Receitas tradicionais

A visão do mexicano gourmet de La Josie é uma adição deliciosa para Chicago

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O segundo lugar de um dono de restaurante de Windy City é um sucesso

Pepe Barajas, chef / proprietário do La Josie, um novo restaurante mexicano sofisticado no West Loop, praticamente nasceu para o jogo da hospitalidade.

Quando criança, nos anos 80, ele estava pegando a tampa de Jarritos e Coca para os clientes na barraca de tacos de seu avô na Cidade do México. Vendo sua dificuldade financeira, Barajas largou o colégio e ajudou sua mãe a abrir sua própria taqueria, Los Comales No. 8.

Ele completou seu GED e se comprometeu a aprender tudo sobre como operar um restaurante e a ler todos os livros de receitas mexicanos que pudesse encontrar. Em 2007, ele abriu um local perto de Midway chamado El Solazo. Sua herança mexicana não era um problema, mas a localização era um problema para seu primeiro restaurante - era perto de uma abundância de pedestres e pontos medíocres.

“Lembro-me de sair e dar comida para o comércio local e, quando estava saindo de um lugar, ouvi o cara dizer:‘ Ah, ótimo, outro restaurante mexicano aqui em Pulaski ’”, disse ele. “Eu não disse isso a ele, mas o que me lembro de ter pensado foi:‘ Não somos apenas mais um restaurante mexicano. Não vamos ficar onde começamos. Sempre dirigiremos para sermos melhores. ’”

Descubra o que mudou no segundo lugar de Barajas.


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