Receitas tradicionais

'' Margareta '' Pizza

'' Margareta '' Pizza

Rocha: Em uma tigela coloque a farinha, faça um buraco no meio e moa o fermento, acrescente sal, pimenta e açúcar e comece a despejar a água morna. Misture com um pouco de farinha e deixe levedar por 10 minutos. A seguir, começamos a amassar, adicionando água morna, o suficiente para formar uma massa não pegajosa. Adicione o óleo e sove por cerca de 20 minutos, depois deixe crescer, em local aquecido por cerca de 1 hora.

O preenchimento: Pique a linguiça, o salame, coloque em uma tigela, acrescente os ovos e um pouco de ketchup e misture. Corte separadamente o queijo em fatias finas, bem como o salame, mantenha algumas fatias finas, corte os tomates em rodelas

Conjunto: No tabuleiro do fogão colocamos papel manteiga, espalhamos por cima, por cima o recheio de cima formamos a pipoca de salame, queijo e tomate, colocamos algumas azeitonas, aqui e ali. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Tenho um desejo, como outra coisa, acabei de explicar como fiz pizza ....


Receita Montignac - Pizza Margherita

Por ser uma das admiradoras das receitas postadas pela Laura_A, fiz muitas delas, inclusive esta pizza.
Como introdução, copiarei o que Laura_A escreveu. Eu achei interessante.
“De todas as pizzas, a Pizza Margherita é a mais conhecida. Diz-se que em Nápoles, por ocasião da visita do Rei Umberto I e da Rainha Margherita, Raffaele Esposito, o mais famoso mestre da pizza (pizaiolo), ofereceu aos seus convidados 3 tipos diferentes de pizza, incluindo a criada especialmente para rainha e que era composta por: pomodoro (tomate), mussarela, orégano e manjericão e que representa através dos seus ingredientes as cores da bandeira italiana. A rainha ficou tão encantada que quis felicitar pessoalmente o mestre que, por sua vez, para eternizar aquele momento, batizou a sua obra culinária de "Pizza Margherita". UMA "

Acabei de comer a terceira fatia, então. . .

massa é igual ao de Otilia de la Tarta com cebola e bacon ou quiche:
250 gr de farinha de montanha (½ farinha de trigo integral + ½ farelo) ou 7 lg de farinha integral + 7 lg de farelo
125 gr de manteiga amolecida (à temperatura ambiente)
1 ovo (desta vez também coloquei um ovo)
1 fermento em pó lgt
2 lg de água fria
sal (um pouco mais)

Observação : Se você não colocar o ovo, não coloque nenhum fermento em pó, mas coloque 4-5 lg de água fria (em vez de 2 colheres de sopa)

Misture todos os ingredientes e espalhe a crosta resultante na bandeja de tortas (pizza), pressionando com a palma.
Pique com um garfo de um lugar para outro e deixe esfriar por 30 minutos, durante os quais prepare a «salsa»
Minha forma tem um diâmetro de 27 cm.

Aqueça o forno. Deve estar quente quando colocamos pizza.

salsa (Fiz exatamente o que Laura escreveu). : 5 lg de polpa de tomate + 4 lg de azeite + 1 lgt de frutose + orégano + tomilho + sal

* Retire a torta da geladeira e leve ao forno quente por aprox. Dez minutos
* Retire do forno e unte com molho. Eu borrifei um pouco mais de tomilho novamente
* 250 gr. mussarela cortei em rodelas mais grossas, espalhei sobre o molho, coloquei de forma que ficasse como uma margarida. . ..
* Eu polvilhei um pouco de manjericão + tomilho por cima
* Asse por cerca de 20-25 minutos, até que a mussarela derreta completamente ou quase totalmente, dependendo de como você gosta que fique no final. Não o deixei espalhar por toda a torta.
* coma quente, desesperadamente, até que não haja mais nada


Resumo da receita

  • 1 receita de massa de pizza clássica
  • Farinha de sêmola ou fubá fino, para polvilhar
  • Azeite extra virgem, para chuviscar
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 2/3 xícara de molho de pizza sem cozimento
  • 6 onças de mussarela salgada fresca, cortada em fatias escassas de 1/4 de polegada, à temperatura ambiente
  • 1/2 onça de Parmigiano-Reggiano, ralado (até apenas 1/4 de xícara)
  • Folhas frescas de manjericão e flocos de pimenta vermelha, para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 500 graus, com a grade no terço inferior forrada com uma pedra para pizza ou assadeira. Vire a massa sobre uma casca de pizza ou uma tábua de madeira fina polvilhada com semolina (não bata). Começando no centro e usando ambas as mãos, pressione para baixo e para fora com a ponta dos dedos, girando a massa ocasionalmente. Gradualmente, trabalhe em direção às bordas, deixando uma borda de 1 polegada de massa intacta, até que seja esticada em uma rodada de aproximadamente 13 polegadas.

