Receitas tradicionais

Sugar Snap Peas carbonizadas com Buttermilk Aioli

Sugar Snap Peas carbonizadas com Buttermilk Aioli

O aioli parecerá bem firme quando todo o óleo for incorporado, mas ficará com uma consistência derramável quando o leitelho e a chalota forem adicionados.

Ingredientes

  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • ¼ colher de chá de sal kosher e mais
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 ½ libra de ervilhas, não aparadas, divididas
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 colher de sopa de chiles calabreses drenados em fatias finas e drenados em óleo
  • Sal marinho em flocos (como Maldon)

Preparação de Receita

  • Misture a cebola e o suco de limão em uma tigela pequena. Bata a gema de ovo, o alho, o sal kosher, a pimenta de Caiena e 2 colheres de chá. água em uma tigela média. Bata constantemente, regue aos poucos com óleo vegetal, gota a gota no início, até que o aioli fique espesso e macio. Misture delicadamente no leitelho, no crème fraîche e na mistura de chalota; tempere com sal kosher e pimenta-do-reino.

  • Prepare a grelha para fogo médio-alto. Misture metade das ervilhas com 1 colher de sopa. azeite em uma tigela média; tempere com sal kosher e pimenta-do-reino. Coloque uma grelha ou cesto para grelhar na grelha e grelhe as ervilhas na grelha, virando de vez em quando, até ficarem ligeiramente carbonizadas, cerca de 4 minutos; volte para a tigela.

  • Corte as ervilhas cruas ao meio transversalmente em uma diagonal e misture com as ervilhas grelhadas junto com 1 colher de sopa restante. azeite; tempere com pimenta do reino. Coloque um pouco de aioli em uma travessa e cubra com ervilhas, pimenta e sal marinho. (Reserve o restante do molho de leitelho para outra salada ou use-o como molho.)

  • FAÇA ADIANTE: O aioli de soro de leite coalhado pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 430 Gordura (g) 39 Gordura saturada (g) 7 Colesterol (mg) 55 Carboidratos (g) 15 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 7 Proteína (g) 5 Sódio (mg) 160 Seção de Comentários Esta foi absolutamente delicioso! Queimei as ervilhas algumas horas antes, deixei esfriar em temperatura ambiente e montei tudo antes de servir. Eu pulei os chiles da Calábria porque alguns dos meus convidados não teriam gostado deles.heidichefOlympia, WA07 / 07/18