Receitas tradicionais

As 50 melhores cervejas do mundo para 2017

As 50 melhores cervejas do mundo para 2017

Era quase impossível reduzir as milhares de cervejas do mundo a meras 50, mas aceitamos o desafio

Você pode não concordar com tudo nesta lista, mas garantimos que todos esses são espécimes incríveis que achamos que todos deveriam experimentar pelo menos uma vez.

Clique aqui para ver a apresentação de slides das 50 melhores cervejas do mundo.

Quase todos os países do mundo produzem cerveja há gerações, senão séculos, e alguns fazem literalmente centenas e centenas de variedades. A explosão do cerveja artesanal O cenário internacional nas últimas décadas trouxe cervejas ainda mais exclusivas, substanciais e atraentes para os consumidores. Experimentada e verdadeira Belga e alemão estilos estão sendo produzidos em todos os cantos do mundo, e tendências como o envelhecimento em barris de bourbon, artesanal lúpulo, e a adição de lactose e frutas estão avançando.

Obviamente, não pode haver um método perfeito para chegar a uma lista dos melhores, e muitas joias - provavelmente incluindo algumas de suas favoritas - sem dúvida foram esquecidas. Para chegar a nosso consenso, no entanto, entrevistamos informalmente autoridades cervejeiras de nossos conhecidos e vasculhamos a internet, vasculhando as avaliações, classificações e listas dos melhores do RateBeer.com, Beer Advocate, The World Beer Awards, The World Beer Cup e O Great American Beer Festival, entre muitos outros. Pesamos as classificações de estrelas em ascensão ao lado das análises comprovadas dos cachorros mais velhos, as cervejas da fama.

Nossa lista celebra cervejas que foram fabricadas por monges exatamente da mesma maneira por centenas de anos, lado a lado com cervejas experimentais feitas na hora, sem dois lotes fermentados duas vezes no mesmo local. Inclui espuma que você pode encontrar em sua mercearia local e unicórnios tão procurados que muitos consumidores simplesmente viram as garrafas na internet. Existem cervejas diárias e outras para ocasiões especiais (e caras!). Você pode não concordar com tudo nesta lista e pode criticar as ausências, mas garantimos que todos esses são espécimes incríveis que achamos que todos deveriam experimentar pelo menos uma vez.


A receita de cerveja conhecida mais antiga do mundo vem da antiga Mesopotâmia

Fonte: Schneider-Weisse

Postado por: Alok Bannerjee 22 de setembro de 2017

É hipotetizado que a cerveja (ou pelo menos o precursor de misturas semelhantes à cerveja) foi provavelmente desenvolvida de forma independente em diferentes partes do mundo. Na verdade, alguns acreditam que a cerveja era na verdade o subproduto da agricultura baseada em cereais, com a fermentação natural desempenhando seu papel na preparação "acidental" para a fabricação da cerveja. Este alvorecer da fabricação de proto-cerveja possivelmente remonta ao início do período Neolítico, por volta de 9.500 aC. No entanto, além do escopo das variantes localizadas de misturas semelhantes à cerveja, os historiadores estão certos de um aspecto dessa parcela da história - a receita padrão mais antiga conhecida para fazer cerveja vem da antiga Mesopotâmia. Simplificando, a primeira produção deliberada de cerveja (ou ale) na história pode ser atribuída como uma das conquistas dos sumérios, com a evidência da receita de cerveja mais antiga conhecida contida em um poema de 3.900 anos - Hino a Ninkasi.

Agora, em termos de mitologia mesopotâmica, Ninkasi foi a antiga deusa tutelar suméria da cerveja (e do álcool). Simbolizando o papel socialmente importante das mulheres na fabricação de cerveja e preparação de bebidas na antiga Mesopotâmia, a entidade (cujas representações reais não sobreviveram aos rigores do tempo) historicamente também aludiu a como o consumo de cerveja em si era um marcador importante para as virtudes sociais e civilizadas.

Para dar um exemplo, no Épico de Gilgamesh, o épico mais antigo conhecido do mundo, o homem selvagem Enkidu “Não sabia comer pão, / nem jamais aprendeu a beber cerveja!”, Com a segunda frase sugerindo como beber cerveja era visto como uma 'qualidade' de uma pessoa civilizada. Ao mesmo tempo, a obra literária também menciona o aspecto de ‘lubrificação social’ da cerveja, com Enkidu, que mais tarde se torna De Gilgamesh amigo profundamente amado, desfrutando de seu quinhão da bebida - “... ele comeu até ficar cheio, bebeu sete jarras de cerveja, seu coração ficou leve, seu rosto brilhou e ele cantou de alegria”.

Uma representação estilizada moderna de Ninkasi, a antiga deusa tutelar suméria da cerveja. Fonte: Pinterest

Esses primeiros espécimes de cerveja produzidos em massa conhecidos foram possivelmente preparados com a ajuda de cevada extraída do pão. Nesse sentido, o Hino a Ninkasi foi traduzido de duas tábuas de argila por Miguel Civil, professor de Sumerologia da Universidade de Chicago. E mais, a receita foi recriada com sucesso por Fritz Maytag, fundador da Anchor Brewing Company em San Francisco. Ao ouvir a apresentação desses cervejeiros na reunião anual da American Association of Micro Brewers em 1991, Civil escreveu -

[Os cervejeiros] puderam provar a ‘Cerveja Ninkasi’. bebericando em grandes jarros com canudinhos, como faziam há quatro milênios. A cerveja tinha uma concentração de álcool de 3,5%, muito semelhante às cervejas modernas, e tinha um 'sabor seco sem amargor', 'semelhante à sidra de maçã dura'. Na Mesopotâmia, o lúpulo era desconhecido e a cerveja era produzida para consumo imediato, por isso a “A cerveja suméria não se manteve muito bem, mas todos os que se relacionaram com a reconstrução do processo parecem ter gostado da experiência.

Chegando ao âmbito histórico do consumo de cerveja, enquanto sua primeira evidência literária conhecida, na forma do Hino a Ninkasi, data de cerca de 1800 aC, a "canção da cerveja" em si é, sem dúvida, mais antiga. Em outras palavras, a cerveja era feita e consumida na Mesopotâmia muito antes do início do século 19 aC. Na verdade, evidências arqueológicas para a fabricação de cerveja na região da Mesopotâmia datam de cerca de 3500 aC (ou possivelmente antes), com os pesquisadores sendo capazes de identificar vestígios químicos de cerveja em um frasco fragmentado no antigo assentamento comercial sumério de Godin Tepe, em o Irã moderno.

