitas também podem fornecer muitos insights - sem mencionar a chance de provar - o melhor da culinária judaica. Para começar, aqui está uma visão geral de alguns pratos icônicos, juntamente com informações sobre os fios comuns entre eles.

Shabat e as festas do pão

O pão ( Lechem em hebraico) era a pedra angular da dieta do antigo Israel e também tinha um significado ritual tanto no templo quanto nos serviços religiosos. Esta diáspora judaica desenvolveu fortes tradições relacionadas ao pão, então não é surpreendente. Embora as comunidades judaicas ao redor do mundo geralmente adotassem o pão de seus países anfitriões, surgiram diferentes pães de Shabat (embora alguns, como a chalá, fossem frequentemente influenciados pelo estilo do pão popular na cultura circundante). Outros pães especiais de Shabat incluem:

  • Jachnun, um pão iemenita que é cozido durante a noite e servido no almoço do Shabat com tomates e z & # 39chug de ESPECIARIAS quente .
  • Kubaneh, outro pão lento do Iêmen, tem um estilo de divisão e às vezes é embebido em ovos inteiros.
  • Dabo, um pão adoçado com mel, apreciado pelos judeus Beta Israel da Etiópia no sábado e nos feriados. Enquanto o acidente consumido durante a semana é feito de farinha de teff, o dabo é feito de trigo.
  • O pão matzo, um pão simples com dois ingredientes, é o pão simbólico da Páscoa. (Se você pensar nisso como um biscoito gigante, tenha em mente que o pão ázimo original era provavelmente um pão dobrável, semelhante ao leite, e que alguns ainda mantêm o hábito de comer o chamado & quotsoft matzo & quot.

Em termos de pão de cada dia, pita, pretzels, bialy e malawach (um pão iemenita popular em Israel) estão entre aqueles próximos à dieta judaica.

Aperitivos

Nos países anfitriões dos judeus sefarditas e mizrahi, as refeições geralmente começam com uma seleção de aperitivos, servidos em mezze, esta estrutura de refeição também foi adotada pelas comunidades judaicas. Os judeus Ashkenazi há muito tempo apreciam pratos para abrir a boca, eventualmente estendendo o estranho termo "loja apetitosa" aos vendedores que oferecem barris e peixes defumados para começar (ou às vezes fazer) uma refeição. Os aperitivos tradicionais incluem:

  • O fígado cortado se tornou popular graças aos judeus da França medieval, que criaram gansos para ele Schmaltz (cozinhar gordura) e posteriormente usado fígado gorduroso. (O foie gras flavian francês vem desse esforço.) Hoje, o fígado cortado é geralmente feito de fígado de frango ou de boi.
  • Alcachofras alla Giudia, ou alcachofras fritas de estilo judaico, são um prato judeu romano, ainda popular em restaurantes italianos. A alcachofra, discutida no Talmud, era considerada um vegetal "judeu" e, devido a tais preparações, foi adotada por italianos não judeus. Ironicamente, alcachofras frescas escaparam ao favor de muitas comunidades judaicas ortodoxas, graças a preocupações com a infestação de insetos (a maioria dos insetos não é kosher).
  • Sopas de todos os tipos são populares em todo o mundo judaico. Pepinos de endro são uma especialidade Ashkenazi, enquanto amba ou manga em conserva, espalhados dos judeus de Bagdá ao Iraque. A couve-flor cônica em conserva é popular em Israel, enquanto as azeitonas, que são especialmente curadas em conserva, são de particular importância como uma das sete espécies de Israel.
  • Gundi, uma especialidade judaica persa, são bolinhos picantes feitos de farinha de frango e frango ou peru moído. Estes são servidos como aperitivos ou adicionados à sopa.
  • Outros aperitivos populares incluem molhos como homus, matboucha e baba ghanoush, doces saborosos como biscoitos e alho e gefilte fish ou peixe defumado.

