Receitas tradicionais

Patate em Tecia

Patate em Tecia

Esta receita é um prato clássico de Trieste, Itália, uma cidade portuária no Adriático, ao norte da península de Ístria, na Eslovênia. "In Tecia" refere-se à panela de ferro fundido que normalmente seria usada para cozinhar este prato; você encontrará muitas outras receitas usando este nome, de pollo (frango) para cavolo (repolho) para melanzane (berinjela).

Isso é quase um cruzamento entre purê de batata e batatas fritas - você combina purê de batata com cebola caramelizada e bacon, depois permite que assente e cozinhe para formar uma crosta. Em seguida, você quebra a crosta para que a crosta crocante e dourada de batata seja misturada com o purê de batata cremoso. O melhor de dois mundos!

Ver tudo receitas de batata.

Notas

Observação: Isso pode ser reaquecido, mas provavelmente será necessário adicionar um pouco mais de caldo para umedecer. Você também pode cozinhar e amassar as batatas e caramelizar as cebolas com bastante antecedência, depois misture e termine antes de servir.

Ingredientes

  • 2 1/4 libras de batatas, descascadas e cortadas em quartos
  • Sal Kosher e pimenta moída na hora, a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 onças de pancetta ou bacon picado
  • 1/2 xícara de caldo de carne

Porções 9

Calorias por dose163

Equivalente de folato (total) 22µg5%


Patate em umido

Le patate in umido são un contorno che inevitabilmente mi ricorda l'infanzia, un po 'perché mia madre le preparava spesso, un po' perché são uno di quei piatti semplici e genuini, realizzati con pochi ingredientei, di quelli che si preparava un tempo . Non che io sia dei tempi del Carlo Cùdega, intendiamoci, ma oggi, tra i mille piatti pronti super fast, trovo che si sia un po ’persa questa attitudine ai piatti semplici e fatti in casa. Ecco perché, secondo me, é importante ridare una goccia di splendore agli ingredientei poveri. E cosa c’è di più povero e umile che delle patate e delle semplici cipolle?

Per preparare le patate in umido, comincia pelando 1 kg di patate, lavale bene sotto acqua corrente, asciugale, tagliale a pezzetti non troppo piccoli e poi tienile da parte un momento.

A parte sbuccia due grosse cipolle bianche e tagliale a fettine não eccessivamente sottili, quindi mettile a rosolare in una padella larga e capiente assieme a un po ’di olio di oliva, tenendo il fuoco molto basso. Alla fine le cipolle dovranno solo stufarsi, senza prendere colore.

Solitamente para preparar queste patate, io utilizzo una padella come questa https://amzn.to/2Rt7rmk che ha i bordi alti ed è bella capiente, assim le patate cuociono in modo più uniforme.

Quando le cipolle saranno ben ammorbidite, unisci uno spicchio di aglio tagliato a metà e le patate a pezzetti, quindi alza la fiamma e lascia rosolare le patate a fuoco vivace fino a quando inizieranno a prendere colore.

A questo punto unisci 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e un goccio di acqua, mescola bene e fai cuocere para um paio di minuti, trascorsi i quali potrai aggiungere 300 g di passata di pomodoro e um generoso pizzico di sale.

Pessoalmente io utilizzo della semplice acqua, ma se preferisci puoi anche utilizzare del brodo vegetale, che puoi realizzare seguendo la ricetta: // 3043 Brodo vegetale che trovi nella sezione delle preparazioni base.

Mescola bene le patate e abbassa nuovamente la fiamma al minimo, quindi falle cuocere nel sughetto por 25-30 minuti o comunque fino a quando saranno ben cotte e morbide. Durante la cottura, se vedi che si asciugano troppo, puoi aggiungere un goccio di acqua di tanto em tanto, tenendo conto però che una volta cotte, il sughetto dovrà essersi ristretto.

Para verificare la cottura della patate, infilzale con uno stecchino: quando le trapasserà facilmente, significa que so cotte.

Uma bela cottura assaggia e regola di sale le tue patate em umido, poi servile em tavola, se vuoi cospargendole con poco prezzemolo fresco tritato. Questo é facoltativo, mia madre ad esempio non lo faceva mai, ma personalmente trovo ci stia bene. Le tue patate in umido sono pronte per essere servite, assieme ai tuoi secondi piatti preferiti!