Crédito: Curadores do Museu Britânico

Curiosamente, uma tabuinha de argila diferente que remonta a cerca de 3300 aC (foto acima), recuperada da cidade suméria de Uruk, retrata uma cabeça humana comendo em uma tigela e bebendo em um recipiente cônico. A tigela representa 'ração', enquanto o copo cônico alude ao consumo de cerveja. A tabuinha também consiste em registros cuneiformes da quantidade de cerveja atribuída a cada trabalhador. Em essência, o antigo artefato mesopotâmico é o comprovante de pagamento mais antigo conhecido do mundo, que sugere como o sistema hierárquico de trabalhadores e empregadores existia até cinco milênios atrás - e eles estavam possivelmente conectados por troca de cerveja, em vez de dinheiro como conhecemos hoje (o que foi inventado cerca de três séculos depois).

E por último, caso alguém esteja interessado na tradução para o inglês do Hino a Ninkasi (por Miguel Civil), ele pode dar uma olhada na passagem abaixo -

Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,
Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,

Tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas grandes paredes para você,
Ninkasi, tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas paredes para você,

Seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.
Ninkasi, seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.

Você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com aromas doces,
Ninkasi, você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com [data] - querida,

Você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,
Ninkasi, você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,

Você é aquele que rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,
Ninkasi, você é quem rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,

Você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.
Ninkasi, você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.

Você é aquele que espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,
Ninkasi, é você quem espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,

Você é aquele que segura com as duas mãos o grande e doce wort,
Preparando [it] com mel [e] vinho
(Você é o mosto doce para o vaso)
Ninkasi, (...) (Você é o mosto doce para o vaso)

A cuba de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.
Ninkasi, a cuba de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.

Quando você despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.
Ninkasi, você é aquele que derrama a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.


A receita de cerveja conhecida mais antiga do mundo vem da antiga Mesopotâmia

Fonte: Schneider-Weisse

Postado por: Alok Bannerjee 22 de setembro de 2017

É hipotetizado que a cerveja (ou pelo menos o precursor de misturas semelhantes à cerveja) foi provavelmente desenvolvida de forma independente em diferentes partes do mundo. Na verdade, alguns acreditam que a cerveja era na verdade o subproduto da agricultura baseada em cereais, com a fermentação natural desempenhando seu papel na preparação "acidental" até a fabricação da cerveja. Este alvorecer da fabricação de proto-cerveja possivelmente remonta ao início do período Neolítico, por volta de 9.500 aC. No entanto, além do escopo das variantes localizadas de misturas semelhantes à cerveja, os historiadores estão certos de um aspecto dessa parcela da história - a receita padrão mais antiga conhecida para fazer cerveja vem da antiga Mesopotâmia. Simplificando, a primeira produção deliberada de cerveja (ou ale) na história pode ser atribuída como uma das conquistas dos sumérios, com a evidência da receita de cerveja mais antiga conhecida contida em um poema de 3.900 anos - Hino a Ninkasi.

Agora, em termos de mitologia mesopotâmica, Ninkasi foi a antiga deusa tutelar suméria da cerveja (e do álcool). Simbolizando o papel socialmente importante das mulheres na fabricação de cerveja e preparação de bebidas na antiga Mesopotâmia, a entidade (cujas representações reais não sobreviveram aos rigores do tempo) historicamente também aludiu a como o consumo de cerveja em si era um marcador importante para as virtudes sociais e civilizadas.

Para dar um exemplo, no Épico de Gilgamesh, o épico mais antigo conhecido do mundo, o homem selvagem Enkidu “Não sabia comer pão, / nem jamais aprendeu a beber cerveja!”, Com a segunda frase sugerindo como beber cerveja era visto como uma 'qualidade' de uma pessoa civilizada. Ao mesmo tempo, a obra literária também menciona o aspecto de ‘lubrificação social’ da cerveja, com Enkidu, que mais tarde se torna De Gilgamesh amigo profundamente amado, desfrutando de seu quinhão da bebida - “... ele comeu até ficar cheio, bebeu sete jarras de cerveja, seu coração ficou leve, seu rosto brilhou e ele cantou de alegria”.

Uma representação estilizada moderna de Ninkasi, a antiga deusa tutelar suméria da cerveja. Fonte: Pinterest

Esses primeiros espécimes de cerveja produzidos em massa conhecidos foram possivelmente preparados com a ajuda de cevada extraída do pão. Nesse sentido, o Hino a Ninkasi foi traduzido de duas tábuas de argila por Miguel Civil, professor de Sumerologia da Universidade de Chicago. E mais, a receita foi recriada com sucesso por Fritz Maytag, fundador da Anchor Brewing Company em San Francisco. Ao ouvir a apresentação desses cervejeiros na reunião anual da American Association of Micro Brewers em 1991, Civil escreveu -

[Os cervejeiros] puderam provar a ‘Cerveja Ninkasi’. bebericando em grandes jarras com canudinhos, como faziam há quatro milênios. A cerveja tinha uma concentração de álcool de 3,5%, muito semelhante às cervejas modernas, e tinha um 'sabor seco sem amargor', 'semelhante à sidra de maçã dura'. Na Mesopotâmia, o lúpulo era desconhecido e a cerveja era produzida para consumo imediato, por isso a “A cerveja suméria não se manteve muito bem, mas todos os que se relacionaram com a reconstrução do processo parecem ter gostado da experiência.

Chegando ao âmbito histórico do consumo de cerveja, enquanto sua primeira evidência literária conhecida, na forma do Hino a Ninkasi, data de cerca de 1800 aC, a "canção da cerveja" em si é, sem dúvida, mais antiga. Em outras palavras, a cerveja era feita e consumida na Mesopotâmia muito antes do início do século 19 aC. Na verdade, evidências arqueológicas para a fabricação de cerveja na região da Mesopotâmia datam de cerca de 3500 aC (ou possivelmente antes), com os pesquisadores sendo capazes de identificar vestígios químicos de cerveja em um frasco fragmentado no antigo assentamento comercial sumério de Godin Tepe, em o Irã moderno.

Crédito: Curadores do Museu Britânico

Curiosamente, uma tabuinha de argila diferente que remonta a cerca de 3300 aC (foto acima), recuperada da cidade suméria de Uruk, retrata uma cabeça humana comendo em uma tigela e bebendo em um recipiente cônico. A tigela representa 'ração', enquanto o copo cônico alude ao consumo de cerveja. A tabuinha também consiste em registros cuneiformes da quantidade de cerveja atribuída a cada trabalhador. Em essência, o antigo artefato mesopotâmico é o comprovante de pagamento mais antigo conhecido do mundo, que sugere como o sistema hierárquico de trabalhadores e empregadores existia até cinco milênios atrás - e eles estavam possivelmente conectados por troca de cerveja, em vez de dinheiro como conhecemos hoje (o que foi inventado cerca de três séculos depois).

E por último, caso alguém esteja interessado na tradução para o inglês do Hino a Ninkasi (por Miguel Civil), ele pode dar uma olhada na passagem abaixo -

Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,
Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,

Tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas grandes paredes para você,
Ninkasi, tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas paredes para você,

Seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.
Ninkasi, seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.

