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Receita de massa de beringela

Receita de massa de beringela

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O espaguete é coberto com um rico e delicioso molho de tomate, feito fervendo beringelas, cogumelos, anchovas e alcaparras.

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 pimentão verde, semeado e em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pitada de pimenta picada (opcional)
  • 1/8 colher de chá de orégano seco
  • 1 folha de louro
  • 330g de berinjela descascada, em cubos
  • 450g de tomate passata
  • 4 colheres de sopa de purê de tomate
  • 200g de cogumelos frescos, fatiados
  • 1 1/2 (50g) latas de anchovas, purê
  • alcaparras, para saborear
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 450g de espaguete ou massa de cabelo de anjo
  • 40g de queijo parmesão ralado para cobertura

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr15min

  1. Aqueça o óleo em uma panela grossa em fogo médio. Adicione a cebola, a pimenta, o alho, a pimenta malagueta, o orégano e a folha de louro. Cozinhe e mexa até a cebola ficar macia.
  2. Junte a beringela, a passata, o puré de tomate, os cogumelos e as anchovas. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a beringela esteja macia, cerca de 30 minutos. Mexa com freqüência. Quando a berinjela estiver macia, retire a tampa e cozinhe até que a maior parte do líquido dos tomates tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Enquanto o molho está fervendo, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão cozido de acordo com as instruções do pacote. Escorra e acrescente o molho de berinjela. Cubra com queijo parmesão e sirva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)

Resenhas em inglês (6)

Fácil de fazer. Bônus é que meus filhos adoraram.-11 de novembro de 2016

por Chris em Montreal

Esta é uma boa receita !!! Sugiro adicionar pimenta vermelha também porque seu sabor é menos forte e equilibra a pimenta verde. Além disso, a berinjela pode ser amarga se não for "suada" com antecedência, portanto, uma colher de chá de açúcar pode ser necessária no molho. 1/8 de uma colher de chá de orégano é ridículo ... adicionar mais ... o mesmo com flocos de pimenta vermelha. Essa receita pode ser muito variada !!! - 04 Fev 2005

por KellyGreenEyes

Isso era excelente. Deixei de fora o pimentão verde, a folha de louro e a pasta de tomate, que não acho necessário porque meu molho ficou grosso sem ele. Também deixei de fora os cogumelos porque não gosto deles. Adicionei alho extra e usei 2 latas de anchovas. O tempo todo em que aquilo estava cozinhando eu achei um cheiro familiar, CHEIRO E SABOROSA ASSIM COMO LIGUINI COM MOLHO DE AMEIXA VERMELHA, MAS MUITO MAIS BARATO DE FAZER. Não tenha medo de tentar isso se você gosta de experimentar diferentes molhos de tomate. -27 de maio de 2011


Receitas de beringela

Assim como o tomate, o pepino e uma série de outros ingredientes iconoclastas, as berinjelas são tecnicamente uma baga e, portanto, são classificadas como frutas. No entanto, apesar dessa classificação, a carne firme e carnuda da berinjela pode resistir aos sabores salgados ousados ​​e é um acréscimo comum às receitas vegetarianas. A beringela é consumida em todo o mundo e existem inúmeras variedades em diferentes cores e tamanhos que vão do branco ao quase preto, minúsculo e redondo ao grande e tubular.

Esta coleção de receitas de beringelas demonstra a versatilidade da fruta e as muitas formas de cozedura a que se presta a polpa elástica da beringela. Salvatore Elefante frita suavemente a berinjela antes de misturá-la com alho e misturá-la em um purê rico em sua receita de macarrão de atum colorido, enquanto Fabrizio Marino usa um disco de berinjela assada como base para sua surpreendente pizza Gourmet. Para uma receita vegetariana surpreendente, experimente a beringela Costardi Brothers 'Essential, onde a tenra beringela sous vide é servida em cima de respingos de pesto e passata.


Macarrão alla norma: Macarrão de berinjela

Quando se trata de vegetais como o principal, a berinjela tem uma classificação muito alta em meus livros porque é carnudo e fácil de preparar. É uma esponja de sabor, sedosa e de textura deliciosa, bom valor durante a maior parte do ano e extremamente versátil.

Essa massa é siciliana e, como em muitos pratos tradicionais italianos de berinjela, as fatias são tradicionalmente fritas em uma boa quantidade de óleo. Eu prefiro assar a berinjela & # 8211 it & # 8217s mais saudável, além disso, os cubos de berinjela mantêm sua forma melhor do que se transformar em um mingau não identificável quando jogado no molho de macarrão!

