Receitas tradicionais

Sanduíche da Semana: Sanduíche de Atum do Pane Bianco

Sanduíche da Semana: Sanduíche de Atum do Pane Bianco

Parecia que acabei de chegar dentro do prazo no último segundo em Phoenix no fim de semana passado. No que diz respeito a obter essa história Pizzeria Bianco a experiência estava preocupada - esperando na fila por várias horas por uma mesa - bem, parece que vai ser uma situação muito diferente daqui para frente, muito mais fácil considerando a placa na janela indicando que eles iniciariam o serviço de almoço.

Mas essa não foi a única notícia do império Bianco. Pane Bianco, a lanchonete de Chris Bianco na North Central Avenue ao longo da linha de metrô de superfície Valley Metro, está agora aberta para o jantar. Eles fazem alguns sanduíches médios e, honestamente, entradas ainda melhores. Já comi antepastos e mussarela artesanal com tomate local e manjericão com azeite de oliva na Pizzeria Bianco, e os dois foram ótimos. Das três opções de sanduíches no Pane Bianco, esses dois pratos são combinados com um ótimo pão Bianco para, presumivelmente, um efeito extraordinário. Tendo já provado essas duas coisas, a única escolha lógica de sanduíche era o sanduíche de atum.

Agora, saiba que não gosto de atum. Não é o atum em si, que adoro, mas o sanduíche de atum. Não é algo que eu peço regularmente. Este é um dos melhores sanduíches de atum que já comi. Cebola vermelha, azeitonas Gaeta, limão e rúcula no pão. Honestamente, é um sanduíche muito simples. Tudo começa com o pão do Bianco - fino, torrado, crocante. Havia uma boa proporção de atum para pão e uma camada representativa de rúcula de bebê apimentada. E considere, o atum foi molhado com óleo e aquele pão fino resistiu a isso. Picante, crocante, úmido, sem aquela qualidade grudenta que você normalmente encontra no atum, este foi um vencedor.

Dito isso, suas outras opções na Pane Bianco são ainda melhores. As almôndegas estavam úmidas e saborosas, com um ótimo molho picante e robusto. E o crespelle (abaixo)? Bem, eles são delicados e deliciosos com folha inteira de manjericão no molho - incrível. Você pode ensopar todo aquele molho maravilhoso com mais pães Bianco excelentes fornecidos gratuitamente. Crosta fina e dura com elasticidade interior suave e arejada. E agora de terça a sábado a partir das 17h. às 20h00

Conhece outro ótimo sanduíche que deve ser destaque? Nos digam! Clique aqui para outros sanduíches em destaque.


Projeto Fênix: Puxando Mozzarella com Robbie Tutlewski de Pane Bianco

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Feliz Ano Novo, Phoenix! O quê, você já quebrou todas as suas resoluções? Sim, nós também. Mas estamos nos recuperando com alguma inspiração. Quer você esteja considerando um novo estilo de cabelo ou um novo projeto de cozinha, estamos aqui para ajudar com o Projeto PHX, nosso guia anual "como fazer". Entre na cozinha de Pane Bianco para aprender a fazer mussarela. Ou faça cerveja, faça crochê de dreads, aprenda a construir uma guitarra elétrica e faça uma impressão de tela. Cinco especialistas locais estão aqui para orientá-lo. Hoje: puxando mussarela com Robbie Tutlewski.

É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

Você pode comprar 10 libras de coalhada por US $ 50 de Di Bruno por meio de seu site online, embora a entrega possa ser cara, pois não envia a coalhada fresca por correio para o oeste dos Estados Unidos. O Golden Age Cheese de Nova York vende oito libras por cerca de US $ 65 e será embarcado por cerca de US $ 20. Ou você mesmo pode fazer, embora isso requeira mais algumas etapas.

Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

& acirc & euro & cent Depois de puxar uma bola de mussarela do tamanho de sua preferência, gire a bola até que se desprenda do resto da mussarela. Estará quente, então você pode querer uma panela com água gelada por perto para mergulhar as mãos entre as puxadas.

& acirc & euro & cent Coloque em água à temperatura ambiente e transfira para o frigorífico. Deixe a mussarela descansar por pelo menos 40 minutos.

