Receitas tradicionais

Geléia de uva branca com uísque

Geléia de uva branca com uísque

Ferva a água com o açúcar em uma panela, não misture.

Lave as uvas, descasque os bagos. Quando a calda começar a grudar, adicione as uvas sobre a calda. Faça uma pequena fogueira e mexa sempre. A espuma formada é recolhida, se necessário, não tive muita espuma.

Ferva por cerca de 30 minutos, até reduzir um pouco e a geléia curar.

Deixe esfriar. Adicione o uísque, deixe infundir frio por uma hora, vai ficar com um tom agradável. Em seguida, deixe ferver novamente, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar, despeje em potes e rotule.


Tempo de preparação: 10 min + 1h

Tempo de cozimento: aprox. 35 + 15 min

Porções: 1 jarro


Bom apetite!


Se gostar da minha receita, também pode encontrá-la no meu blog: https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2018/09/dulceata-din-struguri-albi-cu-whisky.html


Enlatado e em conserva

Os marmelos são lavados com água fria até que a penugem seja removida. Em seguida, corte em quartos, limpe os talos e descasque, depois deixe em água fria com sal de limão. Os marmelos descascados são picados em pequenos cubos,

Precisamos de marmelos bem cozidos e perfumados. Eu comi alguns perfeitos, grandes, carnudos, suculentos, do jardim do campo. Eles não são tratados ou pulverizados, eles são como a natureza os deixou. Lavanda também é encontrada no meu jardim. Para cozinhar geleia eu tenho

Descasque uma abóbora, rale e coloque em um caldeirão grande. Adicione sal, açúcar, você pode adicionar ervas mas por enquanto eu não coloco

Outro dia preparei uma geleia de tangerina que ganhei de presente da minha irmã (tangerinas não tratadas). Eram doces e cheirosos, tanto que gostei que guardei a casca da geléia. Eu também adicionei uísque, erva-doce

Lavamos as frutas e escoamos bem com água, depois fervemos com o açúcar, o suco de limão e a essência de amêndoa. Deixe ferver por 15-20 minutos (a partir do momento em que atingem o ponto de ebulição). Paramos de fumar e vamos embora

Lave os pêssegos, os damascos e as nectarinas. Minhas frutas estavam maduras e minha pele estava um pouco desidratada, então optei por descascá-las. Remova os bulbos e corte em cubos menores. Coloque-os em uma panela,

Descasque a cebola, pique finamente e frite no azeite. Pique finamente os pimentões e a berinjela. Pique finamente os tomates no caldo. Na panela elétrica da panela elétrica coloque a berinjela, o pimentão, a cebola, a pasta de pimenta de kapia,

Eu, por não ter balança, também medi os marmelos e o açúcar com uma tigela, veja abaixo! Prepare uma tigela com água fria em que um limão é espremido, em seguida, pequenas esferas são removidas da tigela do marmelo descascado, contornando as partes danificadas ou

Comi esta salada pela primeira vez na casa da minha cunhada na Bucovina, ela aprendeu a receita com a mãe. Tenho que admitir que adoro essa salada. Espero que gostem de quem por aqui passa! Então, lavamos e cortamos pedaços, fios, fatias,

Ferva a água com o açúcar em uma panela grande. Lave os marmelos, descasque e corte em rodelas. Eu os pesei e eles pesaram cerca de 1100 g após o corte. Moa no liquidificador (foi o mais útil & icircn

Lave as uvas e retire os bagos dos cachos, corte os bagos ao meio e retire os bagos. É um processo meticuloso que requer muita paciência (e tempo). As sementes também podem ser colhidas durante o processo

Ferva a água com o açúcar em uma panela, não misture. Lave as uvas, descasque as bagas. Quando a calda começar a endurecer, adicione as uvas sobre a calda. Faça uma pequena fogueira e mexa sempre.

