Receitas tradicionais

Receita de peito de carne de Nach Waxman

Receita de peito de carne de Nach Waxman

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Polvilhe levemente o peito com farinha e polvilhe com pimenta a gosto. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela grande refratária, esmaltada, de ferro fundido ou outra panela pesada com uma tampa grande o suficiente para segurar o peito confortavelmente. Adicione o peito à panela e doure dos dois lados até que áreas com crosta marrom apareçam na superfície aqui e ali, 5-7 minutos de cada lado.

Transfira o peito para uma travessa, aumente um pouco o fogo, coloque a cebola na panela e mexa sempre com uma colher de pau, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela. Cozinhe até que a cebola amoleça e desenvolva uma rica cor marrom, mas ainda não esteja caramelizada, 10-15 minutos. Desligue o fogo e coloque o peito e o suco acumulado por cima da cebola.

Espalhe a massa de tomate sobre o peito como se estivesse cobrindo um bolo. Polvilhe com sal e mais pimenta a gosto e, em seguida, adicione o alho e a cenoura à panela. Tampe a panela, transfira para o forno e cozinhe o peito por 1 hora e meia.

Transfira o peito para uma tábua de corte e, usando uma faca bem afiada, corte a carne através do grão em fatias de aproximadamente 1⁄8 polegadas de espessura. Retorne as fatias para a panela, sobrepondo-as em um ângulo para que você possa ver um pouco da borda superior de cada fatia. O resultado final deve se parecer com o peito não cortado original, ligeiramente inclinado para trás. Verifique os temperos e, se for absolutamente necessário, adicione 2-3 colheres de chá de água à panela.

Tampe a panela e volte ao forno. Abaixe o fogo para 325 graus e cozinhe o peito até que esteja macio, cerca de 2 horas. Verifique uma ou duas vezes durante o cozimento para ter certeza de que o líquido não está borbulhando. Se estiver, adicione mais algumas colheres de chá de água, mas não mais. Além disso, cada vez que verificar, coloque um pouco do líquido em cima do assado para que escorra entre as fatias.

Está pronto para servir com seus sucos, mas, na verdade, fica ainda melhor no segundo dia.


Informação de preparação

The New Basics Cookbook

Julee ficou emocionada no dia em que Nach Waxman abriu a Kitchen Arts & amp Letters em Nova York - uma livraria cheia de sua obsessão: livros de receitas! E com uma dona tão apaixonada pelo assunto quanto ela. Somos gratos a Nach por fazer esse favor a todos nós e por compartilhar receitas também. Aqui está como ele descreve este peito:

“Este é um prato tradicional da Europa de Leste de extrema simplicidade, mas com um sabor tão distinto e vigoroso que poucos podem acreditar no quão elementar é ou na quantidade de ingredientes que contém. É maravilhoso o dia em que é feito, mas ainda melhor nos dias seguintes - quente ou frio. E congela bem, sem perda de sabor. ”

Nach serve isso com panquecas de batata, chucrute fresco e picles de tomate verde.


Out of this World Nach Waxman & # 8217s Beef Brisket Recipe (o que mais gostei no Instagram)

Imagine um peito de carne cozido lentamente em um caldo de sopa de cebola, caramelizando lentamente e construindo um molho robusto e carnudo. Isso é exatamente o que esta receita é & # 8212, atraindo seguidores e o brinde de muitos blogs de culinária online.

Fiz este prato várias vezes e experimentei-os com várias alterações para obter o sabor que gosto. Costumo usar molho de peixe para adicionar outra dimensão ao sabor. Muitos pratos italianos usam anchovas maceradas para realçar o sabor do ragu. O molho de peixe funciona bem neste peito saboroso.

Peito de carne de outro mundo

  • Porções: 4-6
  • Tempo: 4 horas
  • Dificuldade: fácil

Melhor receita de peito que você vai cozinhar!