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Mantenha o Phoenix New Times grátis. Desde que começamos Phoenix New Times, foi definida como a voz livre e independente da Phoenix e gostaríamos de mantê-la assim. Oferecendo aos nossos leitores acesso gratuito a uma cobertura incisiva de notícias, comida e cultura locais. Produzindo histórias sobre tudo, de escândalos políticos às novas bandas mais quentes, com reportagens corajosas, escrita elegante e funcionários que ganharam tudo, desde o prêmio Sigma Delta Chi da Sociedade de Jornalistas Profissionais até a Medalha Casey de Jornalismo Meritório. Mas, com a existência do jornalismo local sob cerco e os retrocessos nas receitas de publicidade tendo um impacto maior, é importante agora, mais do que nunca, reunir apoio para financiar nosso jornalismo local. Você pode ajudar participando de nosso programa de associação "Eu apoio", o que nos permite continuar cobrindo o Phoenix sem acesso pago.


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É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

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Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

& acirc & euro & cent Depois de puxar uma bola de mussarela do tamanho de sua preferência, gire a bola até que se desprenda do resto da mussarela. Estará quente, então você pode querer uma panela com água gelada por perto para mergulhar as mãos entre as puxadas.

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É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

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Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

& acirc & euro & cent Depois de puxar uma bola de mussarela do tamanho de sua preferência, gire a bola até que se desprenda do resto da mussarela. Estará quente, então você pode querer uma panela com água gelada por perto para mergulhar as mãos entre as puxadas.

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Feliz Ano Novo, Phoenix! O quê, você já quebrou todas as suas resoluções? Sim, nós também. Mas estamos nos recuperando com alguma inspiração. Quer você esteja considerando um novo estilo de cabelo ou um novo projeto de cozinha, estamos aqui para ajudar com o Projeto PHX, nosso guia anual "como fazer". Entre na cozinha de Pane Bianco para aprender a fazer mussarela. Ou faça cerveja, faça crochê de dreads, aprenda a construir uma guitarra elétrica e faça uma impressão de tela. Cinco especialistas locais estão aqui para orientá-lo. Hoje: puxando mussarela com Robbie Tutlewski.

É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

Você pode comprar 10 libras de coalhada por US $ 50 de Di Bruno por meio de seu site online, embora a entrega possa ser cara, pois não envia a coalhada fresca por correio para o oeste dos Estados Unidos. O Golden Age Cheese de Nova York vende oito libras por cerca de US $ 65 e será embarcado por cerca de US $ 20. Ou você mesmo pode fazer, embora isso requeira mais algumas etapas.

Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

& acirc & euro & cent Depois de puxar uma bola de mussarela do tamanho de sua preferência, gire a bola até que se desprenda do resto da mussarela. Estará quente, então você pode querer uma panela com água gelada por perto para mergulhar as mãos entre as puxadas.

& acirc & euro & cent Coloque em água à temperatura ambiente e transfira para o frigorífico. Deixe a mussarela descansar por pelo menos 40 minutos.

Siga Chow Bella no Facebook, Twitter e Pinterest.

Mantenha o Phoenix New Times grátis. Desde que começamos Phoenix New Times, foi definida como a voz livre e independente da Phoenix e gostaríamos de mantê-la assim. Oferecendo aos nossos leitores acesso gratuito a uma cobertura incisiva de notícias, comida e cultura locais. Produzindo histórias sobre tudo, de escândalos políticos às novas bandas mais quentes, com reportagens corajosas, escrita elegante e funcionários que ganharam tudo, desde o prêmio Sigma Delta Chi da Sociedade de Jornalistas Profissionais até a Medalha Casey de Jornalismo Meritório. Mas, com a existência do jornalismo local sob cerco e os retrocessos nas receitas de publicidade tendo um impacto maior, é importante agora, mais do que nunca, reunir apoio para financiar nosso jornalismo local. Você pode ajudar participando de nosso programa de associação "Eu apoio", o que nos permite continuar cobrindo o Phoenix sem acesso pago.