Tomates e donuts são lavados e cortados em tiras, e as cenouras são limpas, lavadas e colocadas em um ralador grande. Os vegetais assim preparados são transferidos para uma tigela maior, sobre eles adicione açúcar, sal e vinagre, misture vigorosamente até

Lave bem os donuts e deixe-os escorrer, depois remova os talos e corte-os em 2-4 pedaços cada. Nós limpamos a raiz-forte e cortamos em dois e, em seguida, verticalmente em quatro e colocamos sobre os donuts cortados colocados em uma

Repolho verde e roxo, lave-os, mexa bem com água. Corte sua fidelidade. Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo. Misture o repolho com a cenoura e o sal, vire bem. Rosquinhas lave-os, limpe delicadamente os talos, para não quebrá-los

Asse os pimentões, polvilhe com sal e deixe esfriar um pouco. Asse os tomates também. Limpamos o alho, depois limpamos os talos e sementes dos pimentões e os passamos pelo robô a uma velocidade menor, para que nenhuma pasta seja feita. Descasque uma abóbora, rale e esprema o suco

Lavamos as berinjelas e colocamos no ralador. Aqueça o óleo em uma panela grande, acrescente a berinjela, ajuste o sabor do sal e aqueça, mexendo sempre, até ficar macio. Deixe esfriar um pouco e depois coloque em potes, feche bem a tampa

1. Limpamos os cogumelos e retiramos parte da cauda, ​​que é mais dura. Lavamos e drenamos bem. Pulei essa parte. o vizinho fez para mim :-)) 2. Em uma panela coloque um pouco de óleo de milho, adicione a cebola picada, cogumelos

Corte as peras e maçãs previamente lavadas em pequenos cubos ou rodelas finas. Em uma panela coloque a fruta, acrescente o açúcar, o suco de limão e as cascas, o suco de laranja e as cascas, as sementes de baunilha e depois o pau de canela.

1.Lavar muito bem as uvas. 2. & Icirci drenar e & icirci desfazer das rolhas grão a grão. 3. Esprema suavemente cada grão e retire a casca. Nota: Colocamos as conchas de lado, precisaremos delas mais tarde. 4. Polpa de uva


Método de preparação

1.Lavar muito bem as uvas.

2. & Icirci drenar e & icirci desfazer das rolhas grão a grão.

3. Esprema suavemente cada grão e retire a casca.

Nota: Colocamos as conchas de lado, precisaremos delas mais tarde.

4. Coloque a polpa da uva em uma panela e leve ao fogo alto.

5. Deixe ferver por cerca de 10 minutos até que comece a espumar e o miolo a amolecer.

6. Despeje todo o conteúdo da panela em uma peneira.

7. Com uma colher de pau, passe bem, bem até restar apenas as folhas.

8. Coloque a pasta resultante de volta na panela.

9. Adicione a casca da uva, o suco de limão e leve a frigideira ao fogo médio.

10. Quando começar a ferver retire a espuma e junte o açúcar.

11. Deixe ferver, mexendo do fogo. Quando a geléia começar a ferver e espumar, retire o limão, reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 1-2 horas. Após este tempo, deve estar líquido. Para diminuir e sua doçura ter uma aparência densa.

12. Verifique a consistência ocasionalmente por amostragem: coloque uma colher de chá em um prato e deixe esfriar.

* Se gelificar e tiver a consistência desejada, a geléia está pronta.

* Se estiver um pouco mais mole, coloque-o no fogo.

* Quando parece adequado como consistência, retiramos a panela do fogo.

13. Colocamos os potes de geléia quente e icircn limpos e secos.

14. Coloque os potes em uma panela e adicione a água até quase chegar à boca dos potes.

15. Deixe ferver por 30 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver.


Geléia de uva branca

Geléia de uva branca de: uvas, água, açúcar, limão.

Ingrediente:

  • 1 prato com bagos de uvas brancas
  • 1 kg de açucar
  • 1 copo de água
  • 1 limão

Método de preparação:

Lave as uvas, descasque-as dos cachos e retire o caroço com um clipe de papel. Ferva a água com o açúcar em fogo médio e, quando a calda engrossar e estiver quase curada, junte as uvas e o limão cortado em rodelas finas. Deixe a geléia ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Quando o xarope mudar de consistência, tire a tigela do fogo e teste se o xarope gruda: com uma colher de metal seco, pegue um pouco de xarope e coloque em um copo de água fria. Se a gota não se dissolver, mas se acumular na forma de uma baga no fundo do copo, e puder ser levada entre os dedos como um doce, a calda está amarrada.

Também pode experimentar no prato frio: uma gota de xarope que escorre no prato e não sai, mantendo a forma esférica, é feito de um xarope bem ligado.

Se a geléia estiver aglomerada, junte a espuma em uma das bordas e bata. Limpe o interior das paredes do recipiente com um pano úmido, cubra o recipiente com um guardanapo levemente úmido e deixe a geléia esfriar.