Recrie as principais receitas de Cipriani em casa

Prepare alguns dos pratos de restaurante mais renomados de Cipriani no conforto da sua cozinha

Escrito por Lauren Watzich

TAGLIOLINI GRATINATI AL PROSCIUTTO (MASSA DE OVO COM PRESUNTO AU GRATIN):
Serve 4 porções como prato principal
Sal
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de presunto cortado em tiras de juliennes
3/4 libra de tagliolini ou tagliatelle secos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora e extra para passar na mesa
1/2 xícara de molho bechamel

Preparação: Pré-aqueça a grelha. Leve uma panela grande com água para ferver e adicione uma colher de sopa de sal.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o presunto e cozinhe por um ou 2 minutos, mexendo sempre. Cozinhe o macarrão na água fervente por 2 minutos ou até Al dente. Escorra bem em uma peneira e coloque na frigideira. misture com o presunto, acrescente outra colher de sopa de manteiga, polvilhe com metade do parmesão e mexa bem.

Espalhe a massa uniformemente em uma caçarola refratária de 2 litros. Espalhe o molho por cima e polvilhe com o restante do parmesão. Corte a manteiga restante em pedaços e espalhe por cima. Grelhe o mais próximo possível da fonte de calor até dourar e borbulhar, cerca de 1 a 2 minutos. Sirva imediatamente e passe uma pequena tigela de queijo parmesão ralado.


Attrezzature

Per fare le patate em tecia per prima cosa tagliare la pancetta a cubettini e tritare la cipolla

Lessare le patate, privarle della bucca e tagliarle a fette

Soffriggere la cipolla em olio evo, aggiungere la pancetta, far rosolare, aggiungere le patate

e regolare di sale e pepe.

Con l'aiuto di un coperchio girare le patate e rimetterle nella padella per rosolarle of entrambe le parti.


Ensopado de Javali & # 8211 Spezzatino di Cinghiale

Umbria é uma região sem litoral e, por isso, as carnes, principalmente as de porco, de boi e de cordeiro, são extremamente populares. Os Umbrians também comem muita caça, incluindo javalis, pombos, faisões, coelhos e lebre. Devo admitir que nunca fui muito aventureiro com caça, e nas poucas vezes que experimentei javali, conhecido como cinghiale, em um restaurante não fiquei muito impressionado. Foi a temporada de caça aqui na Umbria no mês passado, na verdade a temporada de cinghiale, e todo fim de semana vemos os caçadores subindo e descendo nossa estrada caçando javalis. No início desta semana, alguém bateu à nossa porta e foi um dos moradores que nos presenteou com a parte traseira de uma cinghiale, para minha consternação. Como nunca cozinhei javali, honestamente não sabia o que fazer com ele, mas graças a Deus pela internet. Fiz uma pesquisa rápida para ver se havia algo especial que eu precisasse fazer com nosso cinghiale para prepará-lo e li que era melhor transformá-lo em ensopado e simplesmente cozinhá-lo em molho longo e lento. Peguei a panela elétrica, cebolas, aipo e alho, e pedi a meu marido que cortasse a carne em pedaços e aparasse.

Tostamos a carne em uma frigideira grande primeiro, depois jogamos tudo em nossa panela elétrica e ajustamos o cronômetro para 8 horas. Depois que o tempo de cozimento acabou, a carne começou a se desfazer, então sabíamos que estava pronta para comer. Devo dizer que fiquei agradavelmente surpreendido, pois o guisado estava muito saboroso e o sabor geral do guisado era ótimo. Embora normalmente servíssemos esse ensopado com polenta, decidimos simplesmente comê-lo da tigela, com uma pitada de gremolata por cima. Gremolata é uma combinação de raspas de limão, alho e salsa que eu acho que realmente dá vida a carnes cozidas e guisados. Tradicionalmente servido no Osso Buco, também gosto de porco assado ou pernil de cordeiro, ou guisados ​​fartos como este.

Nossa geladeira estava um pouco vazia depois de nossa recente viagem à Puglia, mas fique à vontade para adicionar cenouras picadas e até cogumelos a este ensopado. Se você não tiver a sorte de encontrar javalis, certamente poderá substituir o javali por igual quantidade de guisado. Para cozinhar o guisado no fogão em vez de um fogão lento, simplesmente cozinhe lentamente por 2 1/2 a 3 horas em uma caçarola coberta à prova de fogo.