Projeto Fênix: Puxando Mozzarella com Robbie Tutlewski de Pane Bianco

Apoie a voz independente da Phoenix e ajude a manter o futuro dos Novos Tempos livre.

Feliz Ano Novo, Phoenix! O quê, você já quebrou todas as suas resoluções? Sim, nós também. Mas estamos nos recuperando com alguma inspiração. Quer você esteja considerando um novo estilo de cabelo ou um novo projeto de cozinha, estamos aqui para ajudar com o Projeto PHX, nosso guia anual "como fazer". Entre na cozinha de Pane Bianco para aprender a fazer mussarela. Ou faça cerveja, faça crochê de dreads, aprenda a construir uma guitarra elétrica e faça uma impressão de tela. Cinco especialistas locais estão aqui para orientá-lo. Hoje: puxando mussarela com Robbie Tutlewski.

É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

Você pode comprar 10 libras de coalhada por US $ 50 de Di Bruno por meio de seu site online, embora a entrega possa ser cara, pois não envia a coalhada fresca por correio para o oeste dos Estados Unidos. O Golden Age Cheese de Nova York vende oito libras por cerca de US $ 65 e será embarcado por cerca de US $ 20. Ou você mesmo pode fazer, embora isso requeira mais algumas etapas.

Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

& acirc & euro & cent Depois de puxar uma bola de mussarela do tamanho de sua preferência, gire a bola até que se desprenda do resto da mussarela. Estará quente, então você pode querer uma panela com água gelada por perto para mergulhar as mãos entre as puxadas.

& acirc & euro & cent Coloque em água à temperatura ambiente e transfira para o frigorífico. Deixe a mussarela descansar por pelo menos 40 minutos.

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Projeto Fênix: Puxando Mozzarella com Robbie Tutlewski de Pane Bianco

Apoie a voz independente da Phoenix e ajude a manter o futuro dos Novos Tempos livre.

Feliz Ano Novo, Phoenix! O quê, você já quebrou todas as suas resoluções? Sim, nós também. Mas estamos nos recuperando com alguma inspiração. Quer você esteja considerando um novo estilo de cabelo ou um novo projeto de cozinha, estamos aqui para ajudar com o Projeto PHX, nosso guia anual "como fazer". Entre na cozinha de Pane Bianco para aprender a fazer mussarela. Ou faça cerveja, faça crochê de dreads, aprenda a construir uma guitarra elétrica e faça uma impressão de tela. Cinco especialistas locais estão aqui para orientá-lo. Hoje: puxando mussarela com Robbie Tutlewski.

É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

Você pode comprar 10 libras de coalhada por US $ 50 de Di Bruno por meio de seu site online, embora a entrega possa ser cara, pois não envia a coalhada fresca por correio para o oeste dos Estados Unidos. O Golden Age Cheese de Nova York vende oito libras por cerca de US $ 65 e será embarcado por cerca de US $ 20. Ou você mesmo pode fazer, embora isso requeira mais algumas etapas.

Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

& acirc & euro & cent Depois de puxar uma bola de mussarela do tamanho de sua preferência, gire a bola até que se desprenda do resto da mussarela. Estará quente, então você pode querer uma panela com água gelada por perto para mergulhar as mãos entre as puxadas.

& acirc & euro & cent Coloque em água à temperatura ambiente e transfira para o frigorífico. Deixe a mussarela descansar por pelo menos 40 minutos.

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Projeto Fênix: Puxando Mozzarella com Robbie Tutlewski de Pane Bianco

Apoie a voz independente da Phoenix e ajude a manter o futuro dos Novos Tempos livre.

Feliz Ano Novo, Phoenix! O quê, você já quebrou todas as suas resoluções? Sim, nós também. Mas estamos nos recuperando com alguma inspiração. Quer você esteja considerando um novo estilo de cabelo ou um novo projeto de cozinha, estamos aqui para ajudar com o Projeto PHX, nosso guia anual "como fazer". Entre na cozinha de Pane Bianco para aprender a fazer mussarela. Ou faça cerveja, faça crochê de dreads, aprenda a construir uma guitarra elétrica e faça uma impressão de tela. Cinco especialistas locais estão aqui para orientá-lo. Hoje: puxando mussarela com Robbie Tutlewski.