Coloque em potes com um volume de 350-400 ml, que amarra com duas camadas de celofane ou aparafuse nas tampas.
Durante o inverno, você consome a geléia como tal ou usa-a para preparar ou decorar sobremesas.


Geléia de uva

Se for outono, é o aroma de guloseimas na cozinha. fogo contínuo! Mas e uma geléia que se faz sozinha?

Devo contar a história da geléia de uva sem sementes ou é melhor contar como vim fazer geléia? A coisa é mais ou menos assim: tenho uma amiga que sempre me repreende porque toda vez que ela me procura vou ao cabeleireiro. possivelmente certo! Olha só, querida Magda, da última vez que saí do cabeleireiro com uma boa bolsa de uvas e fui direto para casa executá-las! Tive dezenas de ideias ao longo do caminho - primeiro tive que desidratá-las. Aí pensei em colocar metade do desidratado e o resto no liquidificador e ferver. acoplado depois. e assim por diante. Mas não, eu tenho uma versão super simples e cheirosa demais, juro!

Ingredientes necessários:

Uvas brancas sem sementes

Por quê:

Descasque a abóbora, rale e ferva numa panela tampada, de preferência com fundo bem grosso. Em pouco tempo deixarão muito suco e ferverão suavemente sem grudar por algumas horas junto com uma casca de canela. Digo a verdade, deixei a panela no fogo muito, muito pequena e saí de casa, e quando voltei já estava pronta. Acrescentei um pouco de suco de limão e casca ralada, coloquei nos potes e com a tampa fechada no edredom como minha avó fazia - até o dia seguinte! Uma iguaria muito rara!


Receita de vinho de frutas chocante

  • grãos - 3 kg
  • água - 3 litros
  • açúcar - 1 kg
  • Cravo - 4 peças (opcional)
  • ácido cítrico - 5 gramas
  • Queijo - 100 gramas.

1. Os grãos são bem lavados, sem pedúnculos e amassados ​​de todas as formas possíveis.

2. Adicione 100 g de açúcar e ácido cítrico.

3. A lama de perfuração resultante vaporizada em 2 litros de água fervente, misture e ferva por 15 minutos em fogo baixo.

4. Resfrie à temperatura ambiente.

5. Esprema o suco através de uma gaze, o bagaço pode ser descartado, o suco - despejado no tanque de fermentação.

6. Prepare um xarope de água e açúcar, esfrie até a temperatura ambiente, misturado com o suco obtido na etapa anterior. Adicione a massa fermentada (passas não lavadas ou fermento de vinho) e os cravos.

7. Substitua o selo d'água ou a luva médica. Transfira o vidro para uma sala escura a uma temperatura de 18-25 ° C.

8. Após o final da fermentação (fermentação em bloco por alguns dias, soprando bolhas, o vinho tornou-se mais leve, e no fundo ficou sedimento) vinho de choque escoado do sedimento e filtrado por gaze. Você pode adicionar açúcar a gosto ou vodka (álcool), 2-15% do volume para a fortaleza.

9. Dose em garrafas de vinho (de preferência cheias até a borda) e armazenadas por vários meses em um local escuro a uma temperatura de 6 a 16 ° C. Periodicamente, quando um sedimento despeja a bebida em outro recipiente através de um tubo, deixando um resíduo no fundo.

A fortaleza - 11-12%. Prazo de validade - até 3 anos.


Receita de conhaque de uva

1. Preparação de materiais do vinho. O álcool de brandy era preparado por destilação dupla ou tripla em uma caldeira de vinho jovem (na França, usando alambique de cobre). Portanto, o primeiro passo é preparar o vinho.

As uvas maduras não lavadas separam-se dos cachos e, a seguir, amasse as sementes. Na superfície das uvas encontram-se fermento de vinho “selvagem”, pelo que não se pode lavar os bagos, nem é necessário fermentar. Muitas frutas sujas podem ser limpas com um pano seco. Recolheram bagas lavadas depois da chuva ou melhor cultura de fermentação ou uma levedura de vinho armazenada (ideal).

A massa resultante é despejada em uma tigela de plástico esmaltado ou de gargalo largo. Adicione o teor de açúcar de pelo menos 1 kg a 10 litros de uvas esmagadas (opcional), água (1 litro de 7,5 kg de bagas) e misture. Capacidade de cobrir com gaze (pano limpo) para proteção contra insetos, colocado em local escuro e quente por 4 dias.