Você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com aromas doces,
Ninkasi, você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com [data] - querida,

Você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,
Ninkasi, você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,

Você é aquele que rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,
Ninkasi, você é quem rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,

Você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.
Ninkasi, você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.

Você é aquele que espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,
Ninkasi, é você quem espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,

Você é aquele que segura com as duas mãos o grande e doce wort,
Preparando [it] com mel [e] vinho
(Você é o mosto doce para o vaso)
Ninkasi, (…) (Você é o mosto doce para o vaso)

A cuba de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.
Ninkasi, a cuba de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.

Quando você despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.
Ninkasi, é você quem despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.


A receita de cerveja conhecida mais antiga do mundo vem da antiga Mesopotâmia

Fonte: Schneider-Weisse

Postado por: Alok Bannerjee 22 de setembro de 2017

É hipotetizado que a cerveja (ou pelo menos o precursor de misturas semelhantes à cerveja) foi provavelmente desenvolvida de forma independente em diferentes partes do mundo. Na verdade, alguns acreditam que a cerveja era na verdade o subproduto da agricultura baseada em cereais, com a fermentação natural desempenhando seu papel na preparação "acidental" até a fabricação da cerveja. Este alvorecer da fabricação de proto-cerveja possivelmente remonta ao início do período Neolítico, por volta de 9.500 aC. No entanto, além do escopo das variantes localizadas de misturas semelhantes à cerveja, os historiadores estão certos de um aspecto dessa parcela da história - a receita padrão mais antiga conhecida para fazer cerveja vem da antiga Mesopotâmia. Simplificando, a primeira produção deliberada de cerveja (ou ale) na história pode ser atribuída como uma das conquistas dos sumérios, com a evidência da receita de cerveja mais antiga conhecida contida em um poema de 3.900 anos - Hino a Ninkasi.

Agora, em termos de mitologia mesopotâmica, Ninkasi foi a antiga deusa tutelar suméria da cerveja (e do álcool). Simbolizando o papel socialmente importante das mulheres na fabricação de cerveja e preparação de bebidas na antiga Mesopotâmia, a entidade (cujas representações reais não sobreviveram aos rigores do tempo) historicamente também aludiu a como o consumo de cerveja em si era um marcador importante para as virtudes sociais e civilizadas.

Para dar um exemplo, no Épico de Gilgamesh, o épico mais antigo conhecido do mundo, o homem selvagem Enkidu “Não sabia comer pão, / nem jamais aprendeu a beber cerveja!”, Com a segunda frase sugerindo como beber cerveja era visto como uma 'qualidade' de uma pessoa civilizada. Ao mesmo tempo, a obra literária também menciona o aspecto de ‘lubrificação social’ da cerveja, com Enkidu, que mais tarde se torna De Gilgamesh amigo profundamente amado, desfrutando de seu quinhão da bebida - “... ele comeu até ficar cheio, bebeu sete jarras de cerveja, seu coração ficou leve, seu rosto brilhou e ele cantou de alegria”.

Uma representação estilizada moderna de Ninkasi, a antiga deusa tutelar suméria da cerveja. Fonte: Pinterest

Esses primeiros espécimes de cerveja produzidos em massa conhecidos foram possivelmente preparados com a ajuda de cevada extraída do pão. Nesse sentido, o Hino a Ninkasi foi traduzido de duas tábuas de argila por Miguel Civil, professor de Sumerologia da Universidade de Chicago. E mais, a receita foi recriada com sucesso por Fritz Maytag, fundador da Anchor Brewing Company em San Francisco. Ao ouvir a apresentação desses cervejeiros na reunião anual da American Association of Micro Brewers em 1991, Civil escreveu -

[Os cervejeiros] puderam provar a ‘Cerveja Ninkasi’. bebericando em grandes jarros com canudinhos, como faziam há quatro milênios. A cerveja tinha uma concentração de álcool de 3,5%, muito semelhante às cervejas modernas, e tinha um 'sabor seco sem amargor', 'semelhante à sidra de maçã dura'. Na Mesopotâmia, o lúpulo era desconhecido e a cerveja era produzida para consumo imediato, por isso a “A cerveja suméria não se manteve muito bem, mas todos os que se relacionaram com a reconstrução do processo parecem ter gostado da experiência.

Chegando ao âmbito histórico do consumo de cerveja, enquanto sua primeira evidência literária conhecida, na forma do Hino a Ninkasi, data de cerca de 1800 aC, a "canção da cerveja" em si é sem dúvida mais antiga. Em outras palavras, a cerveja era feita e consumida na Mesopotâmia muito antes do início do século 19 aC. Na verdade, evidências arqueológicas para a fabricação de cerveja na região da Mesopotâmia datam de cerca de 3500 aC (ou possivelmente antes), com os pesquisadores sendo capazes de identificar vestígios químicos de cerveja em um frasco fragmentado no antigo assentamento comercial sumério de Godin Tepe, em o Irã moderno.

Crédito: Curadores do Museu Britânico

Curiosamente, uma tabuinha de argila diferente que remonta a cerca de 3300 aC (foto acima), recuperada da cidade suméria de Uruk, retrata uma cabeça humana comendo em uma tigela e bebendo em um recipiente cônico. A tigela representa 'ração', enquanto o copo cônico alude ao consumo de cerveja. A tabuinha também consiste em registros cuneiformes da quantidade de cerveja atribuída a cada trabalhador. Em essência, o antigo artefato mesopotâmico é o comprovante de pagamento mais antigo conhecido do mundo, que sugere como o sistema hierárquico de trabalhadores e empregadores existia até cinco milênios atrás - e eles estavam possivelmente conectados por troca de cerveja, em vez de dinheiro como conhecemos hoje (o que foi inventado cerca de três séculos depois).

E por último, caso alguém esteja interessado na tradução para o inglês do Hino a Ninkasi (por Miguel Civil), ele pode dar uma olhada na passagem abaixo -

Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,
Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,

Tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas grandes paredes para você,
Ninkasi, tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas paredes para você,

Seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.
Ninkasi, seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.

Você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com aromas doces,
Ninkasi, você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com [data] - querida,

Você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,
Ninkasi, você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,

Você é aquele que rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,
Ninkasi, você é quem rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,

Você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.
Ninkasi, você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.

Você é aquele que espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,
Ninkasi, você é aquele que espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,

Você é aquele que segura com as duas mãos o grande e doce wort,
Preparando [it] com mel [e] vinho
(Você é o mosto doce para o vaso)
Ninkasi, (...) (Você é o mosto doce para o vaso)

A cuba de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.
Ninkasi, a cuba de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.

Quando você despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.
Ninkasi, é você quem despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.