Batata Assada Toscana (Patate em Umido)

Este farto guisado de legumes é baseado na receita do “Autentico” de Rolando Beramendi. As batatas são cozidas segundo uma técnica frequentemente empregada com risoto: o líquido é incorporado em várias adições. Isso concentra os sabores enquanto usa o amido natural das batatas para criar um molho que se agarra levemente aos pedaços. Gostamos do sabor do caldo de galinha, mas você poderia tornar este prato vegetariano substituindo o caldo de vegetais. Patate in umido é um excelente acompanhamento para frango assado, porco ou frutos do mar.


Patate In Tecia Trieste: Le patate in tecia sono un contorno diffusissimo in città.

Faltam menos de uma semana para o dia de ação de graças, e aqui nos EUA estamos pesquisando receitas para encontrar os pratos perfeitos para nossa próxima comemoração. Girarle e fare la stessa cosa dall & # 039altra parte, salare. Já esteve em la tecia wine bar e restaurante? Contorno molto diffuso em friuli venezia giulia e em particolare nella città di trieste, le patate em tecia sono molto semplici da preparare e originariamente venivano cotte em una padella di ferro che. Questo piatto tipico della cucina triestina può essere realizzato anche con il bimby.

Girarle e fare la stessa cosa dall & # 039altra parte, salare. A questo punto potete decidere di farne un tortino oppure romperle in più parti con la forchetta. Come tutti i piatti tradizionali anche questo ha mille varianti.

Ecco la ricetta tradizionale delle patate em tecia. Molto semplici da cucinare, il nome del piatto deriva dalla tecia ossia dalla padella in ferro che una volta si utilizzava per cucinare le patate. Contorno molto diffuso em friuli venezia giulia e em particolare nella città di trieste, le patate em tecia sono molto semplici da preparare e originariamente venivano cotte em una padella di ferro che.

Venha se preparar, quali sono gli ingredientei e venha se apresentar a tavola. Contorno molto diffuso em friuli venezia giulia e em particolare nella città di trieste, le patate em tecia sono molto semplici da preparare e originariamente venivano cotte em una padella di ferro che. Aggiungere le patate sbucciate, con una forchetta schiacciarle bene e lasciare che si formi sotto la crostina.


Patate in Tecia - Receitas

44 commenti:

Non le ho mai chiamate assim que ma a casa diciamo che è il modo preferito per & quotriciclare & quot le patate lesse avanzate, quando non di cuociono appositamente per ripassarle assim il giorno dopo ^ __ ^ parte Io preferisco la forma & quotdisordinata & quot e la crosticina è proprio la che ci si litiga fino all & # 39ultima briciola. Un bacione, buona settimana

Invitante lo proveremo. Buona settimana Chiara. un abbraccio dai viaggiatori golosi.

Super saporite! a patate e cipolle ci vivrei!
Un abbraccio, buon inizio settimana :)
Pat

Le patate le mangerei in qualsiasi modo. quindi grazie anche per questa ricetta che non conoscevo..ciao

mmmmmm adoro le patate. sarà il contorno di questa sera. buonasetimana ciaoooo :)

Sono una mangiapatate quindi me le fò per oggi !!
Quei lumaconi laggiù sono una goduria Chiara! Baciiiiiiiii

Semplicissimo. mi piace .. mis tuzzica tanto .. baci e buon lunedì .-)

Non conoscevo questo piattino ma lo trovo ottimo. bravissima Chiara.

E si queste patate sn proprio guduriose e a casa di mia madre le mangiavamo spesso cm le hai fatte tu. D. il mangiare che faceva lei e l & # 39unica cosa bella che ricordo xchè era 1a cuoca straordinaria ma io nn ho preso molto da lei solo 1 po di passione di mangiar bn. D. ti abbraccio forte forte e ti auguro buon inizio settimana. smuack

questa ricettina nn la conoscevo proprio, ma ha un aspetto fantastico !!

ciao Chiara si fa anche da noi, ma abbiamo l & # 39abitudine di lasciare le patate a chips. Molto molto buone é o modo que prefere o patate al forno.