Após 12-18 horas na superfície da panela começa a formar-se uma “cabeça” de polpa, o que impede a fermentação. Esta camada é necessária para eliminar a necessidade de misturar 2-3 vezes ao dia, limpar um pedaço de madeira ou à mão. Para o futuro do vinho não azedo, recomendo começar a agitar o mosto desde o primeiro dia de fermentação.

Cole "cabeça"

Após 4 dias de esmagamento das uvas apresenta indícios de fermentação: cheiro típico a vinho, espuma e chiado, surge toda a polpa. É hora de filtrar o mosto. Para isso, escorra cuidadosamente o suco do sedimento em outro recipiente, e esprema através da gaze muito grudada (pano) com as mãos ou uma prensa, mas sem esmagar as sementes. O líquido resultante é despejado em um recipiente com o suco. Adicione açúcar na proporção de 1 kg a 10 litros de suco (opcional). Marc não é mais necessário.

Depois de mexer, o suco de uva fermentado é despejado em um recipiente de vidro ou plástico para fermentação, enchendo não mais do que 70% em volume para dar espaço ao gás dióxido de carbono e espuma. Em seguida, para instalar um frasco de vedação de água ou luva médica com um orifício (agulha de punção). Transfira o recipiente para um local escuro com temperatura de 18-27 ° C.

O design mais simples- Fermentação sob a luva

A fermentação dura em média 18-40 dias (dependendo da atividade do fermento e da temperatura), e depois para para que a água borbulhe (a luva esvazia), surge uma camada de lama no fundo e o mosto fica mais leve. O resultado é um estoque de vinho forte de 10-14 graus. Você pode seguir para a próxima etapa.

2. Produção de álcool etílico. O sedimento jovem escorre o vinho (para melhor limpeza, de preferência filtrado por gaze), despejado no alambique preparado e atinge velocidade máxima (para produzir substâncias menos nocivas), sem se separar em frações. Aproximando-se do problema do álcool para parar, quando a fortaleza no fluxo cai abaixo de 30 graus.

Após a primeira destilação medida do destilado Fortaleza e determinar a quantidade de álcool puro. Por exemplo, um prazo de 5 litros de conteúdo de 65% de 3,25 litros de álcool puro (5 * 0,65 = 3,25). Toda a infusão de uvas diluída em água até 8%. Faça uma segunda destilação, o primeiro destilado é 10-12% da quantidade de álcool puro e colete separadamente despeje. Esta fração superior, chamada de bebida "cabeças", não pode ser devido à alta concentração de substâncias perigosas, incluindo metanol e acetona. Feche a seleção do castelo quando cair no fluxo abaixo de 30 graus.

Para o álcool etílico puro, é necessária outra destilação. Antes de iniciar o preparo do café, água bidestilada para diluição de até 20%. Na terceira abordagem, os primeiros 4% do valor medido anteriormente é derramado álcool puro é "cabeça". A coleta do destilado até o castelo no fluxo diminui para menos de 45%. O produto a 45 a 30 graus (denominado "rabos") pode ser usado para outros fins, mas não é adequado para conhaque caseiro.

3. Insistindo. No caso do álcool etílico ("organismo") transformado em conhaque, é necessário insistir no carvalho. Duas opções aqui. O primeiro - compre barris de carvalho, mas por várias razões, esse método raramente é usado. A segunda maneira é mais fácil e mais barata - insistir em pregos de carvalho (lascas). Cabides prontos podem ser encontrados à venda ou faça os seus próprios.

Você precisa de carvalho com pelo menos 50 anos, essas árvores têm um diâmetro de tronco de 30-35 cm. Casca, serragem e aparas de madeira não são adequados porque contêm taninos em excesso, o que faz com que tenha gosto de conhaque duro. É aconselhável cortar uma árvore por vários anos para se deitar na chuva e na neve, que passa naturalmente encharcando o que diminui a concentração de taninos. Madeira verde Despeje água fervente ao longo de 10 minutos de caldo de drenagem, depois mergulhe em água fria por 20-30 minutos e seque.

Comprimento de tronco de carvalho 10-20 cm dividido em pedaços de 5-8 mm, no comprimento dos cabides devem ser colocados em um frasco de três litros, no qual insista conhaque. Em seguida, coloque as peças nas bancadas (20-30 peças cada).