Ingredientes

  • 2 1/2 a 3 libras de peito de boi & # 8211 de preferência com uma bela tampa de gordura por cima
  • 8-9 cebolas amarelas de tamanho médio, cortadas em 1/3 de polegada de espessura
  • 1 1/2 colheres de sopa de sal (usei sal do Himalaia)
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe ou 1 colher de chá de sal
  • 1 cenoura grande ou 2 de tamanho médio, cortada em cubos pequenos
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 xícara de caldo de carne
  • Salsa italiana picada na hora

Instruções

  1. Apare qualquer excesso de gordura em seu peito. Não apare excessivamente, uma espessura de 1/4 de polegada será uma camada suficiente. Salgue generosamente e leve à geladeira por uma ou duas horas, se tiver tempo.
  2. Em uma grande panela holandesa do forno, aqueça o óleo em torno de médio-alto no fogão. Quando o óleo estiver quente, dourar o peito de todos os lados levará cerca de 15-20 minutos. Retire da panela e reserve. Ligue o forno a 350 graus
  3. Adicione mais uma colher de sopa de óleo e comece a fritar as cebolas. Misture continuamente para não queimar as cebolas. Vai demorar um pouco até que você obtenha uma base de cebola marrom e caramelizada. Retire as cebolas douradas do fogo.
  4. Coloque o peito e os sucos por cima das cebolas douradas. Com uma espátula de madeira, espalhe generosamente a pasta de tomate sobre o peito (camada de gordura). Polvilhe as cenouras em cubos e o alho picado. Regue com o molho de peixe OU polvilhe com 1 colher de chá de sal. Cubra com tampa.
  5. Coloque o forno holandês na seção do meio do forno e cozinhe em torno de 325 graus por 3 horas. Verifique após a primeira hora e regue com os sucos sobre a carne. Cubra com papel alumínio e cubra com a tampa. Na segunda hora, retire do forno e corte o peito no sentido do comprimento na espessura desejada. Adicione 1/2 xícara de caldo de carne, misture com o suco de cebola e espalhe sobre o peito. Cubra novamente com papel alumínio e depois com a tampa. Volte ao forno e leve ao forno a cerca de 350 graus. 6 Retire o peito e coloque em uma travessa. Coe o caldo restante da panela e use para cobrir a garoa sobre o peito. Enfeite com salsa.

Notas do Chef: Sirva com batatas ou vegetais cozidos no vapor. Eu gosto de servir isso com macarrão pappardelle. Use 1/4 xícara do caldo coado e adicione ao macarrão al dente e mexa. Com um garfo, quebre o peito em pedaços médios e coloque sobre a massa. Enfeite com salsa e / ou queijo parmesão. Sirva quente.

PREPARAÇÃO POR FOTOS Os ingredientes principais & # 8230 Brown o peito em todos os lados & # 8230 Os pedaços dourados restantes na panela, retire o peito e adicione outra colher de sopa de óleo. As cebolas podem levar mais 10 minutos para dourar, mas nesta receita, eu não queria evaporar todo o & # 8216suor & # 8217 da cebola. Ele continuará a dourar no forno. Adicione os ingredientes restantes, exceto o caldo de carne. Na segunda hora, corte o peito na espessura desejada, adicione 1/2 xícara de caldo de carne, coloque os sucos por cima e cubra com papel alumínio e tampa. Volte ao forno a 350 graus durante a última hora. Pronto para servir!

Tutti a Tavola!


Receita de peito de Nach Waxman

Esta semana no Forward, o famoso crítico de restaurantes Craig LaBan traçou o perfil do lendário Nach Waxman, dono da Kitchen Arts & amp Letters - a loja de livros de receitas mais importante da América, possivelmente do mundo.

Além do gosto impecável de Waxman para livros de receitas, ele é famoso por sua receita de peito, que não pede água e corta a carne na metade do cozimento. Confira abaixo a receita dele e nos diga sua forma preferida de fazer peito nos comentários.

Esta é a receita ideal para os amantes experientes do peito. Que então o compartilha com outras pessoas. Que o compartilham com - talvez - os Obama e outras famílias notáveis. Tão caloroso e acolhedor, o segredo é o que Nach fez muito antes de qualquer outra pessoa: fatiar a carne no meio do cozimento. Se você servir no dia seguinte de prepará-lo, reaqueça, coberto, por cerca de uma hora em um forno a 325 ° F.

Serve de 10 a 12 porções

1 (6 libras) de peito bovino de primeiro corte, aparado de forma que uma fina camada de gordura permaneça
Farinha multifuncional, para polvilhar
Pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa de óleo de milho
8 cebolas médias, descascadas e cortadas em fatias grossas
3 colheres de sopa de pasta de tomate
Sal kosher
2 a 4 dentes de alho, descascados e cortados em quartos
1 cenoura, descascada e aparada

Polvilhe levemente o peito com farinha e polvilhe com pimenta a gosto. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela grande de ferro fundido esmaltado refratário ou outra panela pesada com uma tampa grande o suficiente para segurar o peito confortavelmente.

