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Receita de terrina de peixe branco

Receita de terrina de peixe branco

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Uma deliciosa terrina de peixes elaborada com os seus peixes brancos preferidos, como bacalhau, arinca, pescada ou juliana. Fácil de fazer, deliciosamente leve e muito impressionante.

40 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 400g de filetes de peixe branco, como bacalhau, arinca, pescada ou juliana
  • 1 bouquet garni
  • 6 ovos grandes
  • 2 a 3 colheres de sopa de purê de tomate
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 pequeno punhado de salsa fresca picada

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1hr

  1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione o peixe e o bouquet garni e cozinhe até o peixe desfiar com um garfo, cerca de 10 minutos.
  2. Bata os ovos em uma tigela grande e adicione o purê de tomate (a mistura deve ser da cor de salmão). Tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte uma forma de pão de 450g (1 lb).
  4. Escorra o peixe cozido, esmigalhe e acrescente à mistura de ovos. Adicione o alho e a salsa e mexa delicadamente. Despeje a mistura de peixe na forma de pão preparada, coloque a forma de pão em uma assadeira ou assadeira e adicione água até a metade das laterais da forma.
  5. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que uma faca inserida no centro saia limpa.
  6. Deixe esfriar, retire a forma de pão do banho-maria, tampe e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos antes de servir.

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Terrina de Peixe

Nota do Editor: Esta receita, o texto introdutório e as dicas da autora foram extraídos do livro de Marina Chang Sabores dos Pirenéus. Também adicionamos algumas dicas nossas abaixo.

Para um guia completo da culinária basca, [clique aqui] (http://eat.epicurious.com/eat/going_global/?/eat/going_global/basque/intro. Html).

Este prato basco é essencialmente um patê ou pudim de peixe, denominado Budíns na Espanha. A escritora de culinária Pepita Aris observa que houve uma & quotbudinmania & quot quando la nueva cocina vasca tornou-se popular no final dos anos 1970 e início dos anos 1980. Inspirado por la nouvelle cuisine na França, ele se enraizou prontamente no País Basco, em parte devido ao uso abundante de manteiga e nata nesta região, que é único na Espanha. Esta receita é baseada em uma de Karlos Arguiñano, talentoso chef e chefe da Academia de Cocina em Zarautz, Espanha. Servir com a & quotsalsa rosa & quot ou o molho tártaro incluído aqui, embora não faça parte da receita antiga, é um complemento basco contemporâneo.


Terrina de Peixe

Esta receita de Terrina de Peixe é ótima para entreter, pois pode ser preparada com antecedência e tem um visual impressionante. Ele funciona bem como um prato de almoço leve ou uma entrada para uma refeição mais substancial. Sirva com pão, como um palito francês ou salada e talvez um chutney ou maionese.

Você vai precisar de uma terrina de 2,5 litros ou forma de pão, papel alumínio se não houver tampa, papel manteiga para cobrir a base da forma e uma assadeira funda com água fervente para agir como banho-maria.

Ingredientes

  • 450g de filetes de peixe branco sem pele
  • 250-300g de salmão fumado em fatias finas
  • 2 claras de ovo frias
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta branca
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
  • 250ml de chantilly
  • 55g de folhas jovens de espinafre, hastes removidas

Método

Passo 1

Corte os filés de peixe em pedaços de cerca de 2,5 cm, retirando as espinhas. Espalhe em um prato e cubra com filme plástico. Coloque no freezer por cerca de 15 minutos para reduzir a temperatura para uma etapa posterior.

Passo 2

Unte levemente uma terrina ou forma de pão de 1,2 litros e forre a base com papel manteiga. Forre as laterais e a base com o salmão defumado, pendendo da borda do recipiente.

Etapa 3

Pré-aqueça o forno a 180 ° C / gás marca 4

Passo 4

Retire o peixe do congelador e processe até obter um purê bem homogêneo no processador de alimentos. Junte as claras em neve frias, uma de cada vez, e acrescente o sal, a pimenta e a noz-moscada. Com a máquina a funcionar, despeje o creme de leite e pare a máquina assim que for misturado, caso contrário o creme engrossa muito.