Antes da infusão, o destilado foi diluído com água para o pote de 42-45 graus. Em seguida, despeje o conhaque de álcool diluído em uma jarra com pregos de carvalho, tampa do rolo e por pelo menos 6-12 meses em um local escuro e fresco (adega). Quanto mais tempo o conhaque caseiro infundido, melhor será a qualidade. Mas resistir à bebida por mais de 3 anos é inadequado. No entanto, não é um barril.

O aroma e a cor dependem das propriedades da madeira. A exposição a longo prazo a cabides pode ser diferente, então pelo menos uma vez em 3-4 semanas para provar conhaque caseiro a gosto, não exponha demais. Normalmente, os fabricantes especificam um número de gancho e o melhor tempo de infusão, devem seguir estas instruções.

Conhaque nos bancos

4. caramelização. Uma etapa opcional, em que a cor da aguardente muda e suaviza ligeiramente o sabor.

Mesmo depois de anos de envelhecimento em banco, conhaque com carvalho caseiro nem sempre é uma cor escura distinta. Se isso não for suficiente, você precisa caramelizar. Quase todos os conhaques franceses também adicionam caramelo, então não há nada de errado com isso.

O processo de preparação do caramelo descrito no vídeo a seguir.

A quantidade de caramelo de conhaque adicionado depende das preferências individuais. Pessoalmente, não uso mais de 50 gramas por 3 litros. Em seguida, misture o conhaque, a cortiça e deixe por 7 a 10 dias.

5. Inundação. No estágio final, o conhaque caseiro filtrado por um cotonete e engarrafado. A preparação está completa, você pode começar a degustar.


Licor de uva simples

  • Uvas - 1 frasco de três litros
  • vodka (álcool, água da chuva) - 1,5-2 litros
  • açúcar - 75 g (3 colheres de sopa).

1. Bagas de uva separadas dos cachos, lave, seque e despeje em um frasco de três litros.

3. Despeje o espaço restante na bancada de vodka.

4. Sele o capuz várias vezes, agite bem e coloque em 2-3 semanas em um local escuro em temperatura ambiente. 3-4 vezes ao dia para agitar a tigela para dissolver melhor o açúcar.

5. A tintura acabada é filtrada através de várias camadas de gaze e lã de algodão e, em seguida, engarrafada e bem fechada com as tampas. Em local escuro e frio vida Prazo de validade - até 2 anos. A fortaleza - 25-30 graus.

De uvas vermelhas


COMPOTA DE UVA

Nunca faltam alguns frascos de potes na minha despensa compota de uva. É tão fácil de preparar e tão cheiroso que não perco nenhuma oportunidade de prepará-lo. Gosto da compota com muitas uvas, não muito doces, para sentir o sabor e o aroma da fruta.

Independentemente de usar uvas brancas ou pretas, no preparo da compota levo em consideração a doçura da fruta. Não adianta colocar açúcar em excesso se as frutas são muito doces.

E se quiser dar um sabor a mais, pode temperar a compota com gengibre, canela, baunilha, cravo ou até casca de limão.

Como preparar compota de uva

Lave muito bem os cachos com um pouco de água, descasque os bagos. Coloque as uvas em potes lavados e devidamente esterilizados.

*Leitura aqui (clique), um artigo completo sobre esterilização de latas.

Adicione o açúcar, uma colher de sopa por cima de cada frasco de 400 gramas. Não muito, porque a quantidade de frutas é grande. Como você pode ver, enchi quase todo o pote com uvas.

Para potes de 800, dobre a quantidade de açúcar. Ou, você pode colocar adoçante (por exemplo, à base de estévia), que permite o preparo térmico.

Encha com água e aperte bem as tampas. Não se esqueça de limpar bem as bordas do frasco.

Se quiser dar sabor à compota de uva, coloque em cada frasco um pequeno pau de canela, dois ou três cravos, pedaços de vagens de baunilha, casca de limão ou um pedaço de raiz de gengibre.

Coloque um pano de prato no fundo de uma tigela grande e coloque os potes. Cubra com água (para passar um dedo sobre os potes) e cozinhe por cerca de 25-30 minutos.

Deixe os potes de compota de uva esfriarem na tigela. Depois, você pode retirá-los, limpá-los, etiquetá-los e guardá-los na despensa. Boa sorte com isso!

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