A receita de cerveja conhecida mais antiga do mundo vem da antiga Mesopotâmia

Fonte: Schneider-Weisse

Postado por: Alok Bannerjee 22 de setembro de 2017

É hipotetizado que a cerveja (ou pelo menos o precursor de misturas semelhantes à cerveja) foi provavelmente desenvolvida de forma independente em diferentes partes do mundo. Na verdade, alguns acreditam que a cerveja era na verdade o subproduto da agricultura baseada em cereais, com a fermentação natural desempenhando seu papel na preparação "acidental" para a fabricação da cerveja. Este alvorecer da fabricação de proto-cerveja possivelmente remonta ao início do período Neolítico, por volta de 9.500 aC. No entanto, além do escopo das variantes localizadas de misturas semelhantes à cerveja, os historiadores estão certos de um aspecto dessa parcela da história - a receita padrão mais antiga conhecida para fazer cerveja vem da antiga Mesopotâmia. Simplificando, a primeira produção deliberada de cerveja (ou ale) na história pode ser atribuída como uma das conquistas dos sumérios, com a evidência da receita de cerveja mais antiga conhecida contida em um poema de 3.900 anos - Hino a Ninkasi.

Agora, em termos de mitologia mesopotâmica, Ninkasi foi a antiga deusa tutelar suméria da cerveja (e do álcool). Simbolizando o papel socialmente importante das mulheres na fabricação de cerveja e preparação de bebidas na antiga Mesopotâmia, a entidade (cujas representações reais não sobreviveram aos rigores do tempo) historicamente também aludiu a como o consumo de cerveja em si era um marcador importante para as virtudes sociais e civilizadas.

Para dar um exemplo, no Épico de Gilgamesh, o épico mais antigo conhecido do mundo, o homem selvagem Enkidu “Não sabia comer pão, / nem jamais aprendeu a beber cerveja!”, Com a segunda frase sugerindo como beber cerveja era visto como uma 'qualidade' de uma pessoa civilizada. Ao mesmo tempo, a obra literária também menciona o aspecto de ‘lubrificação social’ da cerveja, com Enkidu, que mais tarde se torna De Gilgamesh amigo profundamente amado, desfrutando de seu quinhão da bebida - “... ele comeu até ficar cheio, bebeu sete jarras de cerveja, seu coração ficou leve, seu rosto brilhou e ele cantou de alegria”.

Uma representação estilizada moderna de Ninkasi, a antiga deusa tutelar suméria da cerveja. Fonte: Pinterest

Esses primeiros espécimes de cerveja produzidos em massa conhecidos foram possivelmente preparados com a ajuda de cevada extraída do pão. Nesse sentido, o Hino a Ninkasi foi traduzido de duas tábuas de argila por Miguel Civil, professor de Sumerologia da Universidade de Chicago. E mais, a receita foi recriada com sucesso por Fritz Maytag, fundador da Anchor Brewing Company em San Francisco. Ao ouvir a apresentação desses cervejeiros na reunião anual da American Association of Micro Brewers em 1991, Civil escreveu -

[Os cervejeiros] puderam provar a ‘Cerveja Ninkasi’. bebericando em grandes jarras com canudinhos, como faziam há quatro milênios. A cerveja tinha uma concentração de álcool de 3,5%, muito semelhante às cervejas modernas, e tinha um 'sabor seco sem amargor', 'semelhante à sidra de maçã dura'. Na Mesopotâmia, o lúpulo era desconhecido e a cerveja era produzida para consumo imediato, por isso a “A cerveja suméria não se manteve muito bem, mas todos os que se relacionaram com a reconstrução do processo parecem ter gostado da experiência.

Chegando ao âmbito histórico do consumo de cerveja, enquanto sua primeira evidência literária conhecida, na forma do Hino a Ninkasi, data de cerca de 1800 aC, a "canção da cerveja" em si é sem dúvida mais antiga. Em outras palavras, a cerveja era feita e consumida na Mesopotâmia muito antes do início do século 19 aC. Na verdade, evidências arqueológicas para a fabricação de cerveja na região da Mesopotâmia datam de cerca de 3500 aC (ou possivelmente antes), com os pesquisadores sendo capazes de identificar vestígios químicos de cerveja em um frasco fragmentado no antigo assentamento comercial sumério de Godin Tepe, em o Irã moderno.

Crédito: Curadores do Museu Britânico

Curiosamente, uma tabuinha de argila diferente que remonta a cerca de 3300 aC (foto acima), recuperada da cidade suméria de Uruk, retrata uma cabeça humana comendo em uma tigela e bebendo em um recipiente cônico. A tigela representa 'ração', enquanto o copo cônico alude ao consumo de cerveja. A tabuinha também consiste em registros cuneiformes da quantidade de cerveja atribuída a cada trabalhador. Em essência, o antigo artefato mesopotâmico é o comprovante de pagamento mais antigo conhecido do mundo, que sugere como o sistema hierárquico de trabalhadores e empregadores existia até cinco milênios atrás - e eles estavam possivelmente conectados por troca de cerveja, em vez de dinheiro como conhecemos hoje (o que foi inventado cerca de três séculos depois).

E por último, caso alguém esteja interessado na tradução para o inglês do Hino a Ninkasi (por Miguel Civil), ele pode dar uma olhada na passagem abaixo -

Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,
Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,

Tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas grandes paredes para você,
Ninkasi, tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas paredes para você,

Seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.
Ninkasi, seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.

Você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com aromas doces,
Ninkasi, você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com [data] - querida,

Você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,
Ninkasi, você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,

Você é aquele que rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,
Ninkasi, você é quem rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,

Você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.
Ninkasi, você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.

Você é aquele que espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,
Ninkasi, você é aquele que espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,

Você é aquele que segura com as duas mãos o grande e doce wort,
Preparando [it] com mel [e] vinho
(Você é o mosto doce para o vaso)
Ninkasi, (...) (Você é o mosto doce para o vaso)

A cuba de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em uma grande cuba coletora.
Ninkasi, o tanque de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.

Quando você despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.
Ninkasi, é você quem despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.


A receita de cerveja conhecida mais antiga do mundo vem da antiga Mesopotâmia

Fonte: Schneider-Weisse

Postado por: Alok Bannerjee 22 de setembro de 2017

É hipotetizado que a cerveja (ou pelo menos o precursor de misturas semelhantes à cerveja) foi provavelmente desenvolvida de forma independente em diferentes partes do mundo. Na verdade, alguns acreditam que a cerveja era na verdade o subproduto da agricultura baseada em cereais, com a fermentação natural desempenhando seu papel na preparação "acidental" até a fabricação da cerveja. Este alvorecer da fabricação de proto-cerveja possivelmente remonta ao início do período Neolítico, por volta de 9.500 aC. No entanto, além do escopo das variantes localizadas de misturas semelhantes à cerveja, os historiadores estão certos de um aspecto dessa parcela da história - a receita padrão mais antiga conhecida para fazer cerveja vem da antiga Mesopotâmia. Simply put, the first deliberate production of beer (or ale) in history can be attributed as one of the achievements of Sumerians, with the evidence of the oldest known surviving beer recipe contained within a 3900-year-old poem – Hymn to Ninkasi.