Almas de açafrão cozidas lentamente

Como cozinhar é proibido no Shabat, os chefs judeus desenvolveram receitas inventivas para pratos que resistiriam (ou melhor, melhorariam no sabor) quando preparados com antecedência e mantidos aquecidos. Aqui estão algumas opções:

  • O marido, embora intimamente associado aos judeus do Leste Europeu, provavelmente era da França. Este delicioso prato fatiado geralmente inclui carne, cevada, batata e feijão.
  • Existem muitas variações no louro, o ensopado marroquino do Shabat. Carne e frango, batata, grão de bico, ovos com casca, tâmaras, arroz e cevada ou grãos de trigo estão entre as inclusões tradicionais.
  • O tabu é um prato de frango judeu iraquiano recheado com arroz que é cozido lentamente em uma cama de arroz, especiarias e ovos com casca.
  • Doro Wot, o alimento nacional da Etiópia, também é o guisado de Shabat favorito dos judeus Beta Israel. A receita inclui frango, cebola, ovos inteiros com casca e temperos, incluindo a mistura característica conhecida como berbere.

A sopa é básica, nutritiva e uma constante nas cozinhas de todo o mundo - incluindo a culinária da diáspora judaica. As sopas geralmente refletem as das culturas hospedeiras, com adaptações kosher. Alguns favoritos incluem:

  • Sopa de matzá, um clássico Ashkenazi, feita com caldo de galinha e bolinhos de matzá.
  • Schav, uma sopa de ervilhas e um borscht, uma sopa de beterraba, são dois favoritos sazonais do Leste Europeu.
  • Harira, uma sopa de lentilha com macarrão e às vezes carne, é apreciada por judeus marroquinos e costuma ser usada para quebrar (ou às vezes começar) um jejum, como Yom Kippur ou Tisha B & # 39Av.
  • Gundi, uma sopa persa, tem caldo de galinha cheio de grão de bico com grão de bico e bolinhos de frango.

Pratos principais

Para os pratos das festas e do Shabat em particular, a carne é frequentemente característica como um elemento central da refeição. Os alimentos no mundo Ashkenazi incluem alimentos fritos ou cozidos, como o peito. O repolho recheado pode ser servido como aperitivo ou prato principal. Os pãezinhos de frango também são quase universais para os judeus em todo o mundo. E nas comunidades costeiras e mediterrâneas, o peixe também é apreciado. Carnes marroquinas e cestas persas, pratos semelhantes a guisados, que costumam combinar vegetais e carnes, também são clássicos.

Juntas

Legumes e grãos de todos os tipos fazem parte dos acompanhamentos. Para Ashkenazim, kugels de todas as listras são peças icônicas. Kasha Varnishkes, ou as conexões com bolos de trigo sarraceno frito, é outro alimento clássico de conforto. Mesas, saladas de legumes picados, cuscuz, tagines e muitos pratos que podem dobrar como aperitivos ou pratos principais são preparados nas cozinhas sefarditas e mizrahi.

Especialidades de férias

Os pratos tradicionais do feriado tendem a variar entre os judeus asquenazes, sefarditas e mizrahi. Mas, em alguns casos importantes, é quase surpreendente. Por exemplo, durante o feriado da Páscoa, o pão ázimo é universalmente icônico, assim como o charoset, uma pasta de frutas e nozes que é vital para a refeição do Seder. Existem, é claro, muitas variações de caráter, que refletem tanto a disponibilidade de ingredientes quanto a culinária dominante. Mas os próprios personagens são uma constante, o que não é o caso de outros alimentos festivos. Por exemplo, em Purim, os judeus asquenazes preferem o hamantaschen, enquanto os sefarditas optam por massa frita, que representa os ouvidos de Haman. Em Rosh Hashaná, os judeus asquenazes podem comer mel ou preparar tzimmes para garantir um novo ano, enquanto os judeus sefarditas e mizrahi podem desfrutar de uma sucessão de alimentos simbólicos semelhantes ao Seder. Latkes são uma obrigação para Ashkenazim em Hanukkah, enquanto os judeus gregos podem optar por Loukoumades.

Comida israelense

O Israel moderno é, sem dúvida, o mais recente refeitório no que diz respeito à culinária da diáspora - como lar de comunidades judaicas de todo o mundo, concentradas em um pequeno país, há muitos intercâmbios culinários, tanto entre judeus, quanto entre israelenses e árabes vizinhos. Os alimentos incluem falafel, shakshouka e bourekas, especiarias como tahini e zchug, laticínios como labneh e gvina levana, especiarias como zaatar e sumagre. E o famoso café da manhã israelense é um ícone à parte.