Etapa 5

Transfira a mistura de peixe para outra tigela. Adicione as folhas de espinafre ao processador de alimentos e processe até formar um purê. Adicione ⅓ da mistura de peixe e processe até incorporar.

Etapa 6

Coloque ½ da mistura de peixe restante na forma preparada e espalhe uniformemente. Adicione a mistura de espinafre e espalhe uniformemente, depois cubra com o restante da mistura de peixe simples e espalhe uniformemente. Dobre os pedaços de salmão defumado pendentes por cima para fechar a mistura. Bata na lata para assentar a mistura e remova todas as bolsas de ar. Cubra a terrina com uma camada dupla de papel-alumínio e sele bem as bordas da forma.

Etapa 7

Cozinhe a terrina em banho-maria, colocando-a em uma assadeira funda e despejando água fervente até a metade das laterais da terrina. Asse por cerca de 1 hora, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar, embrulhe bem e leve à geladeira até ficar firme. Para servir, desenforme sobre uma tábua e fatie.


Terrine de Poisson (Peixe Terrine)

Esta receita faz uma terrina de peixe com duas camadas. Domine esta receita e crie a sua própria reorganizando e adicionando ingredientes coloridos. Vai ser um prato adorável para levar para uma festa!

Ingredientes (para 4 pessoas):

Mistura de Filé de Peixe Branco:

  • 4 onças filé de peixe branco (qualquer tipo)
  • 2 onças vieiras
  • 1/2 colher de sopa xerez seco
  • 1 clara de ovo
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/16 colher de chá Pimenta branca

Mistura de filé de salmão:

  • 4 onças Filé de salmão
  • 2 onças vieiras
  • 1/2 colher de sopa xerez seco
  • 1 clara de ovo
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/16 colher de chá Pimenta branca

Você vai precisar de 16 onças. terrina molde (C 7,5 "x W4" x H2 "nesta receita). Esta receita também pode ser feita usando uma forma de pão de 1 lb. (L8" x W4,5 x H2,5 "). Ao usar um 1- lb. panela de pão, dobre a quantidade de ingredientes.

* Esta receita foi desenvolvida para Gourmet d'Expert® frigideira elétrica (EP-RAC50).

Forre o fundo do molde com papel manteiga.

Escalde o feijão verde em água e sal (não nos ingredientes) por 3 minutos. Deixou de lado.

Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione os ingredientes para a mistura de filé de peixe branco e purifique até ficar homogêneo.

Despeje a mistura no terrina molde e alise a superfície com uma espátula de borracha.

Repita a etapa 3 com a mistura de filé de salmão.

Disponha o feijão verde por cima da mistura de peixe branco no molde. Despeje a mistura de salmão sobre a mistura de peixe branco e faça a superfície mesmo com a espátula de borracha. Cubra o molde com papel alumínio.

Se estiver usando o terrina molde, adicione 6 xícaras de água à panela funda de seu Gourmet d'Expert& rege a frigideira elétrica (EP-RAC50), e coloque a placa de vaporização dentro com as pernas na posição ALTA.
Se estiver usando o 1-lb. forma de pão, adicione 3 xícaras de água à panela funda de sua Gourmet d'Expert& rege a frigideira elétrica (EP-RAC50) e coloque a placa de vaporização com as pernas na posição BAIXA.
Coloque o molde na placa de cozimento a vapor.

Cubra a tampa e gire a alavanca de controle para ALTO. Assim que ferver (ou quando o vapor começar a subir do espaço entre a panela e a tampa), reduza o fogo para SIMMER. Para terrina molde, cozinhe por 20 minutos. Para 1 libra. forma de pão, cozinhe por 25 minutos.

Verifique o cozimento inserindo um espeto. Se não sair limpo, continue cozinhando por mais 5 minutos e verifique novamente. Adicione mais água se o nível de água estiver baixo.