Eu gosto de fazer Pasta alla Norma usando passata de tomate em vez de tomate esmagado porque fica mais picante. Eu adoro como o molho de macarrão adere aos fios de macarrão, assim como a berinjela assada.


Receita de massa de beringela - receitas

Corte a berinjela com a parte de cima e corte-a em pedaços de 1 cm. Aqueça uma frigideira funda ou wok por 1 min em fogo médio. Adicione & # 189 colheres de sopa de óleo e a beringela. Temporada. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo algumas vezes, até que a berinjela esteja totalmente dourada.

Enquanto a berinjela doura, corte 3 salsichas e esprema a carne para uma tigela. Descarte as peles. (veja abaixo nossa dica sobre o que fazer com suas sobras de linguiça).

Retire as berinjelas da frigideira com uma escumadeira e coloque-as em uma tigela limpa. Adicione outra colher de sopa de óleo na panela e acrescente a carne de linguiça. Defina o fogo para médio-baixo. Frite por 5 min, mexendo de vez em quando, até a linguiça dourar um pouco.

Enquanto a linguiça assa dourar, descasque e pique finamente a cebola. Corte as pontas secas do aipo e pique-o bem.

Junte a cebola e o aipo à carne de salsicha. Adicione um pouco de água. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que os vegetais fiquem brilhantes.

Descasque e amasse ou rale o alho. Pique finamente os talos de salsa (guarde as folhas para depois). Junte o alho e a salsa. Adicione 1 colher de chá de sementes de erva-doce. Volte a colocar a beringela na frigideira. Adicione os tomates. Tampe, aumente o fogo e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos até que o molho pareça rico e os vegetais estejam macios. Mexa de vez em quando.

Ponha uma panela grande com água com sal para ferver. Quando estiver fervendo, adicione o penne. Cozinhe por 8 minutos até que a massa esteja cozida, mas não muito mole. Escorra e adicione ao molho de macarrão. Misture bem o molho. Sirva em tigelas quentes, guarnecidas com folhas de salsa.

Super linguiças
Enviamos a você um pacote de seis salsichas e você pode usar todas no molho (embora isso afete as calorias e a nutrição). Eles vão ficar na geladeira por alguns dias ou congelar por até 3 meses. Grelhe-os para fazer sanduíches ou pique-os depois de grelhar e mexa em uma panela com cebola cozida, alho, feijão manteiga, purê de tomate e uma pitada de pimenta-caiena. Cozinhe e use para cobrir as batatas com torradas ou casaco.


Instruções

Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 10 minutos, mais repouso.

1. Você vai precisar de um prato refratário de base larga de 2 litros (3½ litro) (veja a dica). Pré-aqueça o forno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / Gás 6, unte o prato com óleo e forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

2. Disponha as fatias de berinjela em uma única camada nas assadeiras preparadas. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta. Asse no forno por 20 a 25 minutos, virando as fatias na metade do tempo de cozimento. Retire do forno e reserve.

3. Entretanto, coloque as folhas de massa num prato, cubra com água a ferver e deixe amolecer durante 10 minutos.

4. Para fazer o molho bechamel, derreta a manteiga em uma panela em fogo brando, polvilhe a farinha e bata por 2-3 minutos em fogo alto até ficar homogêneo. Aqueça o leite em uma panela separada e, aos poucos, misture com a manteiga e o molho de farinha. Deixe ferver e deixe borbulhar por cerca de
5 minutos, batendo o molho até ficar homogêneo (ver dica).

5. Adicione a mostarda e dois terços do queijo, tempere com sal e pimenta e mexa até o queijo derreter. Mantenha aquecido em fogo baixo enquanto prepara o resto do prato.

6. Coloque todos os ingredientes do molho de tomate em uma tigela grande, tempere bem com sal e pimenta e misture. Escorra o macarrão e separe as assadeiras.

7. Para montar o prato, espalhe um terço do molho de tomate no fundo do prato, depois um terço do molho bechamel. Disponha um terço das beringelas por cima numa única camada, seguido de metade das folhas de lasanha (ver sugestão). Repita o processo, de modo que você tenha três camadas de berinjela / molhos e duas camadas de macarrão (a berinjela será a camada de cima) e polvilhe com o restante do parmesão.

8. Deixe repousar no mínimo 1 hora (ou guarde na geladeira durante a noite) antes de cozinhar.

9. Asse no forno por 40–45 minutos até borbulhar e dourar por cima. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

PREPARE-SE ANTES: Pode ser montado com um dia de antecedência, depois guardado na geladeira e cozido para servir. As sobras conservam-se bem por até 3 dias.

