Receitas tradicionais

Presunto Chipotle com molho de cereja e Jicama

Presunto Chipotle com molho de cereja e Jicama

Pré-aqueça o forno a 250 graus.

Retire o presunto da embalagem; se tiver um disco de plástico sobre o osso, remova e descarte. Coloque o presunto, com o lado cortado para baixo, em um saco de forno do tamanho de um peru. Junte o saquinho sobre o presunto, empurrando todo o ar para fora e prenda com a gravata incluída. Apare o excesso de plástico por cima da gravata. Usando uma faca pequena, faça fendas de seis centímetros ao redor da parte superior do saco para permitir que o vapor escape.

Coloque o presunto em uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Asse por 80-90 minutos (ou cerca de 10 minutos por libra), até que a temperatura perto do osso marque 100 graus em um termômetro de leitura instantânea.

Quando o presunto atingir 100 graus, retire do forno, corte o saquinho e retire-o de debaixo do presunto, deixando todo o caldo escorrer para a frigideira. Jogue fora e descarte tudo, exceto ¼ xícara do suco.

Pincele a cobertura restante sobre a parte superior e as laterais do presunto. Volte ao forno e asse por mais 30-40 minutos, até que a temperatura perto do osso marque 130 graus em um termômetro de leitura instantânea. Se houver tempo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Quando o presunto estiver pronto, misture o coentro na salsa e sirva junto com as fatias de presunto.


Presunto Assado com Cobertura de Cereja Chipotle

Enquanto crescia, o jantar de Páscoa sempre girava em torno do presunto Chisesi perfeitamente assado da minha mãe. (O Orgulho de Chisesi faz algumas das melhores carnes defumadas em Nova Orleans.) Ela o banha em uma mistura doce e saborosa de açúcar mascavo, coca-cola e mostarda amarela. Em seguida, ela cravejou o topo com anéis de abacaxi em lata e cerejas marashino. Foi e ainda é um dos melhores presuntos assados ​​que já provei. Infelizmente, não podemos conseguir presuntos Chisesi aqui em Atlanta (embora a empresa recentemente tenha se expandido e esteja procurando disponibilizar seus produtos finos de carne de porco em todo o país & # 8211yay!). Pior ainda, não poderei compartilhar o jantar de Páscoa com minha mãe ou o resto da minha família em casa. Mas estou mantendo a tradição do presunto assado viva e bem em minha própria cozinha, preparando um presunto Smithfield delicioso e confiável também com elementos doces e salgados. Meu doce e salgado, porém, tem um pouco mais de atitude do que a da mãe (ela não fica surpresa com isso). Essa atitude vem na forma de cerejas azedas e doces juntamente com chips de formigamento na língua. Adoro combinar esses dois ingredientes. Quando eles cozinham com os sucos daquele presunto salgado e fumegante, os portões do paraíso da carne de porco se abrem! Este esmalte vai balançar qualquer coisa em seu mundo de porco. Experimente também costeletas, costelas e filé mignon. Feliz Páscoa!

Receita de Presunto Assado com Cereja Chipotle Glaze

1 presunto defumado com osso, de 2,5 a 4,5 kg totalmente cozido
1 xícara de conservas de cereja
3/4 xícara de mostarda dijon
3/4 xícara de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de Lea & amp Perrins (molho inglês)
1 a 2 chiles chipotle enlatados em adobo, picados, mais 1 colher de chá de molho de adobo
1/2 colher de chá de pimenta preta

Retire o presunto da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira rasa com papel alumínio e coloque a grelha por cima. Coloque o presunto na grelha, com o lado plano para baixo. Fure todo o presunto com um picador de gelo ou espeto de metal e marque a parte superior em um padrão cruzado (para permitir que o molho penetre na carne). Em uma tigela média, faça o esmalte misturando as conservas de cereja e os ingredientes restantes. Pincele o presunto com um terço da cobertura. Asse, coberto, por 2 horas, regando com esmalte adicional a cada 20 minutos. Descubra o presunto, regue uma última vez e cozinhe até aquecer bem, por cerca de 30 minutos mais. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Despeje os sucos da frigideira em uma tigela pequena e sirva junto com o presunto quente. Rende de 8 a 10 porções.