@ Federica: cambia il nome ma la sostanza não, sono patate e cipolla! Però buonissime. un bacione

@ I viaggi del goloso: grazie per la visita e buona settimana anche a voi.

@ Simonetta Nepi: un abbraccio cara.

@ Patricia: anche io. Un bacione

@ EliFla: grazie a te per essere passata da me.

@ Rosmik: fammi sapere. Grazie per la visita

@ Pagnottina: c & # 39è da ingrassarsi, lo so. però sono buone! Un bacione

@ Salamandra: e io aspetto che poi tu vanga a raccontarmi, sono sicura però che ti piaceranno! Un bacione

@ Claudia: provale, vedrai. Un abbraccio

@ Vanessa: è semplicissimo ma veramente buono, un bacio ..

@ Novelinadelorto: le mamme sono tutte brave em cucina e il tuo ricordo di lei è molto dolce. ma valà che sei brava anche tu Alina! Un abbraccio fortissimo.

@ Mirtilla: mi fa piacere che tu abbia trovato qualcosa di nuovo qui da me..un bacio ..

@ Valerioscialla: si le patate sono il contorno ideale, grazie per la visita valerio, a presto!

Mamma mia quante volte che le ho mangiate.

Chiara aiuto, ma io non posso vedere questa foto adesso che è (quase) ora di merenda (ok, x me è sempre ora di merenda !!)!
:)
Cosa c & # 39é di meglio di queste patate saltate..qui da noi ci aggiungiamo anche dello speck e il Paradiso é assicurato !!
Un bacione e buona settimana a te!
PS ai lumaconi qui sotto meglio che non ci penso, mi sta brontolando tantissimo los tomaco, gnaaaaaam !!
:)

A casa mia si fanno allo stesso identico modo e ogni volta sparisce tutto in un attimo!
Un abbraccio e buona settimana anche a te.

Sono proprio convinta che piace a tutti, baci

Semplici ma gustosissime. come ogni tua ricetta.

@ Francesca: ciao bela muleta, grazie per la visita, un bacione.

@ MeggY: con lo speck dici? E & # 39 una variante molto buona, me ne ricorderò! Grazie per la visita, un abbraccio.

@ marifra: di che città sei marianna? Un abbraccio forte!

@ Stefania: si, sono semplici e gustosissime

@ fantasie: ciao Stefania! Grazie! Un bacione.

Tchau! Ti seguo da un po & # 39 di tempo and con grande piacere, io abito a Udine. Racconti le ricette in maniera così fluida che sembrano tutte facili and comunque, este é certo, invogliano subito alla prova. Bella anche la nota finale dell & # 39abbinamento con il vino. Insomma brava! Buona serata. Alessandra

Mi avanzano 4 papate !! ecco la fine che faranno questa sera :))))
Baci baci
Vero

@ Alessandra: Innanzitutto benvenuta Alessandra! Mi fa piacere che il mio blog ti piaccia e che le ricette siano scritte in modo fluido e invogliante, ci tengo tanto anche all & # 39abbinamento vino ma tengo soprattutto a voi che leggete con interesse e che ritronate a trovarmi. Buona settimana, un abbraccio.

@ Vero: vedrai che ti piaceranno, buona serata, un bacio.

Un piatto gustoso e irresistibile: D

Le farò sicuramente, grazie per le precise indicazioni

Adoro i piatti semplici della tradizione and queste patate têm davvero appetitose

La crosticina mi sa tanto di buono!

ma come non venire a trovarti. sei accogliente, simpatica. e sai puro cucinare bene. un abbraccio

Ottime le ricette tradizionali, queste patate non le conoscevo con il loro name originale, le trovo estremamente appetitose. Complimenti carissima. Buona notte. Débora

@ Milena: carissima, grazie per essere passata da mim. Un abbraccio e buona giornata ..

@ Elettra: sappimi dire se ti sono piaciute. io ne sono sicura, un abbraccio ..

@ Barbara:. i bambini ne vanno matti, provala, un bacione barbara ..

@ Tania: è vero, tutti se la contendono, meglio farne tanta, andrà a ruba! Grazie per la visita Tania, a presto!

@ Simoff: sei gentilissima cara, allora a presto da me e da te, un bacio.