Now in terms of Mesopotamian mythology, Ninkasi was the ancient Sumerian tutelary goddess of beer (and alcohol). Symbolizing the socially important role of women in brewing and preparation of beverages in ancient Mesopotamia, the entity (whose actual depictions have not survived the rigors of time) historically also alluded to how beer consumption in itself was an important marker for societal and civilized virtues.

To give an example, in the Épico de Gilgamesh, the world’s oldest known epic, the wild man Enkidu “did not know how to eat bread, / nor had he ever learned to drink beer!”, with the second phrase suggesting how drinking beer was seen as a ‘quality’ of a civilized person. At the same time, the literary work also mentions the ‘social lubrication’ aspect of beer, with Enkidu, who later becomes Gilgamesh’s deeply beloved friend, enjoying his fair share of the beverage – “…he ate until he was full, drank seven pitchers of beer, his heart grew light, his face glowed and he sang out with joy.”

A modern stylized depiction of Ninkasi, the ancient Sumerian tutelary goddess of beer. Source: Pinterest

These earliest known mass-produced specimens of beer were possibly concocted with the aid of barley that was extracted from bread. In that regard, the Hymn to Ninkasi was actually translated from two clay tablets by Miguel Civil, Professor of Sumerology at the University of Chicago. And what’s more, the recipe was even successfully recreated by Fritz Maytag, founder of the Anchor Brewing Company in San Francisco. Upon listening to the presentation of these brewers at the annual meeting of the American Association of Micro Brewers in 1991, Civil wrote –

[The brewers] were able to taste ‘Ninkasi Beer’. sipping it from large jugs with drinking straws as they did four millennia ago. The beer had an alcohol concentration of 3.5%, very similar to modern beers, and had a ‘dry taste lacking in bitterness,’ ‘similar to hard apple cider.’ In Mesopotamia hops were unknown and beer was produced for immediate consumption, so the ‘Sumerian beer didn’t keep very well, but everyone connected with the reconstruction of the process seems to have enjoyed the experience.

Coming to the historical scope of beer consumption, while its first known literary evidence, in the form of the Hymn to Ninkasi, dates from circa 1800 BC, the ‘brewing song’ in itself is undoubtedly older. In other words, beer was made and consumed in Mesopotamia long before the onset of 19th century BC. In fact, archaeological evidence for brewing beer in the Mesopotamian region dates back to circa 3500 BC (or possibly even before), with researchers being able to identify chemical traces of beer in a fragmented jar at the ancient Sumerian trading settlement of Godin Tepe, in modern-day Iran.

Credit: Trustees of the British Museum

Interestingly enough, a different clay tablet dating back to circa 3300 BC (pictured above), salvaged from the Sumerian city of Uruk, depicts a human head eating from a bowl and drinking from a conical vessel. The bowl represents ‘ration’, while the conical glass alludes to consumption of beer. The tablet also consists of cuneiform records of the quantity of beer being assigned to each worker. In essence, the ancient Mesopotamian artifact is the world’s oldest known payslip that rather hints at how the hierarchical system of workers and employers existed even five millennia ago – and they were possibly connected by exchange of beer, instead of money as we know today (which was invented around three centuries later).

And lastly, in case one is interested in the English translation of the Hymn to Ninkasi (by Miguel Civil), he can take a gander at the passage below –

Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,
Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,

Having founded your town by the sacred lake,
She finished its great walls for you,
Ninkasi, having founded your town by the sacred lake,
She finished its walls for you,

Your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.
Ninkasi, your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.

You are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with sweet aromatics,
Ninkasi, you are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with [date] – honey,

You are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,
Ninkasi, you are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,

You are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,
Ninkasi, you are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,

You are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.
Ninkasi, you are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.

You are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


The world’s oldest known beer recipe comes from ancient Mesopotamia

Source: Schneider-Weisse

Posted By: Alok Bannerjee September 22, 2017

It is hypothesized that beer (or at least the precursor to beer-like concoctions) was probably developed independently in different parts of the world. In fact, some believe that beer was actually the by-product of cereal-based agriculture, with natural fermentation playing its part in the ‘accidental’ lead up to the brewing. This dawn of proto-beer making possibly harks back to the early Neolithic period, circa 9500 BC. However, beyond the scope of localized variants of beer-like concoctions, historians are certain of one aspect from this parcel of history – the oldest known standard recipe for brewing beer comes from ancient Mesopotamia. Simply put, the first deliberate production of beer (or ale) in history can be attributed as one of the achievements of Sumerians, with the evidence of the oldest known surviving beer recipe contained within a 3900-year-old poem – Hymn to Ninkasi.

Now in terms of Mesopotamian mythology, Ninkasi was the ancient Sumerian tutelary goddess of beer (and alcohol). Symbolizing the socially important role of women in brewing and preparation of beverages in ancient Mesopotamia, the entity (whose actual depictions have not survived the rigors of time) historically also alluded to how beer consumption in itself was an important marker for societal and civilized virtues.

To give an example, in the Épico de Gilgamesh, the world’s oldest known epic, the wild man Enkidu “did not know how to eat bread, / nor had he ever learned to drink beer!”, with the second phrase suggesting how drinking beer was seen as a ‘quality’ of a civilized person. At the same time, the literary work also mentions the ‘social lubrication’ aspect of beer, with Enkidu, who later becomes Gilgamesh’s deeply beloved friend, enjoying his fair share of the beverage – “…he ate until he was full, drank seven pitchers of beer, his heart grew light, his face glowed and he sang out with joy.”

A modern stylized depiction of Ninkasi, the ancient Sumerian tutelary goddess of beer. Source: Pinterest

These earliest known mass-produced specimens of beer were possibly concocted with the aid of barley that was extracted from bread. In that regard, the Hymn to Ninkasi was actually translated from two clay tablets by Miguel Civil, Professor of Sumerology at the University of Chicago. And what’s more, the recipe was even successfully recreated by Fritz Maytag, founder of the Anchor Brewing Company in San Francisco. Upon listening to the presentation of these brewers at the annual meeting of the American Association of Micro Brewers in 1991, Civil wrote –

[The brewers] were able to taste ‘Ninkasi Beer’. sipping it from large jugs with drinking straws as they did four millennia ago. The beer had an alcohol concentration of 3.5%, very similar to modern beers, and had a ‘dry taste lacking in bitterness,’ ‘similar to hard apple cider.’ In Mesopotamia hops were unknown and beer was produced for immediate consumption, so the ‘Sumerian beer didn’t keep very well, but everyone connected with the reconstruction of the process seems to have enjoyed the experience.