Presunto Chipotle Com Molho De Cereja Jicama - Receitas

* 1 (8-9 lb.) presunto cortado em espiral totalmente cozido com osso
* 1 saco de cozinha do tamanho de um peru
* 1 frasco (12 onças) de conservas de cereja, de alta qualidade
* 2 latas de pimenta chipotle em molho de adobo, mais 1 colher de sopa. do molho de adobo

Cereja-Jicama Salsa:
* 1-1 / 2 c. cebola roxa bem picada
* 1-1 / 2 c. jicama, descascada e cortada em cubos
* 1 c. cerejas secas
* 1/2 c. vinagre de maçã
* 1/3 c. coentro picado

1. Defina o forno para 250 F. Se tiver um disco de plástico sobre o osso, retire o presunto da embalagem, retire-o e deite fora. Coloque o presunto, com o lado cortado voltado para baixo, em um saco de cozimento do tamanho de um peru. Junte o saquinho sobre o presunto, tirando todo o ar. Prenda com a gravata fechada. Apare o excesso de plástico por cima da gravata. Usando uma faca pequena, faça 6 metades. fendas ao redor da parte superior do saco para permitir que o vapor escape.
2. Coloque o presunto em um forno de 13 x 9 pol. assadeira. Asse por 80-90 min. (cerca de 10 minutos por libra), até que a temperatura perto do osso chegue a 100 F. em um termômetro de leitura instantânea.
3. Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture as conservas de cereja, pimenta chipotle e seu molho de conservas. Processe até ficar homogêneo. Retire e reserve 1/2 xícara. do esmalte para temperar a salsa.
4. Quando o presunto atingir 100 F, retire do forno, corte o saco e retire-o de debaixo do presunto, deixando todo o suco escorrer para a panela. Incline levemente a panela e retire tudo, exceto cerca de 1/4 de xícara. dos sucos. Pincele a cobertura (exceto o que você reservou) sobre a parte superior e as laterais do presunto.
5. Volte ao forno e asse por mais 30 a 40 minutos, até que a temperatura perto do osso leia 140 ° F em um termômetro de leitura instantânea. Se houver tempo, estenda o papel alumínio e deixe descansar por 15 min. antes de servir.
6. Em uma tigela grande, misture a cebola, o j cama, as cerejas, o vinagre e a 1/2 xícara de café. de esmalte reservado. Prove e tempere com sal, geralmente cerca de 1 1/2 colher de chá. Cubra e refrigere até estar pronto para servir.
7. Quando o presunto estiver pronto, misture o coentro na salsa e sirva junto com as fatias de presunto.


Presunto Chipotle Com Molho De Cereja Jicama - Receitas

1. Defina o forno para 250 ° F. Se tiver um disco de plástico sobre o osso, retire o presunto da embalagem, retire-o e deite fora. Coloque o presunto, com o lado cortado voltado para baixo, em um saco de cozimento do tamanho de um peru. Junte o saquinho sobre o presunto, tirando todo o ar. Prenda com a gravata fechada. Apare o excesso de plástico por cima da gravata. Usando uma faca pequena, faça 6 metades. fendas ao redor da parte superior do saco para permitir que o vapor escape.

2. Coloque o presunto em um forno de 13 x 9 pol. assadeira. Asse por 80-90 min. (cerca de 10 minutos por libra), até que a temperatura perto do osso chegue a 100 ° F. em um termômetro de leitura instantânea.

3. Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture as conservas de cereja, pimenta chipotle e seu molho de conservas. Processe até ficar homogêneo. Retire e reserve 1/2 xícara. do esmalte para temperar a salsa.

4. Quando o presunto atingir 100 ° F, retire do forno, corte o saco e retire-o de debaixo do presunto, deixando todo o suco escorrer para a panela. Incline levemente a panela e retire tudo, exceto cerca de 1/4 de xícara. dos sucos. Pincele a cobertura (exceto o que você reservou) sobre a parte superior e as laterais do presunto.

5. Volte ao forno e asse por mais 30 a 40 minutos, até que a temperatura perto do osso marque 140 ° F em um termômetro de leitura instantânea. Se houver tempo, estenda o papel alumínio e deixe descansar por 15 min. antes de servir.