É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

Você pode comprar 10 libras de coalhada por US $ 50 de Di Bruno por meio de seu site online, embora a entrega possa ser cara, pois não envia a coalhada fresca por correio para o oeste dos Estados Unidos. O Golden Age Cheese de Nova York vende oito libras por cerca de US $ 65 e será embarcado por cerca de US $ 20. Ou você mesmo pode fazer, embora isso requeira mais algumas etapas.

Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

& acirc & euro & cent Depois de puxar uma bola de mussarela do tamanho de sua preferência, gire a bola até que se desprenda do resto da mussarela.Estará quente, então você pode querer uma panela com água gelada por perto para mergulhar as mãos entre as puxadas.

& acirc & euro & cent Coloque em água à temperatura ambiente e transfira para o frigorífico. Deixe a mussarela descansar por pelo menos 40 minutos.

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Projeto Fênix: Puxando Mozzarella com Robbie Tutlewski de Pane Bianco

Apoie a voz independente da Phoenix e ajude a manter o futuro dos Novos Tempos livre.

Feliz Ano Novo, Phoenix! O quê, você já quebrou todas as suas resoluções? Sim, nós também. Mas estamos nos recuperando com alguma inspiração. Quer você esteja considerando um novo estilo de cabelo ou um novo projeto de cozinha, estamos aqui para ajudar com o Projeto PHX, nosso guia anual "como fazer". Entre na cozinha de Pane Bianco para aprender a fazer mussarela. Ou faça cerveja, faça crochê de dreads, aprenda a construir uma guitarra elétrica e faça uma impressão de tela. Cinco especialistas locais estão aqui para orientá-lo. Hoje: puxando mussarela com Robbie Tutlewski.

É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

Você pode comprar 10 libras de coalhada por US $ 50 de Di Bruno por meio de seu site online, embora a entrega possa ser cara, pois não envia a coalhada fresca por correio para o oeste dos Estados Unidos. O Golden Age Cheese de Nova York vende oito libras por cerca de US $ 65 e será embarcado por cerca de US $ 20. Ou você mesmo pode fazer, embora isso requeira mais algumas etapas.

Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

& acirc & euro & cent Depois de puxar uma bola de mussarela do tamanho de sua preferência, gire a bola até que se desprenda do resto da mussarela. Estará quente, então você pode querer uma panela com água gelada por perto para mergulhar as mãos entre as puxadas.

& acirc & euro & cent Coloque em água à temperatura ambiente e transfira para o frigorífico. Deixe a mussarela descansar por pelo menos 40 minutos.

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Mantenha o Phoenix New Times grátis. Desde que começamos Phoenix New Times, foi definida como a voz livre e independente da Phoenix e gostaríamos de mantê-la assim. Oferecendo aos nossos leitores acesso gratuito a uma cobertura incisiva de notícias, comida e cultura locais. Produzindo histórias sobre tudo, de escândalos políticos às novas bandas mais quentes, com reportagens corajosas, escrita elegante e funcionários que ganharam tudo, desde o prêmio Sigma Delta Chi da Sociedade de Jornalistas Profissionais até a Medalha Casey de Jornalismo Meritório. Mas, com a existência do jornalismo local sob cerco e os retrocessos nas receitas de publicidade tendo um impacto maior, é importante agora, mais do que nunca, reunir apoio para financiar nosso jornalismo local. Você pode ajudar participando de nosso programa de associação "Eu apoio", o que nos permite continuar cobrindo o Phoenix sem acesso pago.


Projeto Fênix: Puxando Mozzarella com Robbie Tutlewski de Pane Bianco

Apoie a voz independente da Phoenix e ajude a manter o futuro dos Novos Tempos livre.

Feliz Ano Novo, Phoenix! O quê, você já quebrou todas as suas resoluções? Sim, nós também. Mas estamos nos recuperando com alguma inspiração. Quer você esteja considerando um novo estilo de cabelo ou um novo projeto de cozinha, estamos aqui para ajudar com o Projeto PHX, nosso guia anual "como fazer". Entre na cozinha de Pane Bianco para aprender a fazer mussarela. Ou faça cerveja, faça crochê de dreads, aprenda a construir uma guitarra elétrica e faça uma impressão de tela. Cinco especialistas locais estão aqui para orientá-lo. Hoje: puxando mussarela com Robbie Tutlewski.