Coming to the historical scope of beer consumption, while its first known literary evidence, in the form of the Hymn to Ninkasi, dates from circa 1800 BC, the ‘brewing song’ in itself is undoubtedly older. In other words, beer was made and consumed in Mesopotamia long before the onset of 19th century BC. In fact, archaeological evidence for brewing beer in the Mesopotamian region dates back to circa 3500 BC (or possibly even before), with researchers being able to identify chemical traces of beer in a fragmented jar at the ancient Sumerian trading settlement of Godin Tepe, in modern-day Iran.

Credit: Trustees of the British Museum

Interestingly enough, a different clay tablet dating back to circa 3300 BC (pictured above), salvaged from the Sumerian city of Uruk, depicts a human head eating from a bowl and drinking from a conical vessel. The bowl represents ‘ration’, while the conical glass alludes to consumption of beer. The tablet also consists of cuneiform records of the quantity of beer being assigned to each worker. In essence, the ancient Mesopotamian artifact is the world’s oldest known payslip that rather hints at how the hierarchical system of workers and employers existed even five millennia ago – and they were possibly connected by exchange of beer, instead of money as we know today (which was invented around three centuries later).

And lastly, in case one is interested in the English translation of the Hymn to Ninkasi (by Miguel Civil), he can take a gander at the passage below –

Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,
Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,

Having founded your town by the sacred lake,
She finished its great walls for you,
Ninkasi, having founded your town by the sacred lake,
She finished its walls for you,

Your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.
Ninkasi, your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.

You are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with sweet aromatics,
Ninkasi, you are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with [date] – honey,

You are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,
Ninkasi, you are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,

You are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,
Ninkasi, you are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,

You are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.
Ninkasi, you are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.

You are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


The world’s oldest known beer recipe comes from ancient Mesopotamia

Source: Schneider-Weisse

Posted By: Alok Bannerjee September 22, 2017

It is hypothesized that beer (or at least the precursor to beer-like concoctions) was probably developed independently in different parts of the world. In fact, some believe that beer was actually the by-product of cereal-based agriculture, with natural fermentation playing its part in the ‘accidental’ lead up to the brewing. This dawn of proto-beer making possibly harks back to the early Neolithic period, circa 9500 BC. However, beyond the scope of localized variants of beer-like concoctions, historians are certain of one aspect from this parcel of history – the oldest known standard recipe for brewing beer comes from ancient Mesopotamia. Simply put, the first deliberate production of beer (or ale) in history can be attributed as one of the achievements of Sumerians, with the evidence of the oldest known surviving beer recipe contained within a 3900-year-old poem – Hymn to Ninkasi.

Now in terms of Mesopotamian mythology, Ninkasi was the ancient Sumerian tutelary goddess of beer (and alcohol). Symbolizing the socially important role of women in brewing and preparation of beverages in ancient Mesopotamia, the entity (whose actual depictions have not survived the rigors of time) historically also alluded to how beer consumption in itself was an important marker for societal and civilized virtues.

To give an example, in the Épico de Gilgamesh, the world’s oldest known epic, the wild man Enkidu “did not know how to eat bread, / nor had he ever learned to drink beer!”, with the second phrase suggesting how drinking beer was seen as a ‘quality’ of a civilized person. At the same time, the literary work also mentions the ‘social lubrication’ aspect of beer, with Enkidu, who later becomes Gilgamesh’s deeply beloved friend, enjoying his fair share of the beverage – “…he ate until he was full, drank seven pitchers of beer, his heart grew light, his face glowed and he sang out with joy.”

A modern stylized depiction of Ninkasi, the ancient Sumerian tutelary goddess of beer. Source: Pinterest

These earliest known mass-produced specimens of beer were possibly concocted with the aid of barley that was extracted from bread. In that regard, the Hymn to Ninkasi was actually translated from two clay tablets by Miguel Civil, Professor of Sumerology at the University of Chicago. And what’s more, the recipe was even successfully recreated by Fritz Maytag, founder of the Anchor Brewing Company in San Francisco. Upon listening to the presentation of these brewers at the annual meeting of the American Association of Micro Brewers in 1991, Civil wrote –

[The brewers] were able to taste ‘Ninkasi Beer’. sipping it from large jugs with drinking straws as they did four millennia ago. The beer had an alcohol concentration of 3.5%, very similar to modern beers, and had a ‘dry taste lacking in bitterness,’ ‘similar to hard apple cider.’ In Mesopotamia hops were unknown and beer was produced for immediate consumption, so the ‘Sumerian beer didn’t keep very well, but everyone connected with the reconstruction of the process seems to have enjoyed the experience.

Coming to the historical scope of beer consumption, while its first known literary evidence, in the form of the Hymn to Ninkasi, dates from circa 1800 BC, the ‘brewing song’ in itself is undoubtedly older. In other words, beer was made and consumed in Mesopotamia long before the onset of 19th century BC. In fact, archaeological evidence for brewing beer in the Mesopotamian region dates back to circa 3500 BC (or possibly even before), with researchers being able to identify chemical traces of beer in a fragmented jar at the ancient Sumerian trading settlement of Godin Tepe, in modern-day Iran.

Credit: Trustees of the British Museum

Interestingly enough, a different clay tablet dating back to circa 3300 BC (pictured above), salvaged from the Sumerian city of Uruk, depicts a human head eating from a bowl and drinking from a conical vessel. The bowl represents ‘ration’, while the conical glass alludes to consumption of beer. The tablet also consists of cuneiform records of the quantity of beer being assigned to each worker. In essence, the ancient Mesopotamian artifact is the world’s oldest known payslip that rather hints at how the hierarchical system of workers and employers existed even five millennia ago – and they were possibly connected by exchange of beer, instead of money as we know today (which was invented around three centuries later).

And lastly, in case one is interested in the English translation of the Hymn to Ninkasi (by Miguel Civil), he can take a gander at the passage below –

Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,
Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,

Having founded your town by the sacred lake,
She finished its great walls for you,
Ninkasi, having founded your town by the sacred lake,
She finished its walls for you,

Your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.
Ninkasi, your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.

You are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with sweet aromatics,
Ninkasi, you are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with [date] – honey,

You are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,
Ninkasi, you are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,

You are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,
Ninkasi, you are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,

You are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.
Ninkasi, you are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.

You are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


The world’s oldest known beer recipe comes from ancient Mesopotamia

Source: Schneider-Weisse

Posted By: Alok Bannerjee September 22, 2017

It is hypothesized that beer (or at least the precursor to beer-like concoctions) was probably developed independently in different parts of the world. In fact, some believe that beer was actually the by-product of cereal-based agriculture, with natural fermentation playing its part in the ‘accidental’ lead up to the brewing. This dawn of proto-beer making possibly harks back to the early Neolithic period, circa 9500 BC. However, beyond the scope of localized variants of beer-like concoctions, historians are certain of one aspect from this parcel of history – the oldest known standard recipe for brewing beer comes from ancient Mesopotamia. Simply put, the first deliberate production of beer (or ale) in history can be attributed as one of the achievements of Sumerians, with the evidence of the oldest known surviving beer recipe contained within a 3900-year-old poem – Hymn to Ninkasi.