Sobremesas

Doces de todos os tipos são apreciados no Shabat e nos feriados, o que nos ajudou a transformá-los em experiências icônicas. Alguns são específicos para feriados, como hamantaschen e sufganiot. Outros doces famosos incluem rugelach, babka, maamoulo, biscoitos de frango persa, conhecidos como Nan-e Nokhodchi, o chamado bolo de maçã com maçã, halvah e pudim do Oriente Médio de Malabi.


para comer ervilhas com frango:

  • 650 gramas de ervilhas frescas - no meu caso - ou congeladas
  • 600 gramas de pedaços de frango com osso e pele, usei asas, parte inferior e parte superior das coxas
  • 150 gramas de cebola em cubos
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 linguri de ulei (eu am folosit ulei de măsline, se poate folosi orice ulei vegetal cu gust neutru)
  • 700 ml. de supă de pui (se poate și cu apă, dar mâncare nu va fi chiar la fel)
  • 1 linguriță paprika dulce
  • 100 grame de smântână pentru gătit
  • 1 legătură de pătrunjel
  • 1 frunză de dafin (opțional)
  • 1 vârf de cuțit de măghiran uscat (opțional)
  • sare și piper
  • 1 lingură rasă de făină, doar în cazul în care nu faceți și găluștele, care vor îngroșa suficient mâncarea

pentru găluștele Semmelknödel:

  • 150 de grame pâine, tăiată cubulețe
  • 120-150 ml. lapte călduț
  • ½ legătură de pătrunjel
  • 50 de grame de ceapă tocată foarte fin
  • 1 cățel de usturoi
  • 60 de grame de unt
  • 1-2 linguri de făină
  • 2 ouă
  • nucșoara rasă (opțional)
  • sare și piper

Preparare:

1. Bucățile de pui se toaletează cu grijă, se zvântă cu șervete de bucătărie absorbante și se condimentează cu sare și piper.

2. Se alege de la început o cratiță sau o tigaie încăpătoare, la care să avem și capac, socotind că în aceasta va trebui să încapă toată mâncarea. Eu am folosit o cratiță largă de fontă, cu diametrul de 28 de centimetri și adâncimea de 8 centimetri. În vasul ales se încinge 2 lingură de ulei apoi bucățile de pui se rumenesc la foc mediu-iute pe toate părțile. Nu urmărim să le gătim complet în această fază, doar să prindă culoare, pentru că, așa cum spunea un contemporan, devenit deja clasic al bucătăriei internaționale (Gordon Ramsey), no color no taste. Pe măsură ce bucățile de pui se rumenesc, le scoatem pe o farfurie și încercăm să le păstrăm călduțe.

3. După ce am terminat cu rumenirea puiului, adăugăm în cratiță lingura de ulei rămasă și ceapa tocată, deodată cu usturoiul zdrobit. Presărăm de la început un praf de sare și călim ceapa pe foc mediu-mic, amestecând deseori și încercând să desprindem bucățelele rumene de pe fundul tigăii, până ce ceapa devine transparentă și se înmoaie bine.

4. După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă la loc în cratiță bucățile de pui cu tot cu sucul pe care l-au lăsat pe farfuria în care s-au odihnit, se presară paprika și imediat se adaugă supă de pui (sau apa, dacă nu avem încotro) fierbinte, doar cât să le acopere. Se acoperă cu capacul și se fierbe puiul la foc mic timp de 10 minute (în acest răstimp vom pregăti găluștele de pâine, după cum veți citi la punctul 5). După trecerea celor 10 minute, se adaugă boabele de mazăre, frunza de dafin și măghiranul (dacă le folosiți) și se completează cu supă sau apă, cât să plutească mazărea iar puiul să fie aproape complet acoperit.

5. Pentru găluște, cubulețete de pâine (preferabil pâine mai veche) se pun într-un castron și se adaugă peste ele laptele călduț. Amestecăm și ne asigurăm că toată pâinea e umedă, dacă nu, mai adăugăm un pic de lapte și așteptăm un pic, să se absorbă bine.