6. Em uma tigela grande, misture a cebola, a jícama, as cerejas, o vinagre e a 1/2 xícara de café. de esmalte reservado. Prove e tempere com sal, geralmente cerca de 1 1/2 colher de chá. Cubra e refrigere até estar pronto para servir.

7. Quando o presunto estiver pronto, misture o coentro na salsa e sirva junto com as fatias de presunto.


Receitas de presunto para tornar o jantar de Páscoa especial

O renomado chef e autor Rick Bayless (ex-Cleveland) usa chipotles enlatados em adobo como base para um glacê de inspiração latina para um presunto de Páscoa. Se você acha que está errado, pense novamente.

Os chiles Chipotle têm um aroma assustadoramente defumado que é intensificado pelo fogo do chile, sendo um complemento perfeito para o sabor doce e defumado de um bom presunto. Combinado com o sabor de frutas ácidas de finas conservas de cereja, a mistura torna um glacê delicioso e diferente para o seu presunto de férias. Mesmo que você não seja um grande fã de salsa - e esta versão com jicama de cereja é bem saborosa - considere esta receita enquanto faz malabarismos com alternativas para o mesmo presunto velho.

Presunto Chipotle com molho de cereja e Jicama
Rende de 10 a 14 porções

Para presunto e cobertura:

Um presunto cozido cortado em espiral de 2,5 a 3,5 kg
1 saco de cozinha do tamanho de um peru
Pote de 12 a 13 onças de conservas de cereja de alta qualidade
2 pimentas chipotle enlatadas em adobo, mais 1 colher de sopa de molho de conserva (adobo)

Para a salsa:

1 ½ xícara de cebola roxa picada finamente
1 ½ xícara de jicama descascada em cubos
1 xícara de cerejas secas picadas Bing (ver as notas do cozinheiro & # x27s)
½ xícara de vinagre de maçã
⅓ xícara de coentro picado
Cook & # x27s notas: Se você não conseguir encontrar cerejas secas Bing, substitua as cerejas azedas secas adoçadas. Em uma pitada, você pode substituir as cerejas secas com cranberries secas adoçadas, se não estiverem disponíveis.

Preliminares: Aqueça o forno a 250 graus.

Prepare o presunto: Se houver um disco de plástico sobre o osso, retire o presunto da embalagem, retire-o e deite-o fora. Coloque o presunto, com o lado cortado voltado para baixo, em um saco de cozimento do tamanho de um peru. Junte o saquinho sobre o presunto, tirando todo o ar. Prenda com a gravata fechada. Apare o excesso de plástico por cima da gravata. Usando uma faca pequena, faça fendas de 6 centímetros ao redor da parte superior do saco para permitir que o vapor escape.

Asse o presunto: Coloque o presunto em uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Asse em forno pré-aquecido por 80 a 90 minutos (cerca de 10 minutos por libra), até que a temperatura próxima (mas sem tocar) o osso marque 100 graus usando um termômetro de leitura instantânea.

Prepare o esmalte: Enquanto isso, em um processador de alimentos ou liquidificador, combine as conservas de cereja, a pimenta chipotle e seu molho de conserva. Processe até ficar homogêneo. Retire e reserve ½ xícara da cobertura para temperar o molho.

Glaze o presunto: Quando o presunto atingir a temperatura interna de 100 graus, retire do forno, corte o saquinho e retire-o de baixo do presunto, deixando todo o suco escorrer para a assadeira. Incline levemente a assadeira e retire tudo, exceto cerca de ¼ xícara dos sucos. Pincele a cobertura (exceto o que você reservou) na parte superior e nas laterais do presunto.

Termine de assar o presunto: Retorne o presunto ao forno e asse por mais 30 a 40 minutos, até que a temperatura perto do osso marque 140 graus em um termômetro de leitura instantânea. Se houver tempo, cubra o papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Faça o molho: Em uma tigela grande, misture a cebola, a jicama, as cerejas, o vinagre e a ½ xícara da cobertura reservada. Prove e tempere com sal, geralmente cerca de 1 a 1 ½ colher de chá. Cubra e refrigere até estar pronto para servir. (Isso dá cerca de 3 ½ xícaras de salsa.)

Apresentação: Quando o presunto estiver pronto, misture o coentro na salsa e sirva junto com as fatias de presunto.