É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

Você pode comprar 10 libras de coalhada por US $ 50 de Di Bruno por meio de seu site online, embora a entrega possa ser cara, pois não envia a coalhada fresca por correio para o oeste dos Estados Unidos. O Golden Age Cheese de Nova York vende oito libras por cerca de US $ 65 e será embarcado por cerca de US $ 20. Ou você mesmo pode fazer, embora isso requeira mais algumas etapas.

Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

& acirc & euro & cent Depois de puxar uma bola de mussarela do tamanho de sua preferência, gire a bola até que se desprenda do resto da mussarela. Estará quente, então você pode querer uma panela com água gelada por perto para mergulhar as mãos entre as puxadas.

& acirc & euro & cent Coloque em água à temperatura ambiente e transfira para o frigorífico. Deixe a mussarela descansar por pelo menos 40 minutos.

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Projeto Fênix: Puxando Mozzarella com Robbie Tutlewski de Pane Bianco

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Feliz Ano Novo, Phoenix! O quê, você já quebrou todas as suas resoluções? Sim, nós também. Mas estamos nos recuperando com alguma inspiração. Quer você esteja considerando um novo estilo de cabelo ou um novo projeto de cozinha, estamos aqui para ajudar com o Projeto PHX, nosso guia anual "como fazer". Entre na cozinha de Pane Bianco para aprender a fazer mussarela. Ou faça cerveja, faça crochê de dreads, aprenda a construir uma guitarra elétrica e faça uma impressão de tela. Cinco especialistas locais estão aqui para orientá-lo. Hoje: puxando mussarela com Robbie Tutlewski.

É praticamente um rito de passagem em Phoenix conseguir um sanduíche de mussarela, tomate e manjericão no Pane Bianco. Afinal, a lanchonete de Chris Bianco na Avenida Central, entre as estradas Indian School e Camelback, oferece apenas três sanduíches por dia, e esse é um deles. Enquanto o manjericão aromático e os suculentos tomates locais com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta certamente desempenham um papel na sua popularidade, a fatia fresca de mussarela é definitivamente a estrela do show neste sanduíche.

Você já deve ter sabido que a equipe do Pane Bianco faz sua própria mussarela, mas talvez não saiba que a parte de trás da casa considerável do restaurante funciona como um comissário e uma cozinha de teste para os outros restaurantes de Bianco na cidade. No comando, o chef Robbie Tutlewski está livre para experimentar. Ultimamente, isso significa fazer e curar seu próprio salame, panceta, breasola e mortadela em casa, mas desde o início da Pizzeria Bianco, que completou 20 anos de operação em novembro de 2014, a Bianco faz mussarela internamente.

Tutlewski diz que fazer mussarela fresca é a marca registrada de um bom restaurante italiano, e é por isso que é importante para Pane sempre prepará-la fresca.

“É como uma pizzaria que não oferece uma pizza margherita”, diz Tutlewski.

No entanto, trata-se também de fazer tudo de acordo com os padrões do restaurante. Ele explica que, ao fazer a própria mussarela, o restaurante tem muito mais controle sobre o produto que vende, desde os níveis de gordura e sal do queijo até o frescor do produto em geral.

“Queremos nos esforçar e nos desafiar a sempre fazer mais e, dessa forma, sabemos que o produto não fica parado em uma prateleira há uma semana”, diz ele. "Além disso, nós simplesmente gostamos do nosso próprio estilo." Tutlewski diz que mozzarellas pré-fabricadas compradas em lojas geralmente são salgadas. Embora alguns possam gostar de um pouco de salgado adicionado, sentar em água fria e salgada por longos períodos de tempo faz com que a mussarela forme uma camada externa dura. É por isso que você deve ter notado que a mussarela nos restaurantes Bianco é muito mais cremosa e macia do que o que você compraria para si mesmo.