Quando estiver cozido, retire o molde da frigideira e deixe esfriar sobre uma gradinha. Em seguida, coloque na geladeira e leve à geladeira durante a noite.

Remova o terrina da geladeira 30 minutos antes de servir para que não fique muito frio. Desmoldante suavemente terrina em uma placa de corte.


Terrina de Peixe

Forre uma forma de pão com filme plástico. Descasque a cebola, pique e refogue na manteiga. Deixe esfriar. Corte o peixe em pedaços, tempere com sal e congele por cerca de 30 minutos. Passe o peixe e a chalota pela lâmina grossa de um moedor de carne e bata no liquidificador ou processador de alimentos com clara de ovo, creme de leite e creme de leite. Passe por uma peneira na forma de pão e espalhe uniformemente. Salpique o suco de limão e as raspas sobre a terrina e tempere com sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria quente (80 ° C ou 176 ° F) e cozinhe por cerca de 40 minutos. Retire do banho-maria e deixe esfriar.

Enxágüe e centrifugue as alfaces. Enxágue e corte os tomates pela metade. Enxágue e pique bem os rabanetes. Em uma tigela, misture o vinagre, o suco de limão, o açúcar, o sal, a pimenta a gosto, a mostarda e o óleo para um vinagrete. Disponha as alfaces em pratos e regue com o vinagrete. Desenforme a terrina em uma placa de corte.

Corte a terrina em rodelas e disponha sobre as saladas. Cubra com tomates, rabanetes e cebolinhas picadas. Sirva coberto com caviar.


Receita de terrina de peixe branco - Receitas

2. Bata o alho-poró em um processador de alimentos junto com 1 colher de sopa de salsa e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado. Sem lavar a máquina, bata as cenouras, tempere com suco de limão, sal, pimenta e noz-moscada e reserve.

3. Coloque a farinha de matzoh em uma tigela, acrescente o caldo de peixe e reserve.

4. Sem lavar o processador de alimentos, adicione as cebolas e processe até ficar bem picado. Adicione o peixe e processe até obter um puré homogêneo. Adicione a farinha de matzoh amolecida, os ovos e a salsa restante e processe até ficar bem misturado. Tempere com sal (cerca de 1 colher de chá) e generosamente com pimenta. Prove a mistura para temperar escaldando uma pequena quantidade em água e deixe esfriar um pouco.

5. Pré-aqueça o forno a 350. Unte levemente com óleo uma forma de pão de 6 xícaras ou forma circular.

6. Espalhe metade da mistura de peixe na panela, fazendo uma depressão no meio que se estende por cerca de 1/2 polegada dos lados. Espalhe metade da mistura de alho-poró em depressão, espalhe o purê de cenoura sobre o alho-poró e cubra com o restante do alho-poró. Alisar no restante dos peixes. Bata a panela várias vezes na bancada para eliminar os furos de ar. Coloque papel manteiga ou pergaminho em cima da terrina.

7. Coloque a panela em uma panela maior com pelo menos 5 cm de profundidade e coloque no forno. Retire o pão de peixe da panela e coloque em uma travessa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas para esfriar completamente. Sirva em fatias com molho de ervas ou raiz-forte ao lado. Rendimento: 12 porções.


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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

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Recipe Collection

Relacionado: aperitivos, Europa, peixe, sem glúten, baixo teor de gordura, pareve, Páscoa, Rosh Hashaná

Tempo de preparação: 5-10 minutos

Hora de cozinhar: 40-45 minutos

Produção: 1 terrina pequena serve de 8 a 10

Avaliação do utilizador:

Basicamente, o gefilte é um aperitivo de peixe frio servido antes do feriado de Ashkenazi e das refeições do sábado, e é feito pela mistura de peixes de água doce com ovos, cebolas e especiarias. Uma das coisas que nos atraiu a gefilte fish foi que isso representava um símbolo de desenvoltura - até onde um único peixe poderia ser estendido para alimentar uma família inteira. Também tinha um aspecto prático. No sábado, os judeus são proibidos de separar os ossos da carne, portanto, ao moer o peixe com precisão, a proibição foi contornada.