Regue levemente a massa com azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe suavemente o molho até a borda interna, cubra uniformemente com mussarela e polvilhe com Parmigiano. Com um movimento rápido para a frente e para trás, deslize a pizza da casca para a pedra. (Este não é o momento de hesitar! Seja corajoso e ousado, e a pizza deslizará da casca.)

Asse até que a crosta esteja estufada, marrom dourado em alguns lugares e firme no fundo, e o queijo espumante, 10 a 12 minutos. Transfira a pizza para uma gradinha e deixe esfriar por 2 a 3 minutos. Cubra com manjericão e flocos de pimenta, corte e sirva imediatamente.


Dicas para massa de pizza perfeita sem fermento

  • O iogurte grego, em vez de puro, é obrigatório. Se houver algum líquido no iogurte, certifique-se de escorrer.
  • Eu recomendo fortemente o uso de iogurte grego Stonyfield porque é mais espesso do que outras marcas. Se você usar outra marca, isso pode resultar em uma massa mais pegajosa, o que seria difícil de trabalhar.
  • Se a massa ficar pegajosa, adicione mais farinha ou use menos iogurte.
  • Eu testei essa massa com farinha de trigo integral e branca. Ambos funcionam, mas a farinha branca resulta em pizza mais leve e arejada.
  • Eu amo esse prato de pizza antiaderente. É redondo de 35 centímetros e fácil de limpar, pois é antiaderente.

Mais receitas de pizza

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Como fazer a melhor pizza caseira de Margherita

  1. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima. A minha atinge um máximo de 550 ° F (290 ° C). Posicione a pedra para pizza, a frigideira de ferro fundido, a assadeira invertida ou a fôrma para pizza no centro da prateleira do meio. Deixe aquecer por pelo menos 30 minutos.
  2. Enquanto isso, prepare esta massa de pizza sem fermento e tenha as coberturas prontas para montar a pizza.
  3. Quando a massa estiver pronta, coloque em uma assadeira de pizza ou em um prato grande que você possa usar para deslizar a pizza sobre a superfície que está sendo pré-aquecida no forno.
  4. Espalhe uma fina camada de molho de tomate, deixando uma borda de ½ polegada em todos os lados. Distribua o queijo uniformemente, assim como o manjericão.
  5. Deslize delicadamente a pizza sobre a pedra aquecida, frigideira ou frigideira e deixe assar por cerca de 10 minutos ou até que a crosta esteja dourada nas bordas e o queijo esteja borbulhando e caramelizado. Se assar a 500 ° F (260 ° C), asse por cerca de 15 minutos.
  6. Use luvas para retirar a pizza do forno. Transfira para uma tábua de cortar e regue com azeite extra-virgem por cima, se desejar. Polvilhe o manjericão fresco restante por cima e sirva enquanto estiver quente. Se você tiver uma massa extra, monte e asse a segunda pizza Margherita ou outro estilo de pizza de sua escolha.

Resumo da receita

  • 1 envelope fermento seco ativo
  • 2 xícaras de água morna (90 & deg a 105 & deg)
  • ½ colher de chá de açúcar
  • 4 xícaras de farinha de trigo (e mais para amassar)
  • 2 ½ colheres de chá de sal kosher
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 14 onças de tomates inteiros San Marzano descascados (1 lata escorrida)
  • ½ colher de chá de orégano seco (esfarelado)
  • 1 ¼ colher de sopa mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal marinho grosso e pimenta moída na hora
  • 1 quilo de mussarela de búfala (em fatias finas)
  • 32 folhas grandes de manjericão (rasgadas em pedaços)

Em uma tigela grande, misture o fermento com 1/2 xícara da água morna e o açúcar e deixe repousar até espumar, cerca de 5 minutos. Adicione o restante 1 1/2 xícaras de água morna, as 4 xícaras de farinha e o sal kosher e mexa até formar uma massa macia. Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e sove, adicionando a farinha conforme necessário até que se forme uma massa sedosa, mas macia. Use um raspador de massa para ajudar a amassar a massa. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e pincele com azeite de oliva. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por até 3 dias.

Transfira a massa para um soco de superfície levemente enfarinhada e divida em 4 pedaços. Transforme cada peça em uma bola. Esfregue cada bola com óleo e transfira para uma assadeira. Cubra as bolas frouxamente com filme plástico e deixe crescer em local sem correntes de ar por 1 hora.

Enquanto isso, coloque uma pedra de pizza no forno e pré-aqueça o forno a 500 graus, permitindo pelo menos 45 minutos para que a pedra aqueça. Passe os tomates por um moinho de alimentos definido sobre uma tigela média ou pulse-os em um processador de alimentos até ficarem bem picados. Junte o orégano e 1 colher de sopa de azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.