Adicione o peito à panela e doure dos dois lados até que áreas com crosta marrom apareçam na superfície aqui e ali, 5 a 7 minutos de cada lado.

Transfira o peito para uma travessa, aumente um pouco o fogo, coloque a cebola na panela e mexa sempre com uma colher de pau, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela. Cozinhe até que a cebola amoleça e desenvolva uma rica cor marrom, mas ainda não esteja caramelizada, 10 a 15 minutos.

Desligue o fogo e coloque o peito e o suco acumulado por cima da cebola.

Espalhe a massa de tomate sobre o peito, como se estivesse cobrindo um bolo. Polvilhe com sal e mais pimenta a gosto e, em seguida, adicione o alho e a cenoura à panela. Tampe a panela, transfira para o forno e cozinhe o peito por 11⁄2 horas.

Transfira o peito para uma tábua e, usando uma faca bem afiada, corte a carne em fatias de aproximadamente 1/8 de polegada de espessura. Volte as fatias para a panela, sobrepondo-as em um ângulo para que você possa ver um pouco da borda superior de cada fatia. O resultado final deve se parecer com o peito não cortado original, ligeiramente inclinado para trás. Verifique os temperos e, se for absolutamente necessário, coloque 2 ou 3 colheres de chá de água na panela.

Tampe a panela e volte ao forno. Abaixe o fogo para 325 ° F e cozinhe o peito até que esteja macio, cerca de 2 horas. Verifique uma ou duas vezes durante o cozimento para ter certeza de que o líquido não está borbulhando. Se estiver, adicione mais algumas colheres de chá de água - mas não mais. Além disso, cada vez que verificar, coloque um pouco do líquido em cima do assado para que escorra entre as fatias.

Está pronto para servir com seus sucos, mas, na verdade, fica ainda melhor no segundo dia.

Extraído de “The Brisket Book: A Love Story With Recipes” (Andrews McNeel Publishing), de Stephanie Pierson. Adaptado de “The New Basics Cookbook” de Julee Rosso e Sheila Lukins (Workman, 1989).

Receita de peito de Nach Waxman

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Peito de Carne de Nach Waxman

Esta é a receita ideal para os amantes de peito experientes. Que então o compartilha com outras pessoas. Que compartilham com - talvez - os Obama e outras famílias notáveis. Tão caloroso e acolhedor, o segredo é o que Nach fez muito antes de qualquer outra pessoa: fatiar a carne no meio do cozimento. Se você servir no dia seguinte ao preparo, reaqueça, coberto, por cerca de 1 hora em um forno a 325 ° F.

1 (6 libras) de peito bovino de primeiro corte, aparado de forma que uma fina camada de gordura permaneça
Farinha multifuncional, para polvilhar
Pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa de óleo de milho
8 cebolas médias, descascadas e cortadas em fatias grossas
3 colheres de sopa de pasta de tomate
Sal kosher
2 a 4 dentes de alho, descascados e cortados em quartos
1 cenoura, descascada e aparada

Polvilhe levemente o peito com farinha e polvilhe com pimenta a gosto. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma grande panela de ferro fundido esmaltado refratário ou outra panela pesada com uma tampa grande o suficiente para segurar o peito confortavelmente. Adicione o peito à panela e doure dos dois lados até que áreas com crosta marrom apareçam na superfície aqui e ali, 5 a 7 minutos de cada lado. Transfira o peito para uma travessa, aumente um pouco o fogo, coloque a cebola na panela e mexa sempre com uma colher de pau, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela. Cozinhe até que a cebola amoleça e desenvolva uma rica cor marrom, mas ainda não esteja caramelizada, 10 a 15 minutos.

Desligue o fogo e coloque o peito e o suco acumulado sobre a cebola.

Espalhe a massa de tomate sobre o peito, como se estivesse cobrindo um bolo. Polvilhe com sal e mais pimenta a gosto e, em seguida, adicione o alho e a cenoura à panela. Tampe a panela, transfira para o forno e cozinhe o peito por 1 1/2 horas.

Transfira o peito para uma tábua e, usando uma faca bem afiada, corte a carne em fatias de aproximadamente 1⁄8 polegadas de espessura. Volte as fatias para a panela, sobrepondo-as em um ângulo para que você possa ver um pouco da borda superior de cada fatia. O resultado final deve se parecer com o peito não cortado original, ligeiramente inclinado para trás. Verifique os temperos e, se absolutamente necessário, acrescente 2 a 3 colheres de chá de água na panela.