Adoramos pensar em maneiras de restaurar o gefilte ao seu devido lugar na mesa, especialmente para o seder da Páscoa, quando o gefilte costuma estar na frente e no centro. Esta receita tem uma base clássica, mas adicionamos ervas para dar um sabor primaveril e um toque de cor. Também não há farinha de matzá ou pão ralado nesta receita, dando-lhe uma textura mais leve e removendo qualquer glúten. Você tem duas opções de como cozinhar e servir seu gefilte fish. Cozinhar quenelles em caldo de peixe é um método clássico usado por gerações de cozinheiros judeus, e assar o peixe em uma terrina é uma abordagem rápida e contemporânea que corta e prepara lindamente.

Nota: O peixe branco que usamos aqui se refere às espécies Coregonus clupeaformis dos Grandes Lagos. Se você não conseguir encontrar o peixe branco, substitua qualquer um dos seguintes: pescada, linguado, solha, badejo, tilápia ou alabote.


Terrina de frutos do mar

1. Forre uma forma de pão (22 × 7 × 7 cm / 8¾ × 2¾ × 2¾ polegadas) com papel manteiga e unte levemente com óleo. Usando um processador de alimentos, misture o lúcio até formar uma pasta lisa. Adicione as claras, as natas, o sumo de limão, o endro e a cebolinha e processe rapidamente com o botão pulsar. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta branca.

2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F / Gás 4). Transfira metade da mistura de lúcios para a forma de pão. Coloque as tiras de salmão por cima, todas voltadas na mesma direção, para que a terrina corte com facilidade. Tempere com sal e pimenta branca e cubra com o restante da mistura de lúcios. Cubra com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Adicione água fervente à assadeira até que um terço da forma de pão esteja imerso em água.

3. Asse por 40–45 minutos ou até ficar firme ao toque. Retire a lata da água e deixe esfriar. Refrigere durante a noite na geladeira. Coloque um prato grande por cima da forma e vire-o para que a terrina saia no prato. Retire o papel e sirva em rodelas. Ótimo com salada de agrião e pepino.


Terrina de Peixe

4 filetes de linguado, pelados e cortados ao meio
óleo
2 cebolas médias, cortadas em oito
4 cenouras pequenas, descascadas e fatiadas
1 costela de aipo, fatiada
1 libra de bacalhau ou outro filé de peixe de polpa branca, cortado em cubos de 1 polegada
3 ovos
½ xícara de água fria
sal
pimenta do reino moída na hora
1 libra de filé de salmão, cortado em pedaços de ½ polegada
Folhas de alface
Maionese de rábano e tomate

Mergulhe os filés de linguado em água fria por 15 minutos. Escorra e seque. Coloque-os entre folhas de papel encerado e alise levemente com um martelo ou a lateral de uma faca. Com uma faca afiada, faça vários cortes no lado da pele de cada filé.

Unte levemente com óleo uma assadeira de vidro de 2 litros e forre-a com papel manteiga. Lubrifique o papel. Forre toda a assadeira com os filés de linguado, colocando-os com a pele voltada para baixo e ligeiramente sobrepostos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Coloque a cebola, a cenoura e o aipo em um processador ou moedor. Processe ou moa até ficar bem picado. Adicione o bacalhau e o linguado e processe até ficar bem misturado. Adicione os ovos, um de cada vez, alternando com a água. Misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Transfira a mistura do solo para uma tigela grande. Acrescente delicadamente os pedaços de salmão. Espalhe a mistura de peixe sobre os filés de linguado na assadeira preparada. Cubra com papel manteiga untado com óleo e uma camada dupla de papel alumínio.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a assadeira em uma segunda assadeira grande (que é maior do que a assadeira) e despeje água quente até a metade das laterais (isso é chamado de preparação de um banho de água quente). Asse por 50 minutos, ou até que uma faca inserida no centro saia limpa. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos.


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