Now in terms of Mesopotamian mythology, Ninkasi was the ancient Sumerian tutelary goddess of beer (and alcohol). Symbolizing the socially important role of women in brewing and preparation of beverages in ancient Mesopotamia, the entity (whose actual depictions have not survived the rigors of time) historically also alluded to how beer consumption in itself was an important marker for societal and civilized virtues.

To give an example, in the Épico de Gilgamesh, the world’s oldest known epic, the wild man Enkidu “did not know how to eat bread, / nor had he ever learned to drink beer!”, with the second phrase suggesting how drinking beer was seen as a ‘quality’ of a civilized person. At the same time, the literary work also mentions the ‘social lubrication’ aspect of beer, with Enkidu, who later becomes Gilgamesh’s deeply beloved friend, enjoying his fair share of the beverage – “…he ate until he was full, drank seven pitchers of beer, his heart grew light, his face glowed and he sang out with joy.”

A modern stylized depiction of Ninkasi, the ancient Sumerian tutelary goddess of beer. Source: Pinterest

These earliest known mass-produced specimens of beer were possibly concocted with the aid of barley that was extracted from bread. In that regard, the Hymn to Ninkasi was actually translated from two clay tablets by Miguel Civil, Professor of Sumerology at the University of Chicago. And what’s more, the recipe was even successfully recreated by Fritz Maytag, founder of the Anchor Brewing Company in San Francisco. Upon listening to the presentation of these brewers at the annual meeting of the American Association of Micro Brewers in 1991, Civil wrote –

[The brewers] were able to taste ‘Ninkasi Beer’. sipping it from large jugs with drinking straws as they did four millennia ago. The beer had an alcohol concentration of 3.5%, very similar to modern beers, and had a ‘dry taste lacking in bitterness,’ ‘similar to hard apple cider.’ In Mesopotamia hops were unknown and beer was produced for immediate consumption, so the ‘Sumerian beer didn’t keep very well, but everyone connected with the reconstruction of the process seems to have enjoyed the experience.

Coming to the historical scope of beer consumption, while its first known literary evidence, in the form of the Hymn to Ninkasi, dates from circa 1800 BC, the ‘brewing song’ in itself is undoubtedly older. In other words, beer was made and consumed in Mesopotamia long before the onset of 19th century BC. In fact, archaeological evidence for brewing beer in the Mesopotamian region dates back to circa 3500 BC (or possibly even before), with researchers being able to identify chemical traces of beer in a fragmented jar at the ancient Sumerian trading settlement of Godin Tepe, in modern-day Iran.

Credit: Trustees of the British Museum

Interestingly enough, a different clay tablet dating back to circa 3300 BC (pictured above), salvaged from the Sumerian city of Uruk, depicts a human head eating from a bowl and drinking from a conical vessel. The bowl represents ‘ration’, while the conical glass alludes to consumption of beer. The tablet also consists of cuneiform records of the quantity of beer being assigned to each worker. In essence, the ancient Mesopotamian artifact is the world’s oldest known payslip that rather hints at how the hierarchical system of workers and employers existed even five millennia ago – and they were possibly connected by exchange of beer, instead of money as we know today (which was invented around three centuries later).

And lastly, in case one is interested in the English translation of the Hymn to Ninkasi (by Miguel Civil), he can take a gander at the passage below –

Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,
Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,

Having founded your town by the sacred lake,
She finished its great walls for you,
Ninkasi, having founded your town by the sacred lake,
She finished its walls for you,

Your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.
Ninkasi, your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.

You are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with sweet aromatics,
Ninkasi, you are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with [date] – honey,

You are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,
Ninkasi, you are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,

You are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,
Ninkasi, you are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,

You are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.
Ninkasi, you are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.

You are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


The world’s oldest known beer recipe comes from ancient Mesopotamia

Source: Schneider-Weisse

Posted By: Alok Bannerjee September 22, 2017

It is hypothesized that beer (or at least the precursor to beer-like concoctions) was probably developed independently in different parts of the world. In fact, some believe that beer was actually the by-product of cereal-based agriculture, with natural fermentation playing its part in the ‘accidental’ lead up to the brewing. This dawn of proto-beer making possibly harks back to the early Neolithic period, circa 9500 BC. However, beyond the scope of localized variants of beer-like concoctions, historians are certain of one aspect from this parcel of history – the oldest known standard recipe for brewing beer comes from ancient Mesopotamia. Simply put, the first deliberate production of beer (or ale) in history can be attributed as one of the achievements of Sumerians, with the evidence of the oldest known surviving beer recipe contained within a 3900-year-old poem – Hymn to Ninkasi.

Now in terms of Mesopotamian mythology, Ninkasi was the ancient Sumerian tutelary goddess of beer (and alcohol). Symbolizing the socially important role of women in brewing and preparation of beverages in ancient Mesopotamia, the entity (whose actual depictions have not survived the rigors of time) historically also alluded to how beer consumption in itself was an important marker for societal and civilized virtues.

To give an example, in the Épico de Gilgamesh, the world’s oldest known epic, the wild man Enkidu “did not know how to eat bread, / nor had he ever learned to drink beer!”, with the second phrase suggesting how drinking beer was seen as a ‘quality’ of a civilized person. At the same time, the literary work also mentions the ‘social lubrication’ aspect of beer, with Enkidu, who later becomes Gilgamesh’s deeply beloved friend, enjoying his fair share of the beverage – “…he ate until he was full, drank seven pitchers of beer, his heart grew light, his face glowed and he sang out with joy.”

A modern stylized depiction of Ninkasi, the ancient Sumerian tutelary goddess of beer. Source: Pinterest

These earliest known mass-produced specimens of beer were possibly concocted with the aid of barley that was extracted from bread. In that regard, the Hymn to Ninkasi was actually translated from two clay tablets by Miguel Civil, Professor of Sumerology at the University of Chicago. And what’s more, the recipe was even successfully recreated by Fritz Maytag, founder of the Anchor Brewing Company in San Francisco. Upon listening to the presentation of these brewers at the annual meeting of the American Association of Micro Brewers in 1991, Civil wrote –

[The brewers] were able to taste ‘Ninkasi Beer’. sipping it from large jugs with drinking straws as they did four millennia ago. The beer had an alcohol concentration of 3.5%, very similar to modern beers, and had a ‘dry taste lacking in bitterness,’ ‘similar to hard apple cider.’ In Mesopotamia hops were unknown and beer was produced for immediate consumption, so the ‘Sumerian beer didn’t keep very well, but everyone connected with the reconstruction of the process seems to have enjoyed the experience.