@ Il sapore del Verde: grazie per la visita cara Deborah, ti auguro una serena giornata, un abbraccio.

ceh bello ritrovare un & # 39altra delle ricetta della mia adorata nonnaangela !! le patate in tecia! che anche lei presentava come hai fatto tu! buuuuuone.

@ Laroby: Mi fa piacere che la mia ricetta ti abbia riportato il ricordo delle patate em tecia che ti faceva tua nonna. era delle mie parti?

Minha mãe costumava fazer algo muito parecido. Eu amo batatas cozidas assim! Obrigado por me lembrar de uma receita maravilhosa.

mia nonna e quindi anche mia mamma e le sue sorelle vengono da fiume (ai tempi italiana, ora slava) e io sono cresciuta con i piatti tipici di quelle zone! piatti che adoro !! non parliamo poi dei dolci !! grazie. se dovessi avere qualche dubbio sulle ricette imprecise della mia nonna allora mi sa che ti romperò le scatole! oramai ti ho eletta & quotesperta assoluta & quot! um presto

Bene, bene, queste gliele propino presto al Gatto.
Continua pure con questa serie di ricette triestine, mi interessano molto :)
Un bacione

@ Savoring Time In the Kitchen: um prato simples de batatas atraiu tantos comentários maravilhosos, fico feliz que você também tenha algumas ótimas lembranças. Obrigado por vir Susan, um abraço.

@ LaRoby: noi triestini siamo tanto legati alle terre che abbiamo perso, l & # 39Istria e la Dalmazia adesso sono Croazia, purtroppo. Conosco Fiume, é uma bela cidade. Se sei interessata alle ricette delle mie parti vai a ousar un & # 39occhiata a questa che ho pubblicato no portal & quotDonne na Web & quot, é stata una delle prime ricette che ho postato lì, poi é arrivado il mio nuovo blog al portale:

http://www.donnesulweb.it/ricette/sapori-e-tradizioni-d-italia-gnocchi-di-pane-alla-triestina.html Sono contenta se avrai altre informazioni da chiedermi sulla cucina triestina! Grazie per la gradita visita , un abbraccio

@ MarinaV: sono certissima che il Gatto apprezzerà molto specialmente se le preparerai insieme allo spezzatino piccante che ho postato pochi giorni fa. sappimi dire, un bacione ad entrambi.


Receitas de carne italiana

A beleza de cozinhar carne na Itália está em sua variedade. O país é famoso por suas carnes curadas - presunto, pancetta, copa e bresaola, só para citar alguns - mas os italianos gostam de comer carne e caça de quase todas as formas, formas ou formas (exceto frango com massa - que tendem a ser um grande não-não).

Da mesma forma, o consumo de carne na Itália pode variar de rústico a vanguardista, e qualquer coisa no meio. Veado, purê de pistache, mel de limão e chips de arroz wasabi, de Matteo Metiullo, é um ótimo exemplo de como os chefs italianos estão ultrapassando os limites de sua culinária, assim como o trio de cordeiro de Norbert Niederkofler com purê de urtiga, gel de cereja e batatas fritas de salsify. Enquanto isso, a canela de vitela assada com batatas de Alessandro Gavagna é igualmente deliciosa, e é tão simples e descomplicada quanto você pode imaginar. Confira também esta receita de Vitello tonnato de Luca Marchiori - um prato clássico de vitela piemontesa.

Há uma grande variedade de receitas em nossa coleção de receitas de carne italiana, então certamente haverá algo do seu agrado. Percorra as receitas abaixo e encontre algo delicioso para o jantar desta noite.


Batata Assada Toscana (Patate em Umido)

Este farto guisado de legumes é baseado na receita do “Autentico” de Rolando Beramendi. As batatas são cozidas com uma técnica frequentemente empregada com risoto: o líquido é incorporado em várias adições. Isso concentra os sabores enquanto usa o amido natural das batatas para criar um molho que se agarra levemente aos pedaços. Gostamos do sabor do caldo de galinha, mas você poderia tornar este prato vegetariano substituindo o caldo de vegetais. Patate in umido é um excelente acompanhamento para frango assado, porco ou frutos do mar.


Assista o vídeo: В Общественной палате прошёл круглый стол по вопросам социализации людей с инвалидностью (Dezembro 2021).