Tampe a panela e volte ao forno. Abaixe o fogo para 325 ° F e cozinhe o peito até que esteja macio, cerca de 2 horas. Verifique uma ou duas vezes durante o cozimento para ter certeza de que o líquido não está borbulhando. Se estiver, adicione mais algumas colheres de chá de água - mas não mais. Além disso, cada vez que verificar, coloque um pouco do líquido em cima do assado para que escorra entre as fatias.

Está pronto para servir com seus sucos, mas, na verdade, fica ainda melhor no segundo dia.


Problema de peito difícil!

Na esperança de obter alguns conselhos aqui - estou tão nervoso sobre estragar este pedaço de carne muito caro!

Comecei esta receita ontem e segui as instruções indicadas pelo segundo cozinheiro.
https://www.epicurious.com/recipes/fo.

Mas ainda era muito difícil - não era tenro de garfo. Eu deixei passar mais 40 minutos, ocasionalmente, verificando, e então desisti durante a noite quando não parecia estar fazendo muita diferença. Provei e estava definitivamente mastigável (também desapontadoramente insosso, mas isso é outro problema, e espero que tirar a gordura do molho ajude, já que estava muito saboroso após o primeiro cozimento). Também verifiquei a temperatura de algumas fatias e elas variaram de 190-202.

Agora está na geladeira e meu plano era retirar a gordura do líquido e colocá-lo de volta no forno hoje por algumas horas a 300. Estou nervoso por não poder ser recuperado, mas adoraria pensar se esta é a maneira certa de tentar force-o em ternura. Desde já, obrigado!

Nach Waxman & # 39s Brisket of Beef

Esta é a receita ideal para os amantes experientes do peito. Que então o compartilha com outras pessoas. Que compartilham com - talvez - os Obama e outras famílias notáveis.


Resumo da receita

  • 3 libras do peito do primeiro corte (ou corte plano), sem gordura
  • 4 colheres de chá de sal kosher
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola amarela grande, cortada
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 xícara de suco de maçã

Tempere generosamente os dois lados do peito com sal, pimenta e pimenta caiena. Para melhores resultados, coloque o peito sobre um "rack" de papel alumínio colocado sobre um prato e leve à geladeira, descoberto, por 8 a 12 horas.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o sal. Cozinhe e mexa até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Junte o alho, o alecrim e o suco de maçã. Aumente o fogo e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.

Transfira metade da mistura de cebola e maçã para uma assadeira. Coloque o peito com a gordura voltada para cima na tampa superior com o restante da mistura de maçã e cebola. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 250 graus F (121 graus C) e leve ao forno até ficar macio, cerca de 2 horas e 15 minutos. Verifique o cozimento após 2 horas.

Transfira o peito para um prato e tenda com papel alumínio.

Despeje a cebola e o líquido para refogar em um copo ou tigela grande. Retire um pouco de gordura de cima. Faça um purê com um liquidificador para fazer um molho.

Corte o peito no grão e sirva com o molho.


Como Fazer Peito de Rendang de Carne

  1. Faça a pasta de especiarias: Use o seu processador de alimentos para fazer uma pasta com pimentas, chalotas, alho, gengibre, capim-limão, especiarias e algumas colheres de sopa de creme de coco espesso que sobe para o topo da lata de leite de coco. A primeira vez que fiz a pasta de curry semeiei todas as 7 pimentas. Na segunda vez, deixei as sementes em 2 das 7 pimentas para aquecer mais. Eu prefiro a pasta mais quente.
  2. Brown The Brisket: Sear por todos os lados em um grande forno holandês ou panela pesada com tampa.
  3. Torrar a pasta de especiarias e refogar & eacute aromáticos: Retire o peito da panela, adicione a pasta de especiarias e cozinhe por alguns minutos, retire a pasta da panela e jogue as cebolas em rodelas. Refogue e refogue um pouco, acrescente o restante do leite de coco, coloque o peito por cima. Cubra o peito com a pasta de especiarias. Espalhe as folhas de limão kaffir (se puder) e os palitos de canela.
  4. Refogar: Tampe a panela e leve ao forno a 350 ° C & ordmF para um refogado longo e lento.

O resultado é uma carne tenra com alguns sabores realmente excitantes e um belo chute. Causou uma grande impressão em minha mesa de seder & ndash muitos & ldquommmms, & rdquo & ldquowows & rdquo e segundas porções.