Fonte: Receita adaptada, cortesia de Rick e Lanie Bayless, autores de & quotRick & amp Lanie & # x27s Excellent Kitchen Adventures & quot para Theotherwhitemeat.com.

Os americanos grelham tudo - então, por que não presunto? Presunto grelhado pode parecer improvável, mas por mais implausível que pareça, as pessoas da & quotAmerica & # x27s Test Kitchen & quot - os editores das revistas Cook & # x27s Illustrated e Cook & # x27s Country - dizem que isso pode ser feito com um efeito maravilhoso. É também um método alternativo útil de cozinhar se o seu forno for acoplado a outros pratos.

Seguindo cuidadosamente as instruções conforme aparecem na edição de abril-maio ​​de 2009 da Cook & # x27s Country, eu tentei. Com resultados fantásticos, devo acrescentar.

Os grelhados no calor indirecto com carvão realçam o bom sabor a fumado do fiambre, ao mesmo tempo que preservam as qualidades húmidas e tenras da carne curada. Não tente fazer isso com um presunto fatiado em espiral, a menos que queira carne seca e bordas que o lembrem de carne seca.

É muito importante que você siga cuidadosamente as instruções. Para entender o porquê, comece lendo este resumo do artigo, que apareceu em Cookscountry.com.

Em vez do presunto fatiado em espiral, que seca na grelha, escolhemos o presunto cru. A camada protetora de gordura do lado de fora do presunto cru permitiu que ele ficasse úmido na grelha.

• Cozinhamos o presunto em fogo indireto para garantir carne macia e úmida e, em seguida, terminamos em fogo direto para obter uma crosta crocante e carbonizada.

• Para evitar que a gordura pingue na grelha e ponha fogo na grelha e na carne, usamos uma grelha em V para assar para manter o presunto a uma distância segura das chamas. Os centímetros extras de proteção que a prateleira proporcionava mantinham o presunto protegido de erupções e a gordura externa se transformava em uma crosta crocante, agradavelmente carbonizada e saborosa.

• Para obter uma crosta carbonizada em todos os lados do presunto, precisávamos de uma maneira segura de virar o presunto na grelha. Nossa solução foi usar espetos de metal [pesados] para simular uma churrasqueira: espeto a carne de cada lado do osso para criar alças. Depois que o presunto estiver cozido, vire-o a cada cinco minutos na churrasqueira improvisada. A gordura se desintegra, criando um exterior tentador, fumegante e carbonizado ao redor.

• Queríamos um esmalte doce e xaroposo, mas descobrimos que queimava na grelha. Em vez disso, cobrimos o presunto com um tradicional churrasco seco de açúcar mascavo, colorau, pimenta preta e pimenta caiena antes de grelhar. A massa seca ficou firme e caramelizada no presunto para se tornar uma cobertura saborosa e crocante.

Presunto assado na brasa
Rende de 16 a 20 porções

Um presunto com osso curado de 7 a 10 libras (NÃO em fatias espirais), de preferência com a ponta da haste, pele removida e gordura aparada em ¼ de polegada
¼ xícara de açúcar mascavo embalado
2 colheres de sopa de colorau
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
¼ colher de chá de pimenta caiena

Cook & # x27s notas: Siga essas instruções com precisão. Você precisará de uma grelha em forma de V e de um par de espetos de metal longos e pesados ​​que usará para virar o presunto com frequência durante o estágio final de grelhar.

Marque e tempere o presunto: Marque o presunto em intervalos de 1 polegada em um padrão cruzado. Misture o açúcar, a páprica, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias em todo o presunto. (Em seguida, lave as mãos com cuidado, usando sabão e água quente, para remover quaisquer vestígios de pimenta caiena.) Transfira o presunto para uma grade em forma de V e deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora e meia. Passe o presunto com espetos de metal em ambos os lados do osso.

Aqueça a grelha: Perto do final do tempo de espera. Para churrasqueiras a gás, aqueça todos os queimadores no máximo por 15 minutos, depois deixe o queimador primário no alto e desligue o (s) outro (s) queimador (es).

Para churrasqueiras a carvão, abra a ventilação inferior da churrasqueira. Acenda 100 briquetes quando estiverem cobertos com cinza fina e espalhe brasas sobre a metade da grelha. Coloque a grelha no lugar e aqueça, tampada, com a abertura da tampa aberta até a metade, por 5 minutos.