Între timp, se pune pe foc o crăticioară mică în care se topesc 20 de grame de unt și se călește la foc mic ceapa (50 de grame) tocată foarte fin, până se înmoaie. 1/2 de legătură de pătrunjel se toacă foarte fin iar restul de unt (40 de grame) se topește, fără a-l înfierbânta prea tare.

6. Se adaugă peste pâinea înmuiată ceapa călită, răcorită puțin, restul de unt topit, ouăle, pătrunjelul verde tocat, sare, piper și nucșoară rasă (dacă folosiți). Se omogenizează bine și se frământă, trebuie să obținem un fel de ”aluat” ușor modelabil. Dacă e prea moale, se adaugă 1-2 linguri de pesmet iar dacă e prea vârtos, putem subția cu 1-2 linguri de lapte.

7. Cu mâinile umede, modelăm din compoziția pregătită la punctul anterior găluște rotunde cam de 4 cm. diametru, le dăm prin făină și le adăugăm în mâncarea care fierbe. Doar dacă e nevoie, după ce am adăugat toate găluștele putem completa lichidul din cratiță cu puțină apă fierbinte. Observație: practic, aceste găluște se pregătesc în răstimpul în care puiul a fiert fără mazăre, așa încât ele se adaugă la mâncare imediat după ce am pus mazărea și lichidul a reînceput să fiarbă.

8. Se acoperă cu capacul și se fierbe totul la foc potrivit timp de 10 minute, la jumătatea timpului întorcând găluștele în sos, după care vom fierbe în continuare fără capac. După ce au trecut cele 10 minute, atât mazărea cât și găluștele ar trebui să fie perfect gătite și fragede, evident, la fel și bucățile de pui. Se adaugă acum smântâna bătută în prealabil cu 2 linguri de apă rece și se mai dă totul într-un clocot. Se gustă mâncarea, se potrivește gustul cu sare și piper și se presară cu pătrunjel verde tocat, păstrând verdeață pentru a fi adăugată și în farfurie, în momentul servirii.

Observație: în cazul în care optați să nu faceți și găluștele, se îngroașă mâncarea adăugând 1 lingură rasă de făină la smântână, se omogenizează bine și se adaugă 2 linguri de apă rece apoi se adaugă în cratiță. Se amestecă bine și se fierbe până se îngroașă puțin.

Se servește mâncare caldă, împărțind pe farfurii bucățile de pui, mazărea, sosul și găluștele, apoi presărând totul cu pătrunjel verde tocat.


Ciorba de văcuță cu roșii

Ingrediente

– 1,2 kg roșii bine coapte (sau 1 litrude suc gros de roșii)

– o legătură mică pătrunjel

– alte verdețuri (țelină, busuioc, arpagic verde)

Mod de preparare

Spălați bine oasele și carnea, puneți-le la fiert, în vreo doi litri de apă rece, sărați ușor, spumuiți și lăsați la fiert de la două ore în sus (în funcție de cât de bătrână a fost vita), la foc moale și cu capac. Ideea e să vă rămână la final măcar un litru de supă așa că, dacă scade prea tare, completați. Curățați morcovii și cepele, înțepați-le pe astea din urmă, dacă vreți, cu cuișoare și adăugați-le în oală cam cu o oră înainte de finalul fierberii. Când s-au înmuiat bine, cepele merg direct la gunoi, în timp ce cu morcovii faceți ce vreți: îi trimiteți înapoi în oală (pasați ori tăiați felii) sau nu. Strecurați zeama, puneți înapoi în supă carnea de vită tăiată bucățele și aruncați oasele. Adăugați ceapa verde, curățată și tăiată felii oblice, împreună cu cimbrul. După vreo 5 minute puneți și roșiile, spălate și trecute prin storcător. Lăsați să mai fiarbă vreun sfert de oră. Când e gata, reglați de sare și piper, presărați pătrunjelul, puneți capacul și gata. Serviți fierbinte, cu smântână rece alături.


Video: Zupa-krem z zielonego groszku. (Dezembro 2021).