Alguns de nós estão ligados às nossas tradições de férias. Eu tenho certas receitas estabelecidas para a Páscoa que eu tenho certeza que nunca irão mudar. Sopa de frango com bolas de pão matzo é um. Também, raiz-forte fresca com beterraba. A Páscoa pareceria vazia sem eles.

Mas, de alguma forma, parecia ok me desviar do meu peito habitual este ano, e foi divertido ter algo novo e excitante para atormentar nossas papilas gustativas.

Adoro comer um prato na Páscoa que vem de um país onde praticamente não há judeus. A comida é uma linguagem universal que nos une como uma comunidade global. Não importa onde vivemos ou o que acreditamos, todos nós podemos compartilhar os prazeres de uma boa comida e apreciar a culinária de cada um.

A propósito, o peito não é apenas para a Páscoa. É a coisa perfeita para servir quando estiver hospedando qualquer refeição elaborada para um grande público, porque você pode fazer isso muito antes do tempo. Ele congela bem e fica melhor e melhor a cada vez que você o reaquece.

Aqui & rsquos a receita para Beef Rendang Brisket. Se você conseguir, espero que volte e deixe uma avaliação com estrelas e um comentário. Eu adoro saber o que você pensa!


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Durante anos, fiz a "receita de peito mais pesquisada no Google" de Nach Waxman para todos os feriados judaicos. Minha família adorou, mas eventualmente todos nós nos cansamos do mesmo velho. Um ano decidi misturar um pouco as coisas e dar um toque marroquino à receita. Eu adicionei especiarias do Oriente Médio, frutas secas e alcaparras, e todos acharam que era uma variação maravilhosa do original.

A lista de ingredientes parece longa, mas não se deixe assustar, é apenas um monte de especiarias. Além disso, você pode fazer isso dias antes do tempo - na verdade, você deve, porque o sabor melhora quanto mais tempo dura. Este prato é tão abundante e impressionante que você pode manter os acompanhamentos simples: um pouco de cuscuz e um vegetal verde e seu jantar de férias está pronto.

Notas sobre esta receita:

  • O peito pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado. Reaqueça o peito em um forno a 300 ° F [150 ° C] até ficar bem quente, cerca de 45 minutos. O peito também congela bem por até 2 meses, mas certifique-se de descongelar na geladeira 2 dias antes do tempo.
  • Os açougueiros normalmente vendem dois tipos de peito: corte plano e corte pontiagudo. Essas duas peças juntas formam um peito cheio, uma grande placa de músculo do peito do boi. O corte em ponta tem mais marmoreio, enquanto o corte plano (também chamado de “primeiro corte” ou “corte central”) é magro, mas coberto com uma tampa grossa. Esta receita pede um peito de corte achatado. Não deixe seu açougueiro cortar toda a gordura! Uma pequena touca gordurosa rega a carne, acrescentando sabor e evitando que fique seca e dura. Você pode cortar qualquer excesso de gordura do peito e retirar a gordura do molho assim que estiver cozido.
  • Se o molho parecer gorduroso, transfira a carne e os vegetais para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos. Despeje o molho em uma tigela e deixe descansar até que a gordura cresça. Usando uma concha pequena, retire a gordura com uma colher. Despeje o molho desnatado de volta sobre a carne.

Esta receita foi reimpressa de Once Upon a Chef, de Jennifer Segal, com permissão da Chronicle Books, 2018.


Recipe Collection

Relacionado: para crianças, carne, Páscoa

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: 3¼ – 4 horas

Produção: 8 porções

Avaliação do utilizador:

Durante anos, fiz a "receita de peito mais pesquisada no Google" de Nach Waxman para todos os feriados judaicos. Minha família adorou, mas eventualmente todos nós nos cansamos do mesmo velho. Um ano decidi misturar um pouco as coisas e dar um toque marroquino à receita. Eu adicionei especiarias do Oriente Médio, frutas secas e alcaparras, e todos acharam que era uma variação maravilhosa do original. A lista de ingredientes parece longa, mas não se deixe assustar, são apenas muitos temperos. Além disso, você pode fazer isso dias antes do tempo - na verdade, você deve, porque o sabor melhora quanto mais tempo dura. Este prato é tão abundante e impressionante, você pode manter os lados simples: um pouco de quinua e um vegetal verde e seu jantar de férias está pronto.


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