Assar o presunto: Raspe a grelha de cozimento. Disponha o rack em forma de V sobre o lado mais frio da grelha (calor indireto). Cozinhe o presunto, coberto, até a carne atingir 100 graus em um termômetro de leitura instantânea colocado perto - mas sem tocar - o osso (o tempo de cozimento deve levar cerca de 1 hora e meia).

Crisp o presunto: Reduza todos os queimadores. Para um grelhador a carvão, acenda 25 briquetes adicionais quando os carvões estiverem cobertos com cinzas finas, remova a grelha e espalhe os briquetes por cima dos carvões gastos, depois substitua a grelha e posicione a grelha em forma de V directamente sobre os carvões.

Grelhe o presunto até ficar ligeiramente carbonizado por todos os lados, cerca de 30 minutos, virando o presunto a cada 5 minutos.

Apresentação: Transfira o presunto para uma tábua e tenda com papel alumínio. Deixe o presunto descansar 15 minutos. Corte e sirva.

Fonte: Receita adaptada da revista Cook & # x27s Country (abril-maio ​​de 2009) com informações adicionais de Cookscountry.com

Embora seja difícil bater um grande sanduíche de presunto recheado com fatias recém-cortadas do osso, existem maneiras astutas de dourar o lírio. Como esta deliciosa versão quente de Tom Colicchio & # x27s livro novo, & quot & # x27Wichcraft & quot (Clarkson Potter, 2009 $ 27.50). Apresentador do reality show Bravo & quotTop Chef & quot, Colicchio também opera vários restaurantes em Nova York e a cadeia de lojas de sanduíches & # x27Wichcraft. O chef & # x27s oferece presunto e queijo quente e inclui um ingrediente secreto astuto: fatias finas de peras escaldadas picantes que podem ser preparadas com até 2 semanas de antecedência e mantidas na geladeira. A propósito: embora a receita seja preparada em um sanduíche ou panini press, você pode improvisar facilmente. Verifique as notas Cook & # x27s abaixo.

Cheddar com presunto, pêra escalfada e mostarda
Rende 4 porções


Resumo da receita

  • 1 lata (7 onças) de pimenta chipotle em molho de adobo
  • 2 xícaras de açúcar mascavo firmemente embalado
  • 1 lata (20 onças) de abacaxi esmagado em suco, não drenado
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 2 onças fluidas de uísque bourbon
  • 1 (10 libras) de presunto defumado
  • ¼ xícara de amido de milho
  • ¼ xícara de água fria

Coloque os pimentões chipotle, o açúcar mascavo, o abacaxi, a noz-moscada, o gengibre e o uísque bourbon no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Use uma faca afiada para fazer cortes diagonais no presunto com cerca de 1 polegada de distância e 1/2 polegada de profundidade em um padrão de diamante. Coloque o presunto defumado em uma tigela grande, despeje a marinada de chipotle sobre o presunto e leve à geladeira na marinada por 3 a 6 horas, virando o presunto ocasionalmente na marinada para temperar todos os lados.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Retire o presunto da marinada, reservando o presunto marinado e coloque em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos.

Leve a marinada para ferver em uma panela em fogo médio. Bata o amido de milho e a água em uma tigela pequena até ficar homogêneo e bata a mistura na marinada quente. Reduza o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.

Após 30 minutos de cozimento do presunto, coloque a marinada quente sobre o presunto.

Retorne o presunto ao forno e continue assando até que o glacê esteja cozido no presunto e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do presunto, sem tocar no osso, leia pelo menos 145 graus F (65 graus C), cerca de 1 1/2 mais horas. Regue o presunto com a cobertura a cada 30 minutos.


Ham it! 6 interpretações do clássico da Páscoa

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Para a Páscoa, há um monte de vidraças acontecendo.

A vitrificação, a aplicação de um revestimento brilhante aos alimentos, é um método tradicional para temperar e terminar o presunto assado, a âncora de longa data da mesa da Páscoa (o feriado cai em 5 de abril deste ano). A técnica de glaceamento admite uma legião de variações de sabor, então prepare seus pincéis antes das seis receitas de presunto que estamos compartilhando aqui.

