Receitas tradicionais

The Food Almanac: sexta-feira, 18 de outubro de 2013

The Food Almanac: sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Sabor de Hoje
Os Estados Unidos conquistaram o território do Alasca neste dia em 1867, tendo-o comprado da Rússia por US $ 7,2 milhões. No Alasca, este dia é comemorado como o Dia do Alasca. O melhor salmão do mundo vem do Alasca, assim como alguns alabotes incrivelmente bons.

Logicamente, este é Dia Nacional do Alasca Assado. Foi o fenômeno da sobremesa chique na última metade do século XX. Todos os grandes restaurantes da América o serviam. A ideia, se não o nome, era um pouco mais antiga. Os chefs franceses descobriram que, se você colocar sorvete dentro de uma camada espessa de merengue, os milhões de bolhas de clara de ovo isolam o sorvete, de modo que você pode realmente dourar a coisa em um forno quente sem derreter o sorvete. (Isso ajuda a dourar o merengue muito rapidamente.)

O Baked Alaska quase desapareceu quando os restaurantes trocaram o classicismo pela inovação na década de 1980. É principalmente restaurantes antigos que ainda o têm. É a sobremesa de assinatura (literalmente, porque cada uma é assinada) no Antoine's, onde não é apenas a melhor sobremesa, mas também a versão definitiva do Alasca assado. O Antoine's omite a prática generalizada de queimar o Alasca assado na mesa. Isso não é uma grande perda. Por outro lado, eles começaram a servir calda de chocolate com ela, o que para mim distorce os sabores.

Eu faço uma versão de pudim de pão do Alasca assado que fica bonito e delicioso. Ultimamente, tenho me perguntado se a ideia cozida do Alasca poderia ser aplicada a alguns outros alimentos. O melhor que inventei foi um sushi de atum cozido ao estilo do Alasca, usando claras de ovo sem açúcar com um pouco de wasabi e molho de soja misturados. Algum dia devo tentar isso.

Restaurateurs In Sports
Hoje é o aniversário, em 1939, da Mike Ditka, herói como jogador e treinador do Chicago Bears. Ele é menos conhecido em Nova Orleans, onde dirigia um restaurante muito bom na St. Charles Avenue pouco antes de ser demitido como treinador dos Santos. Depois que Ditka deixou a cidade, o restaurante entrou em declínio e fechou. Era Mike's on the Avenue (Mike diferente) antes de Ditka aparecer, e voltou a ser Mike's On The Avenue. O restaurante de Mike Ditka ainda está forte em Chicago.

Food In Show Biz
O musical Raisin abriu o que seria uma longa temporada fora da Broadway hoje em 1973. Era uma versão musical da peça de Lorraine Hansbury de 1959, A Raisin In The Sun, uma das grandes obras de teatro afro-americanas.

Food In History
Hoje em 1776 Betsy Flanagan serviu um jantar de frango a uma variedade de tropas revolucionárias americanas sob Washington e soldados franceses com Lafayette. Ela roubou as galinhas de um vizinho cujas simpatias não eram com a Revolução. Flanagan era dona de uma taverna (que servia de restaurante naquela época) e também distribuía bebidas para os soldados. Ela os decorou com as penas da cauda das galinhas e chamou as bebidas de Cock Tails. A história é de duvidosa veracidade, mas ainda vale a pena relembrar nesta data.

Os Santos
Hoje é a festa de São Lucas, apóstolo e evangelista. Ele é o santo padroeiro dos açougueiros e cervejeiros.

Food In Science
Lembrar ciclamatos? Eles eram poderosos adoçantes artificiais que por um tempo substituíram a sacarina em refrigerantes. Era tão doce que uma colher de chá tinha a doçura de três caminhões basculantes de açúcar. (Ou algo parecido.) Hoje, em 1969, os ciclamatos foram proibidos para uso humano, porque foi considerado um provável cancerígeno.

Gourmet Gazetteer
Rabbit Town fica no centro de Kentucky, a 54 milhas a oeste de Lexington. É um cruzamento rural rodeado de pastagens para cavalos e vacas. Se houver um centro, é na junção da Rabbit Town Road com a Trapp Coffs Corner Road. O lugar para comer alguma coisa é - ironicamente - o Fox's General Store, a três quilômetros de Rabbit Town na estrada rural.

Gourmets através da história
Jean-Jacques-Régis de Cambacérès nasceu hoje em 1753. Ele foi um estadista que é lembrado por ter elaborado o Código Napoleônico, que é para o direito francês quase o que a Constituição é para os Estados Unidos. Isso é do nosso interesse na Louisiana, onde nossa herança francesa deixou para trás muito do Código Napoleônico em nossas leis - principalmente aquelas relacionadas à sucessão de herdeiros. mais do que algumas leis. Cambacérès também era um gourmet da mais alta categoria, e quando ele fazia jantares, eles eram iguais a todos. Ele supervisionava a cozinha pessoalmente e era tão compulsivo quanto à perfeição que, se você chegasse tarde para os banquetes dele, não conseguiria entrar na mesa, não importava quem você fosse.