Coming to the historical scope of beer consumption, while its first known literary evidence, in the form of the Hymn to Ninkasi, dates from circa 1800 BC, the ‘brewing song’ in itself is undoubtedly older. In other words, beer was made and consumed in Mesopotamia long before the onset of 19th century BC. In fact, archaeological evidence for brewing beer in the Mesopotamian region dates back to circa 3500 BC (or possibly even before), with researchers being able to identify chemical traces of beer in a fragmented jar at the ancient Sumerian trading settlement of Godin Tepe, in modern-day Iran.

Credit: Trustees of the British Museum

Interestingly enough, a different clay tablet dating back to circa 3300 BC (pictured above), salvaged from the Sumerian city of Uruk, depicts a human head eating from a bowl and drinking from a conical vessel. The bowl represents ‘ration’, while the conical glass alludes to consumption of beer. The tablet also consists of cuneiform records of the quantity of beer being assigned to each worker. In essence, the ancient Mesopotamian artifact is the world’s oldest known payslip that rather hints at how the hierarchical system of workers and employers existed even five millennia ago – and they were possibly connected by exchange of beer, instead of money as we know today (which was invented around three centuries later).

And lastly, in case one is interested in the English translation of the Hymn to Ninkasi (by Miguel Civil), he can take a gander at the passage below –

Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,
Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,

Having founded your town by the sacred lake,
She finished its great walls for you,
Ninkasi, having founded your town by the sacred lake,
She finished its walls for you,

Your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.
Ninkasi, your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.

You are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with sweet aromatics,
Ninkasi, you are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with [date] – honey,

You are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,
Ninkasi, you are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,

You are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,
Ninkasi, you are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,

You are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.
Ninkasi, you are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.

You are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


The world’s oldest known beer recipe comes from ancient Mesopotamia

Source: Schneider-Weisse

Posted By: Alok Bannerjee September 22, 2017

It is hypothesized that beer (or at least the precursor to beer-like concoctions) was probably developed independently in different parts of the world. In fact, some believe that beer was actually the by-product of cereal-based agriculture, with natural fermentation playing its part in the ‘accidental’ lead up to the brewing. This dawn of proto-beer making possibly harks back to the early Neolithic period, circa 9500 BC. However, beyond the scope of localized variants of beer-like concoctions, historians are certain of one aspect from this parcel of history – the oldest known standard recipe for brewing beer comes from ancient Mesopotamia. Simply put, the first deliberate production of beer (or ale) in history can be attributed as one of the achievements of Sumerians, with the evidence of the oldest known surviving beer recipe contained within a 3900-year-old poem – Hymn to Ninkasi.

Now in terms of Mesopotamian mythology, Ninkasi was the ancient Sumerian tutelary goddess of beer (and alcohol). Symbolizing the socially important role of women in brewing and preparation of beverages in ancient Mesopotamia, the entity (whose actual depictions have not survived the rigors of time) historically also alluded to how beer consumption in itself was an important marker for societal and civilized virtues.

To give an example, in the Épico de Gilgamesh, the world’s oldest known epic, the wild man Enkidu “did not know how to eat bread, / nor had he ever learned to drink beer!”, with the second phrase suggesting how drinking beer was seen as a ‘quality’ of a civilized person. At the same time, the literary work also mentions the ‘social lubrication’ aspect of beer, with Enkidu, who later becomes Gilgamesh’s deeply beloved friend, enjoying his fair share of the beverage – “…he ate until he was full, drank seven pitchers of beer, his heart grew light, his face glowed and he sang out with joy.”

A modern stylized depiction of Ninkasi, the ancient Sumerian tutelary goddess of beer. Source: Pinterest

These earliest known mass-produced specimens of beer were possibly concocted with the aid of barley that was extracted from bread. In that regard, the Hymn to Ninkasi was actually translated from two clay tablets by Miguel Civil, Professor of Sumerology at the University of Chicago. And what’s more, the recipe was even successfully recreated by Fritz Maytag, founder of the Anchor Brewing Company in San Francisco. Upon listening to the presentation of these brewers at the annual meeting of the American Association of Micro Brewers in 1991, Civil wrote –

[The brewers] were able to taste ‘Ninkasi Beer’. sipping it from large jugs with drinking straws as they did four millennia ago. The beer had an alcohol concentration of 3.5%, very similar to modern beers, and had a ‘dry taste lacking in bitterness,’ ‘similar to hard apple cider.’ In Mesopotamia hops were unknown and beer was produced for immediate consumption, so the ‘Sumerian beer didn’t keep very well, but everyone connected with the reconstruction of the process seems to have enjoyed the experience.

Coming to the historical scope of beer consumption, while its first known literary evidence, in the form of the Hymn to Ninkasi, dates from circa 1800 BC, the ‘brewing song’ in itself is undoubtedly older. In other words, beer was made and consumed in Mesopotamia long before the onset of 19th century BC. In fact, archaeological evidence for brewing beer in the Mesopotamian region dates back to circa 3500 BC (or possibly even before), with researchers being able to identify chemical traces of beer in a fragmented jar at the ancient Sumerian trading settlement of Godin Tepe, in modern-day Iran.

Credit: Trustees of the British Museum

Interestingly enough, a different clay tablet dating back to circa 3300 BC (pictured above), salvaged from the Sumerian city of Uruk, depicts a human head eating from a bowl and drinking from a conical vessel. The bowl represents ‘ration’, while the conical glass alludes to consumption of beer. The tablet also consists of cuneiform records of the quantity of beer being assigned to each worker. In essence, the ancient Mesopotamian artifact is the world’s oldest known payslip that rather hints at how the hierarchical system of workers and employers existed even five millennia ago – and they were possibly connected by exchange of beer, instead of money as we know today (which was invented around three centuries later).

And lastly, in case one is interested in the English translation of the Hymn to Ninkasi (by Miguel Civil), he can take a gander at the passage below –

Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,
Borne of the flowing water,
Tenderly cared for by the Ninhursag,

Having founded your town by the sacred lake,
She finished its great walls for you,
Ninkasi, having founded your town by the sacred lake,
She finished its walls for you,

Your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.
Ninkasi, your father is Enki, Lord Nidimmud,
Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.

You are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with sweet aromatics,
Ninkasi, you are the one who handles the dough [and] with a big shovel,
Mixing in a pit, the bappir with [date] – honey,

You are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,
Ninkasi, you are the one who bakes the bappir in the big oven,
Puts in order the piles of hulled grains,

You are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,
Ninkasi, you are the one who waters the malt set on the ground,
The noble dogs keep away even the potentates,

You are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.
Ninkasi, you are the one who soaks the malt in a jar,
The waves rise, the waves fall.

You are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.
Ninkasi, o tanque de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.

Quando você despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.
Ninkasi, é você quem despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.


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