DICAS DIÁRIAS DE MARIA: É importante usar um prato do tamanho certo para que todas as camadas tenham a espessura correta e o prato cozinhe por igual.

A chave para um bom molho bechamel é mexer sempre! Se o leite quente começar a borbulhar muito ao ser adicionado ao roux, abaixe um pouco o fogo, para ter mais tempo de mexer e incorporar.

Durante a montagem, pode ser necessário quebrar as folhas de lasanha em pedaços para que se encaixem em uma camada uniforme. Tente não sobrepor as folhas ou elas não cozinharão por igual. Ao adicionar o molho, certifique-se de que as bordas da massa fiquem bem cobertas com o molho e não se enrolem. Se eles saírem do molho, eles queimarão durante o cozimento.


Recriando a Felicidade

Como fazer uma massa deliciosa sem receita:

  • Refogue a cebola, o alho e / ou vegetais semelhantes em azeite e manteiga.
  • Adicione sal, pimenta e vinho branco (uma pessoa pode dar errado com vinho?)
  • Adicione outros vegetais.
  • Misture com o macarrão.

É realmente tão simples, por isso que a massa é tão boa quando você não tem ideia do que preparar para o jantar. Mantenha o básico por perto e você estará pronto para começar.

Recentemente, descobrimos as novas massas sem glúten da Barilla. Devo dizer que se tornou nossa massa preferida. Não só tem o sabor e a textura da massa branca normal, mas também tem barato também! (Aliás, não estou sendo pago ou de outra forma aprovado para dizer isso!)

Eu recebo um CSA semanal e tinha, você adivinhou, berinjela e alho-poró nele. Normalmente, meus filhos olhavam para o alho-poró como loucos, mas este prato funcionou para eles. Funcionou para nós também. Tanto que eu tive que voltar e escrever tudo e fazer de novo. É uma combinação totalmente estranha de sabores, mas todos nós continuamos voltando para mais.

Olha que lindos esses alho-poró! Quase queimei porque tive que parar e tirar fotos, embora minha cozinha tenha iluminação ridiculamente fraca (entre outras coisas, como um forno que nem mesmo tem janela, com?).

Esta receita é um caso clássico de & # 8220 você pode fazer uma massa incrível com o básico mais o que quer que você tenha aleatoriamente em sua geladeira. & # 8221

Recipiente de cogumelos, sobras de molho de pizza, o alho-poró que eu não sabia como usar, queijo ralado aleatório que achei muuuuuuuuuuuuuuuu na gaveta de queijo & # 8230 E funciona. O seu também.


Macarrão de Beringela (Berinjela)

Berinjelas (ou beringelas como as chamamos aqui no Reino Unido) são um daqueles ingredientes que parecem dividir as pessoas. Aqueles que os amam e aqueles que os evitam a todo custo. Tenho certeza de que aqueles que não gostam deles geralmente os prepararam mal, tornando-os muito oleosos ou não os unindo o suficiente para que fiquem insossos. Este prato de massa é melhor feito com beringelas grelhadas (beringelas) e definitivamente não fritas, o que traz à tona o adorável sabor de terra que as beringelas têm para oferecer. Eu uso uma frigideira para assá-los. Também pode colocá-los debaixo do grelhador no forno certificando-se de que os gira de ambos os lados. Depois de grelhar as berinjelas, não há como voltar atrás.

O molho de tomate é tão fácil e simples como qualquer outro. Você poderia simplesmente fazer com tomates se estiver com pressa, mas adicionar alho e ervas eleva-o, dando-lhe muita profundidade. Usei orégano seco e fresco aqui, pois cada um adiciona uma dimensão diferente ao molho e ambos devem ser respeitados como ingredientes dentro de si. As pessoas no Mediterrâneo não desprezam as ervas secas quando cozinham, pois apreciam as qualidades específicas que conferem a um prato. É claro que as ervas frescas são tão maravilhosas quanto e se você tiver a sorte de ter um jardim de ervas, sua culinária será transformada adicionando uma pitada aqui e ali. Você pode cultivar ervas no parapeito de uma janela se não tiver um jardim, então vale a pena investir algum tempo nele.

Um pouco de parmesão ou pecorino vai dar um acabamento perfeito neste prato de macarrão. Quaisquer sobras de fatias de berinjela podem ser adicionadas aos sanduíches de homus ou simplesmente comidas sozinhas.