Em uma superfície levemente enfarinhada, estique uma bola de massa em uma transferência redonda de 33 centímetros para uma casca de pizza enfarinhada, adicionando farinha onde a massa gruda. Espalhe 1/4 de xícara de molho de tomate sobre a massa até 1 polegada da borda. Espalhe um quarto do queijo sobre a pizza e regue com 1 colher de sopa de óleo. Tempere com sal marinho e pimenta e coloque a pizza na pedra. Asse até que o fundo esteja carbonizado e o queijo derretido, cerca de 8 minutos. Espalhe um quarto do manjericão por cima e deixe descansar por 3 minutos antes de servir. Repita com o restante da massa e coberturas.


Para a base

  • 300g de farinha de pão forte
  • 1 colher de chá de fermento instantâneo (de um sachê ou banheira)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite, mais extra para garoa

Para o molho de tomate

Para a cobertura

  • 125g bola de mussarela, fatiada
  • punhado de parmesão ralado ou raspado (ou alternativa vegetariana)
  • punhado de tomates cereja, dividido pela metade

Terminar

Método

Faça a base: coloque a farinha em uma tigela grande, junte o fermento e o sal. Faça um buraco, despeje 200ml de água morna e o azeite de oliva e junte com uma colher de pau até obter uma massa macia e bastante úmida. Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 minutos até ficar homogêneo. Cubra com um pano de prato e reserve. Você pode deixar a massa crescer se quiser, mas não é essencial para uma crosta fina.

Prepare o molho: Misture a passata, o manjericão e o alho amassado e tempere a gosto. Deixe repousar à temperatura ambiente enquanto dá forma à base.

Abra a massa: se você deixou a massa crescer, amasse rapidamente e depois divida em duas bolas. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em rodelas grandes, com cerca de 25 cm de largura, usando um rolo de massa. A massa precisa ser bem fina, pois vai crescer no forno. Levante as rodelas para duas assadeiras enfarinhadas.

Cubra e leve ao forno: aqueça o forno a 240C / 220C ventilador / gás 8. Coloque outra assadeira ou uma assadeira virada para cima no forno na prateleira de cima. Alise o molho sobre as bases com as costas de uma colher. Polvilhe com o queijo e os tomates, regue com azeite e tempere. Coloque uma pizza, ainda na assadeira, em cima da assadeira ou assadeira pré-aquecida. Asse por 8-10 minutos até ficar crocante. Sirva com um pouco mais de azeite e folhas de manjericão se usar. Repita a etapa para a pizza restante.


Fazendo a massa:

Misture a farinha, a água, o sal e o fermento. Despeje um litro de água em uma máquina de fazer massa, dissolva 50-55 g de sal, adicione 10% da quantidade total de farinha que planeja usar, dissolva 3g de fermento e comece a misturar gradualmente adicionando os 1,8 Kg de farinha restantes até a massa atingir a textura e consistência desejadas, definidas como "Il Punto di Pasta", macia ao tacto e muito extensível.

Deixe a massa repousar sobre uma placa de mármore ou uma superfície de madeira por 2 horas coberta com um pano úmido e, em seguida, divida em porções individuais em forma de bola de 180 gramas cada.

Reserve em um recipiente para crescer uma segunda vez por 4-6 horas em temperatura ambiente.


Como nasceu a pizza mais simples e popular? A história é insuspeitada

As origens de muitos pratos ou alimentos estão envoltas em lendas. Alguns estão relacionados a divindades antigas, como no caso do azeite, enquanto outros lembram personagens mais ou menos contemporâneos, relata a EFE, segundo a Agerpres.

"Margherita", uma das pizzas mais simples e populares, ela também tem sua lenda. A Pizza Margherita é um daqueles pratos patrióticos que tem as cores de uma bandeira, no caso, da italiana: vermelha, de tomate branco, de mussarela verde, de manjericão. Nada mais apropriado para homenagear a Rainha Margarida de Sabóia (Margherita Maria Teresa Giovanna), esposa do Rei Humberto I da Itália.

Conta-se que em 1889 o casal real passou alguns dias no Palácio Capodimonte. A rainha ouviu falar da pizza e quis prová-la. Obviamente, naquela época a rainha não podia ir para uma pizzaria, então a pizzaria foi para o palácio.

O artista foi Raffaele Esposito, embora tudo indique que a verdadeira autora foi sua esposa, Donna Rosa. Eles trabalharam na pizzaria "Pietro. Basta" (Pietro. E agora, "Brandi"). Naquela época, o alho era um dos ingredientes dos mais populares tipos de pizza. No entanto, o estudioso N & eacutestor Luj & aacuten diz que a rainha não gostava de alho. Por isso Raffaele fez uma pizza sem alho, reproduzindo a bandeira italiana com seus ingredientes.

Pizza foi um sucesso. História ou lenda, ele concordou. Afinal, a única obrigação de uma lenda não é ser real, mas ser bela.

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