No entanto, esse sabor cremoso também é marca registrada da Bianco. Embora alguns fabricantes de mussarela fresca possam adicionar mais sal ou escolher uma coalhada com menos gordura do leite, Tutlewski diz que eles buscam um estilo fior di latte de mussarela, cujo sabor, diz ele, deve ser semelhante a um copo de leite.

O primeiro passo para fazer uma excelente mussarela, segundo Tutlewski, é buscar a melhor coalhada, que é o leite sólido que sobra após a separação do soro de leite. Para os restaurantes Bianco, isso significa que tem que ser requeijão artesanal. Embora Bianco prefira comprar localmente, diz Tutlewski, também é importante escolher o produto ideal, o que às vezes significa passar por fornecedores de fora do estado durante certas épocas do ano.

Ele não disse onde Bianco costuma comprar requeijão (afinal, algumas coisas precisam ficar em segredo), mas Tutlewski recomenda procurar seu fabricante de mussarela favorito na mercearia local e ver se ele vende requeijão. BelGioioso e Di Stefano são dois de seus fabricantes favoritos de mussarela, embora nenhum ofereça expressamente requeijão no varejo.

Você pode comprar 10 libras de coalhada por US $ 50 de Di Bruno por meio de seu site online, embora a entrega possa ser cara, pois não envia a coalhada fresca por correio para o oeste dos Estados Unidos. O Golden Age Cheese de Nova York vende oito libras por cerca de US $ 65 e será embarcado por cerca de US $ 20. Ou você mesmo pode fazer, embora isso requeira mais algumas etapas.

Junto com todo o pão, massa de pizza, bolos e outras sobremesas, a equipe da Pane Bianco faz mussarela para os três restaurantes Bianco da área de Phoenix diariamente. Ele admite que apenas "se interessou por queijos frescos", como a ricota, antes de começar a trabalhar na Pane e nunca produziu queijo em volume. Agora, Tutlewski estima que prepara 260 libras de mussarela por dia.

Embora as receitas e proporções da Bianco sejam normalmente mantidas sob controle entre a equipe que trabalha lá, Tutlewski diz que eles estão sempre dispostos a mostrar a qualquer um como funcionam os processos alimentares.

"Se você entrar e trabalhar duro, e não tentar atrapalhar ninguém", diz Tutlewski, "contaremos qualquer coisa a qualquer pessoa."

Com isso, Tutlewski calça um par de luvas e começa a cortar um pedaço de coalhada de mussarela de quatro quilos.

Como fazer queijo mussarela

Corte três quilos de coalhada em pedaços menores do tamanho de um punho. (Você pode pedir coalhada em dibruno.com.)

Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Traga duas panelas de água a 180 graus.

Despeje uma xícara de sal sobre a coalhada.

Despeje a primeira panela de água quente sobre a coalhada até que esteja coberta, com cerca de um centímetro de água por cima. Esta etapa é chamada de lavagem. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, tomando cuidado para não mexer muito, pois mexer faz com que a gordura do leite se dissipe da coalhada para a água. No entanto, você quer ter certeza de que toda a coalhada está recebendo água quente e sal.

& acirc & euro & cent Despeje cuidadosamente a água da coalhada. Neste ponto, deve parecer que começou a derreter um pouco.

& acirc & euro & cent Despeje a segunda panela de água quente na coalhada derretida para uma segunda lavagem. Jogue fora a maior parte da água assim que a mussarela ficar brilhante e formar uma peça sólida. Você pode optar por fazer outra lavagem se isso não tiver acontecido, mas você perderá mais gordura do leite a cada lavagem que fizer.

& acirc & euro & cent Neste ponto, você pode deixar a mussarela na peça sólida em água em temperatura ambiente (a água fria fará com que o queijo grude) ou você pode usar o método de cortar e puxar para formar bolas de mussarela menores.

& acirc & euro & cent Para cortar e puxar, basta dobrar a mussarela sobre ela mesma até obter o tamanho de bola desejado. Para adicionar cremosidade e umidade, tente incorporar um pouco da água com leite nos bolsos do queijo enquanto executa esta etapa.

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