COMO USAR ESTE PRATO PARA FAZER ALGO DIFERENTE

Você poderia facilmente fazer alguns pequenos ajustes e ter um prato totalmente diferente. Aqui estão algumas idéias.

  1. MAKE LASAGNE - Camada de ratatouille entre as folhas de lasanha, em seguida, cubra com um molho branco ou de queijo vegan e mussarela e leve ao forno para um jantar saboroso
  2. ADICIONE PIMENTÕES - adicione flocos ou pó de pimenta ao guisado para dar um pontapé
  3. SERVIR A FRIO - deixe o ratatouille na geladeira durante a noite para desenvolver o sabor, depois no dia seguinte faça o macarrão, escorra o macarrão em água fria até esfriar completamente e mexa no ratatouille para obter uma salada de macarrão fabulosa. Seria ótimo coberto com queijo feta vegano esfarelado também.
  4. PIZZA - pule a massa e use o ratatouille como molho de pizza em pedaços. Cubra as bases de pizza (pão naan, pão sírio ou bagels) com o ratatouille, depois cubra com mussarela vegana, um pouco de orégano e leve ao forno. YUM!
  5. ASSADO DE MASSA - cozinhe ligeiramente a massa, depois misture com o ratatouille e despeje em um refratário. Cubra com queijo ralado ou pão ralado e leve ao forno até que a superfície esteja crocante.
  6. TATTIE TOPPING - pule esse macarrão e sirva o ratatouille em uma batata cozida, em seguida, adicione uma pitada de cheddar vegan ralado. Sirva com salada.
  7. AUMENTE - adicione uma seleção de feijões cozidos à ratatouille durante o cozimento para adicionar proteínas e tornar o prato mais substancial.


Receita do mês & # 8211 Ottolenghi & # 8217s Pasta alla Norma

Tendo recebido o novo livro de receitas de Yotam Ottolenghi SIMPLES no Natal, estamos amando todas as receitas deste livro.

Ingredientes sazonais de boa qualidade são tudo o que precisa para preparar pratos de degustação fantásticos. Este prato de massa não só tem um sabor delicioso, mas pode ser feito com antecedência e usa 10 ingredientes ou menos. Também pode ser vegano substituindo o espaguete por courgetti e deixando cair o pecorino & # 8211 de qualquer forma, fica delicioso!

Você vai precisar

3 beringelas
120ml de azeite
5 dentes de alho em fatias finas
1-2 pimentões secos suaves
2 x latas de 400g de tomate ameixa
5 ramos grandes de orégano
1 colher de chá de açúcar refinado
300g de espaguete
45g Pecorino Romano Maduro
20g de folhas de manjericão, rasgadas
Sal e pimenta preta

Método

Pré-aqueça o forno em ventoinha de 220C.

Usando um descascador e trabalhando de cima para baixo de cada berinjela, raspe longas tiras alternadas de casca para que pareçam listradas, como zebras. Corte na largura em rodelas de 1cm de espessura e coloque em uma tigela com 75ml de óleo, 3/4 colher de chá de sal e uma boa moagem de papel. Misture bem e espalhe em duas assadeiras grandes forradas de pergaminho. Asse por 30-35 minutos, até marrom-dourado escuro. Retire do forno e deixe esfriar.

Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e leve ao fogo médio alto. Adicione o alho e a pimenta malagueta e frite por 1-2 minutos, mexendo sempre, até o alho dourar. Adicione os tomates, o orégano, o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e um grão de pimenta. Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por 10 minutos, até o molho ficar espesso. Retire os raminhos de orégano e acrescente a berinjela. Deixou de lado.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e uma vez al dente, escorra e retenha um pouco da água do cozimento.

Adicione o espaguete ao molho e misture bem, adicionando dois terços do pecorino e do manjericão, adicione algumas colheres de sopa da água do cozimento se o molho ficar muito grosso.

Divida entre quatro tigelas rasas e cubra com o pecorino restante, o manjericão e uma colher de sopa de azeite. Sirva e aproveite !!

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Preparação

Numa frigideira aqueça o alho com um pouco de azeite, acrescente o molho de tomate e os tomates cereja lavados e cortados ao meio. Cozinhe em fogo baixo. Enquanto isso, corte o miolo da berinjela e # 039s e depois corte em tiras. Frite a beringela em óleo bem quente, acrescente sal e reserve em papel de cozinha. Corte a mussarela em cubinhos e reserve também. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Depois de cozido, escorra o orecchiette e junte o molho preparado, juntando os cubos de mussarela, a beringela frita e algumas folhas de manjericão picado.