Receitas tradicionais

Porotos Granads de joannE com receita de bolinhos de polenta

Porotos Granads de joannE com receita de bolinhos de polenta

Porotos Granads é um guisado andino proveniente dos índios Mapuche e é um prato nacional do Chile. Essa variação farta e saborosa usa apenas feijão e substitui o milho pelos bolinhos de polenta e quinua [1].

* A receita abaixo serve de 6 a 8 comensais famintos, mas congela bem e fica ainda melhor no dia seguinte.

Ingredientes

Para o guisado
2 colheres de sopa de azeite
8 oz Slab Bacon (1/4 xícara cortada em cubos de ¼ polegada)
1 cebola média
2 cenouras, dados pequenos (aproximadamente do tamanho de um feijão)
2 talos de aipo, dados pequenos (aproximadamente do tamanho de um feijão vermelho)
4 dentes de alho picados
1 tomate em lata de 14,5 onças, coado - suco reservado
1 folha de louro
1 colher de sopa de colorau
½ xícara de vinho tinto bebível
1 ½ - 2 lb Butternut Squash (cerca de 2 abóboras médias), descascado, semeado e cortado em cubos de 1 ½ polegada)
32 onças de caldo de galinha com baixo teor de sódio
½ xícara de quinua vermelha
2 latas de 15 onças de feijão, não coar ou enxaguar
Sal e pimenta
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Para os bolinhos
2 xícaras de água
1 xícara de polenta - * Não use polenta de cozimento rápido *

½ Tsp de sal

Instruções

Aqueça uma panela grande de fundo pesado (um forno holandês funciona bem) em fogo médio-alto, acrescente azeite. Refogue o bacon até dourar e ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve sobre uma toalha de papel para escorrer o excesso de gordura. Refogue a cebola e a cenoura na gordura do bacon até ficar bem caramelizada. Adicione o alho, o aipo e os tomates, refogue até que todo o líquido tenha evaporado e os tomates adquiram uma cor vermelho escuro quase enferrujado (aproximadamente 7-10 minutos). Adicione o colorau e a folha de louro.

Deglaze o plano com vinho tinto e reduza até quase secar. Adicione o suco de tomate reservado e o caldo. Leve o ensopado para ferver e adicione a abóbora. Reduza o fogo e cubra. Deixe ferver por 20 minutos. Adicione a quinua e cozinhe tampado por mais 10 minutos [2].

Enquanto a quinua cozinha, leve 2 xícaras de água e ½ colher de chá de sal para ferver em uma panela pequena. Desligue o fogo e bata na polenta. Usando duas colheres, forme a polenta em bolinhos de 2 polegadas.

Adicione o feijão ao guisado e tempere com sal e pimenta - * Importante * você ajusta o tempero depois que o feijão e o caldo são adicionados, pois muitas marcas já contêm uma boa dose de sódio.

Retorne o ensopado ao fogo brando e coloque delicadamente os bolinhos por cima (não mexa). Cubra e deixe os bolinhos cozinharem por mais 10 minutos em fogo baixo.

Enfeite com o bacon crocante e o manjericão fresco.

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[1] A quinoa é nativa do Chile e completa o perfil nutricional já bem arredondado do guisado. É uma grande fonte de proteína (12-18%) e é a única fonte de alimento vegetal que contém todos os 8 aminoácidos essenciais. Para obter mais informações sobre quinoa - http://chetday.com/quinoa.html

[2] Se o ensopado for muito grosso, adicione água ou caldo de frango adicional para ajustar a consistência.


Assista o vídeo: BOLINHO DE POLENTA, SOBRAS DA GELADEIRA, O QUE TEM NA GELADEIRA (Outubro 2021).