Dicionário Comestível
óleo de canola, n .--Um dos óleos vegetais mais leves e úteis para cozinhar, o óleo de canola tem várias histórias interessantes para contar. Primeiro, o nome foi inventado a partir de "petróleo canadense". Precisava de um nome diferente do que o descreve, porque é o óleo das sementes da infelizmente batizada colza. A colza tem sido cultivada para obter petróleo no Oriente Médio e na África há milhares de anos. Finalmente, ele perde apenas para o azeite de oliva em seu conteúdo de gordura monoinsaturada - que tem um efeito salutar sobre o nível de colesterol. É o óleo que uso para a maioria das frituras, tanto profundas quanto rasas.

Regra de jantar hábil # 197
A resposta correta ao receber uma fatia de bolo de doberge é gritar de alegria e, em seguida, abster-se de comer qualquer coisa.

Alimentos na literatura
A.J. Liebling, um dos grandes jornalistas do século XX, nasceu hoje em 1904. Escreveu muito para O Nova-iorquino, na mais ampla gama de assuntos que você possa imaginar. Mas um dos tópicos favoritos era comer e beber, o que Liebling fazia na íntegra. Ele gostava muito da Louisiana; uma de suas principais peças foi sobre o governador da Louisiana, Earl Long. Livro dele Entre as refeições: um apetite por Paris é um que todo comedor sério deveria ler.

Assustadores de comida
Chuck Berry, o primeiro artista de rock 'n' roll que teve a maior influência no rock dos anos 1960, principalmente os Beatles, nasceu hoje em 1926. Hoje em 1870, Benjamin Chew Tilghman patenteou o processo de jato de areia. Freida Pinto, uma atriz nascida na Índia, saiu do pod hoje em 1984. Hoje em 1697, a paisagista veneziana Canaletto nasceu. Seu nome soa como uma espécie de sorvete italiano, mas não é.

Palavras para comer
"O principal requisito para escrever bem sobre comida é um bom apetite." -A. J. Liebling, Jornalista americano, nascido hoje em 1904. Aqui está outra citação sua:

"À luz do que Proust escreveu com um estímulo tão brando, é uma perda para o mundo que ele não tivesse um apetite mais forte. Em uma dúzia de ostras da Ilha de Gardiner, uma tigela de sopa de mariscos, um selinho de vapores, algumas vieiras, três caranguejos de casca mole salteados, algumas espigas de milho recém colhido, um bife de peixe-espada fino de área generosa, um par de lagostas e um pato de Long Island, ele poderia ter escrito uma obra-prima. "

Palavras para beber
"O álcool é uma vitamina mal compreendida." -P.G. Wodehouse.


Plunkett & # 39s Food Industry Almanac 2021: Pesquisa de Mercado da Indústria de Alimentos, Estatísticas, Tendências e Empresas Líderes

1. Introdução à Indústria de Alimentos e Bebidas
2. O Efeito do Coronavírus na Indústria de Alimentos e Bebidas
3. O Estado da Indústria Alimentar Hoje
4. Sementes e culturas geneticamente modificadas (GM) plantadas em dezenas de nações / O investimento em P&D no setor agrícola é alto
5. Alimentos geneticamente modificados (GM) promovem controvérsia, rotulagem e legislação
6. Clonagem de animais de fazenda / substitutos de carne e queijo desenvolvidos / alimentos impressos em 3D aparecem
7. Melhoramento seletivo, mutagênese e edição de genes, incluindo CRISPR, como alternativas às sementes GM
8. Obesidade provoca iniciativas governamentais, escolares e corporativas / lanches ficam mais saudáveis ​​/ impostos sobre alimentos não saudáveis
9. As vendas de alimentos orgânicos continuam a crescer globalmente / Alimentos de origem local e aumento da popularidade do produto agrícola para a mesa
10. Reposições do McDonald’s para se adaptar aos novos gostos e robótica do consumidor
11. Demanda por serviço de entrega de alimentos em casa, como Instacart e Amazon Fresh Soars
12. Grubhub, DoorDash e outros entregam refeições em restaurantes nas casas dos clientes
13. Precision Agriculture Technologies (AgTech), Farm Robotics, GPS e Irrigation Market Grows Worldwide / Hi Tech Greenhouses
14. Drones Fornecem Novas Ferramentas para Agricultura de Precisão
15. A aquicultura ganha grande participação no mercado de suprimentos de peixes
16. A tecnologia de embalagem melhora / Wal-Mart e Coca-Cola impulsionam a sustentabilidade da embalagem
17. Tecnologia de varejo e avanço de inteligência artificial (AI) para check-out na loja e pedidos de restaurantes
18. RFID impulsiona a evolução do gerenciamento de estoque
19. O Walmart ainda domina o setor de varejo, mas investe na presença na web para lutar contra a Amazon
20. Marcas de marca própria crescem em participação nas vendas totais da loja
21. Os consumidores impulsionam uma revolução na indústria de alimentos, exigindo alimentos mais frescos e naturais, criando dor e oportunidades
22. Desperdício de alimentos em alta / Esforços de reciclagem em andamento
23. Salários para funcionários de restaurantes, hotéis e hotelaria
24. Fast Food enfrenta forte concorrência de restaurantes casuais (Fast Casual / Fast Fine)
25. Food trucks aproveitam o boom, mas são desafiados pela pandemia do Coronavirus
26. Kits de refeições de empresas como o avental azul facilitam o preparo de refeições caseiras
27. O Futuro da Indústria Alimentar, Agricultura, Demanda Alimentar, Supermercados e Varejo Alimentar Online


Assista o vídeo: 18 de outubro de 2017 (Dezembro 2021).