* Um presunto defumado desossado totalmente cozido apresenta um mel, cidra e fatias de cobertura de mostarda do presunto cobertas com uma mistura de cebolas caramelizadas e cerejas secas. Receita: http://bit.ly/1bn4cns

* O presunto glaceado com mostarda não poderia ser mais simples: pede apenas um corte desossado e três outros ingredientes. Receita: presunto com mostarda

* Chiles Chipotle em adobo picam a cobertura para um presunto cortado em espiral servido com molho de cereja-jicama. Receita: presunto glaceado com chipotle


Batata Frigideira De Limão Alho

1 libra de batatas brancas pequenas, lavadas
2 colheres de sopa de abacate ou óleo de semente de uva
Sal e pimenta a gosto
2-3 colheres de sopa de manteiga sem sal
6 dentes de alho picados
Raspas de 1 limão grande
Suco de meio limão
1 colher de sopa de ervas frescas misturadas, picadas (tomilho, alecrim e salsa

Em uma frigideira grande com tampa, adicione as batatinhas lavadas. Aqueça a frigideira para médio. Regue com as 2 colheres de sopa de óleo e tampe a frigideira.

Após alguns minutos, as batatas começarão a chiar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reduza o fogo para médio / baixo e mexa as batatas.

Você continuará a cozinhar e mexer as batatas conforme necessário até que estejam macias.

Assim que as batatas estiverem macias, adicione a manteiga e o alho. Refogue o alho por 3-4 minutos. Misture as raspas de limão, o suco e as ervas frescas. Prove o sal e pimenta. Sirva imediatamente.


  • ¼ xícara de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2 racks Smithfield® Extra Tender Pork Back Ribs, membrana removida
  • 1 xícara punhado de nogueira ou lascas de madeira de maçã para fumar, embebidas em água e drenadas
  • ¾ xícara de suco de maçã, em um borrifador
  • 1 ½ xícara de ketchup
  • ½ xícara de açúcar mascavo claro
  • ½ xícara de vinagre branco destilado, mais
  • 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
  • ⅓ xícara de água, mais
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 ½ colher de chá de molho inglês
  • 1 ½ colher de chá de pimenta em pó
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de pimenta chipotle em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • ⅓ xícara de conservas de cereja

Cerca de uma hora antes de fumar, faça a massagem seca. Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture bem. Seque as costelas com toalhas de papel, cubra generosamente os dois lados das costelas com esfregar. Reserve em temperatura ambiente por 1 hora.

Enquanto isso, faça o esmalte. Misture todos os ingredientes, exceto as conservas de cereja, em uma panela média, leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos até engrossar um pouco, mexendo sempre. Retire do fogo e mexa nas conservas. Deixe esfriar.

Aqueça carvão ou churrasqueira a gás para cozimento indireto em 250 a 300 graus F. Adicione lascas de madeira drenadas, se usar.

Coloque as costelas, com o lado carnudo para baixo, sobre uma pingadeira e cozinhe por 2 horas, borrifando ambos os lados das costelas com suco de maçã a cada 20 a 30 minutos. Adicione cerca de 12 carvões a uma grelha a carvão a cada 45 minutos ou mais para manter o calor.

Remova as costelas da grelha. Envolva cada rack duas vezes em folha de alumínio resistente. Retorne as costelas enroladas à grelha e cozinhe por mais 1 1/2 a 2 horas em fogo indireto, até ficarem bem macias. Adicione mais carvão conforme necessário para manter a temperatura para uma grelha a carvão.

Remova as costelas da grelha e desembrulhe. Coloque as costelas sobre o fogo direto na grelha e pincele com esmalte. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o esmalte esteja firme. Vire as costelas e repita com mais esmalte.


Tarte da Via Láctea (página 63)

De Food & Wine Best of the Best Cookbook Recipes, Volume 14 (2011): As melhores receitas dos 25 melhores livros de receitas do ano Food & Wine Best of the Best Cookbook Recipes, Volume 14 (2011) pela Food & Wine Magazine

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  • Categorias: Tortas, tortas e doces Sobremesa Americana
  • Ingredientes: chocolate ao leite creme pesado café instantâneo em pó manteiga gemas de ovo farinha multiuso não branqueada


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